吸油烟机简化版培训资料

村田厨卫烟机培训资料

吸油烟机产品知识培训主讲:王雅军 2014年3月

目录烟机产品基础知识烟机工作原理烟机常见问题回答烟机的安装与维修

1、什么是吸油烟机吸油烟机：是一种净化厨房环境的厨房电器，他安装到炉灶上方，将炉灶燃烧的废烟和烹饪过程中产生的对人体有害的油烟迅速抽走，排出室外，减少污染，净化空气。 2、吸油烟机的产生和发展还得看我的只能抽烟，不能滤油抽烟、滤油

1984年7月，第一台外排式吸油烟机在上海桅灯厂试制成功，当年产量629台 1985年，吸油烟机开始投入批量生产的第一年，三家正式生产企业共计生产15900台 1986年到1988年，吸油烟机行业发展突飞猛进，生产企业发展到76家，年产量达134.81万台1989年，受经济形势的影响，销售突然下滑，但促成重点企业实施产品升级，特别是结构改变1991年，吸油烟机产量应该突破400万台大关提示：最早生产油烟机的三家企业依次是：上海桅灯厂、杭州铰链厂、哈尔滨不锈钢制品厂

1989年到1996年 ★江浙沪、珠三角地区成为我国油烟机产品最主要产地； ★出现以广东的“顺华”和浙江的“玉立”为代表的知名度较高的品牌。1996年到1999年 ★行业迈向品牌发展之路，以方太大量广告宣传和概念推广的市场行为标志；★大型家电企业和国外品牌的介入，竞争空前激烈。 1999年到2002年 ★“方老帅”在严重同质化中突围而出，声名渐起，成为油烟机行业的生力军2002年至今 ★2003年5月1日，3C认证出台，油烟机行业得到一定的规范和控制； ★大家电企业的介入和KA的强势扩张，整个行业面临着洗牌和变革。

吸油烟机基础知识手册

目录第一章吸油烟机基础知识 ........................................ 错误!未定义书签。一、吸油烟机执行标准 ............................................ 错误!未定义书签。二、吸油烟机标准术语 ............................................ 错误!未定义书签。三、吸油烟机解析 ................................................ 错误!未定义书签。、吸油烟机分类 .............................................. 错误!未定义书签。、型号命名 .................................................. 错误!未定义书签。、吸油烟机排放方式分类及代号 ................................ 错误!未定义书签。、红日吸油烟机产品特征序号解析 .............................. 错误!未定义书签。、产品型号示例 .............................................. 错误!未定义书签。、吸油烟机出风管外径尺寸 .................................... 错误!未定义书签。第二章吸油烟机产品结构与工作原理 ................................. 错误!未定义书签。一、红日在线吸油烟机产品型号汇总 ................................ 错误!未定义书签。、产品型号整机图片汇总 ...................................... 错误!未定义书签。二、吸油烟机结构与工作原理 ...................................... 错误!未定义书签。、近吸式烟机不锈钢爆炸图 .................................... 错误!未定义书签。、欧式烟机爆炸图 ............................................ 错误!未定义书签。、中式烟机爆炸图 ............................................ 错误!未定义书签。、吸油烟机结构与功能 ........................................ 错误!未定义书签。动力部分 .................................................... 错误!未定义书签。控制部分 .................................................... 错误!未定义书签。机壳部分 .................................................... 错误!未定义书签。导油部分 .................................................... 错误!未定义书签。附属功能部分 ................................................ 错误!未定义书签。、基本工作原理 .............................................. 错误!未定义书签。、电气控制原理 .............................................. 错误!未定义书签。第一章吸油烟机基础知识吸油烟机是专供厨房使用的电动器具，它能迅速有效的排除厨房由于烹饪所产生的油烟和有害气体，保持厨房的清洁卫生和空气清新，是现代家庭不可缺少的电器设备。吸油烟机按照净化方式可分为外排式、循环式、和两用式三种，按主电机数量可分为单电机和双电机。我公司生产的吸油烟机产品按结构特点可分为深吸型顶吸式吸油烟机（中式烟机）、欧式吸油烟机、环保近吸式吸油烟机等三大系列。可满足不同家庭用户的需求。

