日本丁香鱼产业发展的成功实践与启示 投稿
舌尖上的日本-和食观后感
舌尖上的日本-和食观后感最近看的一部纪录片《舌尖上的日本—和食》,高汤、醇香、甘美，和食得到了世界的认可，刚刚评上世遗。
重要在于，是日本人发现了：微米的米曲霉（Aspergillus Oryzae），居功至伟，如使枯木生花可以生产200种调味品，能使黄豆化身为酱油或味噌，使大米化身甜料酒或醋、美酒。
Oryzae是拉丁文的稻子，或合称米曲。
中国人常用的黄曲霉易生毒素。
而日本人从室町时代培育的米曲，一个孢子只有6/1000毫米，只需一周就能长满直径10厘米的培养皿，自气候适宜的四月、梅雨天以来，要经一年才能生长完成，为人类所收获。
能将大米和大豆中的淀粉几乎全部转化为糖分，其转化速度在霉菌当中当属冠军级别。
它们含有10个细胞核，十分罕见。
老字号藏的“藏围海带”，已经放在仓库25年了，味道沉化非常好。
日本古人是用山茶花的灰来培育米曲霉的。
皇宫附近130年的酱油老店叫泽井。
酱油已经开始下料了，接着要花上一年时间才能酿出传统风味。
师傅将煮了一夜的大豆搬到2楼，然后撒在铺满房间的白色麦子上面。
第5代传人泽井久晃先生。
下料和农作物播种一样，在每年初春进行，遵从祖先们代代传下来的经验，要耕耘出一片豆田，总感觉其实这就是在培育生命呢。
这撒下去的就是生命之种，米曲霉，打上高光，就像金黄色的光芒，为了不让霉菌孢子飞散，将之和麦子拌在一起，这些对他来说都是非常珍贵的生命。
说着“让枯木绽放出美丽的花朵吧”，如咒语一般，我想这也是世代相传的。
开花爷爷不仅是传说，而且就生活在你身边，三天之后据说米曲霉会开花，变成一片绿色花田。
在东山附近专门卖这个的“丸吟”芽儿种，全国的订单纷纷而至。
长期白粉状曲种药100袋。
全国这样的店仅有10家。
种曲店诞生于约800年前。
助野彰彦先生，就是在这样的地方，发展成为店主。
米曲霉最青睐大米，于是它们放在蒸过的大米上培育。
这抹新绿犹如萌动的生命，所以人们又把它称为萌芽。
能接触霉菌源的只有主人，这是代代单传的，我们看到在圆形器皿当中，呈圆形铺开的，一个孢子只有6/1000毫米，只需一周就能长满直径10厘米的培养皿。
日本栽培渔业的进展
关键词 ：日本 ；栽 培渔业 ；课题 ；鱼种
贝类 的卵到仔稚 鱼时期 置于 人工管 理之下 生产苗种 ， 再将
１ 栽培渔业 的由来
日本 人 自古 以来享受着 丰富 的水 产资源并 构筑起 了丰
其 放归天 然水 域后进行 适 当的管理 ， 以便达 到作为捕 捞对 象 鱼种 的水产 动物 的资源可持 续利 用之 目的。这样不 仅可
的同时 ， 开发有效的饵料生物 的培养方法 ， 开发健康苗种稳
定 的生 产技术 。 过饲料 质量 的提高及 饲养技 术 的不 断改 通 进， 进一 步开发能减轻环境荷载 和高 品质 的养鱼生产技术 。
３２ 为保全生态系的苗种 放流 资源培 养技术 的开发 ．
日本水产综合研究中心旗下的 日本栽培渔业中心管辖。
上海军工路 ３ ０ ０号 邮 编 ：２ ０ ９ ０ ００
Ｉ 提要 】 概述 了 日 本栽培渔业的 由来 ， 目前开展的科研 、 技术开发课题和为保护资源设定的栽培渔业的对象鱼种 。 作者以此
文作 为抛砖 引玉 ， 国内感兴趣者参考 。 供
赵荣兴等 ， ０ ０ ２ １ 。日本栽培渔业的进展 ， 现代渔业信息 》 《 杂志 ， ５ ９） ３ ２ 。 ２ （ ：２ — ５
治 、以及培育设施开发等 工程 ， 并对各个 工程进行基础性及 验证 性 的技 术开发 。进而在 这些工 程技术 开发 的综合性 技
术体 系积 累的基础上 ， 实施 目标放流 效果验证 试验 。 例如 ， 从苗种生产 到放 流的技术开发有以苗种生产 、中间培育 、 苗
渔业协同组合联合会开始 了对 以鱼虾蟹贝类的苗种生产 、 放
积 极 的增 加对 对象鱼 种水产 资源 的补充量 ， 而且通过 对放 流水 域 内的资 源管理来 促进开展 包括对象 鱼种 以外 的水产 动 物 的资 源管 理 ， 最终 目的是支 持作 为渔业 生产基础 的水 产 资源 的稳定化 和增大化 。 为 达到上 述 目的 ， 首先必 需要 为确保 大量 的放流 苗种
水产养殖实习日记五篇
水产养殖实习日记五篇水产养殖实习日记一内容：当我第一天来到利洋水产的时候，我就对这家公司，这家企业，这家企业产生了浓厚的兴趣。
在第一周的实习中，公司领导给我们进行了一次工作上的实务训练，让我们能把学校里所学的东西运用到实践中去。
本公司的主要业务是为广大农民提供预防和治疗在养殖过程中经常出现的病害的药品。
事实上，每个地方饲养的动物都不一样，所以需要用到的知识也是不一样的，不过，为了让我们更好的理解这些知识，公司决定将这些知识全部都教给我们。
经过训练之后，我发现这方面的知识都是在学校里有老师讲过的，因此我能够很容易地掌握，这也说明我并没有抛弃我的专业知识。
总结：第一次步入社会,真多有很多不懂的地方。
不过，万事开头难，我会用心地去了解,认真地去学习和掌握。
虽然第一个礼拜要熟悉的知识都是很简单的之前在学校中老师都反复教过，但是书本与考试和真正的社会实际情况还是有着不小的差距的，不能因为自己曾经学过就对此懈怠。
实习真的是一种体验，唯有亲自体验过，才能体会那种感觉。
在这段时间里，我感受到了很多。
知识对我们每一个人都很重要。
知识的缺乏将会阻碍我们的工作。
相反，丰富的知识可以让我们在工作上一帆风顺。
像我们这样，马上就要离开学校，知识的学习是永无止境的，我们应该不断地用知识来武装自己。
水产养殖实习日记二内容：实习的第二天，我们对公司的文化有了初步的认识。
广州利洋生物技术有限公司是一家集研发，生产，销售于一体的水产动物保护产品和水产苗种的高科技企业。
拥有200多个具有独特特色的利洋水族药房，分布在国内各个重要的养殖区域。
公司拥有五万平米的厂房和水产药品生产基地；获得兽药GMP和饲料添加剂，企业预混料，单一饲料的生产资质；具有ISO9001质量管理体系；具备微生物发酵，化学合成，中药超微细粉，颗粒化，产品自给自足；健全的质量管理制度；基本上达到了半自动化的水平；主导产品超过80个品种，特别是在基础水质改良剂，微生物制剂，消毒剂，可溶性肥料，保健添加剂，中药制剂等领域占有绝对优势；公司是一家国家级高科技企业，同时也是广州市农业产业化的龙头企业。
探索水产世界的商机
探索水产世界的商机作者：来源：《求学·志愿填报版》2021年第05期日本鳗鲡（俗称鳗鱼）是一种肉质细嫩，营养价值高的高级食用鱼，但由于人工繁殖技术尚未过关，主要靠天然捕捞获取，因此极其珍贵稀缺。
据悉，近几年一条牙签大小的日本鳗鲡鱼苗价格可高达30元，号称“软黄金”。
因此，很多水产科学家致力于研究日本鳗鲡的人工养殖技术，但尚未攻克，这个技术难题被称为“水产上的哥德巴赫猜想”。
关于水产领域，还有很多有趣有意义的研究。
我们要知道，如今的水产行业，已不是传统的“养鱼养虾、靠天吃饭”的行业，随着科学技术的发展，它已经向高端生态水产业方向华丽转型，蕴含着大量的商机和就业机会。
你可以研究稀缺鱼类的人工养殖技术，可以开掘观赏鱼市场的商机，可以成为少有的渔医，可以开发新型水族景观产品，可以研究水资源生态保护……水中的世界有多神奇，水产的世界就有多精彩，你要来加入吗？在教育部颁发的本科专业目录（2020 年版）中，水产类下一共有4门专业：水产养殖学、海洋渔业科学与技术、水族科学与技术、水生动物医学。
接下来，我们一起走进这4门专业，探索水产世界的商机吧。
水产养殖学随着社会经济的发展和国家对农业及海洋渔业的重视，我国已成为世界水产养殖产量最大的国家，养殖产量占世界养殖产量的 60%以上，养殖发展空间巨大，人才需求量逐年攀升。
但水产养殖学却是一门冷门专业，学这门专业的人不多，学这门专业的本科生更少。
所以如果你喜欢研究水生动植物，何不独辟蹊径，来这里一展拳脚？【学习内容】水产养殖学，顾名思义，就是学习水产动植物的养殖技术。
这其中包含的内容非常复杂。
首先，水产动植物就包括各种鱼类、虾蟹类、贝类、海藻类等，不同的物种对应不同的养殖技术;接着，这里的养殖也不是简单的喂养，而是包括育种、增养殖、遗传研究、疾病防控、环境研究等。
因此，我们要掌握水产动植物繁殖规律、水产动植物育种与增养殖技术、水产动植物营养与饲料研制、水产动植物病害防治、渔业水域环境调控、水产养殖企业经营与管理等方面的基本知识和技能。
日本渔业发展历程对中国休闲渔业的启示
目前，在中国各个省市，不论是沿海还是内陆地区的休闲 渔业，都呈现出蓬勃向上的景象，创造了很高的经济效益。就 目前而言，中国休闲渔业的开发呈现出以下几个特征：产品结 构日趋完善、开发布局海陆并举、开发效益极为显著。 2.2 存在问题
[ 收稿日期 ]2020-05-12 [ 作者简介 ] 张宛玉（1996—），女，山东潍坊人，在读硕士，研究方向：农村经济与政策。
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畜牧·水产
农村经济与科技 2020 年第 31 卷第 13 期（总第 489 期）
游能够推动渔村传统产业的转型， 减少渔业的捕捞， 减轻海 洋环境的压力。 1.4 总结
