(表一)膳食宝塔
大学生营养配餐
大学生的营养现状及营养配餐姓名：班级：学号：摘要：随着生活水平的提高，人们也越来越注重营养的问题。
现在关于老人、儿童、孕妇人群的膳食问题已有不少建议。
可是却很少有关于大学生膳食问题的建议，大学生学习任务繁重，且处于身体发育的阶段，位于青春期后期。
因此对大学生的膳食进行分析以及提出建议也是极其重要的。
本文主要讲述大学生现在处于的营养状况进行分析以及对大学生的营养配餐提出建议。
关键词：大学生膳食营养状况营养配餐随着社会的发展，大家都很注意营养的问题，可是很少有人来关注大学生的营养状况。
据调查发现，大学生的营养存在着很大的问题，由于营养知识的缺乏, 不正确的营养态度使大学生不能合理地选择和搭配食物, 营养素缺乏和过剩等问题仍很严重。
在我们的身边，很多大学生的饮食方式存在着极大的问题，有的学生因为太忙，经常没有时间吃饭；还有很多学生忽视吃早餐的问题，不吃早餐直接上课；一部分女生盲目减肥，不吃饭；还有很多学生因为不想去吃东西，随便吃点东西草草了事等等的问题在大学生中不在少数，大学生的营养问题值得关注。
一．大学生营养状况一次大学生营养状况调查时，随机抽取长江大学895 名学生进行问卷调查, 回收有效问卷861 份。
其中, 男336 人, 女525 人;理科35 人, 工科399 人, 医科161 人, 文科266 人;年龄17 ～ 25 岁。
结果表明大学生营养知识得分3 ～ 14 分, 平均(10 .55 ±2 .71)分。
男生得分(10 .04 ±2 .74), 女生得分(10 .87 ±2 .63), 两者差异有统计学意义(t =4 .14 ,P <0 .01)。
医科学生得分最高, 为(12 .22 ±2 .26),工科次之, 为(10 .70 ±2 .25), 其次为理科(9 .60 ±2 .88), 文科学生得分最低,为(9.22±3 .12)。
中国居民平衡膳食宝塔 (2007版)
中国居民平衡膳食宝塔（2007版）中国居民平衡膳食宝塔（以下简称膳食宝塔）是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。
膳食宝塔提出了一个在营养上比较理想的膳食模式，同时注意了运动的重要性。
它所建议的食物量。
特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际摄入量还有一定的距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳食营养状况，应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步做到。
中国居民平衡膳食宝塔说明1、膳食宝塔结构膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。
膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g-400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g-500g 和200g-400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g-225g （鱼虾类50g-100g , 畜、禽肉50g-75g，蛋类25g-50g) ；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶3009 的奶类及奶制品和相当于干豆30g-50g的大豆及制品。
第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。
膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，因为我国居民现在平均吃糖的量还不多，对健康的影响还不大。
但多吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。
饮酒的问题《中国居民膳食指南》中己有说明。
新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。
水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素的影响。
在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水1200mL （约 6 杯）。
在高温或重体力劳动的条件下，应适当增加。
饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。
中国居民膳食指南及膳食平衡宝塔)
