蛋黄来源的骨代谢改善物质_水解蛋黄粉的开发
水解蛋黄粉的研究
食品科学前沿专题结课论文水解蛋黄粉的研究学生姓名何林芳学号**********所属学院生命科学学院专业食品质量与安全班级 14-1指导教师艾明艳日期 2013年11月 21日塔里木大学教务处制水解蛋黄粉的研究何林芳（塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔，843300）摘要：鸡蛋是营养价值较高、营养齐全的食品。
鸡蛋在温暖的条件下21d就孵化成小鸡。
鸡蛋中含有构成生命体的所有成分,孵化期间蛋壳中的钙慢慢的溶解,被利用到小鸡的骨的成分中。
此时由于蛋黄中肽的作用,促进钙形成小鸡的骨骼。
其中,特别关注形成小鸡骨骼的成分,开发了来源于鸡蛋蛋黄的骨代谢改善物质-水解蛋黄粉。
骨骼在正常情况下是由骨芽细胞和破骨细胞来维持骨形成和骨吸收的平衡,通过破坏旧骨、制造新骨来保持一定的骨量。
我们通过动物试验调查了水解蛋黄粉对骨代谢的影响。
给成长期大鼠摄取水解蛋黄粉后,调查对骨形成的影响,确认了摄取水解蛋黄粉有意地促进胫骨的伸长度。
给绝经后骨质疏松症模型-小鼠长期摄取水解蛋黄粉,调查对骨吸收的影响,确认了水解蛋黄粉摄取群比非摄取群明显地抑制骨密度的减少。
关键词:蛋黄来源;骨代谢改善物质;水解蛋黄粉;骨形成;骨吸收Abstract:Egg is a higher nutritional food with completed nutrition. Hen egg hatches into chick after 21 days. It means thathen egg contains every element to forming a life. During the hatching, the calcium in the egg shell slowly dissolved and utilized by the chick body. The calcium is used to form chick bones by the peptides in an egg yolk. We focused on one particular element for bones formation and development-/Bonepep0. Bone normally is balanced be-tween bone formulation and absorption ofosteoblastand osteoclast. It constantly keeps a certain amountofbonemass tobreak old bone, and create new bone. The effect ofBonepep on bonemetabolism was studied by observing the growth of rats. One study confirmed that oral ingestion of Bonepep significantly promoted an elongation rate of tibiae among rats. Furthermore, another studywith ovariectomized mouse (OVX), as a model of postmenopausal osteoporosis on the inhibitory effect ofbone absorption showed thatoral ingestion ofBonepep significantly inhibited the loss ofbone den- sity amongOVX.Key words:driven from egg yolk; bonemetabolism-improving ingredient; bonepep; osteogenesis; bone absorption前言：水解蛋黄粉是以蛋黄为原料，经过反复的提取，酶解，精制过程而开发出来的。
