鲜叶摊放养护对提高夏秋醇香绿茶品质的研究

苦涩味较重 ，品质较 差 ，经 济效 益 低 ，茶农 生 产 积
极性 不 高 ，许 多 地 方 夏秋 茶 少 量 采 摘 或 弃 之 不 采 。 按 照茶树 的生 长 规律 ，春 、夏 、秋 季 茶 叶产 量 比应 为 ４３３ ： ： ，即春茶 比例 占全 年 总产 量 的 ４ ％ ，夏 秋 ０ 茶 比例 占全年 总产量 的 ６ ％ 。而 目前有 ５ ％ 以上 的 ０ ０ 夏秋 茶鲜 叶原料 弃采 ，造成夏 秋茶 资源 的极 大 浪费 ， 严 重制约茶产 业 的发 展 。本 研究 选 用浙 江 省 常规 茶 树 品种鸠坑群 体 种作 为试 验 品种 ，在保 证 现有 春 茶 名优茶 生产 的前 提下 ，充分利 用 了夏 秋茶鲜 叶原 料 ， 通过 鲜叶摊 放养 护技 术 ，并 完 善 配套 加 工工 艺 ，加
收稿 日期 ：２ １ －３ ５ ０２０ － ０
茶 叶感 官审 评 ：采用 茶叶感 官 审评 方法 （ Ｂ Ｇ ／
Ｔ２ ７ ６ ２ ０ ） ３ ７ － ０ ９ 。
香 气检 测 ：采用 Ｇ — Ｃ ＭＳ方法 检测 。 温 湿度 测定 ：采 用 Ｚ Ｒ２ Ｄ ０温 湿度 记 录 仪 自动
１ ３ 分 析 检 测 ．
工夏秋 醇香 绿 茶 ，可有 效 地 提 高 夏 秋 绿 茶 的 花 香 ， 并 降低 夏秋 绿茶 苦 涩味 ，开发 出具 有 醇 和滋 味 、浓
郁花香 的夏秋醇香 绿茶 ，从而 提升夏秋绿茶 品质 。
１ 材 料 和 方 法 １１ 试 验材料 ．
鲜 叶生化成 分测 定 ：采摘鲜 叶用 微波 杀青干燥
处 理 ４ 日光 处 理 一空 调控 温 （ ）摊 放 一杀 ： 湿
青 一揉 捻 一 焙 。 烘 处理 ５ ：常 温摊 放 一杀 青 一揉捻 一烘焙 。 处理 ６ ：空 调控 温 （ ）摊 放 一 青 一揉捻 一 湿 杀 烘焙 。 Ｃ Ｋ：常规 摊放 一杀青 一 捻 一 焙 。 揉 烘 热 风处理 是将 ４ ０℃ 左 右 的 热空 气 直 接均 匀 地 吹 向鲜 叶表 面 ，时间 ３ ｉ ，以鲜 叶萎瘪 ，手感 柔 ０ｍ ｎ 软 为宜 ； 日光 处理 是将鲜 叶均 匀摊 放在竹 匾上并 放
圆
关键 词 ：摊 放 养 护 ； 秋 绿 茶 ；品质 夏 ‘
中 图分 类 号 ：Ｔ ７ Ｓ２ ２
文 献 标 志 码 ：Ｂ
文 章 编 号 ：０ ２ —０ ７ ２ １ ） ０１３ —３ ５８９ １ （ ０ ２ １—４ ７０
采摘 夏秋期 间的鲜 叶加工绿茶 ，茶 叶香气 淡薄 ，
烘焙 。
采 用 鸠 坑 群 体 种 夏秋 茶鲜 叶进 行摊 放 养 护 时 间 试 验 ，鲜 叶 摊 放 养 护 时 间 在 控 温 湿 （ 均 温 度 ２ ． 平 ３ １℃ 、平 均 相 对 湿 度 ５ ． ％ ） 的 环 境 条 件 下 ，以 １ ８４ ２～１ 较 为适 宜 ；对 不 同鲜 叶摊 放养 护 方 式 比较 ，经 生 化 成 分 和 香 气 检 测 及 ５ｈ 感 官 审评 等 综 合 分析 ，以热 风 处 理 （ 日光 处 理 ） ＋ 调 控 温湿 摊 放 养 护 方式 效 果 较 优 。 或 空
处理后 制 成茶 ，采 摘标 准为 夏秋 茶鲜 叶 １芽 ２ ，３叶或对 夹 叶。
１２ ． 试 验 方 法
成 品茶 生化 成份 测 ：采取 常规工 艺加工 成毛 峰 茶 后进 行 生化成 分测 定 。分别测 定 水浸 出物 （ Ｂ Ｇ／ Ｔ８０－ ２０ ） ３ ５ ０ ３ 、茶 多 酚 （ Ｂ Ｔ ８ １ —２ ０ ） 和 Ｇ ／ ３３ ０３
澎 雇 学 ２２ 第０ 辛 ０ 年 ｌ １
文 献著 录格 式 ：郭 敏 明 ，师大 亮 ，黄 海 涛 ，等
囹
鲜 叶摊 放 养 护 对提 高 夏 秋醇 香 绿 茶 品质 的研 究 ［ ］ 浙 江农 业 科 学 ，２ １ （０ ：１３ Ｊ． ０ ２ １ ） ４７一ｌ３ ４９
鲜 叶摊 放 养 护 对 提 高 夏 秋 醇香 绿 茶 品质 的研究
在架 子上 ，置 于 日光下 照射 ２ ３ ｉ ，要避免 阳 ０～ ０ｍ ｎ 光直 射 ；常 温 摊 放 是 将 鲜 叶摊 放 在 室 内常 温 环 境 中 ；空调 控温 （ ） 摊 放 是 将 鲜 叶 摊 放 在 空 调 控 湿
温环 境 中 ，设定 空 调温度 ；鲜 叶在摊 放过 程 中每 隔 ２～ ３ｈ翻 动 １ ，共 翻 叶 ３～ 次 ４次 。
郭敏 明 ，师 大 亮 ，黄 海涛 ，敖 存 ，崔宏春
（ 江 省杭 州 市农 业 科 学 研 究 院 ，浙 江 杭 州 浙 ３１１） １ １５
摘
要 ：夏 秋 茶 鲜 叶经 过 摊 放 养 护 措 施 后 可 以 明 显 增 加 茶 叶 花 香 ，减 少 苦 涩 味 ，提 高 夏 秋 醇 香 绿 茶 的 品质 。
氨 基 酸 （ Ｂ Ｔ８ １ — ２ ０ ） 含 量 。 Ｇ ／ ３ ４ ０ ３
试 验在杭 州市 农科 院茶 叶科研 基 地进行 。试 验 设 ６个处 理 ，以常 规工艺 为对 照 。 处理 １ ：热风 处理 一常温 摊放 一杀 青 一揉 捻 一 烘焙 。 处理 ２ ：热风 处理 一空 调控 温 （ ） 摊放 一杀 湿 青 一揉捻 一烘焙 。 处理 ３ 日光 处理 一常 温 摊放 一杀青 一揉 捻 一 ：
记录。
基 金 项 目：杭 州 市 农 业 科 研 攻 关 项 目 （ ０ ００ ２ １ ） ２ １ １３ Ｂ ５
作 者 简介 ：郭 敏 明 （９ ３一） １６ ，男 ，浙 江 慈 溪 人 ，高 级 农 艺 师 ，主要 从 事茶 叶科 研 及 示 范 推 广 工 作 。Ｅｍｉ ：ｍ １ ＠ １３ ￣ｎ － ａ ｇ ｍ３５ ６ ．ｏｌ ｌ