绪论-农产品质量管理与认证66页PPT
合集下载
农产品质量安全认证ppt课件
6
（2）充分发挥各部门、各地方、各方面的作用。 （3）按照国际通行认证准则和中国国情规范质量认证活动，积极参与双边和多边互 认合作。 （4）从事认证工作的机构应成为明确法律地位的第三方实体，并接受相应的监督管 理，依靠公证、科学、有效的服务取得信誉，在公平竞争中求得发展。 （5）坚持企业自愿申请的原则，同时对涉外人身安全、人体健康、环境保护等方面 的产品，依据法律法规实施安全认证，并在进入流通领域时逐步实行强制性管理。 （6）认证的目的，在于促进企业强化技术基础，完善质量体系，提高产品
12
国际绿色通行证。 （三）农产品质量安全认证的特点 农产品认证除具有认证的基本特征外，还具备其自身的特点，这些特点是由农业生产 的特点所决定的。 1.认证的实时性 2.认证的全程可控性 3.认证的个性差异性 4.认证的风险评价因素复杂性 5.认证的地域特异性
13
农业部在原有行业标准框架的基础上，单独设立了无公害农产品行业标准以及相应检 测检验方法。除生产技术规范 （包括饲养管理准则和加工技术规范）为推荐标准外， 其他均为强制性标准。 为了全面提高农产品质量安全，搞好无公害农产品的质量控制，国家发布了《农产品 安全质量标准》系列。 二、无公害农产品认证 无公害农产品认证管理机关为农业部农产品质量安全中心。农业部农产品质量安全中 心负责组织实施全国的无公害农产品认证工作。 凡生产无公害产品目录内的产品，并获得无公害农产品产地认定证书的单位
14
（1）满足条件的单位和个人，可以直接向所在县及农产品质量安全工作机构（以下 简称“工作机构”）提出无公害农产品产地认定和产品认证一体化申请。 （2）同一产地、同一生长周期、适用同一无公害食品标准生产的多种产品在申请认 证时，检测产品抽样数量原则上采取按照申请产品数量开二次平方根（四舍五放取整） 的方法确定，并按规定标准进行检测。 （3）县级工作机构自收到申请之日起10个工作日内，负责完成对申请人申请材料的 形式审查。 （4）地级工作机构自收到申请材料、县级工作机构推荐意见之日起15个工作日内， 对全套申请材料进行符合性审查，符合要求的，在《认证报告》
（2）充分发挥各部门、各地方、各方面的作用。 （3）按照国际通行认证准则和中国国情规范质量认证活动，积极参与双边和多边互 认合作。 （4）从事认证工作的机构应成为明确法律地位的第三方实体，并接受相应的监督管 理，依靠公证、科学、有效的服务取得信誉，在公平竞争中求得发展。 （5）坚持企业自愿申请的原则，同时对涉外人身安全、人体健康、环境保护等方面 的产品，依据法律法规实施安全认证，并在进入流通领域时逐步实行强制性管理。 （6）认证的目的，在于促进企业强化技术基础，完善质量体系，提高产品
12
国际绿色通行证。 （三）农产品质量安全认证的特点 农产品认证除具有认证的基本特征外，还具备其自身的特点，这些特点是由农业生产 的特点所决定的。 1.认证的实时性 2.认证的全程可控性 3.认证的个性差异性 4.认证的风险评价因素复杂性 5.认证的地域特异性
13
农业部在原有行业标准框架的基础上，单独设立了无公害农产品行业标准以及相应检 测检验方法。除生产技术规范 （包括饲养管理准则和加工技术规范）为推荐标准外， 其他均为强制性标准。 为了全面提高农产品质量安全，搞好无公害农产品的质量控制，国家发布了《农产品 安全质量标准》系列。 二、无公害农产品认证 无公害农产品认证管理机关为农业部农产品质量安全中心。农业部农产品质量安全中 心负责组织实施全国的无公害农产品认证工作。 凡生产无公害产品目录内的产品，并获得无公害农产品产地认定证书的单位
14
（1）满足条件的单位和个人，可以直接向所在县及农产品质量安全工作机构（以下 简称“工作机构”）提出无公害农产品产地认定和产品认证一体化申请。 （2）同一产地、同一生长周期、适用同一无公害食品标准生产的多种产品在申请认 证时，检测产品抽样数量原则上采取按照申请产品数量开二次平方根（四舍五放取整） 的方法确定，并按规定标准进行检测。 （3）县级工作机构自收到申请之日起10个工作日内，负责完成对申请人申请材料的 形式审查。 （4）地级工作机构自收到申请材料、县级工作机构推荐意见之日起15个工作日内， 对全套申请材料进行符合性审查，符合要求的，在《认证报告》
农产品质量安全认证培训课件
取一定费用，有效期三年可申请续展
发展机制：政府推动与市场拉动相结
第五讲 农产品质量安全认证
（三）有机食品认证
市场定位： 主要服务于出口贸易，满足国内外高端消费 产品结构：主要是初级和初级加工农产品 技术制度： 强调生产过程监控，基本不使用化学投入品 认证方式： 注重生产过程监控，收取费
