第八章 营养教育和社区应用管理基础

2、资料获得途径 1）收集现有的统计资料 2）访谈 3）专题讨论 4）调查问卷
四
营养改善项目
1、分析营养问题 2、确定项目目标 3、制订计划 4、执行计划 5、项目评价
五
社区营养Leabharlann Baidu育
1、社区营养教育的基本交流模式 2、社区营养教育程序 1）设计 2）选择教育途径和资料 3）准备营养教育资料和进行预实验 4）社区营养教育实施 5）社区营养教育评价
17、关于社区居民基本情况调查下列说法不正确的 是（ ） A询问要有指导语，运用有亲和力的语言进行表达 B为了调查的顺利进行对于一些敏感的问题可以直 接询问 C填空式问题属于封闭式问题 D调查表填写字迹要端正，不得潦草模糊和随意修 改 答案：B
18、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有 （ ） A营养信息传播理论 B营养信息收集理论 C营养信息分布理论 D营养信息汇总理论 答案：A 19、信函调查的特点是（ ） A覆盖面窄 B内容准确 C回收率低 D节省成本 答案：A
23、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，按顺 序分为 ：接受知识、改变行为和确立信念。（ ） 答案：错 顺序是接受知识、确立信念和改变行为。 24、社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人 群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测干预和评价， 社区营养改善。 答案：对 25、社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实 施干预的难易程度及作用的大小。 答案：对
第八章
营养教育和社区应用管理基础
第一节
营养教育
一
营养教育概述
1、教育对象和教育工作者 （1）营养教育的主要对象 1)个体：公共营养师和临床营养工作的对象 2)各类组织结构：包括学校、部队或食品企业 3)社区：街道、居委会、餐馆、食品店、社区保健 等各种社会职能机构 4)政府部门：政府部门发有关领导和工作人员。
选择题
11、高级营养指导师对中级营养指导师或广 大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与 健康等知识的（ ） A意义不大 B完全没有 必要 C意义深远，要坚持贯彻执行 D无所谓， 可有可无 答案：C
12、营养指导教师应根据教学的需要，结合 学生实际和（ ），补充必要的新材料， 使教学保持先进性、创造性，保证教学有 较高、较新的水平。 A单位实际情况 B市场发展情况 C新职 业的发展需要 D营养食品科学技术发展 的新成果 答案：A
26、※健康教育的目的是帮助人们形成有益于健康 的行为和生活方式，其“知、信、行”的理论中， “知、信、行”分别指的是知识、信息、行为。 答案：错。 不是信息，是信念。 27、※我国食品卫生标准规定，亚硫酸钠、低亚硫 酸钠、焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠不可以用于蜜饯 类、饼干、罐头、食糖、冰糖等食品的漂白。 答案：错 (可以用于）。
六 社区营养改善示例
1、社区高血压人群营养改善 2、农村学龄前儿童营养不良改善项目 1）现状调查与分析 2）确定营养问题 3）制定项目目标 4）干预措施 5）效果评价
第八章 营养教育和社区因病于· 营养管理基础
复习题
第八章
判断题
判断题
1、营养教育的主要对象共有3个：个体、各类组织 机构、社区。（ ） 答案：错（主要对象还有政府部门） 2、应将营养知识纳入小学教育内容，使学生懂得 平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习 惯。（ ） 答案：对 3、现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展 与其不良的生活方式有关。（ ） 答案：对
11、人乳中的乳糖高于牛乳，在肠道中被乳酸菌利用后产生 乳酸，可抑制大肠杆菌的生长并促进钙的吸收（ ） 答案：对 12、牛奶属于成碱性食品（ ） 答案：对 13、食物蛋白质的消化从胃开始，但小肠是消化蛋白质的主 要场所（ ） 答案：对 14、因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、预防肿瘤的作用， 就可以多吃点，并且越多越好（ ） 答案：错
