基于GlobalStabilit理论的水煮笋软罐头货架期预测潘梦篧
气定生鲜
物在运输和销售过程中如何保鲜，一直都是食品加工业者和消费者非常关心的问题。
许多食物尤其是生鲜食品在加工后仍会保持一定的活性并持续发生变化，比如食物中的酶仍然具有参与各种生化反应的活性，蔬果在收获后继续发生呼吸作用，食物中的脂肪在氧气的作用下发生氧化酸败，还有细菌、霉菌等微生物的生长繁殖等等，都会令食物在到达消费者手中时失去新鲜甚至腐败变质。
据了解，我国每年农产品产后损失超过3 000亿元，相当于10万平方千米耕地的投入和产出被浪费。
因而，人们试图寻找不同的方法以保证食物的新鲜，早期的烟熏、腌渍、高温杀菌等简易方法，后来又逐渐发展出罐头技术、冷冻技术、添加防腐剂、脱水等。
为了满足消费者对食物营养、风味的追求，同时节约能源和成本，近年来气调保鲜技术日益受到食品加工业者的青睐，在果蔬、肉类和水产品中应用越来越广泛。
气调保鲜技术并不改变食物本身的成分和性质，而是通过调节食物表面的环境气体成分和比例，结合特殊的包装材料，共同作用于被包装食品，实现延长保鲜期的目的。
那么，气调保鲜会涉及到哪些气体？如何实现“气调”？我们请来上海海洋大学食品学院雷桥副教授，揭秘这一保鲜技术。
气定热点 本期策划食生鲜策划_本刊编辑部执行_杨珏青 郭燕茹采访专家_雷桥 上海海洋大学食品学院副教授，包装教研室主任包装中含哪些气体经过长时间的尝试和改良，气调包装已经广泛应用于食品的保鲜保藏。
那么，气调包装是如何延长食品保质期的呢？我们知道空气中主要含有氮气（78%）、氧气（21%）和二氧化碳（0.03%），气调包装一般也是用这三种气体，但针对不同的食物所用比例会不同。
氧气是一种活性非常强的气体，环境中大多数导致食物腐败的细菌和霉菌都需要氧气，它也能导致食物中的脂肪和色素氧化，所以一般情况下气调包装会尽量降低氧气含量或不含氧气。
然而，在无氧或低氧的环境下，鲜肉会呈现出消费者并不喜欢的淡紫色。
此外，在海产品的气调包装中，氧气的存在可防止厌氧性致病菌如梭状芽孢杆菌的繁殖。
【2】食品货架期预测新技术进展
3.4规范军用营养强化食品的营养标签食品营养标签是对食品营养信息的反映，包括食品的营养成分标识和营养声明（营养物质含量水平声明、营养物质含量比较声明、营养物质的营养价值声明）内容[3]。
目前，营养标签制度已广泛应用于我军军用食品，能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪等基本营养素指标作为强制性食品营养标识，必须标注于军用食品包装上，一定程度上体现了现代军用食品的营养性原则。
而对于营养强化军用食品，则必须根据军用食品的战技术特性，对营养标签作进一步规范。
除基本食品配料和营养信息外，营养标签中还应体现营养强化剂的种类、含量、功能、餐份供给量、日份供给量等内容，必要时，可在营养声明中对军用食品的特殊功能性进行客观而真实的说明。
近年来，关于食品营养标签，我国已有GB7718-2004《预包装食品标签通则》，GB13432-2004《预包装特殊膳食用食品标签通则》两个强制执行标准，2006年6月，由中国疾病与预防控制中心营养与食品安全所主办的《食品营养标签管理办法》征询意见会在北京举行，这些标准和管理办法的发布与实施为标准化的军用食品营养标签设计提供了科学而可靠的依据。
4营养强化军用食品标准化前景展望军用食品营养强化国家军用标准，是军用食品标准与生产技术规范中不可缺少的重要内容。
现代军用食品营养性、功能性、餐谱化的发展趋势，使食品营养强化原则与技术得以在军用食品中广泛体现。
因此，基于军用食品战技术特性，密切跟踪国际与国家相关标准的出台和更新，制订与军用食品相适应的营养强化标准势在必行。
与此同时，各级领导机关应采取有效措施，严格按照标准，实现营养强化军用食品在生产、包装、运输、贮存与食用的全过程管理和监督，不断推进军用食品营养强化的标准化进程。
参考文献：[1]杨文学,李德远.军用食品学[M].北京:军事科学出版社,2005:88-97[2]于炜.营养强化剂的选择和使用[J].食品工业科技,2002(3):83-85[3]何学军,杨月欣.食品营养标签现状及卫生监督对策[J].中国卫生监督杂志,2005,12(5):369-372收稿日期：2008-07-15曹悦，陆利霞*，熊晓辉（南京工业大学制药与生命科学学院，江苏南京210009）食品货架期预测新技术进展作者简介：曹悦（1983—），女（汉），硕士研究生，研究方向：食品安全。
益生菌发酵猕猴桃果汁的贮藏特性及货架期预测
兰天，赵沁雨，王家琪，等. 益生菌发酵猕猴桃果汁的贮藏特性及货架期预测[J]. 食品工业科技，2024，45（5）：301−308. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023050001LAN Tian, ZHAO Qinyu, WANG Jiaqi, et al. Storage Characteristics and Shelf-life Prediction of Probiotic Fermented Kiwifruit Juice[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(5): 301−308. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023050001· 贮运保鲜 ·益生菌发酵猕猴桃果汁的贮藏特性及货架期预测兰 天1，赵沁雨1，王家琪2，孙翔宇2，马婷婷1,*（1.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100；2.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌 712100）摘 要：本文探究了益生菌发酵猕猴桃果汁在4 ℃冷藏条件下的贮藏特性，即在14 d 贮藏过程中乳酸菌的活菌数以及果汁的理化性质、感官品质、营养品质及功能特性的变化，并基于抗坏血酸在贮藏过程中的变化进行了初步货架期预测。
结果表明，在整个贮藏过程中，发酵猕猴桃果汁均具有良好的益生菌活性，其活菌数始终高于8.7 lg CFU/mL ；同时，果汁在贮藏过程中保持了稳定的理化性质以及色泽和气味特征。
与未发酵果汁相比，益生菌发酵有助于保留和维持果汁在贮藏过程中的抗坏血酸、总酚和抗氧化活性。
特别是，经贮藏后，未发酵果汁损失了67.98%的抗坏血酸，而发酵果汁仅损失了23.94%。
