酯--油脂
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酯和油脂
不易溶于水
较大
易溶于有机溶剂 有明显的滑腻感
油脂概述 物理性质 化学性质
氢化反应 水解反应
探究实践
探究实验：
设计方案检验不饱和脂肪酸甘油酯中的碳碳双键。
操作：向溴水中加入液态油 现象：溴水褪色 结论：液态油中含有碳碳双键（不饱和成分）
氢化反应
油脂概述 物理性质 化学性质
_ 水解反应
2.化学性质 （1）油脂的氢化 油脂的硬化反应
探究实践
Ni
＋ 3H2
Δቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
油酸甘油酯
硬脂酸甘油酯（脂肪）
油脂概述 物理性质 化学性质
氢化反应 水解反应
探究实践
液态油含碳碳双键，与H2发生加成反应，此过程叫做油脂的氢化, 又叫油脂的硬化。这样得到的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。
氢化用途：a.使物质更易保存、不易（氧化）变质 ；
b.方便运输。
油脂概述 物理性质
硬脂酸甘油酯
硬脂酸酸钠
（肥皂的有效成分）
甘油
油脂概述 物理性质
— 皂化反应 应用
1.肥皂的制取：
化学性质
氢化反应 水解反应
探究实践
油脂 热水 氢氧化钠 酒精
皂化锅
混合加热 搅拌
高级脂肪酸 钠 甘油 水 酒精
盐析
加食盐颗粒 加热搅拌
上层：高级脂 肪酸钠
下层：甘油、 食盐与水混合
液
加入填充剂 过滤
油脂概述 物理性质 化学性质
（2）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂 大都为多种混合甘油酯的混合物 ——无固定熔、沸点
（3）R、R'、R"可以代表饱和烃基或不饱和烃基
思考：油脂是否属于高分子化合物？
苏教版必修二-专题三第二单元食物中的有机物-酯-油脂
同酸甘油酯 （单甘油酯）
异酸甘油酯 （混甘油酯）
动物油通常为固态——脂肪
水解得到的主要为饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基
猪油
牛油
黄油
奶油
植物油通常为液态——油
油脂
水解得到的主要为不饱和脂肪酸，烃基为不饱和烃基
花生油
橄榄油
大豆油
棕榈油
练习：下列说法对不对？
• 油脂是高分子化合物。
×
√ • 天然油脂通常是混合物，没有固定熔点。
4.下列有关油脂的叙述中错误的是（ A ） A.从溴水中提取溴可以用植物油作萃取
剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生
了沉淀反应 D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物
酯类 油脂
酯化反应
• 酯化反应：有机羧酸和醇在浓硫酸作用下， 生成酯和水的反应。
• 原理：羧酸脱去羟基，醇脱去水，是取代 反应中的一种。
O
R C OH + H O R’
羧酸类
醇类
浓硫酸 △
O R C O R’ + H-O-H
酯类
O
官能团：酯基
• 结构：R(H) C O R’
• 物理性质：难溶于水，密度比水小，具有 浓郁香味的物质
• 椰子油、葵花籽油、豆油、煤油、柴油都是油脂。
×
交流与讨论： 1、油脂有哪些物理性质，说说你的依据？
物理性质：密度比水小，难溶于水， 易溶于有机溶剂。
应用：洗涤油渍；做溶剂
2、油脂滴在衣服上，如何洗涤？
油脂的化学性质
1、水解反应
1）酸性条件下水解或在酶作用下水解
O
C17H35 C O O
C17H35 C O O
高中化学必修二酯油脂
[解析]
酯水解生成羧酸和醇，且醇能催化氧化成酸，得出醇
与酸分子中碳原子数相同且—OH 在链端，又因为 m＋n＝5，故
n＝3，m＝2，即该酯为 CH3CH2
OCH2CH2CH3，D 正确。
[答案] D
有关酯参与的有机物转化关系
在该转化关系中： A为酯，B为酸，C为醇，D为醛，E酸，若B、E为同 一物质(如该题目)，则B、C平均分配A中的碳原子数，且B、
件下能与H2发生加成反应，A、B错误；该有机物属于油脂，与
NaOH溶液混合加热能生成高级脂肪酸钠，是肥皂的主要成分， C正确；该物质在稀硫酸存在下水解生成C17H35COOH、 C17H33COOH、C15H31COOH和 [答案] C 四种有机物，D错误。
(1) CnH2n＋1—COOH为饱和一元酸，C17H35COOH
(硬脂酸)、C15H31COOH(软脂酸)为饱和脂肪一元酸；
C17H33COOH(油酸)分子中含有1个碳碳双键。 (2)若形成油脂的高级脂肪酸的烃基不饱和，则这样 的油脂在一定条件下能与H2发生加成反应。
(1)写出该油脂在酸性条件下水解的化学方程式。 (2)写出该油脂在一定条件下与H2反应的化学方程式。
(2)酯发生水解时断键情况：
(3)酯的水解反应与酯化反应互为可逆反应。
1．下列性质属于一般酯的共性的是 A．具有香味 C．易溶于有机溶剂 B．易溶于水
(
)
D．密度比水大
解析：酯类大多难溶于水，密度比水小，低级酯具有 一定的芳香气味。
答案：C
1．组成
油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即 高级脂肪酸 (R—
1.概念及结构特点
酸(
与醇 (R′OH) 发生酯化反应生成的一类有机
酯和油脂
硬脂酸
CH2OH
甘油
b. 油脂的水解
② 碱性水解——皂化反应
肥皂的 有效成
C17H35COOCH2
分 CH2OH
C17H35COOCH + 3NaOH
3C17H35COONa + CHOH
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油脂
硬 脂 酸 钠 CH2OH
甘油
注：NaOH的作用：催化剂和反应物
工业制皂简述
思考：
1、为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油 是固态的？
2、我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音 相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？
3、猪油、花生油、豆油、汽油、煤油、柴油都是油， 它们是同一类物质吗？
油脂 olein
油 (液态，如植物油脂)
属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油 于
酯 脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
硬脂酸甘油酯
