第六章食品包装新技术
第六章 食品包装对食品安全的影响
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第六章食品包装对食品安全的影响一、包装的定义一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品；一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品；二是关于实施包装封缄等的技术活动。
二是关于实施包装封缄等的技术活动。
食品包装(Food packaging):采用适当的包装材食品包装采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使容器和包装技术，把食品包裹起来，食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。
状态。
二、包装的功能保护商品方便贮运促进销售提高商品价值三、包装材料的特性机械加工性能：强度、挺度、厚度、机械加工性能：强度、挺度、厚度、加工工艺阻透性：阻透性：水、气、光、油等印刷性安全卫生性力学性质：抗拉强度、撕裂度、力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折度、戳穿度四、包装的分类按照包装目的分类：运输包装，按照包装目的分类：运输包装，销售包装。
销售包装。
按照包装的功能分类：按照包装的功能分类：分为防水包装、防潮包装、防震包装等形式。
包装、防潮包装、防震包装等形式。
五、包装的分类按包装材料与食品接触程度分类：按包装材料与食品接触程度分类：分为外包装、内包装、个体包装(又称小包装）内包装、个体包装(又称小包装）按包装材料来源分类：分为塑料制品、玻璃按包装材料来源分类：分为塑料制品、制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、食品包装用食品包装袋等。
纸、食品包装袋等。
按包装件抵抗变形能力分类：按包装件抵抗变形能力分类：分为软包装和硬包装。
硬包装。
食品包装材料的要求：六、食品包装材料的要求：耐冷冻耐高温耐油脂防渗漏抗酸碱防潮保香保味美观等国际包装工业协会统计结果破坏环境的垃圾比例 72% 塑料皮革制品废弃金属其它绿色包装是解决塑料包装污染的方法之一！绿色包装是解决塑料包装污染的方法之一！七、绿色包装所谓“绿色包装”所谓“绿色包装”，是指对生态环境不造成污染，对人体健康不造成危害，不造成污染，对人体健康不造成危害，能循环使用和再生利用，可促进持续发能循环使用和再生利用，展的包装。
第六章食品包装基本技术方法
二、食品包装机械 l 现代食品包装必须由食品包装机械来完成。
包装机械packaging machinery 是指完成全 部或部分包装过程的机器综合。
第六章食品包装基本技术方法
（一）食品包装机械的种类 l 1.按完成主要包装操作任务的不同分：包装材料
及制品加工机械、产品包装机械、包装印刷机械 等。 l 2.按在包装过程中的功能不同主要分：冲天机、 灌装机、裹包机、封口机、贴标机、打印机、鸡 装机、清洗机、多功能包装机等。 l 3.按自动化程度的不同分：半自动化包装机和全 自动包装机。 l 4.按包装适应范围不同分：专用型、多用型和通 用型包装机。
第六章食品包装基本技术方法
2.螺旋充填法 l 如图所示，当送料螺轴
2旋转时，贮料斗内搅 拌器3将物料拌匀，螺 旋轴将物料挤压到要求 的密度，每转一圈就能 输出一定量的物料，由 离合器控制旋转圈数即 可达到计量的目的。
第六章食品包装基本技术方法
3.重力-计量筒充填法 l 如图，贮料斗1下部装有两个
第六章食品包装基本技术方法
第六章食品包装基本技术方法
（三）食品包装机械选配的一般原则 l ①满足食品包装工艺要求，对食品包装所用的材
料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装 效率的要求。 l ②符合食品卫生要求，易清洗、不污染食品，使 用维修方便；对食品包装所要求的条件有合理可 靠的控制装置，尽可能才有自动控制方式。 l ③长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多 品种、同类型、多规格产品时，选用多功能机械。 l ④技术先进，工作稳定可靠，能耗小，改善工人 劳动条件和减轻劳动强度。
②生产线紧凑有效。
③液体食品包装尽量采用封闭式输送的包装系统， 固体食品输送充填尽可能用机械操作，以保证包 装满足食品卫生要求。
食品加工新技术
（3）吸收剂量及其单位 被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收量，其单 位为J/kg,专用名为戈瑞(Gy)，或拉德(rad) 。
2、食品辐射效应
(1) 食品辐射的物理效应 a. g射线和X射线的作用
康普顿散射、 感生放射性 b. 电子射线的作用
