西点师材料
《西点原料教程》第6章 辅助类原料
第三节：食品添加剂
一、食品添加剂的概念
食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为了防止食品的腐烂变质， 增强食品的感官性状，提高食品的质量，在食品生产、加工、保藏中人为地 加入适量化学合成或天然的物质，这些物质就是食品添加剂。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结 剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味 剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
五、西点制作中 常用的油脂
动物油
猪油
猪油又称大油，是由猪的脂肪组织中提炼出来的，常温下为固体状油脂。猪油根据部位来 源不同，可分为板化油、脚化油、肉化油和骨化油等。其中板化油最佳，脚化油次之。其 品质以液态时透明清澈，固态时色白质软，明净无杂质，香而无异味者为佳。 猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。 酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。 猪油熔点高，利于加工操作，具有色泽洁白，起酥性、可塑性良好等优点。在西点中主要 运用于蛋挞皮和牛角包等。西点配方中起酥油用猪油比较合适。在烘焙产品中也可用于面 包、派以及各种中西式点心中。用猪油制出的糕点，品质细腻，口味颇佳。
起酥油
起酥以精炼的动植物油、氢化油等油脂为原料，经混合、冷却、塑化等工 艺加工而成，具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性的油脂产品， 能使面制品起显著疏松作用的油脂。起酥油一般不直接食用，是制作食品 加工的原料油脂。起酥油种类很多，有较高效稳定性起酥油、溶解性起酥 油、装饰性起酥油、蛋糕用液体起酥油等。 （1）氢化起酥油 用氢化油生产的糕点产品有许多优点：成品色淡、味纯；可增长产品的存 放期；酥、脆性好；不易出油，携带方便。 （2）高熔点起酥油 熔点平均提高，使用它们生产的糕点制品起酥性好，“走油”现象减轻， 存放期增长。
中式面点师中级习题(附参考答案)
中式面点师中级习题（附参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.全麦面粉是将整颗麦粒研磨而成，包括（）、胚芽、胚乳。
A、麦秋子B、麦粒C、麦谷D、麦麸正确答案：D2.龙井绿茶苹果酥属于（）。
A、半暗酥B、明酥C、单酥D、暗酥正确答案：B3.调和构图()，庄重大方，表现出相容、一致的性质。
A、稳重平和B、静感强C、典雅庄重D、动感强正确答案：B4.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
A、技术B、质量C、成本D、管理正确答案：A5.净料单位成本是毛料总值与()的比值。
A、净料重量B、毛料重量C、损耗重量D、消耗重量正确答案：A6.中国居民膳食宝塔的第二层是：()。
A、奶类、豆类B、蔬果类C、鱼、虾类D、谷类正确答案：B7.用物理膨松调制面团的关键是（）。
A、成熟阶段B、抽打蛋泡C、加入面粉D、加入酵母正确答案：B8.优质水果的一般卫生指标是()。
A、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味C、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味正确答案：A9.制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用( )，成圆形包子。
A、拇指和中指提褶收口B、中指和食指提褶收口C、食指和无名指提褶收口D、右手拇指和食指提褶收口正确答案：D10.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，( )待用。
A、放入平盘进冰箱冷冻B、放入盆中饧后C、放入盆中进冰箱冷冻D、盖上湿布正确答案：A11.（）是记载有面点品种近50种，是当时最全，影响最大的名食名点的专著。
A、调鼎集B、随园食单C、齐名要术D、饼说正确答案：B12.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品( )。
A、容易变形B、不易变形C、容易走形D、不易成形正确答案：B13.冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。
A、远离热源B、远离加工设备C、清洁D、干燥正确答案：A14.叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。
烘焙原材料有哪些
烘焙原材料有哪些
烘焙原材料是制作各种糕点、面包和蛋糕所必需的食材，下面列举了一些常见的烘焙原材料。
1. 面粉：面粉是大部分烘焙食品的主要原料，有普通面粉、中筋面粉和高筋面粉等不同类型。
2. 白糖：白糖是许多糕点和蛋糕中的常见甜味剂，能够提供甜度和口感。
根据不同需求，有颗粒状和粉状两种。
3. 玉米淀粉：玉米淀粉是用来调节和改善面团和蛋糕糊质地的重要原料。
4. 鸡蛋：鸡蛋是烘焙中常用的食材之一，能够提供结合力和增加食品的口感和口感。
5. 黄油：黄油是烘焙制作中常用的脂肪供应源，能够赋予糕点和蛋糕丰富的奶香味和口感。
6. 牛奶：牛奶是许多糕点和蛋糕中常用的液体配料，能够提供潮湿和嫩滑的质感。
7. 泡打粉：泡打粉是一种化学发酵剂，烘焙过程中用于制造气泡和增加食品的膨胀。
8. 盐：盐能够增强食材的味道，并平衡和调节其他原料的味道。
