炸油条(用白矾)
炸油条的配方
炸油条的配方炸油条的配方原料：面粉500克矾12.5克面碱14.5--15克精盐10--12克温水370克制作方法：1（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅嚣拌熔漳州特色小吃化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上漳州特色小吃，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：漳州特色小吃1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品苣发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。
因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。
因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。
这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，漳州特色小吃总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
不用明矾的油条制作法ZT油条制作又一法油条的传统制法是：用面粉加入苣明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。
但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程漳州特色小吃中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。
不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
油条新制法：笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新漳州特色小吃的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。
油条明矾用量标准
油条明矾用量标准一、依据面粉的质量和类型，确定明矾的用量。
面粉的质量和类型对明矾的用量有重要影响。
一般来说，如果面粉的品质较好，那么可以适量减少明矾的用量；反之，如果面粉的品质较差，那么需要适当增加明矾的用量。
同时，不同类型的面粉，如高筋面粉和低筋面粉，对明矾的用量也有不同的要求。
通常来说，高筋面粉需要更多的明矾来强化面筋的韧性，而低筋面粉则需要较少的明矾。
二、根据制作油条的配方，确定明矾与其他原料的比例。
制作油条的配方中通常包括面粉、水、明矾、发酵粉等原料。
根据配方的不同，明矾与其他原料的比例也会有所不同。
一般来说，明矾的用量在0.5%至1%之间较为适宜，具体比例还需根据实际制作过程中的需要进行调整。
三、根据制作方法，确定明矾的用量。
制作油条的方法有多种，不同的制作方法需要不同的明矾用量。
例如，有些制作方法需要将明矾与面粉混合后进行发酵，然后再进行炸制；而有些方法则需要在面粉中加入水和明矾后直接进行炸制。
因此，在确定明矾的用量时，需要根据具体的制作方法来进行调整。
四、根据油条的质量要求，确定明矾的用量。
油条的质量要求包括口感、颜色、形状等方面。
如果希望油条更加酥脆可口，那么可以适量增加明矾的用量；如果希望油条的颜色更加金黄美观，那么可以适量减少明矾的用量。
同时，还需要根据油条的形状要求来确定明矾的用量。
五、根据制作人员的习惯和经验，确定明矾的用量。
制作人员的习惯和经验对油条的口感和质量有着重要的影响。
一些制作人员可能习惯于使用较少的明矾，因为他们认为这样可以更好地保持油条的口感和质量；而另一些制作人员则可能习惯于使用较多的明矾，因为他们认为这样可以更好地保证油条的卫生和质量。
因此，在确定明矾的用量时，需要根据制作人员的习惯和经验来进行调整。
六、根据面粉和明矾的质量等级，确定明矾的用量。
面粉和明矾的质量等级对油条的制作和质量有着重要的影响。
如果面粉的质量较差或者明矾的质量不高，那么需要适当增加明矾的用量以确保油条的质量和口感。
明矾的成分化学式
明矾的化学式为KAl(SO4)2·12H2O，是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。