第五讲 农产品质量安全认证
二、认证程序：
无公害农产品认证审查流程和重点
第五讲 农产品质量安全认证
第二节 无公害农产品认证 三、认证条件 （一）申请人条件： 无公害农产品认证申请主体应当是从事农产品生产、经营、管
理的单位，包括企业、农村经济合作组织、专业协会、家庭农场等， 同时应具备以下条件： 1、具备国家相关法律法规规定的资质条件； 2、具有组织管理无公害农产品生产和承担责任追溯的能力。 乡镇人民政府、村民委员会和非生产性的农机推广、科学研究机 构不能作为申请人。
用，一年一认证
发展机制： 按国家惯例，市场化运作
“三品”的关系
“三品”的关系--发展定位
• 作为市场准入的基本条件 • 从阶段性审批转向常规备案 • 依法实施标志管理
• 将成为农产品认证的主体 • 扩大比重，朝公益性方向发展
•受资源约束不能成为认证主导 •有条件地方有较大发展潜力
第五讲 农产品质量安全认证
第五讲 农产品质量安全认证
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 我国农产品质量安全认证基本类型 无公害农产品认证 绿色食品认证 有机食品认证 农产品地理标志等级保护
第五讲 农产品质量安全认证
第一节 我国农产品质量安全认证基本类型 一、概念及基本类型
（一）概念 认证是指由具有资质的专门机构证明产品、服务、管理体系符合 相关技术规范的强制性要求或者标准的合格性评定活动，其基本功能 是为市场或者消费者提供符合标准和技术规范要求的产品、服务和管 理体系消息。 认证作为一项评定活动，由以下六部分组成。 1、认证主体：认证主体是认证机构，是独立法人单位，经国家 认监委批准，从事批准范围内的合格评定活动。 有两种类型，一类为第三方认证机构，如北京中绿华夏有机食品 认证中心；一类是第二方质量体系审核机构，即政府部门。 2、认证对象：可以是产品、服务，也可以是提供农产品或服务 的管理体系。
农产品质量安全概论PPT大纲
消费环节的质量安全管理
消费者权益保护
加强农产品质量安全法律法规的宣传教育，提高消费者的质量 安全意识和识假辨假能力。
举报投诉渠道畅通
建立举报投诉渠道，鼓励消费者对质量问题进行举报投诉，并 对投诉进行处理和反馈。
不合格产品追溯
建立农产品质量安全追溯体系，对不合格产品进行追溯和处理 ，保障消费者健康安全。
推动农产品生产者、经营者加强行业自律，提高 质量安全管理水平。开展农产品质量安全培训和 宣传活动，提高全社会的农产品质量安全意识。
04
农产品质量安全的问题与对 策
存在的主要问题
环境污染
农业环境污染严重，土壤、水资源等受到有害物质的侵 蚀，导致农产品中残留有害物质。
农药残留
部分农产品在生产过程中过度使用农药，导致残留超标 ，危害人体健康。
生产者逐渐意识到品牌建设的重要性，通过建立良好的信 誉和口碑来赢得市场和消费者的认可。
政策环境的改变
国家对农产品质量安全的重视程度日益提高，相关政策法规 不断完善和加强。
各地方政府也加强了对农产品质量安全的监管和管理，严格 打击违法违规行为。
农产品质量安全的前景展望
1
随着消费者需求和生产者行为的改变，以及政 策环境的改善，农产品质量安全的前景十分广 阔。
风味性
农产品应具有令人愉悦的口感和独 特的风味，如滋味、香味等。
02
农产品质量安全管理体系
法律法规体系
农产品质量安全法
规定了农产品质量安全管理的基本原则、责任主体和违法行为处罚等内容。
相关法规
包括农产品质量安全监管条例、农产品标识管理办法等。
标准化体系
国家标准
包括农产品质量安全通用标准 、农产品质量安全检测方法标
农产品质量安全认证ppt课件
1.有利于促进农业可持续发展 农产品质量安全问题主要是由于环境污染而引起的。要解决农产品的质量安全问题， 推进农业产业升级，首先要保护好农业生态环境，防止和治理环境污染。 2.有利于提高农产品质量 通过农产品质量安全认证，可以规范和约束农业生产行为，减少农产品生产过程的污 染，提高农产品的质量安全水平，更好地保障消费者的食物消费安全。 3.有利于增强农产品国际竞争力 为了提高我国农产品质量，提升我国农产品在国际市场中的竞争力，打破国
（5）IP认证。IP（Identity Preservation Certification）认证是对企业为保存产 品的特定身份而建立的保证体系，按照特定标准进行审核、发证的过程。 2.质量体系认证 （1）ISO9000质量体系认证。 （2）GMP认证。“GMP”是英语Good Manufacturing Practice的缩写，中译为“良好 作业规范”，是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。 （3）HACCP认证。“HACCP”是指Hazard Analysis and Critical Control
