果冻做法
酵素果冻生产工艺配方
酵素果冻生产工艺配方酵素果冻是一种以果汁为主要原料，通过添加酵素进行发酵制作的一种食品。
它不仅具有果冻的口感，还具有酵素的健康功效。
本文将为大家介绍酵素果冻的生产工艺配方。
一、原料准备1. 果汁：可以选择新鲜水果榨取的果汁或者购买市售果汁。
常用的水果有苹果、梨、葡萄等。
2. 酵素：可以选择市售的酵素粉或者自制酵素。
常见的酵素有木瓜酵素、菠萝酵素等。
3. 糖：可根据个人口味添加适量的糖，也可以选择健康甜味剂替代。
二、发酵过程1. 将果汁倒入容器中，加热至40-50摄氏度，使其变得稍微温暖。
2. 将酵素粉或自制酵素加入果汁中，搅拌均匀。
注意不要加入过多酵素，以免影响口感。
3. 将果汁酵素混合物倒入密封容器中，放置在室温下进行发酵。
发酵时间一般为24-48小时，具体时间可根据个人口味和酵素种类来确定。
4. 在发酵过程中，需要定期搅拌果汁酵素混合物，以保证酵素均匀分布。
三、凝固过程1. 在果汁发酵完成后，将果汁倒入煮沸的锅中，加热至80-90摄氏度。
注意不要过度加热，以免破坏酵素的活性。
2. 将糖或健康甜味剂加入果汁中，搅拌均匀至糖完全融化。
3. 在果汁煮沸的同时，准备果冻模具。
可以选择各种形状的模具，如心形、圆形等，根据个人喜好选择。
4. 将煮沸的果汁倒入果冻模具中，待其冷却至室温后，放入冰箱冷藏至果冻凝固。
四、保鲜和存储1. 酵素果冻制作完成后，应尽快食用，以保证其新鲜口感和酵素的活性。
2. 如需长时间保存，可以将果冻放入密封袋中，放入冰箱冷冻室保存。
冷冻的果冻可以保存较长时间，但口感会有所变化。
总结：酵素果冻的生产工艺配方包括原料准备、发酵过程、凝固过程和保鲜存储。
通过选择适量的果汁和酵素，控制好发酵和凝固的时间和温度，可以制作出口感鲜美、营养丰富的酵素果冻。
食用时应尽快食用，如需保存，可冷冻保存。
希望这篇文章能对大家了解酵素果冻的生产工艺配方有所帮助。
果冻怎么做
果冻怎么做果冻虽然是西方的一种甜食，但是它自传入我国之后就非常的受欢迎，尤其是很多孩子，非常的喜欢吃果冻。
一般在制作果冻的时候都是采用的琼脂，不过现在有很多厂家在生产果冻的时候，为了节省成本，都是采用的明胶制作果冻，如果是宝宝食用过多的话，没有什么好处。
为了让我们的宝宝可以吃的更加健康，各位宝妈一定要注意学会果冻怎么做，自己使用琼脂来为宝宝做果冻，不但营养丰富，而且口感上也会更好，会让孩子更加喜欢。
具体果冻怎么做方法如下：做法一：材料:琼脂25克，水1000克，糖和各式各样的水果(按自己的喜好加入)溶化:先把琼脂加水用小火慢慢溶化，加白糠(按自己的口味加入)装模:把自己喜欢吃的水果切碎放在果冻模具里，倒入已经不热的琼脂液，完全冷却后放入冰箱，出模即可。
做法二：白凉粉(颜色可自选)、水、不锈钢锅、造型模具、水果自选、牛奶、果珍、白沙糖等根据白凉粉包装上的要求，用不锈钢锅装适当的水，然后加入白凉粉和适量的白糖。
如果喜欢牛奶味的，可以再装水的时候倒入适当牛奶，喜欢别的口味的也可以自己选择，总之水的比例要控制好。
切好水果，至于喜欢吃什么水果的也可自选。
将切好的水果装入模具容器，如果不要求好看的直接可以用大容器装。
水烧开后，将其倒入容器，如果喜欢水果有层次感的，可以选择在一层果冻做好之后，在放第2层水果，然后再倒入烧开的溶液。
将容器置于冰箱，让其冷却，冷却后果冻就成形了。
亲，这样就可以吃了哦。
提醒下：其实会做果冻了，布丁怎么做也就能想出来了。
上述这两种就是比较常见的果冻做法，学会了果冻怎么做您以后就可以尝试为自己的家人做了，另外提醒您，因为果冻中含有粗纤维，所以在吃过果冻之后可以促进肠胃的蠕动，这样很容易会感觉到饿，所以对于想要减肥的女性来说，还是少吃比较好。
果冻的做法
果冻的做法简易果冻材料：旺仔QQ糖一包、牛奶一盒方法：把QQ糖倒入热牛奶中，煮化就好啦！然后放入冰箱冷藏一晚！第二天就可以吃啦！在里面加入一点水果也不错啊！香香的牛奶冻（用棉花糖这个方法电视上也介绍过）材料准备：1、牛奶2、一包棉花糖（袋装，各大超市均有销售）3、水果（种类不限，看个人喜爱）制作方法：1、将牛奶倒入锅内加热2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻）5、3个小时后，冰淇淋芝士从冰箱里拿出来就好了！这种冰淇淋奶酪的特点是:1、制作方法简单2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻，略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。
也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦！不用果冻粉也能做果冻用料：苹果汁 QQ糖做法：1.将QQ糖溶解在热水里，可以一边加热一边溶解，QQ糖可以多放点2.在QQ糖溶液里倒入苹果汁，然后用打蛋器搅拌均匀，打出泡沫3.倒在容器中，放入冰箱冷藏，过个3-4小时取出就好了嘿嘿，试试吧：）用QQ糖做果冻，超简单材料：三包QQ糖，一只奶锅，自己喜欢的水果切成丁。
开始做咯....先放水进奶锅煮开，水大概200毫升，开了以后把QQ糖放进去煮，关小火搅拌，直到QQ 糖完全溶化，用筷子点一点看看，如果感觉稍稍有点粘稠感就可以了，倒进一个容器里（最好有模具）放凉了后再放进自己喜欢的水果丁，然后放进冰箱冷冻，1---2小时就可以拿吃来吃了。
对了，吃前先用一只稍大的碗装点热水，装着果冻的容器在热水里晃一下，这样会很容易扣出碟子上了。
自己动手做果冻原料：QQ糖（数量多少决定果冻的软硬程度！鲜橙多饮料自己喜欢的水果切成小块做法：将橙汁倒入小锅内，加热后放入QQ糖，搅到QQ糖溶开，然后把锅里的汁倒入小容器内，把水果小颗粒放入容器内，再把容器放到冰箱内冻半个小时到一个小时！半小时到一个小时后拿出，拿出后倒入小盘内就可以吃到美味的自制果冻了啊！自己做出的果冻没有防腐剂而且很美味大家快自己亲手试试吧！==================================================鸡蛋布丁[原料/调料]：水500-600克，鸡蛋布丁预拌粉120克。