此外，基于零级动力学模型可有效预测贮藏期间果汁中抗坏血酸的变化，预测结果表明，以是否可以有效补充抗坏血酸为标准，发酵果汁可在4 ℃贮藏50 d ，而未发酵果汁仅能贮藏15 d ，这说明发酵猕猴桃果汁在冷藏期间可以保持较长时间的高营养品质，进一步为发酵猕猴桃果汁的商业化提供了可能性。
包装食品的货架期及其预测方法
包装食品的货架期及其预测方法2009-10-26 14:14:55| 分类：09食品化学| 标签：|字号大中小订阅岳本芳200905214摘要：影响包装食品货架期的因素主要有产品本身及其功能、环境和包装料。
介绍了货架期预测及加速预测的模型。
关键词：货架期;货架期预测;加速货架期实验引言目前食品工业被以下相关的机构所包围：TQM（全面质量管理），HACCP(危害分析与关键控制点），FDA（食品药品监督管理局），环境保护机构和国际标准化组织ISO-9000.为了不被这些机构淹没并且能有效的利用可获得的技术生产产品满足顾客的需求，基础的质量保证和货架期预测是很有必要的。
而且为了增加销售效益，生产长货架期产品，给货架期实验带来困难。
为了解决货架期预测需时长，效率低且耗资大的问题，加速货架期试验（ASLT,Accelerated shelf-life testing）就应此需求发展起来了。
1 货架期定义货架期，许多字典定义为产品没有发生质变在超市或家中储存的时间。
但这个解释会让人产生一种误解，因为食品的质变在农作物收割后和产品被包装之前就已经开始了。
在储存期间食品也会发生一系列的物理、化学和微生物的变化。
《食品发展》中将食品货架期定义为产品可以被接受并且满足顾客质量要求的时间长度。
这个解释被广泛接受。
在Lemper(1992)的报告中，顾客对质量的理解建立在口感、成分、纯度和价值上。
2货架期的影响因素2.1 产品本身及其功能产品货架期受产品的微生物、酶类和生化反应的影响。
微生物自身产生的一些有害物质或微生物利用了产品中的某些营养成分生成其它物质，从而影响了产品的货架期。
大量的资料显示酶的作用是导致货架期问题的重要原因，而生物化学方面的变化着重表现在氧化反应上，生化反应主要影响产品的外观，风味和口感。
2.2环境影响产品货架期的环境因素有：保存温度，相对湿度，水分含量，水分活度，气体浓度，PH 值，金属离子，氧化还原电势，压力和辐射等。
动力学理论预测食品包装货架寿命模型的研究
收稿日期:2009O 08O 26作者简介:李娟(1980-),女,黑龙江大庆人,硕士,黑龙江八一农垦大学讲师,主要研究方向为包装材料学与食品包装学等。
通讯作者:张丽萍(1958-),女,博士,黑龙江大庆人,黑龙江八一农垦大学教授。
动力学理论预测食品包装货架寿命模型的研究李娟1,张丽萍1,张蕾2(1.黑龙江八一农垦大学,大庆163319; 2.天津科技大学,天津300222)摘要:探讨了不同反应级数的食品品质函数的形式及其确定方法,总结了5种以食品品质损失动力学模型为基础的食品货架寿命预测的研究方法,即A rr henius 方程、W LF 方程、Q 10模型、Z 值模型法和WH A 方法。
关键词:货架寿命;动力学模型;食品包装中图分类号:T B487;T S206.4 文献标识码:A 文章编号:1001-3563(2009)12-0118-03Study of She lf Life Prediction Mo del of Fo od Packaging B ased o n Kine tics Theo ryL I J uan 1,ZH A N G L i -p ing 1,ZH A N G L ei2(1.Heilong jiang August F irst L and Reclamat ion U niver sity,Daqing 163319,China;2.T ianjin U niver sity o f Science and T echno lo gy ,T ianjin 300222,China)A bstract:T he form o f food quality function with differ ent r eaction order and its determ inat ion method w as discussed.T he foo d shelf life prediction metho ds based on 5kinetic models o f fo od quality loss w ere summa -r ized,which wer e A rrhenius mo del,W LF equatio n,Q 10model,Z -value mo del,and W eibull hazard ana lysis.Key words:shelf life;kinetic model;foo d packag ing食品的货架寿命指的是食品的最佳使用期,在食品标签上规定的条件下,保持食品品质的期限。
水煮笋罐头的加工技术及产品质量要求
的 味 糖 除． 的 纤 外另 可 性 氮 鲜 。 类 １ 粗 维 ，有 溶 无 物 ２ ％ ２％主 为 纤 及 戊 （木 糖 多，他 ． ，要 半 维 多 糖 以 聚 居 ） 为 ４ 其
水煮笋罐头是以新鲜冬笋或春笋为原料， 经预煮 冷却、 切莞去壳、 漂洗、 修整、 再漂洗、 分级装罐、 产酸、 杀菌等加工而成的， 其具有较高的 营养价值和医疗价值
淀， 例如孟宗竹笋的｝ ｔ中则 ４． 含ｈｌ ／ 淀粉。 ２ 原料要求 加工水煮笋罐头的原料笋要求采用新鲜质嫩、 无
的 类 品 台 人 用 最 的 麻 笋 桂 笋其 笋食 。湾 食笋 多是 竹和 竹 ， 次 孟 竹 茅菇 笋 绿 竹 量 小． 是 宗 笋、 竹 ， 叶 笋 较
求笋肉脆嫩、 修整规范、 切口平整、 有笋头， 成锥形， 外形 罐内 笋子大小均 要求无绒毛笋， 要去 无机械 匀。 笋衣 净， 伤、 无糜烂、 无虫斑、 猾发粘 不允许有 无扫 笋。 任何杂质。
５ 微生物指标 ２
无致病菌及微生物作用所引起的腐烂现象．
５３理１指标 ． 匕
罐内 Ｐ 为 ．４ ０ 值 ４－． 笋的Ｈ ３７ － 铜‘ｍ ； ２ ０ｇｇ铝落 ｍｌ， ５妙ｇ锡‘０ ｍ／ ； ｌｇｇ砷‘ ０ ｋ ｋ
以上， 节间较长 ， 点间隔较 密。 鼓
最后一次换水后， 盖上暂用盖迅速杀菌， 杀菌温度 为１ ９ ０Ｃ ０ 常压杀菌， 为１ ｍｎ杀菌结 时间 ２ ｉ ０ 。 束后， 暂用 拿去 盖， 注满沸腾状态的开水， 同时加盖封口 封口时 。 用力要