4.主要法规 （1）《中华人民共和国标准法》（1988年12月29日）。 （2）《中华人民共和国产品质量法》（1993年2月22日）。 （3）《国务院办公厅关于加强认证认可工作的通知》（国办法〔2002〕11号）。 （4）《中华人民共和国认证认可条例》（2003年9月3日）。 （5）《认证证书和认证标志管理办法》（总局令2004年第63号）。 （6）《认证及认证培训、咨询人员管理办法》（总局令2004年第61号）。 5.认证机构的授权 根据《中华人民共和国认证认可条例》：应当经国务院认证认可监督管理部
认可是由认可机构对认证机构、检查机构、实验室以及从事评审、审核等认证活动人 员的能力和职业资格，予以承认的合格评定活动。 二、中国食品认证类别 1.产品认证 （1）QS认证。QS（Quality Safety）认证为强制性的食品质量安全认证，只有获得 该认证的食品才能进入市场销售。 （2）无公害农产品认证。由国家推广的产品质量安全认证，其目的是规范农业生产， 保障基本安全，保证人们对食品质量安全最基本的需要。 （3）绿色食品认证。由国家推广的农产品质量认证，其标志经国家工商行政管理总 局注册。
2021年农产品质量标准与质量评价讲义完整版ppt
第一章 农产品质量标准与质 量评价
一、农产品质量标准
(一)农产品质量 农产品质量包含了物理、生物质量、消费环
境，消费过程、营养、卫生以及消费心理等方面 的特征，是一个动态开展的概念。
1. 符合性质量：认为质量只是符合标准的要求。 2. 适用性质量：认为产品质量是产品在使用时能成
功满足顾客需要的程度
3. 顾客满意质量：除了适用性的要求，还有一些隐 含要求，比方外观、平安等等。
先进性或创新性 应各当参包 数括计国算际方组法织如下(包：括CAC、FAO和WHO、WTO)、政府机构、企业、消费者和消费者组织、学术界和研究机构、以及媒体 ，就与
风通险过有 预关测的和信预息防和而意不见是进依展赖互于相终交末流产。品的监视和检验来消除微生物、化学和物理性危害。 (2)危区险域性单管因理子，评是价权衡可承受的、可减少的或降低的危险性，并选择和施行适当措施的政策过程；
农产品质量标准化是指狭义的农业标准化。
(三) 标准的分类
国际标准 国际区域标准
按标准类型来划分：产品质量标准、产品加工质量标准、配套的消费技 术标准、产地环境标准。
按行业来划分：种植业产品标准、林产品标准、畜牧产品标准、水产品 标准，其中，种植业产品又包括粮油棉、果蔬茶等产品标准。
(四)我国农产品质量标准体系框架
ISO9000 ISO14000 HACCP GMP SSOP GHP GLP
国际上通行的有机食品认证层次
1. 结合国层次：有机农业和有机农产品标准是由结合国粮农组 织与世界卫生组织制定的，是?食品法典?的一部分，目前尚属 于建议性标准。
2.非政府组织层次：由国际有机农业运动联盟制定的?有机产品 消费和加工根本标准?。
由于各项质量认 证制度所采用的根本 内容不同，从而形成 了各种不同类型的认 证制度
一、农产品质量标准
(一)农产品质量 农产品质量包含了物理、生物质量、消费环
境，消费过程、营养、卫生以及消费心理等方面 的特征，是一个动态开展的概念。
1. 符合性质量：认为质量只是符合标准的要求。 2. 适用性质量：认为产品质量是产品在使用时能成
功满足顾客需要的程度
3. 顾客满意质量：除了适用性的要求，还有一些隐 含要求，比方外观、平安等等。
先进性或创新性 应各当参包 数括计国算际方组法织如下(包：括CAC、FAO和WHO、WTO)、政府机构、企业、消费者和消费者组织、学术界和研究机构、以及媒体 ，就与
风通险过有 预关测的和信预息防和而意不见是进依展赖互于相终交末流产。品的监视和检验来消除微生物、化学和物理性危害。 (2)危区险域性单管因理子，评是价权衡可承受的、可减少的或降低的危险性，并选择和施行适当措施的政策过程；
农产品质量标准化是指狭义的农业标准化。
(三) 标准的分类
国际标准 国际区域标准
按标准类型来划分：产品质量标准、产品加工质量标准、配套的消费技 术标准、产地环境标准。
按行业来划分：种植业产品标准、林产品标准、畜牧产品标准、水产品 标准，其中，种植业产品又包括粮油棉、果蔬茶等产品标准。
(四)我国农产品质量标准体系框架
ISO9000 ISO14000 HACCP GMP SSOP GHP GLP
