肉菜验收标准

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蔬菜验收标准图片版

蔬果验收制度配合食堂改造工作，降低员工伙食成本，提高员工饭菜质量，对当日采购回来的菜品由食堂主管和伙委会人员共同负责进行验收。

验收流程如下：一、必须在订单的有效期内送货二、必须用正确的订单送货。

三、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准. 质量不符者,拒绝收货四、收货一律是净重收货。

五、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。

单位数目整箱抽查率1—10件抽查30%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查11—50件抽查20%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查50件以上抽查10%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查六、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。

蔬果验收标准蔬果质量标准：1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.3、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断4、洁净质量:指商品清洁的程度。

一、蔬菜验收标准：（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)（2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净（3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。

（4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足附表：品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。

有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多油菜梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，韭菜叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。

菜品质量验收标准

菜品质・验收标准
乙方所供应配送的食材质量必须达到国家、行业和地方规定的食品安全、卫生标准，保证新鲜、无过期食品。

具体要求如下：（-）干副蔬菜类
1 ,粮油及干副调料类：按甲方要求指定的产地、厂家、品牌及等级提供合格的商品，不得提供转基因豆类等食材；瓶装、袋装类商品，密封必须完好、无漏气现象；若还有纸质、塑料等外包装的，外包装应完好无损，应干爽及无水浸透过的痕迹，不得有受潮结团、霉变的，不得有虫或有虫蛀过的；辅材无发霉、变质等现象，不得提供过期或保质期不足3个月的货物"共应商提供的商品，必须是正规厂家生产出品的，有合格证（章）、生产日期、保质期限。

不得提供“三无”商品O
2 .水果类：水果表面色泽好，大小均匀，不得有虫蛀、腐烂、变质的。

若外观完好，果内不得有腐烂、变质、黑心。

3 .蔬菜类：叶类蔬菜要新鲜、颜色好、无黄叶，可用程度达95%以上；硬质菜要新鲜、颜色好、无腐烂、无斑点、无损坏变形，可用程度达100%；农药及重金属残留量不超标。

（二）荤菜类
1 .肉类：必须是未经冷冻、正规屠宰场宰杀并经当地质检部门检验合格的新鲜、干爽、色泽好的猪、牛、羊肉，不得提供带病、病死的、注水的及变质、变色、变味等对人体有害的肉食。

2 .水产禽类：必须是鲜活宰杀，不得死后宰杀，不得有带病的、病死的，不得有变质、变色、腐烂、变味的。

3 .冻品类：无杂质、异味；应无冰或少冰。

4 .禽蛋类：确保供应的禽蛋新鲜、食用安全。

火锅餐饮店采购验收牛肉水产蔬菜等采购标准要求

火锅餐饮店采购验收牛肉水产蔬菜等采购标准要求
1，牛肉：
（1）要求去筋（表皮无筋），不见水分外渗
（2）使用牛肉部位为弯刀或腿面
（3）腿面牛肉夹层不能含大量明显牛筋
（4）定点采购
2，水产：
（1）采购当天制作的水发货，不买陈货
（2）水发货购买自选，透水，挤干
（3）单品具体采购要求：
毛肚采购要求：
颜色鲜、呈灰色、叶片厚、块面大，用手感识别质量等级，稍加用力如果脱皮或脱层感觉物品发软很滑，明显是碱水过重或是几天陈货。

黄喉采购要求：
颜色白、无筋无油、块面平整、要有硬度和均匀度。

鱿鱼采购要求：
颜色纯正，大小适中，没有伤痕，手感有弹性
（4）毛肚买的是中上货，现价25元/斤，鱿鱼7.5元/斤，黄喉30元/斤
（5）定点采购
3，蔬菜：
（1）采购当天新货，不含水分
（2）叶子菜，空运蔬菜，菇类采购的均是上等货（定点采购）（3）新鲜，均匀，符合验收规格要求，加工损耗小
（4）具体采购要求：
蔬菜采购：
色泽新鲜、叶面无斑点、无黄叶无烂叶、可以从含水量、形态等方面进行挑选。