实验八 果冻的制作
1、称明胶6g于150ml烧杯中，加10ml冷开水浸泡0.5h，在沸水浴中加热30mim。
2、称白砂糖8g、柠檬酸0.1g于150ml烧杯中，加90ml水，在电炉上加热至沸腾，加入适量苹果丁。
3、将全部原料混合，搅拌后冷却。
五、思考题
举例简述增稠剂、甜味剂、酸味剂的性能、应用。
实验八果冻的制作一实验目的了解增稠剂甜味剂酸味剂的性能应用二实验仪器电炉烧杯量筒三实验原料与配方白砂糖8柠檬酸01明胶6均为食品级苹果15
实验八果冻的制作
一、实验目的
了解增稠剂、甜味剂、酸味剂的性能、应用
二、实验仪器
电炉、烧杯、量筒
三、实ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ原料与配方
白砂糖8﹪、柠檬酸0.1﹪、明胶6％（均为食品级），苹果15％.
多种美味的吉利丁果冻的制作方法
多种美味的吉利丁果冻的制作方法天气进入了三伏天,越是炎热人就越是烦躁,再加遇上这些本来不该发生、发生了却又不知何时能解决的问题,就更加火大了趁着周末暂且抛开一切,为自己做些凉凉爽爽的可口果冻,降一下火吧;1极度诱惑的果冻材料：主料：适量,适量,适量,辅料：吉利丁粉一盒50克,开水两碗,型冰格要奈高温100度以上,不锈钢容器大碗2个,调料：糖适量,一盒也成做法：1各用开水1碗用泡花茶的方法,取得花液,加糖适量调味;2用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热,搅入鱼胶粉半盒25克,搅融取出待凉;3紫罗兰花液照2进行,可以根据爱好加入椰丝适量;4花型冰格用开水烫过,用茶匙装入果冻水,置于冰箱凝固;5果冻凝固后,排入水晶杯;6食用时先在器皿里倒入酸乳酪或融化的冰淇淋,再排入果冻;2优格果冻材料：优格170g,牛奶160毫升,绵糖5g,吉利丁粉40g,黄桃,猕猴桃,葡萄做法：1.将吉利丁粉倒入4倍份量的温水中,搅拌均匀,使水参透到整体,充分将吉利丁粉泡软后使用2.将牛奶、绵糖倒入锅里用中火边煮边搅3.煮至绵糖融化后,关掉炉火4.再加入事先泡好的吉利丁粉,继续搅拌5.拌至全部溶解后,再将奶酪分三次加入搅拌均匀6.再将其过筛倒入准备好的杯子内7.用保鲜膜封口放于冰箱冷藏至凝固3苹果果冻材料：片30g,750ml,小熊软糖一些些,开水少许~泡吉利丁片用的做法：1、把吉利丁片用开水泡软2、把泡软的吉利丁沥干3、250cc的果汁加吉利丁加热到吉利丁完全融化4、再把剩下的果汁全部加进去搅拌均匀5、把它们分装到各个容器~再依自己的喜好加一点点的小熊软糖也可以不加6、等变比较凉一点后就可以把它放进冰箱了7、凝固后就可以享用美味冰凉滴果冻罗~~4鲜梅果冻材料：125克,片4片,水500毫升,砂糖75克做法：1.将吉利丁片泡在冷水中浸软没有吉利丁片可以用吉利丁粉代替,每片吉利丁大概合２－３克,所以换算完后大概需要１０克左右2.将水或酒或果汁煮开,加砂糖,溶解后再加入软化好的吉利丁片,搅匀;如果加一点柠檬皮屑或者挤几滴柠檬汁进去会有种清香的味道;我加了一点草莓汁进去,其实是多此一举,果冻透明的颜色会更显出莓果的鲜艳;成品出来才会更好看;估计当时是因为没吃上鸭脖子给气糊涂了3.倒1/3入模中,置冰箱凝固后,再加上莓果,再倒2/3入模中,置冰箱凝固后即可;分两次加主要为了防止莓果沉底;通常冷藏几个小时就可以凝固了;我用的是蛋糕模具,随便用什么形状模具都可以,比如桃心形的,方形的……没有模具,可以用小酒杯代替做成一杯杯的先做1/3倒满液体,加满莓果4.取出时将模具浸在热水中两秒,即可以很轻易地倒扣出果冻;可以伴冰淇凌佐食5家庭小果冻材料：1包,喜欢的,水250ML,白糖做法：1、把糖放进锅里煮至溶解;2、水果切成丁,另起锅煮成汁,捞出渣;3、把糖液倒入水果锅中慢慢搅拌,再放入白糖搅拌;4、搅拌好放一边晾晾,然后过滤一下汁;5、倒入果冻模,放入冰箱冷藏室两三小时即可注意：不是冷冻室哦祝你成功,成功记得告诉我哦6果冻の彩~杯材料：已经有味的或粉,,,饮料,粒做法：1.如果是已经有味道的果冻粉如芒果味、荔枝味,这里以罗拔臣为例,就把一盒果冻粉用开水250毫升开融,再加250毫升凉开水搅拌均匀,放进容器盖好盖子放冰箱冷藏室冻至凝固;2.如果是用鱼胶粉做,就2小匙鱼胶粉加4小匙凉开水搅拌至糊状,再把碟子放在热水中坐热至鱼胶粉糊热熔成粘稠液体状;把鱼胶粉液倒进250毫升果汁中,搅拌均匀,放进容器盖好盖子放冰箱冷藏室冻至凝固;3.至于凉粉可买即食的罐头黑凉粉;4.把凝固的果冻和凉粉都切块,放进玻璃杯子里,倒些蜜糖拌匀,嗯~酸酸甜甜凉滑滑7三层“加心”果冻材料：或,或汁,2茶匙,些许,旺旺软糖,凉开水少许,热水少许做法：1、把砂糖溶解进牛奶和橙色的饮料中;2、趁砂糖溶解的时间,我们来做鱼胶粉液：鱼胶粉2茶匙平均摊开,加进4茶匙的凉开水,待鱼胶粉完全吸收水份;然后把盛有鱼胶粉的容器放进热水中,隔着热水搅拌鱼胶粉,待溶化为鱼胶粉液;3、把鱼胶粉液分开两部分倒进牛奶和橙汁中,搅拌均匀;4、拿一个方形的容器,放心软糖在容器的底部,然后把一层牛奶慢慢倒进去,放进冰箱待凝固;5、凝固后倒进橙汁,再放冰箱凝固,做成第二层;6、完成后倒进牛奶,做第三层的凝固;7、最后倒模,完成;8美丽的粒粒玛瑙果冻材料：籽若干,水,1包,吉利丁粉做法：1.25G的糖一包,加150ML水,隔水蒸至糖融化;2.将吉利丁粉加入糖水,搅拌溶解待凉;3.杯子里放适量石榴籽,加入处理好的糖水;4.放冰箱,2-3小时即可;9鲜橙果冻材料：2个,白糖适量,吉利丁粉1小勺,开水50ml做法：1.香橙对切两半,将橙肉挖出,薄薄地切去少许橙底使平稳做成橙皮容器,留部分橙肉,其他的挤压出橙汁.2.