维生素ppt素材

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• 无论是维生素A还是维生素A原类胡萝卜素均与 乳糜微粒结合，通过淋巴系统进入血循环，然后转 运到肝脏。当周围靶组织需要维生素A时，肝脏中 储存的维生素A棕榈酸酯经酯酶水解为视黄醇后， 以1：1的比例与视黄醇结合蛋白结合，再与前白蛋 白结合，形成复合体后释放入血，经血循环转运至 靶组织。
• 维生素A在体内的半衰期平均为128154天。
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• 1940年，人工合成的维生素A问世。此后对于维 生素A研究具有里程碑意义的成果是陆续发现了与 维生素A转运或代谢密切相关的血浆结合蛋白和细 胞内结合蛋白。
• 1987年维生素A的细胞核内受体被发现，这是 维生素A研究工作中的一个重大突破，维生素A的研 究从此进入分子水平。
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２.概念：
维生素A指所有具有视黄醇（retinol）生物活性 的物质，即动物性食物中的视黄醇（维生素A1）、 脱氢视黄醇（维生素A2，生物活性为维生素A1的 40%）、视黄醛（retinal）、视黄酸（retinoic acid）等。
已经证明人淋巴细胞中存在RARs，其分布形 式以RAR亚型为主，RARγ亚型也有表达。维生素 A缺乏时，免疫细胞内视黄酸受体的表达相应下降。
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• 抗氧化作用
类胡萝卜素的重要化学特征之一是猝灭单线态 氧特性。单线态氧的反应活性远大于空气中的氧， 能与细胞中的许多成分相互作用产生多种氧化产物。 类胡萝卜素与单线态氧相互作用，生成类胡萝卜素 氧化物，后者随即无害地向周围溶液释放能量。因 此，类胡萝卜素具有清除细胞内强氧化剂的作用。
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• 命名： 按发现的先后顺序命名，如维生素Ａ、维生素B1、
维生素B2、维生素Ｃ、维生素D、维生素Ｅ等； 按其特有的生理功能或治疗作用命名，如抗干眼病
维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸等； 按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。
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• 分类
脂溶醇） E （生育酚）
全反式视黄醇
全反式视黄酸
13- 顺式视黄酸
9- 顺式视黄酸
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３.吸收与代谢
• 食物中的维生素A在小肠经胰液或小肠细胞刷状 缘中的视黄酯水解酶分解为游离型后进入小肠细胞， 然后在微粒体中酯酶作用下再合成维生素A棕榈酸 酯。
• 维生素A和类胡萝卜素在小肠内的吸收过程是不 同的。类胡萝卜素的吸收方式为物理扩散性，吸收 量与肠内浓度相关。维生素A则为主动吸收，需要 消耗能量，吸收速率比类胡萝卜素快730倍。
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• 二十世纪２０年代，一些科学家们揭示了维生素 A缺乏与干眼病、组织细胞分化、机体生长发育以 及抗感染能力之间的因果关系。十年后，维生素A 的化学结构被分析明确。
• 1930年首次发现 -胡萝卜素在哺乳动物中可转 化为维生素A。现已知在600多种类胡萝卜素中约有 50种可在人类和其它脊椎动物的肠粘膜、肝脏和其 它器官中转化为维生素A。在体内可转化为维生素A 的类胡萝卜素称为维生素A原，如植物性食物中的 -胡萝卜素、-胡萝卜素、-胡萝卜素等。
维生素
一．概述 • 历史 • 概念 • 特点 • 命名 • 分类 • 缺乏与过多
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• 概念： 维生素是维持人体正常生命活动所必需的
一类低分子有机化合物，在机体代谢、生长 发育等过程中起重要作用。
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• 特点：
①存在于天然食物中，除了其本身形式，还有可被 机体利用的前体化合物形式（维生素原 provitamin）；②参与体内代谢过程的调节控制， 但非机体结构成分，也不提供能量；③一般不能在 体内合成或合成量太少（维生素Ｄ除外），必须由 食物提供；④人体只需少量即可满足生理需要，但 绝不能缺少，否则可引起相应的维生素缺乏症。
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４.生理功能
• 维持正常视觉 * 视紫红质： 视蛋白 ＋ 11-顺式视黄醛
• 维持上皮的正常生长与分化 其中9-顺式视黄酸和全反式视黄酸在细胞分化中
的作用尤为重要。（糖蛋白生物合成）
• 促进生长发育 促进蛋白质生物合成及骨细胞分化（视黄酸）,视
黄酸可维持动物正常生长和健康，但对生殖及视觉 功能无作用。
维生素B1 （硫胺素） B2 （核黄素） PP （烟酸、烟酰胺）
K （叶绿醌）
B6 （吡哆醇、吡哆 醛、吡哆胺）
B12 （钴胺素） 叶酸
泛酸
生物素
胆碱
维生素C（抗坏血酸）
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• 维生素缺乏的原因：
①摄入不足：可由于膳食中供给不足或挑食、偏食 而引起。膳食中维生素含量取决于食物的种类和数 量，以及在生产、加工、储存、烹调时丢失或破坏 的程度。
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５. 维生素A 缺乏
• 夜盲症、干眼病
• 毛囊角化过度症、儿童呼吸道感染 机体不同组织上皮干燥、增生及角化，以至出现各种
症状。出现皮肤干燥，毛囊周围角化过度。呼吸、消化、 泌尿、生殖上皮细胞角化变性，容易遭受细菌侵入，引 起感染。特别是儿童、老人容易引起呼吸道炎症，严重 时可引起死亡。
②人体吸收利用降低：消化系统功能障碍如胆汁分 泌受限可妨碍脂溶性维生素的吸收，高纤维膳食、 低蛋白饮食可造成维生素吸收减少等。
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• 维生素缺乏的过程
维生素缺乏
组织中含量 动用储存
生化代谢变化 酶系统活性 中间代谢产物堆积
生理功能减退
病理损害 临床症状
（常见多种维生素混合缺乏的症状和体征）
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• 维持机体正常免疫功能
细胞核内特异性的视黄酸受体包括 RARs (Retinoic Acid Receptors) 和 RXRs (Retinoid X Receptors)。在存在9－顺式视黄酸的情况下， 视黄酸受体可对靶细胞基因的相应区域进行调控。 这种对基因调控的结果可以促进免疫细胞产生抗体 的能力，也可以促进细胞免疫的功能，以及促进T淋 巴细胞产生某些淋巴因子。
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• 过多： 脂溶性维生素由于排出量较少，可由于体内积
存过多而造成中毒，一般长期摄入5-10倍DRIs （RNIs）值以上时即可出现中毒症状。
水溶性维生素常以原形从尿中排出体外，几无毒 性，但非生理剂量时仍可能有不良作用如干扰其他 营养素的代谢等。
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二．维生素A
１.背景 • 1913年有关食物中存在维生素A活性成份的学术 性报告正式发表．当时的学者发现，在奶油、鸡蛋 和鳕鱼肝油中存在的某些油脂是小鼠生长发育所必 需，并命名为脂溶性物质A，后来才改称作维生素A。