3．超临界二氧化碳的溶解性能
作为一种新型溶剂，超临界二氧化碳能得到广泛的工 业化应用，是因为它具有不同于传统的液体溶剂的性 能。
超临界二氧化碳的密度接近于液体，使它具有很好的 溶解能；
另一方面它又有与气体相近的高渗透能力和低黏度， 表面张力接近于零，因此它具有良好的传递性能，可 以很快的进出被萃取物的微小结构中，这是一般溶剂 所没有的。
FAO、 IAEA和 WHO联合专家委员会得出结论， 任何商品食物辐照总平均剂量达10kGy水平时， 不具有毒理学上的危害性，这样处理的食品毋需 进行毒理学检查。用10kGy剂量辐照过的食品， 不会引起特殊的营养或微生物问题。
FAO、IAEA和WHO联合专家委员会于 1980年10月27日至11月3日在日内瓦召开 了关于辐照食品卫生会议。依据以前各届 专家委员会的建议和这些机构组织的其他 技术或法律专家会议所作出的结论，允许 食品辐照的最大能量水平是：电子射线为 10MeV；γ射线和X射线为5MeV。
(4) 对于具有呼吸高峰的果实，在高峰开始出 现前夕，体内乙烯的合成明显增加，从而促进 成熟的到来。若在高峰前对果实进行辐照处理， 由于干扰了果实体内乙烯的合成，就能够抑制 其高峰的出现，延长果实的储藏期。
b. 导致微生物和昆虫的死亡
食品经辐射后，附着在食品上的微生物和昆 虫发生了一系列生理学与生物学效应而导致死 亡，其机理是一个十分复杂的问题，目前还没 有完全搞清楚，一般认为与下面两点有密切关 系：
食品包装技术
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6-3 食品包装技术
饼干包装 这类食品要求包装时温度不宜过高，保证饼块内外湿
度、水分平衡，并选择隔水、隔汽性强的包装材料。
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6-3 食品包装技术
③ 低吸湿性食品的包装
低吸湿性食品含水量6%-30%，平衡湿度比较大。要求 包装材料具有适当的防潮性。
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6-3 食品包装技术
（5）冷冻食品的包装
① 冷冻食品对包装的要求 耐寒性
包装材料的耐寒性不仅指在低温下不白化、不脆的特 性，在低温下的耐冲击强度、撕裂强度、穿刺强度、耐针 孔性及封口的完整性也必须达到要求。
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6-3 食品包装技术
耐水、隔湿性 低温及低湿环境下，冰晶容易升华，使冷冻食品表面
干燥，留下冰晶的痕迹，使食品呈多孔质、表面积增大， 进一步加速冰的升华而脱水，结果引起食品氧化、变质、 风味劣变、质量减轻、质构发生变化。因此，冷冻食品在 贮运、流通过程中需控制环境条件，选用隔湿性及耐水性 好的材料。
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6-3 食品包装技术
隔氧性 冷冻食品在长时间的贮运销售过程中，食品表面呈干
该方法一般是把产品充填于包装容器中，先抽真空，再 以不同比例的混合气体取代及密封，贮藏过程中也不再进一 步控制气体组成成分，常用于加工食品的隔绝性包装。
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6-3 食品包装技术
非 密 封 性 （ 或 称 半 密 封 性 ） 充 气 包 装 ， 常 称 CAP （controlled atmosphere packaging）
教科书和参考文献
1. 赵晋府.食品技术原理.北京:中国轻工业出版社,2002:375392
2. 章建浩.食品包装学.北京:中国农业出版社,2006:204-272 3. 高 贤 伟 . 食 品 包 装 技 术 . 长 沙 : 国 防 科 技 大 学 出 版 社 ,
食品包装基本方法PPT课件
入某一包装容器中的操作过 程，主要包括食品计量和充 入。
灌装（canning）: 一般将液体食品的充填称为
灌装。
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食品充填、灌装的要求：
计量精度要求。 容器内要留有一定的顶隙，一般顶隙留量为整个
容积的6%. 要求快装、快封，减少食品的污染，同时保持容
器口、壁干净，以免汁液污染包装。
1、折叠式裹包机
46
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2、热熔封缝式裹包机
1、平张薄膜热封裹包机 2、对折薄膜三面热封裹包
机 3、双张薄膜四边热封裹包
机 4、两端开放式裹包装置
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平张薄膜热封裹包机
49Biblioteka 50（2）对折薄膜三面热封裹 包机