9. 朗姆酒：朗姆酒可以为烘焙食品增添独特的风味，常用于制作葡萄干蛋糕等。
10. 巧克力：巧克力是烘焙中的重要配料，可用于制作巧克力蛋糕、巧克力饼干等各种甜品。
11. 坚果：坚果如杏仁、核桃、腰果等常用于烘焙中，能为食物增添口感和丰富的味道。
12. 香草精：香草精是一种调味品，能够增添香气和味道，常用于制作蛋糕和饼干。
13. 酵母：酵母是制作面包和饼干等糕点时必需的发酵剂，能够使面团膨胀和发酵。
14. 柠檬汁：柠檬汁可用于烘焙食品中调味和增加酸度。
15. 糖霜：糖霜是常用于装饰面包和蛋糕的甜脆材料，能够增加视觉和口感效果。
以上所列举的是一些常见的烘焙原材料，不同的糕点和蛋糕制作过程中还会有其他不同的食材配方和需求。
高筋面粉及低筋面粉
来源：【好的蛋糕网】低筋面粉【别名】低粉【说明】低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，筋性较弱，若只以低筋面粉为材料，油炸起来表皮会较为柔软，不像使用面包粉那样的酥脆，通常会和太白粉一起调和为面糊裹在鸡肉外皮上，再下锅油炸。
低筋面粉的蛋白质含量低，平均在8.5%左右，筋性较弱，在油炸的使用上，如果只用低筋面粉为材料，油炸起来的表皮会较柔软，可与太白粉或其它淀粉一起调和成粉浆使用，可以保住食物的水分不至于散失。
简称低粉，蛋白质含量约在8.5％以下，它的含水量同样也约有13.8％，很适用制作蛋糕、饼干食品时使用喔。
其筋性较弱。
在西点类可拿来制作蛋糕或饼干。
而在中点上的运用，如有用到油煎时，就会呈现比较柔软的状态。
所以建议可与中筋或高筋面粉一起调和使用，如此在制作含有内馅的糕饼类时，较能保住食物的水分与湿润的口感。
高筋面粉【别名】高粉、强力粉【说明】简称高粉，蛋白质含量约在11.5％以上，它的含水量约有14％，通常适用于制作吐司、面包、春卷皮、油条等食品喔。
由于本书所介绍的产品制作皆未使用化学改良剂，而采用天然烘焙专用酵素，因此，特别在本书中介绍有关酵素在烘焙中的运用，让读者能更了解酵素的特性、本质及操作注意事宜．以提升产品的质量及健康附加价值，如此才能更符合消费者需求。
一、酵素的种类酵索简称“酶”．是一种蛋白质，可从生物（微生物、植物、动物）中萃取出来．催化特殊的化学反应。
醉素主要有6 类：（1）水解酶；（2）转移酶；（3）氧化还原酶；（4）异构酶；（5 ）解离酶．（6）合成酶。
由于生物科技的蓬勃发展，对酵素的高求越来越大，全球面临供不应求的问题，于是转基因技术迅速发展．以微生物发酵过程中产生的酵素来代替过去只能从动、植物身上取得的酵素，以满足市场的需求。
二、“酵素”是面包质量提升的大功臣由于烘焙工业对天然食品的需求增加，酵素在面包、饼干制作上的地位也日趋重要。
在面包、饼干等食品中添加专用酵素，可改善百粉的质量、改变面团特性、延缓老化的情形及增加其机械加工性能等。
面包烘焙必修课—烘焙材料比例
面包烘焙必修课—烘焙材料比例喜欢烘焙的人越来越多，喜欢在家里尝试烤面包的人也越来越多。
看着网上的面包秀色可餐、看着诸多烘焙大师们随手就可以研发出新款面包产品，你是不是也在羡慕怎么可以这么厉害？为什么自己做出来的面包好像总差了一点什么？面包烘焙是否有技巧？熳点教育这就来告诉你一个大师们都在用的小技巧！一、专业百分比烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其他材料所占的比例。
烘焙百分比是配方中所用原料的分量与面团中面粉总量的比例。
所有原材料都是根据面粉总重量（TFW）进行计算的，TFW相当于100%，其他所有原材料的比例都是根据这个数据计算出来的。
它与一般所用的实际百分比有所不同。
在实际百分比中，总百分比为100%，而在烘焙百分比中，则配方中的面粉永远是100%，整个配方的总百分比超过100%。
1.烘焙百分比与实际百分比比较2.烘焙百分比公式IP（原材料百分比）=IW（原材料重量）/TFW（面粉总重量）*100%Eg：已知某面包的实际百分比中，面粉是58.2%，水为34.1%面粉烘焙%=(58.2%×100%)÷58.2%=100%3.衍生公式粉总重量等于总重量除以总百分比：TFW（面粉总重量）=TW（总重量）/TP（总百分比）原材料重量等于原材料百分比乘以面粉总重量：IW（原材料重量）=IP（原材料百分比）*TFW（面粉总重量）Eg：已知某种面包的配方，其中总百分比是182.4%，水为58%则面粉实际%=(100%×100%) ÷182.4%=54.82%水实际%=(58%×100%) ÷182.4%=31.80%二、烘焙百分比的作用1.调整面包的大小当拿到一个配方的时候，要调整出不同的面团重量，可以根据百分比计算出不同的材料重量；2.计算各原材料重量当知道烘焙百分比后，只要知道需要多少重量的总面粉来制作，就可以相应的计算出其他原材料的重量；3.判断面包配方的问题食盐、油脂、水和其他液体在特定种类的面包中占得比例有一定的标准，因此课根据面包的种类，判断原材料配比是否正确，解决面包问题时可有效排除大部分的面包问题。
西点专业知识点总结
西点烘焙专业知识点1、面包的定义：面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。
以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
2、面包的分类：1.根据谷物的不同分类（1）小麦面包，以小麦为主原料的面包。
（2）黑麦面包，以黑麦为主原料的面包，例如德国黑麦面包。