将吉利丁粉和糖加入50ml开水中,使其完全溶化可借助微波炉加热.3.将融化的吉利丁粉糖水冷却后加入约150ml橙汁中搅匀,倒入橙皮容器中,放入冰箱冷藏1-3小时.4.留下来的橙肉可以先泡在吉利丁粉糖水中,当冰箱冷藏的橙子果冻初步凝固时,再将橙肉加在果冻上面一起继续冷藏.10芒果芝士冻材料：奶酪300克,芒果200克,酸奶250克,牛奶70克,淡奶油250克,橙汁50克,吉利丁15克做法：1、奶酪加酸奶隔热水软化;2、芒果去皮切块;4、淡奶油加白砂糖打至6分发;5、吉利丁片凉水泡软,加入牛奶中隔热水融化;6、切好的芒果较好看的形状留着放入模具的侧面和中间,还有最后装饰在上面;边角部分就和软化的奶酪和酸奶一起入料理机打匀,过一遍筛,加入融化好的吉利丁牛奶液,和打发的淡奶油拌匀即成;7、模子里先铺一层比底小一点的蛋糕片,然后倒入芝士液,周围贴边摆芒果丁,中间也摆一些;8、继续倒一层芝士液,再摆一层芒果丁,最后倒满留少许空间最后倒镜面,入冰箱冷藏4小时以上;9、橙汁50g加凉水软化的吉利丁片半片隔热水融化,稍凉后倒在冷藏好的蛋糕上面继续冷藏一会;10、把Lekue法式奶油包6连模先放上几块芒果丁,再把剩余的芝士液倒入,入冰箱冷冻4小时以上即可;11樱桃果冻材料：主料：汁250克辅料：125毫升,15克调料：白糖15克做法：1、取出的樱桃汁,晾至不烫手的温度时,用茶包过滤一下,放入提前用凉水泡软的吉利丁片2片,搅拌均匀至吉利丁融化;2、然后把一半倒入冰碗中,入冰箱冷藏30分钟以上;把牛奶倒入容器中,加入糖,隔水加热至50度左右,放入提前用凉水泡软的吉利丁片1片,搅拌至吉利丁融化,然后放凉,倒入已经凝固的冰碗里,继续放入冰箱冷藏30分钟以上;3、再倒入剩余的樱桃汁,继续放入冰箱,冷藏2小时以上;取出,可以用刀在碗周围划一圈,然后倒扣即可脱模;用花模刻出样子,或者用刀切成块;12蓝莓之夜果冻材料：蓝莓之夜饮品,果冻粉,果肉,水,糖做法：1、可以选用各种你喜欢的饮料烧开；2、按比例加入果冻粉化开；3、再放凉箱里晾凉后就成果冻了;非常简单;。
果冻的做法
水晶果冻材料鱼胶粉20克，水果粒（罐头或新鲜水果），纯净水300ml （或凉白开），白砂糖40克，热开水20ml，做法1.鱼胶粉放入碗中，加入300ml纯净水。
使鱼胶粉充分吸入水份2.热开水20ml中加入白砂糖，搅拌使砂糖溶化，放凉3.糖水加入鱼胶粉水中搅匀4.倒入果冻模中8分满，在每个模子中放入水果粒，放入冰箱冷藏3-4小时左右凝固，即可.葡萄牛奶果冻材料葡萄汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml、葡萄少许、牛奶500ml、鱼胶粉40g、水200ml。
做法2.1.将葡萄汁隔水加热。
2.将鱼胶粉隔水加热融解，加入热葡萄汁中。
3.液体晾凉后取一半放入模型内，冷藏成型。
4.然后将葡萄摆放在冻好的模具中，再倒入另一半液体，冷冻。
5.将牛奶隔水加热，再将鱼胶粉隔水加热融解，加入牛奶中。
6.将调好的牛奶液倒入步骤4中的模具中，放进冰箱凝固即可。
橙子果冻材料橙子两个，橙汁300克，鱼胶粉15克，白糖5克做法1.准备橙子两个2.对半切开3.把橙子里面的果肉挖空4.将橙汁倒入小锅中5.白糖和鱼胶粉充分混合好6.倒入橙汁中7.将橙汁煮开8.并用筛子过滤一下，放凉至流动状9.倒入空橙子中，放冰箱冷藏三个小时以上，取出切片食用.薰衣草果冻材料水600公克，干燥薰衣草30公克，吉利T15公克，细砂糖90公克，鲜奶500公克，干燥薰衣草30公克，吉利T10公克，细砂糖780公克做法1.将材料Ａ的水煮至沸腾，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。
2.细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法1的薰衣草茶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可熄火，倒入模型中约5分满，待冷却备用。
3.将材料Ｂ的鲜奶加热至沸腾，随即熄火，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。
4.细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法3的牛奶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可。
(加热时要不停搅拌，吉利T才不会结块。
)5.将作法4的奶冻液趁热倒入作法2凝固的薰衣草果冻上至模型满，待完全冷却后再扣出，即为双层果冻，不但赏心悦目，而且可同时品尝到两种不同口味。
果冻
3．果冻的定型
一般情况下明胶的用量在3～6%左右冷却时 间需要3～5小时。果冻定型时的温度一般在 0～4℃。一般来讲温度越低，果冻定型所需 的时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜 放人温度在0℃以下的冰箱内，因为果冻内 大部分原料为含水液体原料，若在0℃以下 低温冷却，会使果冻结冰，失去果冻应有的 品质。
色素
天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然 物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物 和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人 工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以 煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。 在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合 成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比 较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价 格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍 使用合成色素。 某些合成色素致癌 科研人员 说，合成色素是以煤焦油为原料制成的，通称
