食品样品采集与保存

技术标准或操作规程所规定的方法进行。
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（1）有完整包装（桶、袋、箱等）的食品首先根据 下列公式确定取样件数：
❖ 式中，n为取样件数；N为总件数。
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从样品堆放的不同部位采取到所需的包装样品后， 再按下述方法采样。
a.固体食品
如粮食和粉状食品，用双套回转取样管插人包 装中，回转180o取出样品。每一包装须由上、中、 下三层取出三份检样，把许多份检样综合起来成为 原始样品，再按四分法缩分至所需数量。
❖ 1．去除非食用部分 ❖ 食品理化检验中用于分析的样品
一般是指食品的可食部分。对其中 的非食用部分，应该按食用习惯预 先去除。
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2．除去机械杂质
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采样的注意事项
1. 采样工具应该清洁，不应将任何有害物质带人样品中。 2. 样品在检测前，不得受到污染、发生变化。 3. 样品抽取后，应迅速送检测室进行分析。 4. 在感官性质上差别很大的食品不允许混在一起，要分开包装，
并注明其性质。 5. 盛样容器可根据要求选用硬质玻璃或聚乙烯制品，容器上要
应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。 每份样
品数量一般不少于0.5公医学斤ppt 。
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三、采样的一般方法
1、随机抽样
2、代表性抽样
—可按不同生产日期
—可在流水线上按一定的时间间隔抽样
—按分析的目的取样
具体的取样方法因分析对象的不同而异，对于粮食、 油料类物品，由原始样品混合均匀，进而分取平 均样品或试样的过程，称为分样。分样常用的方 法有“四分法”和“自动机械式”。
注意：随机抽样≠随意抽样；对于不均匀样品，仅 用随机抽样是不够的，必须结合代表性取样。
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❖ 采样的数量 ❖ 采样的数量应能反映该批食品的卫生质量和满足检
验项目对试样量的需要；
❖ 采样的数量一式三份供检验、复检和备查用，每份
不少于0. 5 kg
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❖ 2. 具体样品的抽取方法 采样时，应根据具体情况和要求，按照相关的
贴上标签，并做好标记。
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四、样品的制备
❖ 样品的制备是指对所采取的样品进行分取、粉碎、 混匀等过程。
❖ 由于用一般方法取得的样品数量较多、颗粒过大且 组成不均匀，因此必须对采集的样品加以适当的制 备，以保证其能代表全部样品的情况并满足分析对
样品的要求。
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食品样品制备的一般步骤如下：
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b.稠的半固体样品
如动物油脂、果酱等，启开包装后，用采样器 从上、中、下三层分别取出检样，然后混合缩减至 所需数量。
c.液体样品
如鲜乳、酒或其他饮料、植物油等，充分混匀 后采取一定量的样品混合。用大容器盛装不便混匀 的，可采用虹吸法分层取样，每层各取500mL左右， 装人小口瓶中混匀后，再分取缩减至所需数量。
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采样时的记录 补充：
样品名称
采样地点
时间 数量 采样方法以及采样人
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Fra Baidu bibliotek
签封
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二、样品的分类 检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品，
称为检样。检样的量按产品标准的规定。
原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始
样品。
平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一
部分作检验用者称为平均样品。
❖ 采样的原则：
（1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被 检食品的组成、质量和卫生状况。
（2）采样方法要与分析目的一致。 （3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止
成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。
（4）防止带入杂质或污染。 （5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。
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❖ 采样的意义及要求 ❖ 定义：所谓采样是指从整批被检食品中抽取一
分别采样，经捣碎、混匀后，再缩减至所需
数量。体积较小的样品，可随机抽取多个样
品，切碎混匀后取样。有的项目还可在不同
部位分别采样、分别测定。
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（4）罐头、瓶装食品或其他小包装食品
根据批号连同包装一起采样。同一批号取样数
量， 250g以上包装不得少于3个，250g以下包装
不得少于6个。
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（2）散装固体食品
可根据堆放的具体情况，先划分为若
干等体积层，然后在每层的四角和中心分
别用双套回转取样管采取一定数量的样品，
混合后按四分法缩分至所需数量。
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（3）肉类、水产、果品、蔬菜等组成不均匀 的食品
视检验目的，可由被检物有代表性的各
部位（肌肉、脂肪，或果蔬的根、茎、叶等）
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❖ 2．食品样品具有较大的易变性，多数 食品来自动植物组织，本身就是具有生 物活性的细胞，食品又是微生物的天然 培养基。在采样、保存、运输、销售过 程中食品的营养成分和污染状况都有可 能发生变化。
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§2-1 样品的采集
一、样品的采集
❖ 采样：在大量产品（分析对象中）抽取有 一定 代表性样品，供分析化验用，这项工作叫采样。
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食品分析的一般程序
样品的 采集
制备和 保存
样品的 预处理
分析报告 的撰写
数据记录、 整理
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成分分析
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食品样品具有如下特点：
❖
❖ 1．食品样品大多具有不均匀性，同种 食品由于成熟程度、加工及保存条件、 外界环境的影响不同，食品中营养成分 和含量以及被污染的程度都会有较大的 差异；同一分析对象，不同部位的组成 和含量亦会有差别。
第二章 样品的采集与处理保存
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教学目的与要求
了解样品的采集，制备和保存的方法; 掌握样品处理的方法
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教学内容
§2-1 样品的采集 样品的采集 样品的分类 采样的一般方法 样品的制备 样品的保存
§2-2 样品的预处理 样品的预处理目的 样品的预处理原则 样品的预处理方法
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部分有代表性的样品，供分析化验用。采样是 食品分析的首项工作。
❖ 意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关 键。
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要求：
1. 采样时，必须注意样品的代表性和均匀性，以确保 所采样样品能代表整个供试材料的平均组成。
2. 采样时，要认真填写采样记录，写明样品的生产日 期、批号、采样条件、方法、数量、包装情况等。 外地调入的食品还应结合运货单、商检机关和卫生 部门的化验单、厂方化验单等，了解起运日期、来 源地点、数量、品质及包装情况。同时注意其运输 及保管条件，并填写检验目的、项目及采样人。