2008年7月四级公共营养师理论考试

合集下载

四级营养师样卷(共六套)及答案

四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。

“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点：（1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量；（2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用；（3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低；（4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。

2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。

【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。

3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。

【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。

此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。

公共营养师（四级）理论知识试卷+答案

公共营养师（四级）理论知识试卷+答案公共营养师(四级)理论知识试卷+答案考生姓名：__________ 学号：___________ 成绩：________--------------------------------------------------------------------------------一、选择题（第1~80题。

选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。

每题1分，满分80分）1、下列选项中属于企业文化功能的是（ B ）（A）体育锻炼（B）整合功能（C）歌舞娱乐（D）社会交际2、在公私关系上符合办事公道具体要求的是（ C ）（A）公私分开（B）假公济私（C）公平公正（D）先公后私3、对违返职业纪律合同员工进行处分时应把握的原则是（ C ）（A）企业不能做罚款处罚（B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同（C）视情节轻重，可以做出撤职处分（D）警告往往效果不大4、人体的基本组织不包括（ D ）（A）上皮组织（B）结缔组织（C）神经组织（D）骨组织6、下列不是老年人免疫功能下降主要表现的是（ D ）（A）T细胞减少（B）B细胞感少（C）A与B都是错误（D）A与B都是正确7、胰液的主要性状是（ A ）（A）碱性液体（B）黄色液体（C）绿色液体（D）盐酸大肠可以合成下列哪些选项（ C ）（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素K （D）维生素E8、描述碳水化合物消化过程正确的是（ A ）（A）在十二指肠可能发生化学性消化（B）在胃内可以发生化学性消化（C）大肠内可以发生化学性消化（D）在回肠可以发生化学性消化9、对蛋白质的消化有帮助的成分包括（ A）A糜蛋白酶 B肠脂肪酶 C胰脂肪酶 D唾液蛋白酶10、可以被直接吸收的物质是（ B ）（A）蛋白质（B）氨基酸（C）脂肪（D）淀粉11、不可以被直接吸收的物质（ C ）（A）三价铁（B）氨基酸（C）甘油（D）果糖12、分布于内脏和血管的主要肌组织是（ B ）（A）心肌（B）平滑肌（C）骨骼肌（D）随意机13、膳食营养参考摄入量是指（ C ）（A）EAR （B）RNI （C）DRIs （D）AI14、某豆类食物含蛋白质25克，测其含氮量约为（ B ）（A）2克（B）4克（C）6克（D）8克15、我国营养学会推荐儿童与青少年脂肪供能占总能量的百分比为（ C ）（A）15%—20% （B）20%—25% （C）25%—30% （D）30%-35%16、橄榄油成份已（ A ）（A）以不饱和脂肪酸为主（B）含饱和脂肪酸为主（C）含胆固醇等类脂为主（D）以上选择都错误17、属于脂溶性维生素的有（ C ）（A）烟酸（B）叶酸（C）视黄醇（D）钻胺素18、视黄醇的生理功能包括（ B ）（A）止血功能（B）维护视力与皮肤生长分化（C）控制骨骼的发育（D）抑制免疫功能，防止机体过敏19、含维生素D3最为丰富的食物是（ A ）（A）蛋黄（B）蛋白（C）菜心（D）大米20、下列有助于蛋白质化学性消化的是（ A ）（A）盐酸（B）维生素（C）胆汁（D）淀粉酶21、生育酚即（ B ），具有延缓衰劳功能。

公共营养师四级试卷三(理论)

一、选择题（计60分）（一）单项选择题（在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内。

1-30题，每小题1分，计30分）1．在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是( )。

A.40gB.90gC.120gD.150gE.180g2. 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是( )。

A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价E.蛋白质含量3. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( )。

A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.鱼类蛋白质D.谷类蛋白质E.肉类蛋白质4．以玉米为主食的地区易发生( )。

A．脂溢性皮炎 B．癞皮病 C．脚气病 D．佝偻病 E．白内障5. 可通过加热来避免的食物中毒为( )。

A. 四季豆中毒B.河豚毒素中毒C. 赤霉病麦中毒D. 葡萄球菌肠毒素中毒E.苦井水中毒6. 下列食物中血糖指数最高的是( )。

A.粳米B.玉米C.燕麦D.葡萄糖E.蔗糖7. 海产鱼的鱼肝油中的( )含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素EE.维生素B8. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。

A.锌B.铬C.硒D.钙E.磷9．具有抗氧化作用的矿物质是( )。

A.钙B.硒C.镁D.磷E.铁10. 会出现神经损伤症状食物中毒的是( )中毒。

A.霉变甘蔗B.四季豆C.亚硝酸盐D.葡萄球菌肠毒素E.椰毒假单孢菌11. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( )。