（3）混合面包，以小麦或黑麦为主原料，再混合其他谷物（例如：大麦、燕麦、玉米⋯⋯）2.根据面包的不同分类：（1）白面包（2）褐色面包（3）黑面包3.根据膨胀源的有无和种类的不同分类：（1）发酵面包，依酵母使其发酵的面包（2）无发酵，不使用任何膨胀源（3）速成面包，使用泡打粉等等的化学膨胀剂使其发酵的面包4.根据加热性能不同分类：（1）烤（红豆面包，汉堡胚）（2）炸（日式咖喱面包，甜甜圈）（3）蒸（芙蓉包，奶黄包）5.烤焙时根据模具有无分类：（1）使用模具，例如吐司（2）直火烤焙，不需要模具，直接在炉床上烤6.根据面包的软硬度分类：（1）硬质面包，面团较单纯（黄油、鸡蛋）（2）软质面包，面团较丰富（选用各式各样的食材）（3）居于两者之间的软硬度7.根据面包业界品项类別分类：（1）吐司*作主食用，放入模具烤的*带盖、不带盖（2）餐包（3）菓子*主要当点心零食食用*根据口味上的要求，面团或内陷配方中含较多的糖（4）脆皮面包（外皮硬脆）*欧风佐餐用面包*单纯的配方直火烤（5）多样性面包*选用小麦以外的谷物、种子、坚果、果干等等（6）折压制品（可颂、丹麦）*在面团里包折油脂*在面团里或面包上做装饰（7）蔬菜面包*面包里夹入或放上调理过的食材，例如三明治、汉堡*烤过的面包上，放上食材再烤焙，或是将食材包于面包里的烧烤式调理面包（8）蒸面包（9）甜甜圈*面包型甜甜圈，使用酵母发酵*蛋糕型甜甜圈，使用膨胀剂不发酵（10）三明治3、什么是欧式面包：欧式面包是欧洲人常吃的面包，是很多欧洲家庭每天必吃的食物。
西点原材料一览表
易保存，不易氧化
蛋糕等
冷藏
面包，馒头
颗粒状
食品膨松剂，调节酸度
白色细小晶体，味咸
膨大剂和快速发酵剂，蛋糕和西饼
白色粉末
需膨松较大的西饼
白色晶体，略带氨臭
帮助蛋白打发及中和碱性
白色粉末
巧克力，糕点，朱古力蛋糕
棕褐色粉末
促进面包柔软，延缓老化
白色粉末
食品添加剂，增加甜度及口感
纯白，长方形或圆柱形
烘焙食品，增加口感，保鲜期长
成分
粗蛋白质11.5%以上，水14% 蛋白质9%以上，水13.8% 蛋白质9%以下，水13.8%
低粉80%-90%，小麦淀粉10%-20% 胚芽2.5%，胚乳85%，麸皮12.5% 碳水化合物70%，蛋白质和膳食纤维各15%，水
含少量脂肪和蛋白质 约3%-10%淀粉混合物（玉米粉）
糖 干佩斯等 蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质等
碱性 中性 碳酸氢铵 酸性 含脂量高 乳化剂，氧化剂，酶制剂，无机盐，填充剂 或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的 蜂蜜，小麦淀粉，卵磷脂等原料加工 氯化钠99% 食盐，磷酸三钠 果冻，布丁，慕斯
多用做面包，泡芙、饺子等
偏米白色
中西式点心，中式面食
蛋糕，饼干，酥皮类点心
很白
专做蛋糕
与低粉差别不大
全麦面包，小西饼
蛋白质25%，脂肪26%，碳水37% 脂肪1%，其他变化不大 10倍牛奶
碱性 中性 碳酸氢铵 酸性 含脂量高 乳化剂，氧化剂，酶制剂，无机盐，填充剂 或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的 蜂蜜，小麦淀粉，卵磷脂等原料加工 氯化钠99% 食盐，磷酸三钠 果冻，布丁，慕斯
成分
用途
辨别方法
中职教育-西式面点技术(第二版劳动版)课件：第二章 西式面点常用原料知识.ppt
第八节 果料
一、常用果料
2. 蜜饯
(１) 苹果脯。主要用于制作馅料和装饰点心。 (２) 杏脯。主要用于制作馅料和装饰点心。 (３) 瓜粒。又称糖冬瓜，质地透明、 清甜、 爽口。 主 要用于制作馅料。 (４) 橘饼。主要用于制馅。 (５) 糖桂花。主要用于制作馅和装饰点心。
3. 其他果料 (１) 糖水罐头。 常用的有糖水菠萝、糖水樱桃、糖水橘子、 糖水荔枝、 糖水水蜜桃等，主要用于制馅和装饰点心。 (２) 果酱。 常用的有苹果酱、 桃酱、 杏酱、 椰酱、 草莓酱等，主要用于装饰点心、 制作馅料、 粘夹点心。
2. 植物油脂
(１) 大豆油。消化率高达95％，含有维生素 A和维生素E，且不含胆固醇。
(２) 芝麻油。可分小磨香油和大槽油两种， 小磨香油香气醇厚，品质最佳。
(３) 花生油。呈淡黄色，清晰透明，芳香味 美。
(４) 椰子油。具有特殊的香味，色泽洁白， 在西点制作中使用广泛。
(５) 棕榈油。 不易氧化，稳定性好，特别适 合制作油炸点心
• 酵母生长、 繁殖的主要条 件之一便是要有足够的水 分
促进酶对蛋白质和淀 粉的水解
• 酶需要一定的水量作反应 介质。
溶剂作用
• 干性原料需要用水来溶解
保持制品柔软湿润
控制面团的温度
17
第七节 酵母
一、酵母的种类
鲜酵母
• 将酵母液除去一定的水分后 经压榨而成为长方体块状， 颜色为均一的灰白色
活性干酵母 • 由鲜酵母经低温干燥制成。
7
第一节 面粉
四、 面粉的品质鉴定
从含水量鉴别
• 我国面粉标准规定面粉 的含水量为13.5％~14.5 ％
• 含水量正常的面粉，捏 一把甩到操作台上有爽 滑、 自然散落开的感 觉
西式面点原料理论知识
教学基本内容及设计
方法及手段
一、组织教学：
二、复习提问：
三、导入新课：
这节课我们继续学习西式面点中常用的原料
四、讲授新课：
§2.10食盐
食盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99%，部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。
可可粉是可可豆直接加工处理所得到的可可制品，可可液块经压榨除去部分可可脂即可得到可可饼，再将可可饼粉碎后，经筛分所得得棕红色粉体即为可可粉。可可粉可按其含脂量分成高脂、中脂和低脂可可粉。高脂可可粉含脂量22%~24%；中脂可可粉含脂量10%~12%；低脂可可粉含脂量则为5%~7 %。可可粉是西点制作中比不可少的原料，可以与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干和馅料等。也可以直接撒在蛋糕表面用于装饰。
二、塔塔粉
1、功能
塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是稳定时间较短。加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳效果。塔塔粉的功能总结1、中和蛋白的碱性；2、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
五、巧克力的使用方法
巧克力是敏感的原料，在溶解时若不小心，则亦遭受损害。通常用热水双重锅做熔化器具。有些工作者也用温度控制的调温设备熔化巧克力。无论如何，必须小心设定水浴槽的温度，熔化深色巧克力时，水浴温度为65℃-76℃，牛奶巧克力因含有蛋白质与乳糖须做较低温度的处理，其水浴的温度必须不超过49℃-60℃，熔化后，所熔化的巧克力须保持其一定的温度，深色巧克力保持在43℃-49℃，牛奶巧克力保持在41℃-43℃。将巧克力以温和的温度加以熔化并置放是为了保存原有的口味。
烘焙原料中英文对照表
烘焙原料中英文对照表在中国,家庭烘焙的概念还是刚刚兴起,所以,许多烘焙类的书籍,食谱,网站均来自国外或台湾,所以,在许多食谱中的材料名称均是英文表示或是台湾译名,而很多原料的包装上面也都是英文或台湾译名的表述,所以,如果这些名称弄不清楚的话,就很容易会有买错原料或是用错原料的事情发生,综合了许多网站上的转帖,以及书籍上的解说,将一些烘焙常用的原材料的中英文以及台湾译名的对照表罗列如下,希望对初学烘焙的姐妹们有所帮助.英文名字台湾译名中文名字Whole Wheat Flour 全麦面粉Butter 牛油奶油Cream 忌廉鲜奶油Cheese 芝士.起司乳酪Cream Cheese 忌廉芝士奶油奶酪Yogurt 优格酸乳酪Sour Cream 酸奶油Whipped Cream 打发鲜奶油Plant Oil 色拉油大豆油Shortening 固体菜油酥油Margarine 人造奶油玛棋琳Lard 猪油Olive Oil 橄榄油Chocolate 朱古力巧克力Jelly 者哩果冻Gelatin 吉利丁鱼胶粉Corn Syrup 玉米糖桨Flour 面粉Whole Wheat Flour 全麦面粉Self-raising flour 自发粉Corn Flour 玉米面粉Corn Starch 粟粉豆粉玉米粉Potato Starch 生粉太白粉Baking Powder 发粉泡打粉Cream of tartar 塔塔粉Easter 乳化剂Almond Powder 杏仁粉Strawberry 士多啤梨草莓Custard Powder 吉士粉Cinnamon 肉桂Vanilla Essence 云呢拿油香草精___________________________________________________________________ 常用西点制作专业术语戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
烘焙材料有哪些
烘焙材料有哪些
烘焙材料是指在烘焙过程中所需要使用的原料和工具。
下面是一些常见的烘焙材料：
1. 面粉：面粉是烘焙的基本原料，可以使用普通面粉、全麦面粉、低筋面粉等不同种类的面粉。
2. 糖：糖是烘焙过程中的甜味剂，可以使用白糖、红糖、蜂蜜等不同种类的糖。
3. 蛋：蛋是烘焙中常用的液体成分，可以增加面团的韧性和浓香。
4. 牛奶/鲜奶油：牛奶和鲜奶油可以增加面团的湿度，使面包更加松软。
5. 酵母/泡打粉：酵母和泡打粉是烘焙中常用的发酵剂，可以使面团发酵膨胀。
6. 黄油/植物油：黄油和植物油可以增加面团的油脂含量，使面包更加绵软。
7. 盐：盐是烘焙中的调味品，可以增加面团的味道。
8. 香草精/可可粉：香草精和可可粉可以增加面团的香味和颜色。
9. 坚果/巧克力：坚果和巧克力是烘焙中常用的配料，可以增加面包的口感和美味度。
10. 发酵罐/烤盘：发酵罐和烤盘是烘焙中常用的工具，用来放置和烤制面团。
11. 揉面器/搅拌机：揉面器和搅拌机是烘焙中常用的工具，用来搅拌和混合面团。
12. 烤箱：烤箱是烘焙中必备的设备，用来烘烤面团。
以上是一些常见的烘焙材料，不同的烘焙食谱中可能需要使用不同的材料。
熟练使用这些材料，可以制作出各种美味的烘焙食品。
西餐烹调工艺与实训_07西式点心制作与实训
西餐烹饪工艺与实训1、西点原料、辅料和工具一、西点原料：１、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代２、中筋面粉：就是普通面粉。
３、低筋面粉：用来制作蛋糕。
买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝８：２的比例自己配制第七章第七章西式点心制作与训练西餐烹饪工艺与实训1、西点原料、辅料和工具二、西点辅料：1、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。
2、泡打粉：食品添加剂类，膨胀剂类。
3、酵母粉：食品添加剂类，膨胀剂类。
4、黄油：（或植物黄油），也称奶油。
5、鲜奶油：（动物性植物性均可）主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西点装饰等。
6、塔塔粉：不需要购买，可以用家用白醋代替，主要用于帮助打发蛋白。
7、色拉油：基本上无味的家用菜油都是可以替代的。
8、片状麦琪琳：延展性较好，主要用于制作葡式蛋塔和丹麦面包等需要叠被子的西点。
9、马拉里苏奶酪：可以拉丝的奶酪，主要用于制作披萨。
10、牛至叶草：增香用香料，制作披萨时用。
11、椰子粉、奶油奶酪、巧克力彩针、绿茶粉等材料不一一列举。
12、鸡蛋、牛奶等随处可买的材料不作介绍第七章第七章西式点心制作与训练西餐烹饪工艺与实训1、西点原料、辅料和工具三、西点工具1、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。
2、量匙：用来计量。
包括１大匙、１小匙、１／２小匙、１／４小匙。