油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬 化或油脂的固化。即是将不饱和的液态油变成 饱和的固态脂。
b. 油脂的水解
① 酸性水解（制备高级脂肪酸和甘油）
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3 H2O
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
CH2OH 3C17H35COOH + CHOH
(1)组成：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。
(2)分类：a. 根据组成结构：单甘油酯、混甘油酯 b. 根据状态：油(不饱和脂肪酸甘油酯)、脂肪(饱和脂肪酸甘油酯)
2. 物理性质 3. 化学性质 a. 油脂的氢化
b. 油脂的水解
酸性水解 碱性水解（皂化反应）
油脂 olein
酯和油脂
（2）油脂的物理性质：
不溶于水，密度比水小，易溶于有机 溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）。 （3）油脂的化学性质： 在人体内氧化分解，释放出热量。
4．油脂的作用：
油脂在人体内被消化，氧化分解，释放
出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2
倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。
如果人体摄 入的油脂过多 会怎样呢？
这些人摄 入的油脂很 少怎么也会 肥胖呢？
如果摄入的碳水化合物（糖类）过多， 会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成 肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚
至是肝硬化。
因为怕胖，我不吃 脂 类食物，只能增 加碳 水化合物来弥 补肌体 需要的能量。
饮食习惯是否科学？
一．油脂的分类
1．植物油脂呈液态，称为油
C17H33 C17H33 C17H33
C17H35
＋ 3H2
催化剂
加压、加热
C17H35 C17H35
油酸甘油酯 （油）
硬脂酸甘油酯 （人造脂肪）
硬化油
再 见
油 油 脂
2．如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油
脂
肪
1．动物油脂呈固态， 称脂肪
属 于 酯 类
2．如：猪油、牛油
油脂的组成与结构
R1 R2 R3
O C O CH2 O C O CH O C O CH2
R1、R2、R3
代表烃基
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 硬脂酸、软脂酸、油酸
1．所谓酯是指酸（羧酸或无机含氧酸）跟醇发生 酯化反应得到的产物。 饱和一元酯的通式: CnH2nO2 2．酯的存在与制备 羧酸与醇反应：
CH3COOH + H18OC2H5 → CH3CO18OC2H5 + H2O
酯-油脂-教学设计
酯-油脂-教学设计 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN酯油脂教学设计一、学习目标1．以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助学生掌握油脂的结构及水解反应2．从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。
密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。
3．经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。
二、教学重点与难点乙酸乙酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。
三、设计思路从酯化反应的产物乙酸乙酯引入酯的学习，为进一步学习油脂奠定基础，形成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂制备（实践）的知识线索。
教学设计遵照这种知识间的因果顺序，突出酯与油脂结构上的差异，在水解反应中的相应变化。
从而理解酯与油脂间的从属关系-油脂是一种酯。
为了强化学生对油脂水解的理解，加入了肥皂制备实验，既树立了有机化学反应的实践价值，也培养了学生理论与实践相结合的意识。
四、教学过程[创设情景]俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。
”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。
在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？[交流与讨论]每日摄取的主要有机物及其主要成分：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。
[引入]鸟语花香,花香来自何处？走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？烤肉四处飘香，来自什么物质？[板书]一、概念[讲述]酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物（PPT2）油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。
脂：动物体内的脂肪，固态油：植物的果实，液态[复习]酯的形成，研究酯的结构(PPT4)[过渡]上节课我们介绍酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条件，反应可以朝逆方向移动。
酯 油脂【新教材】高一化学必修第二册
CH3－C－O－CH2
O
酯的分子结构特点是含有原子团 —C—O—
肥皂的制取原理
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
固体 加入细食盐 析出 加热、搅拌
皂化
上层固体
成品 加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型
肥皂
下层液体
分离提纯
甘油
四.油脂的化学性质
——水解反应：在一定条件下与水发生的取代反应
H—O— CH2
O CH3—C—O—CH2CH3 + H2O
O
C17H35C—OCH2
O
C17H35C—OCH + 3H2O
O
C17H35C—OCH2
“酯”的含义 O 乙酸乙酯的结构简式为 CH3－C－O－CH2CH3
＝ ＝＝＝