除此以外，鱼胶还是女性补充胶 原蛋白的最佳选择。
人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋 白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使 肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。
制作方法：
材料非常简单 1、鱼胶粉[适量] 2、新鲜水果 3、清水 做法 1、将清水加入糖，鱼胶粉，充分搅拌； 2、隔水加热，待充分溶解，取出。 3、把水果放进鱼胶水里 4、待变凉后放进冰箱里 5、待凝结，取出可食
2、按品牌分
广东喜之郎集团有限公 司，果冻十大品牌，成 立于1993年， 蜡笔小新（福建）食品 福建亲亲股份有限公司， 工业有限公司，果冻十 始于1985年 大品牌，
上海旺旺食品集团有限 公司，始于1992年，
晋华和佐(厦门)食品股 份有限公司
东莞徐记食品有限公司，徐 福记，创于1976年台湾，
福建雅客食品有限公司， 漯河联泰食品有限公司 糖果-果冻十大品牌，始于 1993年，
果冻配方及生产工艺流程
果冻配方及生产工艺流程
1、果肉果冻配方：
果冻粉（卡拉胶：魔芋胶为2：1）84克
水10公斤
葡萄糖浆800克
柠檬酸36克
山梨酸钾6克
水溶性果味香精0.1%
人工色素（主要为胭脂红、柠檬黄和亮蓝）0.25%
罐头水果15%。
2、可吸果冻爽配方：果冻粉62克
去除罐头水果
其他同上。
3、果冻条配方：果冻粉（不加魔芋胶）230克
水10公斤
糖2.5公斤
山梨酸钾25克
柠檬酸20克
苹果酸15克
香精0.1%
色素0.25%。
4、布丁配方：果冻粉230克
水10公斤
糖2.25公斤
山梨酸钾6克
脱脂奶粉200克
柠檬酸33克
香精0.1%
色素0.25%。
工艺流程：
1、将砂糖与果冻粉混合均匀后制成糖粉备用。
2、水与葡萄糖浆混合加热至60℃
加入糖粉
持续搅拌。
3、 90℃时加入用水泡好的奶粉
沸腾后10分钟
再加入山梨酸钾
停止加热。
4、温度降至75℃时
加入溶解好的柠檬酸、色素、香精。
5、出锅时用100目滤网过滤掉未完全溶解的果冻粉及砂糖中的杂质。
6、趁热灌装封口。
应在封口后的1小时内杀菌
初温不低于45℃。
7、杀菌公式：时间：17克果冻条12’
25克椰果条15’
75克平底杯15’
125克高杯25 ’
温度均控制在80-85℃。
制作果冻的原理
制作果冻的原理果冻是一种口感独特、味道甜美的食品，广受人们喜爱。
制作果冻需要掌握一定的原理和技巧，下面将详细介绍制作果冻的原理。
一、果冻的成分和特点果冻的主要成分是明胶、糖和水。
明胶是制作果冻的关键材料，其来源可以分为动物性和植物性两种。
动物性明胶主要来自动物的皮骨、软骨等部位，而植物性明胶则来自植物的胶质组织。
果冻的特点主要表现在口感和口感稳定性上。
果冻的口感柔软，具有一定的弹性，能让人在口中细细品味。
此外，果冻还具有良好的保水性和稳定性，能够保持较长时间的形状。
二、果冻的制作步骤和原理制作果冻的过程主要包括以下几个步骤：溶解明胶、加糖水、调味、凝固成型。
下面将详细介绍每个步骤的原理。
1. 溶解明胶将适量的明胶与一定量的水混合，然后加热搅拌，使明胶完全溶解。
明胶的溶解温度通常在40℃左右，过高温度会破坏明胶的胶原蛋白结构。
明胶能够溶解在水中的原理是热溶性和水溶性。
热溶性是指在一定温度下，明胶能够通过吸热激发胶原蛋白的分子活动，使其从原来的固态转变为胶体溶液。
水溶性是指胶原蛋白分子中含有一定数量的水溶基团，使其与水发生相互作用，形成可溶于水的溶液。
2. 加糖水将溶解好的明胶溶液加入预先熬制好的糖水中，然后充分搅拌均匀。
糖水在果冻制作中的作用是提供甜味和增加口感的稳定性。
糖分子能与水分子形成氢键，增加溶液的黏稠度，使果冻具有较好的凝胶性和黏性。
3. 调味根据口味喜好，可适量添加果汁、果肉、蜜饯等调味品，搅拌均匀。
调味品在果冻中起到增加口感和增添口味的作用。
果汁和果肉能增加果冻的口感鲜嫩，并且提供浓郁的水果风味。
4. 凝固成型将调味好的果冻溶液倒入果冻模具中，冷却后放入冰箱或冷藏室冷藏凝固。
果冻在冷却过程中凝固的原理是明胶分子之间形成了交联网络结构。
当果冻溶液冷却至一定温度时，明胶分子会重新组合并交联，形成稳定的凝胶结构。
冷却的过程还有助于水分的蒸发，使果冻获得更好的口感和硬度。
三、果冻制作中的注意事项在制作果冻的过程中，还需要注意一些事项，以确保果冻的质量和口感。
水果味牛奶果冻的做法
水果味牛奶果冻的做法
健康的饮食能够让我们越来越健康，远离各种疾病困扰，为了告别水肿的情况，大家学会做水果味牛奶果冻，水果味牛奶果冻的做法非常简单，把材料放水中泡半个小时，加入红枣、红米等一起熬水即可，记住食材一定要新鲜，否则会影响口感。
1、先准备杯子
2、在里面放牛奶
3、在放各种果冻
4、用勺子基本上把果冻弄碎
5、用保鲜袋把杯子拢好
6、这就是弄好的样子
7、然后放进冰箱冷冻室
8、然后等待三十分钟就可以吃了
健康的身体是我们做自己喜欢的事情的重要前提，水果味牛奶果冻的做法简单，又适合大多数人的口味。
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果冻生产工艺流程
果冻生产工艺流程
《果冻生产工艺流程》
果冻是一种口感柔软、味道甜美，非常受欢迎的食品。
