蛋黄来源的骨代谢改善物质_水解蛋黄粉的开发
水解蛋黄粉的研究
食品科学前沿专题结课论文水解蛋黄粉的研究学生姓名何林芳学号**********所属学院生命科学学院专业食品质量与安全班级 14-1指导教师艾明艳日期 2013年11月 21日塔里木大学教务处制水解蛋黄粉的研究何林芳（塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔，843300）摘要：鸡蛋是营养价值较高、营养齐全的食品。
鸡蛋在温暖的条件下21d就孵化成小鸡。
鸡蛋中含有构成生命体的所有成分,孵化期间蛋壳中的钙慢慢的溶解,被利用到小鸡的骨的成分中。
此时由于蛋黄中肽的作用,促进钙形成小鸡的骨骼。
其中,特别关注形成小鸡骨骼的成分,开发了来源于鸡蛋蛋黄的骨代谢改善物质-水解蛋黄粉。
骨骼在正常情况下是由骨芽细胞和破骨细胞来维持骨形成和骨吸收的平衡,通过破坏旧骨、制造新骨来保持一定的骨量。
我们通过动物试验调查了水解蛋黄粉对骨代谢的影响。
给成长期大鼠摄取水解蛋黄粉后,调查对骨形成的影响,确认了摄取水解蛋黄粉有意地促进胫骨的伸长度。
给绝经后骨质疏松症模型-小鼠长期摄取水解蛋黄粉,调查对骨吸收的影响,确认了水解蛋黄粉摄取群比非摄取群明显地抑制骨密度的减少。
关键词:蛋黄来源;骨代谢改善物质;水解蛋黄粉;骨形成;骨吸收Abstract:Egg is a higher nutritional food with completed nutrition. Hen egg hatches into chick after 21 days. It means thathen egg contains every element to forming a life. During the hatching, the calcium in the egg shell slowly dissolved and utilized by the chick body. The calcium is used to form chick bones by the peptides in an egg yolk. We focused on one particular element for bones formation and development-/Bonepep0. Bone normally is balanced be-tween bone formulation and absorption ofosteoblastand osteoclast. It constantly keeps a certain amountofbonemass tobreak old bone, and create new bone. The effect ofBonepep on bonemetabolism was studied by observing the growth of rats. One study confirmed that oral ingestion of Bonepep significantly promoted an elongation rate of tibiae among rats. Furthermore, another studywith ovariectomized mouse (OVX), as a model of postmenopausal osteoporosis on the inhibitory effect ofbone absorption showed thatoral ingestion ofBonepep significantly inhibited the loss ofbone den- sity amongOVX.Key words:driven from egg yolk; bonemetabolism-improving ingredient; bonepep; osteogenesis; bone absorption前言：水解蛋黄粉是以蛋黄为原料，经过反复的提取，酶解，精制过程而开发出来的。