3、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。
4、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料。
5、量杯：计量工具。
6、刮板：用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。
7、毛刷：给面包刷上蛋液外衣，刷去蛋糕屑等。
8、擀面仗：用来擀开面皮，造型用。
9、蛋塔模：用来烤制蛋挞和一些小的花色点心长用到。
10、派盘：做派和做披萨都能用了，参考型号：７寸。
11、中空模：用来制作天使蛋糕和造型花式蛋糕。
参考型号：８寸。
12、脱底蛋糕模：几乎烤所有类型的蛋糕都是可以的。
圆模型号８寸、心模８寸。
13、不锈钢打蛋盆：在西点制作中常会用到的工具。
西式面点制作工艺与原料的创新思路探索
作者简介：刘晶（1994—），男，江苏南通人，硕士，助教。研究方向：中西面点工艺。
190 食品安全导刊 2022年1月 Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
食品科技
面点、冷面点、热面点；而从制作工艺以及面团性 体的视觉效果，都展现了西方文化特色。因此，在
关键词：西式面点；制作工艺；原料；创新
Exploration of Innovative Ideas on the Production Process and Raw Materials of Western-Style Pastry
LIU Jing, XUE Panpan, ZHAO Min, GAO Weiwei, CUI Yang
传统的西式面点制作过程中，糖、水果是主要馅心，
从以往面包制造商生产运营情况看，往往采用
为进一步创新，可以融入中国面点馅心的调制方法， 规模化、标准化模式生产来获取经济效益，这种工
中西融合，制作更多馅心口味，满足不同消费者饮 厂流水线的生产模式，选用的材料一般都是可以较
食需求。
长时间储存的化学食材，最常见的有人工油脂等。
的“身影”。西式面点原料丰富，选材考究，既营 吸引消费购买。例如，可以根据不同场景进行造型
养又丰富，成为了很多国家地区餐饮的重要部分。 设计，如生日、结婚、旅行及派对等场景，使西式
当然，不同国家的文化背景、宗教信仰不同，饮食 面点造型设计更加具象化，生动化，具有普遍性的
习惯也存在一定差异。在西式面点中，法国人更加 象征意义。
多元化需求也发生改变，这使大众越发注重西式面 健康饮食的一部分，有不少减肥人士将其当作必备
点的口感。例如，面包已经由以往的主食逐步转变 的食品。
西点师岗位职责 资料
西点师岗位职责资料西点师是酒店业中的一种职位，主要负责西点制作和甜点制作。
西点师是厨师团队中的一员，需要具备一定的专业知识和技能，以及良好的团队合作能力和创新能力。
以下是西点师的主要职责和福利。
1. 西点制作西点师主要负责西点的制作工作，包括面点、蛋糕、饼干等甜点的制作和装饰。
他们需要根据菜单和顾客的需求准备所需的材料，进行面糊搅拌、烘焙和装饰等工作。
他们需要掌握各种西点制作的技巧和工艺，以确保制作出高质量的甜点。
2. 菜单开发西点师还负责菜单开发，根据市场需求和顾客口味设计新的甜点菜单。
他们需要研究市场趋势和顾客偏好，以推出新的创意甜点。
菜单开发还需要考虑到食材的可获得性、成本控制和味道的平衡等因素。
3. 质量控制西点师需要对所制作的甜点进行质量控制，确保甜点的口感和外观符合预期。
他们需要检查食材的新鲜程度，控制烘焙时间和温度，以及装饰的细节。
质量控制还包括检查甜点的卫生安全和食品标准合规性。
4. 库存管理西点师需要管理所需的食材和材料的库存，确保所需的材料充足，并及时补充。
他们需要与采购部门合作，定期核对库存数量并下订单。
另外，他们还需要合理利用库存，避免材料的浪费。
5. 跟踪市场趋势为了保持创新和竞争力，西点师需要时刻了解市场趋势，关注新的甜点潮流和技术。
他们需要参加专业培训和烘焙展览，学习最新的制作工艺和技巧。
跟踪市场趋势可以帮助他们提升自己的专业水平。
西点师作为酒店厨师团队的一员，享受着相应的福利和待遇。
1. 薪资福利西点师的薪资根据工作经验和技能水平而定，一般会有一定的基础工资和绩效奖金。
随着经验的积累和技能的提升，薪资也会逐步提高。
2. 假期和休假西点师一般会享有带薪年假和病假等假期福利。
员工可以根据工作需要和公司政策享受相应的假期和休假。
3. 培训和职业发展酒店通常会提供培训和发展机会，帮助西点师不断提升自己的技能和专业水平。
他们可以参加内部培训课程、烘焙工作坊，甚至可以申请参加国内外的烘焙比赛和展览。
西点专业介绍作文
西点专业介绍作文《走进西点专业》一、《甜蜜的背后：西点制作是啥》西点，那可真是个充满甜蜜和惊喜的领域。
你要是以为西点专业就只是整天做做小蛋糕、小饼干，那可就大错特错喽。
这专业就像是一个甜蜜的魔法王国，啥好吃的点心都归它管。
比如说蛋挞，那酥脆的外皮，一口咬下去“嘎吱”响，里面嫩滑香甜的蛋液，就像滑滑梯一样溜进嘴里，每一口都是享受。
我有一次去参加一个朋友的生日聚会，那桌上摆着一个巨大的生日蛋糕。
这个蛋糕造型特别酷炫，像是从童话世界里搬出来的城堡，上面还有用奶油做的各种小装饰，精致得不得了。
我就好奇问朋友这蛋糕哪来的，朋友得意地告诉我是她找一个学西点专业的朋友特制的。
那一刻我就在想，能做出这么惊艳的蛋糕，这个专业肯定不简单。
这个专业啊，不仅要知道怎么把各种原料混合在一起调出美味的点心，还得讲究造型艺术。
从最基础的材料如面粉、糖、鸡蛋，到高级的模具、装饰工具，每一样都像是这个魔法王国里的小魔法棒，在西点师的手中变幻出无限的可能。
那些糕点师不仅要有一双巧手，还得有创意，光做出好吃的还不够，得让人一看就忍不住“哇塞”。
这要是没在西点专业好好学，还真整不出这么多花样来。
二、《学西点专业可不容易》别以为做西点轻松得很，那真能把人累个够呛。
