【课件】瘦肉精事件PPT
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(HPLC-MS/MS)
(1)液相色谱—质谱法 试样中的药物残留采用pH5.2的乙酸铵缓冲 液提取，同时加入β-盐酸葡萄糖醛甙酶-芳 基硫酯酶进行酶解后，提取液经C18和SCX 双SPE柱净化，液相色谱—质谱进行测定， 内标法定量。
气相色谱-质谱仪
测定肉样中盐酸克伦特罗色谱图
（2）高效液相色谱法：
Thank You
3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导 致心律失常。
严重的可导致死亡！
瘦肉精的检测
感官识别法 化学分析法 酶联免疫法 色谱检测技术 生物传感技术
一：感官识别法：
1. 看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪 肉不要买。一般情况下，“瘦肉精”猪因吃药生长，其皮下脂肪层明 显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪， 肥膘为1-2厘米，太少就要小心了。
基本信息
中文名：瘦肉精；克伦特罗；学名盐酸克伦特罗； 是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料 添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。盐酸双氯醇 胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨 双氯醇胺；7-[2-甲基丙烷2-亚氨基甲基]4-氨基3， 5-二氯苯甲醇盐酸盐
英文名：
Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365； 4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1dimethylethyl)amino)methyl)benzenemethanol
动物源性食品中残留的β-激动剂类 药物经β-激动剂类快速检测前处理 试剂盒提供的试剂提取、浓缩后， 用试剂盒中β-激动剂类专用层析柱 净化，经甲醇洗脱后氮吹浓缩，甲 酸+甲醇溶液定容，此样液用 UPLC/MS/MS检测，外标法定量。
• 高效液相色谱仪图片：
食品安全问题引发的思考
• 给食品加点良心 • 加强食品安全监管 • 对自己负责 • 对社会负责
食品分析
瘦肉精事件
去年3·15央视曝光，肉食品行业巨头双汇 在食品生产中使用瘦肉精猪肉。消息一出，
旋即引起轩然大波。
瘦肉精的主要成分及对人的危害
• 瘦肉精(Clenbuterol)，一类动物用药的 统称。任何能够促进瘦肉生长、抑制动物 脂肪生长的物质都可以叫做“瘦肉精”， 是一种非常廉价的药品 。它作为一类化学 用品，而不是一种特定的物质，是指能够 促进瘦肉生长的药物添加剂 。
盐酸克伦特罗结构简式
分子式：C12-H18-Cl2-N2-O
Βιβλιοθήκη Baidu
结构简式：
理化性质： 白色或类白色的结晶粉末， 无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇， 微溶于丙酮，不溶于乙醚 。
食用瘦肉精后的危害
1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有 手抖甚至不能站立，头晕，乏力。
2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血 压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状 更易发生。
2.看猪肉的颜色。一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。 因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。
3.另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上， 可能含有“瘦肉精”。
4.如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能 含有“瘦肉精”。
• 化学检测法：气相色谱-质谱法(GC-MS) 、 高效液相色谱法(HPLC) 、液相色谱—质谱法
(1)液相色谱—质谱法 试样中的药物残留采用pH5.2的乙酸铵缓冲 液提取，同时加入β-盐酸葡萄糖醛甙酶-芳 基硫酯酶进行酶解后，提取液经C18和SCX 双SPE柱净化，液相色谱—质谱进行测定， 内标法定量。
气相色谱-质谱仪
测定肉样中盐酸克伦特罗色谱图
（2）高效液相色谱法：
Thank You
3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导 致心律失常。
严重的可导致死亡！
瘦肉精的检测
感官识别法 化学分析法 酶联免疫法 色谱检测技术 生物传感技术
一：感官识别法：
1. 看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪 肉不要买。一般情况下，“瘦肉精”猪因吃药生长，其皮下脂肪层明 显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪， 肥膘为1-2厘米，太少就要小心了。
基本信息
中文名：瘦肉精；克伦特罗；学名盐酸克伦特罗； 是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料 添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。盐酸双氯醇 胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨 双氯醇胺；7-[2-甲基丙烷2-亚氨基甲基]4-氨基3， 5-二氯苯甲醇盐酸盐
英文名：
Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365； 4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1dimethylethyl)amino)methyl)benzenemethanol
动物源性食品中残留的β-激动剂类 药物经β-激动剂类快速检测前处理 试剂盒提供的试剂提取、浓缩后， 用试剂盒中β-激动剂类专用层析柱 净化，经甲醇洗脱后氮吹浓缩，甲 酸+甲醇溶液定容，此样液用 UPLC/MS/MS检测，外标法定量。
• 高效液相色谱仪图片：
食品安全问题引发的思考
• 给食品加点良心 • 加强食品安全监管 • 对自己负责 • 对社会负责
食品分析
瘦肉精事件
去年3·15央视曝光，肉食品行业巨头双汇 在食品生产中使用瘦肉精猪肉。消息一出，
旋即引起轩然大波。
瘦肉精的主要成分及对人的危害
• 瘦肉精(Clenbuterol)，一类动物用药的 统称。任何能够促进瘦肉生长、抑制动物 脂肪生长的物质都可以叫做“瘦肉精”， 是一种非常廉价的药品 。它作为一类化学 用品，而不是一种特定的物质，是指能够 促进瘦肉生长的药物添加剂 。
盐酸克伦特罗结构简式
分子式：C12-H18-Cl2-N2-O
Βιβλιοθήκη Baidu
结构简式：
理化性质： 白色或类白色的结晶粉末， 无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇， 微溶于丙酮，不溶于乙醚 。
食用瘦肉精后的危害
1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有 手抖甚至不能站立，头晕，乏力。
2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血 压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状 更易发生。
2.看猪肉的颜色。一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。 因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。
3.另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上， 可能含有“瘦肉精”。
4.如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能 含有“瘦肉精”。
• 化学检测法：气相色谱-质谱法(GC-MS) 、 高效液相色谱法(HPLC) 、液相色谱—质谱法