葡萄品种介绍

葡萄品种介绍
葡萄品种Chardonnay霞多丽Sauvignon Blanc 长相思
葡
萄
园
中
葡萄特征果粒大，呈黄色，边缘带棕色斑点
萌芽早，早熟，有高糖潜力（高酒精度），容
易种植，适应能力强，产量高
中等大小果粒，果串紧凑（不通风，容易霜霉菌），
高酸度，萌芽晚，早熟，特别茂盛。

容易感染白粉霉，霜冻，晚季时酸度下降孢菌，白粉霉，黑霉
气候适合多种气候，在温暖环境中会成熟过快适应凉爽气候
土壤适合多种土壤，最适合石灰质土壤（碱性土
壤），石灰石，白垩土，砂石。

不适合潮湿或肥沃的土壤
白垩土，沙烁，粘土，燧石（火石），泥灰土
酒
厂
中
苹果酸乳酸
发酵
被广泛应用，添加黄油质感，奶油未：保持清爽的酸度和辛辣的香味（植物香气）
发酵：口感柔和（西班牙，智利）调配调配：添加塞美容，柔和口感和增添香味（波尔
多产区，有很强的陈年能力）橡木熟成与橡木接触，加深颜色，带有烤面包木材味添加烤面包的风味，使香气变得柔和。

塞美容Semillon+长相思
惰性容器熟
成
保留矿物质和水果特征保持新鲜的香气
窖藏能力大部分出厂后饮用，顶级酒可窖藏10+年大部分年轻时饮用苏玳出产的可窖藏数几十年。

主要著名产区法国勃艮第（夏布利Chablis，默尔索
Meursault，布衣富塞Pouill-Fuisse），香槟产区
Champagne
法国卢瓦尔河（桑塞尔Sancerre，布衣富美
Pouillu-Fume）清爽，无橡木风格。

法国波尔多（苏玳Sauternes）贵腐甜酒。

经常与
塞美容调配，橡木风格
美国加州California：浓郁，橡木风格
澳大利亚Australia：热带水果，橡木风格
新西兰（马尔伯勒Mrlborough）清爽，无橡木风
格。

智利Chile，阿根廷Argentina，新西兰New
Zealand，南非South Africa，俄勒冈州Oregon
智力：非常辛辣的香气
加州：有时候标为：Fume Blanc
南非South Africa，澳大利亚Australia 外观
Appearance
中等稻草黄/绿色
中等到深金/黄色(用过橡木桶)
浅等稻草黄/绿色
通
用
描
述
气味青苹果，梨，柠檬，芒果，燧石/火石(矿物
质-夏布利)
辛辣
Nose坚果，爆米花（橡木桶），黄油，奶油，蜂蜜青草，青椒，猫尿（黑醋栗芽孢），潮湿的石头，
柑橘，葡萄柚，番石榴，水果沙拉，口感
Palate
酸度Acidity 中等
酒精度Alcohol 中-高
酒体Body 中-重
极少用于酿造甜酒
酸度Acidity 高
酒精度Alcohol 中等
酒体Body 中-轻
干型和甜型Dry/Sweet
食物配搭无橡木风格：生蚝，清淡的白鱼
橡木风格：奶油酱，丰厚白肉
干型：生蚝，高酸食物，山羊奶酪，清淡白鱼
甜型：鹅肝，洛克福尔羊乳奶酪
葡萄品种介绍
葡萄品种赤霞珠Cabernet Sauvignon黑皮诺Pinot Noir
葡
萄
园
中
葡萄特征果串长且松散，果皮厚(颜色深)，蓝黑小果
粒，籽大，葡萄藤上的梗结实，
萌芽晚，晚熟，产量低
果串松散，果皮相对比较薄（淡红色），萌芽早，
早熟，容易变异，中等产量容易感染白粉霉，通常可以抵抗疾病和虫害真菌疾病，高温下失去浓郁的水果风味。

气候需要长的生长周期，能适应极热极冷气候凉爽温度，适应比较短的生长周期
土壤温暖，排水性好，排水性好的冲积土
最适合砂烁土，特罗莎(红土)石灰石（澳洲）。

石灰石（和霞多丽一样），
酒
厂
中
发酵长时间与葡萄皮接触，以萃取颜色和单宁
1个月至2个月，不能太长
加糖：在比较凉爽的气候下运用广泛
传统上，在顶部开口的木制容器中发酵，用淋皮
的方式温和地萃取颜色。

