餐巾折花的要求及注意事项

餐巾折花的要求及注意事项

餐巾折叠的要求和注意事项

(1)餐巾叠花的作用。

(1)突出主题:口布花的不同花朵形状和装饰可以指出宴会主题，并标记客人座位。客人一进入餐厅，就能从不同的花朵形状中认出自己的位置。

(2)美化席面:餐巾花不仅是餐桌不可或缺的一部分，也是不可或缺的装饰。能起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。如果口布的花朵形状与美味食物相互对应，协调、美观、统一，就会收到美味食物的良好效果。

(3)卫生与清洁:口布花是一种卫生用品。当客人吃饭时，他们不仅可以擦碗、筷子和酒具，还可以把它们塞在胸前或铺在腿上和膝盖上，以防止汤和饮料污染衣服。你也可以在饭后擦嘴和手来保持清洁。折叠餐巾花形状的基本要求:简单美观，易于折叠；生动的造型选择和生动的形象；每一个都有自己的特点，并刻意追求创新。小学和中学是明确和多样的。(2)折叠餐巾花的基本技术。

折叠、折叠、滚动、磨损、离合、转动、拉动、折断、挤压九种；(3)五种常用的盘花。常用十个杯子和花。

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(5)共同主题是:

(1)花菜:主教帽、春雨后的竹笋、企鹅。(2)杯状花:香蕉叶、鹤和马蹄形花。(6)注意事项:

A.选择好餐巾纸，餐巾纸要干净、熨烫平整、无破损，并根据用餐的具体情况选择餐巾纸；桌面不仅可以装饰给客人观看和使用，而且餐具和桌上的物品也不会被盖住，方便服务员在桌子上操作。

B.折花前洗手(不允许长指甲)；不要用嘴咬餐巾，也不要说太多以免唾液弄脏餐巾。

c .折花时，在干净的工作台上或托盘上操作，准备辅助工具(筷子)；

d .折花时，姿势要正确，手法要灵活，力度要适当；角度应准确，折叠均匀，力求一次折叠；折叠花卉应正确使用，包括折叠、折叠(推)、卷、穿、翻、拉、捏。

折叠花卉应简单美观，便于拆卸和使用，造型生动，形象逼真。(7)。餐巾折叠花的选择和放置

A.餐巾应根据宴会的性质、宴会的规格、身份、爱好、宗教信仰、主人和客人的风俗习惯、冷盘的设计和颜色以及季节和工作时间是否充足来折叠。

一般的大型宴会可以选择简单、明快、美观的图案，但鲜花放在主桌上

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类型1应该与其他表的模式相区别。例如，主表的折叠模式可以是10种不同的模式，其他表可以是统一的(但是“主花”应该突出显示)。

C.宴会主人的主题花卉应选择美观醒目的图案，使宴会主题更加突出；

用餐巾纸折叠小宴会用的花(杯花)需要七种不同的方法来折叠三种

形状(动物、植物、身体形状)和十种花；例如，如果花是折叠的，你可以选择一个统一的模式，但在主要位置的花应该加以区分。

E.放置杯花时，注意插入杯中的餐巾纸花，把握好深度，缓慢方便地插入，不要随意插入或硬塞，防止杯口开裂；插花时，请将它们竖直放置，以免掉落。

当放置折叠的花时，花的形状的前面应该与座位对齐，以便于欣赏；不同的花朵形状应高低不同，大小应合理搭配，排列应整齐，摆放距离应适当。

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餐馆倒酒的服务程序和规范

1、饭前，准备好各种饮料和饮料，并将酒瓶擦拭干净(特殊

是瓶口)，同时检查饮料质量，如发现瓶子破损或有沉淀物应及时更换。饮料应该整齐地放在工作台上，有盖子的瓶子应该放在托盘上。内部应该高，外部应该低，商标应该向外。

2.服务员应该知道各种酒的最佳饮用温度，并采取加热或冷却的方法使酒适合饮用，以满足客人的需要(啤酒在4-8℃，白酒在8-12℃)。

3.展示葡萄酒。服务员应站在点餐客人的右侧，左手拿着瓶底，右手拿着瓶颈，葡萄酒标签面向客人(或放在盘子上)，这样客人就能识别商标和品种。4、控制倒酒量，葡萄酒倒80%，红酒倒50%，白酒倒70%。香槟应该倒两次，第一次1/3，泡沫消退后再倒2/3。倒啤酒时，应允许酒沿壁滑入杯中，形成80%和20%的泡沫。5、酒道:

5.1倒酒:服务员站在客人的右侧，右手拿着酒瓶，将酒倒入杯中。要

点是手掌自然张开，握在瓶体中，拇指向内，食指与拇指成60度角指向瓶口，便于压瓶。另一个中指、无名指和小指基本上排列在一起，用拇指托住瓶体。这种方法分为徒手浇注和托盘浇注:

(1)徒手倒酒时，服务员左手拿着瓶口布，背对着后背，右手拿着酒瓶的下半部分，商标朝外，面向客人，右脚跨在前面，在两把椅子之间走动，给客人倒酒。

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在客人的右边；

(2)在托盘上倒酒时，左手拿酒瓶，右手拿酒瓶。注意托盘不应该越过客人的头顶，而是应该自然地向后拉，并且应该抓住托盘的重心。具体操作是服务员站在客人的右后侧，微微前倾，右脚在两把椅子之间伸展，侧身站立，不要靠着客人。然后，稍微弯下腰，在客人面前展示托盘里的饮料，这样客人可以选择他们喜欢的饮料。客人被选中后，服务员抬起上身，将托盘移到客人身后。移动时，左臂应该向外托起托盘，以避免托盘接触到客人。最后，用你的右手将饮料从托盘中取出并倒出来。

5.2保持和倾倒:适用于鸡尾酒会和酒吧服务。方法是一只手拿着瓶子，一只手拿着杯子，站在客人的右边，然后把酒倒进杯子里。倒酒应该在桌面外的空间进行，然后把装满的杯子放在客人的右手边。保存和倒酒适用于非冷冻葡萄酒。服务员的拿和倒应该准确、优雅、大方。

6.在宴会上倒酒:我们应该坚持用托盘盛酒。单独倒白酒时，我们可以徒手倒。6.1宴会包括白酒、红酒、啤酒和饮料、矿泉水等。倒酒时，

应该征求客人的意见。礼貌用语:“先生(女士)，你喜欢哪一个？”。6.2重要宴会应提前5分钟倒红酒和白酒。从主宾的右边开始倒酒，首先是主宾，然后是主人，首先是女人，然后是男人。当两个服务员倒酒时，一个从主宾开始，另一个从主宾开始，按照座位顺序围着桌子转。

6.3宴会期间，服务员应精神饱满地坚守岗位，随时注意加酒，不要倒空酒杯，以免客人感到被忽视。

6.4当主人和客人敬酒时，服务员应停止一切活动以避免干扰。

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站直了，在一个安静的地方。还应该注意客人杯子里的酒和水。当只剩下1/3的酒时，客人应该及时斟满。在主持人演讲结束时，服务员将为主持人敬酒。当主人离开房间向客人敬酒时，服务员应该端着酒，跟在主人后面，及时为主人或客人续酒。

7.倒酒注意事项:倒酒时，瓶口不应放在玻璃杯上。建议相距1厘米，以防止玻璃嘴被打破或玻璃被撞倒。倒酒时，还应掌握酒瓶的倾斜度，防止酒因流速过快而冲出杯外。如果酒杯因操作不慎被打翻，向客人道歉，并立即换上新的，并在酒标上铺上干净的餐巾。任何冰镇葡萄酒都应该用布包裹，以防止水滴弄湿桌布和客人的衣服。

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礼仪培训材料1:微笑培训方法

对于酒店的员工来说，微笑是最美妙的语言。它似乎有一种磁力，一种电波，可以沟通人与人之间的精神对话，促进人与人之间的情感交流。当客人来的时候，微笑是一首受欢迎的歌。第一次，微笑是一种