采购时要有对比性（质量、价格），选择标准比如：土豆、南瓜，青笋之类要求均匀，表面平整。

菇类采购：
新鲜、均匀、含水量适中开袋查看有无夹层，底和面的质量是否相等。

4，冻货：
（1）个体规格，质量符合验收要求，一旦确定，要求定点购买（2）包装规范，有商标，地址，质检报告,认清品名、产地、厂址、厂名、生产日期、保质期和产品的配方等。

（3）采购时一定要注意认真查看规格与纸箱上标识是否相符，开箱从含冰量、均匀度、出厂原件，出厂定型产品都是以代码识别物品的规格和型号。

食堂验收标准

货品验收原则一、蔬菜类：（一）重要检查菜旳新鲜程度，有无异叶、变质、烂叶旳现象。

检查没有质量旳话就上秤秤质量，所秤旳斤数要与供货商给旳菜票数据旳斤数一致。

如有出入或其他质量问题是，先与厨师长结合，然后把问题反应给仓库主管，由主管与供货商协商处理，且不可与供货商发生争执。

（二）详细菜品验收原则如下：1、土豆：检查土豆与否有发芽、皮发青旳现象。

用手掐与否有软旳，此外翻看检查土豆上与否有虫眼、黑洞、大小与否均匀、没有质量问题就进行过称。

2、西红柿：西红柿一般是箱装旳，验收需翻开箱子检查里面与否有烂旳，用手触摸与否有软旳，颜色与否透红，有发青旳。

3、茄子：验收茄子重要是区别老旳，用手掐不动旳为老旳，轻易掐动旳为嫩旳，此外翻看与否有发软旳，表皮与否光滑。

4、洋葱：验收时注意翻看里面与否有软旳、发霉腐烂旳，尤其注意洋葱顶部与否有发软，发黑现象。

5、姜：一般以老姜为优，注意检查表面与否有水泡，以个大为优。

6、大蒜：注意翻看里面与否有发软旳，用手触摸时手感硬，以个大为优。

7、花菜：注意花菜旳表面要洁净，洁白，此外根部不能太大，以小根为优。

8、西胡芦：重要检查外表，注意线条不一致，大肚子旳不好。

用手能掐动，不能有发软旳。

9、青椒：注意检查颜色为翠绿，无虫眼，此外翻看里面与否有压烂旳。

10、豆王：验收时注意长短粗细均匀，颜色为翠绿，有硬度，不能有发软旳。

11、长豆角：注意翻看外表与否有虫眼，颜色为翠绿，有硬度，不能发软，粗细长短均匀。

12、蒜苗：验收时注意先查看蒜苗根部泥土与否多，再翻看里面看其粗细与否均匀。

里面与否夹有黄叶、烂叶。

注意叶子与否有发黄、烂叶旳状况。

13、蒜薹：验收时注意用掐一下根部与否有发软旳，有硬度、粗细均匀、挺直旳为优。

14、芹菜：检查芹菜根部，茎部与否有发软，发脓旳。

可用手掐一下，掐动旳为嫩旳，否则为老旳。

再翻看里面与否夹有烂旳，坏旳，断旳。

注意颜色为翠绿，不能有发黄旳。

15、小白菜：对成捆旳小白菜检查时要翻看里面与否夹有杂叶、烂叶，里面与否有变质旳现象。

【收藏】幼儿园食品质量验收标准

【收藏】幼儿园食品质量验收标准一、肉品查验法1.一嗅：用鼻子嗅闻肉的气味。

新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；2.二压：用手指轻轻按压肉表面。

若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；3.三摸：用手触摸肉表。

若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉。

二、蔬菜查验法1. 看颜色：✧各种蔬菜都具有本品种固有的颜色光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度，新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好，如购买干豆角时，发现它的绿色比其他的蔬菜还鲜艳时要慎选。