2011 年起日本政府积极联合地方渔业团体，将渔业者制定 的自主管理制度综合进行考察并实施资源管理方针和计划，鼓 励渔业者加入渔业资源管理的队伍中。 1.3 日本休闲渔业特点 1.3.1 重视文化体验，打造特色品牌。以冲绳地区的渔村文化 为例，2006 年， 冲绳地区利用了当地琉球王朝文化遗产文化 和与众不同的历史文化，提出了“文化体验”这一战略，深入 挖掘当地丰富的渔村文化。这一战略集娱乐与教育于一体，创 造了自己独特的品牌价值。 1.3.2 深化产业融合，延长产业链。日本学者日下公人在《新 文化产业论》中提出，文化商品除了物质形态的文化商品和服 务形态的文化商品之外，还存在第三种形态，即：向其他产业 提供文化附加值的文化商品形态。将这种文化商品与产业链深 入融合，创造出更高价值的商品，延长产业链，增加各产业环 节附加值。这是日本休闲渔业的鲜明特点。日本马路村将柚子 作为他们村子的核心产品，打造了属于马路村的乡村品牌，除 了出售初级产品外，同时发展柚子的二次加工，推出柚子香皂、 柚子香水等一系列附加产品，延长了产业链，实现柚子生产加 工销售一条龙服务， 1.3.3 渔旅结合，丰富精神生活。日本将休闲渔业与旅游紧密 结合，推出娱乐渔业活动、体验渔业活动、渔业文化观光等活动， 优化资源配置，创造更高的社会效益和经济效益。发展渔村旅
日本发展现代生态农业的举措对我市现代农业发展的启示
日本发展现代生态农业的举措对我市现代农业发展的启示宁波市现代生态农业技术赴日培训团编者按：日本是一个资源贫乏的国家，在进入全面发展现代生态农业之前，经历了典型的石油农业阶段。
该国农业发展历程，可为我市农业发展提供有益的启示和借鉴。
本文作者从日本农业考察实践出发，提出一些个人的观点，可供参与。
11月下旬，我市组织有关专家赴日开展了现代生态农业技术培训。
在日期间，大家实地考察了日本农业和农村，与有关农业部门、农业科研院所、有机农产品法定认证机构等生态农业专家开展了面对面地交流，听取了专家的培训与讲座。
通过上述活动，对日本生态农业的发展背景、管理理念、新技术和新产品应用及今后发展趋势有了新的认识。
一、日本发展现代生态农业的主要举措（一）石油农业逐渐势微，微生物农业发展势头强劲目前世界各地农业广泛依赖石油加工副产品（包括化肥、农药、农膜和柴油等），这种农业形态简称为石油农业，过去的日本农业也不例外。
而根据国际权威机构分析，全球石油资源可能将在2050年就会枯竭。
为改造石油农业带来的诸如土壤盐碱化、河水富营养化等弊端，逐步降低对石油农业的依赖度，确保农业可持续发展，同时他们迫切地寻找新的、能替代的非化学合成农业投入品，是日本发展生态农业的初衷。
目前，与微生物结合起来的新型农业发展模式，已成为日本农业发展的新方向，包括生物菌肥、生物农药以及生物酵素制剂等研究工作亦已提到重要的地位，尤其在开展植物成分中抽取树液的研究与应用方面居一定的领先水平。
（二）能量循环是生态农业的核心，以能量评估方法衡量农业行为的可持续性在日本有一个抽象的经典案例，以说明物质的存在与持续性，讲的是印地安人为了生存追捕兔子的事例。
经核算，印地安人在追捕过程中所付出的与捕到兔子后所获得食物的能量差值，若为负数，则印地安人可以采取这种方式持续地生存下去；反之，若干年后印地安人将会消失。
其分析方法（EPR评估方法）是能量循环。
日本的产品生产也大多采取这一方法，以此分析本国内生产的必要，否则考虑国外采购的方式（粮食生产因涉及国家安全战略考虑不在其中）。
丁香油麻醉剂在水产养殖上的应用研究进展
香油作 为麻 醉 剂 时 ， 先 用 乙醇 助 溶 ， 然后 根 据 需 要
稀释 成一 定浓 度 的丁香 油 水溶 液 ， 将试 验 鱼 浸泡 其 中， 直 至达 到麻 醉或镇 静 效果 （ 吕书 为等 ， ２ ０ １ ２ ） ， 作 用原理为（ 刘长琳等 ， ２ ０ ０ ７ ） ： 鱼通 过 鳃 丝 或 体 表 摄 入麻 醉 药后 ， 首 先 抑制 脑 的皮 质 （ 触 觉 丧失 期 ） ， 再 作用 于基底 神 经节 与小脑 （ 兴 奋期 ） ， 最后 作 用 于脊 髓（ 麻 醉期 ） ， 鱼 体进 入深 度镇 静 ， 呼 吸平 缓 ， 鳃 盖振 动减 慢 ； 一 段 时 间 后 药效 消 失 或 移 去麻 醉 剂 ， 鱼 体 重新复 苏 。 通 过丁 香油麻 醉 剂的应用 ， 使 鱼体 镇静 ，
研 卷第 ｌ ｌ 期
２ ０ １ ６ 年１ １ 月
素较多 ， 温度 、 溶氧 、 ｐ Ｈ、 盐度 等 都成 为条 件 限制 因 素 。随 着水 温 的升 高 ， 在 相 同浓 度 丁香 酚麻 醉 剂作 用下 ， 美 洲鲥 鱼 、 黄 颡鱼 、 罗 非鱼 、 鲤鱼 、 泥鳅 达 到麻 醉 阶段 的 时 间缩 短 （ 梁政远等 ， ２ ０ ０ ９ ） ， 麻 醉效 果 随 温 度 的增加 而增 强 ， 这 与提 升温 度加 快 了鱼呼 吸频
工操作 、运输等应激反应方面有很好的保护作用 ，
使 用麻 醉 剂 不 仅 过 程 简 单 、 可操作性强 ， 还 可 大 幅
度提高鱼体成活率 （ ｗＡ Ｇ Ｎ Ｅ Ｒ等， ２ ０ ０ ３ ） 。目前已经 开发 的鱼类 麻 醉剂 有 ＭＳ 一 ２ ２ ２（ 烷 基 磺酸 盐 同位 氨
基苯 甲酸 乙酯 ， 俗名 鱼 安定 ） 、 硫酸喹哪啶、 ２ 一苯 氧
日本对虾养殖中的渔业资源管理与可持续发展战略
日本对虾养殖中的渔业资源管理与可持续发展战略日本是一个以海洋资源为基础的岛国，渔业一直扮演着重要的角色。
对虾养殖作为日本渔业的一个重要组成部分，对于日本的经济和人民生活具有重要意义。
然而，随着对虾养殖规模的不断扩大和资源压力的增加，如何进行有效的渔业资源管理和实现可持续发展成为日本渔业面临的重要挑战。
首先，日本对虾养殖中的渔业资源管理主要通过几个方面来实现。
首先是建立和完善渔业法律法规体系，包括渔业资源保护法、水产养殖法等，通过法律手段对对虾养殖进行管理和监管。
其次是建立渔业资源调查和评估机制，以了解资源的状况和变化趋势，为制定合理的资源管理政策提供科学依据。
同时，实施渔业许可制度和渔业生态补偿机制，限制养殖规模和区域，保护自然生态环境，减少渔业资源的开采压力。
此外，还加强对虾养殖的监测和执法力度，打击非法养殖和捕捞行为，保障养殖业的合法性和可持续性。
其次，日本对虾养殖中的可持续发展战略主要体现在两个方面。
一是推动科技创新和技术改良，提高对虾养殖的生产效率和资源利用率。
通过引进先进的养殖设备和技术，选择适应当地环境的对虾养殖品种，改进养殖管理和饲料配方，提高养殖效益和产品质量，减少资源浪费和环境污染。
二是积极开展国际合作与交流，借鉴其他国家和地区的成功经验，共同应对渔业资源管理和可持续发展的问题。
通过国际交流和合作项目，促进技术交流和资源共享，共同探讨解决方案，实现相互受益和可持续发展。
有关日本对虾养殖的可持续发展战略，还需要关注以下几个方面的重点。
首先是生态环境保护，养殖区域的环境质量和水质对养殖效果和产品质量起着重要的影响。
因此，加强对养殖区域生态环境的保护和监测，减少对环境的污染和破坏，保持水域的生态平衡，是实现可持续发展的关键。
其次是市场需求导向，根据市场需求的变化和消费者的偏好，调整养殖品种和产品结构，提供高质量、安全可靠的对虾产品，增加市场竞争力和附加值。
此外，还需要进一步加强对虾养殖从业者的培训和技术指导，提高养殖的专业化和科学化水平，增强养殖者的创新能力和可持续发展意识。
日本渔业发展历程对中国休闲渔业的启示
日本渔业发展历程对中国休闲渔业的启示作者：张宛玉来源：《农村经济与科技》2020年第13期【摘要】休闲渔业是利用各种形式的渔业资源，通过资源的优化配置，在保护渔业资源的前提下，将渔业与体闲娱乐、观赏性旅游、科学普及和饮食有机结合，满足人们的休闲需求，实现新型渔业产业的一、二、三产业融合。
中国休闲渔业市场前景广阔，发展机遇好，但存在起步晚、水平低、效率低等问题。
作为休闲渔业大国，日本在管理方法和组织计划等各个方面均具有巨大优势。
日本的休闲渔业发展道路和管理经验为中国的休闲渔业发展提供了借鉴。
【关键词】休闲渔业;产业融合;渔文化;日本渔业：启示【中图分类号】F326.4【文献标识码】A1 日本休闲渔业发展历程1.1 兴起原因二战后，日本社会混乱，渔业人口过剩，最严重时期，渔业过剩人口达到渔业人口的三分之一，为了解决这一社会问题，防止社会动荡，日本政府引导发展休闲渔业。
日本作为世界上最大的石油进口国，其国内所需石油几乎全部需要进口，石油的供给和价格对日本经济影响重大。
1973年和1979年，连续两次世界石油危机接踵而至，使得日本经济陷入持续低迷，日本远洋渔业开始走下坡路，为了摆脱对外国石油的依赖，日本渔业的重心逐渐转移到近海，发展水产养殖。
1982年12月10日，第三次联合国海洋法会议通过了《联合国海洋法公约》，确立了200海里专属经济区等一系列重要的海洋法律制度，赋予了沿海国在专属经济区内以勘探、开发、养护、管理自然资源为目的的主权权利。
专属经济区制度赋予了沿岸国更大的的海域管辖权，缩小了公海的领地，传统渔业的作业区域随之减少，限制了传统渔业的发展。
日本作为传统渔业大国，受此影响重大，为了挽回渔业颓势，解决捕鱼困境，进入渔业结构调整阶段。
20世纪80年代，日本在渔船数量、渔业从业人员以及鱼类产量方面均出现下降，传统渔业持续衰退;而传统渔业的衰退进一步加剧了渔村人口流失和公共服务供给减少，此时发展休闲渔业拓宽了日本渔业发展新思路，减轻了传统渔业的压力。
浅谈日本生态农业发展对中国的启示【论文】
浅谈日本生态农业发展对中国的启示摘要：从20世纪50年代开始, 消费者对健康和环保的追求导致日本生态农业的产生, 从20世纪末到21世纪初, 日本生态农业取得了较大的发展成效, 其中, 政府采取的培育和发展生态农业的政策措施发挥了重要作用。
由于日本农业生产条件与中国有很多相似之处, 因此文章结合相关文献分析日本政府发展生态农业的政策措施, 最后提出日本发展生态农业的措施对中国的启示。
关键词：生态农业; 政府; 措施; 启示; 日本;1 引言农业污染问题可以影响到社会经济生活的方方面面, 不断出现的农业污染损害事件以及“镉大米”“毒韭菜”等农产品质量安全问题令全社会开始强烈关注农业污染问题, 如何防控农业污染, 发展生态农业, 促进农业的可持续发展, 变成了学者们不断探讨的现实课题, 也是政府必须要解决的民生问题。