明矾可以被用来制作油条。
在制作油条时，明矾作为膨松剂使用，可以让油条更加酥脆和松软。
这是因为明矾可以在加热时发生化学反应，释放出气体，使面团中的气体增加，从而使油条更加松软。
明矾的用途广泛，以下是其中一些应用：
1.净水剂：明矾可以用来作为净水剂，通过吸附和沉淀的作用，去除水中的
悬浮物和杂质，使水变得清澈。
2.抗菌剂：明矾可以用来作为抗菌剂，对某些细菌和真菌具有抑制和杀灭作
用。
3.抗抑郁药：某些含有明矾成分的中药可以用来治疗抑郁症和焦虑症等精神
疾病。
4.食品添加剂：明矾可以作为食品添加剂，在制作某些糕点和甜品时使用，
可以使口感更加松软和酥脆。
5.油条制作：在制作油条时，明矾作为膨松剂使用，可以让油条更加酥脆和
松软。
然而，需要注意的是，明矾中含有铝元素，而摄入过量的铝元素会对人体造成危害。
因此，在食用油条等含有明矾的食物时，应当注意适量食用。
巧用小苏打、明矾
15．在自制浆糊时，撒入少许明矾粉，一般每500克浆糊放入1克明矾粉，浆糊就不易变坏。
16．用铜焊镶铁制品，焊接的材料热后，放上少量的白矾，可加速铜的熔化和粘接。
17．白色天花板的油漆常易开裂。为了避免裂纹扩大，可在1升凉水中加入5汤匙的明矾，然后用这种溶液刷天花板。
18．如果挡风玻璃上的霜较厚，就可在咸盐水中加些明矾，用它擦拭，除霜效果更好。
23．衣服染上的墨迹，应及时趁湿用冷水洗去，剩下的部分可用米饭、米粥加一点食盐放在污迹处搓洗，也可用4％的大苏打水刷洗。
Hale Waihona Puke 24．衣服上有了酱油等污迹时，可将衣服浸湿，涂上小苏打粉，10分钟后用清水洗净，斑点就会除去。
25．一不小心将杯中的咖啡洒在白色的衬衣上，应用苏打水擦拭污迹，一会儿就消失了。
19．如果雨伞漏雨了，在漏雨的地方涂上一层明矾，就可使其不再漏雨。
伞柄松动或脱落了，可先将粘附伞柄洞眼里的伞梗外的钱潭清除干净，然后把伞梗尾部的孔洞用小纸团齐口塞住。把明矾放在小容器内加热成液体，灌入伞柄洞眼，并立即将伞柄垂直插入伞柄内，平放10分钟，伞梗和伞柄就会重新牢牢粘固在一起。明矾溶液的用量一般以伞梗插入伞柄后正好填满洞眼而又溢出为准。
35．将500克小苏打，装人两个敞口瓶内，放置冰箱内的上下两层，即能去除异味。
36．沾上油漆的刷子干了以后很难洗净，如把它浸在苏打水里（一杯水加25克苏打），不要让刷子碰到容器的底部，同时把溶液放在微弱的火上加热到60—80℃，然后让漆刷悬泡在溶液里，大约15小时即可软化，可将其洗净。
37．将发黄的象牙刷制品放在苏打水（450克水加15克苏打粉）中洗一下，然后抹上一层调成糊状的漂白粉，放置约10小时后用软布把漂白粉擦掉，象牙刷品就能恢复原有的白净了。
【免费下载】传统的油条做法
传统的油条做法：原料：面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克制作方法：1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项： 1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。
因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。
因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。
这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
不用明矾的油条制作法 ZT 油条制作又一法油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。
但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。
不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
油条新制法：笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。
尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。
由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。
炸出来的油条