调配调配：加入美乐Merlot葡萄，口感更饱满调配：极少调配
橡木熟成添加香草，雪松和香料的风味
传统上用于酿造顶级葡萄酒
既使用新橡木桶，也使用旧橡木桶。

惰性
窖藏能力大部经过瓶中熟成后变得更好
顶级葡萄酒可以窖藏几十年
窖藏时间范围广，一般20年以下
著名产区法国波尔多（上梅多克Haut Medoc
，波亚克
Pauillac，玛歌Margaux），波尔多左岸葡萄酒
的主要成分。

法国卢勃艮第（克罗武乔Cols Vougeot，罗曼尼-
康帝Romanee-Conti）质量等级多。

美国加州（那帕山谷Napa Valley），结构紧凑
的葡萄酒，带成熟黑色水果风味
澳大利亚（库拉瓦拉Coonawarra，麦克拉伦
谷Mclaren Vale）
法国香槟区，通常与霞多丽，皮诺莫尼耶调配，
酿造白起泡酒，和桃红起泡酒。

俄勒冈州（威拉麦狄谷Willamette Valley）
新西兰（马丁伯勒Martinborough，中奥塔戈Cental
Otago）
加州（圣塔芭芭拉，Santa Barbara，卡内罗斯
Cameros，俄罗斯河谷Russian River Vailley）华盛顿州Washington State，智利Chile，
南非South Africa，意大利Italy，
保加利亚Bulgaria
通
用
描
述
外观
Appearance
深-不透明宝石红/紫色.浅-中等石榴红/宝石红
气味
Nose
黑色水果,黑醋栗(法语黑加仑),柿子椒(青
椒)，雪茄盒，桉树（薄荷味，西拉也是）
樱桃,牛奶巧克力,茶,覆盆子（佳美重要香气）,
蘑菇（成熟黑皮诺香气）
口感
Palate
酸度Acidity 中-高
单宁Tannin 中-高
酒精度Alcohol 中-高
酒体Body 中-重
酸度Acidity 中-高
单宁Tannin 中-低
酒精度Alcohol 中等
酒体Body 中-轻
食物配搭油腻比较肥厚的红肉，牛肉，羊肉，苦巧克
力，浓郁的奶酪（陈熟的切德奶酪）
中等重量的肉和油腻的鱼肉，鸭肉，三文鱼，果
酱（蔓越橘，樱桃）
芳香型葡萄品种介绍
葡萄品种雷司令Riesling琼瑶浆Gewurztraminer
葡
萄
园
中
葡萄特征果粒小，果串紧凑，萌芽早，晚熟，果粒带蓝，果串小，萌芽早，糖分高，酸度低
粉红色皮
容易感染落果，灰霉，贵腐霉，可以抵抗大部分其他
灾害。

落果，霉菌
气候在凉爽温度下成熟良好，如果气候太热，会
失去芳香的水果味。

适应温暖气候，成熟期长，
土壤持热性好的贫瘠土壤，板岩（德国莱茵河两
岸），砂壤土，
深，排水性好的肥土，粘土Clay’
芳香型葡萄品种介绍
葡 萄 园 中 葡萄特征
古老品种，很多亚种（小颗粒白麝香葡萄-最好的，亚历山大麝香，奥托奈麝香），白色，粉红色，黑色。

果皮颜色深,粉红蓝色果粒，黑品诺的变异品总，低酸度 容易感染
孢菌，可以抵抗其他灾害 气候 在较温暖的气候下比较茂盛，一些亚种在较凉爽地区表现优秀 适应不同类型的气候， 土壤 适应世界上许多土壤
温暖的深层土
酒厂
中 甜度 干型，中甜，甜酒，起泡酒，加强型酒，加强和氧化型酒， 酿造不同甜度的葡萄酒，
发酵
为了保持酸度，可能提前采摘 发酵前与葡萄皮短暂接触，以获取黄铜色的边缘 调配
橡木熟成 一些新世界的葡萄酒使用橡木。

惰性容器熟成
窖藏能力
大部分需要在出售后尽快饮用
著名产区
意大利：阿斯蒂（Asti ），莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d Asti ）。

甜型起泡酒，和半甜型起泡酒
阿尔萨斯：重酒体，有质感，干型，微甜，甜酒 意大利：清爽，中性，干型， Pinot Grigio （意大利语）
法国：阿尔萨斯（Alsace ）干型和甜酒
俄勒冈州Oregon （威拉麦狄谷Willamette Valley ）
辛香的，中等酒体，可能使用橡木桶熟成。

