茶叶审评师四级鉴定方案

茶艺师(国家职业资格四级)大纲

礼仪A 打印日期：2016-05-03
第3页，共7页
接待A
加深交流和理解，提高服务质量的技巧茶艺人员营造温馨告别氛围的语礼仪A 言艺术茶艺服务规范的姿势要求茶艺人员为宾客指路运用手势的艺术茶艺人员运用目光的艺术构成礼仪最基本的三大要素接待日本和韩国宾客的要点接待印度和尼泊尔宾客时的行礼方式接待印度宾客的注意事项英国人的饮茶爱好不同地域宾客的接待俄国人茶饮的特点 B 摩洛哥人的茶饮美国人酷爱的茶饮土耳其人的饮茶习惯巴基斯坦人饮茶普遍爱好的种类巴基斯坦西北地区流行的茶饮汉族人茶饮的风俗特点藏族人喝茶的礼节不同民族宾客的接待接待蒙古族宾客的注意事项 C 傣族的“三道茶” 维吾尔族的“茶俗” 壮族的“茶礼” 茶艺人员接待信奉佛教宾客时的礼仪要求不同宗教宾客的接待茶艺人员与信奉佛教宾客交流时 D 注意事项接待僧尼施礼的注意事项茶艺人员为VIP宾客预定服务要求接待VIP宾客茶品配备要求特殊宾客的接待E 接待VIP宾客时服务质量要求接待年老体弱宾客注意事项接待有明显生理残疾宾客的注意事项六大成品茶分类依据舒城小兰花的干茶色泽武夷岩茶的茶汤色泽白毫乌龙茶的叶表色泽洞庭碧螺春滋味的类型按干燥方式不同划分绿茶的种类按加工工艺划分红茶的种类按鲜叶老嫩不同划分黄茶的种类茶艺准备A 按产地不同划分乌龙茶的种类按茶树品种划分白茶的种类按加工方法和形状不同划分黑茶的种类茶叶评语的常用褒义词陶器与瓷器的区别颜色釉瓷茶叶末的特征茶艺表演台布置的关键第4页，共7页
打印日期：2016-05-03
准备与演示B
茶艺演示B
饮茶形成系统的朝代茶艺系统的主要内容焚香的起源朝代茶艺“四艺”整合出现的朝代我国古代士大夫修身的四课内容我国古代士大夫的必修课茶艺表演时音乐的作用适宜茶艺馆茶艺表演的音乐类型最能反映月下美景的古典名曲反映山水之音的古典名曲拟禽鸟之声的古典名典近代作曲家为品茶谱写的音乐适合录制品茗佳音的自然之声茶艺表演时服饰的注意要点茶艺表演者着装应具有的特色茶艺表演者佩带装饰品的注意事项茶艺表演者发型要求茶室插花的目的茶室插花的特点品茗赏花插之花的叫法焚香散发香气的方式燃烧香品的主要原料配制熏炙香的主要原料自然散发香的香品香品原料的分类品茗时香品选择注意事项品茗焚香使用的最佳香具品茗焚香时注意事项明代以后茶馆(室)的茶挂内容明代以后茶挂字画的含义龙井茶茶艺表演所用茶杯龙井茶茶艺表演的程序道数龙井茶泡茶的适宜水温龙井茶茶艺冲泡中的“凉汤”的作用龙井茶茶艺“凤凰三点头”的寓意龙井茶品质“四绝”的内容宁红太子茶艺的程序道数宁红太子茶艺焚香香炉的使用宁红太子茶艺的茶具太子茶艺“流云拂月”的含义宁红太子茶艺筛水的雅称宁红太子茶艺中“江山”的含义安溪乌龙茶艺的程序道数安溪乌龙茶艺泡茶的主茶具安溪乌龙茶艺品茶使用的器具安溪乌龙茶艺辅助用品 “茶室四宝” 安溪乌龙茶茶艺选用的音乐安溪乌龙茶茶艺“悬壶高冲”的含义

茶叶审评师(四级)培训计划

茶叶审评师（四级）培训计划
一．说明
1.该培训计划主要根据茶叶审评师（四级）职业标准制订，
它是贯彻茶叶审评师导向的主要体现，也是培训内容的设置原则；
2.该培训计划在遵照国家茶叶审评师（四级）职业标准的
同时，加入部分具有本市特色的知识技能内容。