在果冻的生产过程中，需要经历一系列的工艺流程才能最终得到美味的果冻。
首先，果冻生产的第一步是选材。
通常情况下，果冻的主要原料包括果汁、糖和明胶。
选择新鲜、成熟的水果，经过洗净、去皮、去籽等处理，然后将果肉榨成果汁。
这些果汁经过过滤处理后，用于制作果冻。
接下来是熬煮。
将制作好的果汁与糖、明胶等原料混合在一起，进行熬煮。
熬煮过程中需要控制火候和时间，确保原料充分溶解和混合。
经过一段时间的熬煮后，将果冻原料倒入模具中，待冷却凝固。
冷却凝固后，果冻需要进行包装。
包装是果冻生产过程中非常重要的一环，包装不仅能确保果冻的新鲜度和卫生安全，还能提升果冻的口感和外观。
通常情况下，果冻会被分装入小包装袋或小盒子中，然后密封包装，以避免果冻受潮变质。
最后是存储和配送。
制作好的果冻需要存储在干燥通风的环境中，避免阳光直射和高温。
与此同时，果冻还需要通过配送等方式进行销售，将优质的果冻送到消费者手中。
通过以上的工艺流程，我们可以看到果冻的生产需要经历多个
环节，从原料选材到最终的包装和配送，都需要严格控制和规范操作。
只有这样，才能生产出口感丰富、口味鲜美的果冻产品，让消费者享受到美味和健康。
果冻制作方法
果冻制作方法果冻是一种口感丰富、口味多样的甜品，制作起来也相对简单。
下面是一种常见的果冻制作方法。
材料：1. 500克鲜果（如苹果、草莓、橙子等）2. 100克砂糖3. 20克明胶粉4. 适量清水步骤：1. 将鲜果洗净、去皮、去籽，然后切成小块备用。
2. 将果块放入锅中，加入适量的清水（刚刚没过果块即可），然后加入砂糖。
3. 开火煮沸，然后转小火继续煮10分钟。
期间要时不时地用木勺搅拌，防止果块粘锅底。
4. 将明胶粉加入适量清水中，搅拌均匀。
5. 把明胶粉水倒入煮好的果汁中，边倒边搅拌均匀。
6. 继续用小火搅拌2-3分钟，直到果汁变得浓稠。
7. 将果汁煮沸后，立即关火，然后倒入装果冻的容器中。
8. 等果冻完全冷却，然后放入冰箱冷藏3-4小时，使果冻凝固。
9. 取出冷藏好的果冻，用小刀在果冻边缘切开，使果冻与容器分离。
10. 将果冻倾斜，轻轻摇动容器，果冻便可滑出。
11. 将果冻切成适合食用的小块即可。
小贴士：1. 用透明的容器制作果冻，效果更好，能看到果冻的颜色和质地。
2. 制作果冻时可以根据个人口味加入适量的柠檬汁或其他水果汁，使果冻更加鲜香。
3. 在放入冰箱冷藏之前，可以在果冻表面放上水果块或果肉，增加口感和美观度。
4. 如果想要果冻口感更加嫩滑，可以在果冻汁中加入一小勺凝乳酶，能使果冻更加顺滑。
5. 切割果冻时可以先将刀蘸湿，这样更容易切割，也不会破坏果冻的形状。
制作果冻的方法较为简单，只需几个基本的步骤和材料即可。
自己动手制作果冻，既能享受美食，又可以根据自己的口味和喜好来调整配方，成为一道美味的甜品。
口果冻的技巧
口果冻的技巧口果冻的技巧是制作出口感顺滑、口感丰富的果冻的关键。
在本文中，我们将探讨如何制作口果冻的技巧，并提供一些实用的建议和经验。
本文将分为以下几个部分：介绍果冻的基本原理、选择材料、制作步骤、常见问题及解决方法以及注意事项。
一、果冻的基本原理果冻是由果汁、糖以及明胶等成分制成的冷冻甜点。
其中明胶是果冻中非常重要的成分，它能使果冻凝固并赋予其独特的口感。
制作果冻的关键是找到明胶与其他成分的最佳比例，以确保果冻具有适当的硬度和柔软度。
二、选择材料1. 果汁：选择新鲜的水果榨汁，可以保证果冻具有天然鲜美的口感。
推荐使用柑橘类水果，如橙汁、柠檬汁等，它们的酸度能提升口感和口味。
2. 糖：糖是果冻的主要甜味来源，可以根据个人口感需求添加。
一般来说，糖的添加量在果汁的1/3至1/2之间比较合适。
3. 明胶：明胶是果冻凝固的关键，可以在超市或者网络商店购买。
注意购买时注意其级别和用途。
三、制作步骤1. 准备材料：根据需要准备好所需的水果、糖和明胶。
2. 水果处理和榨汁：如果使用新鲜水果，首先清洗水果，去皮去籽，然后榨汁。
如果使用果汁，可以直接使用。
3. 入锅煮沸：将果汁倒入锅中，加入适量的糖，慢慢加热，让糖完全溶解。
4. 明胶溶解：在另一个碗中加入适量的水，将明胶撒入水中搅拌，使其充分溶解。
5. 混合：将明胶溶液倒入果汁中，搅拌均匀，确保明胶与果汁充分混合。
6. 倒入容器：将混合好的果汁倒入模具或者碗中，放入冰箱冷藏，等待凝固。
四、常见问题及解决方法1. 果冻太硬：可能是明胶用量过多，下次制作时减少明胶的用量。
2. 果冻太软：可能是明胶用量不足或者没有充分凝固。
可以尝试增加明胶的用量，或者冷藏时间更长。
3. 果冻发黄：可能是果汁中含有过多的氧化物质，可以尝试在果汁中加入一些柠檬汁或者维生素C。
4. 果冻有气泡：可能是搅拌不均匀，下次制作时搅拌时间要更长，并避免使用搅拌器产生气泡。
五、注意事项1. 注意卫生：制作果冻前要确保工作区域和工具的清洁卫生，并避免将手指等异物接触果冻材料。
果冻的生产工艺流程
果冻的生产工艺流程果冻是一种以果汁或浆果为主要原料制成的半固态食品，具有丰富的口感和多种口味。
下面将介绍果冻的生产工艺流程。
果冻的生产工艺主要包括以下几个步骤：原料准备、果汁制备、果胶溶解、糖浆制备、凝固剂添加、充填容器、冷却固化、包装和贮存。
首先，进行原料的准备。
原料包括新鲜水果、果汁浓缩液、果胶、糖、凝固剂等。
新鲜水果需要经过洗净、去皮、去籽等处理，并且浆果需要去杂质并煮沸，以保证果汁的纯净度和卫生安全。
接下来，进行果汁的制备。
将准备好的水果送入果汁提取机，经过榨汁、过滤等过程，得到纯净的果汁。
然后，进行果胶的溶解。
取适量的果胶粉加入一定量的水中，加热搅拌，直至果胶完全溶解，并且没有颗粒残留。
接着，进行糖浆的制备。
将准备好的糖加入一定量的水中，加热搅拌溶解，直至糖完全溶解，形成糖浆。
然后，将制备好的果汁、果胶溶液和糖浆混合在一起，加入凝固剂，如明胶或果胶酯等，搅拌均匀，使各种原料彻底溶解和混合。