—— ——
硬脂酸甘油酯的结构简式为
O
CH3－C－O－CH2 O
CH3－C－O－CH O
酸性条件下的水解
油脂的用途
酯 酸性条件下的水解得到相应的羧酸和醇
碱性条件下的水解得到相应的羧酸盐和醇
[资料卡片]
含有：丁酸乙酯 含有：乙酸异戊酯
含有：戊酸戊酯
自然界பைடு நூலகம்的有机酯
[课堂练习]
D
解析 该有机物除了含有碳氢元素外，还含有氧元素，不 属于烃；酯类大都难溶于水；该有机物与 NaOH 溶液混合 可发生水解反应，1 mol 该有机物只能消耗 1 mol NaOH。
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH
O
酯的分子结构特点是含有原子团 —C—O—
肥皂的制取原理
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
固体 加入细食盐 析出 加热、搅拌
皂化
上层固体
成品 加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型
肥皂
下层液体
分离提纯
甘油
四.油脂的化学性质
——水解反应：在一定条件下与水发生的取代反应
H—O— CH2
O CH3—C—O—CH2CH3 + H2O
O
C17H35C—OCH2
O
C17H35C—OCH + 3H2O
O
C17H35C—OCH2
“酯”的含义 O 乙酸乙酯的结构简式为 CH3－C－O－CH2CH3
＝ ＝＝＝
—— ——
硬脂酸甘油酯的结构简式为
O
CH3－C－O－CH2 O
CH3－C－O－CH O
酸性条件下的水解
油脂的用途
酯 酸性条件下的水解得到相应的羧酸和醇
碱性条件下的水解得到相应的羧酸盐和醇
[资料卡片]
含有：丁酸乙酯 含有：乙酸异戊酯
含有：戊酸戊酯
自然界பைடு நூலகம்的有机酯
[课堂练习]
D
解析 该有机物除了含有碳氢元素外，还含有氧元素，不 属于烃；酯类大都难溶于水；该有机物与 NaOH 溶液混合 可发生水解反应，1 mol 该有机物只能消耗 1 mol NaOH。
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH
酯和油脂(课件PPT)
53、希望是厄运的忠实的姐妹。 54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。 55、领导的速度决定团队的效率。 56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。 57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。 58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。 59、不要说你不会做！你是个人你就会做！ 60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。 61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。 62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。 63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。 64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 65、再冷的石头，坐上三年也会暖。 66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？ 67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！ 68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。 69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。 70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 71、胜利，是属于最坚韧的人。 72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。 73、只要路是对的，就不怕路远。 74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。 24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。 25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。 27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。 28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。 29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。 30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。 31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。 32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。 33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。 34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的事也许明天会实现。 35、再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。
高一化学酯和油脂
酯的合成
醇和羧酸在浓硫酸催化下加热脱水形成酯。
酯的反应
酯的水解、醇解、氨解、醇解反应。
02
酯的种类和性质
乙酸乙酯的性质和合成
乙酸乙酯是一种具有芳香气味的无色透明液体，易挥发，难 溶于水，可混溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
合成方法：醇和羧酸通过酯化反应生成酯，其中乙酸和乙醇 反应生成乙酸乙酯，化学方程式为：CH₃-COOH+CH₃CH₂OH → CH₃-COOC₂H₅+H₂O
某些酯类物质如胆固醇，摄入 过多可能会增加心血管疾病的
风险。
酯和油脂对环境的影响与防治
01
02
03
污染空气
