维生素E在食品工业中的应用及其生理作用

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食品化学问答题

食品化学问答题work Information Technology Company.2020YEAR第一章食品中的水分1食品的水分状态与吸湿等温线中的分区的关系如何？2食品的水分活度Aw与食品温度的关系如何？3食品的水分活度Aw与食品稳定性的关系如何（水分活度对食品稳定性/品质有哪些影响）4在水分含量一定时，可以选择哪些物质作为果蔬脯水分活度降低剂？5水具有哪些异常的物理性质？并从理论上加以解释。

6食品的含水量和水分活度有何区别？7 如何理解液态水既是流动的，又是固定的？8水与溶质作用有哪几种类型每类有何特点9为什么说不能用冰点以下食品水分活度预测冰点以上水分活度的性质？10 水在食品中起什么作用？11为什么说食品中最不稳定的水对食品的稳定性影响最大？12冰对食品稳定性有何影响（冻藏对食品稳定性有何影响）采取哪些方法可以克服冻藏食品的不利因素13食品中水的存在状态有哪些各有何特点14试述几种常见测定水分含量方法的原理和注意事项？15 水分活度、分子移动性和Tg在预测食品稳定性中的作用有哪些请对他们进行比较 16 为什么冷冻食品不能反复解冻—冷冻？17 食品中水分的转移形式有哪些类型如何理解相对湿度越小，在其他相同条件时，空气干燥能力越大第二章食品中的糖类1为什么杏仁，木薯，高粱，竹笋必须充分煮熟后，在充分洗涤？2利用那种反应可测定食品，其它生物材料及血中的葡萄糖请写出反应式3什么是碳水化合物，单糖，双糖，及多糖？4淀粉，糖元，纤维素这三种多糖各有什么特点？5单糖为什么具有旋光性？6如何确定一个单糖的构型？7什么叫糖苷如何确定一个糖苷键的类型8采用什么方法可使食品不发生美拉德反应？9乳糖是如何被消化的采用什么方法克服乳糖酶缺乏症10低聚糖的优越的生理活性有哪些？11为什么说多糖是一种冷冻稳定剂？12什么是淀粉糊化和老化？13酸改性淀粉有何用途？14 HM和LM果胶的凝胶机理？15卡拉胶形成凝胶的机理及用途？16什么叫淀粉糊化影响淀粉糊化的因素有哪些试指出食品中利用糊化的例子17影响淀粉老化的因素有哪些谈谈防止淀粉老化的措施试指出食品中利用老化的例子 18试述膳食纤维及其在食品中的应用试从糖的结构说明糖为何具有亲水性19 阐述美拉德反应的机理及其对食品加工的影响。

天然维生素E的提取及应用

万方数据２６河南科技２００５．１上
０．７５ｍ２ｌ洳（相当于６０５厚砖墙）。
３．平屋顶面。可用加气砼块保温，（厚度要增加
万方数据
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油酯，随后的皂化反应中生育酚的破坏由于碱量的减少而有所缓解，故该方法结合了两者的优点并克服了各自的缺点。２．溶剂、超临界流体萃取的方法。溶剂法是通过几种溶剂的交替使用，根据各组分在溶剂中的溶解度不同将各组分分开，主要的溶剂有甲醇、乙醇、异丙醇和乙酸乙酯等。近年来欧美、日本和台湾竞相发展引进的超临界二氧化碳萃取分离技术在天然产物的提取方面取得了长足进展。二氧化碳虽然无极性但因具有偶极键，故能及。５．离子交换的方法。离子交换法是通过强酸型树脂催化脱臭馏出物中的油脂甲酯化，通常采用固定床操作，将离子交换树脂装入交换柱，形成一固定树脂床层，然后用蒸馏水淋洗树脂近中性后烘干。利用溶胀的离子交换树脂促进酯化反应的进行。常用离子交换树脂有ＤＨ树脂、ＣＲ树脂和７３２型树脂等。离子交换树脂法由于树脂亲水性而有利于甲酯化法应进行，但含水树脂的重复使用将大大降低甲酯化的效果，树脂的去水麻烦，并不利于大规模的工业生产。６．薄膜蒸发和汽体解析法。美国专利公布两个单程分离和气体解析法，用于天然维生素Ｅ与合成维生素Ｅ的生产。二、天然维生素Ｅ的应用１．食品工业。维生素Ｅ主要用作脂肪和含油食品的抗氧化剂，保持加工食品稳定持久的新鲜风味。在鱼肉加工中添加０．０４％维生素Ｅ可改善鱼味。采用注射的方法使耗牛肉组织中的维生素Ｅ浓度增加４．４ｍｇ／ｋｇ，在５℃下保存，可以延长其货架期。维生素Ｅ是一种良好的除臭剂，在口香糖中加入１％的维生素Ｅ可以快速去除口中臭味。维生素Ｅ更适用于生产各种功能保健强化食品，特别是用作婴幼儿食品的抗氧化剂、营养强化剂等。２．医学业。维生素Ｅ的效能与作用的研究近年来进展迅速。维生素Ｅ是细胞内抗氧化剂，能够抑制有毒的脂类过氧化物的形成，使不饱和脂肪酸稳定。提高刺激性辅酶Ｑ的免疫性反应，影响核酸和多烯酸的代谢。对脑垂体中脑系统有调节作用，促进腺激素的产生，预防细胞生理衰老，防止致癌物游离基的生成。３．饲料业。维生素Ｅ作为饲料添加剂，即是一种抗氧化剂，又是动物生长必需的生物催化剂。它的作用首先表现在能显著提高动物的繁殖力和免疫力，同时能防止饲料脂质氧化变劣；此外，可以防治动物的诸多疾病、改善肉质和提高畜禽产品质量。４．化妆品业。天然维生素Ｅ易被皮肤吸收，能促进皮肤的新陈代谢和防止色素沉积，改善皮肤弹性，具有美容、护肤防衰老的特殊功能。用维生素Ｅ作为营养添加剂的化妆品，已成为国际市场上营养性系列化妆品的主流。５．塑料制品及其他方面。维生素Ｅ作为食品工业塑料薄膜等制品的抗氧化剂，不仅克服了其易氧化变脆不耐用的缺陷，更重要的是消除了目前大多数工业氧化及对人体的伤害。将维生素Ｅ添加到感光材料中，能提高材料的应用性能。