炸出来的油条为什么冷却后就会塌陷起褶子，有没有解决办法最佳答案油条要用发起的面来做，现在都用泡打粉来代替传统的酵母来发酵，发起的更大，更均匀，而且街头卖的油条通常还使用较多的明矾，更加另油条大而且好看，当然吃多了也更快要你的命，泡打粉和明矾在高温作用下会迅速膨胀，油条也就鼓起来了。
冷了以后塌下来嘛，那是当然，因为热胀冷缩了。
首先要把矾碱盐的比例调好，十斤面，一两半碱，二两盐，三两矾，用6斤半水把矾碱盐化开，加少许色拉油，加面和匀和透，每隔半小时要有顺着一个方向揣一次，揣三次。
然后醒至6个小时以上。
炸的时候刀口一定要齐，油温七八成热。
将油条下入锅后，一定要用筷子在两边敲打，否则发的不好。
总之，炸油条的关键是：下料比例要合适，面要和匀和透。
炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。
明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。
当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。
与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。
油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。
这就是炸油条要放矾、碱的原因。
但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。
若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。
矾与碱之比以25:35较为合适。
主要掌握“二注意”“二怕”。
二注意指：一注意指配方定要准确，面粉1斤、苏打10克、明矾10克、粗盐10克、碳安1克。
二注意指吸水量一定要准确，夏天1斤面粉325克，冬天375克。
二怕指：一怕指干面粉撒的太多，两小条压不紧，炸时两根分离。
二怕指：怕面团硬或软。
硬，两小条无法拉出。
软，两小条压一起，炸不开。
由于南北天气差异很大，因地适易，不断探索，灵活应用。
1、将四种配料称准，放入盆内，慢慢加水，使全部溶解。
油条的制作方法
油条的制作方法油条的制法看起来很简单，但是实际上还是有很多的窍门的。
目前，炸油条有两种方法，就是按照传统方式的碱矾油条和用新工艺制成的无矾油条，下面就把这两种油条的具体制作方法和配方写下来供大家参考。
碱矾油条：这种油条是按照传统的工艺制作而成，矾是指明矾、其水溶液呈酸性，油条面团的膨松原理是在配制碱矾水溶液时明矾会发生水解，生成氢氧化铝和硫酸。
然后再与小苏打发生反应生成硫酸钠、二氧化碳和水、等加入面团和匀成面团后氢氧化铝便会与面粉发生反应并产生一层膜化物，此物会将二氧化碳气体紧紧的包裹住，当面团放入油锅受热时二氧化碳气体便会膨胀进而使制品膨松！《一》：碱矾盐油条的原料和比例配方：会随季节的变化而变化，一般来说春天和秋天的比例是：面粉500克、明矾10克、小苏打11克、盐10克、水300克；夏季的比例是：面粉500克、明矾12克、小苏打13克、盐12克、水280克；冬天的比例是：面粉500克、明矾9克、小苏打10克、盐9克、水330克。
制作关键：（1）：调矾碱盐面团；把明矾碾成粉末与小苏打和盐一起放入盆内，加清水搅拌至起泡即产生矾花，然后面粉和成团再用手把面团从四周向中间反复揉搓直至面团不沾手时取出来放在案板上搓成条形最后盖上纱布放置30分钟。
（2）：成型；现在案板上撒扑粉，再把面团放于案板上一只手牵住面头另一只手抬起面团的中部，两手配合着上下抖动，以将其牵拉成长条稍后再扑上粉用刀切成长条，再将两个小面团重叠并用筷子顺长条压一下然后用双手拿住条坯的两端拉长。
（3）：炸制;菜油入锅烧至220度左右放入拉长的条胚，等条胚浮上油面时用筷子翻动油条膨胀并炸成金黄色时就可以了。
技术关键：（1):油条面团中碱、矾、盐的比例一定要适当，配方中的小苏打可以用食用碱来代替，但是用量就要减少一半。
若是明矾过多碱过少油条就会带苦涩味，成品脆、硬、多泡，且炸制时还很耗油；若是明矾过多面团就会偏碱性，成品也会发黄和带有碱味。
做油条2
做油条2方法----配料；面粉---10斤明矾----0。
25 盐----0。
25斤碱----0。
1.5斤水-----6斤左右油-----大约需4斤左右（为便于计算，以做10斤面粉油条为定量标，自己做多做少按此比例配料，但只能略增而不能减）程序；1，将矾粉与盐放入和面的盆中，加水（注意要将称出的水留一碗），溶化全部矾盐。
2，用半碗水最好加点热水将碱化入碗内。