新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象: 新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象: 水:强调足量饮水和增加身体活动的重要性。 强调足量饮水和增加身体活动的重要性。 水是膳食的重要组成部分， 水是膳食的重要组成部分，是一切生命必 需的物质，其需要量主要受年龄、环境温 需的物质，其需要量主要受年龄、 度、身体活动等因素影响。在温和气候条 身体活动等因素影响。 件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮 水1200mL（约6杯）； 1200mL（ 运动: 运动:目前我国大多数成年人身体活动不 足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不 足或缺乏体育锻炼， 良生活方式，养成天天运动的习惯， 良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持 每天多做一些消耗体力的活动。建议成年 每天多做一些消耗体力的活动。 人每天进行累计相当于步行6000步以上 人每天进行累计相当于步行6000步以上 的身体活动，如果身体条件允许，最好进 的身体活动，如果身体条件允许， 行30分钟中等强度的运动。 30分钟中等强度的运动 分钟中等强度的运动。
食物名称 大米、糯米、 大米、糯米、小米 富强粉、 富强粉、标准粉 玉米面、玉米糁 玉米面、 挂面 面条(切面 面条 切面) 切面 面包
重量(克 重量 克) 100 100 100 100 120 120～140 ～
食物名称 烧饼 烙饼 馒头、花卷 馒头、 窝头 鲜玉米2(市品 鲜玉米 市品) 市品 饼干
膳食评价
表1中国居民能量参考摄入量及标准人系数4)标准人日=标准人系数×人日数总标准人日数=全家每个人标准人日之和5)混合系数的计算混合系数：(成员l标准人系数×人日数+成员2标准人系数×人日数+……)／全家总人日数6)称重法计算每种食物实际消耗量全家各种食物实际消耗量(g)=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量(7)计算平均每人每日各种食物摄入量：——24小时食物回顾法：平均每人每日各种食物摄入量=全家各种食物实际消耗量(g)/全家进餐总人E1数——称重记帐法：每标准人每日各种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量/混合系数或：每标准人每日各种食物摄入量=平均每人每同各种食物摄入量/全家总标准人日数(8)计算各类食物的进食量常用的分类方法是按《2002年中国食物成分表》食物编码分类。
3．平均每人每日营养素摄入量平均每人每日营养素摄入量是根据食物成分表中各种食物的能量及营养素的含量来计算的。
3.1计算食物中某营养素含量=(食物量(g)／100)×可食部分比例×每百克食物中营养素含量将每个人所摄入的所有食物中的营养素的量累加得到每人每日的营养素摄入量。
3.2评价参照DRIs评价个体或群体膳食摄入状况(1)个体评价：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》中的推荐摄入量(RNI)或平均摄入量(EAR)进行个体营养素摄入量是否充足的评价，相差在10％上下，可以认为合乎要求。
(1)如果某个体某种营养素摄入量低于EAR时，我们认为个体该种营养素处于缺乏状态，应该补充。
(2)如果个体某种营养素摄入量达到或超过RNl时，我们认为个体该种营养素摄入量是充足的。
(3)如果个体某种营养素摄入量在EAR和RNI之间时，为安全起见，建议进行补充。
(2)群体评价：主要是评估人群中摄入不足或摄入过多的流行情况，以及亚人群间摄入量差别。
方法：比较日常营养素摄入量与需要量来评估摄入不足，对有EAR的营养素，摄入量低于EAR 者在人群中占的百分比即为摄入不足的比例数。
一周食谱(表格版)
一周食谱(表格版) -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
根据膳食宝塔推荐每日摄入食物种类及营养素的量设计食谱如上，
一、每天植物油不超过30g 食盐不超过6g。
二、保证每天一个鸡蛋（50~60g），一袋牛奶（约250ml）和水果一份（约200g）。
（食谱中未明确标注的可在任意时间自行添加。
）
三、每天饮用水不低于1200ml。
四、保证每天500g蔬菜，蔬菜应选用应季蔬菜，保证新鲜即食。
五、饮食适量，保持正常体重，每日保证适当的身体活动（约6000步，例如：散步30分钟）。
六、戒烟限酒，保证规律的作息时间及愉快的心情有利健康。
秋冬季节，气候由凉转寒，阴盛阳衰，慎食寒凉性食物。
可适当进食温补性食物，如：对虾、羊肉、狗肉、韭菜、大蒜、桂圆、莲子等。
注意不可过量食用，否则易导致温补过度，干燥上火。
进食温补性食物同时科适当进食滋阴食物，以防止肝阳上亢，阴虚内热，可选用食物有：鸭肉、兔肉、百合、银耳、冬菇、豆腐、黑豆、梨等。
3。
INCA国际注册营养师技能考试题
INCA国际注册营养师技能考试题INCA国际注册养分师技能考试题（考试时光150分钟，总分200分，120分为及格/2022-2）一、个体养分情况评价，膳食计算题（100分）成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（以上分量均为可食部的分量）。