二．培训目标
培养能掌握茶叶审评的理论知识，了解成品茶色、香、味、形的形成，并具有一定的茶叶审评水平和能分析影响茶叶品质因素的能力。

三．课程设置和培训要求
1.课程设置
茶文化基础知识、茶叶审评。

2.培训要求
（1）茶文化基础知识
重点掌握中国茶道的形成、发展和演变情况。

（2）茶叶审评
掌握茶叶审评的理论知识，并能正确掌握各类茶的茶叶理化检验方法。

四．课程与课时分配表
五．培训方式方法建议
在实施传统的理论知识，授课方式和技能的同时，建议运用多媒体课件教学、专题讨论、考察调查茶市场相结合，达到教育的效果。

1.《茶与茶文化基础知识》（上海市茶叶学会组织编写）
2.《茶叶审评》（上海市茶叶学会组织编写）
3.《茶叶审评指南》中国农业大学出版社出版（参考读物）。

茶叶审评标准范文

茶叶审评标准范文一、外形：外形是第一个影响茶叶审评的要素，正常情况下，茶叶应该有完整的形状，色泽鲜艳，大小均匀。

具体而言，外形包括茶叶的长度、宽度、卷曲程度、均匀性等方面。

茶叶的外形清晰、整齐，无杂质，表明茶叶的健康和美观度，因此一般会给予较高的评分。

二、香气：香气是茶叶品质的重要组成部分，通常使用口腔闻香和杯中品香两种方式进行评估。

杯中品香是将茶叶注入杯中，用鼻子闻香，并从香气的浓郁度、清新度、持久度等方面进行评估。

口腔闻香是通过口腔的接触来感受茶叶的香气，并从香气的纯度、层次感、特点等方面进行评估。

茶叶的香气应该纯正、浓郁，没有任何异味，香气复杂度高且持久度较长的茶叶会得到较高的评分。

三、口感：口感是茶叶的重要评价指标，包括滋味、回甘、喉韵等方面。

滋味通常可以分为酸、甜、苦、涩、咸五种，茶叶在这些滋味中的平衡度、浓淡度以及滋味的变化程度都会影响口感的评价。

回甘指的是喝完茶后口中残留的甘甜感，高品质的茶叶应该有持久的回甘。

喉韵指的是品茗时从喉部感受到的舒适感，其柔和度和持续时间是评估茶叶口感好坏的指标之一、茶叶的口感舒适、均衡，回甘持久，喉韵柔和的茶叶得分较高。

四、汤色：汤色是指冲泡茶叶后的茶汤颜色，通常从颜色的明亮度、透明度、稳定性等方面进行评估。

茶叶的汤色应该明亮透亮，无混浊或悬浮物，颜色鲜艳，稳定性好的茶叶会得到较高的评分。

五、叶底：叶底是指茶叶冲泡后残留在壶中的茶叶底部。

通过观察叶底可以了解茶叶的内部结构和工艺处理方式等信息。

好的茶叶叶底应该均匀，叶质完整，有光泽，具有较高的价值和口感。

茶叶审评标准主要根据茶叶的外形、香气、口感、汤色和叶底等方面进行评估，这些方面综合起来来评价茶叶的品质和特性。

茶叶从业人员通过遵循这些标准进行评估和比较，能够更好地判断茶叶的优劣，为消费者提供更好的茶叶产品。

茶叶评价中专业级的感官审评体系及方法

茶叶评价中专业级的感官审评体系及方法专业审评杯的程序化冲泡是茶质量评价体系中最重要的方式在判定茶叶是否是好茶和符合质量标准我认为是二种不同的评价体系，好茶的概念是一种消费体验的概念，这里的标准来自于消费者个体或一个群体形成的对茶的评价观念，如对于一个喜欢吃浓茶的人来说，滋味浓烈一定是好茶的必备条件之一，在这样的标准下，一些嫩度很高的茶因为不耐泡等原因就进入不了他心目中好茶的位置。

而茶叶的产品质量评价是为了满足进行茶叶交易或需要对生产的共杏质量进行评定时使用的，它的评价标准是固定的，不会因评价人员的喜好而改变。

我们可以把这二种评价方式用专业和业余进行区别，本篇将介绍我国的茶叶感官审评体系及相应的一些操作方法。

一、茶叶感官审评的标准体系。

由于涉及到标准化的审评，因此需要有相应的标准，来保证整个审评结果的准确性和可比较性，为此我国在这方面建立了相应的感官审评的标准体系，从审评的场所、人员、取样方法、审评方法、描述的专业用语等方面，形成了完整的标准体系。

主要包括：1· 实验室：GB/T 18797-2012 茶叶感官审评室基本条件2· 从业人员：按照《评茶员国家职业标准》的规定，评茶员有5个等级，分别为初级评茶员、中级评茶员、高级评茶员、评茶师、高级评茶师。

3·样品取样：GB/T 8302-2002 茶取样4·审评方法：GB/T 23776-2009 茶叶感官审评方法5·品质描述： GB/T 14487-2008 茶叶感官审评术语6· 标准样制备GB/T 18795-2012 茶叶标准样品制备技术条件另外相对应的产品标准有很多，如国家的绿茶、红茶等大宗茶类标准，还包括企业制定的茶叶标准，如西湖龙井等。

对于上面这些标准涉及的内容很多，有兴趣的朋友可以找到相应的标准进行完整的了解。

二、感官审评的设备用品专业的审评用具主要包括审评盘、杯碗套件、叶底盘，还有其它的一些如茶匙、汤杯、吐茶筒、烧水壶、计时器、称茶样用的天平等1、审评盘：正方形230×230×30mm，白色；长方形250×160×30mm，白色。