3，将碱水倒入盆内，并迅速和入8斤面粉，合成面团，并有劲道。
此时应做到手不粘面、盆边不粘面，盆底不粘面。
4，静置半小时后，进行复盆，即用手捶粘上水将面团进一步捣起劲，使面团更有劲道。
5，再静置半小时后的面团分条，即把大面团分成便于你炸制时操作的面团。
6，开条，面团揉成长条，压扁，用刀切成合适的长条，然后每两条重叠，用压扦压实，拉长，提起一头，适度旋转后，入油200度左右的同锅内炸制，边炸边翻动。
至金黄色起锅，即为油条成品。
技巧----1，明矾和碱的比例不是一成不变的；要随着季节变化而变化，如果你发现所炸的油条不能直立起来，就说明你要适当的加点碱了，记住，碱是骨头面是肉的这句话。
2，北方的水和南方的水其PH值是不一样的，明矾和碱的比例要根据情况相应调整。
3，当碱水与机盆中的明矾水混合时，就会出现气泡，并发出声音，这叫做矾花，也就是氢氧化铝，选择不同矾花下面粉，就是调节氢氧化铝对面团作用的大小，是保证质量的重要环节之一。
4，开条时冬宜稍窄，夏宜稍宽，刀口处要防止粘连，如果说一旦粘连，炸时就不长个，所以扑粉洒均匀很重要，拿油条生坯时的手法也很重要。
5，炸时一定要不断地翻动油条，先快后稍慢，记住一句话，油条怕痒，越扒越长，如果你不能及时的翻动，也会很大程度影响油条炸制时的涨发。
6，炸油条的油温，要保持在200度左右，温度太高易炸糊，但太低炸出来的油条绝对不能达到泡松的要求，不管你的料调得多准，也不管你的面合得多好，都有发不起来的。
我知道你不是作这个专业的。
老式油条的做法和配方是什么
老式油条的做法和配方是什么油条属于一种大众化的食物，一般来说都是以早餐为主，制作简单又可以赶走饥饿的感觉。
不论是在专卖店还是在路边小摊，早晨都可以买到新鲜炸制的油条，吃起来非常脆。
尤其是东北油条，不仅个头特别大，用料也相当足。
那么，东北老式油条的做法和配方都是什么呢?原料配比：一斤面粉10克矾，10克碱，4克盐，5克小苏打，300克水。
我一次和10斤面，用克秤称100克矾，100克碱，40克盐，50克小苏打，倒入盆中，再称3000克水，夏季用凉水，春秋冬用温水，用手搅动，把料搅拌化开，搅拌到没有颗粒状，充分融化为止，再称10斤面粉(面粉也有讲究，面粉筋性高效果也不好，筋性太低也不行，在我们这里我用新世纪2008的面粉，或山东鲁杰面粉，这两种粉不用兑直接用就行，一些筋性高的面粉，就要兑一些普通面粉，要进行几次尝试才能掌握)。
把面倒入化开的料水中，开始和面，先把面和成面团，开始揣面，揣面的方法是用拳头揣。
揣遍后从一头折叠再继续揣。
最好把面提起抖动几下，可以使面筋充分伸展!四边都要折叠到，都是提起向上抖动，折叠揣匀。
开始饧面30分钟后，继续揣面，与上面的揣面方法相同。
再饧面30分钟，再揣面，共揣面三次，用刷子在面上面刷一层油，饧8——10个小时，就可以炸了。
案板上刷一层油，把面抻拉拍按成一厘米厚的长条片。
再用刀将面片分割成50px左右宽度的条。
间隔取一条，翻面放在另一条上，两两放在一起。
用筷子在中间压一下。
锅里倒油烧热，开始炸油条，取一个油条面团稍微拉抻两头捏紧。
油锅烧热，油温控制在180度左右，把油条面团放入热油锅里，面团浮起后，用筷子反复拨油条，使其快速膨胀浮起。
要不停的翻滚油条，因为油条一凉一热就会膨胀，两边油条自动分离后，炸油条起泡的一面，炸至金黄色捞出。
注意事项矾，碱，盐，苏打一定要用温水化开，才可加面粉和面。
食用白矾炸油条的用法
食用白矾炸油条的用法
食用白矾炸油条的用法通常是将白矾加入油条的面糊中，以增加油条的蓬松度和口感。
下面是一种常见的制作方法：
1. 首先，准备好油条的面糊，通常是将面粉、发酵粉和适量的水混合搅拌成稠糊状。
2. 在面糊中加入适量的白矾，通常是用一小勺的量。
可以根据个人口感来调整白矾的用量。
3. 将面糊搅拌均匀，确保白矾充分溶解在面糊中。
4. 将油烧热至适宜的温度，一般为180-200摄氏度。
5. 将面糊倒入裱花袋或者小口径的塑料袋中，将面糊挤出成条状，慢慢放入热油中。
6. 炸制至金黄色，油条浮起后，用热油炸成蓬松酥脆的油条。
7. 沥干多余的油脂，即可享用。
需要注意的是，白矾含有铝元素，长期大量摄入可能对健康产生不利影响。
因此，
建议适量使用白矾，并不宜经常食用。
为了保证健康，还是应该限制炸油条的摄入量，尽量选择其他健康的烹饪方式。
香酥油条做法配方是怎样的？
香酥油条做法配方是怎样的？关于《香酥油条做法配方是怎样的？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