国际上通行的有机食品认证层次
1. 结合国层次：有机农业和有机农产品标准是由结合国粮农组 织与世界卫生组织制定的，是?食品法典?的一部分，目前尚属 于建议性标准。
2.非政府组织层次：由国际有机农业运动联盟制定的?有机产品 消费和加工根本标准?。
由于各项质量认 证制度所采用的根本 内容不同，从而形成 了各种不同类型的认 证制度
农产品质量安全概论PPT大纲
完善标准体系
建立健全农产品质量安全标准体系，完善各类 标准的制定和实施，确保农产品从生产到流通 的全过程都有相应的标准可依。
加强信息不对称的解决
建立有效的信息传递机制，加强农产品质量安 全信息公开和透明度，促进生产者和消费者之 间的信息对称。
04
农产品质量安全追溯
追溯系统建设
统一标准
01
建立完善的农产品质量安全追溯标准体系，实现各地区、各行
农产品质量安全标准体系逐步健全
国家和地方各级政府积极推进农产品质量安全标准体系建设，制定和实施了包括农产品产 地环境、农业投入品、生产技术规程等在内的各类标准。
监管体系中存在的问题
01
法律法规执行不力
虽然农产品质量安全法律法规已经出台，但在实际执行过程中存在力
度不够、监管不到位等问题。
02
标准体系不健全
信息化建设中存在的问题
信息采集和监测能力不足
目前，农产品质量安全信息采集和监测的覆盖面和深度仍然存 在不足。
信息共享机制不健全
不同地区、不同部门之间的信息共享机制仍然不够完善，存在重 复建设和信息孤岛现象。
技术应用水平较低
在大数据、人工智能等技术的应用方面，还需要进一步提高，以 便更好地提升农产品质量安全监管效率。
定义与内涵
定义
农产品质量安全是指农产品符合国家法律、法规规定的安全 、卫生和质量要求，不存在可能损害或威胁人类健康的有毒 有害物质，以及消费者和消费者利益。
内涵
农产品质量安全包括农产品生产、加工、流通、消费全过程 的安全，是农产品消费者生命安全的根本保证。
农产品质量安全的重要性
1 2
保障人民健康
06
农产品质量安全信息化建设
建立健全农产品质量安全标准体系，完善各类 标准的制定和实施，确保农产品从生产到流通 的全过程都有相应的标准可依。
加强信息不对称的解决
建立有效的信息传递机制，加强农产品质量安 全信息公开和透明度，促进生产者和消费者之 间的信息对称。
04
农产品质量安全追溯
追溯系统建设
统一标准
01
建立完善的农产品质量安全追溯标准体系，实现各地区、各行
农产品质量安全标准体系逐步健全
国家和地方各级政府积极推进农产品质量安全标准体系建设，制定和实施了包括农产品产 地环境、农业投入品、生产技术规程等在内的各类标准。
监管体系中存在的问题
01
法律法规执行不力
虽然农产品质量安全法律法规已经出台，但在实际执行过程中存在力
度不够、监管不到位等问题。
02
标准体系不健全
信息化建设中存在的问题
信息采集和监测能力不足
目前，农产品质量安全信息采集和监测的覆盖面和深度仍然存 在不足。
信息共享机制不健全
不同地区、不同部门之间的信息共享机制仍然不够完善，存在重 复建设和信息孤岛现象。
技术应用水平较低
在大数据、人工智能等技术的应用方面，还需要进一步提高，以 便更好地提升农产品质量安全监管效率。
定义与内涵
定义
农产品质量安全是指农产品符合国家法律、法规规定的安全 、卫生和质量要求，不存在可能损害或威胁人类健康的有毒 有害物质，以及消费者和消费者利益。
内涵
农产品质量安全包括农产品生产、加工、流通、消费全过程 的安全，是农产品消费者生命安全的根本保证。
农产品质量安全的重要性
1 2
保障人民健康
06
农产品质量安全信息化建设
农产品质量安全知识PPT
六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙 烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷类，铅类，敌 枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅。 （23种）
二、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材等作物上限制使
用的农药
禁止甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟 磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷， 地虫硫磷，氯唑磷，苯线磷在蔬菜、果树、茶叶、中草药 材上使用。禁止氧乐果在甘蓝上使用。禁止三氯杀螨醇和 氰戊菊酯在茶树上使用。禁止丁酰肼（比久）在花生上使 用。禁止特丁硫磷在甘蔗上使用。除卫生用、玉米等部分 旱田种子包衣剂外，禁止氟虫腈在其他方面的使用。（19 种）