高光谱成像的猕猴桃货架期快速预测
Vol 40, No. 6, pp 1940-1946June , 2020第40卷，第6期2 0 2 0年6月光谱学与光谱分析SpectroscopyandSpectralAnalysis高光谱成像的猕猴桃货架期快速预测邵园园12,王永贤】，玄冠涛1!3"，高宗梅4,刘 艺1，韩 翔】，胡志超21. 山东农业大学机械与电子工程学院，山东泰安2710182. 农业农村部南京农业机械化研究所，江苏南京2100143. College of Agriculture , Food and Natural Resources , Universty of Missouri , Columbia 65211, USA4. Biological Systems Engineering, Washington State Universty, Washington 99350, USA摘要货架期是影响果蔬品质和供应安全的重要因素，快速准确预测果蔬货架期已成为消费者、生产者和管理者共同关注的问题）猕猴桃含有多种有机物和氨基酸，具有丰富的营养价值，深受广大消费者的喜爱）但由于猕猴桃表面颜色变化不明显，人们仅凭感官难以准确判断猕猴桃的货架期和质量等级）采用高光谱成像结合化学计量学方法对不同储存条件下的保鲜猕猴桃进行了货架期预测）首先采集了 4 h 和（18土 2）h 下保鲜时间为0, 2, 4天各120个猕猴桃样本在400〜1 000 nm 的高光谱数据,测定其硬度值和可溶性固 形物含量（SSC ）,获取猕猴桃切片高光谱图像）对猕猴桃平均光谱提取并进行Savitzky-Golay 卷积平滑预处 理后,通过光谱数据主成分分析（PCA ）,发现不同货架期和储存温度的猕猴桃样本在前2个主成分空间形 成一定的聚类，4 h 下猕猴桃样本出现少量重叠）为了减少波长变量，提高运算速度，使用载荷系数法（XL ） 与连续投影算法（SPA ）选择特征波长）其中，4 h 猕猴桃样本的XL 和SPA 特征波长分别7个（481 , 501 , 547 , 665 , 723 , 839 , 912 nm ）和 10 个（406 , 428 , 520 , 617 , 665 , 682 , 723 , 818 , 878 和 983 nm ） ； （18土 2） h 猕猴桃样本XL 特征波长为508 , 545 , 665 , 672 , 720 , 839和909 nm , SPA 特征波长为575 , 622 , 731 , 756 , 779 , 800 , 828 , 865 , 920和983 nm 。
一种水煮笋天然保鲜液及其制备和使用方法[发明专利]
![一种水煮笋天然保鲜液及其制备和使用方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/d46a73b7ad02de80d5d8400d.png)
专利名称：一种水煮笋天然保鲜液及其制备和使用方法专利类型：发明专利
发明人：卢立新,潘梦垚,蔡莹
申请号：CN201310042965.2
申请日：20130204
公开号：CN103098861A
公开日：
20130515
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种水煮笋天然保鲜液，所述保鲜液的各原料组分及其用量为：为每100mL去离子水中溶解异抗坏血酸钠原料0.02g~0.08g，植酸原料0.01mL~0.06mL，抗坏血酸原料0.05g~0.15g，甘氨酸原料2g~3g；所述保鲜液制备完成以后在室温下的pH值为4~4.4。
本发明制备的保鲜液的原料均为纯天然动植物提取物，环保、安全，保鲜液的配制方法简单易行，对产品的保鲜效果突出。
申请人：江南大学
地址：214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
国籍：CN
代理机构：无锡华源专利事务所
代理人：冯智文
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关于预制菜的发展文献
关于预制菜的发展文献English Answer:The Growing Prevalence of Pre-Prepared Meals.In recent years, the pre-prepared meal industry has experienced a surge in popularity. This trend is being driven by a number of factors, including the increasing number of working families, the growing popularity of convenience foods, and the rising cost of eating out.Pre-prepared meals offer a number of advantages over traditional home-cooked meals. They are typically more convenient, faster to prepare, and less expensive. Additionally, pre-prepared meals can be tailored to meet the specific dietary needs of individuals and families.The pre-prepared meal industry is expected to continue to grow in the coming years. This growth is being driven by a number of factors, including the increasing number ofmillennials and Gen Z consumers, the growing popularity of online grocery shopping, and the rising cost of food.The Challenges Facing the Pre-Prepared Meal Industry.Despite the growing popularity of pre-prepared meals, the industry faces a number