其中, 介绍和学习发达国家生态农业发展的成功经验, 对中国防控和减少农业污染, 促进农业现代化具有重要的意义。
日本与中国同处于东亚, 地理距离相近, 农业文明相似, 日本小规模的家庭经营也与中国的小农户有很多相通之处, 因此, 中国学者对日本发展现代可持续农业的分析和借鉴比较多。
如姜达炳(2002) [1]介绍日本生态农业发展情况的考察报告;胡启兵(2007) [2]分析了日本生态农业发展的部分制约因素, 如小规模经营模式等;孟冬(2007) [3]则对日本生态农业的生产管理方式进行了介绍;李晓梅(2008) [4]从加强农业基础设施建设和农业科研推广等方面介绍了日本农业可持续发展的一些经验;姚万军(2010) [5]从农业增产对生态环境的影响方面进行了中日对比分析;张文胜(2010) [6]从经营与产销协作的角度对日本生态农业发展进行了分析;全斌等(2010) [7]通过介绍日本MIDORI发展模式提出了对中国华南现代都市生态农业发展的启示;刘星辰等(2011) [8]关注了日本稻作生态农业的发展途径与模式;秦炳涛(2015) [9]探讨了日本生态农业的发展策略问题。
日本海外农业战略的经验与启示
日本海外农业战略的经验与启示2013年10月28日来源：《中国经济时报》2013年10月28日作者：程国强（农业经济学博士）日本人地关系相对紧张，受资源禀赋限制，依靠本国资源实现国内粮食自给不现实，部分品种供给不得不依赖进口。
日本在实际操作中，采取的对策是“有保有放”，对于本国主要生产的、事关国家粮食安全核心的大米，要求确保自给，并采取各种手段限制大米进口，对其他粮农产品则基本放开进口。
日本政府通过与粮食出口国建立良好的合作关系，稳定粮食进口，采取官民一体的海外投资模式实施海外农业战略，鼓励企业进行海外投资，渗入主要产粮国和全球主要粮食贸易网络，保证其粮食的稳定供给。
同时，日本明确政府和企业在实施海外农业战略的角色。
实施海外农业战略的主角是企业，政府不宜越俎代庖，政府的作用主要是营造良好的投资环境，提供各种必要的支持和协助，为企业搭台和保驾护航。
日本农业和食品供需格局日本自1868年进入明治维新时期，大力推进工业化。
随着工农业劳动生产率的变化、经济发展带来对农产品需求的增加，日本农业逐渐从出口转为进口，到19世纪90年代，日本成为稻米净进口国。
二战后日本经济快速发展，国民生活水平迅速提高，国民饮食结构不断向现代化、多元化转变。
随之而来的是日本国内粮食供给无法满足国民饮食需求变化，粮食进口量日趋增多，粮食自给率逐年下降。
1960—2010年的50年间，基于热量计算的日本食物自给率从79％降至39％。
日本粮食自给率之所以下降，主要原因在于日本农业的资源禀赋。
和许多亚洲国家类似，日本是一个人多地少、资源相对匮乏的小农经济国家。
虽然农业从业人口不断下降（从1960年的1196万人下降到2010年的202万人），农户数也不断下降（从1960年的606万户下降到2010年的253万户），但受限于资源禀赋和城镇化的推进，耕地面积不断减少（从1960年的607万公顷下降到2010年的459万公顷），户均耕地面积仅从1960年的1公顷增加到2010年的1．8公顷，小农经济特征没有出现根本性变化。
日本提高国民幸福指数的渔业发展策略
方面使 得捕捞成本进一步上升 ．另一
方面必然导致渔业 资源进一步恶化 。恶
性循环的起始点不 限于资源恶化 ．即便 是相较之下资源较稳定 的渔业 ．亦可能 因为进 口鱼获增加所 引起 的鱼价下跌 ． 而 自鱼获收入减少 开始陷入 恶性循 环。
恶 性 循 环 让 弱 者退 出 了 渔业 产 业 ．整 个
其他就业机会 。 因此 ， 对于他们而言 ，
“
一
竞争． 绝对不 可能实现 “ 源管 理型 资
渔业 ” 所设计的理想状 态。渔村采用 的替代方 案便是通力合作经 营方式 ， 即所谓 “ 地区性渔业经营计划” 简单 。
起生存下去” 的优先顺序 最高 ， 必
须先 于“ 金钱 ” 物质” 与“ 的价值观 。 只 有这样 ， 能一起度 过衰退 期 ， 才 一起
在 Ｅ本江户时代 。 ｔ 现行 的渔业法
已经大致成型 ， 并且商业性渔业相 当
火爆 。之后， 渔村经济 虽然多次 面临 因资源衰退而导致的危 机 ， 但是都 能 依赖先人 的智慧化危机为转机 ， 并代
代相传且延续 至今 。 研究人员将此种
经营方式称为“ 资源管 理型渔业 ”具 ，
体定 义为 “ 保持与 扩大 资源 的同 在
时 ， 降低经 营成本 ， 可能 提 尽量 并尽
高渔业附加值。 事实上 ， ” 根本无法达
到这 个 目的 。 为什 么 呢 ？
的主旨并非是 “ 为追求利益而舍弃部
分人们 的利益 ” 而是 “ 了人们 的生 ． 为
存 而追 求 利 益 ” 由于 渔 村 社 会 并 无 ，
在渔业资源有 限的情况下 ， 相互
行业 陷入 了无人胜 出的 “ 层竞争 ” 底 状
日本新潟县的海洋文化产业开发及其启示——以日本最早的鲑鱼博物馆为例
别是渔业 ，
开发情况$
一日本最早的鮭鱼博物馆——三文会馆
三文会馆建成于1987年（昭和62年）4月，坐落在新潟县村上市三面
川畔，是村上市鮭鱼公园的中心设施，其
称中的“”来源
于村上市方言中的“三文鱼（鮭鱼）” 一词u-$在博物馆内，人们可以了解
到鮭鱼的历史和文化，同时也可以在不同季节实地观察鮭鱼的产卵或孵化情
，也是 本最早的
物馆在
的原因之一$
（二） 村上市鮭鱼博物馆的主要特色
作为日本最早的以及极具特色的鮭鱼博物馆，三文会馆具有三大特色。
（1） 可以直接观察河流中的自然环境。平成10年（1998年）10月， 博物馆在三面川的支流一種川中设置了 10处透明的观察窗，通过这些窗 口，人们可以直接看到河流中的自然景观和水中生物的活动情况，并且在鮭
川最后的竣工就逝世了$因，为了 这样一
智慧的先
司
家。”⑵同时，在该时期越佐史料《南部文书》中也有关于三面川鮭鱼的记载:
“但于4波河者，有限国领业，就中渔
济物，
由此可见三面川鮭鱼的历史之悠久和地位之重要$
妨……'[3]
到了江户时代，鮭鱼成为氏族财政的重要经济来源，但是随着人们的大
，
生存 面临威胁。在这一情况下，当时的藩 砥
利
用
产卵的习性，
了 “種丿11”这一人工河流，并因
了
“811制度”这一 时代的鮭鱼保护及增殖体制$
明治9年（1876年），美国的鮭鱼人工孵化技术被引入日本，村上市在
明治11年（1878年）开始采用这一技术，三面
得
进$
通过这些努力，泪游到村上市三面川的鮭鱼数量逐年增加 。据北越河渔业调
查报告，到了
211115142_日本红鳍东方鲀养殖产业发展现状及启示
2023年 第3期海洋开发与管理151日本红鳍东方鲀养殖产业发展现状及启示廖凯1,娄小波1,张迪2(1.日本东京海洋大学海洋科学技术研究科 东京 1088477;2.上海海洋大学经济管理学院 上海 201306)收稿日期:2022-08-03;修订日期:2023-02-24基金项目:T h i sw o r kw a s s u p p o r t e db y J S TS P R I N G ,G r a n tN u m b e r J P M J S P 2147.作者简介:廖凯,博士研究生,研究方向为水产养殖经济学摘要:推进水产养殖现代化,是保障粮食安全㊁提升全人类福祉的重要途径之一㊂作为全球最大的水产养殖经济体,中国的水产养殖业的现代化对全球而言意义深远㊂日本红鳍东方鲀产业养殖起源较早,技术水平较高,制度管理较为成熟㊂ 他山之石可以攻玉 ,学习借鉴日本的红鳍东方鲀养殖技术,对中国水产养殖现代化具有一定借鉴意义㊂现阶段,日本红鳍东方鲀种苗繁育中,种苗场主要利用全人工育苗技术保障种苗的稳定生产,且已成功开发具有高附加价值的新品种㊂养殖模式有网箱养殖和工厂养殖,主产地以开放式网箱养殖为主,利用配合饵料进行育肥养成㊂在河鲀养殖产业的制度管理方面,各地区实施标准化养殖户认证制度㊂认证制度为区域公用品牌提供了基础,从而保障养殖利润,为科研创新及推广新市场提供动力㊂中国红鳍东方鲀养殖的生产方式以资源依赖和劳动密集型为主,存在着养殖技术水平较低,产品差别化不明显等问题㊂为升级中国河鲀养殖产业乃至海水鱼养殖业的现代化进程,提出加强原创技术研发㊁加强先进技术引进,促进产业升级建立产业绿色发展策略,培育国内市场等建议㊂关键词:日本;红鳍东方鲀;海水鱼养殖;产业分析中图分类号:F 303;S 9;P 74 文献标志码:A 文章编号:1005-9857(2023)03-0151-08D e v e l o p m e n t a n dE n l i g h t e n m e n t o fT i g e rP u f f e rF a r m i n gI n d u s t r y i nJ a pa n L I A O K a i 1,L O U X i a ob o 1,Z H A N G D i2(1.G r a d u a t eS c h o o l o fM a r i n eS c i e n c e a n dT e c h n o l o g y ,T o k y oU n i v e r s i t y o fM a r i n e S c i e n c e a n dT e c h n o l o g y,T o -k y o 1088477,J a p a n ;2.C o l l e g eo fE c o n o m i c sa n d M a n a g e m e n t ,S h a n g h a iO c e a