试题要求：（1）计算并回答该成人这一天的膳食摄入量能否满足中国养分学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？（20分）（2）膳食组成是否合理？如何改进？（15分）所食用食物的成分表（100g可食部含量）食物名称食物分类能量(kcal) Pr(g) F(g) C(g) V A(μgRE) VB1(mg) Vc(mg) 钙(mg)铁mg大米谷类及制品346 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5面粉谷类及制品344 11.2 1. 5 73. 6 0 0 0 14 0.6大白菜蔬菜类及制品13 1.0 0.1 2.9 2 0. 02 8 29 0.3青菜蔬菜类及制品10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3豆浆干豆类及制品30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4冬瓜蔬菜类及制品8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1鸡蛋蛋类及制品143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0大豆油油脂类900 .0 99. 9 0.1 0 0 0 1 0.3带鱼鱼类108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1蛇果水果类及制品55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.11、该男性膳食的热能和各种养分素摄取量的评价（15分）养分素能量（kcal）Pr(g) V A(μgRE) VB1(mg) Vc (mg) 钙(mg) 铁(mg) 参考摄入量2700 80 800 1.4 100 800 15实际摄入量2、该男性膳食热能来源的评价（15分）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）合理的热能来源分配比例（%）10~14% 20~30% 55~65%该膳食的热能来源比例（%）3、该男性膳食蛋白质来源的评价（15分）谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%）（提醒：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30％～50％）4.膳食组成的合理性评价及改进办法（20分）二、糖尿病饮食治疗计划（100分）39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，血压13/22Kpa，空腹血糖为180mg/dl，血甘油三酯为2.2mmol/L（正常值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇4.12mmol/L（正常值2.33~5.7mmol/L），轻体力劳动。
一周食谱(表格版)
食谱
根据膳食宝塔推荐每日摄入食物种类及营养素的量设计食谱如上，
一、每天植物油不超过30g 食盐不超过6g。
二、保证每天一个鸡蛋（50~60g），一袋牛奶（约250ml）和水果一份（约200g）。
（食谱中未明确标注的可在任意时间自行添加。
）
三、每天饮用水不低于1200ml。
四、保证每天500g蔬菜，蔬菜应选用应季蔬菜，保证新鲜即食。
五、饮食适量，保持正常体重，每日保证适当的身体活动（约6000步，例如：散步30分钟）。
六、戒烟限酒，保证规律的作息时间及愉快的心情有利健康。
秋冬季节，气候由凉转寒，阴盛阳衰，慎食寒凉性食物。
可适当进食温补性食物，如：对虾、羊肉、狗肉、韭菜、大蒜、桂圆、莲子等。
注意不可过量食用，否则易导致温补过度，干燥上火。
进食温补性食物同时科适当进食滋阴食物，以防止肝阳上亢，阴虚内热，可选用食物有：鸭肉、兔肉、百合、银耳、冬菇、豆腐、黑豆、梨等。
一周食谱(表格版)
食谱
根据膳食宝塔推荐每日摄入食物种类及营养素的量设计食谱如上，
一、每天植物油不超过30g 食盐不超过6g。
二、保证每天一个鸡蛋（50~60g），一袋牛奶（约250ml）和水果一份（约200g）。
（食谱中未明确标注的可在任意时间自行添加。
）
三、每天饮用水不低于1200ml。
四、保证每天500g蔬菜，蔬菜应选用应季蔬菜，保证新鲜即食。
五、饮食适量，保持正常体重，每日保证适当的身体活动（约6000步，例如：散步30分钟）。
六、戒烟限酒，保证规律的作息时间及愉快的心情有利健康。
秋冬季节，气候由凉转寒，阴盛阳衰，慎食寒凉性食物。
可适当进食温补性食物，如：对虾、羊肉、狗肉、韭菜、大蒜、桂圆、莲子等。
注意不可过量食用，否则易导致温补过度，干燥上火。
进食温补性食物同时科适当进食滋阴食物，以防止肝阳上亢，阴虚内热，可选用食物有：鸭肉、兔肉、百合、银耳、冬菇、豆腐、黑豆、梨等。
中国居民平衡膳食宝塔的结构和意义
中国居民平衡膳食宝塔的结构和意义摘要：中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。
平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。