油烟机产品知识手册

油烟机产品知识手册一、产品基础知识（一）产品概念油烟机是指抽吸室内的油烟气体，经分离油雾清除油雾和气体的机器。（二）产品分类 2.1按净化方式分类 a ）外排式：是指抽吸室内的油烟气体，经分离油雾后通过管道排向室外的吸油烟机。 b ）循环式：是指抽吸室内的油烟气体，经过滤装置清除油雾和气味，并重新返回室内的吸油烟机。 c ）两用式：是指既能装上过滤装置作循环式吸油烟机使用，又能拆除过滤装置，装上排气管作为外排式吸油烟机使用的吸油烟机。 2.2按集烟腔的深度分类 a ）薄型 b ）亚深型 c ）深罩型 2.3按外观造型分类 a ）欧式 b ）中式 2.4按风轮的安装方式分类 a ）侧吸式 b ）直吸式（三）产品型号表示方式例如： C X ? ? —? —产品设计序号（EF01）主电机输入功率（168）净化方式分类（W ：外排式、X ：循环式、L ：两用式）吸油烟机厨房器具类 “亮点”CXW-188-ES01 表示：厨房用 —— C 吸油烟机 —— X 外排式 —— W 主电机输入功率 —— 188W 设计序号 —— ES01

（四）油烟机工作原理通过电机的工作来带动风轮的运转，风轮运转时所产生的吸力能将油烟、废气抽吸到风道，再通过烟管排出到室外。（五）主要部件组件及作用 5.1外壳 5.1.1外壳的材质 A、单一材质，如：冷扎钢板——绝大多数中式烟机均如此不锈钢板——欧式塔型机、个别中式烟机 B、多种材质，如：冷扎钢板+工程塑料（方太“日后”系列）不锈钢板+玻璃（伊莱克斯的ER01） 5.1.2外壳的表面处理外壳的表面处理分成以下情况：Ａ、表面不处理，如采用不锈钢材料的欧式烟机Ｂ、表面喷粉处理，这样的处理多用于冷扎钢板，其作用是防止冷扎钢板腐蚀和实现油烟机的色彩Ｃ、表面喷金属漆，这样的处理的作用与喷粉处理相同，但防腐蚀效果更好，表面也更加光滑、明亮、美观。 5.1.3外壳的作用有两个：Ａ、实现吸油烟机的造型Ｂ、安装及固定其它零部件 5.2集烟罩集烟罩的作用主要有两点：Ａ、拢烟，使油烟在吸入油烟机之前不会四处逃逸。根据前面油烟机的分类，集烟罩的笼烟效果的顺序如下：薄型< 亚深型< 近吸式< 深罩型Ｂ、隔离油烟机内部零部件，起安全保护作用 5.3叶轮叶轮是排烟系统中的核心部件，它决定了吸油烟机的排风量，并对吸油烟机的噪音有重要的影响。吸油烟机的叶轮基本有两种形式：蜗轮式类似电风扇叶片的风轮，这种形式的叶轮因容积比较小，因此排风量比较小，要求的马达转速比较高，因此噪音比较大。现在只有少数品牌在使用蜗轮式风轮(樱花等)。千翼式目前市场上油烟机的叶轮大多采用千翼式。这种形式的叶轮因容积比较大，因此排风量比较大，要求的马达转速比较低，因此噪音也相对较低。为更好地控制噪音，叶轮在安装前都需要做动平衡调试。 5.4风道风道是排油烟的通道，它将油烟与内部结构隔离开。 5.5马达马达是吸油烟机的动力源，它带动叶轮转动完成排烟工作。通常衡量一个马达好与坏的指标有：寿命……它直接关系到油烟机的整机寿命转速……影响风量的大小和噪音振动……影响到噪音的大小