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对折薄膜三面热封裹包机示意图
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此法装置结构最简单， 但计量精度最低。
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2.螺旋充填法
➢通过螺旋圈数控制质量
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三、计数充填法
是将食品通过计数定量后充入包装容器的一种充 填方法。
适用范围 条状、片状、块状食品的计量充填。
产品特点 每个产品具有相同的重量 和几何形状
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三、计数充填法
➢ 长度计数装置 ➢ 光电式计数 ➢ 转盘式计数装置
特点 精度高，效率低，多用于充填粉状和小颗粒食品。
常用装置 电子秤
➢ 间歇称重式充填 ➢ 连续称重式充填 ➢ 称重---离心等分式充填 10
1.间歇式称量装置
有净重充填法和毛重充填法两种。
➢物料过秤量后再 充入包装容器中 ➢精度高
适用 奶粉、咖啡 膨化和油炸食
品
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➢将包装容器放在秤 上进行充填，达到规 定质量时停止进料。 精度低
食品高新技术之包装新技术
食品高新技术之包装新技术食工（2）班何新20090802235 摘要: 食品包装技术(含包装材料、包装形式、包装机械)、食品包装发展趋势、食品包装新技术。
关键词:食品包装；新技术；发展趋势前言：随着人们对食品质量和食品卫生安全需求的不断提高,对与食品质量和食品卫生安全直接相关的包装技术就提出了新的更高的要求。
食品包装不仅要延长食品的货架期,同时也要达到无菌、环保、美观等技术要求。
本文主要介绍了当今比较盛行的各种食品包装新技术。
细菌侦测技术：肉类食品自屠宰场到市场，如果对食品卫生稍有疏忽就很容易带菌给消费者。
细菌侦测技术就可以解决这种问题，将细菌侦测膜贴在食品包装薄膜的内侧，当含有细菌的水汁碰到此薄膜即变色。
绿色食品包装技术：绿色包装是指对生态环境无污染，对人体健康无毒害、能回收或再生利用、可促进持续发展的包装。
它具有生态环境保护和资源再生两个特征。
在食品中采用绿色包装技术可以促进国民经济发展，同时也为解决食品污染提供了一条切实可行的途径。
比如它能监督食品有效期——当食品超过有效期，其包装便开始自动分解、松散、破裂，随着失效期增加，这种现象就越来越严重，直到完全与食品脱落，表明商品已丧失市场价值，不应出售和进食。
这种包装的另一重要意义是不构成各种污染。
无菌包装技术：无菌包装门类很广，包括包装的工艺技术、包装材料及包装容器、包装辅助器材和包装机械设备、包装辅助材料、包装科研、教育、包装工程等，并涉及相关产业和学科。
无菌包装就方法而言是指产品、包装容器、材料或包装辅助器材经灭菌后，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装方法。
无菌包装除了能在常温下长时间保持新鲜而不变质、变色、变味外，还具有耗能低、耗用包装材料少、制造成本低、包装效率高、经济效益好、重量轻、便于长途运输以及废弃包装可回收再循环利用等优点。
气调包装技术：气调包装是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，再将一定比例的混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或延缓质量下降的速度，从而使食品能有一个相对较长的保质期。
第六章食品加工新技术1ppt课件
一、微胶囊的功能
• 改变物料的存在状态、物料的质量与体积； • 隔离物料间的相互作用，保护敏感性物料； • 掩盖不良风味、降低挥发性； • 控制释放； • 降解食品添加剂的毒理作用。
——微胶囊释放速度与囊壁厚度
二、微胶囊的造粒步骤
• 微胶囊的制作过程是将芯材加工成微粉状，引入壁 材(成膜物质)，使用特殊方法将壁材物质在芯材粒 子表面形成薄膜(也称外壳或保护膜)，最后经过化 学或物理处理，达到一定的机械强度，形成稳定的 薄膜(也称为壁膜的固化)。
• 目前已获得的制品有：
• 用木瓜蛋白酶制成嫩肉粉，使肉食嫩滑可口；用 蛋白酶生成明胶；香肠加工；加工不宜使用的蛋 白质，制造蛋白水解物；鱼品加工厂的杂鱼，屠 宰场的下脚料等都含有大量的蛋白质，利用蛋白 酶来分解这些废料，制造各种蛋白胨、氨基酸等 蛋白质水解物，可以获得医药、饲料、科研甚至 营养食品所需的产品。用途十分广阔，特别是有 些食品，经蛋白酶适当加工处理后，就可成为优 良的食用蛋白质或营养补品，大大提高利用价值， 变废为宝。
思考题
• 栅栏技术的基本原理是什么?