13、体内唯一不能合成的营养素是（ ） A矿物质 B蛋白质 C维生素 D碳水化合物 答案：A 14、通过互联网的方式进行营养教育属于哪种交流 模式（ ） A单相交流 B双向交流 C大众交流 D参与式交流 答案：C
15、那些是社区基础资料的内容（ ） A经济状况 B健康资料 C供水情况 D以上都是 答案：D 16、膳食纤维摄入过少易导致（ ） A肥胖症 B胆石症 C便秘 D大肠癌 答案：D
20、开展社区营养管理工作的基础程序分为下列哪 个步骤（ ） A现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、 汇报效果； B现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、 评价效果； C性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、 汇报效果； D人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、 评价效果； 答案：B
21、在进行居民健康调查问卷时，电话调查回收率 准确性最高。面对面调查，自填式调查和信函调 查覆盖面广，但回收率低（ ） 答案：错 面对面调查回收率最高，信函调查和电话调查覆盖 面广，但回收率较低。 22、在执行营养改善计划过程中，只需要营养专业 人员认真细致地工作。（ ） 答案：错 还应强调广泛发动群众和依靠群众，并注意保持部 门间密切配合。
3、某班级有女生32人，这属于（ ）资料 A计量资料 B计数资料 C等级资料 D无序 资料 答案：B 4、营养教育以（ ）为目标。 A提高人民健康水平为目标 B发展人民健康事业为目标 C建立人民健康档案为目标 D改善人民营养状况为目标 答案：D
5、关于社区居民基本情况调查下列说法不正确的 是（ ） A对于一些敏感的问题不要直接询问 B不能使 用红墨水填写调查表 C调查表填写错误可以在 原数码上进行涂改 D调查问题包括开放式问题 和封闭式问题 答案;C 6、膳食计算机软件是（ ） A不可选择的 B只能指定使用的 C不可更改的 D可选择和根据发展情况适时修改的 答案：D
第八章
选择题
单选题
1、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德 的行为的是（ ） A严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 B盲目迁就咨询对象的言行 C信口开河， 乱下营养不良的结论 D把咨询对象的情况 广而告之，以扩大影响力 答案：A
2、已知某小区年平均人口数为10455人， 2004年缺铁性贫血的发病人数为890人， 那么该小区缺铁性贫血的发病率为（ ） A8.51% B29.01% C37.52 D20.50% 答案：A
18、社区营养教育的实施应让居民知道如何调节膳 食结构，做到科学饮食、合理营养，但不用认识 疾病的营养防治措施。（ ） 答案：错 19、在社区高血压人群营养改善项目中，高血压管 理制度的执行情况为血压、血脂的变化。（ ） 答案：对 20、营养教育的设计不包括选择哪些评价指标和如 何进行评价（ ） 答案：错 （应该包括）
8、在农村经济不发达地区，营养摄入不足导致的 缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏 病发病率高于城市。（ ） 答案：对 9、在获取居民健康资料时，工作人员不可以从行 政部门获得所需信息，（ ） 答案：错（可以从行政部门获得所需信息） 10、居民健康调查问卷可采用现场调查、信函调查、 电话调查等方法。（ ） 答案：对
1、了解教育对象 2、制订营养教育计划 3、确定营养教育途径和资料 4、教育前期准备 5、实施营养教育计划 6、教育效果评价
三
营养教育的相关理论
1、健康传播理论 2、行为改变理论 1）知信行理论模式 2）健康信念模式 3）计划行为模式
第二节 社区营养管理
一 社区应用管理概述 1、了解社区人群营养和健康状况及其影响因 素 2）社区营养监测、干预和评价 3）社区营养改善
（2）教育工作者需要具备的知识和能力 1)掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学和卫 生经济学等。 2)了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食 营养状况的影响。 3)具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基 础。 4)具有传播营养知识的能力。 5)有一定现场组织协调和研究能力。