2.看形状：✧多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、虫害侵蚀，则为异常形态，还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。

3.闻味道：✧多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。

三、水果查验法1. 看水果的外形、颜色：✧果实是否呈现出成熟的性状是完全可以看出来的，并且也可感觉到是否新鲜。

2.通过闻水果的气味来辨别：✧自然成熟的水果，大多在表皮上能闻一种果香味，催熟的水果不仅没有果香味，甚至还有异味。

四、鸡蛋查验法1.外观法：✧鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。

2.手摇法：✧购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。

声音越大，坏得越厉害。

3.照射法：✧用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。

有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。

4.漂浮法：取水500克，加入食盐500克，溶化后，把鸡蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸡蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸡蛋放的时间过长，完全漂在水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。

五、面粉查验法1. “看”：精度高的富强粉，色泽白净；标准粉稍带淡黄的白色，质量差的面粉则色泽较深。

2.“闻”：质量好的面粉略带香味；有霉味、酸苦味等气味的为劣质面粉。

3.“捏”：抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开的是含水分正常的面粉，反之则是含水分大的面粉。

幼儿园食物采购、索证、验收制度

幼儿园食物采购、索证、验收制度
一、所购肉、米、面、奶等须选择安全可靠的品牌，有相对固定的供货
商，并每年与供货商签订安全供货合同。

二、采购肉、米、面、奶、调料等必须索取的检验、检疫合格证和食品卫生许可证等复印件。

三、购进的所有食品及原料应保证质量上乘、新鲜方可过秤、入库。

四、验收标准
购进的食物是否新鲜，符合不符合卫生要求，验收的标准是：
1、肉类：生肉的表面应有微干薄膜，淡红色或玫瑰色，切面微红，清
度湿润，不沾手，有弹性，有光泽。