酯和油脂在高温下会分解 产生有害气体，污染空气 环境。
水质污染
将废弃的油脂随意倾倒进 河流，会导致水质污染， 影响水生生物的健康。
有害土壤
如果将废弃的酯和油脂随 意倾倒在土壤中，会破坏 土壤结构，影响农作物的 生长。
研究酯和油脂的意义
促进有机化学发展
酯和油脂是有机化学中一类重要的化合物，其结构和性质的研究有助于深化 对有机化学领域的认识和理解。
实际应用价值
酯和油脂在现实生活中具有广泛的应用价值，如食品、药物、化妆品和塑料 等行业。对其合成和应用的研究有助于解决现实问题。
酯和油脂的发展趋势与展望
绿色化学方向
随着绿色化学的发展，酯和油脂的合成方法也朝 着环保、高效的方向发展。例如，研究使用绿色 催化剂、优化反应条件等。
低级酯（乙酸乙酯、乙酸丙酯等）和高级酯（硬脂酸甘油酯 、棕榈酸甘油酯等）。
酯和油脂的性质与结构
酯的性质
低级酯具有芳香气味，高熔点，难溶于水，易溶于有机溶剂；高级酯通常为 液体或低熔点固体，具有固定的熔点和沸点。
醇和羧酸在浓硫酸催化下加热脱水形成酯。
酯的反应
酯的水解、醇解、氨解、醇解反应。
02
酯的种类和性质
乙酸乙酯的性质和合成
乙酸乙酯是一种具有芳香气味的无色透明液体，易挥发，难 溶于水，可混溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
合成方法：醇和羧酸通过酯化反应生成酯，其中乙酸和乙醇 反应生成乙酸乙酯，化学方程式为：CH₃-COOH+CH₃CH₂OH → CH₃-COOC₂H₅+H₂O
某些酯类物质如胆固醇，摄入 过多可能会增加心血管疾病的
风险。
酯和油脂对环境的影响与防治
01
02
03
污染空气
酯和油脂在高温下会分解 产生有害气体，污染空气 环境。
水质污染
将废弃的油脂随意倾倒进 河流，会导致水质污染， 影响水生生物的健康。
有害土壤
如果将废弃的酯和油脂随 意倾倒在土壤中，会破坏 土壤结构，影响农作物的 生长。
研究酯和油脂的意义
促进有机化学发展
酯和油脂是有机化学中一类重要的化合物，其结构和性质的研究有助于深化 对有机化学领域的认识和理解。
实际应用价值
酯和油脂在现实生活中具有广泛的应用价值，如食品、药物、化妆品和塑料 等行业。对其合成和应用的研究有助于解决现实问题。
酯和油脂的发展趋势与展望
绿色化学方向
随着绿色化学的发展，酯和油脂的合成方法也朝 着环保、高效的方向发展。例如，研究使用绿色 催化剂、优化反应条件等。
低级酯（乙酸乙酯、乙酸丙酯等）和高级酯（硬脂酸甘油酯 、棕榈酸甘油酯等）。
酯和油脂的性质与结构
酯的性质
低级酯具有芳香气味，高熔点，难溶于水，易溶于有机溶剂；高级酯通常为 液体或低熔点固体，具有固定的熔点和沸点。
酯和油脂
成分
油脂对人体健康的不利影响
摄入油脂太多, 摄入油脂太多, 让人肥胖
皮脂分泌旺盛, 皮脂分泌旺盛,产生青春痘
经常摄入饱和程度高的油脂， 经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱 发心脏病，糖尿病，高胆固醇、 发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血 脂、脂肪肝、癌症等疾病 脂肪肝、
合理摄取油脂
摄取适量的油脂
选择不饱和程度较高的油脂
学好化学
健康生活
调查你的家人摄入油脂的情况， 调查你的家人摄入油脂的情况， 是否适量， 是否适量，是否选择了不饱和程度 较高的油脂，如果不合理， 较高的油脂，如果不合理，请向他 们提出合理化建议。
学好化学
健康生活
谢谢！
硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油 酸：C17H33COOH 甘 油：CH2OH CHOH CH2OH
• 油脂碱性条件下的水解：皂化反应
4、油脂的用途 、
①用于制作肥皂和油漆； ②油脂在人体中（在酶作用下） 水解，生成脂肪酸和甘油，被 肠壁吸收，作为人体的营养。
油脂对人体健康的积极作用 提供热能 提供人体必需不 饱和高级脂肪酸 油脂 储备热能 保温御寒 保护内脏器官 溶解脂溶性维生素 增加饱腹感
油 脂
植物油脂通常呈液态，称为油， 植物油脂通常呈液态，称为油， 油： 动物油脂通常呈固态， 动物油脂通常呈固态，称 脂肪： 脂肪： 脂肪， 脂肪，如：猪油、牛油 猪油、
如：菜籽油、花生油、豆油、棉 菜籽油、花生油、豆油、 籽油
2、油脂的组成和结构： 油脂的组成和结构： 油脂可看成由多种高级脂肪酸 高级脂肪酸跟 油脂可看成由多种高级脂肪酸跟甘油 生成的甘油酯。 生成的甘油酯。
3.化学性质 3.化学性质
在酸或碱存在下与水发生水解反应
油脂对人体健康的不利影响
摄入油脂太多, 摄入油脂太多, 让人肥胖
皮脂分泌旺盛, 皮脂分泌旺盛,产生青春痘
经常摄入饱和程度高的油脂， 经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱 发心脏病，糖尿病，高胆固醇、 发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血 脂、脂肪肝、癌症等疾病 脂肪肝、
合理摄取油脂
摄取适量的油脂
选择不饱和程度较高的油脂
学好化学
健康生活
调查你的家人摄入油脂的情况， 调查你的家人摄入油脂的情况， 是否适量， 是否适量，是否选择了不饱和程度 较高的油脂，如果不合理， 较高的油脂，如果不合理，请向他 们提出合理化建议。
学好化学
健康生活
谢谢！
硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油 酸：C17H33COOH 甘 油：CH2OH CHOH CH2OH
• 油脂碱性条件下的水解：皂化反应
4、油脂的用途 、
①用于制作肥皂和油漆； ②油脂在人体中（在酶作用下） 水解，生成脂肪酸和甘油，被 肠壁吸收，作为人体的营养。
油脂对人体健康的积极作用 提供热能 提供人体必需不 饱和高级脂肪酸 油脂 储备热能 保温御寒 保护内脏器官 溶解脂溶性维生素 增加饱腹感
油 脂
植物油脂通常呈液态，称为油， 植物油脂通常呈液态，称为油， 油： 动物油脂通常呈固态， 动物油脂通常呈固态，称 脂肪： 脂肪： 脂肪， 脂肪，如：猪油、牛油 猪油、
如：菜籽油、花生油、豆油、棉 菜籽油、花生油、豆油、 籽油
2、油脂的组成和结构： 油脂的组成和结构： 油脂可看成由多种高级脂肪酸 高级脂肪酸跟 油脂可看成由多种高级脂肪酸跟甘油 生成的甘油酯。 生成的甘油酯。
3.化学性质 3.化学性质
在酸或碱存在下与水发生水解反应
酯和油脂
(3)化学性质——水解反应(以乙酸乙酯为例)
①酸性水解 CH3COOCH2CH 3+H2O
CH3COOH+CH3CH2OH
。
②碱性水解
CH3COOCH2CH3+NaOH CH3COONa+CH3CH2OH
。