述普洱茶审评过程中的“四分法”取样操作过程。

在普洱茶的评鉴过程中，为了确保饮茶者能够全面了解茶叶的质量和特性，通常采用了一种被称为“四分法”的取样操作过程。

这种取样方法将茶叶按照品级分成四等份，分别进行评估和审查，以确保茶叶能够得到全面的、公正的评判。

进行普洱茶的取样操作需要准备一定数量的茶叶。

根据标准，每个品级的茶叶样品数量应为100克，因此需要按照品级的多少来确定取样的数量。

在取样操作过程中，需要将茶叶均匀分布在一个干净、干燥的取样盒中。

为了确保公正和可比性，需要按照标准确定茶叶的取样位置和数量。

通常，每个品级的茶叶会从不同批次、不同地区的茶叶中随机抽取。

在选取茶叶样品时，需要确保茶叶的外形、色泽和干燥程度都符合规定。

茶叶的外形应该完整，没有破碎的情况。

茶叶色泽应该明亮、均匀。

干燥程度应该适中，既不过干也不过湿。

这些因素将会影响到茶叶的质量和口感。

在进行普洱茶的四分法取样操作过程中，取样盒中的茶叶需要进行标志和编码。

这是为了确保每个品级的茶叶都能被准确地辨识和区分。

每个样品都应该有一个唯一的编号。

在茶叶取样操作完毕后，茶叶样品应该进行密封和保管。

茶叶需要储存在一个干燥、通风的地方，以免受到湿气和异味的影响。

为了确保茶叶保存的质量，还可以考虑对茶叶进行真空封装。

经过取样操作后，接下来需要对每个品级的茶叶样品进行评估和审查。

根据茶叶的外形、色泽、气味、口感和回味等方面的特性，对每个样品进行评分和打分。

评估的标准应该是客观、科学的，以确保评判结果的准确性和可靠性。

总之，普洱茶的四分法取样操作过程是一个严谨和规范的过程。

通过这种方法，可以确保茶叶的质量和特性能够得到全面的评鉴，为茶叶生产商和消费者提供有关茶叶的信息和参考。

这种取样方法不仅是普洱茶评判的基础，也是普洱茶行业的发展和市场竞争的重要保证。

《茶艺师》( 四级) 理论知识鉴定要素细目表

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《茶艺师》（四级）理论知识鉴定要素细目表
职业（工种）名称职业代码序号鉴定点代码章节 1 1 1 1 2 3 4 1 1 1 1 1 1 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 18 19 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 1 1 2 2 3 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 1 2 3 1 1 1 1 1 1 2 3 4 目点茶叶基础知识绪论茶叶审评的重要性茶叶感官审评茶叶审评的科学性茶叶审评的实践性茶叶审评的法律性基本理论与要求茶叶感官审评的概念基本定义基本要求和条件检验项目茶叶感官审评的有关要求评茶室总体条件评茶用具色调评茶杯的规格评茶碗的规格评茶用水要求水的种类水质要求泡茶水温水的处理泡茶时间茶水比例方法和程序茶叶感官审评方法制定的依据与程序八项因子评茶取样取样的重要性茶叶审评
3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 2 2 2 2 1 1 1 1 2 2 3 3 1 1 1 2 2 2 2 2 2 3 3 1 1 2 3 4 5 1 2 1 1 1 2 3 1 2 3 1 2
1 1 1 2 2 2 2 1 2 3 1 2
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茶艺师
等级分数系数
四级重要系数备注