剂4～7天；70%甲基托布津可湿性粉剂5～7天；
50%农利灵可湿性粉剂4～5天；50%加瑞、58%瑞
毒霉锰锌可湿性粉剂2～3天；64%杀毒矾可湿性
粉剂3～4天。
二、杀虫剂 10%氯氰菊酯乳油2～5天； 2.5%溴氯菊酯2天；2.5%功夫乳油7天；5% 来福灵乳油3天；5%抗蚜威可湿性粉剂6天； 1.8%爱福厂乳油7天；10%快杀敌乳油3天； 40.7%乐斯本乳油7天；20%灭扫利乳油3天； 20%氰戊菊酯乳油5天；35%优杀硫磷7天； 20%甲氰菊酯乳油3天；10%马扑立克乳油7 天；25%喹硫磷乳油9天；50%抗蚜威可湿 性粉剂6天；5%多来宝可湿性粉剂7天。
(四)农药安全间隔期
安全间隔期，是指最后一次施药至放牧、收获 （采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后 到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。在 果园中用药，最后一次喷药与收获之间必须大于 安全间隔期，以防人畜中毒。
几种常见农药安全间隔期
一、杀菌剂 75%百菌清可湿性粉剂7天；77%
可杀得可湿性粉剂3～5天；50%扑海因可湿性粉
农产品安全质量-PPT精品文档
+ 1 考核部门
+ 2 检测条件与检测能力 + 3 申请与评审
+ 4 审批与颁证
产地安全
+ 监督管理
+ 产地保护 + 农产品生产基地
+ 农产品禁止生产品
生产安全
+ 生产过程和农业投入品的监管
+ 生产记录、 + 农产品质量安全检测
包装、 标识安 全
第三节 农产品认证和地理标志
+无公害农产品
+ A——允许限量使用限定的化学合成物质
+ AA——不使用任何有害化学合成物质
+ 可申请绿色食品的 +
产品
+ 绿色食品的申请与认证
+ 1）申请条件 + 2）认证程序
+ 绿色食品标志及其使用
+ 1）绿色食品标志
+ 2）绿色食品标志的使用—
3年
有机食品
+ 有机农业是指在动植物生产过程中不使用
化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲 料添加剂等物质，不含基因工程生物及其 产物，遵循自然规律和生态学原理，采取 在一系列可持续的农业技术，维系农业生 态系统持续稳定的一种农业生产方式
+绿色食品 +有、生产过程和 产品质量符合国家有关标准和规范要求经 认证合格，获得认证证书并允许使用无公 害农产品标志的未经加工或除加工的食用 农产品
绿色食品
+ 绿色食品是指按特定生产方式生产、并经
国家有关专门机构认定，准许使用绿色食 品标志的无污染、无公害、安全、优质、 营养型的食品。
+
+ 农产品转基因生物安全指防范农业转基因
+ 2 检测条件与检测能力 + 3 申请与评审
+ 4 审批与颁证
产地安全
+ 监督管理
+ 产地保护 + 农产品生产基地
+ 农产品禁止生产品
生产安全
+ 生产过程和农业投入品的监管
+ 生产记录、 + 农产品质量安全检测
包装、 标识安 全
第三节 农产品认证和地理标志
+无公害农产品
+ A——允许限量使用限定的化学合成物质
+ AA——不使用任何有害化学合成物质
+ 可申请绿色食品的 +
产品
+ 绿色食品的申请与认证
+ 1）申请条件 + 2）认证程序
+ 绿色食品标志及其使用
+ 1）绿色食品标志
+ 2）绿色食品标志的使用—
3年
有机食品
+ 有机农业是指在动植物生产过程中不使用
化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲 料添加剂等物质，不含基因工程生物及其 产物，遵循自然规律和生态学原理，采取 在一系列可持续的农业技术，维系农业生 态系统持续稳定的一种农业生产方式
+绿色食品 +有、生产过程和 产品质量符合国家有关标准和规范要求经 认证合格，获得认证证书并允许使用无公 害农产品标志的未经加工或除加工的食用 农产品
绿色食品
+ 绿色食品是指按特定生产方式生产、并经
国家有关专门机构认定，准许使用绿色食 品标志的无污染、无公害、安全、优质、 营养型的食品。
+
+ 农产品转基因生物安全指防范农业转基因
农产品质量安全与管理 ppt课件
Global Area of GM Crops,1996 to 2011
全球农民累计增加收入519亿美元（1996-2008）
巴西抗除草剂大豆: 少耕密植，水土保 持，平均增产26%，6年农民增收28亿美 元
全球转基因品种减少杀虫剂用量3.56亿公斤 （1996-2008）