吸油烟机培训资料1

吸油烟机培训资料（讲义）吸油烟机：（一）吸油烟机的基本结构（二）吸油烟机的一般工作原理（三）吸油烟机的类型、性能、使用和维护（四）红日公司现有油烟机的简介（主要近吸）（五）相关补充和问题的回答一、吸油烟机的基本结构 1、机壳结构部分 2、动力驱动部分 3、油烟引导部分 4、控制部分 5、附属部分 1、机壳结构部分：由机壳壳体及安装的挂钩、防脱压块等组成，是吸油烟机的主要结构之一。机壳（集烟罩、箱体、围板等，要视具体的烟机），但其主要的功能有三：一是用以固定安装吸油烟机的各种零部件，二是形成容纳油烟排出的空间；三是以优美的工业造型体现厨房的现代风格。（出油网外，其他能看到的部分基本都是）。￥￥%%#集烟罩的作用：从空气动力学角度来讲，烹饪时产生油烟温度较高受室内空气流动的影响有向四周扩散的趋势。若要在短时间内把这些油烟捕集，就应使吸油烟机能够形成较强的负压吸力。因此，在吸油烟机结构方面，需要加装或加深集烟罩，把油烟在局部

范围内控制住，使它集中在吸油烟机的吸入口附近，从而提高吸油烟的效率。即使在烹饪过程中瞬时产生油烟太多，部分油烟来不及被风排出，集烟罩也可以暂存容纳，起到缓冲作用，从而避免油烟外溢现象。另集烟罩还起到阻档非油烟气体进入油烟机，提高吸油烟的效率。 2、动力驱动部分（风机）：风机部件由离心风轮、电动机、蜗壳等零件组成。风机部件是整个吸油烟核心部件，也是技术含量最高的部分。其中的离心风轮是风机部件乃至整个烟机中最关键的零件，它一般由前盘、后盘、叶片和联轴器所构成。离心风轮抽吸油烟的过程是这样的：旋转的风轮处产生真空负压区，周围气体在外界压力作用下而被吸人叶轮，叶片间气体在离心力的作用下，从风轮中心被甩向外沿，以较高的速度离开叶轮，进入蜗壳，沿其内壁运动，最后经过出风口和排气管(万向导风管)排向室外。离心风轮的结构形式多为鼠笼式，叶片形状为弧形，出口角为前弯式，叶片数一般为6O片(其范围在50~70片之间)。由金属薄板件冲压而成，叶片厚度一般选0．35ram 左右，前盘和后盘的厚度取O.7mm 左右，联轴器采用铝合金（ZL102)铸造。它的大小尺寸、平衡性直接影响着吸油烟机的的风量、风压、噪声等性能。蜗壳由进气口、出气口、进气室等部分组成。蜗壳的作用是将离开叶轮的气体集中、导流，并将气体的部分动能扩压转变成静压。为了让气体顺畅流动，蜗壳内壁轮廓线都做成阿基米德螺旋线或对数螺线，