水解蛋黄粉的提取比例
水解蛋黄粉的提取比例水解蛋黄粉是一种常见的食品添加剂，它可以用于增强食品的口感和营养价值。
水解蛋黄粉的提取比例是指在制备过程中，从蛋黄中提取出的水解蛋黄粉的重量与蛋黄总重量之间的比例。
这个比例对于蛋黄粉的品质和效果有着重要的影响。
水解蛋黄粉是通过将蛋黄经过一系列化学反应，使其分子结构发生改变而得到的。
这种处理方式可以使蛋黄中的蛋白质、脂肪等成分更容易被人体吸收和利用。
因此，水解蛋黄粉在食品工业中被广泛应用，可以用于制作各种食品，如面包、饼干、糕点等。
水解蛋黄粉的提取比例是根据具体的生产需求来确定的。
一般来说，提取比例越高，蛋黄粉中的水解蛋黄粉含量就越高，产品的营养价值也就越高。
但是，提取比例过高可能会导致产品口感变差，因为水解蛋黄粉的味道较为苦涩。
因此，在确定提取比例时需要综合考虑产品的口感和营养价值。
目前市面上的水解蛋黄粉产品提取比例一般在10%到50%之间。
不同厂家和不同产品的提取比例可能会有所不同，消费者在购买时可以根据自己的需求选择合适的产品。
一般来说，提取比例较高的产品价格会相对较高，但营养价值也更高。
除了提取比例外，水解蛋黄粉的质量也是消费者关注的重要因素之一。
好的水解蛋黄粉应该具有良好的溶解性和稳定性，不易结块和变质。
此外，产品的生产过程和原材料的选择也会影响水解蛋黄粉的质量。
因此，在购买时建议选择知名品牌和有信誉的厂家的产品。
总之，水解蛋黄粉的提取比例是影响产品口感和营养价值的重要因素之一。
消费者在购买时可以根据自己的需求选择合适的产品，并注意产品的质量和信誉。
同时，也可以根据自己的口味喜好进行尝试和调整，找到最适合自己的水解蛋黄粉产品。
蛋黄的主要营养成分
蛋黄的主要营养成分针对儿童：《蛋黄的主要营养成分》小朋友们，你们知道鸡蛋里的蛋黄有很多很棒的营养吗？蛋黄里有蛋白质，就像我们身体的小砖块，可以让我们长得高高的，更强壮。
比如说，每次我们跑步、玩耍，蛋白质都在帮助我们的肌肉变得有力气。
还有维生素 A 哟，它能让我们的眼睛亮亮的，晚上也能看清东西。
就像小熊在黑黑的森林里也能找到回家的路，因为它吃了有维生素 A 的食物，眼睛可好了！蛋黄里的铁也很重要，能让我们的脸蛋红红的，精神饱满。
想象一下，如果身体里没有铁，就像小火车没有了燃料，跑不动啦！而且蛋黄里还有好多好多其他的营养，所以小朋友们不要挑食，要把蛋黄也吃掉哦！《蛋黄的主要营养成分》小朋友们，今天咱们来聊聊鸡蛋里蛋黄的秘密！还有蛋黄里的卵磷脂，它就像个小小的清洁工，能把我们血管里的脏东西清理掉，让血液跑得顺顺的。
就像小河流，没有垃圾挡路，水就能欢快地流淌啦。
钙也在蛋黄里呢，能让我们的骨头像小超人一样坚强。
大家一起跳绳、打球的时候，有强壮的骨头就不会容易受伤啦。
蛋黄里的这些营养是不是很厉害呀？所以一定要好好吃蛋黄哟！《蛋黄的主要营养成分》小朋友们，你们喜欢吃鸡蛋吗？特别是鸡蛋黄。
蛋黄里面有好多营养在保护着我们呢。
有一种叫维生素 D 的，它就像小太阳，能帮助我们吸收钙，让我们的牙齿和骨头健康成长。
就像小树苗在阳光的照耀下，能快快长大变成大树。
还有蛋黄里的锌，能让我们的胃口变好，吃嘛嘛香。
就像小兔子有了好胃口，能快乐地吃胡萝卜。
蛋黄中的脂肪也是很有用的，它能给我们提供能量，让我们一整天都活力满满，开心地玩耍。
小朋友们，为了健康成长，别忘了吃蛋黄哟！《蛋黄的主要营养成分》小朋友们，鸡蛋黄可是个好东西哟！里面有一种叫核黄素的营养，它能让我们的皮肤滑滑的，不会长小痘痘。
就像公主的皮肤一样，又嫩又白。