茶叶评审与鉴赏作业指导书

茶叶评审与鉴赏作业指导书第1章茶叶评审概述 (4)1.1 茶叶评审的定义与意义 (4)1.2 茶叶评审的基本要求与原则 (5)第2章茶叶的分类与识别 (5)2.1 茶叶的分类体系 (5)2.2 常见茶叶的识别方法 (6)2.3 茶叶的命名与产区特点 (6)第3章茶叶品质特征 (6)3.1 茶叶的外形特征 (6)3.1.1 条形 (6)3.1.2 匀整度 (7)3.1.3 嫩度 (7)3.1.4 净度 (7)3.2 茶叶的色泽特征 (7)3.2.1 干茶色泽 (7)3.2.2 汤色 (7)3.3 茶叶的香气特征 (7)3.3.1 香气类型 (7)3.3.2 香气浓度 (7)3.3.3 香气持久度 (8)3.4 茶叶的滋味特征 (8)3.4.1 口感 (8)3.4.2 回甘 (8)3.4.3 生津 (8)3.4.4 收敛性 (8)第4章茶叶评审方法 (8)4.1 茶叶评审的基本步骤 (8)4.1.1 准备工作 (8)4.1.2 观察外形 (8)4.1.3 闻香 (8)4.1.4 品饮 (8)4.1.5 查看汤色 (9)4.1.6 查看叶底 (9)4.2 茶叶样品的抽取与制备 (9)4.2.1 抽样原则 (9)4.2.2 抽样方法 (9)4.2.3 样品制备 (9)4.3 茶叶评审的感官检验方法 (9)4.3.1 外形评审 (9)4.3.2 香气评审 (9)4.3.3 滋味评审 (9)4.3.4 汤色评审 (9)4.3.5 叶底评审 (9)4.3.6 综合评价 (9)第5章茶叶品质评分标准 (9)5.1 茶叶品质评分体系 (9)5.1.1 外形评分（权重20%） (10)5.1.2 香气评分（权重30%） (10)5.1.3 汤色评分（权重10%） (10)5.1.4 滋味评分（权重20%） (10)5.1.5 叶底评分（权重10%） (10)5.2 茶叶品质评分方法 (10)5.2.1 感官评价法 (10)5.2.2 评分细则 (10)5.2.3 评分标准量化 (10)5.3 茶叶品质评分注意事项 (11)5.3.1 评茶环境 (11)5.3.2 评茶器具 (11)5.3.3 评茶人员 (11)5.3.4 茶叶冲泡 (11)5.3.5 评价过程 (11)第6章绿茶评审与鉴赏 (11)6.1 绿茶品质特点 (11)6.1.1 外形特点 (11)6.1.2 汤色特点 (11)6.1.3 香气特点 (12)6.1.4 滋味特点 (12)6.2 绿茶评审方法 (12)6.2.1 外形评审 (12)6.2.2 汤色评审 (12)6.2.3 香气评审 (12)6.2.4 滋味评审 (12)6.3 绿茶鉴赏技巧 (13)6.3.1 选择适宜的鉴赏环境 (13)6.3.2 把握鉴赏时间 (13)6.3.3 了解绿茶品种特点 (13)6.3.4 注重茶汤温度 (13)6.3.5 多次品鉴 (13)第7章红茶评审与鉴赏 (13)7.1 红茶品质特点 (13)7.1.1 外形：红茶的外形通常呈条索状，色泽乌黑，条索紧结，显锋苗，匀长，含毫。

茶叶审评细则 - 茶业大赛

中华『茶禅一味』茗品推荐评定细则绿茶的评审方法一，评审内容（一）评审因子茶业评审因子分五因子和八因子两种。

五因子是指茶叶品质感官按照茶叶的外形（包括形状、嫩度、色泽、匀整度和净度）、汤色、香色、滋味和叶底五项因子进行，主要用于名优茶和毛茶的审评。

八因子是指茶叶品质感官按照茶叶的外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底八项因子进行，主要用于成品茶贸易过程的审评。

（二）评审内容1.外形外形包括形状、嫩度、色泽、匀整度和净度。

外形主要审评茶叶的造型、大小、粗细、宽窄和长短等，以及茶叶造型的特色性、一致性和优美性。

形状由制茶原料的嫩度和加工工艺决定的。

嫩度指茶叶原料的生长程度，通常是原料越嫩，绿茶品质越好，俗话说“早采三天是个宝，晚财三天不如草。

”嫩的原料不仅易于造型，制成的干茶形状优美，而且内含品质成分丰富‘协调。

干茶的色泽主要审评色泽类型、深度和光泽度。

色泽反映出制茶原料的优劣’、工艺是否合理及其保管情况，通常是嫩绿者优、绿者中、深绿者次；同一色泽类型的绿茶以鲜活、有光泽者优，枯、暗者劣。

匀整度主要看茶叶的匀齐度和完整度。

匀齐、完整者优，断碎、大小不匀者次。

净度主要看有无茶梗、茶片及非茶叶夹杂物，洁净者优。

2.汤色审评茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。

茶汤色泽主要反映制茶原料的优劣，工艺是否合理有无变质。

绿茶汤色类型的优劣依次为嫩绿、绿、深绿、暗绿，即茶汤色泽由浅到深；清澈明亮者优，暗、浑浊者劣；茶碗内无沉淀物者优。

3.香气审评香气的类型、浓度、纯度和持久度。

绿茶的香气主要与茶树品种、生长环境、茶树营养状况以及加工技术等有关。

香气类型以嫩香、清香、栗香者优，纯正者次、粗老气、烟、焦、异味者劣；清爽者优，沉闷者劣；新鲜高长者优，陈、霉者劣。

4.滋味审评茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。

鲜嫩爽口，清鲜回甘者优；浓、淡者次；苦、涩者再次；异味者劣。

5.叶底审评叶底的嫩度、色泽、明暗度和匀整度（包括嫩度的匀整度和色泽的匀整）。

茶叶的感官质量审评

茶叶的感官质量审评
一、实验目的：
学习茶叶的审评方法、步骤，了解各类典型茶叶的感官质量状况和质量标准。

二、实验用具：
茶盘、茶具、审茶碗、茶壶
三、实验样品：
红茶：正山小种红茶（福建）
绿茶：龙井（浙江）、日照绿（山东）
乌龙茶：冻顶乌龙（台湾南投）、铁观音（福建安溪）
花茶：茉莉飘雪（江苏）、茉莉松针（浙江）
紧压茶：普洱茶（云南）
四、实验内容及步骤
（一）茶叶的外形审评（四项指标）
通过检查、观察各种茶叶的外形嫩度、净度和干茶色泽,看茶叶是否合乎标准规格的要求。

