五邑特产文化

《五邑侨乡历史文化研究》

一、研究主题：五邑特产文化研究

二、研究目标：

五邑特产的特点在哪里？作为侨乡学子该如何发展五邑特产文化？对此，本组人员特地到特产所在地去了解当地特产，向当地人询问当地特产的发展近况，并深入到加工厂去了解特产加工，从而寻求特产的发展出路，是侨乡发展更加繁荣。

三、研究体会：

这次研究我们组特地去了新会古井镇，尝试了当地远近闻名的特产--古井烧鹅，并且有幸到烧鹅加工厂去参观。古井烧鹅果然名不虚传！不仅皮脆肉嫩，而且汁水饱满，这一切都归功与它独特的研制方式和独门秘方的酱料。对于这个如此有地方特色的特产，我觉得我们应该先把好食品安全这一关，让顾客吃得放心；然后多加宣传，使更多人了解古井烧鹅；把产业扩大，在不同地区发展分店，让更多市民能更方便地品尝到这一特色食品。

五邑侨乡历史文化研究

——五邑特产文化研究

摘要：广东省江门市所辖的新会，台山，开平，恩平，鹤山五个区县市（俗称五邑）特色产品的文化。本文先简述了台山，开平，恩平，鹤山等地的特色产品，再着重分析了新会陈皮和古井烧鹅这两种特色产品的由来，特别之处以及预计它们未来的发展出路。

关键词：特产新会大红柑新会陈皮古井烧鹅

一、五邑各地特产简述

1.鹤山：①宅梧“鹤鸣二号”无籽西瓜以其质优、无籽、糖分高、味美可口、易贮运而名扬

海内外，是鹤山市著名特产之一。

②上南烧肉产地为雅瑶上南云蓼墟，故又名云蓼烧肉，始制于1965年。以皮脆肉

爽、色香味俱全而赢得众多顾客。

③云乡储良龙眼以云乡盛产质优而得名。因培育得法，兼水土灵气，故能青出于

蓝，蜚声远近市场。

2.新会：①新会大红柑（学名茶枝柑），皮肉兼用，药食同源是新会柑的最大的特色。

②新会陈皮，是广东新会所产的大红柑的干果皮。由于它具有很高的药用价值，又

是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。

③黄沙蚬是新会睦洲镇的特产，蚬身大，肉肥嫩，清甜味美，远胜于一般的泥蚬，

远近闻名。

④火画扇制作精美，清秀典丽，永不褪色，具有浓郁的地方特色。因用一种特制的

“火笔”（现用“电笔”）在葵扇工作画，故名“火画葵扇”。

3.开平：①水口腐乳是开平市水口镇特产，历史悠久。它是用豆腐作原料，经过发酵、加盐、

加料等工序制成。特点是酥化、咸度适中，香味诱人，是佐餐的极好小菜，也可

以作为烧菜佐料，使烧出来的菜味更加可口。

②“马冈鹅”，特点是：体型适中，头、嘴、脚皆乌黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗、

胸宽、脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美。另外，马冈鹅抗

病力强，粗食早熟、易长，产蛋较多，畅销国内外。

4.台山：①广东省台山市是中国最大的鳗鱼养殖生产基地，也是最大的鳗鱼出口基地。

②紫菜，是台山著名的土特产之一。据《新宁县志》物产篇中记载：“紫菜，生大

海中礁石，正青色，取而干之，则紫色，产铜鼓者尤佳。”铜鼓紫菜大片而且厚

身，嘴嚼起来，味鲜美又脆口。

5.恩平：①恩平特有的簕菜茶，不但润喉特佳，滋味甘醇，还有清热解毒、清肝明目、缓解

疲劳的功效。由于恩平有着独特的自然资源和气候条件，产出的簕菜酥脆、甘凉、

爽口，入口虽微苦，但风味十分独特

②单枞茶以其上乘的品质享誉四方，冲泡后茶的汤色黄中透红，明艳喜人，清香持

久，有独特天然花香，滋味浓醇鲜爽，沁人肺腑，是著名的名优茶。

二、新会陈皮

1历史由来：

新会陈皮：又名广陈皮，为大红柑（学名茶枝柑）的果皮，入药已有700余年历史。《本草纲目》载：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，······今天下以广中（即今新会）采者为胜。”清康熙《本草蓬源》亦有“桔皮苦辛温无毒，产粤东，新会，陈久者良”之述。质轻而柔软，不易折断，香气特异，醇而浓郁，味甘凉香，微辛但不甚苦。新会陈皮早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一。

2特点：

柑皮以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”，陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口。（即苦涩味）。所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医中的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以陈皮为主要成份配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色、制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥气味，且使菜肴特别可口、制作绿豆沙、红豆粥等甜品，如加入一点陈皮，味道分外芳香。

3发展方向：

①订单交易模式是大方向。从标准化农业生产资料和现代农业生产技术开始，全面实行标准化的生产、加工、包装、仓储和运输，落实采购商采购订单、落实加工流通企业生产订单、落实生产基地农资采购订单。

②发布公信力价格，保障产业链稳定发展。不仅能够帮助陈皮企业规避风险、实现稳健经营，而且有助于引导果农及时调整种植结构、转移价格风险、稳定种植收入，推动新会陈皮产业化经营。

③跨省整合产业资源。通过广东正地农产品交易所发动跨省联网，整合全国陈皮产业资源，落实产业链各功能单位的标准化，延长新会陈皮产业链，形成新会

陈皮村产业集群效应，创造条件打造全国陈皮交易中心

三、古井烧鹅

1由来：

七百多年前，新会崖门发生一场改朝换代的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近。后来御厨的女儿长大了嫁到银洲湖东岸的古井镇，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井，并世代相传。古井烧鹅便由此而来。

2特点：

古井的烧鹅制作有其独特之处，从选鹅到烧鹅都很讲究。鹅每年有两造，古井烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳节前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘里养至三、四个月大，约重7斤。（这里要注意的是鹅不能养得太大，否则烧出来的肉质会老，口感不够嫩滑。）这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好。烧鹅的时候先用节醋涂抹鹅身，待鹅身晾干后再采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧，并以麦芽糖涂抹鹅身后才挂入热炉内烧。烧的时候要注意火力均匀，并且一定要用荔枝木烧，这样烧出来的鹅吃起来才会有荔枝的香味。

3发展出路：

①首先把好食品安全这一关，让顾客吃得放心。

②加大宣传力度，让更多人了解到古井烧鹅这一特色食品

③扩大产业面积，在不同地区发展分店，让更多市民吃到古井烧鹅

④扩展网上平台，例如在江门团购网上搞一些折扣活动，这样不仅能起到宣传的作用，

也能让销量进一步提高。

参考文献：

⑴百度百科

⑵新会陈皮村博客

⑶博雅特产网

⑷京东商城--五邑特产专门店

⑸360百科