西餐厅走单处理制度

西餐厅走单处理制度

1、前台（咨客台或收银台）当班服务人员（咨客）应保持冷静，

避免同事之间发生争吵，并及时汇报给当值经理处理；

2、了解客人未结帐的原因及客人消费状况，如：客人入场时间，

消费项目及消费金额；

3、如有客人拒绝付帐而离开，迎宾员（咨客）及当值主管（或领

班）应尽量礼貌地挽留客人，并以对讲机通知值班经理到场处理；

4、如客人坚持拒绝付帐强行离开，迎宾员（咨客）劝阻无效，不

应使用武力挽留，应以对讲机通知当值保安并清楚描述客人之外貌特征，由保安部协调请客人留步，直到值班经理或部门副总经理到场处理；

5、如迎宾员（咨客）已采用上列程序并明显已尽力制止走单，有

关损失可先交部门副总经理签帐，由部门副总经理报行政总裁处理；

6、如迎宾员（咨客）没有采取行动或客人离开后才发现走单，当

值迎宾员（咨客）及当值领班、主任、经理按金额比例赔款现金亦可以签单，在当月工资中扣除，负责分摊赔偿走单全部费用；

7、如记错或开错单造成损失，全部金额由责任人必须在当天赔现

金结帐；

8、如因管理出问题令客走单，按职位高低（当值人员）从迎宾员

（咨客）到领班、主任、及当值经理，按走单上消费实际金额比例赔款现金亦可以签单，在当月工资中扣除；

9、例如：走单金额800元，按职位高低比例处理标准为：

1)当值迎宾员（咨客）赔偿比例为：0.1；即80元；

2)指定区域当值服务员(每位）赔偿比例0.1；即80元；

3)当值主任赔偿比例0.15；即120元；

4)当值领班（当值每位)赔偿比例0.1；即80元；

5)当值经理赔偿比例0.2；即160元；

6)当值副总经理赔偿比例0.35；即280元；

7)如当值期间服务员或领班出现两位以上按比例进行赔

偿外，所剩少数额度则由当值副总不按比例全部赔偿。

龙鑫酒店西餐厅

2014.9.23