1、外形审评：看茶条是否匀整、圆直、有芽头。

2、嫩度审评：看茶条是否紧结、身骨重、有白毫。

3、色泽审评：看茶条是否油润、明亮、有光泽、颜色纯正。

4、净度审评：看茶条有无杂质（包含茶叶杂质和非茶杂质）。

（二）茶叶的内质审评
通过观察茶汤的香气、汤色、滋味和叶底，看茶叶的内在
质量是否合乎质量指标。

1、香气：闻茶香是否高雅、浓烈、持久，吻合。

2、汤色：看汤色是否清澈、明亮、纯正、透析度高。

3、滋味：品茶汤是否鲜爽、苦涩、收敛性强、有回甜感。

4、叶底：看叶底是否明亮、细嫩、肥厚、叶形匀整。

五、实验结果：。

绿茶评审实施方案

绿茶评审实施方案一、背景。

绿茶作为一种健康饮品，受到了越来越多消费者的青睐。

然而，市面上的绿茶产品繁多，质量良莠不齐，消费者很难辨别优劣。

因此，有必要对绿茶进行评审，制定相应的实施方案，以保障消费者的权益，提升绿茶行业整体质量。

二、评审标准。

1. 品质，绿茶的外形、色泽、香气、口感等是否符合标准。

2. 生产工艺，绿茶的生产工艺是否科学合理，是否符合卫生标准。

3. 营养成分，绿茶中的营养成分含量是否符合国家相关标准。

4. 包装，绿茶的包装是否合理，是否符合国家相关法规。

三、评审流程。

1. 评审委员会的组建，由专业的茶叶行业专家、消费者代表、质检部门等组成评审委员会。

2. 样品采集，从市场上随机采集绿茶样品，确保评审的客观性和公正性。

3. 评审标准制定，根据绿茶的特点和国家相关标准，制定评审标准，明确评审的指标和要求。

4. 评审过程，评审委员会对采集的样品进行逐一评审，根据评审标准进行评分和评定。

5. 结果公布，将评审结果向社会公开，对合格产品进行认定，并对不合格产品进行通报和处理。

四、评审结果运用。

1. 对消费者，向消费者公布评审结果，提供可靠的购买参考，保障消费者的权益。

2. 对生产企业，对合格产品进行认定，提升企业产品的竞争力，推动行业的健康发展。

3. 对监管部门，提供专业的评审意见和建议，帮助监管部门加强对绿茶产品的监管和管理。

五、评审效果评估。

1. 定期对评审实施方案进行评估，及时发现问题并进行调整和改进。

2. 监测评审结果的运用情况，了解评审对市场的影响和作用。

3. 收集消费者和生产企业的反馈意见，不断完善评审工作，提高评审的公信力和可信度。

六、结语。

绿茶评审实施方案的制定和实施，有利于提升绿茶产品的整体质量，保障消费者的权益，促进绿茶行业的健康发展。

希望各方共同努力，共同推动绿茶评审工作的落实，为消费者提供更加优质的绿茶产品，为行业的可持续发展贡献力量。

评茶员四级理论知识鉴定要素细目表

14 3
茶人精神
15 1 4 3 1 茶人精神表述的一种道德风范
15
中国茶道精神的对外传播
等级
四级
分数重要备注
系数系数
第 1 页/共 12 页
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15 1
中国茶外传
16 1 5 1 1 中国茶外传历史
15 2
中国茶道精神外传形式
17 1 5 2 1 中国茶道精神外传形式的多种表现
13 2
《茶经》中的茶道理论
10 1 3 2 1 “精行俭德”的理想人格
11 1 3 2 2 “风炉”设计的“中道”思想。
12 1 3 2 3 “伊公羹，陆氏茶”的以茶论道
14
现代茶道精神
14 1
中国茶道精神的核心
13 1 4 1 1 中国茶道精神的核心是“和”
14 2
中国茶德四字守则
14 1 4 2 1 中国茶德四字守则的内容
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《评茶员》（四级）
理论知识鉴定要素细目表
职业（工种）名称
评茶员
职业代码
鉴定点代码序号
章节目点
名称·内容
1
中国茶道
11
中国茶道概述
11 1
茶道的基本含义
1 1 1 1 1 茶道的基本含义
11 2
茶道的源泉
2 1 1 2 1 茶道的渊源
11 3
茶道的形成与发展
85 2 1 6 6 白茶香气评语
86 2 1 6 7 黄茶香气评语
87 2 1 6 8 普洱茶香气评语
88 2 1 6 9 压制茶香气评语
89 2 1 6 10 名优炒青绿茶香气评语