水解蛋黄粉的提取比例
水解蛋黄粉的提取比例水解蛋黄粉是一种常见的食品添加剂，它可以用于增强食品的口感和营养价值。
水解蛋黄粉的提取比例是指在制备过程中，从蛋黄中提取出的水解蛋黄粉的重量与蛋黄总重量之间的比例。
这个比例对于蛋黄粉的品质和效果有着重要的影响。
水解蛋黄粉是通过将蛋黄经过一系列化学反应，使其分子结构发生改变而得到的。
这种处理方式可以使蛋黄中的蛋白质、脂肪等成分更容易被人体吸收和利用。
因此，水解蛋黄粉在食品工业中被广泛应用，可以用于制作各种食品，如面包、饼干、糕点等。
水解蛋黄粉的提取比例是根据具体的生产需求来确定的。
一般来说，提取比例越高，蛋黄粉中的水解蛋黄粉含量就越高，产品的营养价值也就越高。
但是，提取比例过高可能会导致产品口感变差，因为水解蛋黄粉的味道较为苦涩。
因此，在确定提取比例时需要综合考虑产品的口感和营养价值。
目前市面上的水解蛋黄粉产品提取比例一般在10%到50%之间。
不同厂家和不同产品的提取比例可能会有所不同，消费者在购买时可以根据自己的需求选择合适的产品。
一般来说，提取比例较高的产品价格会相对较高，但营养价值也更高。
除了提取比例外，水解蛋黄粉的质量也是消费者关注的重要因素之一。
好的水解蛋黄粉应该具有良好的溶解性和稳定性，不易结块和变质。
此外，产品的生产过程和原材料的选择也会影响水解蛋黄粉的质量。
因此，在购买时建议选择知名品牌和有信誉的厂家的产品。
总之，水解蛋黄粉的提取比例是影响产品口感和营养价值的重要因素之一。
消费者在购买时可以根据自己的需求选择合适的产品，并注意产品的质量和信誉。
同时，也可以根据自己的口味喜好进行尝试和调整，找到最适合自己的水解蛋黄粉产品。
蛋黄的主要营养成分
蛋黄的主要营养成分针对儿童：《蛋黄的主要营养成分》小朋友们，你们知道鸡蛋里的蛋黄有很多很棒的营养吗？蛋黄里有蛋白质，就像我们身体的小砖块，可以让我们长得高高的，更强壮。
比如说，每次我们跑步、玩耍，蛋白质都在帮助我们的肌肉变得有力气。
还有维生素 A 哟，它能让我们的眼睛亮亮的，晚上也能看清东西。
就像小熊在黑黑的森林里也能找到回家的路，因为它吃了有维生素 A 的食物，眼睛可好了！蛋黄里的铁也很重要，能让我们的脸蛋红红的，精神饱满。
想象一下，如果身体里没有铁，就像小火车没有了燃料，跑不动啦！而且蛋黄里还有好多好多其他的营养，所以小朋友们不要挑食，要把蛋黄也吃掉哦！《蛋黄的主要营养成分》小朋友们，今天咱们来聊聊鸡蛋里蛋黄的秘密！还有蛋黄里的卵磷脂，它就像个小小的清洁工，能把我们血管里的脏东西清理掉，让血液跑得顺顺的。
就像小河流，没有垃圾挡路，水就能欢快地流淌啦。
钙也在蛋黄里呢，能让我们的骨头像小超人一样坚强。
大家一起跳绳、打球的时候，有强壮的骨头就不会容易受伤啦。
蛋黄里的这些营养是不是很厉害呀？所以一定要好好吃蛋黄哟！《蛋黄的主要营养成分》小朋友们，你们喜欢吃鸡蛋吗？特别是鸡蛋黄。
蛋黄里面有好多营养在保护着我们呢。
有一种叫维生素 D 的，它就像小太阳，能帮助我们吸收钙，让我们的牙齿和骨头健康成长。
就像小树苗在阳光的照耀下，能快快长大变成大树。
还有蛋黄里的锌，能让我们的胃口变好，吃嘛嘛香。
就像小兔子有了好胃口，能快乐地吃胡萝卜。
蛋黄中的脂肪也是很有用的，它能给我们提供能量，让我们一整天都活力满满，开心地玩耍。
小朋友们，为了健康成长，别忘了吃蛋黄哟！《蛋黄的主要营养成分》小朋友们，鸡蛋黄可是个好东西哟！里面有一种叫核黄素的营养，它能让我们的皮肤滑滑的，不会长小痘痘。