A.维生素A——视黄醇B.维生素E——生育酚C.维生素B1——生物素D.维生素C——抗坏血酸E.维生素D——抗佝偻病维生素12. 对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系( )。

A.I＝(U+F+S)B.I＞(U+F+S)C.I＜(U+F+S)D.正相关E.负相关13．下列碳水化物中属于单糖的是( )。

公共营养师职业技能等级四级理论考核试题

公共营养师职业技能等级四级理论一、选择题1.下列有关唾液作用的描述，错误的是（I［单选题］*A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进入口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解√解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，PH值下降，此酶迅速失去活性。

2.孕妇生理性贫血主要是因为（\［单选题］*A.红细胞数量的增加慢于血容量增加VB.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环解析：随孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加，至分娩时达最大值，增加量约20%o血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。

3 .妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg o［单选题］*A.7B.IOC.12√D.20解析：孕前体重正常,不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为IOkg,计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg o4 .妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（λ［单选题］*A.高√B.低C.无匕徽D.一样解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。

5 .中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄人量为（）kca1/5［单选题］*A.2200B.2300C.2400√D.2500解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RND为10.03MJ/日（2400kca1/日）。

新数据为2250kca1/日，本题按2400kca1/日6 .如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为（\［单选题］*A.0.038B.0.1188C.0.1256D.0.2375√解析：Ig氮=6.25g蛋白质,故该食物蛋白质的含量（g）=1.9×6.25÷50×100%=23.75%。

公共营养师(四级)试题及答案

公共营养师（四级）理论知识试题及答案一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。

）1.婴儿的必需氨基酸有（）A.7种B.8种C.9种D.10种2.构成蛋白质的基本单位是（）A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.多肽3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A.3B.4C.5D.84.以下哪种属于必需脂肪酸（）A.亚油酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.软脂酸5.牛奶中的碳水化物是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）A．10 kcal B．15 kcalC．20 kcal D．25 kcal7.人体氮唯一的来源是（）A．脂肪B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物8.膳食中铁的良好来源是（）A．蔬菜B．牛奶C．动物肝脏D．谷类9.与脚气病有关的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素B2D．维生素B110.食物蛋白质中含氮量一般为（）A．6% B．16%C．26% D．36%11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油12.限制氨基酸是指( )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.4514.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%15.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A. 40%以下B. 40～54%C. 55～65%D. 70%以上16.下列食物含果胶较多的是( )A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜17.下列物质中属于多糖的是( )A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖18.组成低聚糖的单糖分子数为( )A. 1～2个B. 3～8个C. 11～15个D. 16～20个19.水溶性维生素摄入过多时( )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外20.夜盲症可能是由于缺乏( )A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B221.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A.锌B.铬C.硒D.钙22.人体必需微量元素包括( )A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘23.有利于非血红素铁吸收的是( )A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A25.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳26.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类27.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人28.克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量( )A.3B.4C.9D.729.以下说法错误的．．．是( )A.乳糖存在于乳类及制品中B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长C.母乳中乳糖含量高于牛乳D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收30.目前认为与克山病有关系的微量元素是( )A.铁B.钙C.锰D.硒31.有利于铁吸收的因素是( )A.维生素CB.磷酸盐C.草酸D.植酸32.佝偻病与哪种元素缺乏有关?( )A.铬B.钙C.铁D.硒33.以下属于水溶性维生素的是( )A.维生素DB.维生素B1C.维生素AD.维生素E34.婴儿开始添加辅食的适宜时间为( )A.2-3月B.4-6月C.6-8月D.8-10月35.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是( )A.大豆类B.蔬菜C.水果D.谷类36.以下哪种食物富含胆固醇？（）A.豆制品B.粮谷类C.动物内脏D.蔬菜类37.下列食物中，那一种食物的消化率较高（）A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆38.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）A.乳品B.肉品C.水果D.面类39.以下水果中VC含量最高的是（）A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃40.二恶英事件属于食物的(1)A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染二、不定项选择题（41—80题，每题1分，共40分。

四级公共营养师考试试题及参考答案

四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。

A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。

本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。

A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。

A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。

A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。

A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。

A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。

A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。

A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。

四级营养师测试卷及答案

四级营养师测试卷考试方式：【闭卷】考试时间：【90分钟】总分：【100分】一、判断题（共40题，每小题2.5 分，共 100分）（）1、工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。

【答案】正确【解析】所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。

（）2、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。

【答案】错误【解析】在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐能量和营养素的摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。