它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定的距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳食营养状况,这是不可缺的.应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到.中国居民平衡膳食宝塔的结构和意义关键词：平衡膳食宝塔；结构；作用和意义膳食平衡宝塔图示中国居民平衡膳食宝塔（以下简称膳食宝塔）是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。
2007年中国制定了《中国平衡膳食指南》，明确指出什么叫平衡膳食，而且以“平衡膳食宝塔”的形式显示出来，它从塔基引导粮食类的消费、谷类的消费，250克—300克之间，也可以到400克。
食物的消费指的是五谷杂粮，特别提出要多吃杂粮类。
针对目前的居民消费情况，居民吃得精米、白面越来越多，《指南》提出吃得要粗一些、杂一些，吃一些玉米面米、高粱米等等杂粮，这样增加膳食纤维以及B族维生素的摄入量。
它给大家提出一个量，250克到400克之间的范围。
塔的倒数第二层就是蔬菜水果类。
蔬菜是300—500克，而且强调蔬菜的多样化，有色蔬菜要占一半以上。
有色蔬菜含的营养素更多。
比如说维生素C，胡萝卜素在体内转换成维生素A，还有铁、钙等等的微量元素的含量也非常高。
另外还有一些生物化学物质，也是人体代谢不可缺少的。
水果也是200克到400克，多种多样的。
水果和蔬菜这两类东西是不能替换的。
蔬菜含的维生素比较多，水果里面含的植物化合物比较多，比如多糖、抗氧化物质等等，这些都是对人体有好处的。
这两层是膳食当中的主要两大类食物。
倒数第三层是动物性食物，就是通常所说的鸡、鸭、鱼肉类。
国家制定的营养标准表
国家制定的营养标准表
国家制定的营养标准表包括《中国居民膳食指南》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《中国居民平衡膳食宝塔》。
这些标准表旨在为居民提供科学、合理的膳食营养指导，促进居民健康。
其中，《中国居民膳食指南》主要针对一般人群的膳食营养指导，包括一般人群的膳食指南、特定人群的膳食指南和平衡膳食宝塔三个部分。
一般人群的膳食指南适用于所有年龄段的人群，包括从婴儿到老年人的各个年龄段。
特定人群的膳食指南则针对孕妇、乳母、老年人等特定人群的特点和需要，提供了更加具体的膳食营养指导。
平衡膳食宝塔则以图示的形式，直观地展示了各类食物在膳食中的地位和比重，指导居民合理搭配食物，保持平衡膳食。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》则是一份详细的营养标准表，包括各种营养素的参考摄入量和适宜摄入量。
这些数据是根据不同年龄、性别、生理状况的人群制定的，对于制定个性化的膳食计划和评估营养状况具有重要的指导意义。
总之，国家制定的营养标准表是居民膳食营养的重要参考依据，可以帮助居民了解不同年龄段、不同生理状况下的营养需求，指导居民合理搭配食物，保持平衡膳食，促进健
康。
各类食物营养、合理膳食
大豆类
青豆 黑豆
豆 豆类 类
红豆 绿豆
蛋白质20%-25%，赖 氨酸多，蛋氨酸少 碳水化合物50%-60% 脂肪1%-2%
杂豆类
蚕豆 豌豆
维生素B、钙、磷、 铁
胡萝卜素、B2、VC、叶酸 叶菜类 钾、钠、钙、膳食纤维 多，铁少 碳水化合物15%-25% 根茎类 胡萝卜素、Vc 硒：大蒜、芋头、洋葱
• 一日三餐定时定量，餐与餐间隔4~6小时 • 早中晚三餐热能分配：早30%、中40%、 晚30% • 早餐质量要好 • 午餐数量要足、种类要多 • 晚餐要少而清淡 • 不挑食、偏食、暴饮暴食
膳食结构
也称食物结构，是指消费的食物种类及其 数量的相对构成，它表示膳食中各种食物 间的组成关系。 一个国家居民的膳食结构，必须与其食用 作物的生产、居民的经济收入、身体素质 和饮食习惯相协调。因此，膳食结构的调 整涉及人口、营养、农业生产、食品加工、 商业流通、民族风尚、饮食习惯、消费水 平等一系列问题，是一个非常复杂。 当今世界膳食结构有三种类型：
指标 体 身上 皮 褶 重 高 臂 厚 围 度
生化检验
血、尿 蛋 血 维 矿 白 脂 生 物 质 素 质
一、平衡膳食宝塔的说明
1、平衡膳食宝 塔共分五层，包 含我们每天应吃 的主要食物种类。 2、宝塔建议的 各类食物的摄入 量一般是指食物 的生重。
二、平衡膳食宝塔的应用
1、确定你自己的食物需要
表1 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量(克/日) 食物 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 低能量 约1800千卡 300 400 100 50 25 50 中等能量 约2400千卡 400 450 150 75 40 50 50 100 25 高能量 约2800千卡 500 500 200 100 50 50 50 100 25
膳食指南与膳食宝塔
其他发达国家也纷纷于20世纪70年代和 80年代制定了各自的膳食指南，主要以 预防慢性病为目标。加拿大于1976年， 法国、瑞典、挪威于1981年，新西兰于 1982年，丹麦、英国于1983年，日本于 1984年，德国于1985年，韩国、芬兰于 1987年，匈牙利、印度于1988年，新加 坡于1989年制定了自己的膳食指南。