蛋黄里的叶酸也很重要，对我们的成长很有帮助。
就像小种子需要营养才能发芽长大一样。
还有蛋黄中的磷，能让我们的牙齿坚固，咬东西可有力气啦。
水解蛋黄粉
水解蛋黄粉
近年来人们对骨骼的健康越来越关注了，也意识到预防骨质疏松的重要性。
人们都知道鸡蛋在适合条件下，21天后就能孵化成雏鸡，说明鸡蛋里含有生命成长发育所必需的营养成分。
人们对该现象进行深入的研究并取得成果，发现鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分。
通过特殊技术将其提取并制造而成的产品称之为水解蛋黄粉。
定义：
水解蛋黄粉就是提取自鸡蛋黄的一种的功能性物质，鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分，水解蛋黄粉是以鸡蛋蛋黄为原料，经蛋白酶处理、加热、离心分离、喷雾干燥等步骤生产而成，易与牛奶融合。
功能：
—可以增加成骨细胞数量并促进骨骼和牙齿的生成；激活骨骼自身的原动力、促进骨骼的伸长；促进骨骼的钙质沉结，强化骨骼的韧性；抑制破骨细胞的生长，维持骨骼成分的平衡。
2008年9月9日水解蛋黄粉正式被卫生部批准为新资源食品（上海康米尔特公司申报），可在一般食品中使用。
（中华人民共和国卫生部2008年第20号公告）可用于乳制品、冷冻饮品、豆类制品、可可制品，巧克力及其制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果、焙烤食品、饮料类、果冻、油炸食品、膨化食品，但不包括婴幼儿食品。
促进骨骼生长的机理
1. 水解蛋黄粉通过刺激骨芽细胞，促进骨骼增长因子（IGF1、TGFβ1）的产生，其结果就是促进骨骼的成长。
2. 水解蛋黄粉通过抑制破骨细胞的细胞分裂因子的分泌（如：IL-1、IL-6、TNFα），维持骨骼成分的平衡。
3. 水解蛋黄粉能够促进钙的吸收，同时抑制钙的过度流失，从而促进骨骼的成长和健康。
注：水解蛋黄粉食用量≤1g/天。
蛋黄粉在家禽饲料中的应用建议
蛋黄粉在家禽饲料中的应用建议家禽饲料是保障家禽健康生长和高产蛋的重要因素之一。
近年来，蛋黄粉作为一种富含营养的补充剂，被广泛应用于家禽饲料中，以提高家禽的生产性能和健康水平。
本文将就蛋黄粉在家禽饲料中的应用建议进行探讨。
首先，蛋黄粉是一种富含蛋白质和脂肪的天然食品。
它含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质和抗氧化物质等营养成分，对家禽的生长和发育起着重要作用。
因此，在制作家禽饲料时，适量添加蛋黄粉可以提高饲料的营养价值，增强家禽的抵抗力和生产能力。
其次，蛋黄粉对家禽的生产性能有明显的促进作用。
研究表明，蛋黄粉中含有丰富的卵磷脂，可以改善鸡蛋的质量，增加蛋白质的含量，并提高鸡蛋的口感。
此外，蛋黄粉中的脂肪酸可以促进家禽的新陈代谢，增加饲料的利用率，减少饲料的浪费。
因此，在饲料配方中适量添加蛋黄粉可以提高家禽的产蛋率和孵化率。
再次，蛋黄粉对家禽的健康有积极的影响。
蛋黄粉中的抗氧化物质可以帮助家禽排毒和提高免疫力，减少疾病的发生。
此外，蛋黄粉中的维生素和矿物质等微量元素也具有促进家禽健康的作用。
因此，在家禽饲料中添加适量的蛋黄粉，可以改善家禽的健康状况，减少疾病的发生率，提高养殖效益。
此外，为了更好地应用蛋黄粉在家禽饲料中，我们还需要注意以下几点。
首先，选择优质的蛋黄粉供应商，确保蛋黄粉的质量和安全性。
其次，在饲料的营养平衡上，要综合考虑蛋黄粉的添加量和其他配料的营养价值，以避免营养过剩或不足的情况发生。
另外，在家禽饲料中添加蛋黄粉时，需视家禽的品种、生长阶段和生产要求进行合理搭配，以达到最佳效果。
总之，蛋黄粉作为一种营养丰富的食品，具有广泛的应用前景。