天然维生素E的制备、抗氧化机理及应用前景

天然维生素Ｅ的制备、抗氧化机理及应用前景摘要天然维生素E（生育酚）是一种绿色抗氧化剂，其抗氧化作用及安全性能等已引起许多科学家的关注。

现已被广泛应用于食品、医疗、化妆品等方面。

主要阐述了天然维生素E的制备、抗氧化机理及应用。

关键词天然维生素E 制备抗氧化机理应用维生素E(Vitamin E，VE)亦称生育酚(Tocopherol），属脂溶性维生素，它有重要的生理功能，是迄今为止发现的唯一无毒的油脂类食品的天然抗氧化剂。

维生素E（结构如图1）是由α、β、γ、δ生育酚及α、β、γ、δ三烯生育酚等8种化合物组成的混合物，这些化合物的生理活性各异。

在构象上，天然的多为d型，而人工合成的则多为d，l混合型［1,2］。

天然维生素E（dα生育酚）中的α生育酚只有1种同分异构体；而合成维生素E（dlα生育酚）中的α生育酚有8种同分异构体，只有1种与天然维生素E中的α生育酚相同。

α生育酚是所有生育酚中生物活性最强的，所以天然维生素E在功能上优于合成品，更符合人体的需要。

天然维生素E广泛存在于植物的绿色部分以及禾本科种子的胚芽里，尤以植物油中含量丰富。

由于在生产过程中没有发生化学反应，天然维生素E保持了维生素E 原有的生理活性和天然属性，其吸收度和安全性方面也具有合成品所不具备的明显优势。

实验证明，天然维生素E的抗氧化和抗衰老性能指标都数十倍于合成的维生素E。

另外，在化妆品、保健食品、医药制品等方面，天然维生素E也正逐渐取代合成维生素E而成为市场的新宠。

1 天然维生素E的制备1.1 天然维生素E的提取［3］天然维生素E的提取常见的有超临界CO2萃取法和尿素络合法。

国内外有很多人士利用超临界流体萃取法提取天然维生素E，如葛毅强等利用该技术从小麦胚芽中萃取天然维生素E并研究出最佳萃取条件(萃取压力28~35 MPa，萃取温度313~318 K，CO2流量2 mL/min、萃取时间90 min)。

尿素络合法是将尿素溶解于有机溶剂中，在一定温度下，饱和脂肪酸、低不饱和脂肪酸及其酯、直链烃、醇、醛、酮等易与尿素形成络合物结晶，而高度不饱和脂肪酸或酯（包括生育酚）不形成结晶。

维生素e被硝酸氧化的结构因素

维生素E是一种重要的脂溶性维生素，具有很强的抗氧化作用。

然而，维生素E也会受到硝酸的氧化作用，导致其结构发生改变。

下面我们将分析维生素E被硝酸氧化的结构因素。

1.维生素E的化学结构维生素E是一种含有苯环的脂溶性维生素，主要包括α-、β-、γ-和δ-四种形式。

其中，α-型维生素E在人体内含量最丰富，具有最强的抗氧化活性。

其化学结构如图所示。

维生素E的分子中含有酚羟基和饱和的长链脂肪酸基团。

这种结构使其具有较强的抗氧化性能，能够清除细胞中过多的自由基，保护细胞膜不受氧化破坏。

2.硝酸对维生素E的氧化作用硝酸是一种强氧化剂，具有很强的氧化能力。

在一定条件下，硝酸可以与维生素E发生反应，使其发生氧化。

硝酸氧化维生素E的机理主要包括自由基捕捉和酸催化等过程。

在这些过程中，维生素E的酚羟基和烯丙基等活性部位会发生氧化反应，导致其分子结构发生改变。

3.影响维生素E氧化的因素维生素E被硝酸氧化的过程受到许多因素的影响。

其中，最重要的因素包括硝酸的浓度、反应时间、反应温度等。

硝酸浓度越高，氧化作用越强；反应时间越长，氧化程度越大；反应温度越高，氧化速度越快。

pH值、溶剂极性等因素也会影响维生素E的氧化反应。

4.维生素E氧化的结构变化维生素E在受到硝酸氧化后，其分子结构会发生明显的变化。

最主要的变化包括酚羟基氧化、烯丙基氧化和膦氧化等。

这些氧化反应会导致维生素E失去原有的抗氧化性能，甚至产生有害的氧化产物。

维生素E在受到硝酸氧化后，其营养和生物活性会大大降低。

5.减少维生素E氧化的措施为了减少维生素E在食品加工和储存过程中的氧化，可以采取一些有效的措施。

添加抗氧化剂、调节pH值、控制温度、减少光照等。

还可以采用微胶囊包埋技术等物理手段，有效地减少维生素E受到氧化的影响。

总结：维生素E被硝酸氧化的结构因素主要包括其化学结构、硝酸氧化机理、影响因素、结构变化和减少氧化的措施等。

了解这些因素对于保护维生素E的营养和生物活性具有重要意义，对于食品加工和储存具有一定的指导意义。

天然维生素E的功能与应用

天然维生素E的功能与应用作者：石山川来源：《神州·上旬刊》2017年第10期天然生育酚（tocopherols），通常称为天然维生素E（natural vitamin E），是一种重要的保健药品，有抗衰老、提高免疫力的作用，对心脑血管疾病有辅助治疗作用。