后来逐渐将栅栏因子的作用扩大到抑制酶活性、改善食 品的质量以及延长货架期等方面。事实上，世界上没有哪一 种食品在加工和保藏中只考虑抑制微生物而不顾及其质量。
三、栅栏技术的应用
栅栏技术不但可用于食品加工和保藏中的 微生物控制，还可用于食品加工、保藏中的工 艺改造以及新产品开发。
—例如肉制品在储存过程中要降低能耗，可以考 虑用耗能少的因子(如Aw和pH值等)替代耗能大 的因子t，因为抑制食品微生物的栅栏因子在一 定程度上可以相互替换。
• （三）酶在果蔬加工中的应用
• 除了新鲜食用外，大量水果被加工成果汁、果 酒和水果罐头等。但将它们加工为成品的过程 中，会产生一些问题。例如各种水果都不同程 度含有一定数量的果胶质，在加工过程中果胶 质进入果汁和果酒，给过滤和澄清带来困难。 再如柑桔中含有苦味物质，影响柑桔罐头的品 质和口味。解决这些问题的方法之一是在加工 过程中使用酶制剂（主要是果胶酶），以提高 果汁、果酒和水果罐头等产品的加工质量。
食品包装基本方法
一、称重充填法（gravimetric filling methed)
适用范围 易吸潮、易结块、粒度不均匀的物料
特点 精度高，效率低，多用于充填粉状和小颗粒食品。
常用装置 电子秤
➢ 间歇称重式充填 ➢ 连续称重式充填 ➢ 称重---离心等分式充填
1.间歇式称量装置
有净重充填法和毛重充填法两种。
➢物料过秤量后再 充入包装容器中 ➢精度高
（二）食品包装的专用技术
➢ 防潮包装技术； ➢ 真空与充气包装技术； ➢ 无菌包装技术。
为延长食品保存期和保 证食品的质量所采用的
技术与方法。
第二节 食品充填及灌装技术
充填（filling）： 是指将一定量的食品装
入某一包装容器中的操作过 程，主要包括食品计量和充 入。
灌装（canning）: 一般将液体食品的充填称为
等压灌装
（1）液面以上空间充有压缩 空气或CO2以保持一定压力。 （2）使容器的压力与贮液槽 上部的压力相等。 （3）等压状态下，液体上升 到规定液位而完成灌装。
第三节 裹包及袋装技术
裹包（wrapping） 是用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行 全部或局部的包装技术方法。
特点：为块状类物品包装的基 本形式，包装形式多样，不仅 能对单件物品进行裹包，也能 对排列的物品作集积式裹包。
（三）裹包设备
1、折叠式裹包机
2、热熔封缝式裹包机
1、平张薄膜热封裹包机 2、对折薄膜三面热封裹包
机 3、双张薄膜四边热封裹包
机 4、两端开放式裹包装置
平张薄膜热封裹包机
（2）对折薄膜三面热封裹 包机
对折薄膜三面热封裹包机示意图
（3）中型四面封口式裹包机
（4）平张膜两端开放套筒式裹 包机
几种先进的食品包装技术
几种先进的食品包装技术引言食品包装技术是保障食品品质和延长食品寿命的重要手段。
随着科技的发展，人们对食品包装技术的要求越来越高，对食品的保鲜性、安全性和便利性提出了新的挑战。
本文将介绍几种先进的食品包装技术，包括气调包装、纳米包装、智能包装和可降解包装。
气调包装气调包装是一种控制包装内气体成分的包装技术。
通过调整包装内部的氧气、二氧化碳和氮气的比例，可以延缓食品的腐败和变质过程。
氧气的存在会加速食物中的氧化反应，而二氧化碳可以控制食品中的微生物生长。
气调包装可以在一定程度上延长食品的保质期，并保持食品的新鲜度和口感。
纳米包装是利用纳米技术制备的包装材料。
纳米材料具有较大的比表面积和特殊的光学、电学和磁学性质。
在食品包装中，纳米材料可以作为一种功能性屏障，阻止气体、水分和微生物的渗透。
此外，纳米包装还可以释放活性物质，如抗菌剂、抗氧化剂和香精，来提高食品的品质和安全性。
智能包装智能包装是一种集成了传感器、控制器和通信技术的新型包装技术。
通过与食品交互，智能包装可以监测食品的温度、湿度、压力和气味等参数。
当食品发生变化或存在安全问题时，智能包装可以及时发出警报，提醒消费者或生产者。
智能包装还可以提供食品的追溯信息，帮助消费者更好地了解食品的来源和质量。
可降解包装是一种对环境友好的包装技术。
传统的塑料包装需要数百年才能被分解，对环境造成了严重的污染。
可降解包装采用可生物降解材料制成，可以在短时间内分解为无害的物质。