（）3、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。

【答案】错误【解析】举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。

（）4、问题目录常置于健康档案之末。

【答案】错误【解析】问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。

（）5、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。

【答案】错误【解析】居民膳食宝塔是居民膳食指导，是人们一段时间食物营养的建议摄入量，而不是每天严格控制的摄入量。

（）6、调查表中的敏感性问题要直接问。

【答案】错误【解析】调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。

（）7、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。

【答案】错误【解析】三大营养物提供能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%～14%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。

（）8、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。

【答案】正确【解析】畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。

（）9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。

【答案】错误【解析】维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。

公共营养师四级试卷二(理论)

一、选择题（计60分）（一）单项选择题（在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内。

1-30题，每小题1分，计30分）1. 人体中最经济、最重要的能量来源是( a )。

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.矿物质E.维生素2. 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量( )A.稍低B.稍高C.相等D.低得多E.高得多3．维持人体基本生命活动的能量消耗称（）A．体力活动耗能 B．脑力劳动耗能 C．非体力活动耗能D．食物特殊动力作用 E．基础代谢4．评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥5．以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是( )。

A.过去称为食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高6．小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（）。

A.19.5，69.5B.31.3，81.3C.19.5，81.3D.18.0，69.5E. 18.0，81.37．下列哪一组食物都是碱性食品（）。

A.苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B.香蕉、螺旋藻、小米、海带C.玉米、牛奶、大枣、菠菜D.白菜、菠菜、海带、香蕉E. 苹果、白菜、海带、鸡蛋8．小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为（）。

A.正常B.轻度消瘦C.中度消瘦D.重度消瘦E.以上都不对9．“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（）时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。

A.西周B.秦C.东周D.战国至西汉E.南北朝10．以下不具有消化酶的是( )。

A.唾液B.胆汁C.胰液D.小肠液E.胃液11．人乳中碳水化合物的主要成分是( )。

公共营养师四级真题题库(六)

公共营养师四级真题题库（六）一: 单项选择题1. 下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（）。

A. 《食品卫生法》B. 《预包装食品标签通则》C. 《食品包装使用规范》D. 《预包装食品通则》正确答案：B2. 关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是（）。

A. 食品配料的加入量小于2％，可以不按含量的由大到小排列B. 原料配方标汪于包装的主要版面上C. 要合配料加入量小千食品总量的25％时，无须标示原始配料只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D. 可食用的包装物可不必在配料清单中标示正确答案：D3. 某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。

下列说法不正确的是（）。

A. 饼干中蛋白质含量不应太高B. 食用盐用量＞白砂糖用量C. 氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D. 食用香精和柠檬酸属于食品添加剂正确答案：B4. 食品营养标签中最基本的信息是（）。

A. 营养成分标示B. 附加营养信息C. 营养成分含量D. 详细功能描述正确答案：A5. 我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是（）。

A. 《中华人民共和国食品卫生法》B. 《食品添加剂使用卫生标准》C. 《中华人民共和国食品添加剂法典》D. 《食品添加剂卫生管理办法》正确答案：B6. 根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为（）类。

A. 20B. 21C. 22D. 23正确答案：B7. 下列属于抗氧化剂的是（）。

A. 甜菊糖苷B. 没食子酸丙酯C. D－山梨糖醇D. 甘草正确答案：B8. 植物油脂肪的含量大约占（）。

A. 99%B. 80%C. 89%D. 85%正确答案：A9. 人体发生乳糖不耐受的原因是（）。

A. 膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B. 体内缺少乳糖酶C. 宵春期饮用牛乳过多D. 肠道微生物异常增殖正确答案：B10. 一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为（）。

08年7月19日公共营养师高级理论技能真题考卷

职业资格统一鉴定公共营养师三级技能考核试卷注意事项1. 考试时间：120分钟2. 请首先按要求在试卷的标封出填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、计算题（15分）公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。

现请您分析：1.该用户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）2.平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中）3.请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。

4.请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。

表2 用餐登记表表4 食物成分表（以每100克可食部分计）二、案例设计（35分）现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，1．您认为应收集哪些生物样品，请选择（）。

A. 尿液B. 粪便C. 食物2. 请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。

三、案例分析（10分）某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中（男性163名），2007年男性肥胖者50名，女性37名，在2008年体检中，出原有员工认为肥胖外，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人。

该单位员工年龄均在25~40岁之间，试问：1. 2008年该单位肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？2．2008年该单位男性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？女性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？3.该单位男女性的比例为多少？（以男性为1）4.如果该单位肥胖者拟利用游泳进行减肥，如以日摄取能量的10%作为减肥目标，试问如果每日游泳，男、女员工每日需要游多少时间？（平均体重男性以85kg\女性以70kg计，游泳时的能量消耗为0.07.kcal/min）计算结果均保留一位小数。