维生素E有化学合成品和天然品两种。

天然维生素E有四种生育酚同系物和四种生育三烯酚同系物，均具有右旋光性；化学合成品通常是指all-rac-α-生育酚，是由八种光学异构体构成的外消旋体。

由于天然维生素E在生物活性和安全性上均优于化学合成品，因此在医药、食品和化妆品中，人们都趋向于使用天然维生素E。

下面就天然维生素E的几个主要功能与应用做一简述。

在医药和保健品中的应用维生素E能促进生殖。

它能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。

维生素E缺乏时会出现睾丸萎缩和上皮细胞变性，孕育异常。

在临床上常用维生素E治疗先兆流产和习惯性流产。

它对脑垂体-中脑系统有调节作用，预防细胞生理衰老，防止致癌物游离基的产生。

它在动脉硬化、妇女不育症、月经失调、内分泌机能衰退、肌肉萎缩、贫血、脑软化、肝病、癌症等许多方面，均有很好的医用价值，其他功能方面还有，保护T淋巴细胞、保护红细胞、抗自由基氧化、抑制血小板聚集从而降低心肌梗死和脑梗塞的危险性。

还对烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面有很好的疗效。

还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂质反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展。

在食品中的应用天然生育酚主要用作脂肪和含油食品的抗氧化剂，保持加工食品稳定持久的新鲜风味。

由于主要用的是其抗氧化性，所以主要用混合生育酚。

已广泛应用于食用油、乳制品、烘烤食品、婴儿食品、饮料等食品中。

香腸的原料肉中加入0.05%生育酚可保持香肠新鲜防腐。

VE常被用于熏猪肉等食品，以防止氧化产生有致癌性的亚硝胺类化合物；在鸡肉中加入VE，可防止在冷冻贮存中变质，将VE与VC并用，由于能更好的发挥协同作用，可以更有效地阻止咸肉、香肠、火腿等食物中的亚硝酸盐在胃中形成致癌物亚硝胺。

营养强化剂在食品工业中的应用

营养强化剂在食品工业中的应用随着现代社会生活节奏的不断加快以及人们生活水平的提高，越来越多的人开始注意到饮食的健康问题。

此外，越来越多的人也在关注体重问题，并寻求解决办法。

这些问题促使食品工业开发出一系列营养强化剂，用以提高食品的营养价值、改善口感以及增加饱腹感。

在此背景下，营养强化剂逐渐成为食品行业中的重要组成部分。

本文将从营养强化剂的定义、种类以及应用领域入手，详细探讨营养强化剂在食品工业中的应用。

营养强化剂的定义及其作用营养强化剂是指通过添加一定的营养物质，使得一种食品在保留原有食品质量的基础上，使其更加营养丰富的食品添加剂。

营养强化剂可以增加食品的营养价值，改善口感以及增加饱腹感。

同时，营养强化剂还可以使人体增强抵抗力，改善免疫力，从而帮助人们更好地保持健康。

营养强化剂的种类营养强化剂种类繁多，下面我们将简要地介绍几种常用的营养强化剂。

1. 维生素维生素是人体必需的一种微量营养素，具有维护机体健康、促进人体生长发育的重要作用。

维生素C、维生素E、维生素B族等都是常用的维生素营养强化剂。

2. 矿物质矿物质也是人体所必需的一种微量营养素，如钙、铁、锌等。

这些矿物质对人体的生长和发育至关重要，但是由于人们饮食习惯和生活方式等因素的影响，矿物质的摄入量可能会不足，此时适量补充矿物质营养强化剂则是非常必要的。

3. 蛋白质蛋白质是人体构成细胞的基本物质之一，对维持人体健康起着重要作用。

蛋白质营养强化剂通常由豆类、鸡蛋、牛肉等原料中提取出来。

4. 植物营养素植物营养素也是人体所必需的营养素之一，如类黄酮、儿茶素等。

除了常见的水果和蔬菜之外，其实还有很多其他植物营养素的来源。

因此，适当添加植物营养素营养强化剂，对于增强人体健康有着很大的帮助。

营养强化剂的应用领域营养强化剂的应用领域广泛，根据不同的应用场景，我们可以将其归纳为以下四种类型。

1. 婴幼儿食品营养强化剂在婴幼儿食品中的应用是为了满足幼儿生长发育时期对营养物质的需求。

天然维生素E资料讲解

3天然维生素E的提取工艺
3.4 生物化学处理工艺将脱臭馏出物中的脂肪酸平u中性油用
甲醇在浓硫酸的催化下，进行酯化，使发生甲酯化反应，生成脂肪酸甲酯，然后进行中和，再冷却至l～2℃ ，有时可达5--8％。除去生成的甾醇结晶。滤液在除去溶剂后，在l33ml33 Pa下进行分子蒸馏，除去脂肪酸甲酯和油渣，即可得到天然VE浓缩物。为获取高浓度的VE产品，分子蒸馏可重复进行。
3天然维生素E的提取工艺
3.2 溶剂萃取工艺溶剂萃取工艺足住分千蒸馏法的基础上，将
得到浓度更低的维生素E，采用其它提纯方法如溶剂萃取等再进一步精制Io将脱臭馏出物与无水甲醇按比例(w：v1混合，加入抗氧化剂BHA 0.05 ％，待脱臭馏出物溶解后，用浓硫酸作催化剂，通人氮气，在60℃恒温水浴中回流酯化。反应完毕，冷却后加碱中和分层。取匕层有机相于冰箱中冷析，使其中的甾醇结晶经过滤提出，滤液除去溶剂后，在220℃温度，339．9 Pa下进行水蒸汽蒸馏，蒸出脂肪酸甲酯，即得浓度较高的维生素E。再用乙醇进行萃取、脱溶，最后测定维生素E的含量。经过述浓缩和精制后，可得到浓度为50-70％的天然维生素E。
结束语
谢谢大家聆听！！！
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4 维生素E的抗氧化机理
上式中，RH为油脂中的不饱和组分，H为双键两旁与碳原子结合的氢原子，它受氧攻击易脱落形成R．(脂质自由基)，从而开始了油脂的自动氧化反应。氧分子与游离基R．结合生成过氧游离基R(X)．，然后夺取另一RH的氢原子而生成 ROOH（氢过氧化物）)和新的R．。生成的 RO()H易发生各式各样的分解反应，生成非常活泼的自由基如RO．和HO。最终各种自由基相互结合为稳定的化合物而使反应终止。维生素E苯环上的酚羟基可以提供氢原子，与自由基 R(x)．(或R．等)结合生成稳定的化合物，从而达到消除自由基，阻止油脂氧化的作用。