印度抗虫棉花：产量翻一番，农药减 一半，6年农民增收51亿美元
农业机械化ຫໍສະໝຸດ 草原退化沙漠化（4）对石油能源过度依赖与能源短缺形成了尖锐的矛盾
农业生产中大量使用化学物质造成了对石油能源的过 度依赖。 如能以新型农药(如生物农药) 代替化学农药将 会使农业生产更加自由。
（5）过分推崇现代生物技术产生的转基因食品
转基因食品可能对生态系统、物种和天然基因乃 至人类健康与安全造成的不利影响。
水体富营养化
水体中氮、磷等元素含量过高引起水体表层蓝细菌 和藻类过度生长繁殖，造成湖水中的“水华”或海水 中的“赤潮” 环境污染事件。对渔业、养殖业危害极 大，并对海狮等海洋哺乳动物的生存构成严重威胁。
（3）过分强调农业机械措施 机械化加上不合理的耕作，易引起水土流失，草原退 化,沙漠化面积扩大等后果，所以现代农业又推崇精 耕细作的传统农业模式。
大量施用氮肥与磷肥易造成硝酸盐污染与水体富 营养化。
硝酸盐污染
人体内硝酸盐70%-80%来自被硝酸盐污染的蔬菜。 硝酸盐在动物体内外极易还原成亚硝酸盐，可直接使 动物缺氧中毒、患亚铁血红朊症，严重可致死。亚硝 酸盐可与胃中的含氮化合物在强酸性条件下结合形成 强致癌物质亚硝胺。
少吃火腿肠、腌制食品！
Bt水稻花粉对经济昆虫家蚕、蜜蜂存活 和生长发育无不良影响
1~2000粒/ cm2
转cry1Ab 基因水稻花粉 对家蚕存活和生长发育没 有不良的影响
农产品质量管理培训课程(PPT 58张)
• 5. 了解畜禽类的组织结构、化学成分和物理特
性）；
福建广播电视中等专业学校
教学目标
• 6. 掌握乳的主要化学成分和物理特性，及其在 原料乳质量鉴别中的作用；
• 7. 了解禽蛋的基本结构和化学组成；
• 8. 了解水产品分类和主要化学成分，以及鲜度
变化。
学习内容
一、农产品是如何分类的？
二、各类农产品的基本加工特性如何？
福建广播电视中等专业学校
4.果蔬的化学组成
• 植物的茎、叶和水果表面常有一薄层蜡质，
堵塞了部分气孔和皮孔，不仅能防止茎、叶和果 实失水凋萎，而且可帮助它们免受病原微生物的 侵袭，对果蔬储藏比较有利。 • 果蔬在储藏前的采收、分级和包装等操作中， 应注意保护这种蜡质。
福建广播电视中等专业学校
4.果蔬的化学组成
福建广播电视中等专业学校
2.粮油产品的化学组成
蛋白质 有机物 脂肪 碳水化合物 粮油食品原料 维生素 水 淀粉 可溶性糖 粗纤维
无机物
矿物质
福建广播电视中等专业学校
3.粮油原料的子粒结构
大部分粮油子粒的基本结构：
外果皮
果皮
皮层
中果皮
内果皮
种皮
内种皮
外种皮
胚
胚乳
由胚芽、胚茎、胚根和子叶组成。
福建广播电视中等专业学校
（11）色素物质 • 色素物质大多数没有直接的营养价值，但可 刺激食欲，有利于人体对食物的消化吸收。 • 果蔬的色泽也是品质评价的重要指标，它在 一定程度上反映了果蔬的新鲜度、成熟度和品质 变化等。
福建广播电视中等专业学校
4.果蔬的化学组成
果蔬所含的色素物质主要有叶绿素、类胡萝卜
素、花青素和花黄素等。当果蔬进入成熟期采收后，
第一章农产品质量安全概论精品PPT课件
方法标准
二、环境优先污染物和优先监测
经过优先选择的污染物称为环境优先污染物，简 称为优先污染物（priority pollutants）
对优先污染物进行的监测称为优先监测
环境监测的要求
准确可靠
三快 选高速 择：灵 性高敏 好灵敏度、高准确度、高分辨率
三化：自动化、标准化、计算机化
在野外事故现场测定要求快速、简便
—
注：其他有毒有害物质的指标应符合国家法律、法规、行政规章和强制性规定
无公害食品 稻米（NY 5115-2008)
无公害食品 产地环境评价准则 （NY 5295-2004)
严格控制指标
无公害农产品基地环境质量评价方法
1.基地自然环境条件调查 （1）调查原则： 注重区域环境现状及污染控制措施，兼顾外部
（2）有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理 体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转 换期；
（3）有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。 有机食品的认证不是终身制，按照国际惯例，一次有效许 可期限为一年。
第二节 农产品质量安全的内涵
农产品质量安全:
1.广义：包括农产品数量保障和质量安全。 2.狭义：指农产品在生产加工过程中所带来的可
第一章 农产品质量安全概论