就像公主的皮肤一样，又嫩又白。
蛋黄里的叶酸也很重要，对我们的成长很有帮助。
就像小种子需要营养才能发芽长大一样。
还有蛋黄中的磷，能让我们的牙齿坚固，咬东西可有力气啦。
水解蛋黄粉
水解蛋黄粉
近年来人们对骨骼的健康越来越关注了，也意识到预防骨质疏松的重要性。
人们都知道鸡蛋在适合条件下，21天后就能孵化成雏鸡，说明鸡蛋里含有生命成长发育所必需的营养成分。
人们对该现象进行深入的研究并取得成果，发现鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分。
通过特殊技术将其提取并制造而成的产品称之为水解蛋黄粉。
定义：
水解蛋黄粉就是提取自鸡蛋黄的一种的功能性物质，鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分，水解蛋黄粉是以鸡蛋蛋黄为原料，经蛋白酶处理、加热、离心分离、喷雾干燥等步骤生产而成，易与牛奶融合。
功能：
—可以增加成骨细胞数量并促进骨骼和牙齿的生成；激活骨骼自身的原动力、促进骨骼的伸长；促进骨骼的钙质沉结，强化骨骼的韧性；抑制破骨细胞的生长，维持骨骼成分的平衡。
2008年9月9日水解蛋黄粉正式被卫生部批准为新资源食品（上海康米尔特公司申报），可在一般食品中使用。
（中华人民共和国卫生部2008年第20号公告）可用于乳制品、冷冻饮品、豆类制品、可可制品，巧克力及其制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果、焙烤食品、饮料类、果冻、油炸食品、膨化食品，但不包括婴幼儿食品。
促进骨骼生长的机理
1. 水解蛋黄粉通过刺激骨芽细胞，促进骨骼增长因子（IGF1、TGFβ1）的产生，其结果就是促进骨骼的成长。
2. 水解蛋黄粉通过抑制破骨细胞的细胞分裂因子的分泌（如：IL-1、IL-6、TNFα），维持骨骼成分的平衡。
3. 水解蛋黄粉能够促进钙的吸收，同时抑制钙的过度流失，从而促进骨骼的成长和健康。
注：水解蛋黄粉食用量≤1g/天。
蛋黄粉在家禽饲料中的应用建议
蛋黄粉在家禽饲料中的应用建议家禽饲料是保障家禽健康生长和高产蛋的重要因素之一。
近年来，蛋黄粉作为一种富含营养的补充剂，被广泛应用于家禽饲料中，以提高家禽的生产性能和健康水平。
本文将就蛋黄粉在家禽饲料中的应用建议进行探讨。
首先，蛋黄粉是一种富含蛋白质和脂肪的天然食品。
它含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质和抗氧化物质等营养成分，对家禽的生长和发育起着重要作用。
因此，在制作家禽饲料时，适量添加蛋黄粉可以提高饲料的营养价值，增强家禽的抵抗力和生产能力。
其次，蛋黄粉对家禽的生产性能有明显的促进作用。
研究表明，蛋黄粉中含有丰富的卵磷脂，可以改善鸡蛋的质量，增加蛋白质的含量，并提高鸡蛋的口感。
此外，蛋黄粉中的脂肪酸可以促进家禽的新陈代谢，增加饲料的利用率，减少饲料的浪费。
因此，在饲料配方中适量添加蛋黄粉可以提高家禽的产蛋率和孵化率。
再次，蛋黄粉对家禽的健康有积极的影响。
蛋黄粉中的抗氧化物质可以帮助家禽排毒和提高免疫力，减少疾病的发生。
此外，蛋黄粉中的维生素和矿物质等微量元素也具有促进家禽健康的作用。
因此，在家禽饲料中添加适量的蛋黄粉，可以改善家禽的健康状况，减少疾病的发生率，提高养殖效益。
此外，为了更好地应用蛋黄粉在家禽饲料中，我们还需要注意以下几点。
首先，选择优质的蛋黄粉供应商，确保蛋黄粉的质量和安全性。
其次，在饲料的营养平衡上，要综合考虑蛋黄粉的添加量和其他配料的营养价值，以避免营养过剩或不足的情况发生。
另外，在家禽饲料中添加蛋黄粉时，需视家禽的品种、生长阶段和生产要求进行合理搭配，以达到最佳效果。
总之，蛋黄粉作为一种营养丰富的食品，具有广泛的应用前景。