2. 多吃蔬菜水果和薯类
蔬菜：其中红、黄、绿等深色蔬菜占一半以上 先洗后切、急火快炒、现做现吃 胡萝卜素、维生素Ｂ2、叶酸、维生素C 矿物质（钙、钾、镁、铁） 膳食纤维, 天然抗氧化物 蔬菜 水果
推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g， 水果200g~400g，并注意增加薯类的摄入。
生物活性物质:
5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
不要太油腻、太咸 不要过多动物性食物和油炸、烟熏食物 WHO建议食盐用量：6克/日
6.食不过量，天天运动，保持健康体重 体质指数(BMI):体重(kg)/身高(m)2 WHO 中国（2002） 体重过低 < 18.5 <18.5 正常范围 18.5-24.9 18.5-23.9 超重 25 24
建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g， 成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。孕妇和儿
童青少年应忌酒
10.吃新鲜卫生的食物
选择外观好，无泥污、杂质，无变色、变味，符合 卫生的食品，防病从口入
包装材料使用不当，如聚氯乙烯塑料包装食品 添加剂（硝酸盐、色素） 盐腌肉、鱼、酸菜等亚硝酸盐N-亚硝胺 烟熏、烧烤、油炸动物性食物多环芳烃 油炸谷、薯类食物丙稀酰胺
8.每天足量饮水，合理选择饮料
饮水的种类：自来水、纯净水、蒸馏水、矿泉水、人造 矿化水 饮料：碳酸饮料、果汁和蔬菜汁饮料、蛋白饮料、饮用 水、茶饮料、咖啡饮料、风味饮料、植物饮料、特殊 用途饮料（运动饮 料/营养素饮料/能量 饮料）、固体饮料、 其他饮料等
一周食谱表格版
餐次
星期早餐
牛奶250ml生面条11Biblioteka g鸡蛋一个xx40g
青菜50g
杂粮粉80g
莲子3颗
猪瘦肉15g
粳米25g米饭
素烧萝卜
软xx中餐
名称
米饭
手撕包菜
鲫鱼炖豆腐
粳米150g
白萝卜150g
金针菇20g
金针菜20g晚餐原料及重量（g）粳米110g包菜150g鲫鱼75g豆腐100g绿豆芽100g粳米110g茄子150g黑豆20g猪排骨20g黄瓜150g虾仁50g腰果3颗粳米110g牛肉50g冬菇75g冬笋75g菠菜100g粳米100g西芹100g百合50g丝瓜100g豆腐100g菜花100g猪瘦肉25g粳米110g冬瓜100g鸡块50g名称原料及重量（g）名称原料及重量（g）一西红柿鸡
韭菜50g
米粉100g
豆芽50g
韭菜25g
大蒜子3g
辣椒酱3g
香油1g
鸡蛋一个
牛奶250ml紫菜蛋花汤水饺
米饭
清炒扁豆
板栗烧鸭
海带虾皮汤米饭
素炒韭菜黄西芹枸杞
瘦肉丝三芹菜拌银牙煮鸡蛋
四二米粥
韭菜薄饼
豆芽米粉
五豆腐80g双耳扒豆腐水发木耳50g水发银耳50g牛奶甘蓝三鲜
汤蒜蓉油麦菜100g根据膳食宝塔推荐每日摄入食物种类及营养素的量设计食谱如上，
鸭肉、兔肉、百合、银耳、冬菇、豆腐、黑豆、梨等。
粳米150g
韭菜xx100g
芹菜100
枸杞5颗
猪瘦肉50
xx20g
鱿鱼丝5g
虾仁50g米饭
xx牛肉
烧二冬
老醋菠菜
米饭
西芹百合
丝瓜炒豆腐
平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量单位
1、如何判断蛋白质----能量营养不良（1）了解一般情况（2）膳食史调查（3）了解个人健康状况基本资料（4）进行相关体格检查（5）建议患者进行一些实验室指标的检查（6）询问获得相关信息（7）分析考虑要点学习单元2营养性贫血的判断与评价1、如何诊断营养性贫血。
（1）获得相关信息（2）进行相关体格检查（3）建议患者进行必要的实验室检查（4）询问病史获得相关信息（5）考虑分析要点（6）膳食调整建议1、如何诊断维生素A缺乏（1）通过询问.获得相关信息（2）进行相关体格检查（3）询问病史获得相关信息（4）提出膳食调整的建议1、如何诊断骨软化病（1）了解基本情况（2）进行相关体格检查（3）询问病史获得相关信息（4）分析考虑要点学习单元5儿童佝偻病的判断与评价1、如何诊断儿童佝偻病（1）询问病史（2）进行相关体格检查（3）根据现有的条件和技术选择实验室检测方法（4）评价和判断学习单元6维生素C致乏的判断与评价1、如何诊断维生素C致乏（1）获得相关信息（2）进行相关体格检查。
包括对身高、体重、牙齿、皮肤黏膜、毛发等进行的检查。
（3）分析和判断学习单元7维生素B2缺乏的判断与评价1、如何诊断维生素B 2缺乏（1）通过询问.获得相关信息（2）进行相美体格检查（3）通过询问获得相关信息以及体检结果做出判断（4）建议进行相关实验室指标的检测（5）膳食调整建议学习单元8锌缺乏的判断与评价1、如何诊断锌缺乏（1）膳食史调查（2）询问病史（3）膳食锌摄入量调查（4）进行相关体格检查（5）参考锌缺乏的实验室检查结果（6）综合分析所获得的资料。