公共营养师(四级)理论知识试卷

公共营养师（四级）理论知识试卷第1题：下列关于钙的生理功能的描述中,正确的是( )。

[单选题] *A：提供能量B：形成和维持骨骼和牙齿的结构(正确答案)C：有抗生酮作用D：构成身体组织第2题：酸奶和鲜奶相比,( )含量增加了1倍,胆碱也明显增加。

[单选题] * A：维生素AB：蛋白质C：乳糖D：叶酸(正确答案)第3题：下列关于磷的生理功能的描述中,正确的是( )。

[单选题] *A：提供能量B：构成骨骼和牙齿的成分(正确答案)C：维护胃肠道的功能D：促进食欲第4题：膳食平衡原则包括( )。

[单选题] *A：谷类为主,蔬菜相辅(正确答案)B：低膳食纤维C：高糖D：动物性食物为主第5题：下列食物中,铁含量最低的是( )。

[单选题] *A：黑木耳B：紫菜C：牛奶(正确答案)D：猪血第6题：下列关于维生素E的生理功能的描述中,正确的是( )。

[单选题] * A：有抗氧化作用(正确答案)B：促进肠道黏膜对钙、磷的吸收C：促进食欲D：维持正常视觉第7题：( )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。

[单选题] *A：木糖醇(正确答案)B：单糖C：双糖D：寡醇第8题：鲜猪肉卫生标准要求是( )。

[单选题] *A：肌肉红色均匀,脂肪洁白(正确答案)B：肉色稍暗C：外表干燥,新切面湿润D：指压后的凹陷恢复较慢第9题：设计称重记录表是( )的基础。

[单选题] *A：计算生熟比B：计算营养素摄入量C：计算营养素需要量D：膳食调查(正确答案)第10题：儿童头围测量主要反映( )。

[单选题] *A：颅脑发育情况(正确答案)B：智力发育情况C：神经系统发育情况D：呼吸系统发育情况第11题：一般来说,健康成人每天需要水大约( )mL。

[单选题] * A：1000B：1200C：2000D：2500(正确答案)第12题：呼吸系统中( )是气体交换的场所。

[单选题] *A：咽B：喉C：肺(正确答案)D：气管第13题：能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是( )。

国家职业技能公共营养师《四级》基础理论真题汇编(一)

国家职业技能公共营养师《四级》基础理论真题汇编（一）第1 题(单项选择题) 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A. 表观消化率B. 利用率C. 蛋白质含量D. 净利用率【正确答案】：B,第2 题(单项选择题) 正常人的血浆的pH值是（）。

A. 5．35～6．35B. 6．35～7．35C. 7．35～7．45D. 7．45～7．85【正确答案】：C,第3 题(单项选择题) 同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A. 大米B. 豆腐C. 玉米(鲜D. 南瓜【正确答案】：A,第4 题(单项选择题) 对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A. 硬脂酸和花生四烯酸B. 花生四烯酸和软脂酸C. 二十二碳六烯酸和软脂酸D. 花生四烯酸和二十二碳六烯酸【正确答案】：D,第5 题(单项选择题) 小肠和胃相连接的部位是（）。

A. 贲门B. 幽门C. 十二指肠D. 回肠【正确答案】：B,第6 题(单项选择题) 丁基羟基茴香醚属于（）。

A. 着色剂B. 防腐剂C. 抗氧化剂D. 发色剂【正确答案】：C,第7 题(单项选择题) 协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A. 胆总管B. 十二指肠C. 肝细胞D. 胆囊【正确答案】：C,第8 题(单项选择题) 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A. 人乳中蛋白质含量比牛乳中的高B. 人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C. 人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D. 牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主【正确答案】：B,第9 题(单项选择题) 确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A. 23B. 24C. 25D. 28【正确答案】：B,第10 题(单项选择题) 相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。

A. 胡萝卜素和维生素EB. 维生素C和胡萝卜素C. 烟酸和胡萝卜素D. 烟酸和维生素E【正确答案】：A,第11 题(单项选择题) 绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

公共营养师四级理论复习题与答案

公共营养师四级理论复习题与答案一.单项选择题1关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是OoA.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性（正确答案）2.有细胞内动力工厂之称的是OoA.线粒体（正确答案）B.溶酶体C.细胞核D.细胞质3.人体有四大类组织，血液属于OoA上皮组织B结缔组织（正确答案）C肌组织D神经组织4.消化系统由（）。