2、鲜蛋壳上可以看到一层霜样粉末，蛋壳新鲜常有光泽，用日光和灯
光照看，蛋黄轮廓清晰，将蛋拿到耳边轻轻振荡，听其无声音。

3、蔬菜：新鲜未冻，不烂，土豆颜色正常未发芽，不购买芸豆、扁豆。

4、水果类：根据季节不同购买新鲜水果。

生鲜商品采购验收标准

生鲜商品采购验收标准一、引言。

生鲜商品采购验收是保障产品质量和食品安全的重要环节。

合理的验收标准能够有效降低食品安全风险，保障消费者的健康。

本文将就生鲜商品采购验收标准进行详细介绍，以期帮助相关从业人员提高验收水平，确保产品质量。

二、验收前的准备工作。

1. 了解产品特性，在进行生鲜商品采购验收前，必须对所采购的产品特性有充分了解，包括外观、气味、口感、保存方式等，以便进行准确的验收。

2. 确定验收标准，针对不同种类的生鲜商品，应确定相应的验收标准，包括外观、新鲜度、包装完整度、质量指标等内容。

三、验收标准。

1. 外观检查，对于蔬菜水果类产品，应检查外观是否新鲜、无病虫害、无明显损伤等；对于肉类禽类产品，应检查外观是否鲜红、无异味、无血迹等。

2. 新鲜度检查，通过观察产品的色泽、气味、触感等来判断产品的新鲜度，确保产品符合消费者的要求。

3. 包装完整度，检查产品包装是否完好无损，无破损、无渗漏等情况，避免因包装破损导致产品质量下降。

4. 质量指标检测，根据产品的具体特性，进行必要的质量指标检测，确保产品符合国家标准和企业要求。

四、验收流程。

1. 接货验收，在收到生鲜商品后，应及时进行接货验收，对产品的外观、新鲜度、包装等进行初步检查。

2. 抽样检验，对大宗商品进行抽样检验，确保产品质量符合要求。

3. 记录信息，对验收过程中的关键信息进行记录，包括供应商信息、产品批次、验收结果等内容。

五、验收人员要求。

1. 专业知识，验收人员应具备相关产品的专业知识，能够准确判断产品的质量状况。

2. 细致认真，验收人员在进行验收时应细致认真，严格按照验收标准进行操作，确保产品质量。

3. 责任心，验收人员应具备强烈的责任心，对产品质量负责，确保合格产品进入市场。

六、验收后的处理。

1. 合格产品储存，对于验收合格的产品，应根据要求进行储存，并确保产品质量不受影响。

2. 不合格产品处理，对于不合格产品，应及时通知供应商，并按照相关规定进行处理，避免不合格产品流入市场。

餐厅食材验收、损耗、采购率标准

餐厅食材验收、损耗、采购率标准1. 背景餐厅食材的验收、损耗以及采购率是保证食材质量和成本控制的重要环节。

餐厅管理团队需要制定一套标准，以确保食材的质量符合要求，并控制食材的损耗率和采购费用。

本文档旨在提供餐厅食材验收、损耗、采购率的标准和指导。

2. 餐厅食材验收标准2.1 食材外观验收- 所有收到的食材应外观整洁，无明显变质、腐烂、变色等情况。

- 蔬菜、水果应无苍蝇、蚊虫和其他有害生物。

- 肉类应无异味、无血水渗出、无明显破裂和划痕。

2.2 食材质量验收- 食材的质量应符合国家和地方相关标准，如肉类应符合卫生部门的标准。

- 饮用水应经过检测，不得带有有害物质。

2.3 食材数量验收- 食材的数量应与采购订单一致。

- 食材应按规定的仓储要求配送。

3. 餐厅食材损耗标准3.1 损耗率计算- 餐厅应定期统计食材的损耗情况，并计算损耗率。

- 损耗率 = (损耗数量 / 采购数量) * 100%3.2 损耗率标准- 每种食材的损耗率应控制在可接受的范围内，具体标准需根据实际情况设定。

- 餐厅可根据历史数据和行业平均值制定食材损耗率标准。

4. 餐厅食材采购率标准4.1 采购率计算- 餐厅应根据实际需求和销售数据，计算食材的采购率。

- 采购率 = (采购数量 / 销售数量) * 100%4.2 采购率标准- 餐厅应确保采购率足够满足销售需求，同时尽量避免过高的采购率导致食材浪费和资金占用。

- 餐厅可根据销售数据和历史需求制定合理的食材采购率标准。

5. 总结餐厅食材验收、损耗、采购率标准对于保证食材质量、控制成本以及提高运营效率具有重要意义。

餐厅管理团队应在实践中不断优化和调整标准，以适应市场和企业变化。

同时，建议定期进行食材监测和数据分析，以及与供应商的有效沟通合作，以提高整体食材管理水平。

食品验收标准办法

食品验收标准办法
（一）用目测、鼻嗅的方法：验收猪、牛、羊等鲜肉类食品的质量。

要求达到新鲜，色好，无异味，不带毛，不带血，不带污的标准。

（二）用目测、计量的方法：验收活鱼类食品的质量。

要求达到鲜活，无异味，色泽好的标准。

（三）用目测、计量的方法：验收冷冻海产品、冻肉类食品质量。

要求达到无腐烂变质，无注水，规格统一的标准。

（四）用目测、品尝、计量的方法：验收熟食类食品的质量。

要求达到色鲜味正，无霉变，无腐烂的标准。

（五）用目测、品尝、计量的方法：验收豆质类食品的质量。

要求达到新鲜，干净，无异味，无霉变的标准。

（六）用查看保质期的方法：验收带包装类食品质量。

开包验货看是否过保质期，有无厂家标识，是否伪劣产品。

（七）用目测、手触、试用的方法：验收米、面、豆类食品的质量。

要求达到无尘土，无杂质，无霉变，无虫蛀，无鼠咬，分量足的标准。

（八）用目测、计量的方法：验收食油类质量。

要求达到油质清，色泽正，无异味的标准。

（九）用目测、手触的方法：验收木耳、腐竹等发菜类食品的质量。

要求达到无虫蛀，无鼠咬，无杂质，无霉变，不潮湿，不掺假的标准。

（十）用目测、计量的方法：验收蔬菜类食品的质量。

要求达到鲜嫩，不腐烂，无泥土，无虫咬的标准。

食品原材料验收标准之肉类、果蔬

食品原材料验收标准之肉类、果蔬一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准：1、鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。

②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。

③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。

无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。

外表微干或有风干膜，触摸不粘手。

弹性好，指压后凹陷立即恢复。

具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。

3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。

肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。

化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。

脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。