我国天然维生素E开发生产近况

我国天然维生素 E 开发生产近况由于天然维生素 E （VE ）与合成的维生素 E （ VE ）相比具有生物活性高，食用安全的特点，而天然维生素 E （ VE ）将部分代替合成维生素 E （ VE ）在医药，保健品，食品 , 化妆品的应用成为近年倍受关注的热点产品。

近年来，国内天然维生素 E 的研究发展较快，已有 10 余家企业生产天然维生素 E 浓缩液，总设计生产能力已超过 1000 吨，而且还有不少生产企业准备投入天然维生素 E 行业。

以下对我国天然维生素 E 的制备工艺，国内天然维生素 E 的生产开发现状进行了分析，并且对我国天然维生素 E 发展提出了若干建议。

一．我国天然维生素 E 的生产工艺1．天然维生素 E 浓缩液制备工艺以植物油脂，油渣，脱臭馏出物为原料制备天然维生素 E 浓缩液可以采用萃取法，超临界萃取法，酯化法，酶法，皂化法，蒸馏法，硅胶吸附法及凝胶过滤法等方法，下列图表 1 给出了这些方法各自所具有的特点。

在实际天然维生素 E 浓缩液制备过程中 , 需要将这些方法组合应用，这样才能得到所要求的天然维生素 E 浓缩液产品。

目前，工业制备天然维生素 E 浓缩液一般采用脱臭馏出物为原料 ,采用酯化 —— 分子蒸馏法组合工艺，除得到天然维生素 E 浓缩液主产品外，还可以得到植物甾醇，脂酸酯等副产物 , 被认为是工业制备天然维生素 E 较为理想的工艺。

采用上述工艺制备天然维生素 E 浓缩液实际上是 d-α，d-β，d-γ，d-δ生育酚及 d-α，d-β， d-γ，d-δ三烯酚 8 种生育酚的混合物，根据制备天然维生素 E 浓缩液原料的差异，所得浓缩液组成差别较大，这样浓缩液的生物活性，抗氧性能亦相差较大。

一般而言，所得浓缩液 d-γ，d-δ生育酚含量较高。

而 d-α生育酚含量较低，抗氧性能较好。

但生物活性较低，为了提高浓缩液生物活性，需要对浓缩液作进一步的加工。

维生素e在食品中的用途

维生素e在食品中的用途维生素E是一种脂溶性维生素，也被称为生育酚。

它在维持人体健康方面起着重要作用。

维生素E在食品中的用途广泛，涵盖了许多不同的方面。

以下是关于维生素E在食品中的主要用途的详细介绍。

1. 抗氧化剂：维生素E是一个强效的抗氧化剂，具有保护细胞免受自由基损伤的能力。

自由基产生于人体正常的新陈代谢过程中，同时也会通过环境因素如污染物、辐射等进入人体。

自由基的过度积累会导致氧化应激，引发多种慢性疾病，包括心血管疾病、癌症、视力减退等。

维生素E能够捕捉自由基并减少其对细胞的损害，从而保护健康细胞免受氧化应激的伤害。

2. 保护脂质：维生素E也被广泛用于食品中保护脂质不被氧化。

脂质氧化是指脂质在氧气存在下发生的化学反应，导致脂质质量的降低和食品的变质。

食品如油脂、坚果和种子等含有大量的不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸非常容易受到氧化损害。

添加适量的维生素E可以减缓脂质氧化过程，延长食品的保质期。

3. 改善食品品质：维生素E在烹调食品中会发挥其独特的功能。

例如，在烹饪油中添加维生素E可以减少油的氧化程度，提高炸食品的质量和口感。

维生素E 还可以改善面包和其他谷物产品的质地和保鲜性。

此外，维生素E还可以用于制作调味品、食品添加剂和保健品等。

4. 促进维持健康皮肤：维生素E的抗氧化性质也使其成为护肤品中常见的成分之一。

维生素E可以滋润和保护皮肤，减少皮肤干燥和老化的迹象。

它还有助于减少因阳光照射和污染物损害引起的皮肤炎症和色素沉着。

许多护肤品中添加了维生素E来提高其抗衰老和保湿效果。

5. 天然防腐剂：维生素E也被广泛用作食品和化妆品的天然防腐剂。

维生素E 可防止食品和化妆品中的脂肪和油脂氧化，并抑制微生物生长。

其天然特性使其成为替代化学防腐剂的理想选择。

总结起来，维生素E在食品中的用途包括抗氧化剂、保护脂质、改善食品品质、促进维持健康皮肤和天然防腐剂等。

它在食品工业中被广泛使用，以提高食品的品质和保鲜性。

工业提取天然维生素E的方法设计分析

147工业提取天然维生素E 的方法设计分析邱建国，苏绍洋，梁玉龙（福建省格兰尼生物工程股份有限公司，福建　龙岩　３６４０００）摘要：天然维生素Ｅ具有较好的抗氧化药理功效，广泛应用于保健品、食品、化妆品等领域，在医学中多被用于预防糖尿病、心肌梗塞等临床疾病。