这种包装技术有助于减少废物的产生，并保护环境的可持续发展。
结论随着人们对食品安全和可持续发展的关注不断增加，食品包装技术也在不断创新和发展。
气调包装、纳米包装、智能包装和可降解包装是几种先进的食品包装技术，它们能够提高食品的保鲜性、安全性和便利性，并为食品产业的发展带来新的机遇和挑战。
注意：以上内容仅供参考，根据实际需要进行修改和扩展。
食品包装新技术
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维普资讯
※综述
怠 品 叠 学 斗
２０ ，ｏ ２ ，ｏｊ ｌｌ ０２ Ｖｊ ３Ⅳ ． ｊ ６ ．
（ ５ ５ ｍ／ ２ ０ ｍ＞ ４ ０ ， 来 单 独 采 用 该 法 效 果 并 不 理 想 ， Ａ ４ｎ Ａ ８ｎ ． ）看 与 其它方 法合用 ， 果才较佳 。 效 ４ ３ 葡 聚糖 凝 胶 柱 层 析 法 ．
食品科学中的包装技术创新
食品科学中的包装技术创新随着科技的不断发展，食品行业对包装的要求也越来越高。
包装不仅要保护食品，延长其保质期，还要满足消费者对外观、便捷性和环保性的要求。
食品包装一直是食品科学的重要组成部分之一，而在这个领域中，包装技术的创新是改善人们生活质量的必要举措。
近年来，随着人们生活水平和消费水平的提高，食品包装技术不断创新，已逐渐成为一种保障食品质量，推动食品产业发展的重要手段。
在此，本文将论述食品科学中包装技术创新带来的效益，以及未来的发展趋势。
1.高温灭菌对塑料包装的影响高温灭菌处理是现代食品加工中最常见的方法之一。
高温灭菌处理可以有效消除食品中的微生物，以延长食品的保质期。
但是，由于存在加热膨胀和塑料分解问题，高温灭菌处理对塑料包装材料具有一定的影响。
由于加工过程中需要多次加热冷却，包装材料的分子结构和物理性能都会发生变化。
过度变形和热裂纹现象的发生极大地降低了塑料包装材料的稳定性和安全性。
此外，持续加热过程会破坏塑料包装材料的表面，并导致化学成分的释放，从而加速食品的变质。
为了解决这一问题，科学家们开始研发新型的高温包装材料。
这些材料具有高耐温性、高安全性和较低的生产成本，能够降低食品加工成本，提高食品的品质和安全性。
2.纳米包装材料的应用纳米技术最早是应用于化学和物理领域的，但在近年来，应用到食品包装领域中，效果也十分显著。
纳米技术可以改善食品包装的物理、化学和功能性特征。
纳米颗粒可以通过表面修饰技术，使得包装材料表面变得更加亲水，从而提高包装材料的稳定性和防潮性。
另外，纳米材料还可以防止包装材料的污染和微生物的侵入，从而有效延长食品保质期。
此外，纳米包装材料的应用还可以增强包装材料的物理、化学和生物学特性。
这种材料的微纳结构可以提供更大的表面积，使其更具有吸附能力和释放性能，从而控制食品的挥发性和味道。
正因为如此，纳米包装材料的应用已成为食品包装领域的热门研究方向之一。
3.案例分析：生物降解包装材料的创新在目前的全球范围内，消费者和政府对于环境保护的意识日益增强，对生物降解包装材料提出了更高的要求。
食品包装新技术论文食品包装参考文献
食品包装新技术论文食品包装参考文献食品包装是食品商品的组成部分，保护食品，使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害，下面是WTT为大家整理的食品包装新技术论文，希望你们喜欢。
食品包装新技术论文篇一我国食品和包装机械的技术创新【摘要】在经济一体化的时代下，我国食品和包装机械技术受到严格的考验，发展竞争越发激烈，要想提高与国外企业的竞争实力，势必要加强技术方面的改革与创新，包装食品的材料、工艺技术、包装机械设备等方面都存在着技术性的问题，容易在操作中对食品和环境造成污染，引发食品安全问题。
本文将重点分析和阐述包装食品的机械设备在生产过程中存在的弊端，以及针对我国食品行业发展现状，提出包装机械技术发展的路径和措施。
【关键词】食品安全包装机械技术创新发展道路科学研究近些年以来，我国国内食品包装的安全问题备受人们关注和热议，人们更多的关心食品包装是否存在安全隐患，是否会影响人体正常的健康发展。
食品安全关乎人们最基本的生活，食品包装是―项系统的工程，不仅步及到食物本身，还涉及到包装技术等环节。
