姜汁提取物对鸭肉嫩化及肌原纤维微观组织结构的影响
调理鸭肉嫩化技术研究
调理鸭肉嫩化技术研究作者：耿胜荣，吴文锦，汪兰，杜金平，熊光权来源：《湖北畜牧兽医》2012年第12期摘要：嫩化鸭肉是鸭肉深加工的重要方向之一。
以鸭胸肉为原料，研究了鸭胸肉在添加木瓜蛋白酶和食盐后对调理鸭肉嫩度的影响，在单因素试验的基础上，利用正交试验优化出最佳的嫩化条件为：酶处理时间为20 min，酶添加量为0.10%，食盐添加量为2.00%。
关键词：调理鸭肉；嫩化技术；木瓜蛋白酶中图分类号：S834 文献标识码：A 文章编号：1007-273X（2012）12-0004-02禽肉品质包括以下几方面：①禽肉产品的成分；②视觉特性，如肉的颜色等；③感官特性，如风味、质地、嫩度和多汁性；④营养特性，如蛋白质品质、矿物质含量、胆固醇含量、脂肪含量等；⑤对人类长期健康的益处或损害，如对骨骼和肌肉的发育、血清胆固醇含量、结肠健康等方面的影响；⑥微生物和化学残留等安全问题等[1-5]。
因此禽肉产品的品质受饲养管理（包括环境因素）、遗传及宰后处理和加工等方面的共同影响。
嫩度是肉质量评定中最重要的指标，肌肉的嫩度与肌肉中结缔组织胶原成分的羟脯氨酸有关。
各部位肌肉口感不同，就是因肉中所含结缔组织的比例不同，越硬的肉羟脯氨酸含量越高。
肌纤维本身的肌小节连结状态对硬度影响也较大，肌节越长或断裂，则肉就嫩[6]。
生产上常用胴体吊挂和电刺激来提高嫩度。
目前，作为嫩化剂的蛋白酶主要是植物性蛋白酶。
最常用为木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶等。
木瓜蛋白酶是一种含巯基（-SH）肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有非常强的水解能力，且可改善肉的持水性，通过控制嫩化时间和嫩化温度，使肉更易消化吸收，并提高其出品率[7]。
木瓜蛋白酶提高嫩度的原理是能将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解，使得它们结构中的一些连接链发生断裂，从而大大提高肉的嫩度。
杨艳等[8]研究表明，每千克牛肉干添加木瓜蛋白酶3 mg，温度为55 ℃，嫩化时间为3 h时，牛肉干明显变嫩。
姜汁在鹅肉嫩化中的初步
表1 质构仪测剪切力设置参数
Q)ը 图2 生姜汁的p响 2.3 ߇ܳޖH
鹅的营养价值是所有家禽中最高的 [1]。鹅肉 蛋白质的搭配组成中含有多种人体必需的组分， 因此，鹅肉蛋白质是一种优质完全蛋白质。营养 学家普遍认为，鹅肉营养成分适合人体的营养需 要，不会导致胆固醇增高，而且鹅肉中含有的微 量成分还能抑制癌细胞的发生和发展[2-3]。 但是，鹅同时也是各种家禽中嫩度最低的。 胸、腿肉肌纤维较粗，肌纤维之间也有结缔组 织，肉质粗老。四川畜牧兽医学院秦福生等人测 得鹅肉胸肌的嫩度60.2 N，即6.14 kg[4]，而一般来 说剪切力大于4 kg的肉就比较老了，难以被消费者
肌原纤维蛋白结构变化对鸭肉品质的影响
肌原纤维蛋白结构变化对鸭肉品质的影响【摘要】肌原纤维蛋白是鸭肉中的重要成分，其结构变化对鸭肉品质有着重要影响。
本文通过对肌原纤维蛋白结构变化对鸭肉味道、嫩度、色泽、保水性以及营养价值的影响进行探讨，发现肌原纤维蛋白的结构变化可以显著影响鸭肉的口感、外观和营养成分含量。
肌原纤维蛋白结构的变化会导致鸭肉的口感变得更加嫩滑，色泽更加鲜艳，保水性更好，并且可能会影响其营养价值。
进一步研究肌原纤维蛋白结构的变化对鸭肉品质的影响是非常必要的，这对于优化鸭肉加工工艺、提高鸭肉品质具有重要意义。
【关键词】肌原纤维蛋白结构变化、鸭肉品质、味道、嫩度、色泽、保水性、营养价值、影响、肌原纤维蛋白、研究、重要、进一步研究、必要。
1. 引言1.1 背景介绍肌原纤维蛋白是构成肌肉的重要蛋白质之一，其结构的变化对肉品的品质具有重要影响。
鸭肉是人们日常生活中常见的肉类食材，其口感、嫩度、色泽、保水性和营养价值直接受肌原纤维蛋白结构的影响。
肌原纤维蛋白结构的变化可以直接影响鸭肉的味道。
当肌原纤维蛋白发生变性时，会导致肉质变得松脆，失去原有的鲜嫩口感，影响了食用的体验。
对肌原纤维蛋白结构变化对鸭肉品质的影响进行深入研究，有助于提高鸭肉的品质，满足人们对美味肉品的需求。
1.2 研究目的肌原纤维蛋白是肌肉中主要的蛋白质成分，其结构变化对食品品质具有重要影响。
本研究旨在探讨肌原纤维蛋白结构的变化对鸭肉品质的影响，包括味道、嫩度、色泽、保水性以及营养价值等方面。
通过深入分析肌原纤维蛋白结构与鸭肉品质之间的关系，可以更好地了解肌原纤维蛋白在鸭肉中的作用机制，为提高鸭肉的品质提供科学依据。
通过研究肌原纤维蛋白结构变化对鸭肉品质的影响，可以为饲料改良、加工技术优化、贮藏方式改进等方面提供参考，进一步提升鸭肉的市场竞争力和消费者满意度。
本研究的目的在于全面探究肌原纤维蛋白结构变化与鸭肉品质之间的关系，为鸭肉生产和加工提供科学支持和技术指导。
2. 正文2.1 肌原纤维蛋白结构变化对鸭肉味道的影响肌原纤维蛋白是构成肌肉组织的重要蛋白质，其结构的变化对于鸭肉的味道有着重要的影响。
影响肉类嫩度的因素及其嫩化方法
影响肉类嫩度的因素及其嫩化方法肉的食用质量指标有很多，主要包括滋味、质地、多汁性和气味等，其中代表质地品质的嫩度较为重要。
肉品嫩度是肉类主要的食用品质之一，是消费者评判肉质优劣最常用的指标及影响消费的重要因素，它的定义为“肉入口咀嚼时组织状态所感觉的印象”，它包括三方面的感觉，第一是肉入口开始咀嚼时是否容易咬开，第二是是否容易被嚼碎，第三是咀嚼后留在口中的残渣量。
一、影响肉类嫩度的因素1、宰前因素对肌肉嫩度的影响1）种类、品种、性别有研究得出对肉质嫩度的影响其中30%是由遗传因素影响的，种类不同，肉的化学成分相差也很大。
一般来说，畜禽体格越大其肌纤维越粗大、肉也就越老，在其他条件都一致的情况下，一般公畜的肌肉较粗糙，肉越老。
2）年龄一般来说，幼龄畜禽的肉比老龄畜禽的肉嫩，而前者的结缔组织的含量却较后者高。
其原因在于幼龄畜禽肌肉的胶原蛋白的交联程度低，易于加热溶解，而成年动物的胶原蛋白的交联程度高、不易受热、酸和碱等的影响。
3）肌肉部位肌肉部位的不同肉的嫩度剪切力值也不一样。
同一年龄组不同部位肌肉肌纤维含量、结缔组织的含量也不相同，所以肉质嫩度也就不尽相同。
宰后僵直肌肉的肌节长度与肉的嫩度呈正相关，这是肌肉部位不同嫩度也不同的原因。
2、宰后因素对肌肉嫩度的影响1）温度肌肉收缩程度与温度有很大的关系，一般来说，在15℃以上，与温度呈正相关，温度越高，肌肉收缩越剧烈，在15℃以下，肌肉的收缩程度与温度呈负相关，也就是说，温度越低，收缩程度越大，所谓的冷收缩就是在低温条件下形成的，经测定在2℃条件下肌肉的收缩程度与40℃一样大。
2）成熟肉在僵直后即进入成熟阶段，这并不是通常烹调加热致熟，而是肉在冰点以上温度自然发生的一系列生化反应，导致肉变得柔嫩和具有风味的过程。
3）烹调加热在烹调加热过程中，随着温度升高，蛋白发生变性，变性蛋白的特性决定了肉的质地。
二、猪肉嫩化的方法决定肉嫩度的重要因素主要是三类蛋白质，即肌纤维细胞中的肌动蛋自、肌球蛋白；肌浆中的肌浆蛋白、肌浆硬蛋白；结缔组织中的胶原蛋白、弹性蛋白及肉状蛋白。
加热过程中鸭肉嫩度及超微结构的变化
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江苏农业学报 （ｉｎ ｓ ｏ ｇ． ｃ ），０７，３ ５ ４ ５～ ８ Ｊａ ｇｕ ｆＡ ｒＳｉ ２ ０ ２ （ ）：７ ４ ０ ．
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加 热 过程 中鸭 肉嫩 度 及 超 微 结构 的变 化
臧大存 ， 周光宏 徐 幸莲 左伟 勇 ， ，
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不同工艺下姜茎提取物的抑菌效果分析
基金项目：２０２１年度河南省优秀基层教学组织建设项目（２０２１ＨＮＪＣＪＸＺＺ１５３）；２０２２年度信阳农林学院教研项目“产教融合背景下动物医学专业应用型人才四结合培养模式的探索与实践”（２０２２ＸＪＧＬＸ１６）不同工艺下姜茎提取物的抑菌效果分析王 瑞，刘 涛，闫 明信阳农林学院，河南信阳４６４０００摘 要 为了替代抗生素在养殖过程中的功能，临床常用中兽药、噬菌体、中药精油、微生态制剂、抗菌肽、溶菌酶等无抗类产品来替代。
为开发和利用生姜副产品———姜茎，评价姜茎提取物的抑菌效果，采用水提法、５０％乙醇溶液提取法、ｐＨ值为１０碱溶液提取法对姜茎成分进行提取，采用纸片扩散法测试不同工艺下姜茎提取物对大肠杆菌、沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌４种病原菌的抑制活性，采用微量二倍稀释法测定不同工艺下姜茎提取物的最低抑菌浓度。
结果显示：姜茎水提物浓度达到４０００ｍｇ／ｍＬ时可以完全抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的生长；醇提物浓度达到４０００ｍｇ／ｍＬ时可以完全抑制沙门氏菌、链球菌的生长；ｐＨ值为１０的碱溶液提取物浓度达到４０００ｍｇ／ｍＬ时可以完全抑制大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的生长。
说明姜茎提取物在畜禽养殖行业中作为抗生素替代品具有广阔的前景。
关键词 姜茎；提取物；抑菌效果ＡｎａｌｙｓｉｓｏｆｔｈｅｂａｃｔｅｒｉｏｓｔａｔｉｃｅｆｆｅｃｔｏｆｇｉｎｇｅｒｓｔｅｍｅｘｔｒａｃｔｕｎｄｅｒｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐｒｏｃｅｓｓｅｓＷＡＮＧＲｕｉ，ＬＩＵＴａｏ，ＹＡＮＭｉｎｇＸｉｎｙａｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｘｉｎｙａｎｇ４６４０００，ＣｈｉｎａＡｂｓｔｒａｃｔ Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｒｅｐｌａｃｅｔｈｅｆｕｎｃｔｉｏｎｏｆａｎｔｉｂｉｏｔｉｃｓｉｎｔｈｅｂｒｅｅｄｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓ，ｎｏｎ ａｎｔｉｂｉｏｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｓｓｕｃｈａｓｖｅｔｅｒｉｎａｒｙｄｒｕｇｓ，ｂａｃｔｅｒｉｏｐｈａｇｅｓ，ｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌｓｏｆｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌＣｈｉｎｅｓｅｍｅｄｉｃｉｎｅ，ｍｉｃｒｏ ｅｃｏｌｏｇｉｃａｌｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｓ，ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｐｅｐｔｉｄｅｓ，ａｎｄｌｙｓｏｚｙｍｅａｒｅｃｏｍｍｏｎｌｙｕｓｅｄｉｎｃｌｉｎｉｃ．ｔｈｅｇｉｎｇｅｒｓｔｅｍｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｗｅｒｅｅｘｔｒａｃｔｅｄｂｙｗａｔｅｒｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄ，５０％ｅｔｈ ａｎｏｌｓｏｌｕｔｉｏｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄ，ａｎｄｐＨｏｆ１０ａｌｋａｌｉｓｏｌｕｔｉｏｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄ．ＴｈｅｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｇｉｎｇｅｒｓｔｅｍｅｘｔｒａｃｔｏｎＥ．ｃｏｌｉ，Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ，Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ，ａｎｄＳｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓｕｎｄｅｒｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐｒｏｃｅｓｓｅｓｗａｓｐｒｅｌｉｍｉｎａｒｉｌｙｔｅｓｔｅｄｂｙｐａｐｅｒｄｉｆｆｕ ｓｉｏｎｍｅｔｈｏｄ，ａｎｄｔｈｅｍｉｎｉｍｕｍｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆｇｉｎｇｅｒｓｔｅｍｅｘｔｒａｃｔｕｎｄｅｒｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐｒｏｃｅｓｓｅｓｗａｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｂｙｔｒａｃｅｄｏｕｂｌｅｄｉｌｕｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄ．Ｗｈｅｎｔｈｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆｇｉｎｇｅｒｓｔｅｍｅｘｔｒａｃｔｒｅａｃｈｅｓ４０００ｍｇ／ｍＬ，ｉｔｃａｎｃｏｍｐｌｅｔｅｌｙｉｎｈｉｂｉｔｔｈｅｇｒｏｗｔｈｏｆＳｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓａｕｒｅｕｓａｎｄＥ．ｃｏｌｉ；ｗｈｅｎｔｈｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆａｌｃｏｈｏｌｅｘｔｒａｃｔｒｅａｃｈｅｓ４０００ｍｇ／ｍＬ，ｉｔｃａｎｃｏｍｐｌｅｔｅｌｙｉｎｈｉｂｉｔｔｈｅｇｒｏｗｔｈｏｆＳａｌｍｏｎｅｌｌａａｎｄＳｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ；ｗｈｅｎｔｈｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆａｌｋａｌｉｓｏｌｕｔｉｏｎｅｘｔｒａｃｔｗｉｔｈｐＨｏｆ１０ｒｅａｃｈｅｓ４０００ｍｇ／ｍＬ，ｉｔｃａｎｃｏｍｐｌｅｔｅｌｙｉｎｈｉｂｉｔｔｈｅｇｒｏｗｔｈｏｆＥ．ｃｏｌｉ，Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ，ａｎｄＳｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓａｕｒｅｕｓ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ ｇｉｎｇｅｒｓｔｅｍ；ｅｘｔｒａｃｔｉｖｅ；ｂａｃｔｅｒｉｏｓｔａｔｉｃｅｆｆｅｃｔｄｏｉ：１０．１９５６７／ｊ．ｃｎｋｉ．１００８ ０４１４．２０２３．１１．００３ 引言姜（ＺｉｎｇｉｂｅｒｏｆｆｉｃｉｎａｌｅＲｏｓｃ．），为姜科姜属的多年生草本植物，在我国有着悠久的食用及药用历史［１］。