在家禽饲料中适量添加蛋黄粉，可以提高饲料的营养价值，促进家禽的生产性能和健康水平。
然而，我们在应用蛋黄粉时，需要注意质量选择、营养平衡和合理搭配等方面的考虑。
通过科学合理地应用蛋黄粉，我们可以进一步提升家禽饲养的效益和可持续发展水平。
蛋黄营养全面,添加别有顾虑
龙源期刊网
蛋黄营养全面，添加别有顾虑
作者：刘欢欢
来源：《大众健康》2018年第11期
正因为蛋黄中含有婴儿大脑和神经系统发育必须的DHA、胆碱、卵磷脂及多种微量元素，所以蛋黄是婴儿在母乳之外的重要营养食物。
婴儿期（0～12个月）辅食添加，很重要的技巧之一就是如何添加鸡蛋。
这也是许多家长感到困惑的问题。
今天我们就来谈谈鸡蛋。
中国传统饮食文化认为，鸡蛋是补品。
鸡蛋也叫鸡卵、鸡子，是母鸡所生的卵。
其外有一层硬壳，内则有气室、卵白（蛋白）及卵黄（蛋黄）。
鸡蛋营养丰富，价廉物美，如今已成为大众食品。
我常常在婴儿辅食添加课上对家长们说：“请你们闭上眼睛想一想，一个鸡蛋就能孵化出一只完整的活生生的小鸡，可见鸡蛋的营养组成是多么全面了。
它朴实无华，却具备了一个生命所需要的全部营养物质啊！”
蛋黄中蕴藏着鸡蛋所有的核心营养，里面包含孕育整个生命的精华物质，对婴幼儿成长起着至关重要的作用。
蛋黄的体积约占全蛋的1/3，富含脂溶性维生素（维生素A、D、E、K），水溶性维生素B；单不饱和脂肪酸，磷、铁、锌、硒等微量元素。
鸡蛋中的脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分，以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病很有益。
新资源食品之水解蛋黄粉
鸡蛋是一种营养非常丰富 的食物，同时也是一个蕴藏着 新生命的生物胶囊。人们都知 道鸡蛋在适合的条件下，21天 后就能孵化成小鸡，从这一生 命现象里，可以推定鸡蛋中一 定含有一种促进生命成长及骨 骼发育所必需的营养成分。日 本富尔玛食品株式会社曾对这种现象进行深入的研究并取 得了成果，首次发现了鸡蛋的蛋黄中含有促进骨骼成长， 保护骨骼健康的超级营养，就是蛋黄多肽。蛋黄多肽就是 提取自鸡蛋黄的一种功能性物质，鸡蛋黄中含有促进骨骼 成长的成分，通过特殊技术将其提取并制造而成的产品被 称之为水解蛋黄粉。水解蛋黄粉对骨骼成长及骨质健康有 很好的 常 宇
如今人们都在向往和追 求高品质的健康生活，特别是 对骨骼的健康越来越关注，也 意识到了预防骨质疏松的重要 性。因为在诸多健康课题中， 骨质健康是所有健康问题的根 本，比如婴幼儿的发育、儿童 的成长、以及中老年人的骨质 疏松症等都要牵扯到骨质的健 康问题。如何保持良好的骨质 成长平衡、维护骨质健康， 成为现代人最重要的健康课 题，与此相关的保健食品市 场也因此快速成长，规模逐 渐扩大。
蛋黄来源卵磷脂的应用及进展
蛋黄来源卵磷脂的应用及进展作者：暂无来源：《食品安全导刊》 2011年第12期傅利军赵蔚蔚北京新百利恒康源国际贸易有限公司近年来，母乳中越来越多的功能性成分被大家发现并应用于婴幼儿配方食品中。
卵磷脂即为其中之一，蛋黄卵磷脂已成为国际上新进针对婴幼儿配方食品开发出来的高安全系数食品配料。
蛋黄卵磷脂的概念磷脂（Phospholipid）是指含磷的脂类，广泛存在于动物的大脑、心、肝等器官及神经系统中，也存在于母乳里。
卵磷脂（Lecithin）是1812年和1844年分别从脑和蛋黄中发现的含磷脂类物质。