接下来，将混合好的果冻糊填充到容器中。
可以使用自动化的充填机械进行操作，确保每个容器的充填量均匀。
然后，将充填好的容器放入冷却室中进行冷却和凝固处理。
冷却过程中，果冻中的凝固剂会逐渐发挥作用，使果冻逐渐变成半固态。
最后，将冷却凝固好的果冻进行包装。
常见的包装方式有塑料盒、罐头等。
包装后的果冻还需要进行标签贴附和质检，确保产品的质量和卫生安全。
最后，将包装好的果冻存放在库房中进行贮存。
果冻应存放在干燥、阴凉、通风的环境中，避免受潮和霉变。
总结以上所述，果冻的生产工艺流程包括原料准备、果汁制备、果胶溶解、糖浆制备、凝固剂添加、充填容器、冷却固化、包装和贮存等步骤。
通过科学的生产工艺，可以生产出口感丰富、口味多样的果冻产品。
果冻制作方法
果冻制作方法果冻，食感可口，具有原果的特殊风味，果冻制作工艺简单。
一、选料作果冻的原料各种水果均可以，如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料中西瓜皮等。
但以完全成熟，含果胶物质多的新果为佳。
二、预煮：先将果实洗净，切碎或捣碎（柑桔类果实不用切碎，但必须去皮），然后将原料倒入不锈钢锅内，根据原料的水分多少加适量清水，加热煮沸到果实变软。
三、制以汁液：将煮软后的果实送入压液机进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理，先将蛋清（不可带有蛋黄）搅拌成泡沫状，徐徐倒入滤液中，充分搅拌均匀后，静置7-8小时，再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。
四、果汁调整：取上述果汁15毫升，与15毫升95%的酒精在试管中混合，并摇动试管，此时若有大量絮状白色沉淀物出现，说明果汗果胶含量在1%以上，可用于制作果冻；若絮状物稀少，说明果胶含量少，应往上述澄清的果汁添加果汁量1%的琼脂或3.5%的果冻粉。
加琼脂时，应先将琼脂切碎，用清水浸泡4小时后捞起来，添10倍量清水加热成溶胶后，倒入果汁中。
果汁用柠檬酸调节PH值为3.1-3.5之间。
五、浓缩：往调整后的果汁中加入浓度50%、温度95度的糖液（糖液量为果汁量的0.8倍），然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达106度，这时即为浓缩终点。
六、烘烤：将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底一盘中，厚度为1.5-2厘米，冷却后即为透明的凝胶块。
然后切成小块，置于烤房内烘烤，应控制烤房温度65度以下，待制品含口量为20%以下时即可。
烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品。
如何制作冬瓜果冻？利用冬瓜生产的果冻，味道并不亚于各类水果果冻，成本只有其一半，且工艺简单，适合家庭作坊生产。
1、原料、主料：鲜冬瓜。
2、辅料：糖、琼脂、柠檬酸等。
3、配方：瓜汁100公斤，蔗糖、淀粉糖浆各25公斤，蜂蜜5公斤，鸡蛋5个，琼脂0.5公斤，柠檬酸适量。
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果冻呵呵，超级简单，超级好吃准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒（数量多少决定果冻的软硬程度），葡萄干少许（可不放）。
将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器内，撒入少许葡萄干。
冷却后放入冷藏室。
因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。
真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的。
~好好吃的。
有机会的话，大家都可以试一下。
而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。
香香的牛奶冻（用棉花糖这个方法电视上也介绍过）材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖（袋装，各大超市均有销售） 3、水果（种类不限，看个人喜爱）制作方法：1、将牛奶倒入锅内加热2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻）5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！这道冰淇淋奶酪的特点是：1、制作方法简单2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻，略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。
（也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦）港式甜点双皮奶准备：500ml牛奶，就那种纸盒装的光明牛奶就行了，不能太淡；鸡蛋两到三只；白糖若干，视口味而定，个人建议多加糖。
开做：先把牛奶分成两到三小碗，加糖搅拌。
要是两碗会剩一些牛奶，可以留着做卡布其诺时打奶泡。
把小碗放微波炉里热两分钟，冷却。
拿一个大碗，剥下蛋清，加糖搅拌。
注意：蛋清一定要打散打匀。
剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝，让蛋清慢慢漏到碗里。
冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。
牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千万不要把奶皮弄破。