厨具培训资料.doc

厨具基础知识一、油烟机 1、什么是吸油烟机？吸油烟机------指预定安装在家用或类似用途的灶具上方，带有排气扇、照明灯和控制器之类电气设备，用于收集受烹饪油烟污染的空气，把油烟分离或过滤后排放室内或经管道排往室外的器具。 2、术语解释： 1）、循环式：吸入受油烟污染的空气，通过过滤装置过滤后再排放到室内。 2）、外排式：吸入受油烟污染的空气，把油烟分离、收集然后通过道排往室外。 3）、两用式：吸油烟机上备有可以装卸的过滤装置，装上过滤装置作循环式使用，拆除装置装上排气管道可作外排式使用。 4）、风量：在规定条件下（额定电压、额定频率）单位时间内输送的倾家荡产气量，用立方米每分钟表示。 5）、风压：在规定条件下（额定电压、额定频率）出风口的静压值。用帕斯卡（pa）表示。 6）、主电机：吸油烟机用来驱动排风扇风叶的电机。 7）、输入总功率：吸油烟机各功能部分需消耗电功率的总和，（电机输入功率，照明灯功率和控制电路消耗的功率） 3、吸油烟机的产品分类： 1）、按净化方式分：a）、外排式（W）b）、循环式（X）c）、两用式（L） 2）、按主电机数量分：a）、单电机（单头）b）、双电机（双头） 4、吸油烟机的型号含义： C X W- 142- 116 产品设计序号，由生产厂家自定主电机输入功率（W）瓦特净化方式分类（外排式用“W”表示）吸油烟机厨房器具类 *樱花见后面：SC代表樱花牌；R代表油烟机；W代表喷涂；S代表不锈钢 5、油烟机的排烟口径和排烟导管的口径说明： 6寸；6.5寸；7寸150mm最佳 6、在特定的试验装置下的风量指数（一般不低于7立方米/min），目前单电机普通都在13立方米 /min以上 7、吸油烟机的噪音：一般标准不大于74分贝（dB），目前大多55分贝到69分贝。 8、吸油烟机的风叶：德意48片；方太、帅康、普田一般为60片；格林特为45片；叶片多：风叶自重增加，电机负荷加重，但排风平稳，噪声柔和。叶片少：电机负荷轻，适宜长期工作，但转速快了排风量会有起伏。 9、大概功能介绍：（卖点） 1）、自动报警：当J烷含量达到50PPM就会自动排气，达到500PPM就会自动报警。 2）、不粘油： 3）、风帘机：三面形成一道气塞，防止油烟扩散。 4）、免拆洗：换油网，不用洗叶轮。 5）、自动清洗： 10、注意事项：厨房炒菜要开门窗，封闭的厨房限制了空气流通，厨房空间形成或负压，烟机抽吸能力有限。

油烟机清洗技术培训教材分析解析

油烟机清洗技术培训教材目录前言一、抽烟机的原理、结构及分类二、油烟机的使用方法三、油烟机的保养知识四、抽油烟机安装注意事项五、油烟机清洗服务流程六、油烟机清洗注意事项附录1：选购油烟机的几点建议附录2油烟机的常见故障及处理前言

油烟机不定期清洗，会导致具有毒性的油烟排放不畅，弥散率会增大，对家人的健康危害也加大，清新健康的家居环境是21世纪现代家庭首要关注的问题。我们专注于专业油烟机清洗服务，对各类家庭油烟机有着很专业的清洗经验，对家庭油烟机顽固性污渍及油垢有一套细致快捷高效的保洁清新方法。格科本着“专业专注，规范服务”的服务理念诚信经营。不存在中途加价；更不存在更换没有坏的配件。说多少钱就多少钱，规范经营做百年品牌，21世纪服务新理念，服务贵在品质，服务更有售后服务，让客户感觉安全，放心，不留后患，对客户负责，就是对我们自己负责。一、抽烟机的原理、结构及分类抽油烟机由风机系统、控制系统、滤油装置、外壳与悬吊装置等组成。抽油烟机的控制系统由四至五挡琴键开关连接有关元件构成，四挡可进行高速、低速、停止及照明控制；五挡琴键增加中速挡。带有自动报警系统的抽油烟机，其自动报警系统在抽油烟机不工作时处于警备状态，当有害气体超过某一指示时，自动使抽油烟机起动，使有害气体排至室外。使用时，将电源插入220V市电插座，按下琴键开关的照明灯按键，照明灯亮；按下左或右键，左风道风机或右风道风机运转；按下双风道按键，左右风道风机同时运转抽油烟；当按下停止按键时，各按键自动复位，整机停止工作，照明灯熄灭。