广义的卵磷脂是各种磷脂的总称，包括磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine,PC）、磷脂酰乙醇胺（Phosphatidythanolamine,P E ）、神经鞘磷脂（ S p h i n g o m y e l in ,S M ）、肌醇磷脂（P h o s p h atid ylin o sitol,P I ）、溶血磷脂酰胆碱（Lysophosphatidylcholine,L P C ））磷脂酰丝氨酸（Phosphatidyserine,PS）等，狭义的卵磷脂是指磷脂酰胆碱（PC）。
蛋黄卵磷脂( E g g y o l kp h o s p h o l i p i d s)的成分复杂，且随着禽蛋种类不同，磷脂组分会有差异。
鸡蛋蛋黄卵磷脂主要含有磷脂酰胆碱（7 0 %～7 5%）,磷脂酰乙醇胺（15%～2 0 %），神经鞘磷脂（2%～3%），其中最主要的成分是磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺。
磷脂酰胆碱的结构式如下：从应用上来看，我国目前生产的蛋黄卵磷脂产品有两大类，一类是粗蛋黄卵磷脂（磷脂含量3 0%左右），另一类是精制蛋黄卵磷脂（磷脂含量9 0%）。
值得注意的是，功能性的蛋黄卵磷脂随着研究的深入而推向市场。
如富含DHA、ARA的蛋黄卵磷脂，DHA、ARA含量可达4%。
因此，在欧洲新一代蛋黄卵磷脂作为必需脂肪酸补充途径之一，已经广泛添加到各类食品中。
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MeiyuSong, YusukeSauchi, Sung-seobYun, MujoKim
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蒙 -雌激素的产生量迅速下降 。因为雌激素有增 强成骨细胞活性的作用 , 因此闭经后容易引起骨 质疏松症。而且女性本来就比男性骨量少, 所 以 , 骨的形成和吸收失去平衡就很容易出现该症 状 [ 1] 。
鸡蛋在食品中是营养价值较高 、 营养齐全的 食品 。 而且 , 鸡蛋 21天就会孵化 。鸡蛋含有构成 生命体的所有成分 , 经过许多生物化学反应 , 形 成以骨为首的许多器官 。 孵化期间蛋壳的钙慢慢 溶解 , 被利用到小鸡的骨的成分中 。 此时由于蛋 黄中肽的作用 , 促进钙形成小鸡的骨骼。因此 , 着眼于骨形成促进活性 , 开发了脱脂后的蛋黄蛋 白经酶处理的 “水解蛋黄粉 ”。
从各群大鼠中作制的骨切片后测量荧光带到 生长板之间的胫骨伸长度的结果显示在图 1。 与 对照群比较 , 单独摄取 Ca的大鼠有 伸长胫骨的 倾向 。但是 , 摄取 Ca+水解蛋黄粉群有意地促进 胫骨伸长 。
图 1 Ca+水解蛋黄粉对骨骼成长的促进作用
为了了解促进骨形成的作用机理 , 使用骨形 成的 1种关联细胞 -成骨细胞进行了试验 。 成骨 细胞的分化过程大概分成 3个阶段 , 细胞增殖期 , 成熟 /基质合成期 , 以及钙化期 ;以 Ca, Ca+水 解蛋黄粉作为试验样品 , 对于以上 3段过程中给 予的影响进行了研究 。
本研究的目的在于 :首先通过动物试验来验 证 Ca+水解蛋黄粉对骨形成的影响 , 以及长期摄 取水解蛋黄粉对骨吸收的作用 , 然后利用培养细 胞系证明他们的作用机理 。
2Байду номын сангаас骨形成的促进作用
使用 3周龄的 SD大鼠 , 用低钙饲料饲养 20d 后 , 给 摄 取 Ca (260mg/kg/day) 或 者 Ca (260mg/kg/day) +水 解 蛋 黄 粉 (100mg/kg/ day)。强行灌喂 5d之后 , 往腹腔里注射荧光基质 -四环素 。次日解剖并取胫骨 , 测定 24h间的胫 骨的伸长度 。 胫骨伸长度是将取出的各个胫骨做 成骨切片 , 对四环素进行免疫荧光染色 , 计量荧 光带和生长板之间的距离来测定 24h间的胫骨伸 长度 。
4 总结