A.消化道和消化腺组成.（正确答案）B∙消化道和肠胃组长C.口腔、肠和胃组成D.口腔和消化腺组成5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是OoA.骨胶原纤维B.黏多糖C.钙盐（正确答案）D.钙6.人体内外气体交换的场所是OoA.器官B.鼻子C.肺（正确答案）D.支气管7.动脉是O oA.把血液从静脉输送到心脏的管道8.把血液从心脏输送到毛细血管的管道（正确答案）C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道D.把血液从心脏到输送淋巴管道的管道8.脊神经共有OoA.31对（正确答案）B.32对C.36对D.48对9.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则共摄取的总热量为Okca1oA.2154（正确答案）B.2253C.2099D.211010.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能OoA.供给能量B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.抗生酮作用（正确答案）11.下列不属于VD缺乏的原因是OoA.VD及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.VD及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响VD的正常合成代谢（正确答案）12.下列哪些症状是维生素B2缺乏所造成的OOA.贫血B.夜盲症C.克山病D.脂溢性皮炎（正确答案）13.以下关于VC溶解说法正确的是OoA.VC溶于水不溶于脂肪溶剂（正确答案）B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂C.VC溶于脂肪溶剂，不溶于水D.VC溶于脂肪溶剂，可微量溶于水14.下列食物中含维生素C最少的一类食物是O oA.奶类（正确答案）B.叶菜类C.水果类D.绿茶类15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶为OcA.3%B.8%C.6舟（正确答案）D.15%16.儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的OoA.12%—14%（正确答案）B.15%—20%D.25%—30%17.学年前儿童的膳食不应该O oA.完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则B.吃好吃饱一日三餐两点C.控制食糖的摄入D.节食（正确答案）18.下列方法能保护蔬菜中的营养素OOA.洗后蔬菜放置时间过长B.旺火急炒（正确答案）C.炒煮的时间过长D.长时间浸泡19.食物成分表中，〃-〃代表的含义是O oA.不能计算B.估计零值C.未检测（正确答案）D.微量20.以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是OoA.营养过剩型膳食B.高热量、高脂肪、高蛋白质C.容易发生营养缺乏病（正确答案）D.含膳食纤维低21.下列不属于平衡膳食的是O oA.摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要B.摄入的食物中的部分营养素缺乏（正确答案）C.摄入的食物是无毒无害的D.摄入的食物中营养素比例合理22.社区营养-社区动员不包括OoA.动员领导部门积极参与B∙动员非政府组织的参与C.社区卫生专业人员主动参与D.非社区人员的参与（正确答案）23.下列不适用冷水焯的食物是OOA.竹笋B.萝卜C.芋头D.青菜（正确答案）24.对调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是OOA.频率法B.记帐法C.称重法（正确答案）D.膳食史法25.从市场上购买的苹果，回家后去除50克不可食部分，还留有250克可吃的部分，则苹果的废弃率约为OoA.20%B.16.7%（正确答案）C.80%D.83.3%26.食物成分表中，"（0）〃代表的含义是O0A.微量27估计零值C.未检测（正确答案）D.不能计算27.EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为OOB.50%（正确答案）C.60%D.100%28.提高氢离子的浓度可以OOA.检验食品是否腐败变质B.预防食品腐败变质（正确答案）C.加快食品腐败变质D.以上均不正确29.实际体重在理想体重±10%内为OoA.正常范围（正确答案）B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D,无法判断30.如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着OoA.他缺乏这种营养素的概率是0.5（正确答案）B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对31.衡量成年个体营养状况和肥胖程度的较好指标是OoA.体重（正确答案）B.腰围C.消瘦D头围32.在膳食配餐编制工作中，用作为膳食营养目标的是OoA.膳食营养素参考摄入量（正确答案）B.食物需要量C.膳食营养素需要量D.能量需要量33.食谱是指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的O oA.名称B.名称与数量（正确答案）C.比例D.数量34.为保证食物的多样性，应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换OOA.同类食物（正确答案）B.不同类食物C.同类营养素D.不同类营养素35.下列叙述正确的是OoA.总体所包含的个体数可以认为无限大，而且往往是现实的或具体的B.在对食品进行检验评价时，需对每个个体进行观察C.从总体中抽取部分个体的过程称为抽样，所抽的部分称为样本（正确答案）D.由同质的个体所构成的总体，不能有任何条件予以限定36.从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为OoA.纯随机抽样B.分层抽样C.随意抽样D.等距抽样（正确答案）37.《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）是我国关于食品标签方面的OA.行业规范B.非强制性建议标准C.强制性国家标准（正确答案）D.农业部的部颁标准38.某食品标签的配料如下:红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。

