老年人生理的特点及膳食指南26页PPT

老年人营养与膳食PPT课件

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1、蛋白质
一般认为老年人按1.0~1.2g/kg 体重供给蛋白质，RNI:65~75g/d 占总能量 12%~14%。
蛋白质的质与量达不到要求，会加速人体器官衰老。
摄入过多则会增加消化系统和肝肾的负担。
因此,根据老人蛋白质合成能力差利用率低的特点，蛋白质的摄入应餐次多品种丰富、质优而量足。
可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失，增加冠状动脉和脑血流量。 5）适量食用动物性食品 *禽鱼类脂肪含量低提供优质蛋白质易消化 *畜肉含有较高铁、维生素Bl等微量营养素，但应节制，以免摄入过多饱和脂肪和胆固醇
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6）保证充足新鲜蔬果的摄入
大量的膳食纤维可预防老年便秘，
番茄红素对前腺疾病有一定的防治作用。
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6、水
每日每千克体重应摄入30mL的水有规律地主动饮水不应在感到口渴时才饮水可喝不太浓的茶
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7、膳食纤维
主要包括淀粉以外的多糖，存在于谷、薯、豆、蔬菜类等食物中。虽然不被人类所吸收，但在帮助通便、吸附由细菌分解胆酸等而生成的致癌物质、促进胆固醇的代谢，防止心血管的疾病、降低餐后血糖有着重要的作用。老年人的摄入量以30g/d为宜。
口腔肠胃消化道肾脏、膀胱肝胰体重
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三、老年人的膳食指导
1、膳食指南（膳10条加4条）食物要粗细搭配、松软、
易于消化吸收。合理安排饮食，提高生活质量。重视预防营养不良和贫血。多做户外活动，维持健康体重。
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2、膳食构成及要求
1) 饮食多样化 *必须从膳食中获得足够各种营养素，尤其是微量营养素。

老年人的营养与保健ppt课件

老年人常见的健康问题
问题描述因为退休而体力活动减少，由此可以引发一系列的改变，包括食欲，消化与吸收功能的改变，退职或不参加原有工作、公务或社区活动引起心态的改变，最终会影响进食；生活或因为失去亲人而独居或独立生活，使食欲改变下降或是食物简单化、不稳定、难以达到均衡。一部分人因为酒精的使用影响水溶性维生素的吸收，食物的选择的简化，会使“空能量”增加，也导致食物与营养素的不均衡性。
老年人的营养与保健
联合国对老年人的界定
小于44岁：青年人
45～64岁：中年人
65～74岁：年轻老人
75岁以上：老年人 90岁以上：长寿老人
什么是老年型社会
世界卫生组织规定：
不小于65岁的人口占总人口的比例大于10%。 2015年中国总人口数量达136782万人 65岁以上老龄人口占10%，截至2014年底，我国60周岁及以上老年人口21242 万人，占总人口的15.5%，65周岁及以上人口13755万人，占总人口的10.1%。
唾液中淀粉酶明显减少；味蕾减少及萎缩，味觉减退；食管粘膜萎缩，食管蠕动能减退，吞咽有缺陷；胃粘膜变薄，食管、小肠、乙状结肠处易生憨室，也常有胃下垂；胃血流量减少，胃排空时间延长，胃酸分泌减少，胃蛋白酶分泌降低；小肠运动功能下降和血流速度减慢，肠道吸收能力降低，尤其是对钙、铁吸收的减少；由于胰腺功能不足，胰脂肪酶分泌减少，老年人对脂肪的吸收也延缓；
2.营养合理---能量脂肪勿多.蛋白纤维勿少.维
生素和矿物质一个都不能少. 多食抗氧化营养素. 重视钙、铁、锌、鱼油的补充.
老年人常见的健康问题
问题
描
述
代谢改变
激素代谢可能发生变化并引起基础代谢的下降，或是因为消化系统与吸收能力的影响以致体重的降低，或是因为代谢率下降，引起体重的升高，总的倾向是容易发生肌肉或瘦体组织的减少，脂肪组织的增高。另外，也有由于进食量的限制或吸收能力的低下，引起消瘦与抵抗力的下降。