食品包装是食品加工的最后―道工序，包括计数、填充、裹包、封口、灌装等等环节，在现代工业化快速发展的背景下，要在包装机械快速提升效率的同时保障安全质量，是现今最为重要的研究课题。
1.我国食品和包装机械技术的现状我国的食品和包装机械技术在不断的实现自主创新发展，设备水平在不断提升，几乎每年都有机械产品实现更新换代，有新产品的开发和生产，有的设备甚至已经达到了世界先进水平，例如饮料、啤酒的灌装技术。
但需要正视的是，在总体水平上我国包装机械技术仍与国外的水平存有差距，这种不足表现在产品种类过少、配套性不高、能源消耗高、可靠性不强等。
下面针对其中几方面举例说明。
1.1包装机械产品种类少目前国内食品和包装机械大多是以单机控制为主的，应用的主要机械设备有PLO和工控机，DOS和现场总线技术，这些机械设备还没有占到机械设备总数的10%。
食品包装新技术
食品包装新技术
李玲玲;余汪洋
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】1993(000)004
【摘要】2 方便运输贮存防止环境污染方面2.1 收缩包装在物品或包装件的外面包上收缩材料,如收缩薄膜或泡沫材料等,然后加热,使包装材料收缩而紧紧地包裹在物品或包装件的外面,以充分显露包装外形的包装形式称为收缩包装。
它不单可应用在食品的包装上。
【总页数】2页(P17-18)
【作者】李玲玲;余汪洋
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS206
【相关文献】
1.食品包装新技术巩固食品安全防线
2.食品包装纸盒生产制造中的新技术应用
3.浅析食品包装新技术与食品安全
4.食品包装新技术与食品安全探讨
5.现代食品包装新技术——活性包装
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食品安全与食品包装技术创新
食品安全与食品包装技术创新食品安全一直以来都是备受关注的问题，而食品包装技术创新在维护食品安全方面扮演了重要的角色。
本文将探讨食品安全与食品包装技术创新的关系，并介绍一些目前正在应用的创新技术。
一、食品安全的重要性食品安全是指食品在生产、加工、运输和储存过程中不受污染，不造成安全隐患，不对人体健康造成危害的状态。
食品安全关系到每个人的生命健康，也是国家发展的重要方面。
因此，确保食品安全就显得尤为重要。
二、食品包装的作用和挑战食品包装在保护食品安全方面起着关键的作用。
它能够阻隔光线、氧气、湿气和细菌等外界因素，延长食品的保质期，并减少食品被污染的风险。
然而，食品包装也面临着一些挑战，如环境污染、资源浪费和包装材料的选择等问题。
三、食品包装技术创新为了解决上述挑战，食品包装技术不断创新发展。
以下是一些目前应用的食品包装技术创新。
1. 智能包装技术智能包装技术运用传感器、RFID等技术，能够实时监测食品的温度、湿度、气氛和物流信息等。
一旦食品出现异常，系统会自动报警，以保证食品的安全性。
智能包装技术还能够追溯食品的生产和供应链信息，提高食品的可追溯性。
2. 防伪包装技术防伪包装技术能够有效防止伪劣产品的流入市场。
例如，利用特定的包装材料和技术，可以在食品包装上添加防伪标识，消费者可以通过扫描二维码或刮开涂层等方式验证产品的真伪。
3. 活性包装技术活性包装技术通过在包装材料中加入活性气体或吸附剂，来控制包装内食品的气氛环境。
这可以减缓食品的腐败速度，延长食品的保质期，并保持食品的质量和口感。
4. 环保包装技术环保包装技术主要关注减少包装材料的使用和优化包装结构。
例如，利用可降解的材料替代传统塑料包装材料，设计出更简洁、轻薄但功能完善的包装结构，以减少资源的浪费和对环境的影响。
5. 光谱包装技术光谱包装技术利用特殊的包装材料来控制食品中的光谱范围，可以有效延缓食品中的光敏反应，从而延长食品的保鲜时间。
此外，光谱包装技术还可以保持食品的颜色、纹理和营养成分。
食品包装技术【可修改文字】
可编辑修改精选全文完整版
食品包装技术
第一章绪论
包装的定义为在流通过程中保护产品，方便贮运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器，材料及辅助物品的总称.
第二章纸类包装材料及其包装容器
第三章食品包装塑料材料及其包装容器
第四章金属，玻璃，陶瓷包装材料及容器
第五章食品包装原理与方法
第六章食品包装基本技术及其设备
第七章食品包装专用技术及其设备
1、防止被包装的含
水食品失水；
2、防止环境水分
透入包装而使干燥
食品增加水分。
食品安全与食品包装创新技术
食品安全与食品包装创新技术食品安全一直是人们关注的重要话题。
不仅仅是食品本身的质量，食品包装也在保障食品安全方面扮演着重要的角色。
本文将探讨食品安全与食品包装创新技术之间的关系，以及一些当前应用的新技术，以确保消费者能够享用到更安全的食品。
一、食品安全的重要性食品安全一直以来都备受关注，因为不安全的食品可能导致健康问题，甚至危及生命。
食品安全的问题涉及到食品的来源、制备、储存和分销过程。
食品包装在这个过程中扮演着至关重要的角色，它不仅可以延长食品的保质期，还可以防止食品受到外部环境的污染。
二、食品包装的功能食品包装的主要功能不仅仅是保护食品，还包括以下几个方面：1. 保鲜：食品包装可以减缓食品腐烂的速度，延长保质期，减少食品浪费。
2. 防止污染：包装可以防止食品受到外部细菌、化学物质或其他污染物的污染。
3. 方便携带：包装使食品易于携带和储存，方便消费者。
4. 信息传递：包装上的标签和说明可以提供食品的相关信息，如成分、生产日期和保质期。
5. 营销和品牌建设：包装可以用来吸引消费者，传递品牌形象，提高产品的市场竞争力。
三、食品包装创新技术随着科技的不断进步，食品包装领域也出现了许多创新技术，以满足食品安全的需求。
以下是一些常见的食品包装创新技术：1. 抗菌包装：这种包装使用抗菌材料，可以有效抑制食品中的细菌生长，延长食品的保质期。
2. 智能包装：智能包装可以监测食品的温度、湿度和其他环境因素，提供及时的警报，以确保食品的安全性。
3. 可降解包装：可降解包装材料可以减少对环境的影响，降解后不会留下有害物质。
4. 防伪包装：这种包装可以防止食品被伪造或篡改，确保产品的真实性。
5. 真空包装：真空包装可以有效去除包装内的氧气，减缓食品氧化和腐烂，延长食品的保存时间。
6. 气调包装：气调包装使用特定气体组合，可以调整包装内的气氛，延长食品的保质期。
四、食品安全与可持续包装除了食品包装的创新技术，可持续包装也成为了一个重要的话题。
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3.产品的灭菌和无菌输送
• 产品的灭菌通过超高温瞬时灭菌机来完成， 产品的灭菌温度和时间为137℃／4s或 135℃／15s。由于温度高、时间短，既保 持产品原来的营养成分尽量不损失，又杀 灭了产品中的微生物。 • 超高温瞬时灭菌机输出的热水，经过产品 管道—灌装机—产品回流管道—超高温瞬 时灭菌机，循环20min，对管道进行灭菌， 形成无菌管道。灭菌后的产品经过无菌管 道，进行输送，从而完成产品的无菌输送。
• 包装设备的无菌 • 要实现无菌化包装,我们就必须确保包 装设备的无菌。对于包装设备来说,主要 杀菌方法有加热法和化学法。
三、无菌包装程序
• 包装材料的灭菌，原料的商业灭菌，无菌 输送，以及在无菌环境下填充，然后完成 完整封合以防止再污染，从而生产出无菌 产品。 包装材料灭菌→无菌填充和包装→无菌产 品 原料灭菌→无菌输送
• 充填工艺的主要要求是适当的充填量和合适 的内容 物，保持袋内一定的真空度、保持袋子封 口处清洁无污
染。
• 充填量过多会影响杀菌及封口； • 袋内空气会引起食品颜色褐变、香味变异、 维生素损失， 同时空气受热膨胀会导致破袋发生； • 为了保证封口强度，充口采用热熔密封，即电加热及加压冷却使蒸 煮袋内层薄膜熔融而密封。 封口的关键是合适的封口温度、
1.包装材料灭菌
• 包材经贴条器贴条后进入具有一定液位的 双氧水槽，在70℃双氧水槽中浸泡10秒钟， 杀灭包材表面附着的微生物； • 包材经过一对挤压辊轮去掉多余的双氧水， 然后经过125℃无菌空气，所形成的“气刀” 吹干包材表面双氧水； • 通过向纸筒内不断通入125℃无菌空气，以 便在包装的产品接触表面形成一道无菌空 气屏障，能有效地防止微生物的再污染。
2.无菌包装环境的形成