生姜提取物的生理功能及其在畜禽生产中的应用
动物营养学报２０２０，３２（８）：３５４３⁃３５５１ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ㊀ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０２０．０８．０１２生姜提取物的生理功能及其在畜禽生产中的应用王玉洁㊀张富群㊀刘霜莉㊀陈清华∗（湖南农业大学动物科学技术学院，长沙４１０１２８）摘㊀要：生姜提取物作为食药两用的天然植物提取物，具有来源广泛㊁绿色无残留等特点，并且具有抗氧化㊁抗炎㊁调节脂质代谢㊁促免疫㊁抗癌和抑菌等多重生理作用㊂本文对生姜提取物的主要活性成分㊁作用机制以及在畜禽生产中的应用进行了总结，为畜禽行业开发新型有效的饲料添加剂提供理论基础㊂关键词：生姜提取物；抗氧化；抗炎；降脂；免疫调节；畜禽生产中图分类号：Ｓ８１６㊀㊀㊀㊀文献标识码：Ａ㊀㊀㊀㊀文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０２０）０８⁃３５４３⁃０９收稿日期：２０２０－０１－２８基金项目：湖南省 双一流 建设专项（ｋｘｋ２０１８０１００４）作者简介：王玉洁（１９９８ ），女，湖南邵阳人，硕士研究生，从事动物营养学与饲料资源开发与利用研究㊂Ｅ⁃ｍａｉｌ：２４４１６４５９５６＠ｑｑ．ｃｏｍ∗通信作者：陈清华，教授，博士生导师，Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｃｈｑｈ３１４＠１６３．ｃｏｍ㊀㊀生姜是姜科姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，可作为一种药用植物，被广泛用于疾病治疗［１－２］㊂生姜提取物（ｇｉｎｇｅｒｅｘｔｒａｃｔ，ＧＥ）是生姜中提取出的一种植物提取物，具有抗氧化［３］㊁抗炎［４］㊁调节脂质代谢［５］㊁促免疫［６］㊁抗癌［７］和抑菌［８］等生理功能㊂随着饲料资源短缺㊁抗生素滥用和食品安全等问题日趋严重，寻找使用安全且功能有效的新型植物源饲料迫在眉睫㊂生姜提取物凭借其天然无害且具有多重生理功能的特点，成为一类绿色㊁安全饲料添加剂的良好选择㊂本文将对生姜提取物的主要活性成分㊁生理功能及在畜禽生产上的应用进行综述，为其进一步开发利用提供理论基础㊂１㊀生姜提取物的主要活性成分㊀㊀生姜提取物是一种混合物，其含有多种活性成分，而其中成分含量根据产地㊁品种与新鲜程度的不同而有所不同㊂生姜提取物中成分复杂，已分离鉴定出４００多种化学成分［４］，包括挥发油㊁姜辣素㊁二苯基庚烷类等［９］，具体情况见表１㊂２㊀生姜提取物的生理功能２．１㊀抗氧化作用㊀㊀许多研究表明，生姜提取物具有强抗氧化性［２６－２７］，这与其结构关系密切㊂其组分中姜辣素和二苯基庚烷类化合物抗氧化性能较强，因为它们均含有酚基㊁羟基等极好的氢电子供体官能团，在遇到氧化底物如活性氧（ｒｅａｃｔｉｖｅｏｘｙｇｅｎｓｐｅ⁃ｃｉｅｓ，ＲＯＳ）时，能轻易地脱掉氢离子与其结合，降低机体氧化损伤，同时，形成的新酚类游离基没有适合氧进攻的位点，故而化学性质极稳定，不会变成新的自由基参与氧化反应㊂Ｓｕｅｉｓｈｉ等［２８］采用多种自由基清除方法，测定了生姜对５种ＲＯＳ（羟基自由基㊁超氧化物㊁烷氧基㊁过氧自由基和单线态氧）的清除能力，发现生姜善于清除羟基自由基和单线态氧；还发现生姜在８０ħ加热２ｈ后，对过氧自由基和单线态氧的清除能力下降了近５０％㊂相反，热处理后清除超氧化物能力提高了５６％左右㊂以上结果表明，生姜在高温处理下的抗氧化活性取决于ＲＯＳ种类㊂㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３２卷表１㊀生姜提取物的主要活性成分Ｔａｂｌｅ１㊀Ｍａｉｎａｃｔｉｖｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆｇｉｎｇｅｒｅｘｔｒａｃｔ项目Ｉｔｅｍｓ含量Ｃｏｎｔｅｎｔ物理性质Ｐｈｙｓｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｙ官能团Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｇｒｏｕｐ分类Ｃｌａｓｓｉｆｉｃａｔｉｏｎ结构式Ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌｆｏｒｍｕｌａ功能Ｆｕｎｃｔｉｏｎ生姜挥发油Ｖｏｌａｔｉｌｅｏｉｌｏｆｇｉｎｇｅｒ１％ ３％［１０］淡黄色或黄绿色油状液体［１１］，不易溶于水，易溶于酒精等有机溶剂单萜类和倍半萜类抗氧化［１２］㊁抗炎［１３］㊁降脂［１４］㊁抗病毒［１５］㊁抗菌［１６］姜辣素Ｇｉｎｇｅｒｏｌ 辛辣味３－甲氧基－４－羟基苯基根据它与烃链连接的不同方式和烃链的不同长度，分为姜酚㊁姜烯酚㊁姜酮酚等［１７］见图１抗氧化［１８］㊁抗炎［１９］㊁降脂［２０］㊁抑菌［２１］二苯基庚烷类Ｄｉａｒｙｌｈｅｐｔａｎｏｉｄｓ １，７－二取代苯基并以庚烷为骨架线型和环型见图２抗氧化［２２－２３］和抗炎［２４－２５］图１㊀姜酚㊁姜烯酚和姜酮酚的结构Ｆｉｇ．１㊀Ｓｔｒｕｃｔｕｒｅｓｏｆｇｉｎｇｅｒｏｌ，ｓｈｏｇａｏｌａｎｄｐａｒａｄｏｌ［４］图２㊀１，７－二取代苯基加庚烷骨架Ｆｉｇ．２㊀１，７⁃ｄｉｓｕｂｓｔｉｔｕｔｅｄｐｈｅｎｙｌｐｌｕｓｈｅｐｔａｎｅｓｋｅｌｅｔｏｎ㊀㊀生姜提取物还可以通过激活抗氧化系统，提高抗氧化酶基因表达与酶活性㊂机体内会代谢产生ＲＯＳ，它会引起体内脂质过氧化，产生丙二醛（ｍａｌｏｎｄｉａｌｄｅｈｙｄｅ，ＭＤＡ），破坏细胞结构，引发机体损伤㊂动物机体内存在抗氧化系统，受到自由基刺激时，抗氧化系统会自动将其清除，保持内环境稳态㊂Ｈｏｓｓｅｉｎｚａｄｅｈ等［２９］用５和２５μｇ／ｍＬ２种不同浓度的生姜提取物处理软骨细胞２４ｈ，之后用浓度为１０ｎｇ／ｍＬ的白细胞介素－１β（ｉｎｔｅｒｌｅｕ⁃ｋｉｎ⁃１β，ＩＬ⁃１β）孵育２４ｈ，观察生姜提取物对ＩＬ⁃１β诱导的细胞内ＲＯＳ产生和脂质过氧化的影响㊂研究结果表明，生姜提取物能降低ＩＬ⁃１β诱导的Ｃ２８Ｉ２细胞ＲＯＳ和ＭＤＡ生成，且增加了抗氧化酶基因包括超氧化物歧化酶（ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅｄｉｓｍｕｔａｓｅ，ＳＯＤ）㊁谷胱甘肽过氧化物酶（ｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅｐｅｒｏｘｉ⁃ｄａｓｅ，ＧＳＨ⁃Ｐｘ）和过氧化氢酶（ｃａｔａｌａｓｅ，ＣＡＴ）的ｍＲＮＡ表达㊂Ｍｏｈａｍｅｄ等［３］研究了姜提取物对醋酸铅致氧化性肝毒性小鼠的改善作用，结果发现姜提取物能够非常有效地改善铅的毒性作用，并增加了ＧＳＨ⁃Ｐｘ和ＣＡＴ活性及谷胱甘肽（ｇｌｕｔａｔｈｉ⁃ｏｎｅ，ＧＳＨ）含量，降低了脂质过氧化反应和肝脏内ＭＤＡ含量㊂以上的体外和体内试验都证明了生姜提取物能够提高抗氧化酶表达水平㊂㊀㊀综上所述，生姜提取物发挥抗氧化作用主要是通过２个途径来实现：一方面，生姜提取物利用自身结构，直接清除机体过量自由基；另一方面，生姜提取物可以激活机体抗氧化系统，促进抗氧化酶基因和蛋白的表达，提高抗氧化酶的产生（图３）㊂但其抗氧化功能机制与起作用的具体成４４５３８期王玉洁等：生姜提取物的生理功能及其在畜禽生产中的应用分仍有待进一步研究㊂㊀㊀Ｎｒｆ２：核因子红细胞２相关因子２ｎｕｃｌｅａｒｆａｃｔｏｒｅｒｙ⁃ｔｈｒｏｉｄ２⁃ｒｅｌａｔｅｄｆａｃｔｏｒ２；Ｋｅａｐ１：Ｋｅｌｃｈ样ＥＣＨ相关蛋白１Ｋｅｌｃｈ⁃ｌｉｋｅＥＣＨ⁃ａｓｓｏｃｉａｔｅｄｐｒｏｔｅｉｎ１；ＡＲＥ：抗氧化反应元件ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｒｅｓｐｏｎｓｉｖｅｅｌｅｍｅｎｔ；ＧＳＨ⁃Ｐｘ：谷胱甘肽过氧化物酶ｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ；ＲＯＳ：活性氧ｒｅａｃｔｉｖｅｏｘｙｇｅｎｓｐｅ⁃ｃｉｅｓ；ＳＯＤ：超氧化物歧化酶ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅｄｉｓｍｕｔａｓｅ；ＧＥ：生姜提取物ｇｉｎｇｅｒｅｘｔｒａｃｔ㊂图３㊀生姜提取物抗氧化作用机制图Ｆｉｇ．３㊀Ｄｉａｇｒａｍｏｆａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｍｅｃｈａｎｉｓｍｏｆｇｉｎｇｅｒｅｘｔｒａｃｔ２．２㊀抗炎作用㊀㊀生姜提取物可以通过抑制产生炎性介质的酶类活性，减少炎性介质产生，从而抑制炎性反应［３０－３１］㊂前列腺素（ｐｒｏｓｔａｇｌａｎｄｉｎ，ＰＧ）和白三烯（ｌｅｕｋｏｔｒｉｅｎｅｓ，ＬＴｓ）是机体炎症反应过程中产生的炎性介质，它们分别是通过环氧化酶（ｃｙｃｌｏｏｘｙｇｅ⁃ｎａｓｅ，ＣＯＸ）和５－脂氧合酶（５⁃ｌｉｐｏｘｙｇｅｎａｓｅ，５⁃ＬＯＸ）催化花生四烯酸（ａｒａｃｈｉｄｏｎｉｃａｃｉｄ，ＡＲＡ）代谢产生㊂而生姜提取物可以同时抑制ＣＯＸ㊁５⁃ＬＯＸ２条途径，从而减少炎性介质产生㊂Ｆｌｙｎｎ等［３２］研究发现，生姜提取物中包括６－姜酚等一系列具有４－羟基－３－乙氧基苯基（４⁃ｈｙｄｒｏｘｙ⁃３⁃ｅｔｈｏｘｙｐｈｅｎｙｌ）的化合物都是花生四烯酸代谢的双重抑制剂，它们可以在小范围内减少人体中性粒细胞产生ＰＧ和ＬＴｓ㊂非甾体抗炎药（ｎｏｎｓｔｅｒｏｉｄａｌａｎｔｉ⁃ｉｎｆｌａｍｍａｔｏｒｙ，ＮＳＡＩＤｓ）只能抑制ＰＧ合成，不能抑制花生四烯酸生成ＬＴｓ㊂当一端被抑制，花生四烯酸会通过５⁃ＬＯＸ途径产生大量ＬＴｓ㊂相比于ＮＳＡＩＤｓ，生姜提取物具有双重作用，且更少副作用，它极具潜力成为新一类抗炎药㊂㊀㊀研究表明，生姜提取物可以抑制炎性因子表达［３３］㊂炎症组织中由于ＣＯＸ⁃２基因的诱导，ＣＯＸ⁃２表达会上调，其蛋白水平大大增加，而生姜提取物不仅可以抑制ＣＯＸ的活性，还可以在转录水平上抑制ＣＯＸ⁃２表达［４］㊂核转录因子－κＢ（ｎｕ⁃ｃｌｅａｒｆａｃｔｏｒｋａｐｐａＢ，ＮＦ⁃κＢ）信号通路是调节炎症的重要信号通路，正常情况时ＮＦ⁃κＢ与抑制蛋白－κＢ（ｉｎｈｉｂｉｔｏｒ⁃κＢ，ＩκＢ）结合㊂而肿瘤坏死因子－α（ｔｕｍｏｒｎｅｃｒｏｓｉｓｆａｃｔｏｒ⁃α，ＴＮＦ⁃α）是激活ＮＦ⁃κＢ通路的重要炎性介质，当此类炎性介质过多时，会激活ＮＦ⁃κＢ与ＩκＢ脱离，ＮＦ⁃κＢ进入细胞核并激活炎性介质基因大量表达，加重炎症反应㊂Ｐｈａｎ等［３３］研究发现，生姜提取物可以抑制由ＴＮＦ⁃α激活的滑膜细胞中ＴＮＦ⁃α和ＩＬ⁃１β的ｍＲＮＡ表达水平㊂Ｆｒｏｎｄｏｚａ等［３４］研究发现，生姜提取物可以抑制多种ＴＮＦ⁃α激活途径㊂但是，生姜提取物中的哪个组分是有效成分及具体机制还有待进一步研究㊂㊀㊀综上所述，生姜提取物主要通过２个途径发挥抗炎作用：一方面是通过抑制产生炎性介质的酶类活性，减少炎性介质产生；另一方面通过抑制ＴＮＦ⁃α等炎性介质，阻止其激活ＮＦ⁃κＢ信号通路，进而减少炎性因子表达，从而抑制炎症反应（图４）㊂㊀㊀ＧＥ：生姜提取物ｇｉｎｇｅｒｅｘｔｒａｃｔ；ＣＯＸ：环氧化酶ｃｙ⁃ｃｌｏｏｘｙｇｅｎａｓｅ；ＰＧ：前列腺素ｐｒｏｓｔａｇｌａｎｄｉｎ；ＬＴｓ：白三烯ｌｅｕ⁃ｋｏｔｒｉｅｎｅｓ；５⁃ＬＯＸ：５－脂氧合酶５⁃ｌｉｐｏｘｙｇｅｎａｓｅ；ＴＮＦ⁃α：肿瘤坏死因子－αｔｕｍｏｒｎｅｃｒｏｓｉｓｆａｃｔｏｒ⁃α；ＮＦ⁃κＢ：核转录因子－κＢｎｕｃｌｅａｒｆａｃｔｏｒｋａｐｐａＢ㊂图４㊀生姜提取物抗炎作用机制图Ｆｉｇ．４㊀Ｍｅｃｈａｎｉｓｍｏｆａｎｔｉ⁃ｉｎｆｌａｍｍａｔｏｒｙａｃｔｉｏｎｏｆｇｉｎｇｅｒｅｘｔｒａｃｔ２．