第一节 生产基地环境质量监测的目的和分类 第二节 农产品质量安全的内涵 第三节 基地及农产品安全标准 第四节 监测特点和监测技术概述
第一节 生产基地环境质量监测的目的和分类
｝ 无公害农产品
绿色农产品 有机农产品
不同质量标准
无公害农产品必备条件
无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质 量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格 获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的 未经加工或者初加工的安全、优质、面向大众消 费的使用农产品。
二、环境优先污染物和优先监测
经过优先选择的污染物称为环境优先污染物，简 称为优先污染物（priority pollutants）
对优先污染物进行的监测称为优先监测
环境监测的要求
准确可靠
三快 选高速 择：灵 性高敏 好灵敏度、高准确度、高分辨率
三化：自动化、标准化、计算机化
在野外事故现场测定要求快速、简便
—
注：其他有毒有害物质的指标应符合国家法律、法规、行政规章和强制性规定
无公害食品 稻米（NY 5115-2008)
无公害食品 产地环境评价准则 （NY 5295-2004)
严格控制指标
无公害农产品基地环境质量评价方法
1.基地自然环境条件调查 （1）调查原则： 注重区域环境现状及污染控制措施，兼顾外部
（2）有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理 体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转 换期；
（3）有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。 有机食品的认证不是终身制，按照国际惯例，一次有效许 可期限为一年。
第二节 农产品质量安全的内涵
农产品质量安全:
1.广义：包括农产品数量保障和质量安全。 2.狭义：指农产品在生产加工过程中所带来的可
第一章 农产品质量安全概论
第一节 生产基地环境质量监测的目的和分类 第二节 农产品质量安全的内涵 第三节 基地及农产品安全标准 第四节 监测特点和监测技术概述
第一节 生产基地环境质量监测的目的和分类
｝ 无公害农产品
绿色农产品 有机农产品
不同质量标准
无公害农产品必备条件
无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质 量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格 获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的 未经加工或者初加工的安全、优质、面向大众消 费的使用农产品。
绪论-农产品质量管理与认证
“认证” （Certification ）一词的英文原意是一种出具证明文 件的行动。是由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关 技术规范、相关技术规范的强制性要求或标准的合格评定活动。 简单地说，就是符合一定要求获得某种身份的评定活动。 产品质量认证： 是是指第三方依据产品标准和相应技术要求，经认证
认证是随着现代工业的发展作为一种外部质量保
证的手段逐步发展起来的。实行现代质量认证活动最早 的国家是英国，该国在1903年就开始使用第一个证明符 合英国国家标准的质量标志—风筝标志，并于1922年按 英国商标法注册，至今在国际上仍享有较高的信誉。
目前，质量认证活动已经成为一种世界性的趋势，遍布 所有工业发达国家和多数发展中国家，是国际贸易中不 可回避的形式，其既可促进国际贸易的发展，也可能成 为国际贸易的技术壁垒。
《食品卫生法》对食品的法律定义:
食品：指各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按 照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗 为目的的物品和烟草。
食品质量的三项基本要求 ：
（1）有营养价值 （2）较好的色、香、味和外观形状 （3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求
一、农产品质量认证的基本概念
（一）认证
安全农产品分为三个层次：
无公害农产品是第一层次 绿色食品是针对最终农产品而言的 有机食品则注重对整个生产过程的严格控制