n U n i v e r s i t y ,S h a n g h a i 201306,C h i n a)A b s t r a c t :J a p a n s t i g e r p u f f e r a q u a c u l t u r e h a s h i g h l e v e l o f t e c h n o l o g y a n dw e l l -d e s i g n e d r e gu l a -t o r y f r a m e w o r k .A t t h e p r e s e n t s t a g e ,a r t i f i c i a l b r e e d i n g i sw i d e l y u s e d f o r e n s u r i n g th e s t a b l e s u p p l y o f j u v e n i l e f i s h .R e s e a r c h i n s t i t u t e s a l s od e v e l o p e dn e ws p e c i e sw i t hh i g h e r a d d e dv a l u e .T h e r e a r e t w oa q u a c u l t u r es y s t e m s :o p e nn e t p e ns y s t e m a n dl a n db a s e da q u a c u l t u r es y s t e m.C a g e f a r m i n g h a sb e e nw i d e l y u s e d i nt h em a i n p r o d u c i n g a r e a s ,f a r m e dt i g e r p u f f e rw e r e f e d w i t hc o mm e r c i a l p e l l e t f e e d .I nt e r m so f i n s t i t u t i o n a lm a n a g e m e n to f t h e t i g e r p u f f e ra qu a c u l -t u r e ,s t a n d a r d i z e d f a r m e r c e r t i f i c a t i o ns y s t e m w a s i m p l e m e n t e d i ne a c h r e gi o n ,w h i c hh a d p r o -Copyright ©博看网. All Rights Reserved.152海洋开发与管理2023年v i d e d t h eb a s i s f o r t h e e s t a b l i s h m e n t o f r e g i o n a l b r a n d,t h u s s a f e g u a r d i n g t h e p r o f i t,a n dm o t i-v a t i n g i n n o v a t i o n s i n s c i e n t i f i c r e s e a r c h a n d m a r k e t e x p a n s i o n.I n C h i n a,t i g e r p u f f e ra q u a c u l t u r e i s s t i l l r e s o u r c e-d e p e n d e n t a n d l ab o r-i n t e n s i v e.T h e r ea r es e v e r a l p r o b l e m sn e e dt ob e s o l v e d,s uc ha s l o wl e v e l o f f a r m i n g t e c h n o l o g y a nd p r o d u c t d i f fe r e n t i a t i o n.D r a w i n g l e s s o n sf r o mt h ed e v e l o p m e n t o f t ig e r p u f f e r a q u a c u l t u r e i nJ a p a nw o u l dh e l p t oo p ti m i z e t h ed e v e l o p-m e n t m o d e o ft i g e r p u f f e r a q u a c u l t u r e a s w e l l a s f i n f i s h m a r i c u l t u r ei n C h i n a.S e v e r a l s u g g e s t i o n sw e r e p r o p o s e d,s u c ha s:t o s t r e n g t h e n t h e i n t r o d u c t i o no f t e c h n o l o g y a n d p r o m o t e i n d u s t r i a l u p g r a d i n g;e s t a b l i s hd e v e l o p m e n t s t r a t e g i e s a n d c u l t i v a t e d o m e s t i cm a r k e t.K e y w o r d s:J a p a n,T i g e r p u f f e r,F i n f i s hm a r i c u l t u r e,I n d u s t r y a n a l y s i s0引言红鳍东方鲀(T a k i f u g ur u b r i p e s),隶属鲀形目(T e t r a o d o n t i f o r m e r s)㊁鲀亚目(T e t r a o d o n t o i d e i)㊁鲀科(T e t r a o d o n t i d a e)㊁东方鲀属(T a k i f u g u),主要分布于北太平洋西部的日本㊁朝鲜半岛和中国沿海[1]㊂因其野生资源稀少,味道鲜美,经济价值高昂,在中国北方地区,日本四国及九州地区形成养殖规模㊂日本农林水产省统计数据显示,1980 2002年,日本红鳍东方鲀的养殖产业迅速发展,从1980年的69t 上升至2002年的5231t;而后,河鲀养殖产业进入稳定期:2003 2019年,产量一直保持在3700~ 5000t,目前日本河鲀养殖产业年产值达85.5亿日元[2]㊂日本是世界上红鳍东方鲀最主要的生产国和最大的消费国,也是中国养殖河鲀的主要进口国之一㊂日本河鲀养殖产业目前产量稳定,产业链完整,质量管理体系齐全㊂中国作为水产养殖大国,水产品产量已连续28年位居世界首位[3],但在红鳍东方鲀养殖产业方面,虽然已经形成一定的规模,其在养殖技术以及培育消费市场等方面仍存在较大的改进空间㊂推进水产养殖现代化,是保障粮食安全㊁提升全人类福祉的重要途径之一㊂作为全球最大的水产养殖经济体,中国的水产养殖业的现代化对全球而言意义深远㊂日本红鳍东方鲀产业养殖起源较早,技术水平较高,制度管理较为成熟㊂ 他山之石可以攻玉 ,学习借鉴日本的红鳍东方鲀养殖技术,对升级中国水产养殖现代化进程有一定借鉴意义㊂在以往的水产养殖产业分析研究中,学者们主要基于产业发展历程,产业规模,养殖模式,养殖技术水平等角度,分析产业面临的问题,并为产业结构调整和转型升级提供参考[3-6]㊂本研究在分析日本红鳍东方鲀养殖产业发展历程的基础上,通过实地调研并借助统计数据,对日本河鲀养殖产业保持稳定发展的因素和存在的问题进行了详细分析,以期为中国河鲀养殖产业乃至水产养殖产业提高养殖技术水平及质量管理水平提出相应的建议㊂1日本红鳍东方鲀养殖产业发展现状1.1养殖历程概要日本是最早研究红鳍东方鲀人工养殖的国家,从开始养殖到形成一定养殖规模,历经44年㊂日本红鳍东方鲀养殖由政府水产研究机构主导,解决养殖的相关技术难题㊂该产业的发展大致经历了以下4个阶段㊂第一阶段,探索阶段(1933 1972年), 1933年,山口县水产试验场成功进行了短期蓄养试验[7];1954年,长崎县水产试验场利用人工孵化技术首次培育了第一批河鲀种苗;1964年,山口县海水养殖中心成功实现了种苗的量产,为河鲀养殖产业化发展奠定了基础[7];1972年,养殖河鲀首次进入大阪中央批发市场进行销售[8]㊂在推进河鲀养殖业发展过程中,养殖业者和消费者也起到了重要作用㊂第二阶段,发展阶段(1973 1978年), 1973年,由人工种苗培育而成的河鲀成鱼得到市场的认可,吸引了新的养殖户加入该行业,香川县和爱媛县两地兴起河鲀养殖热潮[8]㊂第三阶段,成熟阶段(1979 1997年),河鲀养殖过程中的育苗技术,饲养技术逐渐获得突破,Copyright©博看网. All Rights Reserved.