３㊀降脂作用㊀㊀畜禽养殖过程中，母畜的妊娠期常常容易过５４５３㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３２卷肥，影响生产性能㊂研究发现生姜提取物可以通过不同的机制调节脂质代谢，如增加脂类分解［３５］㊁抑制脂肪生成［３６］㊁抑制肠道吸收膳食脂肪［３７］等㊂㊀㊀一方面，研究表明生姜提取物可以从多种方面促进脂类分解，不仅可以通过增加骨骼肌脂肪分解代谢和能量消耗来减弱高脂饮食诱导的肥胖［３８］，也可以增加糖酵解酶的活性促使葡萄糖代谢降解形成丙酮酸［３９］，还可以通过激活交感神经系统，增加激素敏感性脂肪酶的活性，从而增加脂肪组织的降解［４０］㊂另一方面，研究表明，生姜提取物还可以抑制脂肪生成㊂脂肪分化可以将前脂肪细胞变成脂肪细胞，而生姜提取物能有效抑制前脂肪细胞向脂肪细胞分化，防止脂肪沉积［３８，４１］㊂生姜提取物可以降低一些参与脂肪生成的酶，如脂肪酸合成酶（ｆａｔｔｙａｃｉｄｓｙｎｔｈａｓｅ，ＦＡＳ）和乙酰辅酶Ａ羧化酶（ａｃｅｔｙｌＣｏＡｃａｒｂｏｘｙｌａｓｅ，ＡＣＣ）［４２］的基因表达，从而减少脂肪生成㊂生姜提取物对碳水化合物水解酶，如α－葡萄糖苷酶和α－淀粉酶有显著的抑制作用［４３］，有助于减少肠道对碳水化合物的吸收，降低血糖㊂并且，生姜提取物可以抑制胰脂肪酶活性，降低肠道对膳食脂肪的吸收㊂２．４㊀促免疫作用㊀㊀生姜提取物可以通过促进机体免疫细胞分泌和提高其活性来增强免疫力㊂Ｒａｈｍａｔ等［４４］发现生姜提取物通过引起淋巴细胞增殖来提高杀菌活性㊂熊平源等［４５］研究表明，生姜能增强自然杀伤（ＮＫ）细胞活性，增加小鼠腹腔巨噬细胞吞噬活性及细胞毒性㊂Ｐｕｒｉ等［４６］发现喂食生姜后老鼠的巨噬细胞迁移指数提高，增强了体液免疫功能㊂总而言之，生姜提取物可以增强淋巴细胞和ＮＫ细胞活性，活化巨噬细胞和Ｂ细胞，让它们作为主要抗原呈递细胞，增加免疫球蛋白的产生或者调节细胞因子的分泌［４７］㊂近期研究发现，生姜提取物还可以提高溶菌酶活性［４８］，下调一氧化氮浓度［４９］，从而增强机体杀菌效果［５０］㊂３㊀生姜提取物在畜禽生产中的应用３．１㊀在家禽生产中的应用㊀㊀研究表明，饲粮中添加生姜提取物，可以提高家禽的生产性能和免疫力［５１－５２］（表２）㊂蒋慧等［５３］在饲粮中添加１０ｇ／ｋｇ的生姜粉，土杂鸡的采食量和饲料转化率提高㊂Ａｄｅｍｏｌａ等［５４］发现，饲粮中添加２０ｇ／ｋｇ生姜粉时，肉鸡前４周的增重有所增加㊂生姜提取物可以提升肉鸡生产性能可能与其肠道保护作用有关㊂研究发现，６－姜酚对大鼠肠缺血再灌注损伤具有保护作用［５５］，生姜提取物的６－姜酚等活性成分可以清除ＲＯＳ，提高抗氧化酶活性和总抗氧化能力，降低氧化应激对肠道结构破坏作用，保障肠道功能㊂也有研究表明，生姜提取物可以通过抑制结肠运动来缓解腹泻［５６］㊂胃肠蠕动异常是腹泻的原因之一，Ｇｈａｙｕｒ等［５７］发现，生姜提取物对高钾诱导的豚鼠结肠收缩具有抑制作用，它可以通过抑制肠内神经兴奋性传递和体外平滑肌机械活性来抑制大鼠肠道运动［５８］㊂生姜提取物还可缓解禽类免疫防御应激，影响微生物菌群的分布，增强肠道营养物质吸收效用，从而拥有更好的促生长作用［５９］㊂生姜提取物通过避免在生产过程中因应激㊁免疫损伤等原因造成肠道结构受损，提高肠道消化速率和营养物质吸收率，从而提高采食量并促进生长㊂Ｅｌ⁃ｍｏｗａｌｉｄ等［４８］研究表明，饲粮中添加１５ｇ／ｋｇ生姜提取物，可增强肉仔鸡的免疫性能，相比对照组，试验组仔鸡免疫吞噬作用增强㊁杀菌活性增强㊂生姜提取物能够增加体内粒细胞和中间细胞数量从而增强机体免疫力［４７］㊂粒细胞是免疫细胞之一，中间细胞是机体免疫防御的重要组成部分，具有吞噬㊁趋化作用㊂生姜提取物还可以激活淋巴细胞或增强细胞因子调节吞噬细胞作用，刺激免疫球蛋白的分泌［６０］，具有明显的免疫促进作用㊂３．２㊀在猪生产中的应用㊀㊀研究发现，在饲粮中添加生姜提取物能够提高妊娠母猪和哺乳仔猪免疫性能［６１］，还可以提高生长育肥猪的瘦肉率和肉系水力［６２］㊂Ｌｅｅ等［６１］研究发现，在妊娠母猪饲粮中添加５ｇ／ｋｇ生姜提取物后，母猪初乳和母㊁仔猪血浆中免疫球蛋白Ｇ（ｉｍｍｕｎｏｇｌｏｂｕｌｉｎＧ，ＩｇＧ）含量显著升高；且对比生姜提取物组和对照组的仔猪出生重发现，生姜提取物组仔猪体重高于对照组㊂以上结果表明，生姜提取物不仅可以提高母猪体内的ＩｇＧ含量，且通过血液循环，提高了血液向乳腺供应ＩｇＧ的含量，进而增加了仔猪从初乳中吸收得到的ＩｇＧ含量，仔猪免疫性能得到提高㊂李雪艳等［６３］发现，饲粮中添加１０ｇ／ｋｇ生姜能显著降低莱芜黑猪的肌肉滴水损失，提高其瘦肉率㊂滴水损失下降可能与生姜提取物的抗氧化功能有关，通过清除细胞中的自由基，降低ＭＤＡ含量，提高细胞中ＳＯＤ和６４５３８期王玉洁等：生姜提取物的生理功能及其在畜禽生产中的应用ＧＳＨ⁃Ｐｘ的活性，减少细胞膜脂肪酸氧化，保持膜结构与功能的完整性，从而降低了肌肉的液体流失㊂而瘦肉率增加可能是因为生姜提取物会减少膳食脂肪的吸收，降低脂质沉积㊂３．３㊀在反刍动物生产中的应用㊀㊀生姜提取物应用于反刍动物上的研究鲜有报道，目前仅限于对营养物质消化吸收和血清抗氧化性能影响的研究㊂刘明杰等［６４］在肉牛饲粮中添加１．５ｇ／ｋｇ姜粉显著提高了肉牛瘤胃对中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的消化率，并且增加了其血清ＧＳＨ⁃Ｐｘ活性，减少了ＭＤＡ含量，提高了肉牛的总抗氧化能力㊂粗纤维的降解过程中，瘤胃微生物发挥着重要作用，生姜提取物中含有的游离氨基酸可能为瘤胃中分解粗纤维的菌群提供营养物质［６５］，导致其生长㊁繁殖大量增加，提高了中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的分解速率㊂而生姜提取物能够提高动物抗氧化性能，是因为它在体内能清除ＭＤＡ，提高抗氧化酶活性，降低机体氧化应激损伤，发挥抗氧化作用［６６］㊂表２㊀生姜提取物在畜禽生产上的应用Ｔａｂｌｅ２㊀Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｇｉｎｇｅｒｅｘｔｒａｃｔｉｎａｎｉｍａｌｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ研究对象Ｏｂｊｅｃｔｏｆｓｔｕｄｙ添加量Ａｄｄｉｔｉｖｅａｍｏｕｎｔ／（ｇ／ｋｇ）研究结果Ｒｅｓｕｌｔｓｏｆｓｔｕｄｙ参考文献Ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓ蛋鸡Ｌａｙｉｎｇｈｅｎ１产蛋率极显著提高，料蛋比㊁畸形蛋比率均显著降低安胜英等［５１］肉仔鸡Ｂｒｏｉｌｅｒｃｈｉｃｋｅｎ１５免疫吞噬作用增强，杀菌活性增强Ｅｌｍｏｗａｌｉｄ等［４８］肉鸡Ｂｒｏｉｌｅｒ２０日增重增加Ａｄｅｍｏｌａ等［５４］妊娠母猪和哺乳仔猪Ｐｒｅｇｎａｎｔｓｗｉｎｅａｎｄｓｕｃｋｌｉｎｇｐｉｇｌｅｔ５母猪初乳和母㊁仔猪血浆中免疫球蛋白Ｇ含量均显著升高，仔猪出生重增加Ｌｅｅ等［６１］生长育肥猪Ｇｒｏｗｉｎｇｆｉｎｉｓｈｉｎｇｐｉｇ２日增重㊁出栏重㊁瘦肉率和肉系水力提高李炳霞等［６２］肉牛Ｂｅｅｆｃａｔｔｌｅ１．５瘤胃对中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的消化率显著提高，血清总超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性增加，丙二醛含量减少刘明杰等［６４］４㊀小㊀结㊀㊀生姜提取物作为食药两用的天然的植物提取物，价格低廉㊁来源广泛，结合其生理功能，合理利用这类资源，不但可以开发新型非常规饲料资源，且为畜禽养殖行业面临的抗生素替代㊁健康养殖问题提供了解决措施㊂有关生姜提取物的研究还不多，若要广泛应用于畜禽生产，仍存在一些问题：１）单个成分的结构及生理功能尚不明确，其作用机制也有待进一步研究㊂２）在畜禽生产应用方面较为匮乏，实际应用效果及最适添加量仍需要进一步试验㊂参考文献：［１］㊀ＣＨＲＵＢＡＳＩＫＳ，ＰＩＴＴＬＥＲＭＨ，ＲＯＵＦＯＧＡＬＩＳＢＤ．Ｚｉｎｇｉｂｅｒｉｓｒｈｉｚｏｍａ：ａｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｒｅｖｉｅｗｏｎｔｈｅｇｉｎｇｅｒｅｆｆｅｃｔａｎｄｅｆｆｉｃａｃｙｐｒｏｆｉｌｅｓ［Ｊ］．Ｐｈｙｔｏｍｅｄｉｃｉｎｅ，２００５，１２（９）：６８４－７０１．［２］㊀ＴＡＰＳＥＬＬＬＣ，ＨＥＭＰＨＩＬＬＩ，ＣＯＢＩＡＣＬ，ｅｔａｌ．Ｈｅａｌｔｈｂｅｎｅｆｉｔｓｏｆｈｅｒｂｓａｎｄｓｐｉｃｅｓ：ｔｈｅｐａｓｔ，ｔｈｅｐｒｅｓ⁃ｅｎｔ，ｔｈｅｆｕｔｕｒｅ［Ｊ］．ＴｈｅＭｅｄｉｃａｌＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｕｓｔｒａｌｉａ，２００６，１８５（Ｓｕｐｐｌ．４）：Ｓ１－Ｓ２４．［３］㊀ＭＯＨＡＭＥＤＯＩ，ＥＬ⁃ＮＡＨＡＳＡＦ，ＥＬ⁃ＳＡＹＥＤＹＳ，ｅｔａｌ．ＧｉｎｇｅｒｅｘｔｒａｃｔｍｏｄｕｌａｔｅｓＰｂ⁃ｉｎｄｕｃｅｄｈｅｐａｔｉｃｏｘｉ⁃ｄａｔｉｖｅｓｔｒｅｓｓａｎｄｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎｏｆａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｇｅｎｅｔｒａｎ⁃ｓｃｒｉｐｔｓｉｎｒａｔｌｉｖｅｒ［Ｊ］．ＰｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌＢｉｏｌｏｇｙ，２０１６，５４（７）：１１６４－１１７２．［４］㊀ＧＲＺＡＮＮＡＲ，ＬＩＮＤＭＡＲＫＬ，ＦＲＯＮＤＯＺＡＣＧ．Ｇｉｎｇｅｒ⁃ａｎｈｅｒｂａｌｍｅｄｉｃｉｎａｌｐｒｏｄｕｃｔｗｉｔｈｂｒｏａｄａｎｔｉ⁃ｉｎ⁃ｆｌａｍｍａｔｏｒｙａｃｔｉｏｎｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＭｅｄｉｃｉｎａｌＦｏｏｄ，２００５，８（２）：１２５－１３２．［５］㊀ＬＩＹＭ，ＴＲＡＮＶＨ，ＤＵＫＥＣＣ，ｅｔａｌ．Ｐｒｅｖｅｎｔｉｖｅａｎｄ７４５３㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３２卷ｐｒｏｔｅｃｔｉｖｅｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆＺｉｎｇｉｂｅｒｏｆｆｉｃｉｎａｌｅ（Ｇｉｎｇｅｒ）ｉｎｄｉａｂｅｔｅｓｍｅｌｌｉｔｕｓ，ｄｉａｂｅｔｉｃｃｏｍｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ，ａｎｄａｓｓｏ⁃ｃｉａｔｅｄｌｉｐｉｄａｎｄｏｔｈｅｒｍｅｔａｂｏｌｉｃｄｉｓｏｒｄｅｒｓ：ａｂｒｉｅｆｒｅ⁃ｖｉｅｗ［Ｊ］．Ｅｖｉｄｅｎｃｅ⁃ＢａｓｅｄＣｏｍｐｌｅｍｅｎｔａｒｙａｎｄＡｌｔｅｒ⁃ｎａｔｉｖｅＭｅｄｉｃｉｎｅ，２０１２，２０１２：５１６８７０．［６］㊀ＪＡＦＡＲＺＡＤＥＨＡ，ＮＥＭＡＴＩＭ．Ｔｈｅｒａｐｅｕｔｉｃｐｏｔｅｎｔｉａｌｓｏｆｇｉｎｇｅｒｆｏｒｔｒｅａｔｍｅｎｔｏｆｍｕｌｔｉｐｌｅｓｃｌｅｒｏｓｉｓ：ａｒｅｖｉｅｗｗｉｔｈｅｍｐｈａｓｉｓｏｎｉｔｓｉｍｍｕｎｏｍｏｄｕｌａｔｏｒｙ，ａｎｔｉ⁃ｉｎｆｌａｍ⁃ｍａｔｏｒｙａｎｄａｎｔｉ⁃ｏｘｉｄａｔｉｖｅｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＮｅｕｒｏｉｍｍｕｎｏｌｏｇｙ，２０１８，３２４：５４－７５．［７］㊀ＨＡＢＩＢＳＨＭ，ＭＡＫＰＯＬＳ，ＨＡＭＩＤＮＡＡ，ｅｔａｌ．Ｇｉｎｇｅｒｅｘｔｒａｃｔ（Ｚｉｎｇｉｂｅｒｏｆｆｉｃｉｎａｌｅ）ｈａｓａｎｔｉ⁃ｃａｎｃｅｒａｎｄａｎｔｉ⁃ｉｎｆｌａｍｍａｔｏｒｙｅｆｆｅｃｔｓｏｎｅｔｈｉｏｎｉｎｅ⁃ｉｎｄｕｃｅｄｈｅｐａｔｏｍａｒａｔｓ［Ｊ］．Ｃｌｉｎｉｃｓ，２００８，６３（６）：８０７－８１３．［８］㊀ＳＩＮＧＨＧ，ＫＡＰＯＯＲＩＰＳ，ＳＩＮＧＨＰ，ｅｔａｌ．Ｃｈｅｍｉｓ⁃ｔｒｙ，ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｎｄａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎｓｏｎｅｓ⁃ｓｅｎｔｉａｌｏｉｌａｎｄｏｌｅｏｒｅｓｉｎｓｏｆＺｉｎｇｉｂｅｒｏｆｆｉｃｉｎａｌｅ［Ｊ］．ＦｏｏｄａｎｄＣｈｅｍｉｃａｌＴｏｘｉｃｏｌｏｇｙ，２００８，４６（１０）：３２９５－３３０２．［９］㊀黄洲．不同剂量姜辣素对辐射损伤小鼠的抗氧化保护作用的研究［Ｄ］．硕士学位论文．雅安：四川农业大学，２０１０．［１０］㊀ＡＬＩＢＨ，ＢＬＵＮＤＥＮＧ，ＴＡＮＩＲＡＭＯ，ｅｔａｌ．Ｓｏｍｅｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｃａｌ，ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃａｌａｎｄｔｏｘｉｃｏｌｏｇｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｇｉｎｇｅｒ（ＺｉｎｇｉｂｅｒｏｆｆｉｃｉｎａｌｅＲｏｓｃｏｅ）：ａｒｅｖｉｅｗｏｆｒｅｃｅｎｔｒｅｓｅａｒｃｈ［Ｊ］．ＦｏｏｄａｎｄＣｈｅｍｉｃａｌＴｏｘ⁃ｉｃｏｌｏｇｙ，２００８，４６（２）：４０９－４２０．［１１］㊀刘丹，张程慧，安容慧，等．生姜主要生物活性成分提取及应用研究进展［Ｊ］．食品工业科技，２０１６，３７（２０）：３９１－３９５，４００．［１２］㊀ＷＡＮＧＬＸ，ＱＩＡＮＪ，ＺＨＡＯＬＮ，ｅｔａｌ．ＥｆｆｅｃｔｓｏｆｖｏｌａｔｉｌｅｏｉｌｆｒｏｍｇｉｎｇｅｒｏｎｔｈｅｍｕｒｉｎｅＢ１６ｍｅｌａｎｏｍａｃｅｌｌｓａｎｄｉｔｓｍｅｃｈａｎｉｓｍ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ＆Ｆｕｎｃｔｉｏｎ，２０１８，９（２）：１０５８－１０６９．［１３］㊀ＲＡＳＨＩＤＩＡＮＡ，ＭＥＨＲＺＡＤＩＳ，ＧＨＡＮＮＡｄｉＡＲ，ｅｔａｌ．Ｐｒｏｔｅｃｔｉｖｅｅｆｆｅｃｔｏｆｇｉｎｇｅｒｖｏｌａｔｉｌｅｏｉｌａｇａｉｎｓｔａｃｅｔｉｃａｃｉｄ⁃ｉｎｄｕｃｅｄｃｏｌｉｔｉｓｉｎｒａｔｓ：ａｌｉｇｈｔｍｉｃｒｏｓｃｏｐｉｃｅｖａｌｕａ⁃ｔｉｏｎ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＩｎｔｅｇｒａｔｉｖｅＭｅｄｉｃｉｎｅ，２０１４，１２（２）：１１５－１２０．［１４］㊀ＬＡＩＹＳ，ＬＥＥＷＣ，ＬＩＮＹＥ，ｅｔａｌ．Ｇｉｎｇｅｒｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌａｍｅｌｉｏｒａｔｅｓｈｅｐａｔｉｃｉｎｊｕｒｙａｎｄｌｉｐｉｄａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎｉｎｈｉｇｈｆａｔｄｉｅｔ⁃ｉｎｄｕｃｅｄｎｏｎａｌｃｏｈｏｌｉｃｆａｔｔｙｌｉｖｅｒｄｉｓｅａｓｅ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌａｎｄＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１６，６４（１０）：２０６２－２０７１．［１５］㊀ＣＡＭＥＲＯＭ，ＬＡＮＡＶＥＧ，ＣＡＴＥＬＬＡＣ，ｅｔａｌ．Ｖｉｒｕ⁃ｃｉｄａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｇｉｎｇｅｒｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌａｇａｉｎｓｔｃａｐｒｉｎｅａｌ⁃ｐｈａｈｅｒｐｅｓｖｉｒｕｓ⁃１［Ｊ］．ＶｅｔｅｒｉｎａｒｙＭｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ，２０１９，２３０：１５０－１５５．［１６］㊀ＬＥＩＨ，ＷＥＩＱＮ，ＷＡＮＧＱ，ｅｔａｌ．Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎｏｆｇｉｎｇｅｒｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌ／ｐａｌｙｇｏｒｓｋｉｔｅｃｏｍｐｏｓｉｔｅ（ＧＥＯ⁃ＰＧＳ）ａｎｄｉｔｓａｎｔｉ⁃ｂａｃｔｅｒｉａａｃｔｉｖｉｔｙ［Ｊ］．ＭａｔｅｒｉａｌｓＳｃｉ⁃ｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ：Ｃ，２０１７，７３：３８１－３８７．［１７］㊀吴嘉斓，王笑园，王坤立，等．生姜营养价值及药理作用研究进展［Ｊ］．食品工业，２０１９，４０（２）：２３７－２４０．［１８］㊀ＬＩＪＸ，ＷＡＮＧＳ，ＹＡＯＬ，ｅｔａｌ．６⁃ｇｉｎｇｅｒｏｌａｍｅｌｉｏ⁃ｒａｔｅｓａｇｅ⁃ｒｅｌａｔｅｄｈｅｐａｔｉｃｓｔｅａｔｏｓｉｓ：ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎｗｉｔｈｒｅｇ⁃ｕｌａｔｉｎｇｌｉｐｏｇｅｎｅｓｉｓ，ｆａｔｔｙａｃｉｄｏｘｉｄａｔｉｏｎ，ｏｘｉｄａｔｉｖｅｓｔｒｅｓｓａｎｄｍｉｔｏｃｈｏｎｄｒｉａｌｄｙｓｆｕｎｃｔｉｏｎ［Ｊ］．ＴｏｘｉｃｏｌｏｇｙａｎｄＡｐｐｌｉｅｄＰｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙ，２０１９，３６２：１２５－１３５．［１９］㊀ＺＨＡＮＧＦ，ＺＨＡＮＧＪＧ，ＹＡＮＧＷ，ｅｔａｌ．６⁃ｇｉｎｇｅｒｏｌａｔｔｅｎｕａｔｅｓＬＰＳ⁃ｉｎｄｕｃｅｄｎｅｕｒｏｉｎｆｌａｍｍａｔｉｏｎａｎｄｃｏｇｎｉ⁃ｔｉｖｅｉｍｐａｉｒｍｅｎｔｐａｒｔｉａｌｌｙｖｉａｓｕｐｐｒｅｓｓｉｎｇａｓｔｒｏｃｙｔｅｏｖｅｒａｃｔｉｖａｔｉｏｎ［Ｊ］．Ｂｉｏｍｅｄｉｃｉｎｅ＆Ｐｈａｒｍａｃｏｔｈｅｒａｐｙ，２０１８，１０７：１５２３－１５２９．［２０］㊀ＳＡＭＡＤＭＢ，ＭＯＨＳＩＮＭＮＡＢ，ＲＡＺＵＢＡ，ｅｔａｌ．［６］⁃ｇｉｎｇｅｒｏｌ，ｆｒｏｍＺｉｎｇｉｂｅｒｏｆｆｉｃｉｎａｌｅ，ｐｏｔｅｎｔｉａｔｅｓＧＬＰ⁃１ｍｅｄｉａｔｅｄｇｌｕｃｏｓｅ⁃ｓｔｉｍｕｌａｔｅｄｉｎｓｕｌｉｎｓｅｃｒｅｔｉｏｎｐａｔｈｗａｙｉｎｐａｎｃｒｅａｔｉｃβ⁃ｃｅｌｌｓａｎｄｉｎｃｒｅａｓｅｓＲＡＢ８／ＲＡＢ１０⁃ｒｅｇｕｌａｔｅｄｍｅｍｂｒａｎｅｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｏｎｏｆＧＬＵＴ４ｔｒａｎｓｐｏｒｔｅｒｓｉｎｓｋｅｌｅｔａｌｍｕｓｃｌｅｔｏｉｍｐｒｏｖｅｈｙｐｅｒｇｌｙｃｅ⁃ｍｉａｉｎＬｅｐｒｄｂ／ｄｂｔｙｐｅ２ｄｉａｂｅｔｉｃｍｉｃｅ［Ｊ］．ＢＭＣＣｏｍ⁃ｐｌｅｍｅｎｔａｒｙａｎｄＡｌｔｅｒｎａｔｉｖｅＭｅｄｉｃｉｎｅ，２０１７，１７：３９５．［２１］㊀ＬＥＥＪＨ，ＫＩＭＹＧ，ＣＨＯＩＰ，ｅｔａｌ．Ａｎｔｉｂｉｏｆｉｌｍａｎｄａｎｔｉｖｉｒｕｌｅｎｃｅａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆ６⁃ｇｉｎｇｅｒｏｌａｎｄ６⁃ｓｈｏｇａｏｌａ⁃ｇａｉｎｓｔＣａｎｄｉｄａａｌｂｉｃａｎｓｄｕｅｔｏｈｙｐｈａｌｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ［Ｊ］．ＦｒｏｎｔｉｅｒｓｉｎＣｅｌｌｕｌａｒａｎｄＩｎｆｅｃｔｉｏｎＭｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ，２０１８，８：２９９．［２２］㊀ＫＩＫＵＺＡＫＩＨ，ＮＡＫＡＴＡＮＩＮ．Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｅｆｆｅｃｔｓｏｆｓｏｍｅｇｉｎｇｅｒｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，１９９３，５８（６）：１４０７－１４１０．［２３］㊀ＺＨＡＯＹ，ＴＡＯＱＦ，ＺＨＡＮＧＲＰ，ｅｔａｌ．ＴｗｏｎｅｗｃｏｍｐｏｕｎｄｓｆｒｏｍＺｉｎｇｉｂｅｒｏｆｆｉｃｉｎａｌｅ［Ｊ］．ＣｈｉｎｅｓｅＣｈｅｍｉｃａｌＬｅｔｔｅｒｓ，２００７，１８（１０）：１２４７－１２４９．［２４］㊀ＩＳＨＩＤＡＪ，ＫＯＺＵＫＡＭ，ＴＯＫＵＤＡＨ，ｅｔａｌ．Ｃｈｅｍｏ⁃ｐｒｅｖｅｎｔｉｖｅｐｏｔｅｎｔｉａｌｏｆｃｙｃｌｉｃｄｉａｒｙｌｈｅｐｔａｎｏｉｄｓ［Ｊ］．Ｂｉｏｏｒｇａｎｉｃ＆ＭｅｄｉｃｉｎａｌＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００２，１０（１０）：３３６１－３３６５．［２５］㊀ＹＡＭＡＺＡＫＩＲ，ＨＡＴＡＮＯＨ，ＡＩＹＡＭＡＲ，ｅｔａｌ．Ｄｉａ⁃ｒｙｌｈｅｐｔａｎｏｉｄｓｓｕｐｐｒｅｓｓｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎｏｆｌｅｕｋｏｃｙｔｅａｄｈｅ⁃ｓｉｏｎｍｏｌｅｃｕｌｅｓｏｎｈｕｍａｎｖａｓｃｕｌａｒｅｎｄｏｔｈｅｌｉａｌｃｅｌｌｓ［Ｊ］．ＥｕｒｏｐｅａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＰｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙ，２０００，４０４（３）：３７５－３８５．［２６］㊀ＥＬ⁃ＳＨＡＲＡＫＹＡＳ，ＮＥＷＡＩＲＹＡＡ，ＫＡＭＥＬＭＡ，ｅｔａｌ．Ｐｒｏｔｅｃｔｉｖｅｅｆｆｅｃｔｏｆｇｉｎｇｅｒｅｘｔｒａｃｔａｇａｉｎｓｔｂｒｏ⁃８４５３８期王玉洁等：生姜提取物的生理功能及其在畜禽生产中的应用ｍｏｂｅｎｚｅｎｅ⁃ｉｎｄｕｃｅｄｈｅｐａｔｏｔｏｘｉｃｉｔｙｉｎｍａｌｅｒａｔｓ［Ｊ］．ＦｏｏｄａｎｄＣｈｅｍｉｃａｌＴｏｘｉｃｏｌｏｇｙ，２００９，４７（７）：１５８４－１５９０．［２７］㊀ＨＡＢＳＡＨＭ，ＡＭＲＡＮＭ，ＭＡＣＫＥＥＮＭＭ，ｅｔａｌ．ＳｃｒｅｅｎｉｎｇｏｆＺｉｎｇｉｂｅｒａｃｅａｅｅｘｔｒａｃｔｓｆｏｒａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌａｎｄａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＥｔｈｎｏｐｈａｒｍａ⁃ｃｏｌｏｇｙ，２０００，７２（３）：４０３－４１０．［２８］㊀ＳＵＥＩＳＨＩＹ，ＭＡＳＡＭＯＴＯＨ，ＫＯＴＡＫＥＹ．Ｈｅａｔｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｏｆｇｉｎｇｅｒｒｏｏｔｍｏｄｉｆｙｂｕｔｎｏｔｄｉｍｉｎｉｓｈｉｔｓａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙａｓｍｅａｓｕｒｅｄｗｉｔｈｍｕｌｔｉｐｌｅｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ（ＭＵＬＴＩＳ）ｍｅｔｈｏｄ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＣｌｉｎｉｃａｌＢｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，２０１９，６４（２）：１４３－１４７．［２９］㊀ＨＯＳＳＥＩＮＺＡＤＥＨＡ，ＪＵＹＢＡＲＩＫＢ，ＦＡＴＥＭＩＭＪ，ｅｔａｌ．Ｐｒｏｔｅｃｔｉｖｅｅｆｆｅｃｔｏｆｇｉｎｇｅｒ（Ｚｉｎｇｉｂｅｒｏｆｆｉｃｉｎａｌｅｒｏｓｃｏｅ）ｅｘｔｒａｃｔａｇａｉｎｓｔｏｘｉｄａｔｉｖｅｓｔｒｅｓｓａｎｄｍｉｔｏｃｈｏｎ⁃ｄｒｉａｌａｐｏｐｔｏｓｉｓｉｎｄｕｃｅｄｂｙｉｎｔｅｒｌｅｕｋｉｎ⁃１βｉｎｃｕｌｔｕｒｅｄｃｈｏｎｄｒｏｃｙｔｅｓ［Ｊ］．ＣｅｌｌｓＴｉｓｓｕｅｓＯｒｇａｎｓ，２０１７，２０４（５／６）：２４１－２５０．［３０］㊀ＣＨＡＲＬＩＥＲＣ，ＭＩＣＨＡＵＸＣ．Ｄｕａｌｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎｏｆｃｙ⁃ｃｌｏｏｘｙｇｅｎａｓｅ⁃２（ＣＯＸ⁃２）ａｎｄ５⁃ｌｉｐｏｘｙｇｅｎａｓｅ（５⁃ＬＯＸ）ａｓａｎｅｗｓｔｒａｔｅｇｙｔｏｐｒｏｖｉｄｅｓａｆｅｒｎｏｎ⁃ｓｔｅｒｏｉｄａｌａｎｔｉ⁃ｉｎｆｌａｍｍａｔｏｒｙｄｒｕｇｓ［Ｊ］．ＥｕｒｏｐｅａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＭｅ⁃ｄｉｃｉｎａｌＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００３，３８（７／８）：６４５－６５９．［３１］㊀ＭＡＲＴＥＬ⁃ＰＥＬＬＥＴＩＥＲＪ，ＬＡＪＥＵＮＥＳＳＥＤ，ＲＥ⁃ＢＯＵＬＰ，ｅｔａｌ．Ｔｈｅｒａｐｅｕｔｉｃｒｏｌｅｏｆｄｕａｌｉｎｈｉｂｉｔｏｒｓｏｆ５⁃ＬＯＸａｎｄＣＯＸ，ｓｅｌｅｃｔｉｖｅａｎｄｎｏｎ⁃ｓｅｌｅｃｔｉｖｅｎｏｎ⁃ｓｔｅｒ⁃ｏｉｄａｌａｎｔｉ⁃ｉｎｆｌａｍｍａｔｏｒｙｄｒｕｇｓ［Ｊ］．ＡｎｎａｌｓｏｆｔｈｅＲｈｅｕ⁃ｍａｔｉｃＤｉｓｅａｓｅｓ，２００３，６２（６）：５０１－５０９．［３２］㊀ＦＬＹＮＮＤＬ，ＲＡＦＦＥＲＴＹＭＦ，ＢＯＣＴＯＲＡＭ．Ｉｎｈｉ⁃ｂｉｔｉｏｎｏｆｈｕｍａｎｎｅｕｔｒｏｐｈｉｌ５⁃ｌｉｐｏｘｙｇｅｎａｓｅａｃｔｉｖｉｔｙｂｙｇｉｎｇｅｒｄｉｏｎｅ，ｓｈｏｇａｏｌ，ｃａｐｓａｉｃｉｎａｎｄｒｅｌａｔｅｄｐｕｎｇｅｎｔｃｏｍｐｏｕｎｄｓ［Ｊ］．Ｐｒｏｓｔａｇｌａｎｄｉｎｓ，ＬｅｕｋｏｔｒｉｅｎｅｓａｎｄＭｅｄ⁃ｉｃｉｎｅ，１９８６，２４（２／３）：１９５－１９８．［３３］㊀ＰＨＡＮＰＶ，ＳＯＨＲＡＢＩＡ，ＰＯＬＯＴＳＫＹＡ，ｅｔａｌ．Ｇｉｎ⁃ｇｅｒｅｘｔｒａｃｔｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｓｕｐｐｒｅｓｓｉｎｄｕｃｔｉｏｎｏｆｃｈｅｍｏ⁃ｋｉｎｅｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎｉｎｈｕｍａｎｓｙｎｏｖｉｏｃｙｔｅｓ［Ｊ］．ＴｈｅＪｏｕｒ⁃ｎａｌｏｆＡｌｔｅｒｎａｔｉｖｅａｎｄＣｏｍｐｌｅｍｅｎｔａｒｙＭｅｄｉｃｉｎｅ，２００５，１１（１）：１４９－１５４．［３４］㊀ＦＲＯＮＤＯＺＡＣＧ，ＳＯＨＲＡＢＩＡ，ＰＯＬＯＴＳＫＹＡ，ｅｔａｌ．Ａｎｉｎｖｉｔｒｏｓｃｒｅｅｎｉｎｇａｓｓａｙｆｏｒｉｎｈｉｂｉｔｏｒｓｏｆｐｒｏｉｎ⁃ｆｌａｍｍａｔｏｒｙｍｅｄｉａｔｏｒｓｉｎｈｅｒｂａｌｅｘｔｒａｃｔｓｕｓｉｎｇｈｕｍａｎｓｙｎｏｖｉｏｃｙｔｅｃｕｌｔｕｒｅｓ［Ｊ］．ＩｎＶｉｔｒｏＣｅｌｌｕｌａｒ＆Ｄｅｖｅｌｏｐ⁃ｍｅｎｔａｌＢｉｏｌｏｇｙ⁃Ａｎｉｍａｌ，２００４，４０（３／４）：９５－１０１．［３５］㊀ＡＴＴＡＲＩＶＥ，ＪＡＦＡＲＡＢＡＤＩＭＡ，ＺＥＭＥＳＴＡＮＩＭ，ｅｔａｌ．