• 生产前：无菌室的灭菌是通过双氧水喷雾和 无菌空气干燥来实现的，无菌空气是通过包 装机无菌空气加热器加热来实现的。液态双 氧水喷射到无菌热空气中并瞬间蒸发，无菌 空气和双氧水气体的混合物进入无菌室进行 灭菌，冷凝在内表面的双氧水，通过无菌热 空气进行干燥，完成无菌室的灭菌。 灌装机的灭菌以及纸筒的完整封合 • 生产中：无菌室内吹入无菌热空气，并保持 其正压，20～40mm水柱，实现无菌状态。
压力、时间及良好的袋子封口状况。
封口的温度、压力、时间视蒸煮袋的构成材料、薄膜的 熔融温度、封边的厚度等条 件而定。
• 3、 软罐头的杀菌工艺
• 软罐头的杀菌工艺的两个特点 （1）由于软罐头具有传热面积大、呈扁平状、横截面小、传
热快、冷点不明显等特点，因此软罐头的杀菌时间比金属
罐可缩短约三分之一的时间，比玻璃罐缩短约五分之二以 上的时间。
3.工艺概述
• 挤出复合 • 挤出涂布 • 干法胶粘复合 • 检验：检样、非破坏性感官检验、典型 单体介质试验、强度检验、密闭性能检 验、实罐检验、材料及其卫生性能检验
二、软罐头 • 原辅料的验收及选择 • 食品加工处理 • 装填、排气 • 密封、检验 • 杀菌、冷却 • 包装
• 1、软罐头的充填
（2）软罐头杀菌冷却过程中容易产生破袋现象。为了保证软
罐头在杀菌过程中不破袋，通常采用加 压杀菌及加压冷却。
第二节
无菌包装
经过杀菌的食品(饮料、奶制品、调味 品等)在无菌环境中包装，封闭于经过杀菌 的容器中，以期在不加防腐剂、不经冷藏 的条件下取得较长货架寿命的工艺操作。 “无菌”表明了产品中不含任何影响产 品质量的微生物，“完整封合”表明经过 了适当的机械手段将产品封合到一定容积 的包装内，能防止微生物和气体或水蒸汽 进入包装。
• 按包装规格分大型蒸煮袋及小型蒸煮袋。
2.蒸煮袋的基材及其性能
•• 机械性能：抗拉强度、刚性或可取拿性、密 蒸煮袋的基础材料包括：聚乙烯（PE） 封性、可开剥性 薄膜、聚丙烯（PP）薄膜、聚酯（PET） • 物理化学性能：隔湿性能、隔氧和其他气体 薄膜、铝箔（AL）、尼龙（PA）薄膜、 性能、保香性、抗油性、隔光性或透光性、 聚偏二氯乙烯（PVDC）薄膜、粘合剂。 耐腐蚀性、无毒、无臭、无味特性 • 耐久性能：在冷、热的条件下的稳定性、在 • 蒸煮袋的基础材料由外层保护层（印刷 高湿度条件下的稳定性、生物降解能力 层）、中间隔绝层、内层保护层组成， • 加工、包装适应性：可印刷性、适应自动化、 各层材料存在着不同的性能。 机械化作业能力、静电性能收缩性能
一、蒸煮袋 • 蒸煮袋的分类 • 蒸煮袋的基材及其性能 • 工艺概述
1.蒸煮袋的分类
• 按其是否具有阻光性可分为带铝箔层的不 透明蒸煮袋和不带铝箔层的透明蒸煮袋； • 按其耐高温程度分为普通蒸煮袋（耐100～ 121℃杀菌温度）、高温杀菌蒸煮袋（耐 121～135℃杀菌温度）和超高温杀菌蒸煮 袋（耐135～150℃杀菌温度）三类；
• 包装环境的无菌 • 无菌包装系统主要分为敞开式无菌包装 系统和封闭式无菌包装系统。它们之间最大 的区别是封闭式无菌包装系统比敞开式无菌 包装系统多了无菌室，包装材料要在无菌室 内杀菌、成形、灌装。由于无菌室一直通有 无菌气体保持其正压，所以无菌室能有效防 止微生物的污染，因此在生产中应用广泛。
第六章
食品包装新技术
• 蒸煮袋与软罐头 • 无菌包装
第一节
蒸煮袋与软罐头
• 蒸煮袋是采用由聚酯、铝箔、聚烯烃等材 料复合而成的多层复合薄膜用黏合剂通过 干法或其他复合后切制或一定尺寸的软质 包装容器，适宜于填充多种食品，可热熔 封口，并能耐高温高湿热杀菌。 • 软罐头食品是将各种不同的食品原料加工 处理后，装入热熔封口的蒸煮袋内，经过 适度的加热杀菌，使之成为能长期保存， 食用方便的食品。
一、无菌包装的特点
• 可以使食品的营养成分得以完好的保存； • 采用复合包装材料和真空状态可以使食品 免受光、异味和微生物的侵入，使食品不 必加防腐剂，运输、仓储不需冷藏； • 产品外形呈砖形、包装材料使用纸质，产 品的空间利用率高、重量轻，成本低； • 符合环保包装的潮流
二、无菌包装的原理
• 包装材料的无菌 无菌包装材料一般有金属罐、玻璃瓶、 塑料容器、复合罐、纸基复合材料、多层 复合软包装等几种。 • 包装产品的无菌 食品物料的杀菌分为热力杀菌和冷菌。 无菌包装的食品物料杀菌主要是热力杀菌， 其又分超高温杀菌和高温短时杀菌两种。