日本丁香鱼产业发展的成功实践与启示 投稿

日本丁香鱼资源利用管理实践与启示

乐家华张相国周应祺

内容提要：日本在沿岸近海渔业资源特别是丁香鱼资源的利用管理实践中，逐渐形成了具有特色的产业发展体系和管理经验。对中国而言，如何有效利用和科学管理沿岸近海渔业资源一直是困扰中国渔业发展的根本性问题。因此，关注日本沿岸近海资源利用管理的成功经验，有助于进一步完善我国沿岸近海渔业资源的有效利用和科学管理。本文详细梳理了日本丁香鱼产业的发展实践，总结了丁香鱼产业发展的基本经验。在此基础上，提出了中国有效利用和科学管理沿岸近海特别是丁香鱼资源的几点启示。

关键词：渔业资源；丁香鱼；利用管理；实践；启示

丁香鱼别名离水烂、烂船丁，为日本鳀鱼、远东拟沙丁鱼、脂眼鲱等尚未长出骨骼的幼鱼，个体细小，属暖水性中上层鱼类。该资源涉及经济鱼类资源的增殖、利用和管理，以及海洋生物资源的有效利用，日本的实践具有一定的参考价值。

在日本全国各

地，丁香鱼、紫菜、

海带、鲭鱼等海水

产品是家庭不可或

缺的菜肴，成为市

场供给和消费的主

要水产品，这些大

众消费水产品形成

了巨大的产业链，

是日本渔业生产的重要组成部分，涉及渔民增收、就业，多样化的水产品种促进了市场流通和消费。

一、丁香鱼的产业发展实践

日本是世界主要渔业国家之一，曾是全球最大的水产品生产国，其水产品生产承担着国民约40%动物性蛋白质的供应量。

2011年水产品产量为476.5万吨，其中沿岸近海渔业生产量339.2万吨（沿岸渔业产量约为112.9万吨、近海渔业产量约为226.3万吨），约占水产品总产量的71.2%，

主要捕捞鲐鱼、秋刀鱼、日本鳀（丁香鱼）等几十个品种。

（一）资源利用的基本概况

丁香鱼的主要组成鱼种鳀鱼共有8个种类，广泛分布于太平洋西北部、新西兰、澳大利亚、印度洋、非洲东岸及南非沿岸等南北半球的温带水域，是世界海洋渔业捕捞产量最高的种类，平均年生产量超过2000万吨。其中，南美、欧盟、亚洲的生产量占全球总量的80%以上。

沙丁鱼类常年洄游在日本沿岸及近海水域，从东到西均有分布，资源存量丰富，生命周期短（通常为1～2年半），具有集群性洄游特征，年生产量在45～63万吨之间，占海洋渔业捕捞量的10%以上。2010年沙丁鱼类产量为54.2万吨，占海洋捕捞总量的13.1%；其中远东拟沙丁鱼和日本鳀鱼生产量分别为7.0万吨和35.1万吨，占总量的1.7%和8.5%（见表1）。

表1日本各年度海洋渔业主要鱼类生产量（单位：万吨）

虾夷盘扇贝30.4 28.7 31.0 32.0 32.7 7.9

其它鱼类158.9 139.5 126.5 125.5 123.8 30.0

资料来源：日本各年度《水产白皮书》

丁香鱼是日本沿岸渔业的重要产品之一，原材料来源面广，全国47个都道府县中有30个道府县生产丁香鱼，占都道府县总数的63.8%，可见其生产对地域渔业、渔民收入、消费者消费和经济社会发展的重要性。丁香鱼产量在上世纪70年代初约为4万吨，1986年顶峰时曾达到约10万吨，近年来其产量在6～8万吨区间波动（见图1），基本保持资源利用的稳定。

图1日本1970～2008年各年度丁香鱼产量（单位：吨）

资料来源：日本渔业、养殖业生产统计年报

从丁香鱼产量来看，排名生产前十位县依次是静冈、兵库、爱知、爱媛、鹿児岛、香川、大分、茨城、高知和和歌山县，其中静冈县丁香鱼年产量约为9000～9500吨，兵库县约为7500～7900吨，爱知县约为5000～5500吨，爱媛县约为4100～4500吨，鹿児岛、香川、大分和茨城四县约为2000～3500吨，高知和和歌山县为1200～1700吨，约占丁香鱼渔获总量的70%以上（见图2）。

图2日本丁香鱼主要生产县和产量（单位：吨）

资料来源：日本渔业、养殖业生产统计年报

（二）加工流通与消费动向

1.加工流通

日本丁香鱼加工产业的基本形式是典型的原料产地立地型（原产地原料=原产地加工）水产品加工业，在全国30个生产丁香鱼的道府县中，有27个府县从事丁香鱼的加工生产，占生产丁香鱼道府县总量的90%。

从加工数量来看，丁香鱼加工量从上世纪70年代初的约1.8万吨，1984年顶峰时约达到4万吨，近年来加工生产量在3～3.3万吨之间上下波动。排名丁香鱼加工前十位县依次是兵库、和歌山、静冈、爱知、爱媛、茨城、香川、高知、大分和鹿児岛县，其中兵库县年加工量约约为4200～4700吨，和歌山、静冈和爱知三县约为3200～3800吨，爱媛、茨城和香川三县约为1500～2000吨，高知、大分和鹿児岛三县约为1200～1500吨（见图3），上述十县约占加工总量的80%以上。

图3日本丁香鱼加工县和加工量（单位：吨）

资料来源：日本渔业、养殖业生产统计年报

丁香鱼的制品流通大体可划分为三种路径，第一种路径是加工业者把生产的制品直接投放给消费地市场（东京、大阪、名古屋和福冈等地）和批发商，约占销售总量的40%；第二种路径是加工业者把生产的制品直接投放给零售店、连锁店和大型超市；第三种路径是加工业者通过自营店（包括网络销售、走访销售等形式）进行直接销售（见图4），第二、第三种丁香鱼制品流通路径约占销售总量的60%。经营规模相对较大的加工企业，生产加工的制品流通以第二种路径为主，第一和第三种路径相辅；经营规模相对较小的加工企业，生产加工的制品流通以第三或第一种为主。

图4日本丁香鱼商品流通路径图

从批发数量来看，东京和大阪两大批发市场作为主要消费地市场，批发经销全国各地生产的丁香鱼制品，年批发量约为1.3万吨左右，约占加工生产总量的40%以上。海外市场加工生产的丁香鱼则通过日方贸易公司进口和经销，流通路径为加工企业、批发商和消费地市场，主要进口国家为印度尼西亚、泰国、越南、菲律宾、中国、韩国和美国。

2.消费动向

丁香鱼作为日本国民喜爱的、传统的、文化的消费品种之一。从营养成分来看，每百克丁香鱼含有的蛋白质和钠钙镁等无机物，大大高于猪肉、鸡蛋和牛奶，而且脂肪含量较低（见表2），尤其是食用方便、无鱼刺、老少皆宜等特点，使得其深受各个层次消费者的青睐，成为日常餐饮不可或缺的水产食品，百吃不厌。

表2丁香鱼和肉蛋奶类营养成分比较（可食部分每100g含量）