香酥油条吃起來一直令人意犹未尽的，配搭上一碗粥得话，便是极致的组成。
制做香酥油条，实际上全过程也不会难以，由于炸油条也是归属于面点产品，制做起來需要开展和面和发醇。
炸麻花的情况下一定要掌握好熟度的控制，那样炸出去的炸油条才会香酥，可是又不可以焦。
炸油条原材料：小麦面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克食盐10——12克温开水370克做法：1、将白矾、食碱、食盐放到容器中，倒进温开水并将原材料拌和熔融之后，添加小麦面粉用调配成过软的面糊备用。
2、随后，每过20分钟用两手将面糊捣制5分鐘，共捣4-5次，使面糊表层光洁、绵软就可以置放，开展发醇，将面糊放到刷淋油的控制面板上，上边刷油，盖上塑料薄膜。
3、发醇约10个钟头或更长期，再用180℃-200℃的水温将其炸做成表层橙黄色，容积彭大，松脆即成。
特性：表层金黄色，体大疏松。
常见问题：1、矾在面糊中除要和碱中合之外，还具有使产品变脆的功效，若矾过多，产品变硬，变脆高并发涩。
因而，一般炸油条面糊中，碱的使用量必须超出矾。
2、面糊中的碱，依据时节的转变而转变，冬季，碱要相对降低，夏季相对提升，这就需要依据本地的状况灵便把握啦。
3、矾碱面糊一般用捣的方法揉面，由于不太好揉。
因而，要多捣几次，以使面糊中的矾碱和匀称，一般地说，捣两下面糊便会越来越很艮，就需要静放一段時间再捣。
这就是为何到两下就歇息一会的原因。
4、面糊要依据小麦面粉的吃水量放水，总的规定是面糊要软一些。
5、面粉发酵時间要够长，由于，矾碱反应速率比较慢，要有相对的時间才行。
油条制作又一法炸油条的传统式制作方法是：用小麦面粉添加食用碱、食碱、盐等调配成矾碱面糊，再推条经煎炸而成。
可是，这类加有食用碱的炸油条，在炸作全过程中会溶解并残余下一定量的铝，因此安全与健康权威专家强调：人不适合长期性植物油条。
碳酸氢铵油条配方
碳酸氢铵油条配方
碳酸氢铵（又称明矾）是一种常用的面粉增白剂和增韧剂。
如果您想了解如何将碳酸氢铵应用于油条配方中，我可以为您提供一个基本的配方：
材料：
- 面粉：500克
- 水：300毫升
- 碳酸氢铵：1茶匙
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
步骤：
1. 将面粉放入一个大碗中，加入碳酸氢铵、盐和白糖，搅拌均匀。
2. 慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团。
3. 用保鲜膜覆盖面团，静置30分钟至1小时，使其松弛。
4. 将面团取出，揉搓成长条状。
5. 在平底锅中加入食用油，加热至油温适中（约180摄氏度）。
6. 将面团切成适当大小的小块，用手将其拉长成油条形状。
7. 将油条放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油份。
8. 可以选择蘸酱料或者撒上白糖作为调味品。
这只是一个基本的碳酸氢铵油条配方，您可以根据个人口味
和喜好进行调整。
请注意，在制作油条时要小心使用油，避免发生火灾或烫伤等意外事故。
祝您成功制作美味的油条！。
油条的真正配方是什么？
油条的真正配方是什么？⒈配方：①面粉300克、②油条膨松剂6克、③盐4.5克、④水180克。
⒉做法：①油条膨松剂和盐融化到温水里，再陆续倒进面里，和成面团，放一小时就醒好了。
②擀片切成需要的大小片，两片叠加，中间筷子按紧，揪住两头，放到六成热油锅里炸。
③最好是花生油，油条面剂下去后勤翻动，炸到金黄色捞出沥油。
⒊配方的演变和选择：●油条是一道古老的美食，食用非常普遍，所以自古以来配方无数。
过去最通用、使用时间最长的配方，人们都编成顺口溜，“一矾二碱三盐”，直到现在还有很多农村集市使用着。
●前些年的研究指出，明矾含铝，人吃多了容易患老年痴呆症。
当然这个说法有争议，譬如治胃病的一种西药也含铝，这种化学性质的铝分子不会人体内累计引起中毒。
人们使用明矾炸油条、做豆腐都千多年了，也没发现和老年痴呆症有什么关系。
可是铝制品多了以后，尤其是前些年大量的炊具使用铝材料，铝锅铝盆铝碗，引起了社会的关注。
于是，含有铝分子的明矾算是躺枪，纳入食品安全的管制。
●油条的特点在于面团高温油炸时能够起泡蓬松，跟发面馒头原理一样。
明矾就是油条的膨松剂。
禁用明矾后，油条配方经历了爆发式发展，都是围绕膨松剂的研究和调试。
分别可取代的物质有酵母、泡打粉和膨松剂。
●最早用到酵母代替明矾。