我去参观过一个西点培训机构一次，大开眼界嘞。
一进去就闻到空气中弥漫着烤面包的香气，还有阵阵奶油的甜香。
学员们都在各自忙活，跟打仗似的。
做面包要先精确地量面粉，多一点少一点那面包的口感可就不一样咯。
然后得按照一定的顺序加材料，先酵母还是先黄油，这里面都大有讲究。
有个学员不小心酵母放多了，结果那面团发得像个大气球，最后烤出来的面包口感也怪怪的。
而且揉面也是个力气活，得把面团揉得表面光滑，有劲道。
我看着一个男学员揉得满脸通红，胳膊上的青筋都冒出来了，一边揉还一边嘟囔“这面咋这么难搞”。
这还只是面包，那些精致的蛋糕更麻烦。
蛋糕胚的烤制火候很关键，一不小心就烤焦或者没烤熟。
我就看着一个学员烤的蛋糕胚中间还是黏糊糊的，像没睡醒的泥巴一样。
西点工作总结范文
西点工作总结范文时光荏苒，犹如烤箱里的面包，在温度和时间的魔法下慢慢变得成熟，转眼间又到了总结我在西点世界奇妙之旅的时候了。
一、工作成果。
1. 美味的产品输出。
在这一段时间里，我就像一个西点魔法师，制作出了一堆令人垂涎欲滴的西点。
从经典的法式小甜点马卡龙，那精致的外壳，丰富的内馅，就像一个个彩色的小汉堡，藏着甜蜜的小秘密。
每一次看着顾客咬下一口时脸上露出的幸福表情，我就觉得自己像是给世界传递快乐的使者。
还有生日蛋糕，那可是我的拿手好戏。
奶油在我的手中听话地变成各种美丽的形状，像是给蛋糕穿上了最华丽的礼服。
我做的蛋糕不仅外观精美，而且口感细腻，得到了不少小朋友和大朋友的喜爱。
生日宴会上，我的蛋糕总是成为焦点，感觉自己都快成“蛋糕明星”背后的大功臣了。
2. 顾客满意度提升。
我始终坚信，顾客就是上帝，不过在我这里，顾客更像是一群等着被美味西点“征服”的朋友。
通过不断地与顾客交流，询问他们对产品的意见，我像一个寻宝者，挖掘出了不少改进的宝藏。
有顾客说希望我们的蛋挞皮能更酥脆一些，我就像个接到使命的战士，反复试验不同的配方和烤制方法，最后做出的蛋挞皮，咬一口“嘎吱”作响，顾客满意度蹭蹭往上涨。
现在，我们店铺的好评就像雪花一样纷纷扬扬，看到那些表扬的话语，心里就像吃了蜜一样甜。
二、工作中的不足。
1. 创意偶尔掉线。
在这个追求独特和创新的时代，我发现自己有时候就像一辆陷入泥沼的创意汽车。
比如在推出季节性西点的时候，我的想法总是不够新奇。
看着其他店铺推出那些奇奇怪怪又超级好吃的新品，我就像个羡慕别人新玩具的小孩。
有时候太过于遵循传统的配方和制作方法，导致产品缺乏一些让人眼前一亮的元素。
就像一部电影，如果总是老套路，观众肯定会觉得乏味，我的西点也一样。
2. 时间管理小混乱。
在忙碌的制作过程中，我经常像一只无头苍蝇一样乱转。
尤其是在订单高峰期，我会发现自己在不同的任务之间切换得手忙脚乱。
比如说，一边要烤着面包，一边又要忙着给蛋糕裱花，结果面包烤过了头，那味道就像被烤焦的爱情，苦涩得很。
秋日私房烘焙
秋日私房烘焙作者：来源：《美食》2022年第10期王嘉慧◆ Just La Patisserie創始人◆法国蓝带高级西点师◆法国蓝带酒店业管理四级西点师◆澳大利亚APA二级巧克力装饰证书◆ 2017-2019年入学法国蓝带厨艺学院澳洲悉尼校区学习法式西点专业，取得法式西点高级西点师证书。
期间在悉尼星级酒店厨房实习，并帮助多位法国大师上公开课。
回国后创办Just La Patisserie工作室。
桂花酒酿芝士慕斯原料：奶油奶酪175克、细砂糖25克、酸奶160克、热牛奶50克、吉利丁片10克、甜酒酿30克制作：1.奶油奶酪室温软化或微波炉低火稍加热软化，加入糖搅拌均匀至细腻无颗粒，再加入酸奶搅拌均匀;2.吉利丁浸入冷水泡软，加入热牛奶搅匀3.倒入奶酪糊中搅拌均匀，再倒入酒酿搅拌均匀;倒入容器中，冰箱冷藏4小时以上，表层撒桂花装饰即可享用。
栗子碱水包原料：高筋面粉220g、低筋面粉30g、冰牛奶150g、酵母2g、盐4g、细砂糖10g、黄油15g、白芝麻若干、烘焙碱20g、水500g制作：1.将除白芝麻和烘焙碱的材料全部称入搅拌盆里，搅拌至8 成筋度，面温不超过26 度;2.将面团滚圆，包上保鲜膜室温松弛20 分钟;3.将面团分成每个25g，擀平捏成糖三角形状，再将底部整形搓圆，放烤盘松弛10 分钟;4.500g 水、20g 烘焙碱搅拌均匀，将松弛好的小面团浸入碱水10—15秒，底部裹上白芝麻（接触碱水一定要戴手套，手不能直接接触）;5.放入预热好的烤箱，上火230度，下火180度烤12—14分钟左右。
栗子杏仁费南雪原料：低筋面粉50g、玉米淀粉5g、黄油120g、杏仁粉50g、泡打粉 3g、蛋白120g、细砂糖120g、栗子仁若干、杏仁片若干制作：1.黄油加热至沸腾，颜色为金黄色即可;2.将蛋白和糖搅拌均匀，加入过筛的粉类，大致搅匀;3.将黄油分次加入面糊中，搅拌至充分乳化;4.模具刷上黄油防粘，将面糊挤入7分满，放上栗仁和杏仁片;5.放入预热好的烤箱，210度烤10分钟，室温放5分钟立即脱模。
初级西点师考试题目
初级西点师考试题目西点制作是一门独特的烘焙技艺，需要专业知识和技术。
本文将通过一系列考试题目展示初级西点师应具备的技能和知识。
1. 西点师的基本职责是什么？作为一名初级西点师，你首先需要了解自己的职责。
简洁地概括，西点师的基本职责是制作和装饰各式西点蛋糕、面包和甜点，提供优质的糕点产品给顾客。
2. 列举你认为最常见的基础西点类别，并简要描述每种类别的特点。
基础西点类别包括蛋糕、面包和饼干。
蛋糕通常是由面粉、糖、黄油、鸡蛋和其他调味料制作而成，其特点是蓬松、柔软和多种口味。
面包是由面粉、酵母、水和盐制作而成，特点是有嚼劲、松软和外皮酥脆。
饼干是由面粉、黄油、糖和其他添加剂制作而成，常见的特点是酥脆、口感浓郁。
3. 描述你所了解的西点装饰技术，并提供示例。
西点装饰技术是西点师必备的一项技能。
常见的西点装饰技术包括：奶油花、糖霜涂抹、巧克力装饰和果脯摆放等。
例如，奶油花技术可以通过使用花嘴和奶油袋，在蛋糕表面上制作出各种花朵和图案。