ＥｆｆｅｃｔｏｆＺｉｎｇｉｂｅｒｏｆｆｉｃｉｎａｌｅｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｎｏｂｅｓｉｔｙｍａｎａｇｅｍｅｎｔｗｉｔｈｒｅｓｐｅｃｔｔｏｔｈｅｕｎｃｏｕｐｌｉｎｇｐｒｏｔｅｉｎ１⁃３８２６Ａ＞ＧａｎｄＢ３⁃ａｄｒｅｎｅｒｇｉｃｒｅｃｅｐｔｏｒＴｒｐ６４Ａｒｇｐｏｌｙｍｏｒｐｈｉｓｍ［Ｊ］．ＰｈｙｔｏｔｈｅｒａｐｙＲｅｓｅａｒｃｈ，２０１５，２９（７）：１０３２－１０３９．［３６］㊀ＩＳＡＹ，ＭＩＹＡＫＡＷＡＹ，ＹＡＮＡＧＩＳＡＷＡＭ，ｅｔａｌ．６⁃ｓｈｏｇａｏｌａｎｄ６⁃ｇｉｎｇｅｒｏｌ，ｔｈｅｐｕｎｇｅｎｔｏｆｇｉｎｇｅｒ，ｉｎｈｉｂｉｔＴＮＦ⁃αｍｅｄｉａｔｅｄｄｏｗｎｒｅｇｕｌａｔｉｏｎｏｆａｄｉｐｏｎｅｃｔｉｎｅｘ⁃ｐｒｅｓｓｉｏｎｖｉａｄｉｆｆｅｒｅｎｔｍｅｃｈａｎｉｓｍｓｉｎ３Ｔ３⁃Ｌ１ａｄｉｐｏ⁃ｃｙｔｅｓ［Ｊ］．ＢｉｏｃｈｅｍｉｃａｌａｎｄＢｉｏｐｈｙｓｉｃａｌＲｅｓｅａｒｃｈＣｏｍ⁃ｍｕｎｉｃａｔｉｏｎｓ，２００８，３７３（３）：４２９－４３４．［３７］㊀ＭＡＨＭＯＵＤＲＨ，ＥＬＮＯＵＲＷＡ．Ｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅｅｖａｌ⁃ｕａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｅｆｆｉｃａｃｙｏｆｇｉｎｇｅｒａｎｄｏｒｌｉｓｔａｔｏｎｏｂｅｓｉｔｙｍａｎａｇｅｍｅｎｔ，ｐａｎｃｒｅａｔｉｃｌｉｐａｓｅａｎｄｌｉｖｅｒｐｅｒｏｘｉｓｏｍａｌｃａｔａｌａｓｅｅｎｚｙｍｅｉｎｍａｌｅａｌｂｉｎｏｒａｔｓ［Ｊ］．ＥｕｒｏｐｅａｎＲｅ⁃ｖｉｅｗｆｏｒＭｅｄｉｃａｌａｎｄＰｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，２０１３，１７（１）：７５－８３．［３８］㊀ＮＡＭＭＩＳ，ＳＲＥＥＭＡＮＴＵＬＡＳ，ＲＯＵＦＯＧＡＬＩＳＢＤ．ＰｒｏｔｅｃｔｉｖｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｅｔｈａｎｏｌｉｃｅｘｔｒａｃｔｏｆＺｉｎｇｉｂｅｒｏｆｆｉ⁃ｃｉｎａｌｅｒｈｉｚｏｍｅｏｎｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｍｅｔａｂｏｌｉｃｓｙｎ⁃ｄｒｏｍｅｉｎｈｉｇｈ⁃ｆａｔｄｉｅｔ⁃ｆｅｄｒａｔｓ［Ｊ］．Ｂａｓｉｃ＆ＣｌｉｎｉｃａｌＰｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙ＆Ｔｏｘｉｃｏｌｏｇｙ，２００９，１０４（５）：３６６－３７３．［３９］㊀ＡＢＤＵＬＲＡＺＡＱＮＢ，ＣＨＯＭＭ，ＷＩＮＮＮ，ｅｔａｌ．Ｂｅｎｅｆｉｃｉａｌｅｆｆｅｃｔｓｏｆｇｉｎｇｅｒ（Ｚｉｎｇｉｂｅｒｏｆｆｉｃｉｎａｌｅ）ｏｎｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｍｅｔａｂｏｌｉｓｍｉｎｓｔｒｅｐｔｏｚｏｔｏｃｉｎ⁃ｉｎｄｕｃｅｄｄｉ⁃ａｂｅｔｉｃｒａｔｓ［Ｊ］．ＢｒｉｔｉｓｈＪｏｕｒｎａｌｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，２０１２，１０８（７）：１１９４－１２０１．［４０］㊀ＡＨＮＥＫ，ＯＨＪＳ．Ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙｅｆｆｅｃｔｏｆｇａｌａｎｏｌａｃｔｏｎｅｉ⁃ｓｏｌａｔｅｄｆｒｏｍＺｉｎｇｉｂｅｒｏｆｆｉｃｉｎａｌｅｒｏｓｃｏｅｅｘｔｒａｃｔｏｎａｄｉ⁃ｐｏｇｅｎｅｓｉｓｉｎ３Ｔ３⁃Ｌ１ｃｅｌｌｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆｔｈｅＫｏｒｅａｎＳｏｃｉｅｔｙｆｏｒＡｐｐｌｉｅｄＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１２，５５（１）：６３－６８．［４１］㊀ＢＲＡＨＭＡＮＰ，ＵＤＤＡＮＤＲＡＯＶＶ，ＲＡＶＩＮＤＡＲＮＲ，ｅｔａｌ．Ａｍｅｌｉｏｒａｔｉｖｅｐｏｔｅｎｔｉａｌｏｆｇｉｎｇｅｒｏｌ：ｐｒｏｍｉｓｉｎｇｍｏｄｕｌａｔｉｏｎｏｆｉｎｆｌａｍｍａｔｏｒｙｆａｃｔｏｒｓａｎｄｌｉｐｉｄｍａｒｋｅｒｅｎｚｙｍｅｓｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎｓｉｎＨＦＤｉｎｄｕｃｅｄｏｂｅｓｉｔｙｉｎｒａｔｓ［Ｊ］．ＭｏｌｅｃｕｌａｒａｎｄＣｅｌｌｕｌａｒＥｎｄｏｃｒｉｎｏｌｏｇｙ，２０１５，４１９（１５）：１３９－１４７．［４２］㊀ＯＫＡＭＯＴＯＭ，ＩＲＩＩＨ，ＴＡＨＡＲＡＹ，ｅｔａｌ．Ｓｙｎｔｈｅｓｉｓｏｆａｎｅｗ［６］⁃ｇｉｎｇｅｒｏｌａｎａｌｏｇｕｅａｎｄｉｔｓｐｒｏｔｅｃｔｉｖｅｅｆｆｅｃｔｗｉｔｈｒｅｓｐｅｃｔｔｏｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｍｅｔａｂｏｌｉｃｓｙｎｄｒｏｍｅｉｎｍｉｃｅｆｅｄａｈｉｇｈ⁃ｆａｔｄｉｅｔ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＭｅｄｉｃｉｎａｌＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１１，５４（１８）：６２９５－６３０４．［４３］㊀ＲＡＮＩＭＰ，ＰＡＤＭＡＫＵＭＡＲＩＫＰ，ＳＡＮＫＡＲＩＫＵＴ⁃ＴＹＢ，ｅｔａｌ．Ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙｐｏｔｅｎｔｉａｌｏｆｇｉｎｇｅｒｅｘｔｒａｃｔｓａ⁃ｇａｉｎｓｔｅｎｚｙｍｅｓｌｉｎｋｅｄｔｏｔｙｐｅ２ｄｉａｂｅｔｅｓ，ｉｎｆｌａｍｍａｔｉｏｎａｎｄｉｎｄｕｃｅｄｏｘｉｄａｔｉｖｅｓｔｒｅｓｓ［Ｊ］．ＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＪｏｕｒｎａｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅｓａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，２０１１，６２（２）：９４５３㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３２卷１０６－１１０．［４４］㊀ＲＡＨＭＡＴＡ，ＭＯＪＡＮＩＭＳ，ＡＫＨＡＶＡＮＨＳＭ，ｅｔａｌ．Ｍｅｔａｂｏｌｉｃａｎｄｉｍｍｕｎｏｌｏｇｉｃａｌｔｅｒａｔｉｏｎｓｏｆｇｉｎｇｅｒｒｈｉｚｏｍｅａｍｏｎｇｓｔｒｅｐｔｏｚｏｔｏｃｉｎ⁃ｎｉｃｏｔｉｎａｍｉｄｅｉｎｄｕｃｅｄｄｉａｂｅｔｉｃｒａｔｓ［Ｊ］．ＭａｌａｙｓｉａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，２０１６，２２（３）：４２１－４３２．［４５］㊀熊平源，马丙娜，郭明雄．生姜对小鼠免疫功能影响的实验研究［Ｊ］．数理医药学杂志，２００６（３）：２４３－２４４．［４６］㊀ＰＵＲＩＡ，ＳＡＨＡＩＲ，ＳＩＮＧＨＫＬ，ｅｔａｌ．Ｉｍｍｕｎｏｓｔｉｍｕ⁃ｌａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｄｒｙｆｒｕｉｔｓａｎｄｐｌａｎｔｍａｔｅｒｉａｌｓｕｓｅｄｉｎＩｎｄｉａｎｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｍｅｄｉｃａｌｓｙｓｔｅｍｆｏｒｍｏｔｈｅｒｓａｆｔｅｒｃｈｉｌｄｂｉｒｔｈａｎｄｉｎｖａｌｉｄｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＥｔｈｎｏｐｈａｒｍａ⁃ｃｏｌｏｇｙ，２０００，７１（１／２）：８９－９２．［４７］㊀ＬＩＧＬ，ＭＡＸＤ，ＤＥＮＧＬＳ，ｅｔａｌ．Ｆｒｅｓｈｇａｒｌｉｃｅｘ⁃ｔｒａｃｔｅｎｈａｎｃｅｓｔｈｅａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆａｎｔｉｂｉｏｔｉｃｓｏｎｒｅｓｉｓｔａｎｔｓｔｒａｉｎｓｉｎｖｉｔｒｏ［Ｊ］．ＪｕｎｄｉｓｈａｐｕｒＪｏｕｒｎａｌｏｆＭｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ，２０１５，８（５）：ｅ１４８１４．［４８］㊀ＥＬＭＯＷＡＬＩＤＧＡ，ＥＬ⁃ＨＡＭＩＤＭＩＡ，ＥＬ⁃ＷＡ⁃ＨＡＢＡＭＡ，ｅｔａｌ．Ｇａｒｌｉｃａｎｄｇｉｎｇｅｒｅｘｔｒａｃｔｓｍｏｄｕｌａ⁃ｔｅｄｂｒｏｉｌｅｒｃｈｉｃｋｓｉｎｎａｔｅｉｍｍｕｎｅｒｅｓｐｏｎｓｅｓａｎｄｅｎ⁃ｈａｎｃｅｄｍｕｌｔｉｄｒｕｇｒｅｓｉｓｔａｎｔＥｓｃｈｅｒｉｃｈｉａｃｏｌｉＯ７８ｃｌｅａｒ⁃ａｎｃｅ［Ｊ］．ＣｏｍｐａｒａｔｉｖｅＩｍｍｕｎｏｌｏｇｙ，ＭｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙａｎｄＩｎｆｅｃｔｉｏｕｓＤｉｓｅａｓｅｓ，２０１９，６６：１０１３３４．［４９］㊀ＡＭＩＲＧＨＯＦＲＡＮＺ，ＭＡＬＥＫ⁃ＨＯＳＳＥＩＮＩＳ，ＧＯＬ⁃ＭＯＧＨＡＤＤＡＭＨ，ｅｔａｌ．Ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎｏｆｎｉｔｒｉｃｏｘｉｄｅｐｒｏ⁃ｄｕｃｔｉｏｎａｎｄｐｒｏｉｎｆｌａｍｍａｔｏｒｙｃｙｔｏｋｉｎｅｓｂｙｓｅｖｅｒａｌｍｅ⁃ｄｉｃｉｎａｌｐｌａｎｔｓ［Ｊ］．ＩｒａｎｉａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＩｍｍｕｎｏｌｏｇｙ，２０１１，８（３）：１５９－１６９．［５０］㊀ＲＡＧＬＡＮＤＳＡ，ＣＲＩＳＳＡＫ．Ｆｒｏｍｂａｃｔｅｒｉａｌｋｉｌｌｉｎｇｔｏｉｍｍｕｎｅｍｏｄｕｌａｔｉｏｎ：ｒｅｃｅｎｔｉｎｓｉｇｈｔｓｉｎｔｏｔｈｅｆｕｎｃｔｉｏｎｓｏｆｌｙｓｏｚｙｍｅ［Ｊ］．ＰＬｏＳＰａｔｈｏｇｅｎｓ，２０１７，１３（９）：ｅ１００６５１２．［５１］㊀安胜英，刘观忠，王顺，等．生姜提取物对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响［Ｊ］．动物营养学报，２０１８，３０（１）：３２１－３２５．［５２］㊀张桂凤．生姜对肉鸡生产性能㊁抗氧化性能及肉品质影响的研究［Ｄ］．硕士学位论文．泰安：山东农业大学，２０１０．［５３］㊀蒋慧，许宗运，应璐，等．生姜对鸡生长性能及血液生化指标的影响［Ｊ］．中国家禽，２００３，２５（２２）：１６－１７．［５４］㊀ＡＤＥＭＯＬＡＳＧ，ＦＡＲＩＮＵＧＯ，ＢＡＢＡＴＵＮＤＥＧＭ．Ｓｅｒｕｍｌｉｐｉｄ，ｇｒｏｗｔｈａｎｄｈａｅｍａｔｏｌｏｇｉｃａｌｐａｒａｍｅｔｅｒｓｏｆｂｒｏｉｌｅｒｓｆｅｄｇａｒｌｉｃ，ｇｉｎｇｅｒａｎｄｔｈｅｉｒｍｉｘｔｕｒｅｓ［Ｊ］．ＷｏｒｌｄＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，２００９，１（５）：９９－１０４．［５５］㊀ＬＩＹＬ，ＸＵＢ，ＸＵＭ，ｅｔａｌ．６⁃ｇｉｎｇｅｒｏｌｐｒｏｔｅｃｔｓｉｎｔｅｓｔｉ⁃ｎａｌｂａｒｒｉｅｒｆｒｏｍｉｓｃｈｅｍｉａ／ｒｅｐｅｒｆｕｓｉｏｎ⁃ｉｎｄｕｃｅｄｄａｍａｇｅｖｉａｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎｏｆｐ３８ＭＡＰＫｔｏＮＦ⁃κＢｓｉｇｎａｌｌｉｎｇ［Ｊ］．ＰｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃａｌＲｅｓｅａｒｃｈ，２０１７，１１９：１３７－１４８．［５６］㊀ＩＷＡＭＩＭ，ＳＨＩＩＮＡＴ，ＨＩＲＡＹＡＭＡＨ，ｅｔａｌ．Ｉｎｔｒａｌｕ⁃ｍｉｎａｌａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎｏｆｚｉｎｇｅｒｏｌ，ａｎｏｎ⁃ｐｕｎｇｅｎｔａｎａ⁃ｌｏｇｕｅｏｆｚｉｎｇｅｒｏｎｅ，ｉｎｈｉｂｉｔｓｃｏｌｏｎｉｃｍｏｔｉｌｉｔｙｉｎｒａｔｓ［Ｊ］．ＢｉｏｍｅｄｉｃａｌＲｅｓｅａｒｃｈ，２０１１，３２（２）：１８１－１８５．［５７］㊀ＧＨＡＹＵＲＭＮ，ＧＩＬＡＮＩＡＨ．Ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃａｌｂａｓｉｓｆｏｒｔｈｅｍｅｄｉｃｉｎａｌｕｓｅｏｆｇｉｎｇｅｒｉｎｇａｓｔｒｏｉｎｔｅｓｔｉｎａｌｄｉｓ⁃ｏｒｄｅｒｓ［Ｊ］．ＤｉｇｅｓｔｉｖｅＤｉｓｅａｓｅｓａｎｄＳｃｉｅｎｃｅｓ，２００５，５０（１０）：１８８９－１８９７．［５８］㊀ＢＯＲＲＥＬＬＩＦ，ＣＡＰＡＳＳＯＲ，ＰＩＮＴＯＡ，ｅｔａｌ．Ｉｎｈｉｂｉｔｏ⁃ｒｙｅｆｆｅｃｔｏｆｇｉｎｇｅｒ（Ｚｉｎｇｉｂｅｒｏｆｆｉｃｉｎａｌｅ）ｏｎｒａｔｉｌｅａｌｍｏｔｉｌｉｔｙｉｎｖｉｔｒｏ［Ｊ］．ＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅｓ，２００４，７４（２３）：２８８９－２８９６．［５９］㊀ＳＵＤＡＲＳＨＡＮＳ，ＦＡＩＲＯＺＥＮ，ＲＵＢＡＮＳＷ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆａｑｕｅｏｕｓｅｘｔｒａｃｔａｎｄｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌｓｏｆｇｉｎｇｅｒａｎｄｇａｒｌｉｃａｓｄｅｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｎｃｈｉｃｋｅｎｍｅａｔ［Ｊ］．