使用中出现油条风味有变，因为酵母生长中需要糖，加了糖就改变了油条咸的本味，甜不唧唧的。
早期的泡打粉也是良莠不齐，很多依然含有铝成分。
后来就出了个膨松剂，实际上还是老一套，但是能让炸油条简单不少。
起码的不用过去老套的三盘三醒，头天和面第二天才能用。
这个很快，一般和了面一小时就可以炸了，如果60度的热水和面，半小时就行，而且和了就是，不用怎么盘。
谢谢邀请，油条作为中国传统小吃，我们很多人习惯早餐豆浆加油条的搭配。
我在这里就介绍一个家庭做油条的配方分享一下！面粉500克（中筋或高筋），盐8克、泡打粉10克、小苏打4克，清水300克，鸡蛋二个，食用油。
做法1.将面粉放入盘内，加入泡打粉，小苏打和盐，搅拌均匀。
家庭炸油条的面怎么和
家庭炸油条的面怎么和在生活中很多人都特别喜欢吃油条，特别是对于一些现炸出来的油条吃起来酥酥脆脆的，深受一众人民的喜爱，但是有一些人担现在外面卖的油条含汞元素比较多，吃起来对身体有害，所以就会选择在家里自己制作炸油条，但是自己制作出来的炸油条却比较硬，那么家庭炸油条的面怎么和呢？材料：面粉，酵母粉，泡打粉做法1）面粉，加适量酵母粉，泡打粉，混匀后加凉水，和成软面团，软硬程度跟饺子面相似，盖上湿布，醒2小时以上2）面醒好后，揪一大块放在事先涂油的面板上，擀成长宽片，再用刀横切成窄条。
将每两个窄条叠在一起，中间用筷子压一下，使两个窄条能尽量粘在一起3）油热后，掂起叠在一起的两个窄条，稍微往长方向抻一下，并顺势螺旋扭一下，下入油锅，炸熟捞出材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。
打成泡沫状。
2加入剩下的面粉3揉成面团，在这个过程中不断捶打4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时6然后将面团拉长7擀薄成10厘米的长片8分切成2厘米宽的条9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起10用筷子横向在中间压一下11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。
这样的比例很实用。
揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。
油条绝密配方
油条绝密配方原料：面粉 500g；油适量；其它按季节气侯投料：春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克提醒：油条虽好吃，常吃油条也有害处。
油条香脆松软可口，诱人食欲，因此有些人常常把它作为早餐食用，有的人为了节省时间，一天全吃油条，殊不知，这种做法有损健康，可引起未老先衰或痴呆，尤其是老年人，经常食用还会形成老年性痴呆。
原料；面粉，碱，矾，盐。
做法；(1)原料配比：面粉一斤用水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱(夏季天最热时可用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分)。
(2)将碱，矾，盐放盆内，加入少量的水，用硬木槌研化，要无渣，起泡沫，尔后对入水(温水)下面是做法，材料都很好准备，并且保证健康——因为里面绝不含铝的成分！材料：１.普通面粉（或自发粉）５００克，如果用自发粉就不必放酵母粉了。
２.酵母粉５克３.盐５克４.小苏打３克５.绵白糖１０克，加糖的目的是为了使炸好的油条的色泽金黄并增加风味。
６.温水适量７.食用油２大勺，约３０毫升。
做法：１.发面在面粉中加入酵母粉、盐、小苏打、绵白糖，并搅拌均匀，在面粉中分别加入２大勺食用油和温水，将面粉和成光滑的面团，在放和好面团的面盆上盖上盖子，于室温放置一宿。
２.醒面在案板上抹食用油，将发好的面分两大块，分别整理成宽７、８公分宽、１公分厚的长方块放置案板上，盖上湿屉布，醒１５分钟左右。
注意：发好的面不必使劲揉，轻轻整理成形，以免面里的气泡被压跑。
３.整理将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条，其中一条表面上抹少许水，将另一条叠在上面，然后，用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。
４.炸用手指捏紧压过的面块儿，向两端拉长，同时扭一下，然后下油锅——炸！炸的时候，一定要边炸边翻动，让油条受热均匀。