肌腱为白色，石灰色。

无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。

4、鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。

外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。

无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。

5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。

外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。

无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。

生鲜六大类别收货验收规范标准

生鲜六大类别收货验收标准时间:2016-06-02 16:36:51 来源：阅读(3027) 编辑:admin一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。

②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。

③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。

无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。

外表微干或有风干膜，触摸不粘手。

弹性好，指压后凹陷立即恢复。

具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。

3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。

肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。

化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。

脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。

肌腱为白色，石灰色。

无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。

4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。

外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。

5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。

外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。

无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。

肉菜验收标准

附件2肉菜要求标准一、标准1、新鲜家畜类标准（1）鲜猪（牛、羊、免类同）肉感官检验标准：色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。

外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无粘液渗出或很干的表皮，无小颗粒灰白色寄生虫。

气味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻），无臭味、腊味等异味。

弹性：指压后凹陷能恢复原状。

(2)鲜猪（牛、羊）内脏、头蹄等标准：心肝、腰子类：品质新鲜，外形完整，无异味，无病变，无凝血块，无血污、泥污，颜色正常。

肚：品质新鲜，外形完整，无病变组织，无内容物，无粘膜，无边油。

大肠、肥肠类：品质新鲜，无病变组织，无肠头细毛，无内容物，去净粘膜。

舌：品质新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔，附肉少，无血污、泥污。

耳：品质新鲜，外形完整，无溃烂、病斑，无破损。

蹄爪类：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，刮除毛及趾间黑垢，无松香残留。

蹄筋类：品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象。

(3)鲜鸡（鸭、鹅）类感官检验标准：眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象。

外表：具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽，无绿、紫等异常颜色，无残羽，无破损，无残缺，新切面不发粘。

气味：具有其固有气味，无异味。

弹性：指压后凹陷能恢复。

(4)鲜鸡（鸭、鹅）类各部件感官检验标准：鸡爪：品质新鲜，呈白色或灰白色，无黄皮趾壳，无血污、血水，无残缺，脚趾根上无黑斑，允许有少量红斑。

鸡翅：品质新鲜，无残羽，无黄衣，无伤斑及溃烂，无血水血污，允许有少数斑，允许剪修但最大范围不超转弯关节处。

鸡腿：无残羽，无血水、血污，品质新鲜，无残骨，无伤斑及溃烂、炎症，允许有少数红斑，外形美观。

鸡胸肉：品质新鲜，无残羽，无血污，无残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少数红斑。

鸡肝：品质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫，无胆汁污染无血渍。

鸡胗：品质新鲜，形外完整，无内膜，无脂肪，去食管。

鸡心：品质新鲜，形外完整，无伤斑，无溃烂，去血渍。

生鲜质量验收及相关验收标准

生鲜质量验收及相关验收标准（一）原料肉类1 鲜猪肉的质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手，弹性良好，压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉正常气味，无血污，无泥污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

2 鲜牛，羊肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊肉）或淡黄色（牛肉）外表微干或有风干膜，触摸不沾手，弹性好，指压后凹陷立即恢复，新鲜牛，羊正常的气味和泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨按标准部位分割，无多余脂肪及血管。