《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）

《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。

A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。

A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。

A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。

A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。

A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。

A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。

A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。

A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。

（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。

A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。

A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。

2008年7月四级公共营养师理论考试

2008年7月四级公共营养师理论考试一、单选题1职业道德的约束机制为( )A外在性B强制性C内在性D游离于行为以外2公共营养师不怕困难、不辞辛苦、千方百计为服务对象解决营养问题所体现的公共营养师守则为( )A遵纪守法B爱岗敬业C平等待人D开拓创新3动物的细胞没有( )A.细胞膜B.细胞质C.细胞核D.细胞壁4没有消化作用的消化管是( )A.口腔B.小肠C.食管D.胃5血液中数量最多的血细胞是( )A.白细胞B.红细胞C.血小板D.淋巴细胞6食物由大分子逐渐分解为小分子的过程是( )A消化B吸收C被动转运D主动转运7RNI是( )A 平均需要量B推荐摄入量C适宜摄入量D可耐受最高摄入量8人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动下的能量代谢称为( ) A食物的热效应B基础代谢C体力活动能量消耗 D 生长发育能量消耗9乳中的酪蛋白是( )A完全蛋白质B半完全蛋白质C不完全蛋白质D条件蛋白质10每克脂肪在体内氧化可供给能量( )A16.8kJ B4kcal C37.6kcal D37.6kJ11 具有维持体温、保护脏器等生理功能的营养素是( ) A蛋白质B脂肪C矿物质D维生素12成人膳食中碳水化合物所提供的能量宜占总能量的( ) A10～15% B20～30% C55～65% D80～90%13 必需脂肪酸是( )A精氨酸B组氨酸C亚油酸D牛磺酸14碳水化合物的分类主要依据( )A碳原子个数B来源C糖分子的聚合度D不饱和程度15常量元素为( )A 氯B 锌C 铜D 铁16成年人钾的适宜摄入量为( )A1800mg B2000mg C2200mg D3000mg17维生素是一类( )A反式异构体B无机化合物C顺式异构体D有机化合物18谷类食物中的维生素主要为( )AB族维生素B维生素E C维生素C D视黄醇19 谷类食物中的B族维生素主要分布于A谷皮B胚乳C糊粉层D肌层20畜禽肉中含量较少的营养素为A维生素B脂肪C蛋白质D碳水化合物21氨基酸组成与人体需要最接近的食物为A粮食B蛋C蔬菜D饮料22社区动员可A将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民食品消费的增长B将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民广泛参与的社会行动C促进居民走向食品销售部门D促进居民参加食品销售23《中华人民共和国食品卫生法》施行于A1993年B1994年C1995年D1996年24单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的A长度B块C份D类25一条食物成分数据在食物成分表中具有A重复性B唯一性C可变性D难以检索性26《食物成分表中》的编码有6位，第3位是A亚类编码B排列序号C 营养素种类码D类别编码27足底到颅顶的高度称为A坐高B体重C上臂围D身高28测量身高的时间一般宜在A上午8时左右B上午10时左右C下午2时左右D下午4时左右29头发的主要成分为A磷蛋白 B粘蛋白C组蛋白 D角蛋白30身高体质指数为A体重(kg)÷身高（cm）×1000 B体重(kg)÷身高（m）×1000C体重(g)÷身高（cm）×1000 D体重(g)÷身高（m）×100031机动车驾驶属于A轻体力劳动B中体力劳动C重体力劳动D无体力劳动32鱼类脂肪大多为A饱和脂肪酸B胆固醇C磷脂D不饱和脂肪酸33食物形的美感是A单方面的B多方面的C多层次的D不重要的34原则上食物交换法应为A 面粉与土豆交换B大白菜与凉粉交换C酸奶与豆浆交换D鲜豌豆与千张交换35食品标签中强制标示内容是A批号 B 食用方法 C 营养素 D质量等级36如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的A比较声称B功能声称C减少疾病的声称D营养素含量声称37NRVs为A中国居民膳食营养素参考摄入量B中国食品标签营养素参考值C中国居民平衡膳食宝塔D中国居民膳食指南38衡量食品添加剂是否安全的指标是ARDAs BNRVs CDRIs DADI39使用能被调查者理解的语言向被调查对象推广信息的技巧为A说的技巧B问的技巧C听的技巧D应的技巧40入户动员的技巧为A入户前应先敲门B直接推门进入C尽量延长时间交谈D使用较强的专业术语二、多选题41职业道德包括A道德情操B道德准则C道德品质D道德认同42公共营养师诚实守信表现为A.坚持实事求是的作风B.履行应承担的责任C.不诋毁同事D.履行应承担的义务43消化管不包括A. 口腔B.胰腺C.喉D.大肠44唾液的主要作用有A.湿润与溶解食物B.清洁和保护口腔C.对淀粉进行简单分解D.对蛋白质进行简单分解45促进生长与组织修复的营养素主要有A蛋白质B类黄酮C维生素D矿物质46影响体力活动能量消耗的因素有A肌肉发达程度B身高C体重D所食用营养素的种类47必需氨基酸的特点有A不能在体内合成B体内合成速度不够快C可由其他氨基酸转化而来D必须由食物供给48钾最好的食物来源是A油类B糖类C水果D蔬菜49脂类包括A脂肪B木质素C类脂D木酚酯50碳水化合物可A节约蛋白质B促进蛋白质消耗C促进酮生成D抗生酮51常量元素A.在体内含量>0.01%体重B. 在体内含量>0.1%体重C.在体内储存较少D.每日膳食需要量都在100mg以上52以下碳水化合物中属于双糖的是A.葡萄糖B.海藻糖C.蔗糖D.果糖53矿物质的生理功能主要是A构成机体组织的重要组分B构成细胞内外液的成分C维持体内酸碱平衡D参与构成功能性物质54维生素在体内A不构成身体组织B不提供能量C是一类调节物质D提供能量55脂溶性维生素包括A维生素A B维生素D C维生素E D维生素H56豆类食品中的碳水化合物多为A.果胶B.纤维素C.可溶性糖D.海藻糖57叶菜类蔬菜可提供A.胡萝卜素B.维生素B2C.矿物质D.膳食纤维58含维生素C较少的食物有A.鱼B.蔬菜C.水果D.蛋59社区营养的目的有A.提高营养知识水平B.改善膳食结构C.促进食品消费D. 增进健康60社区动员涉及到的工作有A社区卫生专业人员主动参与B促使社区人群主动参与营养工作C动员领导部门积极参与D动员非政府组织的参与61《中华人民共和国食品卫生法》规定食品应当A无毒B无害C无食品添加剂D不得加入药物62醋类含有丰富的A铜B钙C铁D锌63计算食物生熟比时需要了解食物的A熟重B生重C剩余重量D个人所摄入的重量64称重记录表的设计原则包括A餐次分开B项目完整C所有原料合并D足够的记录空间65营养素的UL所包括的范围有A食物B饮水C 补充剂D药物66食物的能量可来源于A碳水化合物B脂肪C酒精D膳食纤维67成人腰围增加表示A腹部脂肪堆积过多B患病风险增高C营养状况良好D生长速度较快68体重在一定程度上可反映A儿童营养状况B大脑发育情况C肌肉发育情况D骨骼发育情况69尿液的保存方法有A加入固定液B加入硫酸C冷藏D加入甲苯70体格测量常用的评价指标有A臂重BBMI C标准体重指数DV ervaeck指数71确定成人每日膳食营养目标的方法有A直接查表法B估测法C面容推算法D计算法72 为个体计划膳食所涉及的步骤有A设定适宜的营养素摄入目标B决定是否有特色C计算价格是否公道D评价配餐营养是否合理73主食的合理搭配类型有A大米与面粉B细粮与粗粮C谷类与薯类D籼米与粳米74动物性食物的汤汁中含有A大量的水溶性物质B大量的脂溶性物质C胶原蛋白的水解产物D 苦味物质75一般的食品标签描述了食品的A质量特性B安全特性C健康作用D食用说明76营养成分标示的方法通常有A绝对数值B图形C相对数值D卡通77食品加工的生产线一般包括A原料的采集B消毒杀菌C购买D加工条件的选择78饮料中所指的饮用水包括A天然矿泉水B饮用纯净水C泉水加工制得的水D碱性水79调查问卷全面质量检查的内容包括A问卷是否完整B有无遗漏C有无标号D有无前后不一致之处80数据核对的方法有A核实调查表B逻辑检查 C 设置取值范围D双录入三、判断题81道德可调节人与自然之间的关系。