(1)万向风管（2）止逆阀（3）主箱（4）玻璃前板（5）集烟罩（6）滤油网（7）油杯 (8)进风圈（9）手紧螺母（10）叶轮（11）弧形玻璃（12）装饰罩（13）内装饰罩 2) 工作原理该系列吸油烟机主要是由单电机、离心式叶轮和蜗壳构成纵向导流排风系统及集油烟外罩、过滤网、电路控制系统组成。控制系统工作时，通过电机带动离心式叶轮高速旋转，将蜗壳内的空气由出风口排出，蜗壳内造成负压，这样燃气灶及锅内产生的有害气体、油烟和蒸汽在上升过程中被负压产生的强大气流通过过滤网过滤吸入蜗壳内，通过旋转的叶轮再冷却分离，废油水由于离心作用沿叶轮边缘甩到蜗壳内壁上，由腔内最底部开孔导入机壳外集油杯中，经过滤网冷却分离过滤的油污沿着不锈钢过滤网面流下到底边缘，最终导入到油杯中,而比较干净的空气被通过排风管排出室外。二、油烟机的使用方法。

烟机和炉具培训资料

烟机培训资料一、烟机工作原理： 1、油烟机的学名叫抽油烟机，一般来说，炒菜和烹饪散发出来的是水蒸气和油烟混合物，如果散发到室内就会对人体呼吸道造成损伤，对室内环境也会造成永久性破坏；如果直接排放到室外对大气也会造成污染，这就是抽油烟机的来源 2、烟机的工作原理是油烟分离技术：一般来说，烹饪产生的混合气体在上升高度在50CM 以下时是直的，超过50CM时开始四处逃逸，所以烟机离灶面的高度一般在80CM至1米，烹饪产生的混合气体主要是：水蒸气、油蒸汽和烟的固体混合物，油蒸气和烟的固体颗粒吸入体内对人体有害，油烟机工作时通过电机带动风轮产生一种高速旋风，吸走混合气体，油蒸气在高速通过油网时，很大一部分都会通过油网变成液体流入油杯，剩下的一部分和烟的固体颗粒在风柜内被高速风轮产生的强大离心力风甩到风柜内壁，形成液体流入油杯。二、分类： 1 、按排放的方式分：分为外排式和内排式，一般来说，现在普遍使用的都是外排式，也就是把水蒸气和烟直接排到室外的一种排放方式； 2、按外观分类：分为中式、欧式和壁挂式，中式顾名思义适合中国人或者亚洲人烹饪习惯的一种油烟机，它主要是集烟腔比较深和大，因为中国人或者亚洲人喜欢大火猛炒、爆炒，产生的油烟和水蒸气的混合物比较多，所以一般来说中式烟机比较适合中国人；即使后来用欧机，很多都采用大功率电机的，因为欧式烟机的集烟腔没有中式的大和深，只有通过强劲的吸力来弥补集烟腔上的不足；欧式顾名思义适合欧洲人烹饪习惯的一种油烟机，它主要是集烟腔比较浅和宽度大；，外观形象好，因为欧洲人喜欢煮和蒸，主要是产生的水蒸气比较多，所以一般来说欧式烟机比较适合欧洲人；壁挂式，是传统侧吸式中式机的一种改良，它继承了中式机的吸力强劲，也保持了欧式机外观上的亮丽，它主要的优点是油网侧置，吸油的通道宽和长；