(4)主要用途:酯常用作溶剂,也可用作制备饮料和糖果的香料。
2.油脂 (1)存在:油脂主要来源于植物 果实 压榨和动物体内的 脂肪 。
3．下列有关酯的叙述中，不正确的是 A．酯一般难溶于水
(D)
B．乙酸和甲醇在一定条件下能发生酯化反应 C．酯化反应也属于取代反应 D．酯化反应中需要稀硫酸做催化剂
解析 酯化反应指的是：酸和醇作用，生成酯和水
的反应，酯化反应也属于取代反应，所以 B、C 正
确；因为酯类物质一般难溶于水，所以 A 正确；酯
总：CH3COOC2H5 +NaOH → CH3COONa + HOC2H5
2.写出下列酯碱性条件下的的水解反应：
苯甲酸甲酯
CH3CH2COOCH（CH3）2
丙酸异丙酯
很多食物富含油 脂。油脂是重要的营 养物质，能向人体提 供能量。
由植物的种子榨出的油脂通常呈液态，叫做油。 动物的脂肪榨出的油脂通常呈固态，叫做脂肪。
含有：异戊酸异戊酯
含有：乙酸丁酯
含有：戊酸戊酯
乙酸乙酯物1)组成结构
①酯的一般通式为
,官能团是
。
②饱和一元羧酸与饱和一元醇所形成的酯 的组成通式为CnH2nO2(n≥2,整数)。 (2)物理性质 低级酯是具有芳香气味的液体,密度一般小 于水,并难溶于水,易溶于有机溶剂。
（3）油脂有哪些危害？
正常情况下，每人每天进食50~60克脂肪，能提供日 常需要总热量的20%~25%；摄入过量可能引起肥胖， 高血压等。
酯和油脂
一、油脂的组成和结构
1. 油脂的概念
油脂：在化学成分上都是高级脂肪酸跟 甘油所生成的酯。
油： 常温通常呈液态 油脂
（如花生油、芝麻油豆油等植物油）
脂肪：动物油脂，常温通常呈固态
（如牛油、羊油等动物油脂）
脂和酯的区别
2．结构
油脂的结构可表示为
若R、R′、R″相同，称为 简单甘油酯 ． 若R、R′、R″不相同，称为 混合甘油酯 ． 天然油脂大多数都是 混合甘油酯 ．
硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
（2）碱性条件下
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH →△ 3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
肥皂的主要成分
油脂在碱性条件下的 水解反应
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
油脂水解的价值：
1．用于制作肥皂； 2．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 3．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸 和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养。
猪“油”
地沟油
酯油脂
麻 油
茶 油
花 生 油
橄
榄
油
新课的引入
每年的5月20日， 是什么日子？
学习目标
• 1、能说出油脂的概念； • 2、会表示油脂的组成和结构； • 3、可以用方程式来表示油脂的化学性质； • 4、理解油脂的氢化和皂化反应的概念。
自主学习1
阅读课本回答： ⑴什么是油脂？
⑵油脂与酯有什么联系与区 别？ ⑶油脂通常是如何分类的？
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
如何转化？
酯、油脂背诵知识点
酯、油脂背诵资料
（一）酯的水解反应
在酸或碱存在的条件下，乙酸乙酯可以发生水解反应生成乙酸和乙醇。
①酸性条件下水解：
②碱性条件下水解：
（二）油脂
植物油常含有较多的不饱和脂肪酸甘油酯，其水解产物为高级不饱和脂肪酸和甘油，例如：油
酸（9-十八碳烯酸），C
17H
33
COOH
动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
动物油含有较多的饱和脂肪酸甘油酯，其水解产物为高级饱
和脂肪酸和甘油；例如：软脂酸（十六酸，棕榈酸），C
15H
31
COOH；硬脂酸（十八酸），C
17
H
35
COOH
（2）油脂的组成，可以表示为：
（3）油脂也可以在适当的条件下发生水解反应（取代反应），以硬脂酸甘油脂为例
（1）由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称硬肥皂，就是生活中常用的普通肥皂。
（2）由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称软肥皂，多用作理发店、医院和汽车洗涤用的液体肥皂。
（3）油脂的氢化解释：不饱和程度较高（含有碳碳双键）、熔点较低的液体油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变成半固态的脂肪。
由液态油转变成半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化。
这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬质油。
硬质油不易被空气氧化变质，便于储存和运输。
（4）油脂和矿物油（汽油，煤油，柴油等）是不一样的。
油脂属于酯类，矿物油属于烃类。
油脂能水解，矿物油不能水解。
酯和油脂
【解题回顾】掌握醇、醛、酸的相互转化中价键的变化： CROHHH→RCOH→RCOOH，可清楚看出相对分子质量大 小关系为：酸＞醇＞醛。
(2)环状酯的生成 ①羟基羧酸反应生成环酯 ②多元羧酸与多元醇反应 (3)高分子酯的生成 ①不饱和酯加聚 ②羟基羧酸缩聚 ③二元羧酸与二元醇缩聚 (4)无机酸酯 醇和无机含氧酸也可生成酯。
(5)酚酯
苯酚与羧酸形成的物质属于酯,但两者不能发生酯 化反应,酚酯一般通过其它反应制得.如: C6H5OH+R-COCl→C6H5OOCR+HCl C6H5OH+(CH3CO)2O→C6H5OOCCH3+CH3COOH 酚酯可水解,酸性条件生成两种酸性物质,碱性条 件生成两种盐
有机复习系列 -----酯和油脂
知识点
酯是指酸（羧酸或无机含氧酸）跟醇反应生成的除水 以外的一类有机化合物。 2．酯的制备和类型 (1)链状酯的生成 ①一元羧酸与一元醇反应： CH3COOH+H18OC2H5→CH3CO18OC2H5+H2O ②一元羧酸与二元醇，或二元羧酸与一元醇反应： 2C2H5OH+HOOCCOOH→C2H5OOCCOOC2H5+2H2O
(6)在下列一系列变化中,分子中的碳链结构不变 化:醇→醛→羧酸→酯,所以酯中酯键两侧的碳 架仍保持着醇的碳架和酸的碳架。醇与它自身 氧化成的酸酯化生成的酯,酯键两侧碳原子数 相同,碳骨架也相同. 4．酯的性质 (1)水解反应： (2)氧化反应：
练习