油料作物种子中富含天然维生素Ｅ，工业中主要通过油脂脱臭馏出物提取维生素Ｅ。

本文基于阐述国内外工业提取天然维生素Ｅ的生产现状，讨论其工业提取工艺，分析不同方法的利弊，以期进一步优化天然维生素Ｅ的工业提取工艺。

关键词：工业提取工艺；天然维生素Ｅ；油脂脱臭馏出物中图分类号：ＴＱ４６６．５　文献标识码：Ａ作者简介：邱建国，男，生于１９８８年，汉族，福建龙岩人，本科。

天然维生素E，或称生育酚[1]，主要存在于植物油脂以及油料作物种子中，如大豆、葵花籽等。

天然维生素E 具有抗衰老、抗自由基等作用，可以预防心血管疾病，调节机体血小板凝集功能，避免血小板过度凝血导致动脉粥样硬化，加剧心肌梗塞危险。

当前，许多领域领域都应用天然维生素E，如食品、医药、化妆品以及塑料薄膜制造工艺。

工业加工中油脂脱臭馏出物常被作为提取维生素E 的主要原料。

而大多数脱臭馏出物以廉价脂肪酸原料或废料液被处理，因此，利用脱臭馏出物提取天然维生素E 将为油脂行业带去可观的经济效益，提高资源利用率，具有明朗发展前景。

1 天然维生素E 工业提取现状近年来，关于天然维生素E 的提取精制工艺研究报道主要来源于国外，而我国相关方面研究起步较晚。

通常采取萃取、精馏、蒸馏等方法对油脂脱臭馏出物进行维生素E 的提取，但需要预处理脱臭馏出物原料，原因在于，不同组分物理化学性质差别甚微且成分复杂多样，天然维生素又极容易被氧化难以被直接提取。

酯化、皂化[2]等是常见的预处理方法，工业提取工艺通常综合使用多种物理化学方法。

2 天然维生素E 工业提取工艺国际较为成熟的天然维生素E 工业提取工艺通常包含蒸馏法、萃取法、生物蒸馏、吸附法、皂化萃取法等。

简述维生素E的生理功能及应用

天然维生素 E的生理功能及应用维生素 E ,又名抗不育维生素或生育酚 ,是生育酚、生育三烯酚及其能够或多或少显示 d -α- 生育酚生物活性的衍生物的总称。

1922 年美国加利福尼亚大学 Evans 等人发现了维生素 E ,后经多年研究 ,直到 1936 年 H. M. Evans 分离出维生素 E的结晶 ,并确定了其化学结构式为 C29H50O2。

天然维生素 E是色满的衍生物 ,其主要的八种异构体是: α- 生育酚、β- 生育酚、γ- 生育酚、δ- 生育酚、α- 生育三烯酚、β- 生育三酚、γ- 生育三烯酚、δ- 生育三烯酚。

生育酚是淡黄色的油状液体 ,由于带较长的侧链 ,因而是油溶性的 ,不溶于水 ,酸碱氢化过程及高温均不会破坏维生素 E。

天然维生素 E抗油脂氧化的功能，维生素 E在空气中会缓慢氧化 ,紫外线照射也可使其分解。

它可以保护其他易被氧化的物质使其不被破坏 ,所以它是极有效的抗氧化剂。

不仅可以防止油脂的自动氧化 ,对光氧化也有较好的延缓作用。

其中各种生育酚的抗氧化功能在一般情况下为:α>β>γ>δ;生育三烯酚大于相应的生育酚。

在抗氧化方面 ,维生素 E与硒之间有着相互促进和相互弥补效应。

维生素 C 和柠檬酸等对维生素 E也有增效作用。

与BHT 和 BHA 相比 ,维生素 E 不易挥发;与TBHQ相比 ,维生素 E不会产生臭味;与磷脂相比维生素 E高温时不变色。

因此 ,维生素 E已成为世界各国普遍使用的天然抗氧化剂之一 ,广泛用于乳脂、人造奶油、起酥油、粉末油脂、乳化剂、水产品、冷冻食品、软罐头食品等的生产中。

抗不育作用，天然维生素 E的主要生理功能之一就是抗不育症 ,这也是生育酚得名的原由。

抗不育功能主要是由于维生素 E 的营养作用 ,使人体生理机能活化 ,增强黄体激素的分泌 ,从而促使受精作用的完成所致。

在临床上可以防止早产、流产 ,对不妊症患者基础体温的改善 ,更年期综合症等都有一定的疗效。

食品加工、贮藏对食品中营养素的影响

食品加工、贮藏对食品中营养素的影响摘要：随着食品的工业的发展，加工和贮藏在改善食品品质，提高人们生活的同时也使食品的营养成分发生了各种各样的变化，食品加工过程中营养素的保存、安全问题受到广泛重视，本文分析了食品加工、贮藏过程中营养素的变化以及对食品营养素的影响。

关键词：加工贮藏变化营养素影响Food processing and storage of food in the influence of nutrientsAbstract:With the development of the food industry, processing and storage to improve food quality and improve people's lives while the nutritional content of food a variety of changes, the preservation of the nutrients in the food processing, widespread attention to security issues,This paper analyzes the food processing nutrients changes during storage, as well as the impact of food nutrients.Key words: process storage change nutrients affect近年来我国食品工业有了很大发展，同时也越来越多的采用多种加工和贮藏的方法来提高和改善食品的品质。