of challenges. These challenges include:The high cost of production: Pre-prepared meals are typically more expensive to produce than traditional home-cooked meals. This is due to the cost of ingredients, labor, and packaging.The lack of variety: Pre-prepared meals are often limited in variety. This can make it difficult for consumers to find meals that they enjoy and that meet their dietary needs.The perception that pre-prepared meals are unhealthy: Pre-prepared meals are often perceived as being unhealthy. This is due to the fact that they are often high in sodium,fat, and sugar.The Future of the Pre-Prepared Meal Industry.The future of the pre-prepared meal industry is bright. However, the industry will need to address the challengesit faces in order to continue to grow. These challenges include the high cost of production, the lack of variety, and the perception that pre-prepared meals are unhealthy.The pre-prepared meal industry is expected to continue to grow in the coming years. However, the industry will need to address the challenges it faces in order to continue to grow. These challenges include the high cost of production, the lack of variety, and the perception that pre-prepared meals are unhealthy.中文回答：预制菜的发展。
基于品质衰变理论的食品货架期预测模型及其应用研究进展
基于品质衰变理论的食品货架期预测模型及其应用研究进展史波林;赵镭;支瑞聪
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2012(033)021
【摘要】食品货架期是厂商对产品质量的承诺,也是消费者关心的质量要求。
针对目前研究中货架期预测模型使用的随意性与不规范性,本文剖析货架食品的品质影响因素,明确感官、化学、物理和微生物4个货架期食品品质评价途径,分析所对应的货架食品品质衰变机理和货架寿命终点检测方法,归纳与总结现有货架预测常用模型和算法,形成基于品质衰变原理的货架期预测模型建立体系,并对该技术未来发展方向进行展望。
【总页数】6页(P345-350)
【作者】史波林;赵镭;支瑞聪
【作者单位】中国标准化研究院食品与农业标准化研究所,北京100088;中国标准化研究院食品与农业标准化研究所,北京100088;中国标准化研究院食品与农业标准化研究所,北京100088
【正文语种】中文
【中图分类】TS207.7
【相关文献】
1.基于因素间相互作用的多毒素食品质量安全风险水平评价模型的理论框架 [J], 赵本东;赵文;苗爱军;刘军;刘晓红
2.基于改进型AHP的食品质量安全时间序列预警模型的研究 [J], 罗艳;文锡梅;谭红
3.基于供应链和可拓物元模型的乳制品企业食品质量安全风险预警研究 [J], 曾欣平;吕伟;刘丹
4.基于结构方程模型的食品质量安全满意度研究
——以扬州大学为例 [J], 张璐琪;田雨;李孟琪;沈周阳;张浩云;任建超
5.基于结构方程模型的食品质量安全满意度研究——以扬州大学为例 [J], 张璐琪;田雨;李孟琪;沈周阳;张浩云;任建超
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鱼糜制品储藏特性和货架期预测研究
鱼糜制品储藏特性和货架期预测研究魏颖;袁美兰;赵利;吴朝朝;陈丽丽;白春清;苏伟【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2016(035)010【摘要】将鱼糜制品(青葱虾米小天妇罗)储藏在不同温度条件下,研究其感官品质、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)以及菌落总数的变化,建立了鱼糜制品的TVB-N、TBA、菌落总数与储藏温度和储藏时间的Arrhenius动力学模型,得到的货架期预测模型为SL=16.006e-0.15t(R2=0.922 6).结果表明,随着储藏时间的延长,细菌总数增加,脂肪的氧化和腐败现象加重,并且其品质的劣化速率随着温度的增长而增快.用Arrhenius方程描述的品质变化的动力模型有很高的拟合精度.建立的鱼糜制品的货架期预测模型相对误差能达到10％之内.【总页数】4页(P99-102)【作者】魏颖;袁美兰;赵利;吴朝朝;陈丽丽;白春清;苏伟【作者单位】江西科技师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工研发技术分中心,江西南昌330013;江西科技师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工研发技术分中心,江西南昌330013;江西科技师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工研发技术分中心,江西南昌330013;江西科技师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工研发技术分中心,江西南昌330013;江西科技师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工研发技术分中心,江西南昌330013;江西科技师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工研发技术分中心,江西南昌330013;江西科技师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工研发技术分中心,江西南昌330013【正文语种】中文【中图分类】S983【相关文献】1.