老年人的生理特点(1).pptx

四、呼吸系统的改变
肺泡弹性下降，数量减少，气管及支气管弹性下降细胞呼吸作用下降，对氧的利用率下降
作者：王文焕
教育部老年服务与管理专业教学资源库
五、运动系统的改变
脊柱纤维弹性下降，身体变矮
骨骼中有机物质减少或逐渐退化，出现骨质疏松
肌肉力量减弱，肌弹性降低
关节囊结缔组织增生、韧带退行性改变及组织纤维化
教育部老年服务与管理专业教学资源库
老年人的生理特点
作者：王文焕
教育部老年服务与管理专业教学资源库
老年患者由于身体机能的减退，智力、记忆力、感觉均减退，呼吸消化功能、代谢功能、排泄循环功能均下降，免疫功能明显下降，易感染各种疾病，且病程长，康复慢，并发症多。
作者：王文焕
教育部老年服务与管理专业教学资源库
七、生殖系统的改变
性激素分泌减少
作者：王文焕
八、内分泌系统的改变
甲状腺和促甲状腺激素分泌减少胰岛素的生物活性降低
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九、感官的改变
视觉减退
听觉障碍
皮肤感觉减弱味觉变化
作者：王文焕
1. 机体组成成分中代谢不活跃的部分比重增加 2. 器官机能减退，尤其是消化吸收、代谢功能、排泄功能及循环功能减退，如不适当加以调整，将会进一步促进衰老过程的发展。
作者：王文焕
教育部老年服务与管理专业教学资源库
一、消化系统的改变
作者：王文焕
牙齿脱落或明显磨损舌乳头上的味蕾数目减少黏膜萎缩，运动功能减退消化腺萎缩，消化液分泌减少，消化能力下降胰岛素分泌减少，对葡萄糖的耐量减退肝解毒能力和合成蛋白能力下降
作者：王文焕
教育部老年服务与管理专业教学资源库

老年人生理特点及营养PPT课件

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（1）热能活动量大小适当调节热能的摄入
（2）蛋白质：中老年人摄入蛋白质利用率低，因而蛋白质摄入量应少而优。除蛋、奶、鱼、肉等动物蛋白外，应较多食用豆腐类豆制品植物蛋白。蛋白质应占总能量的 15~20%；每公斤体重约 1~1.5克
吸烟可引起肺癌，戒烟/每天不超过5支每天可以喝50-100ml的酒限酒可以使犯罪率减少50%、交通事故减少
40%、病人减少25%
戒烟限酒
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四十五岁以上妇女饮食原则
四舍五入法
四舍：脂肪、胆固醇、盐和酒等四种物质应尽量减少，只要维持身体机能运转量即可
五入：纤维饮食(全谷类、蔬菜和水果) 植物性蛋白质摄取(大豆蛋白) 富有贝他胡萝卜素、维生素C、E的食物含钙质的食物(牛奶) 和每天六杯至八杯的水
代表水果有葡萄和李子等
红色：红色的根源为类胡萝卜素，它能抑制促进癌细胞形成的活性氧，还能提高人体免疫力，甚至还具有防止老化的作用
代表水果有苹果、李子、无花果、桃子等
黄色：黄色素是一种黄酮类，具有抗酸化的作用，对动脉硬化、癌症、老化有预防效果代表水果有柠檬、木瓜、香蕉、柚等
吃水果看颜色
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（1）围绝经期生理
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体内雌激素水平下降，主要是骨吸收作用增强，导致骨质疏松和骨折。
绝经后雌激素下降使血脂异常、糖代谢异常等，冠心病的发病率快速增加。
（2）绝经后期生理
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四、中老年人的营养需要
1、总的原则： ⑴ 能量需要随增龄递减。 ⑵ 优质蛋白质的需要增加。 ⑶ 脂肪摄入不宜过多，应以多不饱和脂肪酸为主。 ⑷ 减少蔗糖摄入，增加膳食纤维摄入。 ⑸ 增加钙摄入，维持铁、硒摄入水平。 ⑹ 增加VD摄入，其他维生素维持在成人摄入水平。

《老年人营养与膳食》课件

随着年龄的增长，老年人发生心血管疾病等慢性病的风险逐渐增加。高脂肪、高胆固醇的膳食习惯会增加这些疾病的风险，因此应控制脂肪和胆固醇的摄入量。
老年人每日脂肪摄入量应控制在总热量的30%以下，其中饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入量应尽量减少。
老年人每日胆固醇摄入量应控制在300毫克以下。
成功案例一：合理膳食改善老年人体质
总结词
详细描述
合理膳食对老年人体质的改善具有显著效果。
通过提供均衡的营养摄入，如适量的蛋白质、维生素和矿物质，可以帮助老年人增强体质，提高免疫力，减少疾病的发生。
总结词
科学膳食有助于预防老年人慢性病。
详细描述
遵循低盐、低脂、低糖的饮食原则，增加膳食纤维摄入，有助于降低高血压、高血脂、糖尿病等慢性病的风险。
老年人应选择富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果等，避免过多摄入高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、肥肉等。
多摄入蔬菜水果原则
控制水果摄入量
总结词
多摄入蔬菜水果原则是指老年人的膳食中应多摄入蔬菜水果，以满足身体对维生素和矿物质的需求。
详细描述
蔬菜水果是维生素和矿物质的重要来源，这些营养素对维持身体健康非常重要。老年人的消化系统功能可能有所下降，因此更应注意多吃蔬菜水果。
运动对老年人健康的影响
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增强体质
适当的运动可以增强老年人的心肺功能、肌肉力量和平衡能力，提高身体素质和抵抗力。
控制体重
运动可以帮助老年人控制体重，减少肥胖的发生，降低慢性病的风险。
缓解心理压力
运动可以释放压力和焦虑情绪，有助于老年人保持心理健康。
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老年人的营养和膳食ppt课件