公共营养师四年级理论真题及答案

科目代码：140公共营养师四级理论知识试卷一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）1.()健康档案是照顾病人的良好基础，也是医生增加临床经验和开展科研的工具。

2.()营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。

3.()RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风险。

4.()DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。

5.()蛋白质表观消化率(%)＝(I-F)／I×100。

6.()动物性食物供给能量一般情况下低于植物性食物。

7.()社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。

8.()合理营养防止了营养素缺乏或过多，也就预防了缺乏诱发的合并症与过多引起的慢性病。

9.()肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险因素。

10.()蛋白质、矿物质和维生素能促进生长及组织修复，能调节物质代谢的动态平衡及内环境稳态。

11.()营养是人体通过摄取食物满足机体能量需要的过程。

12.()胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。

13.()如果缺乏维生素B，将影响人的暗适应能力。

14.()免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。

15.()人体内的99%的钙存在于骨骼中。

16.()消化只发生在胃中。

17.()胃可以吸收部分营养素。

18.()胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。

19.()人体有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。

20.()职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。

二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

公共营养师国家职业资格考试考试试题四级

公共营养师国家职业资格考试考试试题四级标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）理论知识（26—125题共100道题，满分为100分）一、单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是(D )。

A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

公共营养师四级职业资格技能鉴定试卷(2008年).