耐储藏杂交水稻新品系储藏优1号农艺性状及耐储藏特性研究 [J], 张瑛;余行道;朱学贵;宣红;吴跃进;吴敬德2.耐储藏杂交水稻新品系储藏优1号农艺性状及耐储藏特性研究 [J], 张瑛;余行道;朱学贵;宣红;吴跃进;吴敬德3.利用核磁共振技术研究鱼糜制品在储藏过程中的水分变化 [J], 林晶晶;林向阳;吴佳;卞智英;叶楠慧;朱榕壁4.元宝枫籽油在不同储藏条件下的氧化稳定性及货架期预测 [J], 任静;高浩;李静;李冬兵5.3种植物多酚对鱼糜制品储藏品质的影响 [J], 程荻;李维;杨宏因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
关于罐头食品参考文献_论文格式_
关于罐头食品参考文献罐头食品参考文献一：[1]侯全。
菠萝罐头射频杀菌工艺研究[D].西北农林科技大学，2019.[2]郑茂奎。
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糖精钠硅胶表面分子印迹聚合物的制备及其吸附行为研究[D].哈尔滨工业大学，2019.[4]刘晓晶。
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川味胡萝卜鸭肝酱的开发研究[D].四川农业大学，2019.[14]任猛。
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食品中常见的16种邻苯二甲酸酯类增塑剂迁移规律的研究[D].山东农业大学，2019.[17]矫艳平。
平菇在焙烤食品中的应用研究[D].吉林农业大学，2019.[18]陈玲。
海参罐头加工新工艺的研究[D].福建农林大学，2019.[19]杨兴龙。
食品中砷检测方法的比较与应用[D].苏州大学，2019.[20]胡家伟。
不同包装低盐腌制白萝卜贮藏货架期预测模型
不同包装低盐腌制白萝卜贮藏货架期预测模型梅明鑫;刘卫;宋颖;杨曼倩;董全【摘要】Pickled vegetable industry has developed rapidly,pickled vegetables processing and storage are also among the researchfocus.However,the deterioration and quality changes of picked vegetable and its shelf life prediction model research were not paid enough attention.The experiment explored different packaging methods of low salt pickled radish stored at different temperature.The sensoryevaluation,crispness,color and the total number of colonies changes with the time were tested and dynamic model of the quality changes was established to predict the product shelf life.The study was aimed to provide technical reference for better storage for low salt pickled radish.The experimental results showed that with the increase of storage temperate,transparent packaging group and foil packaging group sensory evaluation scores were decreased,crispy decreased gradually,the color difference and total number of colonies increased gradually;the aluminum foil packing showed more efficient in delaying the deterioration of the quality.Two kinds of different packaging methods were compared with 1/T as the abscissa,with lnk as the ordinate to perform linear fitting.The results of R2 is greater than 0.9,indicating a good linear relationship.In the shelf life prediction,transparent packaging model was better in predicting total number of colonies and the aluminum foil packing model was better in predicting of the crispy,it was also found that the lower temperature,themore accurate the prediction value.%我国腌制蔬菜业发展迅速,腌制蔬菜的加工与贮藏也备受关注,但关于腌制蔬菜贮藏过程中品质劣变规律及货架期预测等研究比较薄弱.通过不同包装方式的低盐腌制白萝卜成品在不同温度的贮藏条件下,探究感官品质评价、脆度、色差以及菌落总数随时间的变化规律,建立其品质变化的动力学模型,并预测了不同包装方式低盐腌制白萝卜成品的货架期,旨在为低盐腌制白萝卜产品的流通和贮藏提供技术参考.