茶叶审评方案设计

茶叶审评方案设计1. 引言茶叶作为一种传统的饮品，在全球范围内受到广泛的喜爱和消费。

然而，随着市场上茶叶种类的增多和质量的不一致性，人们对茶叶的需求也越来越高。

茶叶审评是一种衡量茶叶质量的方法，通过评价茶叶的外观、香气、口感等方面，来判断茶叶的品质。

本文将介绍茶叶审评方案的设计。

2. 目标茶叶审评方案的目标是提供一种客观、标准化的方法来评估茶叶的品质。

通过茶叶审评，我们可以准确地判断茶叶的优劣，并为消费者选择合适的茶叶提供参考。

3. 茶叶审评指标3.1. 外观茶叶的外观是评判其品质的第一步。

外观评分主要根据茶叶的形状、色泽和整齐度来确定。

常见的茶叶外观评分标准包括：•形状：如细长、扁平、卷曲等；•色泽：如绿色、红色、黄色等；•整齐度：茶叶是否齐整，是否有断片或碎渣。

3.2. 香气茶叶的香气是评判其品质的重要指标之一。

香气评分主要考察茶叶的香气种类、浓度和持久性。

一般来说，好的茶叶香气应该清香、高雅、持久。

3.3. 口感茶叶的口感是评判其品质的核心指标。

口感评分主要考察茶叶的滋味、甘醇度、润滑度和余香。

好的茶叶口感应该醇厚、柔滑、回甘。

3.4. 叶底茶叶的叶底是评判其品质的综合指标。

叶底评分主要考察茶叶的颜色、形状和完整度。

好的茶叶叶底应该均匀、整齐、色泽艳丽。

4. 茶叶审评流程4.1. 样品准备选取代表性的茶叶样品，并确保样品的新鲜度和保存状态。

样品应尽量避免受到光、氧化和异味的影响。

4.2. 外观评估将茶叶样品放在评估桌上，仔细观察其形状、色泽和整齐度，并进行打分。

评分标准可以根据不同茶叶种类的特点进行调整。

4.3. 香气评估用评估杯装入适量的茶叶和水，闻其香气。

评分可以根据香气的种类、强度和持久性来确定。

4.4. 口感评估用合适的方法冲泡茶叶样品，并品尝其口感。

评分可以根据滋味的鲜美程度、甘醇度和润滑度等来确定。

4.5. 叶底评估将冲泡后的茶叶样品放在评估纸上，观察其颜色、形状和完整度，并进行打分。

茶叶外形审评流程

茶叶外形审评流程
序号
审评步骤
描述
1
样品准备
选择同一品种、同一产地、同一生产批次的茶叶作为审评样品，确保样品的代表性和可比性。
2
观察外形
使用专业的眼光和工具，观察茶叶的整体形状，如卷曲、长条形、圆形、扁形等。注意茶叶的条索是否紧结、重实，以及是否有松散、勾曲等现象。
3ห้องสมุดไป่ตู้
检查整碎度
评估茶叶的完整性和断碎程度。优质的茶叶应具有较高的整碎度，即茶叶完整、少含碎片和杂质。
4
评估净度
检查茶叶中是否含有非茶类夹杂物，如朴、片、梗、子等。高级茶叶应不含或少含这些杂质，以保证茶叶的纯净度。
5
综合评分
根据茶叶的外形特征，如条索的紧结度、整碎度、净度等，进行综合评分。评分时应保持客观、公正的态度，避免受到主观因素的影响。