2001年 “无公害食品行动计划” 2002年《无公害农产品管理办法》
《无公害农产品标志管理办法》
2003年 全国统一标志的无公害农产品认证工作
2.1 无公害农产品
地方标准：地方标准是指没有国家标准和 行业标准而又需在省、自治区、直辖市范围内统 一的标准。地方标准由省、自治区、直辖市标准 化行政主管部门制定，并报国务院标准化行政主 管部门和国务院有关行业行政主管部门备案。 在公布国家标准或者行业标准之后，该项地方 标准即行废止。地方标准的代号由“DB"加上省、 自治区、直辖市行政区划代码前两位数字再加斜 线组成。 例如，江苏省地方标准的代号为DB 32 ／或DB 32／T。 企业标准： 企业标准又称公司标准，是根据企业范围 内需要协调、统一的技术要求、管理要求和工作要求 所制定的标准。
认证是随着现代工业的发展作为一种外部质量保
证的手段逐步发展起来的。实行现代质量认证活动最早 的国家是英国，该国在1903年就开始使用第一个证明符 合英国国家标准的质量标志—风筝标志，并于1922年按 英国商标法注册，至今在国际上仍享有较高的信誉。
目前，质量认证活动已经成为一种世界性的趋势，遍布 所有工业发达国家和多数发展中国家，是国际贸易中不 可回避的形式，其既可促进国际贸易的发展，也可能成 为国际贸易的技术壁垒。
《食品卫生法》对食品的法律定义:
食品：指各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按 照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗 为目的的物品和烟草。
食品质量的三项基本要求 ：
（1）有营养价值 （2）较好的色、香、味和外观形状 （3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求
一、农产品质量认证的基本概念
（一）认证
安全农产品分为三个层次：
无公害农产品是第一层次 绿色食品是针对最终农产品而言的 有机食品则注重对整个生产过程的严格控制
2001年 “无公害食品行动计划” 2002年《无公害农产品管理办法》
《无公害农产品标志管理办法》
2003年 全国统一标志的无公害农产品认证工作
2.1 无公害农产品
地方标准：地方标准是指没有国家标准和 行业标准而又需在省、自治区、直辖市范围内统 一的标准。地方标准由省、自治区、直辖市标准 化行政主管部门制定，并报国务院标准化行政主 管部门和国务院有关行业行政主管部门备案。 在公布国家标准或者行业标准之后，该项地方 标准即行废止。地方标准的代号由“DB"加上省、 自治区、直辖市行政区划代码前两位数字再加斜 线组成。 例如，江苏省地方标准的代号为DB 32 ／或DB 32／T。 企业标准： 企业标准又称公司标准，是根据企业范围 内需要协调、统一的技术要求、管理要求和工作要求 所制定的标准。
农产品质量管理培训资料PPT(48张)
微观 管理
宏观 管理
• １、微观的农产品质量管理
指农业生产经营者为了保证和提高农 产品质量所进行的调查、计划、组织、协 调、控制、检查、处理及信息反馈等项活 动的总称。
主要包括质量保证和质量控制两
方面的内容。
• ◆质量保证就是为确保某产品使用质量或服务
质量所必需的全部有计划有组织的活动。目前， 农产品质量保证的主要形式是“三保”，即保证 提供的农产品优质可靠、安全卫生，保证提供优 质服务。
54NY/T 1831-2009 温室覆盖材料保温性能测定方法
55NY/T 1832-2009 温室钢结构安装与验收规范
注:行业标准分为强制性和推荐性标准。表中给出的 是强制性行业标准代号，推荐性行业标准的代号 是在强制性行业标准代号后面加 “/T”，例如农业 行业的推荐性行业标准代号是NY/T。
• ◆质量控制是保证农产品、
过程或服务的质量所采取的 规范工作过程、技术措施的活动。 质量控制是质量保证的基础， 质量保证是质量控制的目的。
• ２、宏观的农产品质量管理
是政府、社会组织等为了保证农产品质 量所采取的各项措施和活动。
• （１）产地环境管理 • （２）农业投入品管理 • （３）生产过程管理 • （４）包装标识管理 • （５）市场准入管理
◎符合标准的产品就是合格品，不符合标准
的产品就是不合格品。
• （１）国际标准
由国际权威组织和机构制定和发布，并为大 多数国家和国际组织、机构接受的标准。
ISO：国际标准化组织标准【国际标准化组织】 OIV：国际葡萄与葡萄酒局标准【国际葡萄与葡萄酒局】 IDF：国际乳制品联合会标准【国际乳制品联合会】 CAC：食品法典委员会标准【食品法典委员会】
• （七）质量管理咨询活动