3 鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄色或灰白色，肌肉切而发亮，外表微干或微湿，不沾手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，有正常气味，无长毛及谇患霸咨钡犊冢扪郏又剩拮习撸傺磺唬莞鼓谖薰嘀荆瓜碌犊诓还ぃ犊谡耄亓吭?.85KG鲜鸡最好当天杀，当天送。

（二）脏器及副产品1 肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡，淤血，充血，出血，水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物2 肚的质量验收标准乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无淤血，肠头，毛圈。

3 肾的质量验收标准淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症，脓肿等病变，无异臭，无杂质。

4 心的质量验收标准淡红色，脂肪乳白色，稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无淤血，无凝血块，无病变，气味正常。

5 肝的质量验收标准红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，微实，肝叶完整，无脂肪，胆囊粗输，胆管，无寄生虫，炎症水泡，薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。

6 口条的质量验收标准品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤，无异物。

7 猪蹄质量验收标准品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。

8 猪尾质量验收标准品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。

9 鸡脚质量验收标准白色或灰白色无黄皮趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污，血水。

学校食堂食品原材料验收标准

学校食堂食品原材料验收标准
01.蔬菜与水果验收要点
1、大小均匀、发育充分、形状完整。

2、色泽鲜艳、结构紧密、成熟健康无异色。

3、无损害、无病虫害、无干疤、水锈、枯萎等现象。

4、不验收未熟或过度成熟的蔬菜水果。

5、蔬菜黄叶超出20%，作退货处理，如不合格蔬菜在10%由验货员将不合格的蔬菜挑出。

02.肉类及家禽验收要点
1、肉类及家禽应有卫生防疫及完税合格印戳，病畜肉、死畜肉，未达宰杀标准的肉一律拒收。

2、家畜、家禽要求新鲜，肌肉鲜红、肉质坚实而有弹性，肉皮油润而不干，手摸不发粘，闻之无臭味。

03.鱼及水产品验收要点
1、新鲜的鱼，眼睛透明突出，鱼体完整有光泽，鱼鳞紧贴鱼身，表面粘液清洁透明，鱼鳃鲜红，鳃盖紧闭，手压鱼体肉质厚实富有弹性。

2、新鲜的虾外壳鲜亮，身体紧实不掉壳，生鲜海蟹应为壳青腹白，脚爪完整。

04.主副食、食用油、豆制品验收要点
1、新鲜有光泽、透明度好、无发霉、变质、无杂质，有原料固有的清香。

2、有调味品固有的香味，无结块或粉状固体，封口平整、无漏包、无污染。

3、色泽均匀，呈淡黄色或浅黄色，呈块状，硬度适中、持水性好，富有弹性。

4食用油：气味、色泽良好，无焦臭、酸败及其它异味。

05.蛋类原料的验收要点
1、新鲜的蛋品上外壳粗糙无光泽，光照有透明感，蛋黄轮廓清楚，无斑点，摇晃内部没有响动。

2皮蛋的蛋清弹性大，色泽茶黄并有松花，蛋黄外围绿色或蓝黑色，中心为桔红色。

3、咸蛋的蛋白纯正无斑点，软嫩，生盐蛋透光性好，蛋黄为橙色，松沙出油，咸淡适口无异味。

食材验收标准