然而食品加工技术在给人们生活带来方便的同时，也使食品的营养成分发生了各种各样的变化。

随着人们对营养健康的日益重视，许多食品加工生产中的营养素保存、安全问题受到人们的关注。

食品加工贮藏技术对食品营养素有何影响，是我们都关心的问题。

维生素E多种技术方法

维生素E多种技术方法维生素e合成新方法维生素E是生育酚不同异构体的总称。

天然存在α-、β-、γ-和δ-生育酚有四种类型，通常称为维生素Eα-生育酚。

维生素E本身具有抗氧化、清除自由基、预防癌症和提高免疫力的功能。

它是人类生活活动中不可或缺的维生素。

然而，由于维生素E苯环上的羟基容易被氧化，不再具有维生素E的生物活性，这给维生素E产品的制备和储存带来了很多不便。

维生素E酯化改性的目的是将维生素E转化为其衍生物，从而提高其稳定性，解决水溶性差的问题，提高其表面活性等。

维生素E酯衍生物在医药、化妆品、食品等领域的应用前景越来越受到人们的关注，具有很高的研究价值和广阔的发展前景。

维生素E的合成工业合成的维生素e基本上是非光学纯的混合物，其基本合成策略是以2,3,5-三甲基氢醌(tmhq)和异植醇(ipl)为原料，通过吡喃环构筑合成的(见图1)。

一些维生素e类似物也采用此合成策略。

此外，还有许多其他的合成策略，如利用Wittig反应合成维生素E类似物的侧链，通过格氏试剂连接母核和侧链合成维生素E。

图1维生素e的工业合成路线自20世纪70年代末以来，维生素E的不对称合成受到了广泛关注。

维生素E的不对称合成包括手性苯并吡喃环母核和手性侧链的合成。

Chen等人利用天然产物薄荷醇R-（+）-普利酮的手性支链与手性维生素E的侧链连接；Nozawa等人以（+/-）-铬-2-甲醇为原料，催化不对称合成维生素E母核骨架；Yoda等人利用邻苯二甲酰脯氨酸的内部乙酰化，通过酸水解和脱溴得到苯并吡喃环母核骨架，EE值超过98%。

