母乳与牛奶的差别

母乳與牛奶的差別

早期，大約三○年代以前，科學家在這方面並不瞭解，以為用甚麼奶餵養人類的寶寶都沒差別，後來才發現，用牛、羊等動物的奶養大的寶寶，在智力和各項成就上明顯比餵母乳的寶寶來得差。當時的研究只瞭解到好像牛奶的糖分不夠，於是，在三○到六○年代便興起了「給寶寶喝牛奶要加葡萄糖」的熱潮。隨著生化科學愈來愈進步，我們才逐漸瞭解到，人奶與其它動物的奶是有很大不同的。

˙脂肪酸以牛奶為例，人奶中所含的脂肪酸是屬於不飽合脂肪酸，較適合人類的吸收。牛奶雖然聞起來味道比較香，那是飽合脂肪酸的香味，但是不適合人類寶寶的消化吸收；而且構成人類腻細胞的重要成分LinolicAcid，在牛奶中是不夠的。

˙蛋白質牛奶中的乳酪塊（Casein）較大，酪蛋白（Whey）較不夠，此點與人類的母乳相反，所以喝牛奶的寶寶，其大便中含有許多白色的奶塊，換作喝母乳的寶寶，則幾乎很難看到他的大便中發現奶塊的存在。

˙有益生長發育之重要成分近年來，科學家更一步步發現，很多與人類腻部發育、免疫力、視力發育有關的重要成分，例如DHA、Beta-Carotene、Taurine、核甘酸及各種礦物質……等等成分，在一般牛奶中都是不夠或不存在的。也因此，現在許多廠牌的嬰兒奶粉，都強調其已額外添加了上述成分，並以「有益嬰兒生長發育」作為宣傳的訴求。

˙礦物質國內新聞曾報導某些嬰兒吃了市面上某些不合格的奶粉以後，發生抽筋的現象，此即因為這些奶粉的品質有問題，像是礦物質項目中的「鈣、磷成分比例」不對─所含的磷太高，鈣質卻不足──造成寶寶出現血中「鈣」含量被壓低，進而導致抽筋的現象。

以人奶為標準改善牛奶

所以先進國家一直努力把牛奶「人乳化」（Humanized），希望牛奶經改善後的成分能適合人類寶寶正常生長發育的需要，所以目前英文並不把嬰兒奶粉叫「牛奶」，而是叫「Formula」，其意思是「程式化或配方奶」，也就是已經用各種方式修正調整其成分的意思。

由以上簡單的敘述可以知道，嬰兒奶粉的品質必須有一定的品質要求，因此，各國政府對嬰兒奶粉都有各種程度的品質檢驗管制。

母乳的好處，配方奶粉學不來

雖然各廠牌嬰兒奶粉儘量做到接近母乳，以適合人類寶寶的需要，然而到目前為止，這仍然是很難達成的目標。母乳才是最適合人類寶寶的，其好處基本上包括：

˙親情在把寶寶摟在懷裡，接觸媽媽身體產生的貼心、溫暖、慈愛、安全的感覺，是用奶瓶餵奶永遠無法取代的。

˙適溫母乳永遠不須加溫，隨時保持適當的溫度，是最方便的。

˙活性成分母乳中含有一些與嬰兒抵抗力有密切關係的活性成分，例如：分泌性Ａ型球蛋白（Secretary IgA）、補體（Complement）、運鐵蛋白（Transferrin）等，這些都是不能用人工生產、製造出來，牛奶中也不可能含有。

˙抗體吃母乳的寶寶也可以由母乳中得到許多來自於母親體內的抗體，其中的「分泌性Ａ型球蛋白（Secretary IgA）」對於嬰兒腸粘膜表面感染的保護尤其重要，可以降低嬰兒腸道被感染的機會。

如果母親以前得過某些型的感冒或水痘、麻疹等感染，母親本身體內會對疾病的病毒產生抗體，這些抗體也會經由母乳傳給寶寶，寶寶的體內對這些疾病的抵抗也會增加。這些抗體的作用可以一直到寶寶六個月大才降低。所以寶寶如果吃母乳，他的抵抗力在前六個月會比較好，不容易被感染，較少生病。

牛奶的5大營養成分

牛奶中含有人體生長發育及代謝所必需的營養成分，所含營養價值幾乎全部能被人體消化吸收，被人們稱作完全營養食物。世界衛生組織也把人均乳品列為衡量一個國家人民生活水平的主要指標。

一個人每天喝兩杯牛奶，即500毫升，能獲得優質蛋白16.5克，脂肪17.5克，糖22.5克，鈣600毫克，維生素A20國際單位，維生素D10國際單位，維生素B10.5毫克，維生素B20.8毫克，能滿足人體每天需要的動物蛋白質約50%、熱能約30%、鈣約50%，以及可滿足每天所必需的氨基酸。

專家建議：一個成年人應每日攝入800毫克鈣，而提供這些鈣需要660毫升牛奶，或者114克干酪，或者6.2千克牛肉，或者29個雞蛋，或者6.2千克西紅柿。

牛奶含有5大營養成分：

供給生命營養的蛋白質

蛋白質是牛奶的重要營養物質，鮮牛奶的蛋白質含量為3.4%，主要包括酪蛋白、

乳清蛋白和脂肪球膜蛋白三種。乳蛋白的消化吸收率一般為97%~98%，屬完全蛋白。牛奶中還含有人體必需的8種氨基酸，且比例適當，一個人每天攝入500克牛奶，即就可以提供每日推薦量的全部必需氨基酸。它能供給機體營養，執行保護功能，負責機械運行，控制代謝過程，輸送氧氣，防御病菌的侵襲，傳遞遺傳信息。

人體能量攜帶者的乳脂肪

牛奶中脂肪含量約佔3.6%，且呈乳糜化狀態，以極小脂肪球的形式存在，攝入人體后可經胃壁直接吸收，這對嬰兒的生長特別有利。乳脂肪是一種消化率很高的食用脂肪，它能為機體提供能量，保護機體。乳脂肪不僅使牛奶具備特有的奶香味，而且其中還含有多種脂肪酸和少量磷脂，脂肪酸中的不飽和脂肪酸和磷脂中的卵磷脂、腻磷脂、神經磷脂等都具有保健作用。

參與細胞多種活動的乳糖

乳糖是牛奶中特有的碳水化合物，含量為4.9%左右，其他食物中不含乳糖。乳糖的營養功能是提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，對於嬰兒智力發育非常重要，另外鈣的吸收程度與乳糖數量成正比，豐富的乳糖含量，能起到預防佝僂病的效果。

乳糖是經乳糖?分解成單糖后被人體吸收的。嬰兒在出生時體內含有很多乳糖?，以后逐漸減少。因此如果人體長期不喝牛奶，就會造成消化道內缺乏乳糖?，這時飲用牛奶后就會發生乳糖不耐受症，引起腹瀉。解決的辦法有：在乳品加工過程中利用乳糖?使乳中乳糖預先分解﹔改一次飲用250克為一次飲用100克，即少量多次飲用。

維持生命之本的鈣

牛奶中含有豐富的鈣，含量為120毫克/100克，且鈣磷比例適當，有利於鈣的吸收，所以牛奶是鈣質的最好來源。如果每天飲用250克牛奶，就可以補充300毫克左右的鈣，達到推薦供給量的35%，這對解決中國人膳食鈣缺乏具有重要意義。

調節人體機能的維生素

維生素對維持人體正常生長及調節多種機能具有重要作用，人體是不能自行合成維生素的，必須從食物中攝取。而牛奶中含有幾乎已知的所有維生素。如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B12、泛酸