把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来。
然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜。
蒸好的奶冷却，又结一层奶皮，是为双皮奶。
双皮奶口感细腻润滑，冬天可以趁热吃，夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳。
如果还意犹未尽的话，再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等，还有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶，总之，看个人口味自己创意啦。
草莓豆腐奶（作法材料：嫩豆腐1块草莓450克蛋白2个鲜奶1/4杯奇异果1个炼奶少许调味料：盐半茶匙生粉半汤匙草莓香油数滴做法：①将草莓（225克）、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀，取出后混和调味料，放入碟内，上层饰以草莓及奇异果，然后放进微波炉内，高火煮约3分钟即成。
②取出后倒去水分，淋上少许炼奶。
柳橙果皮冻材料：1．柳橙皮1个、水570克2．柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙。
作法：1．将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分，否则会有苦涩味）。
2．橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮。
3．珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至50－60℃。
4．将作法3的成品注入果壳中，待凝固即可。
小秘诀：1．柳橙要选果皮完整且漂亮的。
2．作法3的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻。
3．此道小点，不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消。
杏仁豆腐材料：1．鲜奶450克、鲜奶油50克2．糖60克、琼脂1．5大匙3．杏仁露2大匙4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙作法：1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。
2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。
3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。
小秘诀：1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。
2．另一种吃法为加糖水及水果丁。
松软可口的蒸烤布丁材料：1．焦糖：细砂糖100克、热水35克2．布丁：细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。
作法：1．将材料1的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中。
2．鸡蛋打散（不要打发），加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。
3．将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解（约50－60℃），加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。
4．烤盘底部加温水，炉温150℃／170℃高火中下层，烤约30－35分钟即可。
小秘诀1．鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。
2．烘烤时间视模具大小而定酸梅汤冰镇酸梅汤的制作方法主要有两种：一种是选择新鲜的杨梅，以乌黑发紫的为最佳。
在锅中加入适量清水，煮沸，然后加入杨梅，再次煮沸后，依照个人口味加入适量砂糖或冰糖；边煮边等糖化开，沸腾后闭火，待自然凉后，放入冰箱冰镇，想喝的时候取出即可。
冰镇酸梅汤是我国传统的清凉饮料，采用乌梅为原料。
乌梅气平，味酸，无毒。
冰镇酸梅汤能消暑祛烦，安心补中，治痢截疟，生津止渴，消痰益精。
冰镇酸梅汤做法一1、选择新鲜杨梅，乌黑发紫的为最佳。
2、在锅中加入适量清水，煮沸。
加入杨梅再煮。
3、再次煮沸，依照各人口味加入适量白糖——当然如果有绵白糖更好，没有的话，白砂糖也凑合。
4、边煮边等白糖化开，沸腾，闭火。
5、待自然凉后，放入冰箱冰镇。
6、想喝的时候取出即可。
做法二原料配方：乌梅8公斤、砂糖50公斤、柠檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。
制作方法1.按配料规定熬制酸梅汁。
先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。
2.熬制糖酱。
先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用。
3.混合原料。
将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱。
4.加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤。
做法二原料配方：乌梅8公斤、砂糖50公斤、柠檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。