新西兰 New Zealand （中奥塔哥Central Otago ） 中-重酒体 法国南隆河谷（博姆-德沃尼斯麝香Muscat de Beaumes-de-venise ）
希腊Greece 用麝香葡萄酿造加强型葡萄酒的历史悠久+松脂
通 用
外观
Appearance
非常浅的稻草黄—中等金色 中等-深黄铜色/金色
描
述
气味
Nose
浓郁芳香，花香，金银花，橘子，桔子花温和的芳香，梨，香料，苹果，花香,柑橘
口感
Palate
干型到甜型：酸度底
非加强型：中轻酒体，中等酒精度
加强型：中重酒体，高酒精度。

中-低酸度
中-重酒体
中-高酒精度
食物配搭干型：芦笋，细腻的白肉，野鸡
加强型：水果挞，奶油奶酪，冰淇淋
氧化加强型：焦糖，甜点
烤白肉，鹅肉，熏肉和洋葱派，鸡肝酱，
浓郁的奶酪
备注甜酒，和利口酒
芳香型葡萄品种介绍
葡萄品种白诗南Chenin Blanc
葡
萄
园
中
葡萄特征萌芽晚，晚熟，
容易感染整串感染霉菌，孢菌，
气候凉爽，生长周期长，相对比较干燥
土壤石灰土，片岩，杜佛岩（卢瓦河独有的土壤）
酒
厂
中
甜度不同甜度的葡萄酒，
发酵低温保持芳香
调配
橡木熟成极少使用新橡木桶
惰性容器熟
成
窖藏能力3-4年，最好的葡萄可以窖藏5+年，卢瓦河
15-20年
次产区：乌乌黑
Vouvray 干/半甜
拉仰丘Coteaux du Layon 甜
沙维利亚Savennieres 甜
拉仰丘，沙维利亚卢瓦河甜白主要产地。

南非：Steen指白诗南，主要用于酿造干型葡
萄酒，
通
用
描
述
外观
Appearance
中等稻草黄
气味
Nose
中等芳香，花香为主
干草，苹果，花香，湿羊毛（陈年的会有，
塞美容也有）
口感
Palate
干型到甜酒，
高酸度，和雷司令一样有利与做起泡酒
中等酒体
中低酒精度。

食物配搭山羊奶酪，法式酱和烩猪肉，苹果派
备注
醇香型葡萄品种介绍
葡萄品种美乐Merlot品丽珠Cabernet Franc
葡
萄
园
中
葡萄特征果粒大，果串松散，果皮薄，萌芽早，早熟，
产量比赤霞珠高
果粒大，果串松散，萌芽早，早熟，容易感染霜冻，霉菌霜霉，白粉霉
气候可以在凉爽气候下成熟，过热条件下会停止
生长
适应比较寒冷的气候，
土壤比赤霞珠更能适应凉爽的土壤，
粘土，砂石
适应凉爽，湿润的土壤，粘土，砂乐土，砂石
醇香型葡萄品种介绍
葡萄园中葡萄特征果串大，比较早熟，果串成熟不均，产生高
糖分的潜力，有高产量潜力，源自克罗地亚
紫色，中等大小果粒，中-高产量
容易感染整串感染霉菌，葡萄干化（成熟不均）灰霉
气候需要温暖的生长期持续寒冷
土壤排水性好的冲击土沙土，粘土，最喜欢红色花岗岩（缺少矿物质）
柔和，甜点
酒厂中甜度桃红酒（Blush）：粉红，微甜
标为“white Zinfandel‘（白金粉黛，桃红）
红葡萄酒：干型，浓郁的葡萄酒
甜红葡萄酒：晚收，加强型。

发酵酿造各种风格的葡萄酒全部或部分使用二氧化碳浸渍法-勃若莱
(Beaujolais)有限时间的葡萄皮浸渍
调配
橡木熟成旧的大橡木桶或小的新橡木桶不常用，仅用于顶级葡萄酒
惰性容器熟
成
窖藏能力最好的葡萄酒经过短时间的窖藏得到改善，
10年左右，
大部分葡萄酒适合在出售后尽快饮用
著名产区加州（干溪谷Dry Creek V，索诺玛谷Sonoma
Valley，阿玛多县Amador County）勃若莱（风磨坊Moulin-a-Vents，摩根Morgon，圣阿穆St.Amour）
意大利（南部South 被称作Primitivo）
通用描外观
Appearance
中-深紫色/宝石红中等石榴红-亮紫红色
述
气味
Nose
蓝莓，樱桃馅饼的馅，果酱，香料，葡萄干，
红茶
花香，糖果，红色水果，泡泡糖，樱桃，甜草药，
甘草，牛奶巧克力。

