我国酒文化研究进展

我国酒文化研究进展

作者：文杰黄良伟周发明

来源：《农村经济与科技》2018年第01期

[摘要]作为一个传统的酒文化国家，中国酒文化研究取得了一定的成绩，通过检索中文学术期刊数据库，对中国酒文化研究涉及的相关文献进行梳理和评述，着重介绍了酒文化内涵与外延、酒史与文学、酒文化特点及其功能、酒文化与旅游、酒文化的传播、中西酒文化对比等方面的研究成果，并对研究进展进行了归纳总结。

[关键词]酒文化；酒文化研究；研究进展

[中图分类号]TS262 [文献标识码]A

酒在人类历史中，是一种非常奇特而又富有魅力的饮品，不单给人以美的享受，而且给人以美的启示；不仅是一种客观的物质存在，而且还是一种文化。无论是在东方还是在西方，无论是达官贵人还是黎民百姓，无论是爱情友谊、宴客婚嫁，还是交际谈判、消愁解闷，酒就像血液一样，伴着人类走过悠久历史，酝酿出璀璨的酒文化。作为一种深刻的文化现象，它能叫人超脱豁达才华横溢，也能叫人痛苦忧愁悲观绝望。它以火的性格，水的外形深入千家万户，几乎渗透到社会生活的各个领域。

1 酒文化研究概况

1.1 酒文化内涵与外延

关于酒文化的内涵，学者们基于自己的研究领域和理解方式从不同的角度对酒文化做出定义，部分学者认为酒文化是指酒的生产、流通和消费过程中一切物质、行为和精神现象及其关系总和。文字具有文化传承属性，钟柳茂，云虹（2017）以“酒”的造字渊源为角度，从“酒”字演化历程、“酒”字语义范畴、“酒”字中所体现的情感倾向三个方面窥探文字网络背后的深层次酒文化内涵。李全根（2012）把酒文化内涵划分为狭义和广义两个层面，狭义酒文化内涵由健身、喜庆、娱乐、激励、寄情五大元素构成。广义酒文化内涵则包括酒的生产、流通和消费的再生产全过程。另外，他认为酒文化外延同样分为狭义和广义两个层面，狭义指中华酒文化，广义则是指世界酒文化。黄亦锡（2008）以中国古代酒文化为讨论对象，依据诗歌、历史书籍等资料，按年代进行各方面的概述，他首先从人物、神话等方面论述酒的起源、论述中国古代酿酒技术及其中国古代酒政发展概况；接着着重从名酒、药酒与酒器等方面阐述中国古代物质酒文化；再从民俗酒习、酒令等反映精神酒文化内容，叙述古代酒令增添生活色彩的娱乐功能，从总体上对酒文化外延予以发掘。酒也对中国科学技术、历史文化、民风民俗、文学艺术等领域产生影响。部分学者从酒的社会文化、政治文化和艺术文化探析了酒的精神文化内涵。古时有“琴棋书画诗酒花”并称，就也是文人雅士借以传情达意的工具。因此也有学者从国学与传统艺术的维度，阐述书法和音乐之深层关系与酒文化渊源。

1.2 酒史与文学

沿古至今，酒始终是人类社会生活重要组成部分，无酒不欢，无酒不宴，酒同时渗透到人类社会的各个领域，产生不可磨灭的社会影响力。张功（2011）认为酒文化贯穿人类历史长河，酒文化是酒物质的意识体现，酒文明是酒文化发展的结果，他从历史的角度提出“酒文化和酒文明”是影响社会发展进步的一种软实力。

先秦时期是华夏文明形成的最初阶段，也是后世文明发展基础。孙婷婷（2012）从神话传说和史料记载两方面论述酒的起源、先秦时期酿酒技术及酒器的发展情况、再从酒文化和饮酒习俗两大方面进行详细论述先秦时期的酒文化及习俗，以此探析先秦时期的酒文化，将古人的社会生活状态展示出来。

魏晋南北朝时期，上至贵族皇室，下至普通民众都与酒密不可分，这个时期是我国酒文化发展史上一个重要时期。此时的儒家酒德、酒礼思想及禁酒政策的引导，使得中国的酒文化沿着法制化、礼仪化的方向发展。张娟娟（2010）对此时期酒文化在酒政、酒令、酒宴及酒诗等方面的研究，以提倡新的酒德酒风。

唐朝杜诗与酒文化的繁盛有着密切的关系。唐代酒文化渲染着杜甫的诗歌创作，反过来，杜诗又丰富和发展唐代酒文化的内涵。张宗福（2007）以杜诗为视角，试图揭示杜甫诗歌的酒文化内涵。