吸油烟机的基础知识维修手册

吸油烟机第一章吸油烟机的基础知识吸油烟机是指安置在炉灶等烹调器具的上部，用来收集受烹饪油烟污染的空气的机器。它可以使受污染的空气中油烟分离后排往室外，也可以使受污染的空气经过滤后再排放于室内。一、吸油烟机的分类 1、按净化方式分：a、外排式（W）；b、循环式（X）；c、两用式（L）。 a、外排式：是指吸入受油烟污染的空气，把油雾分离、收集，然后经过管道排往室外的吸油烟机。 b、循环式：是指吸入受油烟污染的空气，通过过滤装置过滤后排放在室内的吸油烟机。 c、两用式：是指装上过滤装置做循环式使用，又可拆除过滤装置，装上排气管道做外排式使用的吸油烟机。目前好生活生产的吸油烟机均为外排式。 2、按吸风电机的数量分：a、单电机（单头）；b、双电机（双头）。目前市场上出售的多为单头吸油烟机，也有部份为双头(J017和J023)。 3、按结构分：a、中式机；b、欧式机c.侧式机 a、中式机按柜体高度分又有：超薄型（高度小于200mm）；亚深型（高度在200－400mm）；深吸型（高度在400mm以上）。 4、按排烟方式分；顶吸式和侧吸式。二、吸油烟机的型号编制

三、吸油烟机的结构组成 1、机壳部份：材料一般是冷扎板，也有的是用不锈钢板的，比较坚固，用于固定电机、风柜、控制系统和各种附件；收集烹调时产生的油烟；安装时作为一个支架；印制各种功能标志。 2、电器控制部份：由开关按键（控制）板、电源盒（电脑型）、接线盒等组成。主要作用是控制吸油烟机实现各种功能。 3、油烟的排放系统：由电机、风轮、风柜、止回阀、排烟管等组成。主要是吸入受油烟污染的空气再通过排烟管排出室外，或者是把受污染的油烟经过滤后排入室内。是吸油烟机的核心组件。 4、附件：由照明灯、油路系统、壁挂系统等组成。照明灯主要是LED冷光灯白炽灯也有用日光灯，起照明作用；壁挂及膨胀螺栓是用于安装油烟机的。四、目前好生活公司生产的吸油烟机有 1、中式吸油烟机：产品型号CXW－200－Z003, 004, 001A ,001 ,008 ,083 2、侧式吸油烟机：产品型号CXW－200－J558, J023 ,J024, J021,J018, J017 3、欧式罩型吸油烟机：产品型号CXW－200－E003, E388, E002A ,E005 第二章机械型深吸式吸油烟机一、产品特点（以CXW－200－Z003为例） 1、按键式开关 3、金属覆拉丝覆膜面板 4、整体拉伸无缝内腔 5、超静音风道设计二、产品实物图

家电清洗学习资料课件【新版】

家电清洗培训资料 1、什么是家电清洗：所谓家电清洗就是对家用电器进行防污消毒、清洁保养，以保证家电正常运转效率和使用寿命，使人们更好的利用家电，保持家电清洁使人们生活环境更加健康。家电清洗包括电器很多：饮水机、油烟机、空调、电冰箱等一些经常使用的家用电器。 2、为什么要进行家电清洗：家用电器在使用一段时间后，环境中的静电微粒、金属尘埃、油烟等，会在家电的电器元件和电路板上形成一层污垢膜，使家电在运行时产生的热量不易散发，影响家电运行的稳定性，可导致耗电量增大、使用寿命缩短，甚至引发火灾。而且，家电所产生强烈的静电会牢固吸附大量灰尘和污垢，使得家电内部逐渐变成滋生细菌的新场所。卫生防疫专家指出，在春夏交替之际，人们更应该注重对家电如空调、洗衣机、冰箱的清洗保洁。因为室内的灰尘、污垢、细菌等积累堵塞在空调内部，从而可能导致使用者患上呼吸道疾病、皮肤病等“空调病”。既然家电内部的污染对家电有损害、对人体有危害，定期对家电进行清洗就很有必要。 3、逐项说明家电未及时清洗所造成的危害？ ①油烟机：油烟机在使用一段时间，比如3个月后，叶轮、烟道上将粘有大量的油污，增加了叶轮的重量，从物理学角度来看，增加了转动惯量，使电机启动电流量加大，负荷增大，导致电机的损耗加大，同时也加大了噪音。油污长期累积，发生氧化形成酸性物质，对