②体内水分减少主要为细胞内液减少。 ③骨矿物质减少骨密度降低。正常人在
30～35岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降。
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3.器官功能改变
① 消化液、消化酶和胃酸分泌量减少。
（见下图）
② 牙齿脱落，影响食物的消化。 ③ 肠蠕动及排空速度减慢，易发生便
秘。
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老人消化系统衰退
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“平衡膳食宝塔”——中国营养学
塔尖：油脂类，每天不超过25克；
第四层：奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；
第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃125～200克（鱼虾50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克）；
第二层：蔬菜和水果，每天应吃400～ 500克和100～200克；
咸（酱）菜、腐乳、咸肉（蛋）等腌制品含钠均较高，应尽量少吃或不吃。
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6.多吃绿色蔬菜和新鲜水果
每天吃新鲜蔬菜不少于300克，水果200克。蔬菜和水果中含有丰富的B族维生素和维生素C，
可以满足每日人体的需要量。还可补充钙、钾、镁、碘、锌等矿物质戒烟限酒
底层：谷类食物，每人每天应吃300～ 500克。
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健康四大支柱
乐适观量的的心运态动
充均
足衡
的的
睡营
眠养
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四、高血压的饮食
高血压与饮食的关系，不论中医、西医的认识都是一致的。
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1、控制热能的摄入
① 避免进餐过饱，控制体重在正常范围。在原每日摄入总热量的基础上减少 10％~15％。

老年人营养与膳食指南PPT课件

老年人应控制脂肪摄入量，尤其是饱和脂肪和反式脂肪。选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油和坚果。
老年人容易缺乏维生素和矿物质，如钙、铁、维生素D等。建议通过食物或补充剂来满足这些营养素的需求。
老年人应摄入足够的膳食纤维和水，以维持肠道健康和预防便秘。选择富含纤维的食物，如全谷物、豆类和蔬菜，并保持足够的水分摄入。
对老年人的建议
适量增加蛋白质摄入老年人需要更多的蛋白质来维持身体健康，建议每天摄入1.0-1.5 克/千克体重的蛋白质。
注意食物的质地和口感针对老年人咀嚼和吞咽功能下降的特点，应选择质地软、易于咀嚼和吞咽的食物，并保持食物的口感和味道。
保持钙和维生素D的摄入老年人容易缺钙和维生素D，应通过饮食或补充剂来保证每天摄入足够的钙和维生素D。
老年人的营养需求与年轻人有所不同，因此需要针对老年人的生理特点和营养需求，提供科学合理的膳食建议。
老年人的营养需求
蛋白质
碳水化合物
脂肪
维生素和矿物质
膳食纤维和水
老年人需要适量的蛋白质来维持肌肉和骨骼健康，预防骨质疏松和骨折。建议选择鱼、禽、瘦肉等优质蛋白质来源。
老年人应摄入适量的碳水化合物，以提供能量并维持正常的生理功能。选择低糖、高纤维的碳水化合物，如全谷物、蔬菜和水果。
老年人膳食搭配实例
高蛋白低脂肪食谱
总结词
提供高质量蛋白质，控制脂肪摄入，有助于维持老年人的肌肉量和健
康体重。
早餐
午餐
晚餐
燕麦粥搭配牛奶、鸡蛋或豆腐；
鸡胸肉或鱼肉搭配蔬菜沙拉，用橄榄油做调料；
瘦肉汤搭配全麦面包和蔬菜。
高钙低盐食谱
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老年人生理特征与膳食指南(老年膳食营养与保健课件)