食材验收标准食材是餐饮行业的重要基础，食材的质量直接关系到菜品的口感和营养价值，因此对食材的验收十分重要。

为了确保食材的质量安全，我们制定了以下食材验收标准，希望所有员工能够严格执行，确保食材的质量和安全。

1. 外观检查。

首先，员工在接收食材时应该对其外观进行检查。

食材应该没有腐烂、发霉、变质等情况，颜色应该自然鲜艳，无异常情况。

对于新鲜蔬菜和水果，应该检查其表面是否有明显的伤痕或者虫蛀痕迹。

2. 气味检查。

接着，员工需要对食材的气味进行检查。

食材应该具有自然的清香，没有异味或者变质的气味。

对于肉类和海鲜，更需要仔细闻一闻，确保没有腥味或者腐败味道。

3. 触感检查。

食材的触感也是一个重要的验收指标。

对于蔬菜水果来说，应该摸上去有一定的硬度，没有软塌或者松弛的感觉。

对于肉类和海鲜，应该摸上去有一定的弹性，没有变质或者粘滑的感觉。

4. 温度检查。

在接收冷藏或者冷冻食材时，员工需要检查食材的温度是否符合要求。

冷藏食材的温度应该在0-4摄氏度之间，冷冻食材的温度应该在-18摄氏度以下。

如果食材的温度超出了这个范围，就需要拒收并及时上报。

5. 包装检查。

最后，员工需要对食材的包装进行检查。

食材的包装应该完整无损，没有破损或者渗漏的情况。

对于易腐食材，包装应该密封良好，没有空气或者异物进入的可能。

总结。

食材的验收是餐饮企业食品安全管理的重要环节，严格的食材验收标准能够有效保障食材的质量和安全。

希望全体员工能够严格执行食材验收标准，确保所使用的食材符合质量要求，为顾客提供健康安全的美食。

食品原材料验规格收标准(蔬菜、肉类、干调、水产品、蛋类、豆制品、粮食、水果等,附标准图片)

食品原材料验规格收标准（蔬菜、肉类、干调、水产品、蛋类、豆制品、粮食、水果等，附标准图片）A. 蔬菜类序号名称简介物理感官验收标准出成率原料损耗贮藏保鲜技术图片标准1 豇豆（豆角）豇豆长约20~30厘米，不但能调颜养身，还具有健胃补肾的作用。

颜色翠绿、气味清新、无异味、质地鲜嫩、无虫眼、充实饱满、不卷曲、不显籽粒。

无霉变、无腐烂初加工去头尾两端，净菜率95%以上1%以下温度应保持在10~25℃之间2四季豆（餐点禁止使用）四季豆呈弓形、马刀形，富含蛋白质，钠含量甚低，适宜盐患者，豆荚外皮含拈花惹皂苷和菜豆凝聚素，可引起食物中毒。

但高温可以破坏。

色正、多为绿色，也有黄、紫色或表皮具有斑纹、证肉质肥厚、鲜嫩饱满，种子不显露、无折断。

无霉变、无腐烂初加工去头尾两端，净菜率97%以上1%以下温度应保持在10~25℃之间3峨眉豆（扁豆）扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。

嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。

色正，多呈绿色、也有红、紫色、肥厚结实、无虫害、不带豆梗。

无霉变、无腐烂初加工去头尾两端，净菜率97%以上1%以下温度应保持在10~25℃之间4 青豆青豆为大豆的嫩籽粒，青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠豆荚，颜色翠绿、果皮茸毛乳白且茂密。

嫩豆米呈单价青绿色。

豆荚肥硕，豆粒饱满、表皮无虫无霉变、无腐烂初加工去壳，净菜率45%以上1%以下温度应保持在8~15℃之间序号名称简介物理感官验收标准出成率原料损耗贮藏保鲜技术图片标准癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

斑，嫩豆米外表有一层白颜色膜紧裹豆粒。

5 豌豆供食用的豌豆有软荚和硬荚之分，软荚以荷兰豆供食用，软荚豌豆以嫩荚果、嫩梢供食，当豆粒纤维化就失去食用价值。

色泽翠绿、生食味鲜甜、质地脆嫩、纤维少豆粒细小、豆荚两边无裂口。

无霉变、无腐烂初加工去壳，净菜率45%以上1%以下温度应保持在8~15℃之间6 嫩蚕豆蚕豆有粒用和疏用，疏用以嫩豆入菜。