实验结果表明,随着贮藏温度的升高,透明包装组与铝箔包装组腌制白萝卜的感官评分、脆度逐渐降低,色差值、菌落总数逐渐增加,铝箔包装更有利于延缓品质劣变;对2种不同包装方式下温度(n对腌制白萝卜脆度、色差值和菌落总数的变化速率(κ)的影响,分别以1/T为横坐标,以lnk为纵坐标,进行线性拟合,其R2均大于0.9,三者均有良好的线性关系;货架期预测中,透明包装方式下腌制白萝卜以菌落总数为特征指标建立的预测模型准确度较高,铝箔包装方式下腌制白萝卜以脆度为特征指标建立的预测模型准确度较高,温度越低,预测值越准确.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2017(043)004【总页数】9页(P69-77)【关键词】包装;腌制白萝卜;脆度;色差;菌落总数;贮藏;预测模型【作者】梅明鑫;刘卫;宋颖;杨曼倩;董全【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆,400715;西南大学食品科学学院,重庆,400715;西南大学食品科学学院,重庆,400715;西南大学食品科学学院,重庆,400715;西南大学食品科学学院,重庆,400715【正文语种】中文白萝卜(Raphanus sativus L)又名芦菔、菜菔，是一种常见的根茎类蔬菜，属十字花科萝卜属的1年或2年生草本双子叶植物，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，在我国已有2 700多年的种植历史[1]。
温度对真空包装水煮毛竹笋贮藏品质的影响
温度对真空包装水煮毛竹笋贮藏品质的影响
潘梦垚;卢立新;孙昊;唐亚丽
【期刊名称】《包装工程》
【年(卷),期】2013(34)1
【摘要】研究了不同温度条件下真空包装水煮毛竹笋的品质变化规律,测定了22,33,43℃的温度条件下水煮笋的色泽和硬度,同时检测了水煮笋的蛋白质含量和维生素C含量,探讨了各指标的变化规律。
结果表明,温度升高加速了真空包装水煮笋品质的劣变,水煮笋的蛋白质损失和维生素C的降解均符合一级动力学反应。
【总页数】4页(P22-25)
【关键词】温度;真空包装;水煮毛竹笋;品质
【作者】潘梦垚;卢立新;孙昊;唐亚丽
【作者单位】江南大学;中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】TB487;TS206
【相关文献】
1.不同贮藏温度对雷竹笋品质的影响 [J], 杨光;王丹丹;李琴;贺亮;杨波;汪奎宏
2.不同贮藏温度对热缩真空包装冷却猪肉微生物菌相变化和肉品质的影响 [J], 呼红梅;王彦平;黄洁;张印;林松;武英
3.不同温度下真空包装对鲜切马铃薯贮藏品质的影响 [J], 胡丽莎;王艳颖;蒋元元;余荣倩;郭静;张冉
4.不同贮藏温度下真空包装鸡肉酱品质变化及货架期模型的建立 [J], 胡力;徐晓培;茹先古丽·买买提依明;王亮;王芳梅;吕明珊;丁帅杰;艾合买提江·艾海提;白琳;石梦琦;徐兵洁;王旭光
5.贮藏温度对筇竹笋采后品质的影响 [J], 李宣林;邢亚阁;税玉儒;徐若菡;曹晓彤;许青莲;刘晓翠;毕秀芳
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竹笋重金属污染与膳食风险评估及有效阻控研究
竹笋重金属污染与膳食风险评估及有效阻控研究谢瑜媚;李鑫;田稳;张梦妍;钟欢;董文渊;向萍【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2024(50)3【摘要】重金属污染是全球公认的环境问题,重金属胁迫下农产品安全成为近些年的研究热点。
竹笋作为一种健康食品,在世界范围内广受欢迎。
此前,已经发表了许多关于竹笋重金属污染方面的论文,重金属污染已对竹笋安全构成威胁。
该文主要综述了竹笋的重金属污染特征、膳食健康风险及阻控方法。
结果表明,竹笋主要受Pb污染,毛竹冬笋重金属超标比其他竹笋严重,笋皮和笋根中富集系数较大,基于总量通过非致癌目标风险系数(target hazard quotient,THQ)评价重金属的健康风险,表明儿童的健康风险会比成人的高,但基于此评价尚存在不足,需进行下一步的生物可给性和建立细胞模型等进行健康风险的综合评估。
在控制竹笋重金属污染上,可考虑土壤的理化性质,Ca肥、富Se肥或纳米材料可在未来加以应用,以期为竹笋安全生产提供参考。
【总页数】10页(P383-392)【作者】谢瑜媚;李鑫;田稳;张梦妍;钟欢;董文渊;向萍【作者单位】西南林业大学环境修复与健康研究院/生态与环境学院;大关县林业和草原局;西南林业大学筇竹研究院【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.山西省番茄中农药与重金属污染特征及膳食摄入风险评估2.2019—2020年我国南方六省荸荠农药残留和重金属污染特征调查与膳食暴露风险评估3.贵州省市售鱼腥草重金属污染水平及膳食风险评估4.苏州市地产大米重金属污染状况及人群膳食暴露风险评估5.温州市本地大米重金属镉污染空间分布及人群膳食暴露风险评估因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
食品货架期预测研究进展与趋势
食品货架期预测研究进展与趋势陈晓宇;朱志强;张小栓;穆维松;傅泽田【期刊名称】《农业机械学报》【年(卷),期】2015(46)8【摘要】作为食品领域的重要研究方向,货架期预测已成为国内外研究的热点问题.在整理和总结现有相关研究文献的基础上,阐述了食品货架期预测的研究机理,梳理了相关研究思路与方法;对当前研究中采用的5种方法(基于化学动力学的方法、基于微生物生长动力学的方法、BP神经网络方法、威布尔危险值分析方法和Q10模型等基于温度的方法)进行了比较分析;对应用于肉类、水产品、果蔬等不同类别食品并取得良好预测效果的品质指标及所采用的模型方法进行了总结和分析.最后分析了食品货架期预测研究的现状,并展望了发展趋势.