骨量从刚出生到成年阶段因为骨形成比骨吸 收更活跃 , 所以骨密度也在增加 。 但是此后骨吸 收超过骨形成 , 从而骨密度慢慢减少 。 骨形成在 体内不能充分发挥作用 , 骨密度会逐渐减少 , 骨 骼也会慢慢变脆 , 最终导致骨质疏松症 。 骨质疏 松症一般在中年以后发病 , 且患者 80%为女性 。 在日本 , 大约有 1, 000万骨质疏松症患者 , 发病 的主要原因有骨吸收的亢进和骨形成能力低下两 种可能性 。
1 前言
骨在正常情况下 , 是由成骨细胞和破骨细胞
有秩序地进行骨的形成和吸收 , 破坏旧骨 , 形成 新骨来保持一定的骨量 。高龄女性闭经后性荷尔
收稿日期 : 2010 -11 -30 作者简介 :渡部和哉 (1980 -), 男 , 硕士 , 研究组长 , 主要研究方向为从一般食品中研发出功能性食品原料 。
在治疗和预防骨质 疏松症等骨关 联疾病时 , 摄取医疗用医药品固然重要 。 但在日常生活中摄 取像水解蛋黄粉这样有助于骨骼健康且容易摄取 食品物质 , 调整骨代谢的平衡也是非常重要的 。
本研究中使用的水解蛋黄粉是来源于蛋黄的 肽的混合物 , 关于其生理活性物质以及作用机理 现在正在进一步研究 。 但是 , 证明日常生活中长 期食用的食品有如此生理功能 , 是非常有趣的事 儿。
Abstract:Eggisahighernutritionalfoodwithcompletednutrition.Henegghatchesintochickafter21 days.It meansthatheneggcontainseveryelementtoformingalife.Duringthehatching, thecalcium intheeggshellslowly dissolvedandutilizedbythechickbody.Thecalciumisusedtoform chickbonesbythepeptidesinaneggyolk.We focusedononeparticularelementforbonesformationanddevelopment- “Bonepep” .Bonenormallyisbalancedbetweenboneformulationandabsorptionofosteoblastandosteoclast.Itconstantlykeepsacertainamountofbonemassto breakoldbone, andcreatenewbone.TheeffectofBonepeponbonemetabolism wasstudiedbyobservingthegrowth ofrats.OnestudyconfirmedthatoralingestionofBonepepsignificantlypromotedanelongationrateoftibiaeamong rats.Furthermore, anotherstudywithovariectomizedmouse(OVX), asamodelofpostmenopausalosteoporosison theinhibitoryeffectofboneabsorptionshowedthatoralingestionofBonepepsignificantlyinhibitedthelossofbonedensityamongOVX. Keywords:drivenfromeggyolk;bonemetabolism-improvingingredient;bonepep;osteogenesis;boneabsorption
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图 5 水解蛋黄粉对骨细胞分化的抑制效果