2、主要工作领域 （1）对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、 疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识 的培训。 （2）将营养知识纳入中小学的教育内容。 （3）将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体 系。 （4）利用各种宣传媒介，广泛开展群众性应用宣 传活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式， 纠正不良饮食习惯。
4、营养教育的实施步骤包括：制订营养教育 计划，确定营养教育途径和资料，教育前 期准备，实施营养教育计划，教育效果评 价。（ ） 答案：错（缺少了解教育对象） 5、营养教育的近期效果主要指行为和相关危 险因素的变化。（ ） 答案：错（近期效果指目标人群的知识、态 度、信息、服务的变化）
6、健康传播是以“人人健康”为出发点，运用各 种传播媒介、渠道和方法，为维护和促进人类健 康的目的而获取、制作、传递、交流、分享健康 信息的过程。（ ） 答案：对 7、由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问 题，如膳食结构不合理，慢性病的发生率一般高 于城市区域。（ ） 答案：错 （城市的主要营养问题高于农村）
二

社区动员
1、社区卫生专业人员主动参与 2、促使社区人群主动参与营养工作 3、动员领导部门积极参与 4、动员非政府组织的参与 5、加强部门之间的沟通、协调和合作
三 社区居民营养与健康资料的收集
1、需要收集的资料 1）人口调查资料 2）膳食营养调查资料 3）健康资料 4）经济状况 5）文化教育程度 6）宗教信仰 7）生活方式 8）供水情况
15、行为理论包括知行信理论模式、健康信念模式 和计划行为理论等。（ ） 答案：对 16、开展社区营养管理工作的基本程序分期5个步 骤，按顺序依次为：现状调查、制订计划、确定 项目目标、执行计划和评价效果。（ ） 答案：错（顺序错） 17、营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生 活质量的变化。（ ） 答案：对
24、某学生，女，12岁身高142cm，体重 36kg，其Robert指数为（ ） A125.7 B178.5 C253.5 D885.4 答案：A 计算方法：36÷142（立方）×10（7次方） ＝125.7 罗氏指数可评价儿童期和青少年的体格发育 情况。
25、某学生，男，9岁，身高126cm，体重26kg， 其Kaup指数为（ ） A10.3 B12.9 C16.3 D20.6 答案：C 计算方法：26÷126（平方）×10（四次方）＝ 16.3 适用于学龄前儿童的体格营养状况评价。 26、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液 种类是（ ） A餐后尿 B负荷尿 C白昼尿和夜间尿 D24h尿 答案：D
21、营养教育的中期效果是指（ ） A知识、态度、信息、服务的变化 B行为和 相关危险因素的变化 C营养健康状况和生 活质量的变化 D保健、医疗费用的降低 答案：B
22、某男，18岁，身高172cm，体重60kg，其身高体质指 数为（ ） A349 B34.9 C10.32 D103.2 答案：A 身高体质指数，表示每厘米身高的体重值。（4级P100） 计算方法：60÷172×1000＝349 23、中国儿童比胸围标准值为（ ） A35~40 B40~45 C45~50 D50~55 比胸围＝胸围(cm)：身高（cm) ×100 答案：D
7、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料 的收集途径（ ） A营养知识讲座 B访谈 C调查问卷 D收集 现在的统计资料 答案：A 8、社区营养工作的具体执行者是（ ） A基层社区卫生人员 B领导部门 C非政府 组织 D社区的基层组织 答案：A
9、营养教育是（ ）的重要组成部分。 A素质教育 B德育教育 C健康教育 D价值 观教育 答案：C 10、营养教育的特点是（ ） A途径少 B成本高 C受众低 D覆盖面广 答案：D
3、营养教育的发展现状 对幼儿园儿童和家长的营养教育取得了明 显成效。儿童吃肥肉、睡前吃糖果、挑食 和偏食、边吃边玩的人数显著减少。 家长在选择食物时，注重孩子的营养需要 和，食物选择和消费趋于合理。 对妇女产褥期的教育。 对肥胖、高血压等膳食行为干预取得了良 好的效果。
二 营养教育的实施步骤