第3期廖凯,等:日本红鳍东方鲀养殖产业发展现状及启示1531997年养殖河鲀产量达到历史最高值,5961t㊂在育苗技术方面,长崎水产试验场于1979年首次利用自然成熟的野生亲鱼进行采卵,1989年靠天然亲本采卵的种苗生产技术逐渐成熟,1993年首次利用养殖河鲀作为亲鱼,成功开发了全人工育苗技术㊂在饲养技术方面,1983年,近畿大学水产研究所针对河鲀互残问题,开发河鲀剪牙技术㊂1996年,长崎主产区因为剪牙等养殖技术的改良,养殖经营趋于稳定㊂1997年,长崎当地的大菱鲆养殖业者利用原有设施,通过利用液氧,开始了河鲀的工厂化养殖[8]㊂第四阶段,技术创新和制度创新的协同推进阶段(1998年至今),1996年,熊本地区河鲀养殖业者因为使用福尔马林对鱼进行杀菌消毒,其残留物导致附近养殖的珠蚌大规模死亡㊂河鲀的病害防治技术开始引起重视,1999年用于河鲀的寄生虫鱼药(主要成分为45%的过氧化氢溶液)进入市场㊂2003年,日本开始禁止养殖过程中使用福尔马林,与此同时,熊本开始推行河鲀生产履历制度㊂2006年,长崎也开始推行标准化养殖认证制度,规范河鲀养殖,保障食用安全[8]㊂在此之后,日本的河鲀养殖一直保持着稳定的趋势㊂1.2种苗生产情况在河鲀繁育方面,由于养殖技术的普及推广,靠天然亲本采卵育苗所生产的苗种数量不能满足生产需求㊂为解决河鲀苗种供需矛盾,现阶段,日本的河鲀种苗场主要利用全人工育苗技术保障种苗的稳定生产㊂根据日本A q u aC u l t u r eN e t w o r k 报告的河鲀种苗相关数据来看,1994 1999年,日本河鲀种苗场维持在45~50家,种苗年产量从1994年的1300万尾逐步增加到2300万尾[9]㊂随着种苗培育技术和种苗质量的不断提高,种苗的平均价格保持稳定,产业总产值也趋于稳定㊂种苗场会根据当时的成鱼市场价格情况,判断养殖户是否会扩大养殖规模,从而制定相应的生产计划(图1)㊂目前日本红鳍东方鲀种苗场一共有15家,其中私人种苗场有12家,公立种苗场有3家㊂种苗年产量在2020年下降到538万尾㊂长崎当地以综合水图11994 2020年日本红鳍东方鲀种苗场和种苗数量变化情况F i g.1 T h en u m b e r o f h a t c h e r i e s a n d t o t a l s e e d l i n gp r o d u c t i o n s i n J a p a n f r o m1994t o2020产试验场为主生产并推广河鲀全雄苗种,产量约30万尾㊂虽然红鳍东方鲀的生长速度与其性别相关性不高,但是雄鱼的精巢被视为不可多得的美味,其售价要高出一般养殖河鲀的20%左右[10]㊂推广全雄种苗,对于提高养殖收益,增强当地河鲀养殖产业的市场竞争力都具有重要的经济和学术意义㊂1.3养殖产量及价格变动情况根据日本海面渔业生产统计调查[11]以及渔业产出额统计数据[2],1980 2020年日本红鳍东方鲀的养殖产量变化以及1993 2020年养殖河鲀的平均单价(日元/k g)的变动趋势如图2所示㊂整体看来,养殖总量在1980 1997年呈波动上升趋势, 1997 2020年逐渐下降稳定,保持在年产量4000t 左右㊂1993 2000年,养殖河鲀的价格相对较高,维持在2800~4400日元/k g,一直能维持在较高价位的原因主要是野生河鲀捕捞量的锐减,20世纪70年代野生红鳍东方鲀年产4000t,而在20世纪90年代前期,年产不足1000t,虽然目前日本国内针对恢复野生资源采取了种苗放流和禁渔等措施,但是野生河鲀资源仍没有得到恢复[12]㊂2001 2014年,养殖河鲀的价格由2525日元/k g 下降至1600日元/k g左右,主要原因有:①中国红鳍东方鲀的大量出口,提高了日本市场养殖河鲀的供给量,2001年,日本本国生产量加上来自中国的进口量,总供给量高达9000t;②虽然低价格给河鲀进入大众市场创造了有利条件,但是2003年,由于长崎一带有大量养殖业者使用福尔马林驱除寄生虫,日本政府紧急采取相关措施,加强对日本养殖河鲀的检验,禁止在养殖过程中使用过福尔马林Copyright©博看网. All Rights Reserved.154海洋开发与管理2023年图21980 2020年日本养殖红鳍东方鲀产量和平均单价变化F i g.2 P r o d u c t i o na n da v e r a g e p r i c e o f f a r m e d t i g e rp u f f e r i n J a p a n f r o m1980t o2020的河鲀鱼上市,导致2003年日本河鲀市场供给量减少,价格略有回升[12];③河鲀本身属于非必需品, 2008年受金融危机影响,日本本土对其需求下降, 2009 2014年,河鲀的平均批发价格维持在1800日元/k g左右㊂长期的价格低迷,使得一部分养殖户退出或者缩小养殖规模,产量从2014年的4902t下降到2015年的4012t,供给量的缩小导致养殖河鲀价格的上升,2015 2019年,日本本土的河鲀产量维持在3800t左右,价格也上升至2300日元/k g;④2020年,日本河鲀的产量和价格同时下降㊂受新冠肺炎疫情影响,日本从当年3月开始采取自肃管制手段,餐饮业受到重创㊂加之外国游客减少,关西部分河鲀料理店关闭,河鲀市场需求减少,一些养殖户因此退出该行业或者转换养殖品种[13]㊂1.4养殖模式日本河鲀养殖模式主要分为蓄养和全生命周期人工养殖两种㊂蓄养,该模式是将捕捞的野生亲鱼放到人工环境中进行喂养,通过亲鱼自然产卵获取种苗,进行养殖㊂饵料主要以杂鱼(玉筋鱼等)为主㊂1959 1962年,主要集中濑户内海(福井县和冈山县)的河鲀蓄养业的发展达到巅峰,一共有35家养殖户,放养45万尾亲鱼㊂1963 1964年,由于野生亲鱼的捕捞量下降,其价格激增,濑户内海的放养数量锐减,从1963年的30万尾下降到1964年的5万尾㊂1987年,福井县的尾数只有数千尾㊂由于其品质更接近野生河鲀,销售价格也和野生河鲀相近㊂20世纪90年代,价格为6000~1万日元/k g,2000 2008年,价格为4000日元,受金融危机影响,2009年,价格下降至2000日元,在此之后,蓄养河鲀养殖户退出经营,目前市场上只有野生河鲀和养殖河鲀这两个种类[8]㊂全生命周期人工养殖模式主要分网箱养殖和工厂化养殖㊂网箱养殖主要利用10mˑ10m的钢铁框架网箱,深度根据养殖场水深决定,一般为5~ 8m㊂网衣一般为化纤网㊂河鲀的工厂化养殖主要以流水养殖为主,循环水养殖占极少一部分㊂根据2018渔业普查数据[14],日本红鳍东方鲀养殖户共计200户,按养殖模式划分,网箱养殖占87.50%,工厂化养殖占9.50%,2.50%的经营体同时采用两种养殖模式㊂按养殖规模划分,养殖设施面积在100~1000m2范围的小规模养殖户占35%, 1000~5000m2范围的中等规模养殖户占54%, 5000m2以上的大规模养殖经营体占11%㊂整体来看,养殖户的使用面积占养殖设施面积的88.64%,大规模养殖经营体的使用面积在85%左右,比中小规模养殖户存在更多的增产或者调整生产计划的空间,对短期的市场风险有很高的耐受力㊂表12018年日本河鲀养殖不同规模的养殖户基本情况T a b l e1B a s i c i n f o r m a t i o no f t i g e r p u f f e r f a r m s i nJ a p a na t d i f f e r e n t s c a l e i n2018养殖规模养殖户数量/户网箱养殖户数量/户工厂化养殖户数量/户网箱养殖设施平均面积/m2工厂养殖设施平均面积/m2使用面积占设施面积比例/%兼业比例/%小规模100m2以下852*******.0075.00100~300m219190181088.3278.95300~500m21615137939298.2281.25500~1000m22723468777697.0974.07中规模1000~2000m2494351400117691.7463.272000~3000m2403912280160095.8055.003000~5000m2191433697276491.2284.21大规模5000~1万m2131037176660088.8684.621万m2以上97141269741284.8577.78根据日本海面渔业生产统计调查[11],2003 2020年日本红鳍东方鲀养殖主要集中在长崎㊁熊本以及大分等地,2020年三地养殖产量分别占总养殖产量的49.78%㊁14.77%以及7.93%㊂2003Copyright©博看网. All Rights Reserved.第3期廖凯,等:日本红鳍东方鲀养殖产业发展现状及启示1552020年长崎和熊本两大主产地的产量变动主要有以下特征:长崎的养殖产量占比一直维持在54%左右,年均产量为2271t;熊本的产量占比一直维持在14%左右,年均产量为576t㊂长崎的河鲀生产量变动趋势和日本养殖河鲀的整体供给变动趋势基本相似,这意味着其他地区历年来的产量虽然占比不高,但是一直保持着较为稳定的成鱼供给㊂表22018年日本红鳍东方鲀养殖户数量及养殖面积情况T a b l e2T h e a m o u n t a n da v e r a g e s c a l e o f t i g e r p u f f e r f a r mi nJ a p a n i n2018养殖统计日本长崎熊本大分河鲀养殖户数量/户200831814河鲀养殖专业户数量/户592910河鲀养殖兼业户数量/户141431314网箱养殖户数量/户17578155网箱养殖总面积/m2639054433409379843940平均网箱养殖面积/(m2/户)365255572374657工厂养殖户数量/户19528工厂养殖总面积/m260673140301642419802平均工厂养殖面积/(m2/户)3193280654752200养殖户平均产量/(t/户)20.8328.3529.0618.86 