维生素E酯衍生物的特性及应用维生素e酯类衍生物是维生素e与一种羧酸或类似化合物发生酯化反应而得。

一般这种羧酸或类似化合物有一定的药理作用，与维生素e反应后生成的酯类衍生物不但同时具有两者的生理、药理作用，而且能够消除羧酸本身可能具有的副作用。

研究表明通过酯化反应可以有效地保护许多功能生物分子，非凡是对含有不饱和双键或芳香环的功能分子更有效。

食品中的抗氧化剂及其作用

食品中的抗氧化剂及其作用随着人们生活水平的提高和科技的进步，现代人的饮食日益丰富多样。

然而，随着食品加工业的不断发展，各种食品添加剂也逐步走进了人们的日常生活。

其中，抗氧化剂是一类常见的食品添加剂，被广泛用于保护食品的营养成分和品质。

本文将介绍食品中常见的抗氧化剂及其作用。

一、抗氧化剂的作用抗氧化剂是指能够抑制或减少氧自由基对食品成分和食品质量的破坏作用的物质。

氧自由基是由于食品中的脂肪、蛋白质和维生素与氧的接触而形成的一种高度活泼的物质。

它们能够引起食品中重要成分的变质、营养价值和风味逐渐降低，增加食品的不稳定性、变质、腐败等问题。

因此，在食品生产中，为了保护食品的品质和稳定性，需要添加一些抗氧化剂，以抑制或减少氧自由基的作用。

二、常见的抗氧化剂1.维生素C维生素C，也称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素。

它是食品中常见的抗氧化剂，具有抵御氧化损伤的作用。

维生素C在水溶性环境中可以从游离的氧自由基中捕获电子，从而稳定自由基，防止它们对食品中的其他成分的氧化损伤。

2.维生素E维生素E是一种脂溶性维生素，常被用作食品抗氧化剂。

它能够阻止不饱和脂肪酸受到自由基的攻击，从而保护脂肪酸的稳定性。

同时，它还能够稳定食品中的蛋白质和维生素A，使它们不受氧化的影响。

3.茶多酚茶多酚是一种天然的多酚化合物，具有非常强的抗氧化作用。

茶多酚能够捕获自由基，促进食品成分的稳定性，同时还具有调节血压、降低胆固醇等多种健康功效。

4.花青素花青素是一种具有强抗氧化作用的植物色素，广泛存在于各种水果、蔬菜和花卉中。

花青素能够捕获自由基，防止食品成分的氧化损伤，同时还具有防止血栓、减少炎症等多种健康功效。

5.辅酶Q10辅酶Q10是一种强抗氧化剂，同时还具有养颜、提升免疫力等多种功效。

它能修复受损的细胞和组织，促进细胞的新陈代谢。

三、总结抗氧化剂在食品中的广泛应用，能够有效防止氧自由基对食品成分和质量的破坏。

本文介绍了常见的抗氧化剂和它们的作用，在食品生产中，我们可以根据食品的特点和需要选择合适的抗氧化剂。

抗氧化剂在食品工业中的应用及产业概况

抗氧化剂在食品工业中的应用及产业概况抗氧化剂在食品工业中扮演着重要的角色，它们能够延长食品的保质期并保持其营养价值。

本文将就抗氧化剂的应用、产业概况等方面进行探讨。

一、抗氧化剂的定义和作用抗氧化剂是一种能够延缓食品氧化反应的物质，能够抑制氧气和氧化剂对食品的氧化破坏。

其作用主要体现在以下几个方面：1. 抑制食品氧化反应：食品中的脂肪、维生素等物质易受氧化反应破坏，抗氧化剂能够保护这些物质，延长食品的储存期限。

2. 保持食品质量和营养：抗氧化剂能够有效抑制食品中的氧化反应，保持食品的色、香、味的稳定性，同时保持食品中的营养物质。

3. 预防食品变质：抗氧化剂能够有效地抑制食品中的微生物活动，减少食品变质的可能性。

二、常见抗氧化剂及其应用1. 维生素C：维生素C是一种常见的天然抗氧化剂，广泛应用于食品工业中。

它能够有效抑制氧化反应，保持食品的色泽和口感，常见应用于果蔬制品、肉类制品等。

2. 维生素E：维生素E也是一种常见的抗氧化剂，常见应用于油脂类食品，能够有效抑制油脂的氧化反应，延长油脂的保质期。

3. 亚磷酸盐：亚磷酸盐是一种常用的食品添加剂，具有良好的抗氧化性能。

常见应用于食品中的肉制品、饼干、面包等。

4. 增效剂：增效剂是一种有机化合物，具有较强的抗氧化能力。

常见于肉制品、饮料、乳制品等食品中。

三、抗氧化剂产业概况随着人们对食品安全和保鲜要求的不断提高，抗氧化剂产业也得到了迅猛发展。

目前，抗氧化剂产业的主要特点有以下几个方面：1. 市场需求稳定增长：随着人们生活水平的提高，对健康食品的需求也在不断增加，这为抗氧化剂产业提供了巨大的市场空间。

预计未来几年，抗氧化剂市场将保持稳定增长。

2. 产业结构不断优化：抗氧化剂产业涉及的领域广泛，包括生产、销售、研发等多个环节。

随着技术进步和市场竞争的加剧，产业结构将不断优化，大型化、集约化的发展趋势将更加明显。

3. 创新驱动发展：随着新型抗氧化剂的不断涌现，创新成为抗氧化剂产业的重要推动力。

食品添加剂思考题

● 1.分析发色团、助色团和共轭体系长短与化合物颜色的关系。

凡是有机化合物分子在紫外区和可见光区内有吸收带的基团，称为发色团或生色团。

它们的吸收波长在200～400nm之间,此时是无色的。

如果分子中有两个或两个以上的生色基共轭时,对光的吸收波长长移到可见光区,这时有机物才能显示颜色。

有些基团，如—OH、—OR、—NH2、—NR、—SR、—Cl等，它们本身的吸收波段在远紫外区，但这些基团与生色团相连接,使共轭键或生色基的吸收波长移向长波方向而显色,这些基团称为助色团（助色基）。

着色剂都是由发色团和助色团所组成，因此能够呈现各种不同的颜色。

●2、天然色素按化学结构可大致分为哪几类？吡咯类，多烯类、多酚类、酮类、醌类、其他●3、什么是色价，色价一般是如何表示和测定的。

色价：又称比吸光值，指100ml溶液中含有1g着色剂，光程为1cm时的吸光值，表示着色剂染色能力的一项指标。

●4、简述叶绿素铜钠的制备原理。

皂化酸化铜代成盐●5、从化学结构差异比较胡萝卜素类和叶黄素类溶解性及其应用。

胡萝卜素(carotene)：碳氢化合物，叶黄素(xanthophylls)：胡萝卜素的含氧衍生物●6、合成色素的使用原则。

1：称量准确；2：配成溶液再使用；3：配制溶液用水必须经过脱氢去离子处理；4：溶解时容器宜用玻璃陶器，不锈钢和塑料；5：染色要适度；6：色素溶于不同溶剂时，可能残生不同色调和强度；7：拼色时应考虑色素和环境的影响。

1，护色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些护色防腐防止肉毒梭状芽胞杆菌中毒●2、硝酸钠和亚硝酸钠的发色机理。

硝酸盐—亚硝酸盐—亚硝酸—亚硝基—亚硝基肌红蛋白—亚硝基血色原●3、维生素C在肉类腌制加工中主要有什么作用？为什么？发食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

因此加入维生素C可减少致癌机会。

●4、氧化性漂白剂和还原性漂白剂的漂白机理、应用范围有何不同？除漂白功能外还有哪些功能？还原：1）有机物所含发色基团中都含有不饱和键，还原漂白剂释放氢原子可使发色基团不饱和键饱和，使有机物褪色；2）针对有Fe3+引起的褐变，还原漂白剂可使其转变为Fe2+，从而褪色；3）某些还原漂白剂是Maillard褐变反应的抑制剂。

天然生育酚

天然生育酚摘要：本文主要介绍了维生素E的来源、理化性质、结构、国内外研究现状以及发展趋势和在食品中的应用关键词：生育酚、测定、应用、发展趋势正文：生育酚( Tocopherols) 既是制药工业中的有用成分之一,也是食品工业中的抗氧化剂。

H.M. Evans 等人于1922年首先发现生育酚,由于这种物质能影响动物的繁殖能力,故命名为“抗不育维生素”。

我们所熟知的维生素E就是指生育酚、生育三烯酚(Tocotrienols) 及其具有d - α-生育酚生物活性的衍生物的总称。

【1】1维生素E的来源维生素E主要存在于各种植物原料中。

油料种籽、某些谷类、坚果和绿叶蔬菜中均有相当的含量, 但在动物组织及产品中则含量极低。

由于维生素E是油溶性的, 因此在种籽油或果肉油中一般均富含维生素E。

生素E在植物油脂中含量受油料的品种、培植、成熟程度、季节、收获时间、取油方法以及精炼程度的影响很大。

日本兼松弘等在1983年曾以HPLC方法检测十数种主要油脂(共170个试样)的粗油及精油中维生素E含量的变化范围,可以得出一般油脂在精炼前后其维生素E含量可相差30%以上。