做出判断2.减少烹调中营养素损失的措施（1）上浆挂糊（2）加醋（3）先洗后切（4）急炒（5）勾芡（6）慎用碱学习单元1食品能量密度和营养质量指数评价方法能量密度＝一定量食物提供的能量值÷能量推荐摄入量营养素密度＝一定量食物提供的营养素含量÷相应营养素推荐摄入量食物营养质量指数（INQ）＝营养素密度÷能量密度（2）lNQ评价标准INQ能直观反映食物能量和营养素供给之间情况；能比较不同食物提供同一营养素的能力。
中国居民平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点设计的。
它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。
平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。
它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善我国居民的膳食营养状况，这是不可缺的。
应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。
现就宝塔有关内容说明如下；一、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。
宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
谷类食物位居底层，每人每天应吃300500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400500和100200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于三层，每天应吃125200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50100克，蛋类2550克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。
第五层塔尖是油脂类，每天不起过25克。
宝塔没有建议食糖的摄入量。
因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。
但多吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。
食盐和饮酒的问题在《中国居民膳食指南》中已有说明。
二、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。
各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。
⑴谷类谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和。
它们是膳食中能量的主要来源，在农村中也往往是膳食中蛋白质的主要来源。
多种谷类掺着吃比单吃一种好，特别是以玉米或高梁为主要食物时，应当更重视搭配一些其他的谷类或豆类食物。
加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。
平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量单位
1、如何判断蛋白质----能量营养不良（1）了解一般情况（2）膳食史调查（3）了解个人健康状况基本资料（4）进行相关体格检查（5）建议患者进行一些实验室指标的检查（6）询问获得相关信息（7）分析考虑要点学习单元2营养性贫血的判断与评价1、如何诊断营养性贫血。
（1）获得相关信息（2）进行相关体格检查（3）建议患者进行必要的实验室检查（4）询问病史获得相关信息（5）考虑分析要点（6）膳食调整建议1、如何诊断维生素A缺乏（1）通过询问.获得相关信息（2）进行相关体格检查（3）询问病史获得相关信息（4）提出膳食调整的建议1、如何诊断骨软化病（1）了解基本情况（2）进行相关体格检查（3）询问病史获得相关信息（4）分析考虑要点学习单元5儿童佝偻病的判断与评价1、如何诊断儿童佝偻病（1）询问病史（2）进行相关体格检查（3）根据现有的条件和技术选择实验室检测方法（4）评价和判断学习单元6维生素C致乏的判断与评价1、如何诊断维生素C致乏（1）获得相关信息（2）进行相关体格检查。
包括对身高、体重、牙齿、皮肤黏膜、毛发等进行的检查。
（3）分析和判断学习单元7维生素B2缺乏的判断与评价1、如何诊断维生素B2缺乏（1）通过询问.获得相关信息（2）进行相美体格检查（3）通过询问获得相关信息以及体检结果做出判断（4）建议进行相关实验室指标的检测（5）膳食调整建议学习单元8锌缺乏的判断与评价1、如何诊断锌缺乏（1）膳食史调查（2）询问病史（3）膳食锌摄入量调查（4）进行相关体格检查（5）参考锌缺乏的实验室检查结果（6）综合分析所获得的资料。
做出判断2.减少烹调中营养素损失的措施5）勾芡（6）慎用碱（1）上浆挂糊（2）加醋（3）先洗后切（4）急炒（学习单元1食品能量密度和营养质量指数评价方法能量密度＝一定量食物提供的能量值÷能量推荐摄入量营养素密度＝一定量食物提供的营养素含量÷相应营养素推荐摄入量食物营养质量指数（INQ）＝营养素密度÷能量密度（2）lNQ评价标准INQ能直观反映食物能量和营养素供给之间情况；能比较不同食物提供同一营养素的能力。