茶叶的审评流程范文

茶叶的审评流程范文茶叶的审评流程可以分为准备、评鉴和总结三个阶段。

茶叶的审评一般由专业的品茶师来进行，他们通过对茶叶外观、香气、汤色、滋味等方面的评估，来确定茶叶的品质和特点。

下面是一个茶叶的审评流程，详细介绍了每个阶段的步骤和注意事项。

第一阶段：准备阶段在进行茶叶的审评之前，首先需要准备一些必要的工具和条件。

通常会准备如下的工具和材料：1.品茶具：包括洁净的品茶盖碗、品茶杯、茶叶盏和茶叶碾等。

2.茶叶样品：选择不同品类和等级的茶叶样品进行评估。

3.开水：静置一段时间后，使水温适中。

4.清水：用于冲洗茶具和喉咙，消除异味和干燥感。

5.筷子或茶匙：用于搅拌茶叶。

第二阶段：评鉴阶段评鉴阶段是整个茶叶审评流程的核心，通过对茶叶的外观、香气、汤色、滋味和汤性等方面进行评判来确定其品质。

具体步骤如下：1.外观评估：首先观察茶叶的外观，包括茶叶的形状、大小、颜色和质感等。

好的茶叶通常整齐匀称，色泽鲜明。

2.香气评估：倒入少量茶叶，用盖碗闻茶香，用手在碗盖内摩擦，然后盖碗判断香气的高低和质量。

好的茶叶香气鲜爽持久，且能辨识出不同的芳香。

3.汤色评估：先用热水清洗杯盖，然后倒入热水冲泡茶叶，观察茶叶的汤色。

茶叶的好坏可以通过汤色的清澈和鲜艳程度来判断。

4.滋味评估：接着用品茶杯品尝茶叶的滋味。

细品时需将茶叶含于口中，吐出茶叶渣后进行评估。

茶叶的滋味应该鲜爽且持久，回甘度高，并且能辨识出不同的口感。

5.汤性评估：继续多次冲泡茶叶，观察茶汤的变化。

好的茶叶具备良好的可冲泡性，持久的茶汤品质。

第三阶段：总结阶段在完成茶叶的评鉴后，需要对茶叶的品质和特点进行总结，包括评估茶叶的整体印象和综合评分等。

在总结阶段，需要考虑以下几个方面：1.茶叶的特点：结合茶叶的外观、香气、汤色、滋味等方面的评估结果，总结茶叶的特点和品质。

2.整体印象：根据茶叶的品质和特点，形成对茶叶的整体印象，如清新、浓郁、芳香等。

3.综合评分：根据茶叶各个方面的表现，给予综合评分，可以用数字、星级等方式表示。

茶艺师_4级_鉴定方案(公布)

《茶艺师》（初级）鉴定方案
执笔人：龚伟
一、鉴定方式
茶艺师（初级）的鉴定方式分为理论知识考试和操作技能考核。理论知识考试采用闭卷计算机机考方式，操作技能考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和操作技能考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。理论知识或操作技能不及格者可按规定分别补考。
二、理论知识考试方案（考试时间90分钟）
操作
抽二
24
40
2
乌龙茶冲泡
操作
3
普洱茶冲泡
操作
4
红茶冲泡
操作
3
自创调饮茶冲泡
1
自创调饮茶冲泡
操作
必考
15
35
合计
42
100
题型、题量
题型
考试方式
鉴定题量
分值（分/题）
配分（分）
判断题
闭卷
60
0.5
30
单选题
140
0.5
70
小计
—
200
—
100
三、操作技能考核方案
考核项目表
职业（工种）名称
茶艺师
等级
四级
职业代码
序号
项目名称
单元编号
单元内容
考核
方式
选考
方法
考核时间
(min)
配分
1
识茶
1
茶样
操作
必考
3
25
2
清饮茶冲泡
1
绿茶冲泡

茶叶审评师国家职业资格鉴定相关程序

茶叶审评师国家职业资格鉴定相关程序一直以为茶艺师就一种等级,考过就算茶艺师,没想到,茶艺师也是分很多等级的,下面来了解一下茶叶审评师国家职业资格鉴定相关程序。

练就一双慧眼，细品一缕茶香品味源远流长的茶文化，一直以为茶艺师就一种等级,考过就算茶艺师,没想到,茶艺师也是分很多等级的,下面来了解一下茶叶审评师国家职业资格鉴定相关程序。

练就一双慧眼，细品一缕茶香品味源远流长的茶文化，已经成为现代人生活中的一种优雅姿态。

而在那些传承茶文化的使者中，茶叶评审师无疑是核心的专业人士。

记者近日采访了沪上茶叶评审师的主要培训机构，详细了解茶叶评审师国家职业资格鉴定的考试特点、鉴定模块和备考攻略。

【证书行情】系统培训很“专业”根据职业定义，茶叶审评师是按茶叶审评技术要求、方法和步骤，对茶叶的外形、内质和化学成分进行鉴别，以识别茶叶的优劣、新陈、真假和各类茶叶的主要品质的人员。

“从日常工作来看，茶叶评审师的主要工作就是分样、取样、冲泡，对照标准样进行评比，分出优次级别，另外还有对茶叶的主要化学成份进行测定。

”沪上最大的茶叶审评师培训机构－－上海市茶叶职业培训中心有关负责人介绍说。

记者了解到，目前上海开考的茶叶审评师国家职业资格鉴定共分为三个等级：五级（初级）、四级（中级）、三级（高级），目前均已列入鉴定公告，可面向社会开展培训与鉴定。

不过，由于三级的鉴定门槛较高（须持四级证书两年以上），目前考生绝大多数集中在五级、四级，持证的高级茶叶审评师凤毛麟角。

“相比茶艺师等服务人员，茶叶审评师的工作更为专业、细致，对从业人员的专业度和技能的要求也更高。

”该负责人表示，尽管目前国家对茶叶审评师未要求强制性持证上岗，但业内大多数的茶叶生产、贸易、研究机构以及茶馆在招聘茶叶采购、分级人员时，十分青睐经过专业培训并获得国家职业资格证书的人员。

