人类重要的营养物质ppt课件

维生素
作用 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
种类 维生素有20多种
缺乏 缺维生素A—夜盲症 症 缺维生素C—坏血病
食物 来源
另外还有： 动物肝脏、肌肉 鱼类、蛋类等
讨论：
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C 和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生 素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根 据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
人体摄入蛋白质
基
酸
与水作用
氨基酸
CO2+H2O
蛋白质
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
血红蛋白
由蛋白质和血红素构成，起载体作用。
1、血红蛋白+O2
氧合血红蛋白
2、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合， 使人缺氧窒息死亡 。
香烟烟气中的有毒物质
❖ 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一 氧化碳。
每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物 所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。
油脂
作用 组成 种类
1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。
植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等
食物 来源
及署类(米、面、土豆等)②动物性食物(羊肉、鸡
、鱼、蛋、牛奶及其制品等)③豆类及其制品(黄豆
、豆腐等)④蔬菜水果类(如胡罗卜、白菜、苹果等
)⑤纯热能食物(色拉油、淀粉、食用糖、白酒等)
。其中富含蛋白质的是( B )
A. ①② B. ②③ C. ③④ D. ④⑤
1.通过本节课的学习你知道了 什么? 2.你又学到了什么？ 请同学们相互交流自己的收 获与感想。
分 因在酸性条件下，维生素C较稳定，因 此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温
析 时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒 吃，以凉拌为佳。
下列饮食习惯科学吗？ 长期会造成什么后果？
给我们平时常吃的食物找“家”： ①米饭②萝卜③苹果④白菜⑤鸡蛋 ⑥花生⑦玉米⑧猪肉⑨黄瓜⑩鲜奶
主要含蛋白质的有 ⑤ ⑧ ⑩ ；
身体健康的作用。下列各组食物中富含维生素的
是( A ) A．葡萄、白菜 B．花生、大豆 C．玉米、面粉
D．牛肉、鸡蛋芜湖历史悠久，物产丰富。
下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是 ( B
)
A．黄瓜、西红柿 B．鸡蛋、牛肉
C．米饭、大摸
D．苹果、梨子
《中华人民共和国食品安全法》于今年6月1日起开
始实验。按照营养特点可将食品分为5类：①谷类
课题 1 人类重要的营养物质
六大营养物质
蛋白质
糖类
油脂 无机盐
维生素 水
蛋白质
作用 构成
(1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。
由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对 分子质量很大
种类 很多种：如血红蛋白、酶等
食物 来源
另外还有： 大豆、花生、 小麦等
氨
小明一日的食谱为： 主食：米饭、馒头 副食；烧鱼块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米 饮料：牛奶
你认为除水和无机盐外，摄入的营养素有哪 些？你认为他的食谱还需补充的是？
主要含糖类的有 ① ⑦ ；
主要含油脂的有 ⑥
；
主要含维生素的有 ② ③ ④ ⑨ 。
下列几种常见的食物中，维生素含量最丰富的 是（ B ）
芜湖历史悠久，物产丰富。下列芜湖特产或小吃 ，富含维生素的是（ B ）
某方便食品的主要配料如下，其中糖类物质含量 最丰富的是( A ) A．小麦粉 B．植物油 C．牛肉 D．食盐 维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持
作用 组成 种类
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提供人类所需总能量的60%~70% 由C、H、O三种元素组成 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等
食物 来源
另外还有： 香蕉、红薯等
葡萄糖 C6H12O6
1、葡萄糖 血液 血糖 酶 淀粉(储藏在肝脏和肌肉中) 2、 C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常 遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤 淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病 因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不 治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海 中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水 手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很 快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本 领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果 和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏 血病就是维生素C缺乏症。
另外还有： 黄豆、核桃等
讨论：
在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可 以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入 了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”， 这种看法科学吗？请说说你的观点。
分 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身 体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50
析 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20 ％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进 脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官 的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
酶
是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种 酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性 的条件下进行)
唾液淀粉酶
淀粉 胰淀粉酶
麦芽糖 麦芽糖酶
葡萄糖
甲醛 ［CH2O］
☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。 ☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。
讨 论
有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这 样做有什么危害？
？
糖类