国际葡萄品种和习性厂区(让你对葡萄酒的大致认识)

国际葡萄品种和习性厂区（让你对葡萄酒的大致认识）

（一）霞多丽（莎当妮）chardonnay

（二)长相思Sauvignon Blanc香型

苹果、梨、柠檬、桃子（果香）

香型

青草、芦笋、青椒、青豆豌、豆罐头绿色植物香（不成熟）（植物香）菠萝、芒果（温热区)香草、烤面包、烟熏蜂蜜、奶油（橡）

蜜瓜、葡萄柚、鹅莓、西番莲、猕猴桃、绿色无花果、柠檬、细腻苹果、梨（寒冷）杏仁等坚果类（成熟）

（比较成熟葡萄，但也不完全失去绿色植物香）蜂蜜、奶油（橡）面包（搅桶）奶油（MLF）

猫尿（黑醋栗花朵）、液汗、湿狗、打火石（极端情况）颜色

浅稻草黄中等稻草黄（温暖）金色（橡木）

颜色

浅稻草黄深色（橡木桶）习性

可MLF 一般出厂即饮，少量窖藏数十年（勃垦地，伯恩丘三

习性

不MLF 时间长香气少和（赛美蓉，霞多丽互补调配），易感染白粉霉个村橡木窖藏默尔索普利尼-蒙哈榭夏山-蒙哈榭）

可感染贵腐霉（早上起雾下午一点要太阳）发芽晚成熟早光照不足会有低酸、早熟（容易霜冻）高糖、高产，除肥沃土壤都适合，最好石灰、

植物香气，高酸，夏季宜饮喜欢凉爽气侯宜感染白粉、灰霉白垩土壤，容易感染白粉霉

惰性容器多保持清新，主要贫瘠、排水性好土壤，白垩土、火石、沙砾土和加州肥沃土壤出高品质酒。

主要厂区

香槟勃艮第的伯恩丘马贡纳（布衣-富赛热带水果味）夏布利主要厂区

波尔多格拉芙、苏代（窖藏佳）、两海间一般甜酒和干型

加州（纳帕谷、索诺玛谷）南澳一般用勃垦地法

上卢瓦尔河的由都兰和中央葡萄园（桑赛尔、布衣-富美100%单一品种昆西、莫纳图萨隆）

次要厂区

旧世界、新世界

（巴萨克、圣克瓦度蒙会淡点比苏代的价格更便宜）智利

非常辛辣香气

酒体

橡中高酸、中酒体、中酒精，苹果、梨子香

加州橡木桶无橡中低酸、中高酒精度

新西兰马尔伯勒无橡木桶清爽风格(水果香高酸清爽）配餐没橡白鱼、生蚝（如果用橡木过会很腥）

次要厂区

西班牙卢埃达橡白肉、奶油酱鸡肉、三文鱼等

意大利弗留利-威尼斯-朱利亚新世界澳洲智利加拿大尼亚加拉20-30年壮年35-40年以后减产称老藤酒体

单一品种少重酒体，通常中低酒体、中酒精度，清爽活泼口感配餐

干型蔬菜、海鲜、生蚝、奶酪、白鱼甜型鹅肝、羊奶奶酪85%新西兰螺旋口，什么类型可以窖藏，高酸、高单宁、高酒精、高甜（三）赤霞珠Cabernet Sauvignon

（四）黑皮诺Pinot Noir香型

黑醋栗、黑樱桃、黑莓（黑色果香）

香型

草莓、覆盆子、樱桃（红色果香）植物香，薄荷、桉树也有青椒味（不成熟）

有些呈皮革、野味、蘑菇、床单、甜菜根味（熟成更浓）烟熏、烤面包、烟草、雪茄盒（新橡木和窖藏）

呈现蜜饯味，草莓酱、李子、黑色甜樱桃（温暖气侯和年份）香草、雪松、泥土、香料（新橡木顶级酒庄）

紫罗兰等花香（优质葡萄）上乘常常中等到浓郁，特别年轻

和刚刚装瓶香气平平

颜色

不透明紫色和深宝石红，长时间变石榴红颜色

一般比较浅，中等宝石红新世界带有深宝石红边缘

习性

温和地区的窖藏极佳（顶级可存放几十年），果小皮厚汁少抵抗力强，有时感染白粉霉，发芽晚成熟晚，砂砾土和库拉瓦拉红土，纳帕谷冲积土

习性

萌芽早成熟早喜欢凉爽地区，果皮薄怕霜冻落果，容易感染灰霉，温热（共性排水好，持热）左岸主要和美乐、品丽珠调配澳洲西拉子、

地区失去香气，日照不足容易变种成灰皮诺白皮诺。色浅单宁适中，西班牙坦普拉尼罗、意大利桑娇维斯、品丽珠和长相思的后代

发酵前用低温浸泡方法吸取。尽量少干预酿酒过程，保持独

特风味，一般浸泡拉长，吸取单宁、风味物质。

寒冷区一般加糖提高酒精。传统旧橡，近期新橡，更需储存，可调配香槟酒，和佳美调配适宜早饮用。香槟地区排水好深层土和石灰石土壤

主要厂区

波尔多左岸上梅多克河畔四村：波亚克、圣爱斯泰夫、圣茱莉安、马哥

胜过其他土壤。除顶级基本不窖藏，南边格拉夫、佩萨克-雷奥良（奥比昂）

主要厂区

金丘夜丘沃恩-罗曼尼、哲维瑞-香贝丹武乔加州纳帕谷的卢瑟福、橡木镇

俄勒冈州威拉麦狄谷南澳库拉瓦拉

加州北部俄罗斯河谷、卡内罗斯、圣塔露西亚新西兰南奥塔哥北部马丁伯勒

次要厂区

西班牙加泰罗尼亚的佩纳迪斯智利中央河谷

次要厂区

阿尔萨斯、汝拉萨瓦、上卢瓦尔河谷、桑赛尔澳州克莱尔谷、麦克拉仑谷、巴罗萨

德、意、奥、西澳玛格丽特河

加拿大安大略加州北海岸索诺玛华盛顿州哥伦比亚谷

不列颠哥伦比亚澳洲维多利亚州的亚拉河谷、塔斯马利亚

酒体

大都干型，中高单宁、中高酸、中高酒精度、中重酒体

新西兰北岛坎特伯雷、尼尔森、马尔伯勒、配菜

浓郁奶酪，油腻肥的白肉，巧克力，

酒体

比较细腻，口感适中，中浓郁、中单宁、中酸、中酒体牛肉，羊肉配菜

北京烤鸭、烤鱼、三文鱼，果酱中等重量肉，油腻鱼肉。Meritage 波尔多调配（美国）勃艮第地区以葡萄品种命名必须95%以上法国其他地区85%购武乔酒要记酒庄和酿酒师。（五）雷司令Riesling

（六）琼瑶浆Gewurztraminer香型

浓郁柠檬、青拧油、桃子和鲜明的矿物香气，蜂蜡、百花（年轻）

香型

香料味、荔枝、姜、肉桂、玫瑰、麝香，混合香比较复杂。汽油、煤油（成熟）（水果柑橘类）

发胶、羊毛脂、面霜（装饰品气味）杏、蜂蜜、葡萄干、烤苹果、桃子也有汽油香（甜酒，特别是贵腐）颜色

颜色深点，中-深金色到黄铜/粉红色

颜色

年轻大多非常浅，成熟后出现金色边缘，特老呈琥珀色。习性