【总页数】8页(P192-199)【作者】陈晓宇;朱志强;张小栓;穆维松;傅泽田【作者单位】中国农业大学信息与电气工程学院,北京100083;中国农业大学食品质量与安全北京实验室,北京100083;国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津300384;中国农业大学信息与电气工程学院,北京100083;中国农业大学食品质量与安全北京实验室,北京100083;中国农业大学信息与电气工程学院,北京100083;中国农业大学食品质量与安全北京实验室,北京100083;中国农业大学信息与电气工程学院,北京100083;中国农业大学食品质量与安全北京实验室,北京100083【正文语种】中文【中图分类】TS201.6【相关文献】1.基于品质衰变理论的食品货架期预测模型及其应用研究进展 [J], 史波林;赵镭;支瑞聪2.预报微生物学及其在食品货架期预测领域的研究进展 [J], 肖琳琳;张凤英;杨宪时;许钟3.营养配方食品稳定性及货架期预测研究进展 [J], 冯晓涵; 姜毓君; 庄柯瑾; 田芳; 朱振宇; 徐昕; 毛颖异; 满朝新; 张微; 赵艳荣4.食品领域顶级期刊在线发表了肉品加工与品质调控团队综述文章“肉品质生物标志物最新研究进展及发展趋势” [J],5.功能性食品包装材料的研究进展及发展趋势 [J], 王梦军;年琳玉;曹崇江因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
国外水产品质量安全可追溯体系对我国的启示
Enlightenment to China from foreign seafood quality safety traceability system 作者： 李香[1] 宋怿[2] 黄磊[2] 汪秋宽[3]
作者机构： [1]大连水产学院 [2]中国水产科学研究院质量与标准研究中心 [3]大连水产学院食品工程学院
出版物刊名： 中国渔业经济
页码： 92-97页
年卷期： 2010年 第4期
主题词： 水产品 可追溯技术系统 可追溯体系 启示
摘要：目前，欧美等国家的相关机构和专家对水产品的可追溯性进行了大量研究并取得了丰富的实践成果，他们的研究经验对我国来说，具有非常大的借鉴意义和参考价值。
本文就国外水产品可追溯技术系统的构架和核心内容及其可追溯体系的相关问题进行了研究分析，并提出了建立我国水产品质量安全可追溯体系的建议。
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( 1.Jiangnan University， Wuxi 214122 ， China; 2.Key Laboratory of Food Packaging Techniques and Safety of China National Packaging Corporation， Wuxi 214122 ， China) Abstract: A new shelf life predicting method for food —Global Stability Index ( GSI ) was applied to the shelf life prediction for the bamboo shoots packaged in flexible retort pouches based on the global multi － quality indexes. Quality degradation trend of the products was monitored via accelerating testing with constant temperature at 23 ， 33 and 43 ℃. The color， soluble protein and vitamin C were regarded as the critical quality indexes of boiled bamboo shoots. The quality degradation process based on total indexes of products was described by the GSI theory. And the GSI values changing trend under different temperature was obtained. It was found that the GSI values changed in line with zero－ order reaction kinetics. The GSI shelf life prediction model was established by Arrhenius equation which was and the corresponding factors in the model were defined. The products shelf life at 20 ℃ was calculated ， the prediction model was validated. All of the relative errors between the predicted and tested around 186 d. At last， GSI values were below 22 % ， which confirmed that the prediction model was valid. Key words: boiled bamboo shoots; quality; temperature; shelf life prediction; Global Stability Index( GSI) 中图分类号： TS295 + .7 文献标识码： A 文 章 编 号： 1002－0306 （ 2013 ） 17－0086－05 到世界各地越来越多的消费者青睐 。 水煮笋色泽鲜 亮， 富含蛋白质和维生素 C［1］ ， 其感官和生化特性综 合决定了产品的质量品质。 所以， 准确预测该产品
收稿日期： 2013－01－28 与安全。 基金项目: 江苏省高校科研成果产业化推进工程项目( JHB2012－25 ) ; 江南大学创新团队项目( 2009CXTD01 ) 。 * 通讯联系人
作为我国重点农业加工食品， 软罐头包装水煮 笋因其鲜美的风味、 丰富的营养、 理想的保质期而受
的货架期需要综合考虑食品本身的多个品质指标 。 传统的基于阿伦尼乌斯理论的食品货架期预测模型 通常只涉及产品单个独立的， 孤立地看待复杂
进行色差 ΔE 的计算， 计算公式［7］ 如下：
* 2 * 2 * 2 （ L* + （ a* + （ b* Δ E= 槡 t － L0 ） t － a0 ） t － b0 ） 式中， L* a* b* 红 t 、 t 、 t 分别为储藏第 t 天的亮度值 、 * * * 、 a0 、 b0 分别为水煮笋亮度、 红度 度值和黄度值； L0