糖霜涂抹技术是将糖霜均匀地涂抹在蛋糕表面并进行修饰，使蛋糕看起来更加美观。
巧克力装饰技术是用巧克力制作出各种形状和图案，例如巧克力棒、巧克力片等。
果脯摆放技术则是将切片的水果艺术地摆放在蛋糕上，增加色彩和口感的多样性。
4. 请解释什么是发酵，为什么它在面包制作中如此重要？发酵是一种生物化学过程，指的是在面粉、酵母和水的作用下，面团中的淀粉和糖被酵母菌分解产生二氧化碳和酒精的过程。
发酵对面包制作非常重要，因为它可以使面团发酵膨胀，产生空气泡，使面包体积增大，口感松软，结构细腻，并赋予面包独特的风味。
5. 点心类西点制作中最常见的材料有哪些？请列举至少五种。
点心类西点制作使用的常见材料包括：面粉、糖、黄油、鸡蛋、巧克力、奶油、果脯、坚果、干果、香精等。
这些材料可以用来制作各种糕点和甜点，让口感更丰富多样，满足不同顾客的需求。
6. 请列举你所了解的至少三种西点烘焙工具，并描述其用途。
西点工艺职业规划
西点工艺职业规划介绍西点工艺是一门既具有艺术性又要求精湛技巧的制作技艺，主要是通过对面点材料的切割、捏造、包裹、烘烤等过程，制作出各种精美的蛋糕、面点、甜品等。
近年来，西点工艺在中国迅速发展，成为了一个非常受欢迎和有潜力的职业领域。
职业前景随着人们对美食的追求和对西方糕点文化的认可，西点工艺职业在中国有着广阔的发展前景。
目前，西点店、咖啡店、酒店、餐厅等餐饮行业对西点工艺师的需求量大，且持续增长。
此外，西点工艺师还可以开设自己的独立店铺，或者在社交媒体上进行线上销售，创造自己的品牌和商机。
技能要求1. 烹饪技巧西点工艺师需要具备扎实的烹饪技巧，包括材料选择、测量、混合、烘烤等各个方面的技能。
他们需要了解各种食材的特性，掌握不同的烘焙方法，并能根据需求自由创作各种风味的西点产品。
2. 创新能力创新是西点工艺的重要组成部分。
西点工艺师需要有创新的思维，能够推陈出新，制作出独特的西点产品。
他们要关注市场需求和时尚潮流，不断尝试新的材料组合、工艺流程，打造出令人惊艳的作品。
3. 团队合作西点工艺常常需要与其他厨师、服务员、设计师等人员合作。
因此，良好的团队合作能力是必备的技能之一。
西点工艺师需要能够与团队成员协调工作，共同完成项目，并且在团队中发挥自己的专业优势。
4. 时间管理西点工艺产品的制作通常需要严格的时间控制。
西点工艺师需要具备良好的时间管理能力，能够根据订单和要求，安排合理的制作进度，确保按时交付高质量的产品。
职业发展路径1. 学徒期作为西点工艺新手，最好的开始是找一家专业的西点店或烘焙工作室担任学徒。
在学徒期间，你将学习和实践各种西点制作技巧，了解行业内的工作流程和规范。
2. 提升技能在学徒期结束后，你可以选择通过参加相关的培训课程或者进修班，提升自己的技能水平。
这些培训通常会涵盖烘焙技术、食材认识、创意设计等方面的内容，帮助你更深入地了解西点工艺。
3. 实践经验在提升技能的同时，积累实践经验也非常重要。
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西点师访谈个人教育或训练背景高中毕业，高考成绩不是很好，没有考上理想的大学，对读书彻底失去兴趣两年之后参加某烹饪学校西点师培训，学习和实习将近一年半，学习主要内容有：理论：西点制作教与学、面点工艺学、美术实践：面包基本功、裱花基本功、中点基本功、蛋糕制作技术、酥点制作技术、中国名点、面包制作技术、其它类制品技术等实习：两个月，后又在西点屋做学徒两年，现在在西式餐厅做西点师，主要工作是西式糕点的制作。
投入该职业的决策过程高考之后很失落，想学习一门技术，看到电视上介绍很多厨师收入很高，而且对这方面也比较感兴趣，因为自己比较喜欢美食，所以就觉得学厨师，在培训学校选择了个人觉得很浪漫的西点师学习。
西点与其他菜品不同，每一份西点都是一件艺术品，只不过是能让人吃进肚里的艺术品，不但给人视觉享受，还能充分调动味蕾，感觉这是一份很适合自己性格的职业。
而且近年来西式面点人才的市场需求量越来越大。
生涯发展历程2003年，开始学习西点制作，一年时间主要是理论和实践的学习，实习两个月结业，取得初级职业资格证书2005年，进入西点屋做学徒2007年，参加中级培训，获得中级职业资格证书2008年末，进入西式餐厅做西点师，主要负责制作西式糕点工作心得：乐趣和困难乐趣：“我做西点很快乐，没有白领工作压力大，待遇也可以。
每次看着人们提走那些漂亮的西点蛋糕，想象它们会出现在不同的餐桌上，把对家人、对朋友的祝福变成现实，带给人惊喜快乐，我也跟着开心起来。
”困难：“现在人们生活水平越来越高，品味越来越高，对西点的要求也越来越高，不仅要外观好，味道好，而且要有创意。
”“学习西点制作的培训学校现在太多了，学的人也越来越多，所以竞争越来越激烈。
”“很多有条件去国外学习取得资格证的西点师有绝对优势，因为他们的理念很先进，技术和材料也很高级，不过我现在还没有这个条件。
”对工作的看法“我觉得这个工作挺好的，随性，压力小，而且不是很辛苦，感觉每天心情都很好。
”“我对做蛋糕是有感情的，而且我感觉做出来的蛋糕好像也是有情感的”“感觉工作和生活已经连在一起了，因为我在家也经常做蛋糕给自己吃，呵呵。
”“这个职业缺口还挺大的，应该需求比较大。
”“自己喜欢的工作做起来才会快乐。
”获得成功的条件“一定要学好基本功，把基础打实，如果基础不好的话很难继续提高。
”“该有的硬件一定得有，要不然人家招聘单位连让你去面试的机会都不给。
”“脑子里要经常思考，说不定什么时候就会有灵感，能创造出好看的样式”“虽然每天的工作都一样，但是一定要有耐心，因为做西点这种事如果心不静的话，手一抖，整个效果都毁了”未来规划“继续积累工作经验，争取尽快获得高级职业资格证书”“希望有机会到规模较大的酒店工作，见到更多前辈和高手”“从现在开始努力积累需要的条件，如果有可能的话，去国外学习”对后进者的建议“不要觉得西点师这个职业没前途，行行出状元，只要用心做总会成功的”“做学徒的时候，比自己好的大师不管再严厉脾气再大都不要难过，你的目的是学东西，只要能学到东西，受点委屈又有什么呢？”“多考证，有证总比没证好，级别越高经验越多收入越高”“要喜欢这个职业，相信自己”“待人要友善，遵守行业规则”“不要太安于现状，要为未来做好打算”发展路径去正规的培训机构学习，取得资格证书，然后实习，做学徒，获得经验。