2018年日本渔业普查数据显示[14],2018年日本红鳍东方鲀养殖经营体共有200户,其中141户为兼业户,他们在养殖河鲀的同时也养殖其他品种或者从事捕捞业㊂专门养殖河鲀的只有59户,其中长崎有29户,熊本有1户㊂按养殖模式分,87.50%的养殖户采用网箱养殖模式,9.50%的养殖户采用工厂养殖模式,只有6户同时采用网箱和工厂养殖模式㊂依据表3可得,长崎网箱养殖户的平均养殖规模是熊本网箱养殖户的两倍,而熊本工厂养殖户的平均养殖面积是长崎的两倍㊂熊本的3家工厂养殖户(其中一家同时采用网箱养殖和工厂养殖模式)采用的都是工厂流水养殖模式,通过水泵直接抽取海水,并在养殖水体中注入液氧以保持养殖水体的含氧量㊂日本河鲀养殖户的平均年产量为20.83t,长崎地区的平均年产量为28.35t㊂1.5养殖河鲀管理制度在河鲀养殖产业的制度管理方面,各地区实施标准化养殖户认证制度㊂由当地第三方机构审查养殖户的苗种来源㊁养殖记录状况㊁药品残留情况等,通过审查的养殖户会被当地以及当地渔协组合联合会认证为标准化养殖户㊂以长崎地区为例, 2005年11月起,当地开始为可以生产安全无毒的养殖户提供认证,第三方审查机构委员由当地大学教授㊁综合水产试验场场长㊁消费者团体以及流通团体代表组成㊂首先,养殖户提交申请书㊁养殖记录(饵料,鱼药以及渔网防污剂等的使用记录)㊁种苗购买收据等材料;然后,当地海水养殖协会以及渔协审查书面资料;最后第三方审查机构委员进行实地调查,结合最终审查报告评定合格的养殖户并颁发认证㊂认证后每年会再进行一次现场调查,不合格的养殖户会被取消认证㊂2021年,长崎地区一共有43户河鲀养殖户通过认证,其中九十九岛渔协有10户,新松浦渔协有17户,橘湾渔协有8户[15],当地基本上所有的河鲀养殖户都通过了该认证制度㊂标准化养殖户认证制度有利于规范当地河鲀养殖产业,对于批发商而言,完整的养殖记录能保证养殖河鲀质量安全,降低交易风险㊂对消费者而言,认证委员会的审查有利于降低他们对养殖河鲀食品安全的顾虑㊂总体来说,认证制度能促进该产业持续健康发展,保障消费者食用安全㊂除此以外,认证制度有利于规范区域品牌及其商标㊂区域品牌成立的主要目的是应对市场竞争,这是实施产品差别化贩卖策略商标使用,在熊本县和长崎县的部分地区,只用通过认证的河鲀养殖户才能使用区域公用品牌㊂2日本河鲀养殖业存在的问题及对策2.1技术不足日本的河鲀养殖虽然具有悠久的历史,但发展至今,由于河鲀本身特性和技术不足,在河鲀产业化方面仍存在诸多问题:一是由于河鲀生性凶猛,互残行为经常发生,严重的时候甚至会导致大量死亡㊂为了避免互残,需要对河鲀进行一年2~3次的剪牙操作,比起其他鱼种养殖更耗费时间和人工㊂二是河鲀的行动缓慢,容易感染寄生虫㊂即使定期给河鲀进行药浴,也是有感染寄生虫的风险㊂目前针对河鲀的鱼药种类很少,河鲀如果感染上瘦脊症等寄生虫病,肠内组织会被寄生虫破坏,无法调节渗透压㊂病鱼的排泄物也会导致其他鱼被传染,由Copyright©博看网. All Rights Reserved.156海洋开发与管理2023年于没有针对瘦脊症的专业治疗方法,如果养殖场发生寄生虫感染,基本很难彻底解决㊂三是因为河鲀不能一次性摄入大量饵料,其投喂模式往往是一天2~3次,从而导致劳动效率低下㊂由于需要剪牙和药浴,很难通过引入自动化养殖设备来提高劳动效率,降低养殖成本㊂四是投喂河鲀的饵料主要是配合饵料,其成分主要以进口鱼粉作为蛋白质来源,而进口鱼粉随着捕捞量的下降,价格持续上升,养殖成本也因此受到影响㊂由于河鲀不是必需品,如果河鲀的价格上升,销量自然会下降,这种情况下很容易导致成本上升而销售价格不变的局面㊂五是河鲀养殖网箱一般设在靠近陆地的近海,抗风浪能力弱,如果发生赤潮,很难安全地移动到外海㊂就算成功移动到外海,由于需要专业的拖船来拉动网箱以及重新安放固定网箱的锚,这部分的开销比较高,另外这在制度上也是不被允许的㊂2.2制度不足日本相关部门对于鱼类养殖经营体的管理制度较为完善,但仍然存在一些有待改进的地方㊂主要的问题是养殖业的进入壁垒㊂2018年12月,日本政府在临时国会上通过了‘渔业法修正案“,该法律在2020年12月开始实施㊂养殖许可有5~10年的有效期限,有效期限过后,需要再次申请㊂根据之前的制度,只有当地渔协内部成员,或者70%以上都是当地渔民的企业,或者由当地7位以上渔民成立的企业在通过申请后才能获得养殖许可㊂并且在许可有效期之后,按照相应排序,如果有比原有养殖户排序更高的申请者申请成功,原有养殖者就不能获得养殖许可,这种制度阻碍了养殖业的长期稳定发展㊂2020年12月后,根据改革后的管理制度,如果原有养殖户有效利用水域的话,他们可以优先获得养殖许可,之后才是能对当地水产业发展做出贡献的新的加入者[16]㊂改革后的政策虽然有利于原有养殖户,但对新加入者的要求较为严苛㊂而大部分既存养殖者年龄较大,且缺乏后继者,随着原有养殖户不断退出行业,当地养殖业只会不断萎缩㊂2.3对策养殖模式和养殖技术方面需要突破㊂由于日本河鲀网箱养殖场靠近陆地,且难以移动,养殖底质不断恶化,在水温上升时病害频发㊂从技术角度出发,如果可以提高养殖场抵御灾害能力,例如采用抗风浪网箱在外海开展养殖,有利于改善养殖环境,从而提高河鲀的成活率㊂另一种是在主产地利用循环水养殖模式,对养殖水体杀菌消毒,定期清除残饵,从而减少寄生虫感染概率,降低养殖风险㊂另外,结合自动给饵系统,有助于提高生产效率,降低劳动力成本㊂从制度角度出发,日本的水产养殖政策主要是保障当地渔民的权利,但是由于制度限制,原有养殖户不能根据需求移动养殖场以及扩大养殖规模,阻碍养殖户的生产积极性㊂如果允许计划退出养殖行业的原有养殖者出售自己的养殖许可以及原有养殖设施,或者以自己的技术和原有设施出资入股,将有助于维持乃至扩大养殖业规模㊂另外对不宜继续开展养殖的区域实行阶段性休养,更换养殖品种,可能有助于改善底质环境,从而提高经济效益㊂3中国红鳍东方鲀养殖产业发展状况与存在问题中国红鳍东方鲀养殖始于20世纪90年代初期,当时主要采取土池养殖,在冬季将养殖的河鲀移入越冬室越冬㊂随着技术的进步,网箱养殖和工厂循环水养殖模式逐渐在养殖过程中推广应用㊂目前主产地主要集中在辽宁㊁山东和河北㊂以2016年发布的‘关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知“为界,在此之前,国内的养殖河鲀主要出口韩国和日本,2006年中国养殖河鲀在日本河鲀最大交易市场的交易量占37.90%,由于日本在2006年5月29日开始实施食品中农业化学品残留肯定列表制度,增加国内养殖河鲀出口的生产成本和检测费用,通关速度减缓,企业出口效益下降,市场份额减少[17],2009年占比下降到16.40%[12],根据日本进出口贸易数据的估算,2009 2015年,从中国进口的养殖红鳍东方鲀占日本市场总供给量(日本红鳍东方鲀养殖产量+中国进口量)的13%~17%,销售金额占8%~ 16%㊂2016年,由于日本养殖产量较低,从中国进口的河鲀占比上升至20%[18]㊂在2016年以后,由Copyright©博看网. All Rights Reserved.第3期廖凯,等:日本红鳍东方鲀养殖产业发展现状及启示157于土池养殖成本更低,目前主要是河北地区的养殖户从大连的养殖企业购入越冬后的种苗进行养殖,所以2019 2020年,养殖重心逐渐由山东和辽宁转向河北㊂根据‘中国渔业统计年鉴“,图3显示了2008 2020中国红鳍东方鲀的养殖产量㊂图32008 2020年中国红鳍东方鲀的养殖产量F i g.3 P r o d u c t i o n t r e n do f f a r m e d t i g e r p u f f e ri nC h i n a f r o m2008t o2020中国红鳍东方鲀养殖产业发展至今,仍存在诸多问题:一是配合饵料的应用程度较低,养殖户只在越冬阶段采用配合饵料,其余养殖阶段仍以投喂冰鲜饵料为主㊂二是生产方式以资源依赖和劳动密集型为主,池塘养殖和网箱养殖主要采用冰鲜饵料,很难导入自动投饵系统来提高劳动效率,降低劳动成本㊂北方地区冬季水温低下,需要消耗大量能源来保持水温㊂池塘养殖为了提高水体含氧量也需要经常使用增氧机和水泵㊂三是针对河鲀的鱼药种类较少,养殖风险较高㊂四是由于产品差别化不明显,养殖利润不高,缺乏进行科研及推广新市场的动力㊂五是国内市场由于开放不久,仍需要长时间的培育和开拓,河鲀鱼的市场定位㊁商业模式和营销策略等均缺乏系统研究[7]㊂4借鉴与启示4.1加强原创技术研发㊁先进技术引进,促进产业升级品种的开发和应用有利于提高养殖河鲀的附加价值,提高养殖户的收入水平㊂提高种苗存活率,有利于降低生产成本,从而提高养殖户的净收益水平㊂日本水产技术推广机构投入大量人力㊁财力和物力力求解决河鲀养殖技术难题,在研发新品种以及提高种苗存活率方面取得一定成就㊂近畿大学水产研究所等公共教育科研机构,及时转化河鲀种苗的研究开发成果,提供了大量高质量的河鲀种苗,稳定了产业发展㊂加大科技投入力度,解决养殖产业发展的关键性技术难题,对保障河鲀养殖产业的持续健康发展十分必要㊂但为了提高效率降低研发成本,可以借鉴日本现有的研究成果,引入高质量苗种,适合网箱养殖的配合饵料等㊂但是由于自然气候原因,两国主要的养殖模式不一样,日本河鲀网箱养殖模式对中国河鲀养殖模式借鉴意义有限㊂因此,应根据实际情况加强我国原创技术研发能力㊂首先,针对河北地区的池塘养殖模式,应加强太阳能发电系统和池塘工程化循环水养殖技术的研发,降低养殖成本,提高经济效益和生态效益㊂然后,针对河北和辽宁地区工厂化养殖模式的越冬室,由于需要消耗大量能源加热水温,开发节能型增温系统(例如,空气源热泵),利用保温隔热材料提高越冬室保温效果,有利于降低越冬阶段的能源消耗以及水体增温成本㊂4.2建立绿色发展策略,培育国内市场水产养殖绿色发展是减少养殖过程中对自然环境的影响和破坏,同时又能生产出质量安全水产品的科学理念[19]㊂2016年有条件放开河鲀鱼市场后,国内市场处于缓慢的上升期,虽然通过农业农村部渔业渔政管理局批准的养殖河鲀鱼源基地和加工企业可以确保河鲀的食用安全㊂但由于信息不对称,部分消费者仍然认为河鲀有毒而不敢食用[5]㊂标准化养殖户认证制度有利于规范河鲀养殖户生产经营行为,公开透明的养殖记录能保障养殖河鲀质量安全可追溯性,在养殖河鲀的市场流通方面发挥积极作用㊂除此以外认证制度也能在一定程度上消除消费者对养殖河鲀食用安全的顾虑,增强消费者信心和消费意愿㊂因此,完善标准化养殖认证制度,在扩大国内需求以及开发海外新市场方面将起到积极的推动作用㊂区域品牌有利于在一定程度上保持市场价格稳定,保障基本的利润空间,在健全河鲀养殖产业平稳有序发展长效机制等方面发挥了积极作用㊂而区域品牌的成功主要取决于产品差异是否能得到消费者的认可,因此,开发改善河鲀肉质和口感Copyright©博看网. 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鲜鱼被曝注“丁香油水门汀”麻醉后运输