Ｒｅ⁃ｓｅａｒｃｈＪｏｕｒｎａｌｏｆＰｏｕｌｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅｓ，２０１０，３（３）：５８－６１．［６０］㊀ＳＡＬＥＨＮ，ＡＬＬＡＭＴ，ＥＬ⁃ＬＡＴＩＦＡＡ，ｅｔａｌ．Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｅｔａｒｙｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｌｅｖｅｌｓｏｆｔｈｙｍｅ（Ｔｈｙｍｕｓｖｕｌｇａｒｉｓ）ａｎｄｇｉｎｇｅｒ（Ｚｉｎｇｉｂｅｒｏｆｆｉｃｉ⁃ｎａｌｅ）ｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌｓｏｎｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ，ｈｅｍａｔｏｌｏｇｉｃａｌ，ｂｉ⁃ｏｃｈｅｍｉｃａｌａｎｄｉｍｍｕｎｏｌｏｇｉｃａｌｐａｒａｍｅｔｅｒｓｏｆｂｒｏｉｌｅｒｃｈｉｃｋｅｎｓ［Ｊ］．ＧｌｏｂａｌＶｅｔｅｒｉｎａｒｉａ，２０１４，１２（６）：７３６－７４４．［６１］㊀ＬＥＥＳＤ，ＫＩＭＪＨ，ＪＵＮＧＨＪ，ｅｔａｌ．ＴｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｇｉｎｇｅｒｅｘｔｒａｃｔｓｏｎｔｈｅａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｃａｐａｃｉｔｙａｎｄＩｇＧｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓｉｎｔｈｅｃｏｌｏｓｔｒｕｍａｎｄｐｌａｓｍａｏｆｎｅｏ⁃ｂｏｒｎｐｉｇｌｅｔｓａｎｄｓｏｗｓ［Ｊ］．ＬｉｖｅｓｔｏｃｋＳｃｉｅｎｃｅ，２０１３，１５４（１／２／３）：１１７－１２２．［６２］㊀李炳霞，杨在宾，李瑞成，等．日粮中添加微生态制剂和姜粉对生长育肥猪生产和免疫性能的影响［Ｊ］．山东农业大学学报（自然科学版），２０１５，４６（１）：２８－３２．［６３］㊀李雪艳．生姜㊁八角和丹参对莱芜黑猪生产性能㊁胴体品质和抗氧化性能的影响［Ｄ］．硕士学位论文．泰安：山东农业大学，２０１５．［６４］㊀刘明杰，万发春，杨维仁，等．饲粮添加姜粉对肉牛营养物质消化吸收的影响［Ｊ］．动物营养学报，２０１１，２３（９）：１５６９－１５７６．［６５］㊀栾玉静．不同赖氨酸水平下肉牛营养物质代谢及赖氨酸供应模式的研究［Ｄ］．硕士学位论文．泰安：山东农业大学，２００４．［６６］㊀ＤＡＮＷＩＬＡＩＫ，ＫＯＮＭＵＮＪ，ＳＲＩＰＡＮＩＤＫＵＬＣＨＡＩＢ，ｅｔａｌ．Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｇｉｎｇｅｒｅｘｔｒａｃｔａｓａｄａｉｌｙ０５５３８期王玉洁等：生姜提取物的生理功能及其在畜禽生产中的应用ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｉｎｃａｎｃｅｒｐａｔｉｅｎｔｓｒｅｃｅｉｖｉｎｇａｄｊｕｖａｎｔｃｈｅｍｏｔｈｅｒａｐｙ：ａｐｉｌｏｔｓｔｕｄｙ［Ｊ］．ＣａｎｃｅｒＭａｎａｇｅｍｅｎｔａｎｄＲｅｓｅａｒｃｈ，２０１７，９：１１－１８．∗Ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇａｕｔｈｏｒ，ｐｒｏｆｅｓｓｏｒ，Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｃｈｑｈ３１４＠１６３．ｃｏｍ（责任编辑㊀陈㊀鑫）ＰｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌＦｕｎｃｔｉｏｎｏｆＧｉｎｇｅｒＥｘｔｒａｃｔａｎｄＩｔｓＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｉｎＬｉｖｅｓｔｏｃｋａｎｄＰｏｕｌｔｒｙＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎＷＡＮＧＹｕｊｉｅ㊀ＺＨＡＮＧＦｕｑｕｎ㊀ＬＩＵＳｈｕａｎｇｌｉ㊀ＣＨＥＮＱｉｎｇｈｕａ∗（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅ，ＨｕｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｓｈａ４１０１２８，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｇｉｎｇｅｒｅｘｔｒａｃｔ，ａｓａｎａｔｕｒａｌｐｌａｎｔｅｘｔｒａｃｔｆｏｒｂｏｔｈｆｏｏｄａｎｄｍｅｄｉｃｉｎｅ，ｈａｓｔｈｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｗｉｄｅｓｏｕｒｃｅ，ｎｏｒｅｓｉｄｕｅａｎｄｓｏｏｎ，ａｎｄｈａｓｍａｎｙｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｅｆｆｅｃｔｓｓｕｃｈａｓａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ，ａｎｔｉ⁃ｉｎｆｌａｍｍａｔｏｒｙ，ｒｅｇｕ⁃ｌａｔｉｎｇｌｉｐｉｄｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ，ｐｒｏｍｏｔｉｎｇｉｍｍｕｎｉｔｙ，ａｎｔｉ⁃ｃａｎｃｅｒａｎｄｂａｃｔｅｒｉｏｓｔａｓｉｓ．Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ｔｈｅｍａｉｎａｃｔｉｖｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ，ａｃｔｉｏｎｍｅｃｈａｎｉｓｍａｎｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｉｎｌｉｖｅｓｔｏｃｋａｎｄｐｏｕｌｔｒｙｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｇｉｎｇｅｒｅｘｔｒａｃｔａｒｅｓｕｍｍａ⁃ｒｉｚｅｄ，ｗｈｉｃｈｐｒｏｖｉｄｅｓａｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌｂａｓｉｓｆｏｒｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｎｅｗａｎｄｅｆｆｅｃｔｉｖｅｆｅｅｄａｄｄｉｔｉｖｅｓｉｎｌｉｖｅｓｔｏｃｋａｎｄｐｏｕｌｔｒｙｉｎｄｕｓｔｒｙ．［ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，２０２０，３２（８）：３５４３⁃３５５１］Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｇｉｎｇｅｒｅｘｔｒａｃｔ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ；ａｎｔｉ⁃ｉｎｆｌａｍｍａｔｏｒｙ；ｌｉｐｉｄ⁃ｌｏｗｅｒｉｎｇ；ｉｍｍｕｎｏｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ；ｌｉｖｅｓｔｏｃｋａｎｄｐｏｕｌｔｒｙｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ１５５３。
生姜提取物对肌肉萎缩有效
生姜提取物对肌肉萎缩有效
肌肉萎缩指横纹肌营养不良，肌肉体积较正常缩小，骨骼肌体积的缩小，可由于肌纤维变细或消失，或神经肌肉疾肥大，是许多神经肌肉疾病的重要症状和体征。
中医以辩证治疗为原则，认为应辨清虚损脏腑，以扶正为主兼顾祛邪，佐以疏风散寒化湿、清热、理气化瘀通络。
扶正以健脾益肾为要，贵在辩证精当，疗程要长，缓缓图功，以时间来换取疗效。
早期治疗应以健脾益气为主，中期重在补脾益肾，后期滋养肝肾，养阴益气为要。
“进行性肌营养不良症”是一种医学界称之为“超级癌症”的，重症患者刻出现全身肌肉萎缩，一半以上的骨骼变形，丧失全部自理能力。
另一种顽症——脊髓性肌肉萎缩症，虽然两种病的发病机理不同，但临床表现却很接近：同样出现肌肉萎缩、无力，到后来只能坐轮椅，或瘫痪在床，甚至连说话都困难，直到死亡。
有临床报道：从生姜、咖哩中粹取化合物ASC-J9，注入患了肌肉萎缩症的老鼠体内，使老鼠有效恢复了活动能力，并延长寿命。
由于脊髓性肌肉萎缩症和男性荷尔蒙有关，过去患者在青春期就不得不用手术或药物去势（阉割），患者没有性生活，相当不人道。
而目前用来治疗肝癌、前列腺癌的药物17-AAG，治疗脊髓性肌肉萎缩症患者看似有效，但也有抗癌药物的严重副作用。
而ASC-J9这种化合物不仅能使肌肉萎缩症老鼠复原，而且对老鼠的生殖功能影响极小。
治疗后，老鼠不但有性欲，而且还保有生育功能。
鲜姜汁抑菌效果及其在鲜肉保鲜中的研究
浓 … 度 一葡 萄 球 菌 篙 门 大 氏 菌 菌 孢 杆 蓍 菌 黑 … 曲 … 霉 米 … 根 霉 ’
１ ． ３． １ 浸 渍
将鲜猪 肉分 切成 ５ ０ ～１ ５ ０ ｇ的 肉块 ，浸 泡 不 同
的时 间 ，放 置 于无 菌 的平 面 皿上 ，放 置 于 ０ ～４ ℃ 环境 中 ，每隔一 定 的时间进行细菌 总检验和感 官评
（ 收稿 日期 ２ ０ ０ ４ ． １ １ ． ０ ３ ）
已加入 ＷＴ Ｏ， 为 新 疆 养羊 业 提供 了广 阔 的市 场 前 景和机遇 ， 大力发展 优质羊 肉生产 ， 同时开展 羊 肉的
深加工 ， 为人 们提供 优质 、 卫生 、 安全 、 营养全 面的多
品种 清真 、 汉餐 的羊 肉产 品 ， 对发 展新疆尤其 是南疆 地 区的养 羊业 和经济起着 重要 的推动作用 。 参 考 文 献
姜 作为 药食两用 的植物在 我 国具有 悠久 的种植
１ ． １ ． １ 原料
和食 用 历 史 。生 姜 中含 有 姜 醇 、姜 烯 、甲基 庚 烯 酮 、姜 辣素 等 … ；还含 有 多 种 氨基 酸 ，如谷 氨 酸 、
天 门冬氨 酸 、丝氨 酸 、甘氨 酸等 ，具有 良好 的调 味 作 用 。医学 研究表 明生姜对 细菌有抑制 作用 ，对 阴 道滴 虫 有 杀 灭 作 用 ；有 明显 的抗 溃 疡 、抗 菌 、抗 炎 、抗衰 老 、抗肿 瘤 、降血脂 、治疗 心脏血管疾病
定。
１ ． ３ ． ２ 感 官 评 定
２ ． ２ ０ ． ５ ％Ｃｕ Ｓ Ｏ． 、５ ％ 石 炭 酸 纸 片 的 抑 制 细 菌 的 情 况 化学药物 ０ ． ５ ％Ｃ ｕ Ｓ Ｏ． 、５ ％石 炭 酸 对 金 黄 色 葡
生姜微波浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除效果
生姜微波浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除效果杨国浩;李瑜【摘要】The nitrite elimination effect of microwave-ginger extract was discussed by N-( 1-naphthyl)-ethylenediamine dihydrochloride spectrophotometric method. The results showed that the optimal process parameters were: microwave power was 460 W, microwavetime was 90 s, microwave-ginger extracts amount was 28 mL, the reaction time was 18 min. The elimination rate could reach 30.14％,and was the highest among all results. Under those optimized conditions, the nitrite in meat products could be obviously eliminated.%研究生姜微波浸提液对亚硝酸盐的清除效果.采用盐酸萘乙二胺分光光度法对影响亚硝酸盐清除率的因素进行分析.结果表明,微波功率460 W,微波作用时间90 s,生姜微波浸提液用量28 mL,反应时间为18 min 时对亚硝酸盐的清除率最高,可达到30.14%.将研究结果应用于肉制品中,对亚硝酸盐的清除效果也较为显著.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2011(027)003【总页数】3页(P98-100)【关键词】微波;生姜浸提液;亚硝酸盐;清除率【作者】杨国浩;李瑜【作者单位】河南工业大学生物工程学院,河南郑州450001;河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002【正文语种】中文亚硝酸盐由于具有良好的发色、抑菌、抗氧化等多种作用，在肉制品加工中得到广泛的应用。
生姜提取液对肉制品中亚硝酸盐的清除作用