1．（高考题）可以判断油脂皂化反应基本完成 的现象是 (D) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层
3．注意 (1)醇与酸的反应,不一定是酯化反应 (2)生成酯的反应,不一定是酯化反应: (3)酯化反应,不一定是酸脱—OH醇去H (4)酯不一定呈中性 (5)从量的变化看： (1)酯化反应时,每有1 mol酯键 —COO—生成,必生成1 mol H2O。 据微粒守恒有：反应物中各种元素原子数=生成物中各种 元素原子数。 据质量守恒有：m(酸)+m(醇)=m(酯)+m(H2O) (2)乙酸与醇反应生成乙酸酯,设若产物为(CH3COO)nR,变 式为(CH2CO)n· R(OH)n，从式子可看出生成的酯比相 应的醇的相对分子质量增加,若为一元醇则增加42。
(2)环状酯的生成 ①羟基羧酸反应生成环酯 ②多元羧酸与多元醇反应 (3)高分子酯的生成 ①不饱和酯加聚 ②羟基羧酸缩聚 ③二元羧酸与二元醇缩聚 (4)无机酸酯 醇和无机含氧酸也可生成酯。
(5)酚酯
苯酚与羧酸形成的物质属于酯,但两者不能发生酯 化反应,酚酯一般通过其它反应制得.如: C6H5OH+R-COCl→C6H5OOCR+HCl C6H5OH+(CH3CO)2O→C6H5OOCCH3+CH3COOH 酚酯可水解,酸性条件生成两种酸性物质,碱性条 件生成两种盐
有机复习系列 -----酯和油脂
知识点
酯是指酸（羧酸或无机含氧酸）跟醇反应生成的除水 以外的一类有机化合物。 2．酯的制备和类型 (1)链状酯的生成 ①一元羧酸与一元醇反应： CH3COOH+H18OC2H5→CH3CO18OC2H5+H2O ②一元羧酸与二元醇，或二元羧酸与一元醇反应： 2C2H5OH+HOOCCOOH→C2H5OOCCOOC2H5+2H2O
(6)在下列一系列变化中,分子中的碳链结构不变 化:醇→醛→羧酸→酯,所以酯中酯键两侧的碳 架仍保持着醇的碳架和酸的碳架。醇与它自身 氧化成的酸酯化生成的酯,酯键两侧碳原子数 相同,碳骨架也相同. 4．酯的性质 (1)水解反应： (2)氧化反应：
练习
1．（高考题）可以判断油脂皂化反应基本完成 的现象是 (D) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层
3．注意 (1)醇与酸的反应,不一定是酯化反应 (2)生成酯的反应,不一定是酯化反应: (3)酯化反应,不一定是酸脱—OH醇去H (4)酯不一定呈中性 (5)从量的变化看： (1)酯化反应时,每有1 mol酯键 —COO—生成,必生成1 mol H2O。 据微粒守恒有：反应物中各种元素原子数=生成物中各种 元素原子数。 据质量守恒有：m(酸)+m(醇)=m(酯)+m(H2O) (2)乙酸与醇反应生成乙酸酯,设若产物为(CH3COO)nR,变 式为(CH2CO)n· R(OH)n，从式子可看出生成的酯比相 应的醇的相对分子质量增加,若为一元醇则增加42。
酯、油脂ppt
•
我们现在用的肥皂是从工厂的大锅里熬出 来的。制皂工厂的大锅里盛着牛油、猪油或者椰 子油，然后加进烧碱（氢氧化钠或碳酸钠）用火 熬煮。油脂和氢氧化钠发生化学变化，生成肥皂 和甘油。因为肥皂在浓的盐水中不溶解，而甘油 在盐水中的溶解度很大，所以可以用加入食盐的 办法把肥皂和甘油分开。因此，当熬煮一段时间 后，倒进去一些食盐细粉，大锅里便浮出厚厚一 层粘粘的膏状物。用刮板把它刮到肥皂模型盒里， 冷却以后就结成一块块的肥皂了。
油脂的水解
（1）酸性水解
O CH C H C O CH OH 2 17 35 2 O H SO 2 4 OH C H 3 H O C O CH + +CH 3C H COOH 17 35 2 17 35 △ O C O CH C H CH OH 17 35 2 2
可用于制备高级脂肪酸和甘油
（2）碱性水解 ——皂化反应
油脂的物理性质
• 密度比水小，粘度比较大。 • 触摸时有滑腻感。 • 不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯 等有机溶剂。
思考：
1.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油 脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是不 是同类物质？ 2.怎样除去衣物上或手上的油污？为什么？
3.根据生活经验和油脂这个名称，它 应属于哪类物质？
NaOH
△
混合液
胶状液体
NaCl固体
盐析
脂肪酸钠
下层：甘油、
NaCl溶液 上层
下层
肥皂
加填充剂 ,压滤干燥
甘油
提纯分离
肥皂的历史
古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠 好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上 的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。后 来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻 腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果，泡 在水里，也可以用来洗衣服。 同样，也能洗掉 油污。在古埃及，就有人发现用草木灰和一些羊 脂混合以后得到的一些东西，特能去污，这大概 是最早的肥皂了。古时候的法国（那时叫高卢） 人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象 我们今天理发馆里的洗发水
酯与油脂
酯化反应 取代反应
NaOH
NaOH中和酯水解生 成的CH3COOH，提 高酯的水解率
热水浴加热
水解反应 取代反应
低级酯存在于水果中
分子量小通常为液体的酯是具有芳香气味、 难溶于水、比水轻的液体，易溶于有机溶 剂。
酯的同分异构体:与饱和一元羧酸互为同分 异构体。
饱和一元酯的通式：CnH2nO2
与饱和一元酯互为官能团异构的有：
已知C为羧酸，而C、E都不能发
生银镜反应，则A可能的结构有（ ）
A、5种
B、4种
C、3种
D、2种
（2007 江苏）酯是重要的有机合成中间体，广泛应用于溶剂、 增塑剂、香料、粘合剂及印刷、纺织等工业。乙酸乙酯的实验 室和工业制法常采用如下反应：
浓硫酸
CH3COOH＋C2H5OH
△
CH3COOC2H5＋H2O
药皂和一般的肥皂差不多，只是加进了一些消 毒剂；香皂一般是用椰子油和橄榄油制造，
并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种 香味和五颜六色的香皂。甘油是制皂工业的重 要副产品，甘油在国防、医药、食品、纺织等 方面，都有很大的用途。