油烟机造成腐蚀和生锈。油污长期积累在油烟机内部、烟道内部还将形成火灾隐患。叶轮、烟道上的油污增加了粘性，使排气不顺畅，增加了油烟在厨房的扩散，危害健康。 ②空调：由于空调的特殊结构和工作原理，空调在工作过程中将生活中产生的废气、尘埃、纤维等物质牢固的集结在空调室内机蒸发器翅片及防尘网上，并形成阴暗潮湿的工作环境，在防尘网、蒸发器、送风槽、风轮等处就很容易积聚大量的灰尘纤维、污垢，并滋生霉菌、螨虫、军团菌、流感病毒等各种细菌和病毒。当空调再次工作时，这些细菌在一定条件下就会很快分散到室内空气中，使空气细菌含量上升。长期在这种环境中生活，人们常常会感到头晕、乏力、感冒等症状，并容易染上哮喘、呼吸道炎、皮肤红肿、湿疹等各种呼吸道及皮肤类疾病，特别是免疫功能低下的老人和儿童，更容易患上各种“空调病”。同时，空调各个部件堆积的灰尘和污垢容易导致降低空气换气量、增加风轮重量、堵塞蒸发器散热片及排水槽和排水孔，这样就很容易影响空调制冷效率，并大幅增加耗电量，严重者甚至可能引发空调线路短路，造成漏电或者引发火灾等安全事故，给使用者带来灾难性的后果。 ③冰箱：;电冰箱在使用时间较长时，其表面会粘附灰尘、污垢，影响美观，还会发出难闻的味道。电冰箱背面的冷凝器容易积聚灰尘，影响散热。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多

餐厅员工培训材料

餐厅员工培训材料： 2016年9月份食堂工作与操作规范参加学习的员工：刘志玲、王继莲、韩廷菊、郑文彩、于新莲、高希芹6人目的：科学安全管理食堂，使各种工作与操作规范标准化，提高食堂整体水平,提高员工技术水平，杜绝安全隐患，防止食物中毒，为食堂创造良好的工作环境，提升食堂竞争力。职责：一、饮食中心负责制定食堂工作与操作规范，并监督执行。二、各食堂各岗位员工必须认真履行职责并接受上级检查。内容：一、炒菜工作规范（炉灶、风机）： 1、使用炉灶前，要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统。标准：炉灶、电器设备必须正常才能启动。 2、打开风机开关通风5分钟后，才能打开气源开关。标准：必须先微风，然后慢慢由小开。 3、使用炉灶前的注意事项参照《炉灶操作规范》。 4、清洁灶台，锅铲。标准：无杂物、无锈迹、无黑斑。 5、备好调料。标准：味盅必须干净，摆放整齐，调料台干净。 6、检查菜的质量。瓜果、青菜标准：必须干净，无腐烂；鱼、肉类标准：必须鲜。

7、炒菜按分批量少，保证菜的质量。标准：必须多锅少炒，保证供给。 8、清洁。炒完菜时，将炉灶、台面、调味台用洗涤剂清洗。标准：无杂物、无垃圾、无油污，沟渠无堵塞、无污水。 9、保管：将未炒完的菜及时集中回收，标准：荤菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。二、点心工作规范 1、用清水加洗涤剂去掉器具上的油污、面垢。标准：器具里外无杂物、干净。 2、再用清水冲洗，抹干擦干。标准：无洗涤剂泡沫，无杂物。 3、和面配料：加入适当的水和配料进行搅拌，先慢速，再中速到快速。标准：配料与面粉必须搅拌至均匀。 4、发酵：将发酵后的点心料置入烤箱内烘烤。标准：必须先启动底部。控温器，再启动面部控温器，小至中温再到高温烘烤，无焦灼。 6、完成后清洁：加工后及时清洁机器设备卫生，工作场地卫生。标准：设备无杂物，无面垢，无奶油渍，地板无垃圾，杂物，台面无面粉。三、洗菜工作规范： 1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类，用清水清洗。标准：无腐烂、无异味、泥沙。 2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟，再清水洗2—3次。标准：菜类中无杂物，无异味。 3、清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。标准：菜筐必须里外干