生姜提取液对肉制品中亚硝酸盐的清除作用钟希琼;杜佩纯;杨玉涛;李婉妮;刘富来【摘要】在体外模拟人体胃液环境的条件下(pH 3.0、温度37℃),以清除率为评价指标,测定生姜提取液对肉制品中亚硝酸盐的清除作用和生姜原汁对自制腌肉中亚硝酸盐的清除作用.结果表明:随着生姜提取液浓度的上升,对亚硝酸盐的清除率增大,两者之间呈极显著正相关.生姜提取液对肉制品中发色剂(亚硝酸盐)的残留有一定的清除效果,生姜提取液对某品牌特级二八腊肠、某品牌切肉肠皇、散装腊肠中亚硝酸盐的清除率分别为69.21%、53.99%、20.48%.生姜原汁对肉原料腌制完成后的亚硝酸盐含量也有一定的降低作用,生姜原汁对自制腌肉中亚硝酸盐的清除率为24.46%.【期刊名称】《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》【年(卷),期】2017(035)005【总页数】4页(P66-69)【关键词】生姜提取液;亚硝酸盐;清除率【作者】钟希琼;杜佩纯;杨玉涛;李婉妮;刘富来【作者单位】佛山科学技术学院食品系,广东佛山528231;佛山科学技术学院食品系,广东佛山528231;广东顺大食品调料有限公司,广东潮州515633;佛山科学技术学院食品系,广东佛山528231;佛山科学技术学院食品系,广东佛山528231【正文语种】中文【中图分类】TS252.1生姜是姜科姜属植物姜（Zingiber of ficinale Rosc.）的新鲜根茎，生姜不仅是一种香辛料，也可以作为一种中药材，在我国产量丰富、价廉。
生姜本身具有抗氧化、抑菌、降血糖等作用［1］，而且生姜及其提取物在食品加工中应用广泛，生姜（汁）不仅可消除动物性食物原料特有的腥膻等异味、增加肉制品风味等感官质量，还有防腐保鲜、嫩化、澄清等功效［2］。
亚硝酸钠作为发色剂，在香肠、腊肠等肉制品加工中被广泛使用，亚硝酸钠在酸性环境（如胃中）与仲胺等物质形成具有强烈致癌作用的N-亚硝胺类化合物。
为保障人体的健康，科研工作者开发了各种方法来降低肉制品中亚硝酸盐残留量或阻断亚硝胺的化学合成［3］。
项目名称生姜蛋白酶的提纯与固定化及肉类嫩化技术
项目名称：生姜蛋白酶的提纯与固定化及肉类嫩化技术申报奖种：山东省科学技术进步奖项目简介：本项目是在多个“生姜蛋白酶”课题资助的基础上，由山东省科技攻关项目、山东省自然科学基金资助的研究成果，利用我省特色生姜资源进行生姜蛋白酶的提纯、固定化、应用研究，拥有自主知识产权，达到国内领先水平。
包括以下主要内容：（1）生姜蛋白酶的提取纯化技术：确定了生姜蛋白酶的最佳提取、纯化配套方案为无水乙醇沉淀法提取后采用Sephadex G-50 Medium尺寸排阻层析（SEC）纯化和Cellulose DE-52与Sepharose DE-52两种离子交换层析（IEC）联合纯化法。
以姜汁酶活力为基准，SEC纯化倍数达到4.19倍，是粗酶的2.11倍。
并确定了生姜蛋白酶由两个等电点不同的组分组成，且都是酸性蛋白质。
（2）双水相萃取法：确定了生姜蛋白酶的三步双水相萃取方法中聚乙二醇最佳分子量和浓度、硫酸铵和NaCl电解质的最佳浓度以及双水相的配比和最佳pH，确定了第二、三步硫酸铵盐溶液的添加量和浓度。
第一步双水相萃取得到的生姜蛋白酶酶活力分配系数为 6.17，酶活力回收率为393.77%，上相酶纯化倍数为1.85，酶的得率为1.20%；第二步分别为8.03，131.26%，2.81，1.07%；第三步为2.04，80.63%，2.91，0.72%。
（3）确定了乳化-交联法制备活性壳聚糖微球的最佳制备条件，及以其为载体采用吸附-交联法固定生姜蛋白酶的最佳固定化条件，所得固定化酶的酶活力为672.6U/g，酶活回收率达到了69.3%。
同时比较了固定化酶与游离酶的酶学性质差异。
（4）研究了生姜蛋白酶对肉类嫩化的最佳工艺条件是：酶用量为0.06%，pH为7.0，预处理温度为50℃，预处理时间是2h，嫩化效果显着。
并通过测定牛肉肌纤维的小片化指数和牛肉肌纤维直径、全肌肉蛋白SDS-PAGE电泳等牛肉超微结构的变化，推断其嫩化机理可能是：生姜蛋白酶将牛肉肌纤维软化、分解，使牛肉肌纤维直径减小，促进牛肉肌纤维的小片化，同时促进了牛肉蛋白质降解成更小的物质，使牛肉成分整体上分解为更细、更小的成分，使其食用时变得细嫩、松软，从而达到嫩化的效果。
植物提取物添加剂对肉鸡抗氧化机能与免疫特性影响的研究进展
2016·24摘要植物提取物是以植物为原料，经有效方法分离提取的对动物生长、机体代谢有改善作用的活性物质。
在“替抗”背景下，其作为无残留、无毒副作用的饲料添加剂，在畜禽生产中被广泛应用。
本文主要就其在肉鸡生产上应用，提高其抗氧化机能和免疫特性两个方面的生物学功能和作用机制的研究进展进行综述。
植物提取物是以植物为原料，经有效方法分离提取的能对动物生长、机体代谢水平有改善作用的活性物质。
常见的植物提取物主要有效成分及其含量如表1。
随着抗生素促生长添加剂在畜禽饲料中的应用被逐步禁止，植物提取物作为对动物机体无毒副作用、无残留的饲料添加剂，其在畜牧生产中的利用将是“替抗”综合解决方案中重要的一环。
植物提取物在肉鸡上的应用效果除了表现在促进其生产性能的提高，调控肠道微生物代谢这两个方面，还表现在提高肉鸡对不同生理环境的抗氧化应激能力，改善肉鸡机体免疫状态等方面。
本文主要就植物提取物在肉鸡生产上应用，提高机体抗氧化能力和改善免疫状态两个方面的生物学功能和作用机制的研究进展进行综述。
1植物提取物添加剂对肉鸡抗氧化机能影响及其作用机制目前的研究认为机体内存在氧化系统与抗氧化系统，正常情况下，这2个系统处于动态平衡中，当由于外界或自身因素导致畜禽抗氧化系统无法清除氧自由基以及它们代谢中产生的有毒有害产物时，便会产生氧化应激，进而对机体产生各种不利影响，如造成氧化损伤、引发炎症反应等。
过多的氧化物质蓄积在体内不仅会使机体产生各种代谢疾病，还会致使脂质发生过氧化反应，使细胞及细胞器膜中的脂质受到损伤，导致细胞的功能和完整性受损，最终使畜禽的生产性能下降、肉品质变差。
植物中含有的多酚类化合物均具有抗氧化作用，研究证明，多种水果、蔬菜、牧草饲料作物提取物中都含有不同种类和数量的多酚类化合物。
畜禽饲粮中此类添加剂通过会增强机体抗氧化酶如超氧化物歧化酶（SOD ）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px ）等的活性来增强机体抗氧化能力，从而缓解氧化应激。
肉类嫩化原理及方法之令狐文艳创作
肉类嫩化原理及方法令狐文艳肉的嫩度是肉类最重要的感官品质之一，它在很大程度上决定了消费者对肉类食品的消费。
因此，国内外学者在最近的二三十年里一直致力于肉类嫩化的技术，并已取得大量成果。
影响肉类嫩度的因素有很多，其中主要包括宰前因素（品种，年龄，性别，年龄生产用途，是否经肥育）和宰后因素（成熟情况，是否添加外源蛋白酶，电刺激等）。
常见的肉类嫩化方法包括以下几种：一、物理嫩化法1. 低温吊挂自动排酸法肌纤维的肌小节连结状态对嫩度有影响,肌节越长或断裂,则肉就越嫩。
拉伸嫩化即将屠宰后胴体吊挂,借本身重力作用,根据不同的吊挂方式使相应部分肌肉肌节拉长,使肉嫩化,传统为后腿吊挂。
试验表明骨盆吊挂效果较好,但肉体悬挂需在冷藏情况下应用,并且损失大、损耗多,还易受嗜冷微生物的侵扰。
加之,冷库费用高,带来一定经济损失。
2. 电刺激嫩化法电刺激是采用探针或电极,利用电流对放血完全的胴体进行刺激的一种方法。
利用电刺激提高嫩度最早始于1949年，美国本杰明•富兰克林发现电击昏的火鸡“异常的嫩”。
这主要是因为电刺激加速了胴体的糖酵解反应,使动物胴体在较高温度下获得较低的ｐH值。
有效减少了能诱发冷收缩产生ｐH值/温度出现的几率。
应用时,有人建议电刺激与快速冷却相接合,使肌肉产生过强或过弱的收缩,提高嫩度。
而在电压上各国研究差异较大,美国采用3000～6000Ｖ,日本采用35～50Ｖ,瑞典采用5～500Ｖ。
目前倾向于采用低电压进行电刺激。
由于电刺激这一技术本身具有一定的难度及危险性,在我国工厂中未能推广。
3. 机械嫩化法利用机械力的作用使肉嫩化,根据作用方式不同可分为滚揉嫩化法, 绞碎嫩化法,再成型嫩化法。
滚揉嫩化法分为按摩(messaging)与滚打(tumbling)破坏肌纤维,提高嫩度,滚打赋予肌肉块冲击力,利用滚筒旋转,使肉块由筒的上方落至下方,或利用轴上装有叶片打击肉块,此方法在欧洲肉品加工业中普遍采用处理较坚实的肉类,许多滚筒装备有真空系统,减低空气导入及增加腌渍液的扩散,按摩是一种比较温和的作用,以摩擦力抽出牛肉块中盐溶蛋白质,它是将肉块置于槽中利用旋转混合单元强迫肌肉块互相磨擦及与桶壁互相磨擦。
肌原纤维蛋白结构变化对鸭肉品质的影响
肌原纤维蛋白结构变化对鸭肉品质的影响近年来，人们对于肉类品质的要求越来越高，其中鸭肉也不例外。
鸭肉品质的优劣与其内部肌原纤维蛋白的结构有着密切的关系。
因此，研究肌原纤维蛋白结构变化对鸭肉品质的影响具有重要的现实意义。
肌原纤维蛋白是构成肌纤维的重要成分之一，具有重要的生物学意义。
在鸭肉贮藏过程中，肌原纤维蛋白常常发生构象变化，从而影响鸭肉质地、保水能力和风味。
首先，肌原纤维蛋白结构变化对鸭肉质地的影响较为明显。
研究表明，当肌原纤维蛋白发生解离和重聚时，其结构变化显著，导致鸭肉中肌纤维的紊乱程度加剧，使其质地变得更加松散、容易破损。
此外，肌原纤维蛋白结构变化还可能导致鸭肉中肌肉纤维之间的空隙变大，空气难以储存，从而容易出现干燥、硬度加强的情况。
相反，如果能够在加工过程中保持肌原纤维蛋白的完整性，鸭肉的质地会更加柔软、细腻。
其次，肌原纤维蛋白结构变化对鸭肉的保水能力也有一定的影响。
在鸭肉加工过程中，尤其是在冷冻和解冻过程中，肌原纤维蛋白的变化往往导致鸭肉中的肌肉细胞膜渗透性逐渐增加，使得鸭肉失去大量水分，出现干燥、变硬等现象。
同时，肌原纤维蛋白的变化也会影响鸭肉中的水保持能力，降低鸭肉的保水性，易致水分散失，使得鸭肉更容易产生质量下降的现象。
因此，为了保持鸭肉的水分，必须在肌原纤维蛋白变化的过程中谨慎加工，防止过多的水分散失。
最后，肌原纤维蛋白结构变化还会对鸭肉的风味产生一定的影响。
在肌原纤维蛋白变化过程中，其结构的变化，蛋白质分子的连结状态，以及功能性基团的表露率，会对鸭肉中的氨基酸和肽分子的释放、转化和氧化产生一定的影响，这些物质的变化不仅影响了鸭肉的风味，还会对鸭肉的色泽、营养成分产生一定的影响。
因此，在鸭肉加工过程中，为避免肌原纤维蛋白结构变化带来的负面影响，需要采取适当的加工措施。
综上所述，肌原纤维蛋白结构变化对鸭肉质地、保水能力和风味都有一定的影响。
因此，在鸭肉的生产加工过程中，需要结合实际需求，合理制定加工方案，采取合适的加工技术和方法，保持肌原纤维蛋白的完整性，以提高鸭肉的质量和口感。
水解对低盐鸭肉肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响
水解对低盐鸭肉肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响何蜀峰;李孟孟;孙杨赢【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2024(45)2【摘要】为研究水解时间(0、20、40、60、80 min)对低盐溶液中鸭肉肌原纤维蛋白的结构和功能特性的影响,本文用胰蛋白酶水解鸭肉肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP),通过分析水解处理后的水解度、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、溶解度、表面疏水性、二级结构、荧光光谱、Zeta 电位和乳化性,对水解物的结构和功能特性进行评估。
结果表明:在低盐溶液中,随着水解时间的延长,溶解度显著升高(P<0.05),表面疏水性先降低后升高,乳化性先升高后降低;当水解时间为40 min时,水解度为4.15%,鸭肉MP的溶解度和乳化性达到最高,分别达到60.57%和21.2 m2/g;表面疏水性最低(40.85 BPB/μg)。
此外,蛋白结构变化显著,α-螺旋含量减少,内源性色氨酸荧光强度明显高于未水解组,且Zeta 电位绝对值升高。
综上所述,在低盐溶液中,水解40 min可以有效改善鸭肉MP的结构和功能特性。
【总页数】8页(P84-91)【作者】何蜀峰;李孟孟;孙杨赢【作者单位】宁波大学食品科学与工程学院;浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室【正文语种】中文【中图分类】TS251.1【相关文献】1.不同盐对鲤鱼肌原纤维蛋白结构和凝胶特性的影响2.冻藏对肌原纤维蛋白结构特性与功能特性的影响3.卤料提取物对氧化诱导鸭肉肌原纤维蛋白功能特性和结构的影响4.动态高压微射流处理对低盐肌原纤维蛋白溶解度和结构的影响5.低盐和高盐条件下L-组氨酸对肌原纤维蛋白结构及体外消化特性的影响因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
鸭肉在加热和盐腌过程中嫩度和超微结构变化
鸭肉在加热和盐腌过程中嫩度和超微结构变化臧大存;周光宏;徐幸莲;左伟勇【期刊名称】《南京农业大学学报》【年(卷),期】2007(30)4【摘要】通过对鸭肉加热及盐腌加热过程中嫩度及相关指标变化的研究,阐明了在此过程中嫩度变化的机制。
取新鲜的番鸭胸肉,分为两组,一组在50、55、60、65、70、75、80、85、90℃水中加热,测定剪切力;另一组先分别在20、40、60、80 g·L^-1NaCl溶液中腌制,再加热到72-75℃,测定剪切力和结缔组织热变性温度,并在透射电镜及扫描电镜下观察肌原纤维的结构变化。
结果表明,剪切力随温度升高呈现先升后降的趋势,60℃是鸭胸肉的关键加热温度。
差示量热扫描（DSC）分析显示,随着NaCl质量浓度的增加,热变性点的数量减少,并且变性的温度发生了变化。