肥皂去污原理
R COO 亲油基 N亲a水基
亲油基 亲水基
小结：
一有机物A可发生如图变化：
• 密度比水小，粘度比较大。
• 触摸时有滑腻感。
• 不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯 等有机溶剂。
思考：
1.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等 油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是 不是同类物质？ 2.怎样除去衣物上或手上的油污？为什 么？ 3.根据生活经验和油脂这个名称，它应 属于哪类物质？
油脂的水解
我们现在用的肥皂是从工厂的大锅里熬出来的。 制皂工厂的大锅里盛着牛油、猪油或者椰子油， 然后加进烧碱（氢氧化钠或碳酸钠）用火熬煮。 油脂和氢氧化钠发生化学变化，生成肥皂和甘 油。因为肥皂在浓的盐水中不溶解，而甘油在 盐水中的溶解度很大，所以可以用加入食盐的 办法把肥皂和甘油分开。因此，当熬煮一段时 间后，倒进去一些食盐细粉，大锅里便浮出厚 厚一层粘粘的膏状物。用刮板把它刮到肥皂模 型盒里，冷却以后就结成一块块的肥皂了。
NaOH
NaOH中和酯水解生 成的CH3COOH，提 高酯的水解率
热水浴加热
水解反应 取代反应
低级酯存在于水果中
分子量小通常为液体的酯是具有芳香气味、 难溶于水、比水轻的液体，易溶于有机溶 剂。
酯的同分异构体:与饱和一元羧酸互为同分 异构体。
饱和一元酯的通式：CnH2nO2
与饱和一元酯互为官能团异构的有：
已知C为羧酸，而C、E都不能发
生银镜反应，则A可能的结构有（ ）
A、5种
B、4种
C、3种
D、2种
（2007 江苏）酯是重要的有机合成中间体，广泛应用于溶剂、 增塑剂、香料、粘合剂及印刷、纺织等工业。乙酸乙酯的实验 室和工业制法常采用如下反应：
浓硫酸
CH3COOH＋C2H5OH
△
CH3COOC2H5＋H2O
药皂和一般的肥皂差不多，只是加进了一些消 毒剂；香皂一般是用椰子油和橄榄油制造，
并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种 香味和五颜六色的香皂。甘油是制皂工业的重 要副产品，甘油在国防、医药、食品、纺织等 方面，都有很大的用途。
肥皂去污原理
R COO 亲油基 N亲a水基
亲油基 亲水基
小结：
一有机物A可发生如图变化：
• 密度比水小，粘度比较大。
• 触摸时有滑腻感。
• 不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯 等有机溶剂。
思考：
1.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等 油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是 不是同类物质？ 2.怎样除去衣物上或手上的油污？为什 么？ 3.根据生活经验和油脂这个名称，它应 属于哪类物质？
油脂的水解
我们现在用的肥皂是从工厂的大锅里熬出来的。 制皂工厂的大锅里盛着牛油、猪油或者椰子油， 然后加进烧碱（氢氧化钠或碳酸钠）用火熬煮。 油脂和氢氧化钠发生化学变化，生成肥皂和甘 油。因为肥皂在浓的盐水中不溶解，而甘油在 盐水中的溶解度很大，所以可以用加入食盐的 办法把肥皂和甘油分开。因此，当熬煮一段时 间后，倒进去一些食盐细粉，大锅里便浮出厚 厚一层粘粘的膏状物。用刮板把它刮到肥皂模 型盒里，冷却以后就结成一块块的肥皂了。
高中化学课件《酯 油脂》
01要点逐个突破
02课后提升练习
提示
2．乙酸乙酯在酸性条件下和在碱性条件下的水解产物相同吗？
提示：不相同；酸性条件下生成乙酸和乙醇，碱性条件下生成乙酸钠和 乙醇。
01要点逐个突破
02课后提升练习
提示
1．酯的结构
[教师点拨区]
酯的结构为
(R 代表 H 或烃基，R′代表烃基，R 和 R′
可以相同，也可以不同)。
种物质，其结构简式分别为______________________________。写出该有机
物在碱性条件下(NaOH 溶液)发生水解的化学方程式：______________。
答案 3 CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH
01要点逐个突破
02课后提升练习
答案
解析 酯水解时
酯 油脂
[学习目标] 1.知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应的化学 方程式 。2.熟 知油脂的结构 和重要性质，能区分 酯与脂、油脂 与矿物油。 3. 认识油脂在生产、生活中的应用。
01要点逐个突破
02课后提升练习
23
01要点逐个突破
知识点 酯 [学生预习区] 1．酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物叫酯。 2．酯的水解反应
2．酯的物理性质
大多数酯有特殊的香味，如水果、花卉的芳香气味就是其中含有酯的缘
故。酯一般不溶于水、易溶于有机溶剂，酯的密度比水的小。
01要点逐个突破
02课后提升练习
3．酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全， 所以化学方程式中用“ ”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使 酯完全水解，所以化学方程式中用“―→”。
4．酯的水解反应属于取代反应。
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乙酸乙酯在酸性、碱性条件 下的水解方程式：
O
稀H2SO4 △
O
CH3C-O-C2H5 + H2O
CH3C-O-C2H5 + NaOH
= =
CH3C-OH + C2H5OH
=
O
=
△
O
CH3C-ONa + C2H5OH
练习：
写出甲酸甲酯分别在硫酸溶液、NaOH 溶液中发生水解反应的化学方程式
HCOOCH3
3C17H35COONa + HOCH
硬脂酸钠 HOCH2
硬脂酸钠是肥皂的有效成 分，所以我们把油脂在碱性 条件下的水解，叫皂化反应。
肥皂的制取原理 肥皂、甘 油、水等 的混和液 固体 析出
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
加入细食盐 加热、搅拌
皂化
上层固体
下层液体
加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型
（1）乙酸乙酯（乙酸）
（2）乙醇（乙酸）
（3）甲烷（乙烯） （4）高级脂肪酸（高级脂肪酸钠）