除此由于分析方法的不同其结果可以相差50%以上。

大麦中含七种生育酚比较完全,截止现在还未发现八种生育酚均含有的食品。

植物油脂中以小麦胚芽油的含量最高, 根据分析资料其量的变化为180一450mg/100g油, 而且在一般油脂均不含有的笋一生育酚也达到40mg/100g油以上,维生素E的来源极为广泛,除植物油脂外, 蛋类、肉类、鱼虾以及水果中均含有。

因此人们一般是不会缺少的。

人奶中含有相当量的维生素E(每升人奶中含1.3----3.3I.U.)是牛奶中的2-4倍。

【2】1.1 维生素的提取天然维生素E 是从天然植物原料中提取, 一般是从植物油精炼脱臭时的蒸馏冷凝液提取。

因植物油中所含维生素E 在脱臭过程随着可挥发部分一起被蒸出, 最后蒸出的维生素E 被冷凝下来。

应用化学在食品加工中的创新应用

应用化学在食品加工中的创新应用在现代食品工业中，应用化学发挥着至关重要的作用。

它不仅为食品的生产和加工提供了科学的理论基础，还不断推动着技术的创新和发展，为我们带来了更丰富、更安全、更高品质的食品。

食品添加剂是应用化学在食品加工中的一个重要体现。

例如，防腐剂的使用可以延长食品的保质期，防止食品在储存和运输过程中因微生物的生长而变质。

常见的防腐剂有山梨酸钾、苯甲酸钠等，它们能够有效地抑制细菌、霉菌和酵母的生长。

抗氧化剂则能够防止食品中的油脂氧化酸败，保持食品的风味和营养价值。

像维生素 C、维生素 E 和丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等都是常用的抗氧化剂。

此外，甜味剂、酸味剂、增稠剂、乳化剂等添加剂也都在食品加工中有着广泛的应用。

以甜味剂为例，传统的蔗糖虽然口感良好，但对于一些需要控制糖分摄入的人群，如糖尿病患者或追求健康饮食的消费者来说，并不是理想的选择。

此时，化学合成的甜味剂如阿斯巴甜、甜蜜素等，以及从天然植物中提取的甜味剂如甜菊糖苷、罗汉果甜苷等，就成为了很好的替代品。

这些甜味剂具有甜度高、热量低的特点，能够满足人们对甜味的需求，同时又不会带来过多的能量摄入。

在食品保鲜方面，应用化学也有着创新的应用。

气调保鲜技术就是其中之一。

通过改变食品储存环境中的气体组成，如增加二氧化碳和降低氧气的含量，可以抑制微生物的生长和果蔬的呼吸作用，从而延长食品的保鲜期。

化学保鲜剂的研发也是一个重要的方向，例如，新型的抑菌保鲜剂能够针对性地抑制特定的腐败菌，而对食品的品质和风味影响较小。

食品包装材料也是应用化学的研究领域之一。

如今，各种功能性包装材料不断涌现。

比如，具有阻隔性能的包装材料可以防止氧气、水分和异味的侵入，保持食品的新鲜度。

一些包装材料中还添加了抗菌成分，能够抑制包装表面微生物的生长，减少食品被污染的风险。

此外，可降解包装材料的研发也是为了减少塑料包装对环境的污染，符合可持续发展的要求。

维生素在食品工业中的应用

维生素在食品工业中的应用《维生素在食品工业中的应用》想象一下，你走进一家超市，琳琅满目的食品摆在货架上。

你看到一位年轻的妈妈，她正带着自己可爱的小宝贝在食品区挑选零食呢。

小宝贝的眼睛亮晶晶的，好奇地看着周围的一切。

“妈妈，我想要这个！”小宝贝指着一包色彩鲜艳的糖果说道。

妈妈拿起来看了看，皱了皱眉头说：“宝贝呀，这个糖果虽然看起来很诱人，但是里面可能没有什么营养哦。

咱们要选一些有营养的东西。

”小宝贝不太明白，歪着脑袋问：“什么是有营养的呀，妈妈？”妈妈笑着回答：“像含有维生素的食物就很有营养呀。

”这时候，维生素就像一个个小小的健康精灵，在食品工业里扮演着超级重要的角色。

首先呢，维生素常常被添加到很多加工食品中，就像一群默默守护健康的小卫士。

比如说早餐吃的面包。

你看那松软可口的面包，很多厂家会在制作过程中添加维生素B族。

这就像是给面包注入了一股活力。

对于那些忙碌的上班族来说，早上吃这样的面包，就像给自己的身体打了一针能量剂。

因为维生素B族能帮助身体把吃进去的食物转化成能量，让你一上午都精力充沛。

如果没有这些维生素的添加，面包可能就只是单纯的碳水化合物，只能让你暂时填饱肚子，却不能给身体带来更多的好处。

这就好比一辆汽车，光有汽油可不够，还得有各种小零件正常运转才能跑得又快又稳，维生素B族就像是那些小零件。

再看看那些罐装的果汁饮料吧。

我们都知道新鲜水果富含维生素C，但是有时候新鲜水果不方便携带和保存。

这时候，果汁饮料就登场了。

聪明的食品制造商们会在生产果汁饮料的时候，添加维生素C。

这就像是把水果中的精华部分保留了下来。

你喝一口果汁，酸酸甜甜的味道里，就包含着维生素C的健康馈赠。

而且，这对于那些不喜欢吃水果的小朋友来说，简直就是一种福音。

维生素C就像一个小小的抗氧化战士，在我们的身体里抵御着自由基的侵害，保护我们的细胞健康。

就好像一个城堡里的士兵，守护着我们身体这个大城堡。

还有乳制品呢。

牛奶是大家都熟悉的营养食品，但是有些牛奶产品会添加维生素D。