超微结构观察表明,用NaCl腌制新鲜鸭肉,将对肌原纤维的崩解起到促进作用,并可避免肌原纤维发生强烈收缩,其中20-40g·L^-1 NaCl溶液的作用尤为明显,有助于改善加热后鸭肉的嫩度。
【总页数】5页(P130-134)【关键词】鸭肉;腌制;加热;嫩度;超微结构【作者】臧大存;周光宏;徐幸莲;左伟勇【作者单位】南京农业大学食品科学技术学院;江苏畜牧兽医职业技术学院【正文语种】中文【中图分类】TS251.55【相关文献】1.加热过程中鸭肉嫩度及超微结构的变化 [J], 臧大存;周光宏;徐幸莲;左伟勇2.低压电刺激对牦牛肉宰后成熟过程中嫩度及肌纤维超微结构的影响 [J], 田园;孙志昶;余群力;张文华;杨勤3.新鲜猪肉和经盐腌后在加热过程中超微细结构变化的研究 [J], 刘静明4.鲤鱼片真空包装与盐腌处理在冷藏过程中的品质变化规律研究 [J], 李大鹏;秦娜;王回忆;孔春丽;罗永康5.鸭肉在盐腌过程中嫩度和超微结构变化的研究 [J], 左伟勇;王建;臧大存;施帅因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
饲粮中添加生姜提取物对文昌鸡生长性能和肠道微生物的影响
饲粮中添加生姜提取物对文昌鸡生长性能和肠道微生物的影响邵明英;黄昌怿;吴娟;孙倩;雷湘兰【期刊名称】《现代畜牧科技》【年(卷),期】2024()5【摘要】该试验选取健康体重接近的43日龄文昌公鸡300只,随机分为5组,每组6个重复。
试验期为28 d。
结果表明,添加0.8%~3.2%的生姜提取物显著提高了文昌鸡的平均日增重(P <0.05)。
0.8%~3.2%添加生姜提取物显著提高了鸡屠宰率(P<0.05),并且显著降低了鸡腹脂率(P<0.05)。
饲粮中添加生姜提取物显著降低了文昌鸡盲肠微生物中的总细菌数(P<0.05),添加3.2%和6.4%对大肠杆菌数有显著的抑制作用(P<0.05),添加3.2%对乳酸杆菌的促进作用最显著,添加3.2%和6.4%对双歧杆菌数有促进作用。
饲粮中添加生姜提取物对文昌鸡的生产性能、屠宰性能有积极作用,抑制了盲肠中总细菌数和大肠杆菌数,促进了乳酸杆菌和双歧杆菌的增长。
建议在文昌鸡饲粮中的生姜提取物添加量为3.2%。
【总页数】3页(P4-6)【作者】邵明英;黄昌怿;吴娟;孙倩;雷湘兰【作者单位】海南职业技术学院【正文语种】中文【中图分类】S831.5【相关文献】1.饲粮中添加卵黄抗体对断奶仔猪生长性能、血清生化指标、肠道形态及肠道微生物菌群的影响2.小麦基础饲粮中添加木聚糖酶对生长猪生长性能、血清生化指标及肠道微生物菌群的影响3.不同养殖方式下饲粮中添加丁酸梭菌对广西黄鸡生长性能、肠道形态与盲肠微生物区系的影响4.饲粮中添加酵母多肽对肉鸡生长性能、胴体组成和肠道微生物的影响5.饲粮中添加岩藻多糖对羔羊生长性能、肠道消化酶活性和微生物区系的影响因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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姜汁提取物对鸭肉嫩化及肌原纤维微观组织结构的影响赵立1，陈军1，李苗云2，白青云1，陈华侨1，张璐珏1，乙杨学1（1.淮阴工学院生命科学与食品工程学院，江苏淮安 223003）（2.河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州 450002）摘要：本研究探讨了姜汁提取物对鸭肉的嫩化、肌肉全蛋白SDS-PAGE电泳以及微观组织结构的影响。
利用姜汁提取物对鸭肉在4±1 ℃条件下腌制48 h。
对照组和姜汁处理组（5%，姜汁:鸭肉=mL:g）分别在不同时间（0 h、6 h、12 h、24 h、36 h和48 h）取样分析。
结果表明：整个腌制过程，色差未受影响（p>0.05）；24 h腌制时间内，姜汁处理组的pH值、持水力和MFI（肌原纤维小片化指数）分别由5.92、26.00%和76.38增高到5.98、35.04%和97.45（p<0.05）；肌原纤维蛋白含量和剪切力值分别由108.01 mg/mL、32.71 N下降到83.78 mg/mL和23.75 N（p<0.05）；24 h以上未有显著改变（p>0.05）。
SDS-PAGE电泳显示，24 h后肌球蛋白和肌动蛋白发生了明显的降解。
透射电镜观察，腌制24 h的鸭肉肌节明显变短，Z线断裂溶解，出现了肌原纤维小片化现象。
相对于对照组，5%的生姜提取物在4±1 ℃下对鸭肉进行腌制处理24 h，即可显著降解肌原纤维，提高鸭肉的嫩度，改善鸭肉的品质。
关键词：姜汁提取物；鸭肉；嫩化；肌原纤维；SDS-PAGE电泳；微观组织结构文章篇号：1673-9078(2016)12-241-246 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.12.037 Effects of Ginger Extract on Tenderness and Myofibrillar Ultrastructureof Duck Breast MuscleZHAO Li1, CHEN Jun1, LI Miao-yun2, BAI Qing-yun1, CHEN Hua-qiao1, ZHANG Lu-yu1, YI Y ang-xue1(1.Department of Life Science and Food Technology, Huaiyin Institute of Technology, Huai’an 223003, China)(2.Institute of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China)Abstract: The changes in the tenderness and myofibrillar ultrastructure of duck breast muscles upon marination in ginger extract (GE) were evaluated by sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE). Duck breast muscles were marinated for 48 h in GE at 4±1 ℃. Samples from the control group and the GE-marinated group (5% GE : duck breast muscle = mL : g) were collected after 0, 6, 12, 24, 36, and 48 h of marination. Little difference was found in color between the control and GE-marinated samples after 48 h. However, between 0 and 24 h of marination, the pH, water-holding capacity, and the myofibrillar fragmentation index (MFI) of the GE-marinated samples increased from 5.92, 26.00%, and 76.38 to 5.98, 35.04%, and 97.45 (p<0.05), respectively. In contrast, myofibrillar protein solubility and shear force value decreased from 108.01 mg/mL and 32.71 N to 83.78 mg/mL and 23.75 N (p<0.05), respectively, in the same amount of time. No significant changes were observed in any of the parameters after 24 h (p>0.05). The SDS-PAGE results indicated that myosin and actin bands in the GE-marinated samples degraded rapidly after 24 h. Transmission electron microscopy (TEM) also revealed shortening of sarcomeres and breakdown and dissolution of Z-discs, in addition to the occurrence of myofibrillar fragmentation. Compared to the control samples, samples marinated for 24 h in 5% GE at 4±1 ℃ could significantly degrade myofibrils and enhance the tenderness of duck breast muscles, thereby improving its quality.Key words:ginger extract; duck breast muscle; tenderness; myofibril; sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE); ultrastructure收稿日期：2016-02-01基金项目：十二五科技支撑项目（2012BAD28B02）；淮安市应用研究与科技攻关（工业）计划项目（HAG2014031）；江苏省大学生创新训练计划项目（重点项目）（201411049018z）作者简介：赵立（1977-），女，博士，副教授，研究方向：农畜产品加工和利用通讯作者：陈军（1975-），男，副教授，研究方向：水产品养殖、加工和利用241嫩度是评价肉的食用品质中最重要的指标之一，也是决定消费者购买度的最重要指标。
利用外源酶（木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶和猕猴桃蛋白酶等）对肉类进行嫩化是普遍使用的方法[1]。
姜（Zingiber officinale Roscoe），作为一种常见的香辛料和调味品，是一种潜在的植物蛋白酶源。
生姜蛋白酶是一种巯基蛋白酶，包含两个亚型（GP-Ⅰ和GP-Ⅱ），这两个亚型在氨基酸序列上有83%的相似度[2]。
有报道称生姜提取物（ginger extract，GE）显示了对肌原纤维蛋白的水解能力，增加了胶原蛋白溶解度，降低了肉的剪切力，对鸡肉和水牛肉都有一定的嫩化作用[3,4]。
然而，日常生活中，生姜通常是作为一种调味品用于焙烤食品和香肠的加工，作为改善肉制品的品质上，如嫩化作用，还没有得到充分的认识，而相关文献报道也很少。
国内对生姜嫩化肉品的研究，基本上集中在工艺上的研究，对其嫩化机理尚未有系统的报道。
在江苏地区，水禽业发展迅速，鸭的养殖是水禽业中重要的一部分。
鸭肉具有高蛋白、低脂肪、高不饱和脂肪酸等营养特点，但因其肉质相对粗糙而不易被大众所接受，而对鸭肉的嫩化研究所能参考的文献也很少，Lin等[5]研究发现，红酒可以通过水解肌肉蛋白，增加肌原纤维小片化程度而促进鸭肉的嫩化。
Tsai 等[6]认为姜汁提取物可以有效的延长鸭肉的保鲜期，改善鸭肉的嫩度，减缓鸭肉的脂肪氧化速度。
近年来，国内对生鲜鸭肉的嫩化研究所能参考的文献也很有限，尤其是利用生姜提取物对鸭肉嫩化方面的研究。
尽管生姜易获得并具有多种功效，但由于缺乏充分的理论依据，在改善肉制品品质方面尚未在工业上广泛利用。
对于植物提取物和外源酶的嫩化研究，大多数研究都是4 ℃腌制48 h后来探讨腌制效果，而对于是否能在更短的时间即可达到改善品质的作用还少有报道。
本研究是以鸭胸肉为原料，研究5%的姜汁提取物在4±1 ℃条件下对鸭肉的嫩度、肌肉全蛋白SDS-PAGE电泳以及肌纤维微观组织结构的影响。
以期通过此研究为大众香辛料在肉制品加工方面的应用提供理论依据。
1 材料和方法1.1 材料1.1.1 原料鸭胸肉：安徽强英集团有限公司提供，将鸭胸肉在4 ℃解冻24 h，剔除可见脂肪和结缔组织，切成3 cm×2.5 cm×2.5 cm的均匀块形。
姜汁提取物：当年产黄姜购买自淮安城南菜场，洗净，去皮，切成2 mm×2 mm×1 mm（长×宽×厚）的片状，用榨汁机进行压榨，之后于4层纱布进行过滤，滤液即为姜汁提取物（GE）。
4 ℃下保存，24 h内使用。
1.1.2 药品牛血清蛋白、蛋白质mark，Takara生物公司；亚甲基双丙烯酰胺、β-巯基乙醇、丙烯酰胺、SDS、甘氨酸、碘化钾、碘乙酸、氯化钾、磷酸二氢钾和磷酸氢二钾等，国药集团化学试剂有限公司。
1.1.3 设备ETS-2大容量高速匀浆机，江苏金坛市亿通电子有限公司；PHS-3C型pH计，上海仪电科学仪器股份有限公司；TA plus物性分析仪，英国LLOAD公司；CR-10色差计，日本柯卡尼公司；Avanti J-26 XP高速冷冻离心机，美国贝克曼公司；DYCZ-23A电泳仪，北京市六一仪器厂；722-N可见分光光度计，上海菁华科技仪器有限公司。
1.2 实验方法1.2.1 实验设计将鸭胸肉用5%的姜汁提取物（姜汁体积mL:鸭肉总重g）进行腌渍处理，以蒸馏水处理作为对照组（CK），搅拌均匀，保证样品与姜汁充分接触，每个处理设3个重复，每个重复6袋（100 g/袋）。