职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师四级技能知识试卷注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、问答题1．请根据所学知识，描述营养咨询程序。

2．某男，52岁，患痛风8年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请根据病人情况谈谈其饮食指导方案。

二、分析计算题1．某青年男性19岁，身高179cm，体重61kg，请分别用三种不同的计算方法计算其基础代谢能量的消耗。

（1）请用体表面积计算（资料1）；体表面积（m2）＝0.00659×身高（cm）＋0.0126×体重（kg）－0.1603（2）直接用资料2的公式计算；（3）使用WHO推荐的Schofield公式计算。

资料1资料2：男BEE＝66＋13.7×体重（kg）＋5.0×身长（cm）－6.8×年龄女BEE＝65.5＋9.5×体重（kg）＋1.8×身长（cm）－4.7×年龄资料3：WHO关于按体重计算基础代谢率的公式2．陈大爷和李奶奶夫妇俩都已经退休。

在60多岁的老年人中，他们的身体相对来说还算健康，以前对饮食和生活方式都没太在意，但是随着年龄一天天增长，他们决定要多运动，饮食上注意减少脂肪摄入，并打算服用抗氧化保健品和鱼油。

开始以上计划前，他们向社区诊所的营养师做了咨询，营养师考虑到很多老年人都有服药的情况，而药物和营养素之间存在相互影响，所以营养师首先查看并询问了夫妇俩的既往病史和现在的药物使用情况。

陈大爷因为有高脂血症一直在服用降血脂的药物，李奶奶则因为有血栓病正在服用抗凝药物。

下面请你以营养师的身份解答以下问题：（1）李奶奶可以服用鱼油吗？（2）夫妇俩服用的抗氧化保健品标签上的配方组成如下：维生素C：1gβ-胡萝卜素：2500ug（换算为视黄醇当量为416ugRE）维生素E：400IU（换算为400mgα-TE）硒元素：125ug请问夫妇俩可以就只服用这些抗氧化营养素吗？3．女，48岁，身高160 cm，体重70kg，从事文秘工作。

公共营养师四级理论知识单项选择题及答案

公共营养师四级理论知识单项选择题及答案一、单项选择题1、关于职业选择，正确的观念是（）。

A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作B、相信“树挪死，人挪活”的道理C、不管干什么工作，只要多赚钱就行D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展2、小王对李胖子说：＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。

＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条（）。

A、认真负责，爱岗敬业，平等待人B、科学求实，精益求精，开拓创新C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D、遵纪守法，诚实守信，团结协作3、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理？（）。

A、坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求B、立即向领导汇报C、对顾客进行适当的批评教育D、不再理睬顾客4、细胞内蛋白质合成的主要场所是（）。

A、滑面内质网B、线粒体C、粗面内质网D 、高尔基复合体5、血浆中阴离子浓度最高的是（）。

A、HCO3-B、HPO42-C、SO42D、Cl-6、下列液体中不含消化酶的是（）。

A、胃液B、胆汁C、胰液D、肠液7、大肠能吸收的营养成分是（）。

A、无机盐、部分维生素和水B、葡萄糖和氨基酸C、蛋白质、淀粉和脂肪D、水、无机盐和酒精8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（）。

A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸9、豆类脂肪酸含量最多的是（）。

A、油酸B、亚油酸C、亚麻酸D、棕榈酸10、在畜肉中脂肪含量排序（）。

A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D、以上都不对11、全鸡蛋蛋白质的含量约为（）。

A、15%B、18%C、25%D、12%12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（）。

A、叶酸B、维生素AC、维生素B1D、维生素B213、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（）。

A、容易造成原料养分流失B、制品水分含量高C、影响制品色泽和风味D、湿法比干法好14、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（）。

2008年7月四级公共营养师理论考试

四级营养师样卷(共六套)及答案

公共营养师（四级）理论知识试卷+答案

公共营养师四级试卷三(理论)

公共营养师职业技能等级四级理论考核试题

公共营养师(四级)试题及答案

四级公共营养师考试试题及参考答案

四级营养师测试卷及答案

公共营养师四级试卷二(理论)

公共营养师四级真题题库(六)

08年7月19日公共营养师高级理论 技能真题考卷

公共营养师(四级)理论知识试卷

国家职业技能公共营养师《四级》基础理论 真题汇编(一)

公共营养师四级理论复习题与答案

《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）

2008年7月四级公共营养师理论考试

公共营养师四年级理论真题及答案

公共营养师国家职业资格考试考试试题四级

公共营养师四级职业资格技能鉴定试卷(2008年).

公共营养师四级理论知识单项选择题及答案

08年7月19日公共营养师高级理论技能真题考卷

国家职业技能公共营养师《四级》基础理论真题汇编(一)