“中国是茶叶的发源地，茶叶千姿百态，色香味形风格各异，品种多，产地杂，而茶叶审评即是用感官鉴定茶叶品质优劣的一种方法。

评茶员考评实施方案

评茶员考评实施方案一、考评目的。

茶叶是我国的传统饮品，茶叶的质量直接关系到茶叶市场的竞争力和消费者的满意度。

为了提高茶叶的质量和市场竞争力，评茶员的考评工作显得尤为重要。

本方案的目的在于建立一套科学、合理的评茶员考评体系，以提升茶叶质量和市场竞争力。

二、考评对象。

茶叶评价员、茶叶品质检验员、茶叶加工工艺员等。

三、考评内容。

1. 茶叶品质评价能力，包括对茶叶外形、色泽、香气、口感等方面的评价能力。

2. 茶叶品质检验能力，包括对茶叶的理化指标、微生物指标、农药残留等指标的检验能力。

3. 茶叶加工工艺能力，包括对茶叶加工工艺的熟悉程度、操作技能等方面的能力。

四、考评方法。

1. 理论考核，通过书面考试、口头答辩等方式，考核评茶员对茶叶品质评价、检验和加工工艺等方面的理论知识。

2. 技能考核，通过实际操作、模拟考核等方式，考核评茶员对茶叶品质评价、检验和加工工艺等方面的操作技能。

3. 实际考核，通过实地考察、实际工作考核等方式，考核评茶员在实际工作中的表现和能力。

五、考评标准。

1. 评茶员品质评价能力，准确性、客观性、全面性。

2. 茶叶品质检验员检验能力，准确性、严谨性、规范性。

3. 茶叶加工工艺员工艺能力，熟练程度、操作规范、工艺创新。

六、考评结果处理。

1. 优秀，对茶叶品质评价、检验和加工工艺等方面能力均达到优秀水平者，给予奖励和表彰。

2. 合格，对茶叶品质评价、检验和加工工艺等方面能力均达到合格水平者，给予肯定和激励。

3. 不合格，对茶叶品质评价、检验和加工工艺等方面能力未达到合格水平者，给予培训和督促。

七、考评改进措施。

1. 定期组织评茶员培训，提高其茶叶品质评价、检验和加工工艺等方面的能力。

2. 加强考评结果的监督和评估，确保考评结果的客观公正。

3. 不断完善考评标准和方法，使其更加科学合理。

八、总结。

评茶员考评实施方案的制定和实施，是提高茶叶质量和市场竞争力的重要举措。

只有通过科学、严格的考评体系，才能保证茶叶品质的稳定和提升，促进茶叶产业的健康发展。

茶叶感官评审基本流程

茶叶感官评审基本流程茶叶是一种古老而受人喜爱的饮品，它充满了丰富的口感和香气。

而茶叶的品质与口感的评审是一个复杂而精细的过程。

下面将介绍茶叶感官评审的基本流程。

评审师需要准备好一些必要的工具，如茶叶杯、茶叶盖、闻香杯和评分表。

这些工具有助于评审师对茶叶进行全面的感官评价。

评审开始之前，评审师需要对自己的感官进行调整。

他们需要避免食用刺激性食物和饮品，以免对评审产生干扰。

此外，他们还应该确保自己的口腔和鼻腔清洁，以便更好地感受茶叶的味道和香气。

在评审过程中，评审师首先需要对茶叶外观进行评价。

他们会观察茶叶的形状、颜色和质地，以判断茶叶的品质和新鲜度。

好的茶叶应该有整齐的形状和均匀的颜色。

接下来，评审师会闻茶叶的香气。

他们会将茶叶放入闻香杯中，用鼻子深深地吸气，感受茶叶散发出的香气。

好的茶叶应该有清香而不刺鼻的香气，不同种类的茶叶会有不同的香气特点。

然后，评审师会进行品尝。

他们会将沏好的茶倒入杯中，用舌头品尝茶叶的味道。

好的茶叶应该有鲜爽的口感和浓郁的味道。

评审师会注意茶叶的甜度、苦味、醇厚度和余味等方面的表现。

在品尝过程中，评审师还需要注意茶叶的口感和质地。

他们会观察茶叶在口中的感觉，如滑顺、柔软、脆脆的等。

这些特点也是评价茶叶品质的重要指标之一。

评审师会根据茶叶的外观、香气、味道和口感等方面综合评价茶叶的品质，并在评分表上做出相应的评分。

评审师可以根据自己的经验和知识，对茶叶的各个方面进行综合评判，给出客观而准确的评价。

茶叶感官评审是一个需要经验和专业知识的过程。

评审师需要对茶叶有深入的了解，并具备敏锐的感官观察力。

只有这样，才能准确地评判茶叶的品质和特点。

通过茶叶感官评审，我们可以更好地了解茶叶的特点和品质。

这有助于我们选择适合自己口味的茶叶，也提高了对茶叶的欣赏和品味的能力。

同时，茶叶感官评审也促进了茶叶产业的发展，推动了茶叶品质的提升。

茶叶感官评审是一个重要而复杂的过程。

它需要评审师具备丰富的知识和经验，以及敏锐的感官观察力。