任务四 酒水服务 PPT

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（四）酒水开瓶 1.葡萄酒：开瓶时尽量避免晃动 2.香槟：开瓶前需冰镇 3.啤酒或汽水开启时不可晃动，避免外喷
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（五）斟倒酒水 1.徒手斟倒：商标朝向客人，在客人右侧斟倒 2.托盘斟倒：托盘不可越过客人头顶商标朝向客人，在
客人右侧斟倒
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二、斟酒顺序和度量 1.顺序：一般从主宾位开始，顺时针一次进行 2.度量：烈性酒八成 红葡萄酒五成
大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。F 60度
6.斟酒一般从主人位开始，按顺时针方向依次进行。F
主宾
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7.整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让
客人验看，目的________。
A.避免差错
B.表示对客人的尊重
C.显示服务的礼遇 D.促进销售
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Bye Bye
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任务四 酒水服务
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知识要点 一、中餐酒水服务的程序 二、斟酒顺序和度量控制 三、西餐酒水服务
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一、中餐酒水服务程序
（一）准备杯具 （二）准备酒水 1.冰镇
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2.温热
（三）展示商标 1.整瓶的葡萄酒和烈性酒开瓶 前需展示
2.目的：一避免差错 二表示对客人的尊重 三促进销售
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拔出。
A. 葡萄酒 B. 香槟酒
C. 啤酒
D. 烈酒
3.中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是（A）
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A.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯 B.水杯、烈酒杯、黄酒杯
C.水杯、黄酒杯、烈酒杯 D.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯
4.客人点好酒水后服务员应马上为其开瓶，以提高服务效
率。F
5.香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜30度，左手
白葡萄酒七成 软饮料八成 啤酒顺着杯壁斟倒，以泡沫不溢出为佳
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三、西餐酒水服务
（一）餐前酒水服务 （二）佐餐酒水服务 （三）甜食酒水服务 （四）餐后酒水服务
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例题练习 1.要求冰镇后饮用的酒是_B________。
A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.茅台酒 D.黄酒
2.__A__开瓶时不要直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以