上海染色馒头个人总结

学校代码：__11059__

Hefei University

综述

题目：上海染色馒头事件综述

系别：生物与环境工程系

专业班级： 14级食品质量与安全

学生姓名：吴聪聪（1402081029）

老师姓名：阚劲松

完成时间： 2017年5月28日

关于上海染色馒头事件的综述

摘要：民以食为天，食以安为先。这是一个亘古不变的真理，上海染色馒头事件的出现，给老百姓选购馒头带来了一定的信任危机，也让染色馒头这一事件深入人心，本文主要对染色馒头事件做一个综述，并分析其产生的原因和造成的影响。

关键词：染色馒头食品添加剂社会舆论处理

0 前言

2011年三四月，上海盛禄食品有限公司分公司被曝光在馒头中加入色素、防腐剂，回炉过期馒头，更改生产日期，制成“染色馒头”后销售到上海华联、联华等多家知名超市。是什么让染色馒头可以逃过检验部门的检查，这是我们需要分析和了解的重点。

1 染色馒头非法添加剂

（1）山梨酸钾：馒头的标签上标注的食品添加剂是维生素C，可实际上，上海盛禄食品有限公司分公司添加的是防腐剂山梨酸钾。工人解释山梨酸钾是做什么用是表示，作用是“防霉”。称用它之后防止馒头发霉，保质期可以长一点。

国家规定：我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，发酵面制品的食品分类号为06.03.02.03，可以使用的添加剂中，并没有山梨酸钾。

（2）甜蜜素（甜味剂）：甜蜜素(Sucralose)，消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

厂家称“哪里有白糖没有甜蜜素的，店要做大肯定要用”。另外，记者发现，工人们在添加各种添加剂时非常随意，完全是按照自己的经验，想添加多少就添加多少。

（3）柠檬黄（色素）：柠檬黄的危害：柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。该色素具一般毒性和致泻性，如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等

色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。

国家规定：我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定可以添加柠檬黄的食品种类中，包括果汁饮料、碳酸饮料、糖果、果冻等食物，但用量有严格限制，最大使用量为0.10g/kg。可使用该色素的食品中并不包括发酵面制品。

2 染色馒头的影响

（1）严重的舆论后果

染色馒头事件曝光后，馒头出货量也锐减，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头等实心馒头更是难见踪影。记者以消费者身份询问，有店员承认，被曝光的这个牌子的馒头以前卖得不错，但到昨天开门时已经全部撤柜；其他牌子类似的馒头虽然在仓库里还有，但也不拿出来卖了。

（2）染色馒头背后反应出的食品安全问题

监管部门权责不明，缺乏监管，监管不力；法律法规不健全，违法成本低；商家和销售部门道德的缺失。

3染色馒头后续的解决和处理

质监部门：执法人员4月11日、12日现场抽取了上海盛禄食品有限公司分公司生产的高庄馒头等成品和原料共19个批次。经检测，其中4个批次成品中检出“柠檬黄”；两个批次成品中的甜蜜素含量超标。13日，上海市质量技术监督局依法吊销了上海盛禄食品有限公司分公司的食品生产许可证。

公安部门：上海公安部门对涉嫌犯有生产、销售伪劣产品罪的上海盛禄食品有限公司分公司法人代表叶维禄、销售经理徐建明等5人依法刑事传唤。经审查，这5名犯罪嫌疑人分别交代了企业自2011年1月以来，违法生产、销售掺有违禁添加剂“柠檬黄”的“染色’馒头83716袋，共计334864只，价值20余万元。

4总结

染色馒头的产生，源于利益的诱惑，让这些商家昧着良心去做这些不利于老百姓身体健康安全的事情，因此，我们应该知道在每时每刻，都要掌握一个度的

原则，一个食品要想业长期稳定地发展和前进，就必须让人吃得安全放心，这也是企业生存的根本。