安心油条全攻略~史上最详细油条大法

安心油条全攻略~史上最详细油条大法
当之无愧的早餐四大金刚之一这货根本不需要多介绍
好么~~早上咬着喷香的油条喝着热乎乎的豆浆是有多幸福！为了在家吃上放心油条，我也是很拼搏~炸过很多的油条，全家跟着胖了好多..也很班门弄斧的拿给炸过20年油条的师傅尝过然后又自己修正了配方。

觉得自己棒棒的于是把心得配方分享给你们哦！
------------------------家庭自制油条其实有两种路数，一种是酵母发酵，一种是泡打粉等膨松剂。

前者发酵出来的除了蓬松度不如后者，其发酵控制操作难度也是高于后者的。

而且只要选择无铅无铝成分安全的泡打粉，也是可以做出无矾无铝的安心油条啦！以下配方可以做4-5根不够吃自己加倍做！安心油条高筋粉：220g无铝泡打粉：5g小苏打：3g盐：2-3g 鸡蛋：20g水：118g植物油：15g
做法：仍然有视频，可再后续微博查看！1，把液体材料（水油蛋）称量后混合均匀。

2，高筋粉和泡打粉苏打粉，盐，混合均匀。

3，把面粉和液体混合。

大致揉成面团。

4，转移到案板或揉面垫上。

继续揉面，如果觉得粘手，可以适当手上抹一点干面粉。

但是不能多。

一直揉到面团柔软，表面光滑。

这个步骤可以用厨师机或者打蛋器代替。

不过其实手揉也就是五分钟的事儿！不需要揉到做面包那个程度的！5，将面团戳长一些，保鲜袋内抹油防粘，面团包好，放冰箱冷藏一晚。

或者8小时以上为佳~第一天工作，完事儿~用时10分钟左右！6，第二日，将面团取出，拍打拍打，擀面杖轻轻擀开成长方形。

（此时面团比较软，揉面垫可以撒少许粉，切记不要多）第二天的面团不要再揉或者过度拉扯，轻拿轻放！7，将面团切割成宽度相等的长条（图中约3x12cm），两条上下重叠。

用竹签或筷子深压一下！
一定要让两条中间黏住，否则油炸时容易散开变两根~ 8，整形的时候就可以顺便加热油锅。

锅大一点更好，可以炸出长长的油条。

油不必特别多，但是至少3-4cm，否则太浅也不好炸。

经过我n次尝试，最佳油温在190-200℃左右。

想知道为啥可以文后详解~
9，轻轻拎起油条两端，可以把两端稍微捏紧一些。

并顺势拉长，动作要轻柔
油条就变细长了。

轻轻放入油锅。

中段先进去，然后松手放两端！请一定沉着冷静慢慢放入，不要因为害怕一下子扔进去。

这样更危险！！！因为油会溅出来！10，如果油温准确无误，那么3-5秒内油条会慢慢浮上来，并且变胖起来。

再
没浮起来之前油条是比较软的，如果放进去弯了什么的形状不好，还可以用筷子正一正浮起之后，用筷子翻动油条，让它均匀受热。

等到全身金黄，基本就可以出锅了！每根大概一分钟不到的样子！出锅也要注意，如果有夹子最好，如果用筷子一定注意夹紧不要脱落，我夹过一半掉回去，溅起不少油，幸亏我也是练过闪的快！炸之前就准备好沥油盛器，免得出锅滚烫的油条没地儿放！烧饼夹油条是我们这儿的传统早餐捏~~下面是细节和总结！
1，很多配方都写用面粉，但是用什么粉！我也是试了对比了。

左边两根是高筋粉，右边两根是中筋粉~一目了然，还是高筋粉效果更好。

油条膨胀好还是需要筋度的~是不是说中筋粉就不能做~当然不是。

就好比饺子粉一样能做面包。

只是效果差异一些了~2，冷藏8小时能不能省略呢~不能！！松弛过程可以帮助面团起筋，而筋就是膨胀的骨头！这个自然松弛的过程，用厨师机拼命揉也是不ok的~因为出来的筋度是有序的，而我们喜欢吃的油条，膨胀是乱序的，就好比法棍和餐包一样。

（爱好做面包的童鞋一定明白哈，如果实在不懂，也没关系，因为面包水比较深..）至于冷藏，如果你是冬天，室温低不放冰箱也行！
2.5，另外切记，已经醒好的面团千万不要再揉，或者过度拉扯，都会使面团变得紧张影响膨胀。

一般从冰箱拿出来，轻轻拍打擀开就可以了，动作越少越好。

3，油条面团是比较柔软的，如婴儿耳垂一般...揉好光滑的面团应该是随意摆弄但是不粘手的如果你的面团泥巴一样或
者偏干，自己再调整一下~毕竟这个跟面粉有关。

4，油温，这个也很重要！油温高了呢，油条进去很快就皮硬了，没有足够的时间膨胀。

自然就不会胖胖的！但是温度低了也不行，炸的慢，而且吸油多还比较腻！经过我试验，在190度-200度之间是比较适宜的。

有温度计最好！不要觉得用工具看起来不够高手好么！毕竟我们人类之所以高级就是会使用工具对么~~实在没有，就丢一块面团进去试下，如果3-4秒能浮起来长胖，基本就ok了。

当然炸的多的人眼睛看一眼就知道了，聪明如我~~5，如果你的操作配方无误，但是炸的时候油条没长开？看看是不是两条之间粘合太紧。

这两条要做到若即若离才好，粘的死死的会影响膨胀，如果粘不足进油锅自我膨胀又会分道扬镳。

而用竹签和筷子压的印子就是最后的稻草，最重要的链接处。

竹签比筷子好，因为细，学过物理都知道同样受力，细的肯定压强大，效果好！当然下锅时两端也要捏牢。

6，原理弄懂了，基本可以把油条炸起来！如果要炸的漂亮，那么就再整形上下点功夫，比如切成更均匀的条状，厚度一致。

操作时候轻拿轻放，面团很软，容易变形。

油锅直径大一些，也更容易炸出长长好看的油条。

但是矮胖子也是不错的！。