制作油条要加明矾吗 油条怎么做好吃又松软
制作油条要加明矾吗油条怎么做好吃又松软油条是我们吃早餐经常会吃到的一种食物，做起来是比较简单的，准备好材料，我们自己也可以在家做美味的油条，那么制作油条要加明矾吗？一、制作油条要加明矾吗做油条是可以不加明矾的。
但是加明矾，油条才会更加好吃，要注意的是明矾不可以多食用的，而且明矾和其他物质进行反应以后会生成氢氧化铝。
明矾对人体有一定害处的，是不可以使用的，所以不能多放，只可以删比例的放一点。
其中做油条的时候要添加明矾!才会更加好吃。
但是如果吃得过于多的话，对身体反而不好。
二、油条怎么做好吃又松软准备面粉、奶粉、酵母粉、小苏打、食用盐、食用油、水、白糖、食用盐即可。
先将奶粉，酵母粉和白糖放在一起，用温水更加可以搅拌均匀。
随后将面粉放入盆中，然后加入酵母进行揉。
然后可以放在阳光下，可以更快速的发酵好。
然后食用盐和小苏打用温水搅拌好。
随后倒入面团中。
江安板上磨好食用油，手上也尽量多抹一些油，这样的话可以更防止面粘手，然后将面放在案板上，然后用擀面杖把面团压成长方形，然后在刀上也放上油，然后将它切成长方形，长细条的，将两根儿面重叠在一起，然后压一条棱，这样的话更好看，最后将锅中放入食用油，然后将油热好以后，把油条下入，然后炸好以后，翻面，等俩面金黄色的话，即可拿出食用。
三、油条吃了会长胖吗食用油条一定会胖的，因为油条不仅是高热量的食物，而且还含有比较多的油，这样的话，脂肪就会比较多，对肠胃会造成一定的压力。
对于减肥的女性来说是不可以食用的，因为不仅对身体不好，还会加重身体的体重，还会出现没有效果的问题。
四、油条有什么营养成分油条还是还有一定的营养物质，有比较多的蛋白质，还含有一定的脂肪，还含有比较丰富的维生素以及钙物质。
愿做这些，是我们身体不可或缺的一部分元素，但是，有一条属于高热量，高脂肪的食物，可以选择食用对身体，是有一定好处的，但不可以多吃。
吓人的白矾
轩岐纵横药食有别□孙立艳没有多少人了解中药白矾，但是提起用它加工的美食“油条”，可能就家喻户晓了，尤其是对于老天津人来讲，那种传统老味的大果子（油条），炸至棕黄色、外焦里嫩、表皮酥脆才好，一根大果子配上一碗咸豆浆，或是大饼卷大果子配上老豆腐，简直就是人间美味早餐了。
传统油条是用面粉加入白矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成的。
有些商贩，为了让食品的口感更好且不易腐烂，在生产加工的魔芋、凉粉、凉皮、海蜇丝、馒头等食品里也添加白矾。
我认为白矾作为食用不建议多食，因为白矾主要成分为含水硫酸铝钾，油炸大果子时是作为膨松剂使用的，但是白矾经过高温油炸后，会分解并残留下一定量的铝，铝不是人体需要的必备微量元素，被人食用后，基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内，过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，从而导致贫血和骨质疏松，铝质能使人体组织神经细胞出现病变，铝也可以杀死脑细胞，多食会导致脑萎缩，出现幼年低智或老年痴呆等证。
但是白矾作为药物，确有着很好甚至是神奇的治疗效果，下面就让我们一起来了解一下这“可怕的”白矾吧。
一、历史典故传说古时候，在云南省有一个苦命孩子叫白凡，和他的老爹相依为命生活在一起，住在一间破草屋里。
他们居住的破草屋外有一棵很高的大树。
每到夏天，这棵树都会开出淡绿而带黄色的小花，到了秋天，就会长出黑色的果实。
白凡特别喜欢这棵大树，每天依偎在这树旁，这树也以其树荫尽心尽力守护着这破草房，使它免受风吹雨打和日晒。
有一天，白凡梦见这棵大树变成了一个伟岸的王子。
王子自称诃黎勒，是来自遥远的南方，现在要回去了，临行前送给白凡一些礼物，还嘱咐他，需要时就把所赠之物给老爹吃。
白凡惊醒后，发现屋前的大树不见了，面前只有一包大树的果实和一包无色透明、闪亮的晶体。
没过多久，该地发生了流行病，很多老人都腹泻不止。
白凡的老爹亦不例外，他立刻把王子留下的两包东西拿出来，按照王子说的把种子煨熟捣碎成粉，把那包无色晶体烧成灰，再把二者混合细捣细筛成散，用粥调和，喂给老爹吃。
白矾的化学成分
白矾的化学成分
嘿，大家知道白矾吗？这玩意儿可挺有意思呢！白矾的化学成分主要是十二水合硫酸铝钾。
你想想看，生活中好多地方都有它的影子呢！就好比我们平时吃的油条，可能就有白矾的功劳哦。
它能让油条变得更加蓬松酥脆。
这是不是很神奇呀？
白矾在工业上也有不少用处呢。
它就像一个小魔法师，能在一些生产过程中发挥重要作用。