有一定水平之后就可以到自己喜欢的地方应聘了，如果资金允许的话，慢慢的可以自己开西点屋，创立自己的品牌。
招聘条件有些地方是要求学历的，不过多数不要求，高中以上就可以吧。
职业资格证是一定要有的。
做烹饪行业的，最重要的无非就是做出来的东西好不好看，好不好吃。
书籍《烘焙宝典》1.图书信息书名: 烘焙宝典作者：吴美珠出版社：辽宁科学技术出版社出版时间： 2010年02月ISBN: 9787538162233开本： 16开定价: 38.00 元内容简介无论是第一次做西点，或是厨艺烘焙爱好者。
都能轻松上手的实用烘焙书。
配方精准、图解详尽，有如名师亲临指导，烘焙蛋糕再也不失败!收录饼干、蛋糕、慕斯等各类点心配方。
学会全方位烘焙技法!加赠网络最受欢迎的铜锣烧、桂圆核桃蛋糕等5种食谱，内容丰富又超值!作者简介吴美珠，1960年出生，O型／巨蟹座，中国海商专食品科学科毕业，现任飞迅企业有限公司业务经理兼烘焙老师。
图书目录轻松学会做点心西点类蛋糕类西点慕斯类奶酪蛋糕类中点类网上资料总结定义：指专业学习西餐烘焙技术，然后通过出卖技艺和产品得到薪酬的一群人。
要从事相关的工作，需要接受大量的训练和培训。
工作性质：西点市场的发展，必然会促使烘焙企业加强西点品种的创新，这对西点师的技能要求也是越来越高。
西点师已经不仅仅是一个体力劳动者，更是一个脑力劳动者，一个艺术家，这将要求西点师具有精湛的专业技术，扎实的设计知识和高雅的设计品位，大胆地发挥想象，敢于挑战新作品创作形式。
西点师分类：1. 按点心温度分类,可分为常温点心\冷点心和热点心.2. 按西点的用途分类,可分为零售类点心\宴会点心\酒会点心\自助餐点心和茶点.3. 按厨房分工分类,可分为面包类\糕饼类\冷冻品类\巧克力类\精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容.4. 按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类\混酥类\清酥类\面包类\泡夫类\饼干类\冷冻甜食类\巧克力类工作内容：烘焙面包、裱花、制作蛋糕、制作酥点、制作西式名点等，具体有芝士类、慕斯类、乳酪类、曲奇类等甜品，美式、法式、英式、德式面包，巧克力类、咖啡类、冰激凌类、水果类等蛋糕，时尚冷热饮等工作环境：糕点连锁店，西点屋，西式餐厅，酒店等所需教育、训练或经验：初级（具备下列条件之一者）（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）在本职业连续见习工作2年以上。
（三）本职业学徒期满。
中级（具备下列条件之一者）（一）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（三）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
高级（具备下列条件之一者）（一）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（三）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认可，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。
（四）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
技师（具备下列条件之一者）（一）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（三）高级技工学校本专业毕业生取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上。
高级技师（具备下列条件之一者）（一）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
所需个人资格、技能：本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
收入或薪资范围、福利：学徒：1000~2000有短暂经验：2000~3000三年以上经验：3000~5000高级以上水平：5000以上，没有最高只有更高！工作时间：基本没有双休日，但是可以换班相关就业机会：星级酒店、糕点连锁店等.进修和升迁机会：主要是自己把握，积累经验，提高水平。
组织文化和规范：西点一定是当天需要当天做，这不仅是对顾客健康和口感的保证，也是对西点师的考验。
超过保质期的西点一定要扔掉，虽然看着很可惜，但蛋糕是具有生命力的食物，也是具有保质期的艺术品，它还承载着食品安全和健康的责任。
未来发展前景：中国的西点消费市场发展迅速，但是市场远远没有饱和，随着国外知名烘焙企业的大进军，带动了国内烘焙市场品牌化方向发展，同样对西点师的职业技能提出了越来越高的要求。
现在国内高级西点人才可以说是凤毛麟角，对时下的年轻人来说，西点行业可以非常好的选择。
职业要求：取得国家职业资格，有经验，最重要的是要热爱从业准备：需要的资格证书，实习经验，学徒经验等职业特点：压力不大，收入可以并且随经验的积累和水平的提高不断增加，缺口大前景好，不受年龄限制。
注：资料收集方式：访谈、书籍、网络人员分工：崔轶男：对西点师进行访谈并记录整理王连仲陈奇：网络与书籍资料整理另：西点师这种职业好看的图片一定很多，可以加一些韩剧中的图片，讲的时候会引起共鸣的，气氛会很好。