速冻保鲜食用菌香菇HACCP计划表

2
45
45-60
操作 1.5-2.0 金属探测 1.连续 1.品管员 1. 重新探测 器 2.开始 2.操作者 2.重新调整 1.产品顺 时，中途 好金属探测 利通过 每半小时 器，并重新 2.探出试 一次，结 探测对应时 板 束时 间段的隔离 Fe和 产品，若多 Sus 次不能通过 则作报废处 理，并找出 金属物
150-200 ppm 180-200
操作
余氯测定 每30分钟 残氯 器测残氯 测残氯一 浓度 次 及时 间
品管员 1. 重工( 或 隔离) 前半 小时的产品 2.立即纠正
96℃
98-100℃
1.温度计 1.每30分 1.品管员 1. 重工( 或 测温度 钟一次 2.作业班 隔离) 前半 长 小时的产品 杀菁 2.秒表测 2.每次开 机前 2.立即纠正 温度 杀菁时间 及时 间
探测CCP检 1.主管定 查表 期审核有 关记录
慈溪市蔬菜开发有限公司 HACCP 文 件
编
号 页 次 年 月 次 数 日
香菇产品 HACCP计划表
版本号 实施日期 修订日期
香菇产品 HACCP 控制表 1 2 3 控制标准
操作
4
监
5 方法
6 频率
7
测
8 纠偏措施
CCP 危 点 害
杀菌 CCP0 1 杀菁 CCP0
什么
担当
微 项目 关键限值 生 物 150ppm 残 残氯： 留 时(秒)： 180 项目 微 生 物 温度： 残 留 时(秒)： 关键限值
项目(mm) 关键限值 小包装 Fe: 2 金属探 测CCP0 金 小包装 属 Sus: 物 大包装 Fe: 3 大包装 Sus:
2.5 3
2.0-2.5 2.5-3.0
3.5
3.0-3.5
月
日
9 记录
杀源自文库CCP 检查表
10 验证
1.主管每 天审查记 录 2.温度计 每半年校 对一次 杀菁CCP检 1.主管每 查表 天审查记 录 2.温度计 每半年校 对一次