一、老年人生理特点（一）代谢特点老年期代谢的总量随着年龄的增长而减少，与中年人相比，老年人的基础代谢下降15%~20%。（二）形体和身体的成分发生改变形体上的变化有皱纹增多、须发变白、脂褐斑、老年疣、步态不稳、动作迟缓、变矮变胖等。
老年人的身体成分发生了改变： ①细胞量下降，突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩。 ②体内水分下降，主要为细胞内液减少，体脂增加。 ③骨骼中的无机盐下降，由于钙的脱失骨密度降低，尤其妇女更年期应注意补钙，否则易骨折。
医院的专家指出：“老年人的消化功能不佳，很容易造成宿食积聚在胃肠中，而这些宿食会渐渐发酵产生气体，引起打嗝、肠鸣、腹胀、腹痛等症状，因此患有胃肠胀气的老年人可减少豆制品的食用量，多吃易消化的山楂、稠粥等食物。
想一想：除了胃肠胀气外，老年人还容易患什么疾病？
如何通过饮食进行缓解？
相关知识
根据我国第六次人口普查的结果，截至2015年，我国65周岁及以上人口有1.37亿，占总人口的10.1%。其中，高龄老人（80周岁以上）人口数量超过2 300万，并以每年约100万的数量增加。那么，老年人的生理特点和营养需求是什么？配餐时应注意哪些问题？
（二）合理安排饮食，提高生活质量 1.与家人一起进餐，其乐融融 2.老年人营养需要特点
（三）重视预防营养不良和贫血 1.重视预防营养不良（1）保证充足的食物来源，提高膳食质量（2）适当增加进餐次数（3）适当使用营养素补充剂（4）及时治疗原发病（5）定期称量体重，监测营养不良
2.重视老年人贫血的预防（1）增加食物摄入（2）调整膳食结构（3）选用含铁的强化食物（4）适当使用营养素补充剂（5）积极治疗原发病
食物所提供能量占总能量的50%-60%，蛋白质约40%-50%来源于动物

老年人生理特点及膳食指南PPT文档共28页

老年人生理特点及膳食指南
46、法律有权打破平静。——马·格林 47、在一千磅法律里，没有一盎司仁爱。— —英国
48、法律一多，公正就少。——托·富勒 49、犯罪总是以惩罚相补偿；只有处罚才能使犯罪得到偿还。— —达雷尔
50、弱者比强者更能得到法律的保护。—— 威·厄尔
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26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
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27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
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29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子

老年人的生理特征PPT课件

2 . 非基因的细胞理论 •剥夺理论。这种理论认为，由于血管的变化，细胞所必须的营养和氧气会受到剥夺，这会导致细胞的衰败，再导致衰老的发生。 •积累理论。这种理论认为，随着生命的不断延续，有害的物质也在细胞中渐渐积累下来，这些有害物质积累到一定的程度就会导致细胞的破坏或死亡，这就是衰老发生的主要原因。 •衰竭和损耗理论。这种理论认为，细胞如同一架机器一样，在使用过程中会出现各种各样的损耗，使用的时间越长，所受的损耗就越大，最后会出现严重的问题或死亡。 •自由基因论。这种理论假设有一种化学物质，叫做自由基。自由基具有高度的活性，可以发挥强氧化剂作用，这会破坏细胞的组成，最终引起细胞衰老的发生。
6内分泌系统及泌尿系统在泌尿系统方面，老年人的肾脏重量减轻，肾功能开始减退，膀胱容量变小，前列腺出现肥大；在内分泌系统方面，老年人甲状腺的重量开始减少，甲状腺功能出现退化，肾上腺的重量也出现减轻，睾丸，卵巢出现萎缩，分泌功能同时下降。但老年人同样还有性功能，这是值得老年人和老年人的子女高度重视的一个问题，这意味着老年人与青年人一样拥有性生活的权利，而现实社会中，许多人尤其是老年人的子女常常有意无意忽视老年人的性生活需要，阻碍老年人正常婚姻结合，是非常错误的。老年人在内分泌系统和泌尿系统方面容易患上疾病，主要有糖尿病、前列腺增生、性功能障碍、子宫肌瘤、卵巢肿瘤等。
老年人的生理特征
一、衰老的生理表现 1. 皮肤 2.肌肉和骨骼系统 3.心血管系统 4.呼吸系统 5.消化系统 6.内分泌系统及泌尿系统 7.感觉器官 8.神经系统二、衰老的生物学解释 1．基因理论 2. 非基因细胞理论 3. 生物学理论
1.皮肤在老年期，皮肤开始变得粗糙，出现皱纹，皮肤的水分开始减少，弹性降低，光泽也在慢慢减少，红润也在减少， “老年斑”开始出现。老年期皮肤的变化除了生理原因之外，个人的生活环境、工作场所、饮食状况等因素都会产生明显的影响。一个常年经受风吹日晒的农民和一个每天坐在办公室的白领，他们的皮肤老化程度可能会产生明显差异。老年期的皮肤变化还会引起相应的疾病，老年人皮肤中的汗腺减少，这容易使老年人出现排汗困难，产生中暑；老年人皮肤中的毛细血管的脆化使老年人皮肤供血减少，易生褥疮；老年期皮肤脂肪的减少，又容易使老年人容易患上感冒；由于皮肤的变化，老年人的毛发也会逐渐变白、脱落。