香蕉—二氧化碳浸渍法的气味（年轻酒）口感
Palate
酸度Acidity 中-低
单宁Tannin 中
酒精度Alcohol 高
酒体Body 非常重
酸度Acidity 中-高
单宁Tannin 低单宁
酒精度Alcohol 中等
酒体Body 轻
食物配搭白金粉黛：微甜，辛辣的亚洲料理
红金粉黛：烤野味，鸭肉
甜金粉黛：黑巧克力
干香肠，火腿，鸡肝酱
备注
葡萄品种介绍
葡萄品种西哈Syrah/西拉子Shiraz歌海娜Grenache/Garnacha
葡
萄
园
中
葡萄特征萌芽晚，早熟，中等大小果粒，果串紧凑，
中等产量
果串大且松散，果皮薄，萌芽早，晚熟，抗干旱
主要给酒带来高度酒精
容易感染灰霉，整串霉菌，比较能抵抗疾病霜霉，整串感染霉菌，落果
气候需要在温暖的气候下成熟。

晚季时，酸度下降快
在炎热干燥的条件下成熟良好。

土壤多岩石的，排水性好的土壤。

酒
厂
中
甜度
发酵与葡萄皮接触以萃取颜色和单宁浅红色，通常用于酿造桃红酒
加强型：甜，酒精度非常高调配为以歌海娜为主的葡萄酒增加结构
为澳大利亚赤霞珠增加酒体
通常与西哈以及其他品种调配
橡木熟成传统中在大橡木桶中熟成
新世界通常使用小橡木桶
极少使用新橡木桶熟成
高品质的使用橡木桶
惰性器熟成
窖藏能力大部分适合在年轻时饮用，
顶级葡萄酒可以窖藏几十年
未用西哈葡萄增加结构的酒适合尽早饮用
重酒体，柔和，重酒精，浓郁果香，有明显
橡木风格，
在干燥条件下表现优秀
加州（隆河区组织Rhone Rangers）
华盛顿州
南非
意大利称：卡努诺Cannonau（撒丁岛Sardinia）
澳大利亚：在干燥条件下表现优秀，用于调配
加州：用于调配
通
用
描
述
外观
Appearance
深紫色/宝石红浅-中等石榴红/砖红
气味
Nose
黑莓，桉树，野草药，紫罗兰（橡木桶香气），
黑胡椒（典型香气），熏肥肉，皮革
李子，覆盘子，（炖水果，甜草药最典型），泥土，
白胡椒，黑橄榄。

口感
Palate
酸度Acidity 中-高
单宁Tannin 中等
酒精度Alcohol 中-高
酒体Body 中-重酒体
酸度Acidity 中-低
单宁Tannin 中-低
酒精度Alcohol 中-高
酒体Body 重
食物配搭野猪肉，精炖的熏肉，蓝莓酱野味，羊肉兔肉，鸡肉
普罗旺斯草（香料）风味的肉
备注
葡萄品种介绍
葡萄品种普拉尼罗Tempranillo桑娇维斯Sangiovese
葡
萄
园
中
葡萄特征中等大小果粒，果串大，果皮薄，早熟两个族系
1.桑娇维斯皮科洛：果粒小，果串紧凑
2.桑娇维斯格罗索：果粒大，果串松散，晚熟
容易感染抵抗大多数灾害
气候较短的成熟期使该品种可以适应严寒的气候温暖的生长期，凉爽的夜晚
土壤石灰石，粘土。

粘土，石灰石，页岩
酒甜度
葡萄品种介绍
葡萄园中葡萄特征中等大小果粒，果串大，萌芽早，晚熟，很
多不同的克隆品种
容易感染落果，霜霉，通常能抵抗其它灾害
气候需要长的生长周期，在雾中成熟，称作Nebbia
（雾）
土壤石灰质泥灰岩
酒厂中甜度
发酵传统上将葡萄皮长时间浸渍
现代生产商限制葡萄皮的接触
调配偶尔用于调配
橡木熟成传统中使用大橡木桶
有的生产商使用小型的法国橡木桶惰性容器熟
成
窖藏能力需要长时间窖藏20-30年
著名产区意大利北部（巴罗洛Barolo，巴巴莱斯科
Barbaresco）必考
通用外观
Appearance
浅-中等石榴红/黄色
描述气味
Nose
紫罗兰，柏油，樱桃甜露，（松露，玫瑰，甘
草，干草药，樱桃甜露）---典型香气
口感
Palate
酸度Acidity 高
单宁Tannin 高
酒精度Alcohol 高
酒体Body 中-重
食物配搭野猪肉，肉汁烩饭加蘑菇，松露备注
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