购买食 材 为 由 ，在京 深 海鲜 市场 一 家干 鲜铺 咨询 购买事 宜 。女 店员 告
诉 记 者 ，真 鱼 翅 一 斤 ９ ０ ０元 左 右 ，
态饱 满 ；假 鱼翅 多呈 金黄 色 ，即使
泡 发 做成 菜 ，仍 是 淡 黄或 黄 褐 色 。 其 次 ，真鱼 翅 含 丰 富 的胶 原 蛋 白 ，
本没 真 的。这 种假 肚 只有经 验 丰富
与 《 生命 时报》 记 者 取得 了联 系 。 他 提供 消息 称 ，他们 餐馆 采 购 了一
批 为年 夜饭 准备 的食 材 ，其 中就 有
的厨 师才 能做 成形 ，一 般消 费者 买 回家一煮就散 了。 ” 除了鱼翅 、鱼肚有 “ 假” ，海参
发市 场一 名长 期从 事海 鲜批 发零 售 的商 贩告 诉记 者 ，假海 参多 用 淀粉 和色 素加 工 而成 ，使用 统一 的模 子
灌 注 ，因此 肉刺 、颜 色 、大小几 乎
一
样 ，看起 来非常 漂亮 。 “ 在大连 ，
酒席 里 比较 常见这 种假 海参 ，人 们 去别 人婚 礼 吃酒席 ，也不好 计 较太
没韧劲 。最 后 ，真鱼 翅 的翅针 应 一 端稍 显圆粗 ，另一端 渐 细 ，翅针 间 有翅 肉相 连 ；假 鱼翅 则不 仅 没有 翅
便 宜 ，一斤 只需要 几 十块 钱 ，而其
成 本 ，不过 几 块 钱 。记 者注 意 到 ，
时 间里 ，记者 数次 到北 京最 大 的水 产批发市 场— —京深海鲜市 场调查 ， 并在 山东威海 和辽 宁大连明察 暗访 ， 结果 发现 ，很 多水 产 品存在 以次充 好 、质 劣价 高的现 象 ，水产 假货 正
日本(鱼师)鱼黄疸病的致病菌被首次证实为新型细菌
2018.5日本鱼师鱼黄疸病的致病菌被首次证实为新型细菌广东惠州市渔业研究推广中心科研科普区落成启用中央环保督察省整改督导组到浙江玉环检查指导海水养殖整改工作2018中国青虾高峰论坛在溧阳举行日前，日本水产研究教育机构的增养殖研究所会同东京海洋大学、日本大分县农林水产研究中心，通过深入研究日本鱼师鱼黄疸病致病菌的脂肪酸组成、极性脂的组成、药物的感受性及基因组序列，结果表明，该致病菌在细菌分类学中属于新科及新属的新型细菌，研究人员将该新型细菌命名为Ichthyobacterium seriolicida ，该新型细菌隶属于新科Ichthyobacteriaceae 科及新属Ichthyobacterium 属。
据悉，日本鱼师鱼黄疸病的致病菌于1991年由日本水产研究教育机构的增养殖研究所首次分离得到，经过多年的努力研究，该致病菌被首次证实为最接近于黄杆菌科(Flavo-bacteriaceae )的新型细菌。
(福建福州市海洋与渔业技术中心黄永强)日前，由中国渔业协会和溧阳市政府主办的“2018中国青虾高峰论坛”在江苏溧阳隆重举行。
中国渔业协会、江苏省海洋与渔业局等单位的领导和专家，溧阳市和安徽省广德县、郎溪县的有关领导和部分青虾养殖户代表参加本次论坛。
溧阳市社渚镇是中国最大的青虾养殖镇区，全镇现有青虾养殖面积6万亩，已建立2个万亩和9个千亩以上青虾养殖示范基地，一产产值超6亿元，青虾轮叶黑藻连作生态养殖是其技术特色，并形成了省级地方标准，“溧阳青虾”被认定为全国工商地理标志，2016年被中国渔业协会认定为“中国青虾第一镇”。
论坛专题讲座共有4场，分别是中山大学海洋学院院长、国家虾蟹产业技术体系首席科学家何建国的“虾类养殖几个问题的思考”，上海海洋大学副校长李家乐的“中国淡水生态养殖主要类型”，中国水产科学研究院淡水渔业研究中心育种研究室主任傅洪拓的“青虾产业的现状与展望”，江苏省渔业技术推广中心副主任陈焕根“青虾生日前，中央环保督察省整改督导组到玉环市检查指导海水养殖整改工作，先后来到乐清湾跨海大桥、海山东升塘等地实地检查。
文献综述 日本人及其鱼食文化 精品
文献综述报告（届本科）学院：专业：班级：姓名：学号：指导教师：年月日本人及其鱼食文化日本人的鱼食文化可是说是举世闻名，说到日本料理，大家都能马上联想到鱼。
仅仅是吃很多的鱼，把鱼全部放在桌子上，这样不能说是“鱼食文化”。
捕鱼的技术及处理技术，对鱼的质量的评价，加工保存的方法，烹饪的道具及方法之类，以鱼为中心，在饮食生活中不断继承积累的智慧和知识，统称为“鱼食文化”。
本文通过分析日本食鱼习惯与其国家的地理关系，以及受四季变化的影响，还有与日本国历史的发展以及渔业的发展来浅谈日本的鱼食文化。
本论文主要参考以下文献：[1]長崎福三「魚食の民」株式会社講談社2001[2]有薗眞琴「お魚の分化誌」舵社[3]成瀬宇平「魚料理のサイエンス」新潮社[4]「聞き書富山の食事」1989：農山漁村文化協会[5]「宮崎村の歴史と生活－舟と石垣の村－」昭和29年（1954）年8月20日発行[6]「魚津町史」明治43年（1910年）1月10日発行[7]「日本の食文化⑥北陸」2006：農山漁村文化協会[8]「魚津市史下巻現代のあゆみ」昭和47年（1972年）３月25日発行[9]「富山大百科事典上・下」北日本新聞社1994[10]「越中史料第２巻」1909[11]富山県水産加工業協同組合連合会・富山県食品研究所「とやまの水産加工品」2002长崎富山认为：在日本，庖丁之类的道具，各种烹饪方法做出来的多彩的料理之类，以鱼为中心存在着独特的"鱼食文化"。
仅仅是吃很多的鱼，把鱼全部放在桌子上，这样不能说是“鱼食文化”。
捕鱼的技术及处理技术，对鱼的质量的评价，加工保存的方法，烹饪的道具及方法之类，以鱼为中心，在饮食生活中不断继承积累的智慧和知识，统称为“鱼食文化”。
在『聞き書富山の食事』以及『日本の食文化⑥北陸』中，对日本鱼食料理是这样描述的：无论是哪个日本人，都会感觉鱼完全融入了日本文化。
过年过节的时候，鱼和海带之类的海产品做成的料理是不可或缺的。
越过3厘米海阔天空
越过3厘米海阔天空越过3厘米海阔天空时间:2018-03-05 作者:未详点击:279次大海中有一种丁香鱼，它是一种小杂鱼，身长只有3厘米。
那年，浙江瑞安的陈善平通过做水产生意，在掘得第一桶金后，知道只要能跨过丁香鱼这3厘米的距离，那给人带来的将是滚滚财富。
可他就是不知道从何处入手。
机会终于来临。
一天，一个日本商人问陈善平：有丁香鱼卖吗？他说，1斤人民币3。
5元要吗？他是要“狮子大开口”，将对方吓退。
可没料到的是，日本商人反而好像捡了一个大便宜似的，连声说：要，要！要是质量符合要求，每斤还可再加1元。
从小就在大海里与风浪搏击的陈善平对丁香鱼是颇为了解的，丁香鱼好吃，可它却有一个名字叫“出水烂”，捕捞后不到1个小时就会死掉，然后变得像稀粥似的。
它的保鲜一直是人们视为难以跨越的一个坎。
陈善平在得知日本人擅长加工丁香鱼后，连忙去了日本，这一去竟然让它吓了一跳：近些年来，日本人将丁香鱼当作最好的补钙食品，每年都得从国外进口十几万吨。
经调查摸底，中国加工出来的丁香鱼不足400吨，由于加工质量屡有问题，这个数量还在减少。
陈善平知道其中蕴藏着巨大商机——只要跨过这3厘米。
距离其实就是时间，或者说是时间的换算。
那时，刚好日本有一家丁香鱼加工厂要改行，陈善平只花了270万元人民币就买下了对方的全套设备——这是他“跨过3厘米”的第一步，短时间就弄到了堪称先进的成套设备。
第二步，就是“向大海靠近”，缩短空间距离，以空间距离换时间。
陈善平将设备搬到了温州海域的一个小岛上，尽管当时这个小岛很荒凉，没有电，也没有水，可只因它四周是海，海里有着丰富的丁香鱼资源。
陈善平给这个丁香鱼加工厂取名为“华盛水产”。
几个月后，当陈善平将产品运到日本时，因为这些干货完全符合要求，日本商人竟然每斤出人民币50多元的高价。
从此，华盛水产几乎被所有日本的消费者所知晓。
声名既是滚滚财源，但也是巨大压力。
那些日子，陈善平就被一笔笔合同压得喘不过气来。
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日本丁香鱼资源利用管理实践与启示乐家华张相国周应祺内容提要：日本在沿岸近海渔业资源特别是丁香鱼资源的利用管理实践中，逐渐形成了具有特色的产业发展体系和管理经验。
对中国而言，如何有效利用和科学管理沿岸近海渔业资源一直是困扰中国渔业发展的根本性问题。
因此，关注日本沿岸近海资源利用管理的成功经验，有助于进一步完善我国沿岸近海渔业资源的有效利用和科学管理。
本文详细梳理了日本丁香鱼产业的发展实践，总结了丁香鱼产业发展的基本经验。
在此基础上，提出了中国有效利用和科学管理沿岸近海特别是丁香鱼资源的几点启示。
关键词：渔业资源；丁香鱼；利用管理；实践；启示丁香鱼别名离水烂、烂船丁，为日本鳀鱼、远东拟沙丁鱼、脂眼鲱等尚未长出骨骼的幼鱼，个体细小，属暖水性中上层鱼类。