比如说在造纸行业，它可以帮忙让纸张更光滑、更平整。
那白矾为什么能有这些作用呢？这就要从它的化学成分说起啦。
十二水合硫酸铝钾这个名字听起来是不是有点复杂？嘿嘿，其实不用太纠结这个名字啦，我们只要知道它有一些特别的性质就行。
它可以和水结合呀，形成一种胶体，这种胶体就有很多奇妙的功能呢。
就好像是给各种物质之间搭起了一座小桥，让它们能更好地相互作用。
在一些水处理中，白矾也能大展身手呢。
它能让水中的杂质沉淀下来，让水变得更干净。
这不就像是一个小小的清洁工，把水里的脏东西都清理掉啦。
但是哦，白矾也不是随便用都可以的呢。
如果使用不当，也可能会带来一些问题呀。
比如过量使用可能就不太好了。
所以呀，我们要正确地认识白矾，知道它的好处和坏处，合理地利用它。
这样才能让它更好地为我们服务呀，大家说是不是呢？总之，白矾虽然看起来不起眼，但它的作用可不小呢！。
吓人的白矾
吓人的白矾
□孙立艳【期刊名称】开卷有益（求医问药）
【年（卷）,期】2019（000）001
【总页数】 3 没有多少人了解中药白矾，但是提起用它加工的美食“油条”，可能就家喻户晓了，尤其是对于老天津人来讲，那种传统老味的大果子（油条），炸至棕黄色、外焦里嫩、表皮酥脆才好，一根大果子配上一碗咸豆浆，或是大饼卷大果子配上老豆腐，简直就是人间美味早餐了。
传统油条是用面粉加入白矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成的。
有些商贩，为了让食品的口感更好且不易腐烂，在生产加工的魔芋、凉粉、凉皮、海蜇丝、馒头等食品里也添加白矾。
我认为白矾作为食用不建议多食，因为白矾主要成分为含水硫酸铝钾，油炸大果子时是作为膨松剂使用的，但是白矾经过高温油炸后，会分解并残留下一定量的铝，铝不是人体需要的必备微量元素，被人食用后，基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内，过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，从而导致贫血和骨质疏松，铝质能使人体组织神经细胞出现病变，铝也可以杀死脑细胞，多食会导致脑萎缩，出现幼年低智或老年痴呆等证。
但是白矾作为药物，确有着很好甚至是神奇的治疗效果，下面就让我们一起来了解一下这“可怕的”白矾吧。
一、历史典故传说古时候，在云南省有一个苦命孩子叫白凡，和他的老爹相依为命生活在一起，住在一间破草屋里。
他们居住的破草屋外有一棵很高的大树。
每到夏天，。
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炸油条
最佳答案
原料：面粉500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克
制法：
(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。
材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc. 做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。
打成泡沫状。
2加入剩下的面粉
3揉成面团，在这个过程中不断捶打
4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次
5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时
6然后将面团拉长
7擀薄成10厘米的长片
8分切成2厘米宽的条
9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起
10用筷子横向在中间压一下
11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形
12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头
13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可
油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。
这样的比例很实用。
揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。