以上结果显示 , 给绝经后骨质疏松症模型小 鼠长期摄取水解蛋黄粉 , 有意地抑制骨密度的减 少 。而且 , 关于其作用机理 , 用培养细胞系检验 的结果 , 水解蛋黄粉抑制在活体内唯一破坏骨的 破骨细胞的分化 , 更是抑制破骨细胞的骨吸收活 性。
即 , 证明了水解蛋黄粉对骨质疏松症非常有 效。
在细胞增殖期 , 证明了 Ca+水解蛋黄粉添加 与 Ca单独添加相比较 , 添加 Ca+水解蛋黄粉有 意地促进了成骨细胞的细胞增殖 (数据略 )。 在 成熟 /基质合成期 , 添加 Ca+水解蛋黄粉与单独 添加 Ca相比较 , 添加 Ca+水解蛋黄粉促进了成 骨细胞的分化指标 -ALP活性 , 以及胶原蛋白的
图 3 长 期摄取水解蛋黄粉对骨密度的影响
图 2 Ca+水解蛋黄粉 的钙化促进效果
以上结果证明 , 摄取 Ca+水解蛋黄粉群与对 照群比较 , 有意地促进骨形成 。而且 , 把它的作 用机理在细胞水平进行深入研究 , 得出添加 Ca+ 水解蛋黄粉会增加成骨细胞的细胞增殖 , 提高成 骨细胞分化和胶原蛋白的产生 , 更是会促进钙化 结节的结果 。
水解蛋黄粉作用于成骨细胞 , 会促进细胞增 殖 , 分化成成骨细胞后形成的钙化结节又粗又 大 。而且, 给成长 期的大鼠 摄取水 解蛋黄 粉 (100mg/kg/day)后 , 与未摄取 水解蛋黄粉群 比 较 , 促进了胫骨骨端生长板的骨伸长 [ 2 -3] 。
而且 , 对摘除卵巢的绝经后骨质疏松症病态 小鼠 (OVX小鼠 )短期 (1个月 )摄取水解蛋黄 粉 (100mg/kg/day)时 , 尿液中的骨吸收指标 脱氧吡啶啉 (Dpyr)浓度明显下降 [ 4] 。
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产生 (数据略 )。 在最终阶段的钙化期 , 放在分化诱导培养基
下培养 12d后 , 通过 von-Kossa染色法给钙化结 节染色 , 结果如图 2所示 。 图中可看出 , 与对照 群比较 , 添加 Ca促进了钙化结节 , 但是添加 Ca +水解蛋黄粉比单独添加 Ca更增加了钙化结节 。
水解蛋黄粉对 RANKL(破骨细胞分化因子 ) 诱导下破骨细胞分化的影响 , 如图 5所示 。 首先 , 从 TRAP染色后的照片中可以确认水解蛋黄粉抑 制 RANKL诱导下的破骨细胞的分化 。 而且 , 以 3 核以上的细胞作为破骨细胞计数 , 得到水解蛋黄 粉同样抑制破骨细胞的分化的结果 。另外 , 在细 胞水平上调查骨吸收时普遍被使用的 Pitformaton 法检讨水解蛋黄粉的骨吸收活性的结果 , 水解蛋 黄粉明显地抑制了骨吸收 (数据略 )。
另一方面 , 来源于鸡蛋蛋黄的水解蛋黄粉作 为骨代谢改善物质而开发 , 并通过动物实验和细 胞试验证明了骨形成促进作用以及骨吸收抑制作 用 。而且 , 以容易导致骨质疏松症的中年女性为
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对象 , 给她们长期服用水解蛋黄粉来验证对骨代 谢的影响 。结果显示 , 水解蛋黄粉有意地抑制骨 吸收指标 、 进而抑制骨密度的减少 。 此结果也证 明了水解蛋黄粉对人体的骨代谢改善起到良好的 作用 。
给 OVX小鼠连续摄取水解蛋黄粉 6个月之后 的结果显示在图 3中 。 摄取水解蛋黄粉的小鼠的 骨梁骨密度的值比非摄取群的值高 , 而且 , 摄取 5个月之后有意地抑制了骨密度的减少 。另外 , 连续摄取水解蛋黄粉 6个月之后 , 用制作的骨切 片确认骨断面 (图 4)的结果显示 , 摄取水解蛋 黄粉群与非摄取群比较 , 明显地抑制了骨吸收 。
蛋黄来源的骨代谢改善物质 -水解蛋黄粉的开发
渡部和哉 , 宋美玉 , 佐内勇亮 , 金武祚
(日本富尔玛株式会社 )