酒文化历史悠久，古代众多小说、戏曲、诗歌等文学作品蕴含丰富的酒文化。王开元（2013）对《诗经》中的古代酒文化进行探讨。杨中正（2016）研究元代酒与散曲的外延与内涵，探析元代酒文化以及元代社会情貌。姜自荣（2014）以历史研究的角度探索名著《水浒传》中的酒文化，从习俗、酒器、酒令等方面研究，提供新的研究视角和研究思路。

任何时期的文学创作与文学作品会反映一个时期的历史风貌和社会背景。万思锋（2010）以酒文化现象为线索，对宋代文学作品中的酒文化题材进行梳理，探讨宋代酒文化与文学创作的关系，揭示出酒文化既是物质的，又融于精神，提出二者既相辅相成，又相得益彰。

1.3 酒文化特点及其功能

关于酒文化特点和影响因素的研究，从古到今影响酒文化变化的因素有很多，杨小川（2004）从制度变迁、经济社会发展、技术进步和外来文化侵入等方面对酒文化的影响进行分析，提出这些影响因素和中国传统酒文化相结合会出现百花齐放、百家争鸣、和而不同的和谐局面。中华酒文化包括物质、精神、制度、行为四种有关酒事的文化成果。万伟成（2007）认为酒文化变化的内因是物质文明的进步，心态观念的变迁，社会制度的变迁；而现代文化和外来文化的进入是其变化的外因。中华酒文化在内外因作用下不断调整变化，最终呈现出多元多样性、交流融合性、复合再生性、传统继承性四大特征。

关于酒文化功能与作用的研究，郭五林（2011）结合酒类企业创立、生产、经营、销售、衰退的案例进行分析，提出酒文化具有定位功能、催生功能、推动功能、挽救功能。中国酒文化历史悠久，具有独特的区域发展特点。陆平（2009）简要叙述酒文化发展历史，通过介绍酒文化对古代及现代人经济、政治、社会生活等方面的影响，分析了酒文化在人们生活中的地位及作用，提及我们对待酒文化的态度应该是客观的，应保持清醒的头脑。

1.4 酒文化与旅游

随着社会主义市场经济的不断完善，人们消费需求转变，文化旅游已成为旅游开发的必然。其中酒文化旅游又是当前文化旅游研究和实践的一大热点，目前主要集中于区域性酒文化旅游、不同酒类文化旅游和酒文化旅游资源分类研究。

关于区域性酒文化旅游，许雪（2014）解读泸州酒历史、酒文化、酒景观、酒产业等酒文化生长脉络，并将酒文化与城市格局融合，促进酒文化主题旅游的发展，塑造城市的文化品牌，提升城市的竞争力。康珺（2010）从历史、民俗、诗歌等方面剖析川酒文化，探寻其对社会发展、文化旅游等方面的影响。他又基于川酒文化，依托“中国白酒金三角”从旅游发展角度提出：整合资源，统一规划；打造产区战略，实现生产旅游一体化；塑造各类品牌，多角度吸引旅游客源；搭建立体宣传平台，提升国际影响力，推动酒业经济的发展。吕艳伟（2012）查阅国内外酒文化旅游发展经验及体验经济理论，对我国白酒文化旅游开发模式进行研究，构建白酒文化旅游开发RME模式，结合模式分析汾酒文化旅游开发，验证此开发模式的科学性和可操作性，对国内其它白酒文化旅游项目的发展提供借鉴意义。孟宝（2014）依据内生式市场营销模式，简要分析旅游目的地营销的研究概况，以四川宜宾为研究对象，提出酒文化主题旅游的内生式营销模式必要性、可行性及实施途径。还有学者以点到面，以宜宾五粮液酒文化旅游开发模式为切入点，从五粮液所具备的区位优势、客源市场和经济背景等角度着手，指出五粮液酒文化旅游开发存在旅游开发力度弱、旅游支持体系不完善、文化底蕴不足等问题，并针对问题提出解决办法，为酒文化旅游开发模式提供借鉴。

关于不同酒类品种文化旅游研究，孟宝、郭五林、尹奇凤、杨龙（2014）等通过文献分析，系统归纳当前国内酒文化（白酒、啤酒和黄酒）旅游现状及存在的问题。詹婷婷、李宏（2009）通过葡萄酒文化旅游研究方法、学科理论等方面介绍国外葡萄酒旅游研究现状。

关于酒文化旅游资源分类研究，李林（2015）参照旅游资源分类的方法并结合实际，将酒文化旅游资源的要素划分为3个层面，2个主类，9个亚类，25个基本类型。梁新红等（2010）从生态、酿酒工艺、酒器等六大方面对葡萄酒文化旅游资源进行分类和归纳，挖掘我国葡萄酒文化旅游资源。

1.5 酒文化的传播

酒文化传播内涵深远，涉及文学、广告、艺术等诺多方面，张盼盼（2012）通过研究白酒广告早期传播阶段、书写传播阶段和大众传播阶段的三阶段系统反映酒文化传播方式和传播特