3、下列关于油脂的叙述中，错误的是 A．油脂没有固定的熔沸点 B．油脂不溶于水，密度比水小 C．油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇 D．油脂和矿物油是同类物质
4. 某有机物的结构简式为CH2 它不可能具有的性质是（ ）
（一）、油脂的组成与结构
1组成: 可看作由多种高级脂肪酸与甘 油生成的酯。 如：硬脂酸 ---C17H35COOH
软脂酸 ---C15H31COOH 油 酸 ---C17H33COOH
2、结构
R1 R2 R3 O C O C O C O O O CH 2 CH CH 2
R1、R2、R3相同时
(单甘油酯)
生活中最常见的酯类物质----油脂
化学
油脂简介
组成
油脂是油和脂肪的总称
作用
油脂的生理意义
性质
水解反应 油脂的氢化
化学
引言
•油脂是动植物体的重要成分，也是人类的 主要营养物质之一。 • 在体内氧化时能产生大量的热能；能溶解 维生素A、D、E、K等重要活性物质，因而 能促进有机体对这些物质的吸收。
与饱和一元羧酸互为同分异构体
4、结构
(1)一般通式
或 RCOOR′
官能团：酯基
酯 的 命 名
羧酸（或无机含氧酸）+ 醇 乙酸 某酸 乙醇 酯+水 乙酸乙酯
某醇 某酸某酯
5.酯的命名——“某酸某酯”
说出下列化合物的名称： （1）CH3COOCH2CH3 （2）HCOOCH2CH3 （3）CH3CH2O—NO2
硬脂酸酯（脂肪 固态）来自该反应也叫油脂的硬化。
化学
肥皂去污流程图
油渍沾上衣物表面 肥皂分子渐包围整个油渍
置入肥皂分子，肥皂亲油端 与油相溶
肥皂亲水端将油渍帶入水中
化学
油脂的用途
①利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油
②油脂水解后，为人体活动提供能量
③可用于肥皂生产和油漆制造等。
课堂练习2：如何除去下列有机物中的杂 质（括号中为杂质），写出有关的试剂 及分离方法
油
脂肪
酯 油脂
走进水果店,能闻到水果香味, 这种香味物质是什么?
酯
你知道吗？
生活中的酯类物质
含有：戊酸戊酯
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：乙酸异戊酯
酯
1、定义： 羧酸分子羧基中的━OH被 ━OR′取代后的产物。 O 2、结构简式： R C ━ O R′ CnH2nO2
3. 饱和一元酯通式：
酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果 的香料。
一、酯
O R-C-OR’+H-OH
存在于水果、 花卉中的香 味物质
1.酯的酸性水解（酯化反应的逆反应）
RCOOH+R’OH
在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇
2.酯的碱性水解
RCOOR’+NaOH→ RCOONa+R’OH
在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇
C
COOCH3
CH3
A、能使酸性高锰酸钾溶液褪色
B、能水解
C、能使溴的四氯化碳溶液褪色
D、能与Na2CO3溶液反应
分析：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为人体提供 能量。在正常情况下，每日需摄入50-60克的油脂，它 提供人体每日所需能量的20%-25%，是重要的供能物 质。同时，它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护内 脏的作用。因此，每天应摄入含脂肪的物质，否则会对 身体造成很大的伤害。
化学
合理饮食
枣庄职业学院
R1、R2、R3不同时
（混甘油酯）
天然油脂大多为混甘油酯组成的混合物。
物理性质
油脂的密度比水小，为0.9 g／ 3 3 cm ～0.95 g／cm 。它的粘度比较大， 触摸时有明显的油腻感。油脂不溶 于水，易溶于有机溶剂中。油脂本 身也是一种较好的溶剂。
化学
油脂的水解
a.酸性条件下（稀H2SO4作用下）
成品 肥皂
分离提纯
甘油
[拓展]油脂的氢化－－油脂的硬化
（油脂的硬化） 植物油加氢后变成脂肪（动物油）
化学
油脂的氢化
C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2 + 3H2
催化剂 加热、加压
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油 液态）
C17H35COOCH2
C17H35COOCH+ 3H2O
H2SO4
HOCH2
3C17H35COOH + HOCH
C17H35COOCH2
HOCH2
在酸性条件下的水解，可以 用来制高级脂肪酸和甘油
化学
油脂的水解
b.碱性条件下（NaOH作用下）
HOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+ 3NaOH C17H35COOCH2
请说出下列酯的名称： HCOOCH3 CH3OOCCH3 CH3COOCH 2CH3 酸 酯 酸 酯 酸 酯
试一试
“某酸某酯”
乙酸甲酯
下列物质哪些属于酯？如何命名？
（1）CH3COOCH3
（2）HCOOCH2CH3 甲酸乙酯 （3）CH3CH2COOH
丙酸
酯的物理性质
相对分子质量较小的酯，通常是具 有芳香气味的液体 相对分子质量较大的酯通常是固体，不 一定有芳香气味。 大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于 有机溶剂，密度比水小。
• 什么是油？什么是脂肪？
化学
油脂的定义
油脂
来自动物体，常温下 呈固态的叫脂肪。如： 牛油、猪油等
来自植物种子，常温下 为液态的叫油 如：豆油、花生油等
化学
油脂的作用：
如果人体摄入 的油脂过多会 油脂在人体内 被消化分解， 释放出热量。 等质量的油脂， 是淀粉等的2倍 以上。人体中 的脂肪储存丰 富的热能。 怎样呢？
化学
油脂的作用
有些人摄入的油脂很少 怎么也会肥胖呢？
如果摄入的碳水化合物
（糖类）过多，会使之转化 为脂肪，堆积在体内，可能 造成肥胖，堆积在肝脏中可能 会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。
化学
油脂的作用
因为怕胖，我 不吃脂类和碳水 化合物，只吃水 果和蔬菜。
饮食习惯是否科学？
化学
油脂的作用
在全球减肥热潮中，脂肪的在人们心目中的地位每况 愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入，就是身上的 脂肪都“恨不得先除之而后快”，这种看法科学吗？ 谈谈你的观点。