制作方法1. 按配料规定熬制酸梅汁。
先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。
2. 熬制糖酱。
先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用。
3. 混合原料。
将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱。
4. 加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤。
另一种，按配料熬制酸梅汁。
需要乌梅50克、山楂50克、五味子10克、大枣10克、薄荷叶10克，如果是新鲜的薄荷叶就要加50克左右，冰糖适量。
制作时，将乌梅、山楂、大枣洗净，与五味子一起加水煮沸，30分钟后加入薄荷，再煮5分钟即可。
如果太酸,多加糖！兑水1~2倍，加冰或冷藏最佳==========================================自制冰激凌原料：250ML雀巢淡奶油一包，牛奶200ML多点，草莓一盒，玉米粉2小茶勺，糖20小茶勺，葡萄干如干步骤：1.牛奶煮点葡萄干，再晾凉，等葡萄干涨开了捞出来2.牛奶里加两小勺玉米淀粉，微微加热，搅匀至微稠，晾凉3.雀巢淡奶油加糖，搅拌机打发。
4.新鲜欲滴的草莓打成浆状倒入打好的奶油用搅拌机搅拌一会5.牛奶糊、葡萄干统统放进奶油糊中，用手动打蛋器搅一下6.放冰箱冷冻，40MIN以后，拿出来用打蛋器搅一搅，注意把葡萄干往上捞7.再40MIN，再搅，共4次，你每次都会惊喜的发现又发生了一点变化8.有一点很重要，从最开始用搅拌机到后来手动，都要保持往一个方向！9.分装入冰箱冷冻4小时后果子露冰淇淋材料：牛奶400克，糖100克，玉米分（或富强粉）100克，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100克，鲜奶油50克。
工艺：将玉米粉（或富强粉）倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热，加入调好的玉米粉不停搅拌，煮10秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，冷却后掺入果子露和鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成。
特点：独特的异国情调。
自制冰激凌主材：淡奶油（100ml）植脂淡奶（100ml）（就这么简单！用全脂的也完全没问题！）辅料：糖（20g，这个全看个人口味，我放的少一点，怕胖么！）香草粉，可可粉，椰丝（这几个都不是必须的。
）(雀巢的淡奶油和三花植脂淡奶)做法：1.淡奶油分次加糖打发2.淡奶加倒1里，搅匀。
3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉（我就用家里现成的雀巢巧克力炼乳），椰丝适量加入。
如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。
4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。
把他们搅匀，再冻。
半个小时后再拿出来搅，如是者三。
我的经验到第三次所有的液体就都变成固体了，这个时候就可以吃了，如果还不够硬，可以继续以上步骤。
自制冰激凌奶酪材料准备：1、牛奶2、一包棉花糖（袋装，各大超市均有销售）3、水果（种类不限，看个人喜爱）制作方法：1、将牛奶倒入锅内加热2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻）5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！这道冰淇淋奶酪的特点是：1、制作方法简单2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻，略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。
到了炎热的夏天，如果能在家里边吹着空调边吃着自己亲手制作的冰淇淋奶酪，感觉一定很遐意吧！那么你还在等什么？还不快自己试着动手做？！火烧冰淇淋此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。
原料配方：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量制作方法：如家有烤箱，自制火烧冰淇淋并不复杂。
取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。
干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。
另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。
再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。
操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。
另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。
家庭自制冰激凌：1.取4个鸡蛋的蛋黄，打散。
超市有专门的分蛋器卖，很好用，蛋黄旁边粘的蛋青越少越好。
蛋青保留备用双皮奶。
2.250mL蒙牛牛奶，用小锅加热，不要煮至沸腾，看表面刚刚有气体冒出来。
3.小火，搅拌下缓慢将打散的蛋黄加入，牛奶和蛋黄可以完全混合，再加入1-2勺玉米淀粉，继续搅拌，至完全均匀。