厨具培训资料

厨具培训资料油烟机什么是吸油烟机？吸油烟机------指预定安装在家用或类似用途的灶具上方，带有排气扇、照明灯和操纵器之类电气设备，用于收集受烹饪油烟污染的空气，把油烟分离或过滤后排放室内或经管道排往室外的器具。术语讲明： 1）、循环式：吸入受油烟污染的空气，通过过滤装置过滤后再排放到室内。 2）、外排式：吸入受油烟污染的空气，把油烟分离、收集然后通过道排往室外。 3）、两用式：吸油烟机上备有能够装卸的过滤装置，装上过滤装置作循环式使用，拆除装置装上排气管道可作外排式使用。 4）、风量：在规定条件下（额定电压、额定频率）单位时刻内输送的倾家荡产气量，用立方米每分钟表示。 5）、风压：在规定条件下（额定电压、额定频率）出风口的静压值。用帕斯卡（pa）表示。 7）、输入总功率：吸油烟机各功能部分需消耗电功率的总和，（电机输入功率，照明灯功率和操纵电路消耗的功率）吸油烟机的产品分类： 1）、按净化方式分：a）、外排式（W）b）、循环式（X）c）、两用式（L）2）、按主电机数量分：a）、单电机（单头）b）、双电机（双头）吸油烟机的型号含义： C X W- 142- 116 产品设计序号，由生产厂家自定主电机输入功率（W）瓦特净化方式分类（外排式用“W”表示）吸油烟机厨房器具类

*樱花见后面：SC代表樱花牌；R代表油烟机；W代表喷涂；S代表不锈钢油烟机的排烟口径和排烟导管的口径讲明： 6寸；6.5寸；7寸150mm最佳在特定的试验装置下的风量指数（一样不低于7立方米/min），目前单电机一般都在13立方米/min以上吸油烟机的噪音：一样标准不大于74分贝（dB），目前大多55分贝到69分贝。吸油烟机的风叶：德意48片；方太、帅康、普田一样为60片；格林特为45片；叶片多：风叶自重增加，电机负荷加重，但排风平稳，噪声柔和。叶片少：电机负荷轻，适宜长期工作，但转速快了排风量会有起伏。大致功能介绍：（卖点） 1）、自动报警：当J烷含量达到50PPM就会自动排气，达到500PPM 就会自动报警。 2）、不粘油： 4）、免拆洗：换油网，不用洗叶轮。 5）、自动清洗： 10、注意事项：厨房炒菜要开门窗，封闭的厨房限制了空气流通，厨房空间形成或负压，烟机抽吸能力有限。消毒柜什么是食具消毒柜？有适当的容积和装备，用物理或化学方法来消毒食具的器具，它具有放置食具的一个或多个间室。术语讲明： 1）、电热食具消毒柜：由电热无件加热空气来消毒食具的消毒柜（一样125摄氏度至150摄氏度）（连续时刻15分钟—30分钟）

食堂员工培训资料

谢坊镇小学营养餐食堂员工培训资料 2018年春

谢坊镇小学营养餐食堂员工培训记录．时间：地点：培训主讲：受训人员签名：培训内容：食堂从业人员卫生要求 1、食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。 2、学校要建立从业人员基础信息档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位。待查明原因，排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗。 5、食堂从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。 6、食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得

外露，不得留长指甲、涂指甲油、不吃零食、不佩戴饰物。 7、从业人员工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。 8、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁，接触直接入口食品的工作服应每天更换，上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，每天从业人员应有两套或以上工作服。、操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直9 接入口食品时，手部还应进行消毒并佩戴一次性手套。 10、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形应洗手： A、开始工作前; B、处理食物前; C、上厕所后; D、处理生食物后; E、处理弄污的设备或饮食用具后; F、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后; G、处理动物或废物后; H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后; I、从事任何可能会污染双手活动。