三联包装（ 无
基于 Global Stability Index（ GSI） 理论的 水煮笋软罐头货架期预测
2， * 2 2 潘梦篧1 ， 卢立新1， ， 唐亚丽1， ， 王 军1 ， ( 1. 江南大学， 江苏无锡 214122 ; 2. 中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室， 江苏无锡 214122 )
摘
要： 应用食品货架期预测新方法—Global Stability Index( GSI) 进行水煮笋软罐头基于综合品质指标的保质期预测。
基 于恒温加速实验测定分析产品于 23 、 33 、 43℃ 储藏温度下的品质变化规律， 以色泽、 可溶性蛋白质和维生素 C 作为水 煮笋 的 关 键 质 量 指 标 ， 应用 GSI 理论描述产品基于多指标的综合劣变过程， 获得不同 温 度 下 GSI 值 的 变 化 趋势。 结果 表明 ， 水煮笋软罐头 GSI 值的下降符合零级反应动力学。使用阿伦尼乌斯方程建立 GSI 货架 期 预测 模型， 并 表 征 模型 计算出 20℃ 下产品的保质期约为 186d。经过理论预测与实验对比， 得到的 GSI 值相对误差在 22% 以下， 证明了 参数， 该货架期预测方法的可靠性。 关键词： 水煮笋， 品质， 温度， 货架期预测， 综合品质稳定性指数( GSI)
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食品体系中的每一指标， 这种经典预测方法虽经过 但存在一定的片面性， 不能严格 、 全 大量学者验证［3］ ， 面地监控食品品质和货架寿命 。 为进行基于食品综 合品质指标的保质期预测工作， Achour［4］ 首次提出了 Global Stability Index （ GSI ） 的理论， 并结合阿伦尼乌 斯理论将其应用于碳酸饮料的品质变化预测， 该理 论将表征食品微生物 、 物理化学和感官品质的各指 标统一为一个整体指标， 全面考察食品综合品质变 化， 排除了单 指 标 货 架 期 预 测 方 程 的 片 面 性， 为食 品货 架 期 预 测 方 法 的 革 新 提 供 了 可 能 。 后 来， Ansorena 等人［5］ 对 GSI 方 法 进 行 了 改 进， 建立了奶 油生菜的货架期预测模型 。 最近， Hui Hong 等［6］ 再 将该理论成功应用 一次验证了 GSI 方法的有效性， 于花鲢鱼品 质 劣 变 的 预 测 。 目 前 关 于 水 煮 笋 软 罐 头品质 劣 变 规 律 及 其 货 架 期 的 研 究 报 道 甚 少， 因 此， 应用 GSI 理论进行该类产品基于综合品质指标 的保质期预 测 具 有 工 程 价 值 。 本 文 将 产 品 的 色 泽 作为水煮笋的关键感官指标， 将可溶性蛋白质和维 生素 C 作为关键营养指标， 采用阿伦尼乌斯模型建 立基于综合 品 质 稳 定 性 指 数 GSI 的 货 架 期 预 测 模 型， 为水煮笋软罐头货架期品质及寿命的监控提供 科学方法 。
1
1.1
材料与方法
材料与仪器
18 L 罐装水 煮 毛 竹 笋 浙 江 省 某 企 业 的 18 L
GB 6195 － 86［8］ 。 每个样品检测 3 次后取平均值， 单 位以 mg /100g 表示。 1.3.4 感官可接受度检验 采用感官可接受度检验 法［9］ 确定产品色差 ΔE 的货架寿命终点临界值。 结 由 8 位经培训的评价员对储藏 合我国农业标准［10］ ， 于 33℃ 高温下的软包装水煮笋进行感官鉴定， 得到 水煮笋感官品质不可接受时的各指标描述， 见表 1 。 检测水煮笋感官品质劣变至表 1 所述程度时的色差 值 ΔE ， 以此检测值作为水煮笋变质终点时的临 界值。
和黄度的初始值。 1.3.2 可溶性蛋白质的检测 采用改良的考马斯亮 蓝 G－250 染色法检测样品的可溶性蛋白质含量 。 首 先， 配制浓度为 250 μg / mL 的牛血清白蛋白溶液， 用 于蛋白质标准曲线的绘制。 依次在 6 支试管内加入 0、 0.2 、 0.4 、 0.6 、 0.8 、 1.0mL 的蛋白质标准溶液， 并使用 再向每支试管加入 5mL 考马 去离子水定容至 1mL， 斯亮蓝 G － 250 试 剂， 充 分 混 合 后 静 置 10min ， 采用 UV－ 2802 紫外可见分光光度计检测各试管溶液在 595nm 波长下的吸光值。 以吸光值为纵坐标， 以蛋 绘制标准曲线。 称取水煮 白质含量（ μg ） 为横坐标， 笋笋肉 2g ， 放置于食品加工机中， 混合 18mL 去离子 水后捣成匀浆， 并过滤， 吸取 0.5mL 上清液加入试管 中， 再加入 0.5mL 蒸馏水和 5mL 考马斯亮蓝 G－ 250 试剂， 摇匀后放置 10min ， 待溶液转变为亮蓝色后测 定其在 595nm 波长下的吸光值。 每个样品重复检测 3 次。然后根据标准曲线方程计算样品中蛋白质的 含量， 单位以 mg / g 表示。 1.3.3 维生素 C 的检测 采用 2 ， 6－ 二氯靛酚滴定法 检测水煮笋的维生素 C ， 具体操作方法参照国家标准
作者简介： 潘梦篧( 1988－ ) ， 女， 硕士研究生， 研究方 向: 食品 包 装 技术
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和色素对 DPPH · 的反应动力学特性及清除能力研究［ J］ . 植物 资源与环境学报， 2011 ， 20 ( 1 ) : 10－16. ［ 15］ 唐勇， 赵靖， 徐 静， 等 . 植物 总 抗氧化 能力 的 微 孔 板 定 量 测定评价［ J］ . 第三军医大学学报， 2008 ， 30 ( 6 ) : 517－520. ［ 16］ Concepcion S M， Jose A L， Fulgencio S C. A procedure to measure the antiradical efficiency of polyphenos［J］. J Sci Food Agric， 1998 ， 76 : 270－276. ［ 17］ 吴文龙， 王小敏， 赵慧芳， 等 .黑莓品种 Boysen 果实发育与 营养 成 分 的 变 化 规 律［J］. 江 苏 农 业 学 报， 2011， 27 ( 1 ) : 146－151.