该资源涉及经济鱼类资源的增殖、利用和管理，以及海洋生物资源的有效利用，日本的实践具有一定的参考价值。
在日本全国各地，丁香鱼、紫菜、海带、鲭鱼等海水产品是家庭不可或缺的菜肴，成为市场供给和消费的主要水产品，这些大众消费水产品形成了巨大的产业链，是日本渔业生产的重要组成部分，涉及渔民增收、就业，多样化的水产品种促进了市场流通和消费。
一、丁香鱼的产业发展实践日本是世界主要渔业国家之一，曾是全球最大的水产品生产国，其水产品生产承担着国民约40%动物性蛋白质的供应量。
2011年水产品产量为476.5万吨，其中沿岸近海渔业生产量339.2万吨（沿岸渔业产量约为112.9万吨、近海渔业产量约为226.3万吨），约占水产品总产量的71.2%，主要捕捞鲐鱼、秋刀鱼、日本鳀（丁香鱼）等几十个品种。
（一）资源利用的基本概况丁香鱼的主要组成鱼种鳀鱼共有8个种类，广泛分布于太平洋西北部、新西兰、澳大利亚、印度洋、非洲东岸及南非沿岸等南北半球的温带水域，是世界海洋渔业捕捞产量最高的种类，平均年生产量超过2000万吨。
其中，南美、欧盟、亚洲的生产量占全球总量的80%以上。
沙丁鱼类常年洄游在日本沿岸及近海水域，从东到西均有分布，资源存量丰富，生命周期短（通常为1～2年半），具有集群性洄游特征，年生产量在45～63万吨之间，占海洋渔业捕捞量的10%以上。
2010年沙丁鱼类产量为54.2万吨，占海洋捕捞总量的13.1%；其中远东拟沙丁鱼和日本鳀鱼生产量分别为7.0万吨和35.1万吨，占总量的1.7%和8.5%（见表1）。
表1日本各年度海洋渔业主要鱼类生产量（单位：万吨）虾夷盘扇贝30.4 28.7 31.0 32.0 32.7 7.9其它鱼类158.9 139.5 126.5 125.5 123.8 30.0资料来源：日本各年度《水产白皮书》丁香鱼是日本沿岸渔业的重要产品之一，原材料来源面广，全国47个都道府县中有30个道府县生产丁香鱼，占都道府县总数的63.8%，可见其生产对地域渔业、渔民收入、消费者消费和经济社会发展的重要性。
丁香鱼产量在上世纪70年代初约为4万吨，1986年顶峰时曾达到约10万吨，近年来其产量在6～8万吨区间波动（见图1），基本保持资源利用的稳定。
图1日本1970～2008年各年度丁香鱼产量（单位：吨）资料来源：日本渔业、养殖业生产统计年报从丁香鱼产量来看，排名生产前十位县依次是静冈、兵库、爱知、爱媛、鹿児岛、香川、大分、茨城、高知和和歌山县，其中静冈县丁香鱼年产量约为9000～9500吨，兵库县约为7500～7900吨，爱知县约为5000～5500吨，爱媛县约为4100～4500吨，鹿児岛、香川、大分和茨城四县约为2000～3500吨，高知和和歌山县为1200～1700吨，约占丁香鱼渔获总量的70%以上（见图2）。
图2日本丁香鱼主要生产县和产量（单位：吨）资料来源：日本渔业、养殖业生产统计年报（二）加工流通与消费动向1.加工流通日本丁香鱼加工产业的基本形式是典型的原料产地立地型（原产地原料=原产地加工）水产品加工业，在全国30个生产丁香鱼的道府县中，有27个府县从事丁香鱼的加工生产，占生产丁香鱼道府县总量的90%。
从加工数量来看，丁香鱼加工量从上世纪70年代初的约1.8万吨，1984年顶峰时约达到4万吨，近年来加工生产量在3～3.3万吨之间上下波动。
排名丁香鱼加工前十位县依次是兵库、和歌山、静冈、爱知、爱媛、茨城、香川、高知、大分和鹿児岛县，其中兵库县年加工量约约为4200～4700吨，和歌山、静冈和爱知三县约为3200～3800吨，爱媛、茨城和香川三县约为1500～2000吨，高知、大分和鹿児岛三县约为1200～1500吨（见图3），上述十县约占加工总量的80%以上。
图3日本丁香鱼加工县和加工量（单位：吨）资料来源：日本渔业、养殖业生产统计年报丁香鱼的制品流通大体可划分为三种路径，第一种路径是加工业者把生产的制品直接投放给消费地市场（东京、大阪、名古屋和福冈等地）和批发商，约占销售总量的40%；第二种路径是加工业者把生产的制品直接投放给零售店、连锁店和大型超市；第三种路径是加工业者通过自营店（包括网络销售、走访销售等形式）进行直接销售（见图4），第二、第三种丁香鱼制品流通路径约占销售总量的60%。
经营规模相对较大的加工企业，生产加工的制品流通以第二种路径为主，第一和第三种路径相辅；经营规模相对较小的加工企业，生产加工的制品流通以第三或第一种为主。
图4日本丁香鱼商品流通路径图从批发数量来看，东京和大阪两大批发市场作为主要消费地市场，批发经销全国各地生产的丁香鱼制品，年批发量约为1.3万吨左右，约占加工生产总量的40%以上。
海外市场加工生产的丁香鱼则通过日方贸易公司进口和经销，流通路径为加工企业、批发商和消费地市场，主要进口国家为印度尼西亚、泰国、越南、菲律宾、中国、韩国和美国。
2.消费动向丁香鱼作为日本国民喜爱的、传统的、文化的消费品种之一。
从营养成分来看，每百克丁香鱼含有的蛋白质和钠钙镁等无机物，大大高于猪肉、鸡蛋和牛奶，而且脂肪含量较低（见表2），尤其是食用方便、无鱼刺、老少皆宜等特点，使得其深受各个层次消费者的青睐，成为日常餐饮不可或缺的水产食品，百吃不厌。
表2丁香鱼和肉蛋奶类营养成分比较（可食部分每100g含量）资料来源：丁香鱼、牛奶营养成分来自《日本食品标准成分表》第5版；猪肉、鸡蛋营养成分来自《主要食物营养成分表》从购买金额来看，根据日本内务部家计调查年报的统计，2人以上家庭的盐煮丁香鱼干其年间购买金额1995年约为2000日元，而后呈逐年减少倾向，2004年以后的家庭年间购买金额约在1500日元上下浮动。
相关调查表明，各都道府县所在地2人以上家庭丁香鱼干年间购买金额，2010年最高的静冈县静冈市家庭购买金额为5345日元，最低的宫城县宫城市为313日元，两者相差17倍之多；而九州地区的丁香鱼干产量相对较高，但消费量则相对较低，说明地域饮食消费习惯左右其家庭的购买额和消费量。
从品种消费来看，随着消费者健康志向、品质志向、简便志向和安全志向的普及，消费者需求呈现多样化、复杂化和差异化倾向，对加工企业和经营者提出了新的要求。
2010年全国生鲜冷冻水产品加工量为162.5万吨，其中日本鳀鱼类的加工量约为22.64万吨，占生鲜冷冻水产品加工量13.9%，比上年增长2.8%；食用加工品加工量约为182.5万吨，其中日本鳀鱼类加工量为5.1万吨，占食用加工品加工量的2.8%，比上年减少12.3%（见表3）。
表3日本鳀鱼类生鲜冷冻品和食用加工品（单位：吨）资料来源：日本农林水产部办公厅统计室从人均水产品消费量来看，新鲜鱼贝类消费量逐年减少，但新鲜鱼类消费稳中有升，近三年人均消费量水平保持在90.23%，分别比较2001年和2006年增长1.98%和0.05%；其中，新鲜沙丁鱼消费数量虽有减少，但占新鲜鱼贝类消费中的比例则逐年有所回升（见表4）。
表4日本各年度人均水产品消费量（单位：克）资料来源：日本渔业、养殖业生产统计年报整体来看，日本关东、中部地区受传统消费习惯和产品价格回落等因素影响，近年来生鲜丁香鱼的销售比率有所提高，主要产地静冈县生鲜丁香鱼消费量约占渔获量的3%，而丁香鱼食用加工品的比例则有所下降。
从包装形态来看，零售店、连锁店销售主要有塑料托盘、盒子、器皿等包装物，大型超市、大型店铺的专卖店利用商店仓库和配送中心对商品用托盘进行分装出售，使用盒子、器皿等包装物进行销售的形态也逐年增加。
二、产业发展的基本经验作为岛国的日本，长期以来十分重视水产业的规划和发展，是较早对水产资源特别是沿岸近海小个体型渔业资源实行有效利用和保护管理的国家，也是通过渔业立法实行渔业资源有效利用和保护程度较高的国家之一。
经过近半个世纪的实践，日本丁香鱼产业不仅在资源生产利用和市场供给方面，而且在资源管理和可持续发展方面发挥了巨大作用。
特别是渔民和渔业合作经济组织的水产资源有效利用和保护意识得到强化，全社会的海洋生物资源保护意识得到增强，政府部门的渔业资源管理方法和措施更加科学有效，为丁香鱼产业的可持续发展积累了丰富经验。
（一）法律法规健全完善二战战败后，由于日本面临食物严重不足的困境，政府拥有了可以自由支配本土12海里以内渔业及其相关作业的权利。
但也正因为如此，不受限制的捕捞作业加之渔船数量密度过大等问题的发生，导致12海里区域内渔业资源快速衰退和枯竭。
20世纪50年代中期开始，随着日本经济进入高度成长期，渔业产业政策实现了从沿岸扩展到近海、从近海扩展到外海远洋的转变。
同时由于围海造地、沿海工业和渔业生产力的发展，使得沿岸近海生态环境和渔业资源危在旦夕，渔业生产和渔民生活遭遇了空前危机。
为有效利用和保护管理渔业资源，日本国会制订和颁布了《渔业法》（1949年）、《水产资源保护法》（1951年）、《沿海渔业等振兴法》（1963年）、《海洋水产资源开发促进法》（1971年）、《沿海渔业水域整合开发法》（1974年）、《关于海洋生物资源保存及管理法》（1997年、以下简称水产资源管理法）和《水产基本法》（2001年）等法律法规，形成渔业资源利用和保护管理的法律体系。
渔业产业政策通过立法程序以法律形式出现，体现了依法治理的基本理念，进一步提高了政策执行力度和效果，促进了资源的有效利用和保护管理，保障了资源管理型渔业的顺利形成。
（二）管理系统高效顺畅日本渔业资源管理系统由政府渔业管理系统和渔民及渔业协同组合系统二部分组成。
政府采取以鱼贝类资源恢复为主要内容的增殖放流、以海洋牧场建设为主要内容的资源管理、以渔民素质提高为主要内容的技能培训等一系列综合措施，明确渔民和渔业合作经济组织始终是丁香鱼资源利用和管理主体，始终从渔民和渔业合作经济组织积极参与的角度出发，实施丁香鱼资源有效利用和保护管理工作，在逐步提高渔业经济效益、恢复和保护渔业生态环境的同时，使得资源再生能力和沿岸近海渔业生产力得到提升。