在家禽饲料中适量添加蛋黄粉，可以提高饲料的营养价值，促进家禽的生产性能和健康水平。
然而，我们在应用蛋黄粉时，需要注意质量选择、营养平衡和合理搭配等方面的考虑。
通过科学合理地应用蛋黄粉，我们可以进一步提升家禽饲养的效益和可持续发展水平。
蛋黄营养全面,添加别有顾虑
龙源期刊网
蛋黄营养全面，添加别有顾虑
作者：刘欢欢
来源：《大众健康》2018年第11期
正因为蛋黄中含有婴儿大脑和神经系统发育必须的DHA、胆碱、卵磷脂及多种微量元素，所以蛋黄是婴儿在母乳之外的重要营养食物。
婴儿期（0～12个月）辅食添加，很重要的技巧之一就是如何添加鸡蛋。
这也是许多家长感到困惑的问题。
今天我们就来谈谈鸡蛋。
中国传统饮食文化认为，鸡蛋是补品。
鸡蛋也叫鸡卵、鸡子，是母鸡所生的卵。
其外有一层硬壳，内则有气室、卵白（蛋白）及卵黄（蛋黄）。
鸡蛋营养丰富，价廉物美，如今已成为大众食品。
我常常在婴儿辅食添加课上对家长们说：“请你们闭上眼睛想一想，一个鸡蛋就能孵化出一只完整的活生生的小鸡，可见鸡蛋的营养组成是多么全面了。
它朴实无华，却具备了一个生命所需要的全部营养物质啊！”
蛋黄中蕴藏着鸡蛋所有的核心营养，里面包含孕育整个生命的精华物质，对婴幼儿成长起着至关重要的作用。
蛋黄的体积约占全蛋的1/3，富含脂溶性维生素（维生素A、D、E、K），水溶性维生素B；单不饱和脂肪酸，磷、铁、锌、硒等微量元素。
鸡蛋中的脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分，以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病很有益。
新资源食品之水解蛋黄粉
鸡蛋是一种营养非常丰富 的食物，同时也是一个蕴藏着 新生命的生物胶囊。人们都知 道鸡蛋在适合的条件下，21天 后就能孵化成小鸡，从这一生 命现象里，可以推定鸡蛋中一 定含有一种促进生命成长及骨 骼发育所必需的营养成分。日 本富尔玛食品株式会社曾对这种现象进行深入的研究并取 得了成果，首次发现了鸡蛋的蛋黄中含有促进骨骼成长， 保护骨骼健康的超级营养，就是蛋黄多肽。蛋黄多肽就是 提取自鸡蛋黄的一种功能性物质，鸡蛋黄中含有促进骨骼 成长的成分，通过特殊技术将其提取并制造而成的产品被 称之为水解蛋黄粉。水解蛋黄粉对骨骼成长及骨质健康有 很好的 常 宇
如今人们都在向往和追 求高品质的健康生活，特别是 对骨骼的健康越来越关注，也 意识到了预防骨质疏松的重要 性。因为在诸多健康课题中， 骨质健康是所有健康问题的根 本，比如婴幼儿的发育、儿童 的成长、以及中老年人的骨质 疏松症等都要牵扯到骨质的健 康问题。如何保持良好的骨质 成长平衡、维护骨质健康， 成为现代人最重要的健康课 题，与此相关的保健食品市 场也因此快速成长，规模逐 渐扩大。
蛋黄来源卵磷脂的应用及进展
蛋黄来源卵磷脂的应用及进展作者：暂无来源：《食品安全导刊》 2011年第12期傅利军赵蔚蔚北京新百利恒康源国际贸易有限公司近年来，母乳中越来越多的功能性成分被大家发现并应用于婴幼儿配方食品中。
卵磷脂即为其中之一，蛋黄卵磷脂已成为国际上新进针对婴幼儿配方食品开发出来的高安全系数食品配料。
蛋黄卵磷脂的概念磷脂（Phospholipid）是指含磷的脂类，广泛存在于动物的大脑、心、肝等器官及神经系统中，也存在于母乳里。
卵磷脂（Lecithin）是1812年和1844年分别从脑和蛋黄中发现的含磷脂类物质。
广义的卵磷脂是各种磷脂的总称，包括磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine,PC）、磷脂酰乙醇胺（Phosphatidythanolamine,P E ）、神经鞘磷脂（ S p h i n g o m y e l in ,S M ）、肌醇磷脂（P h o s p h atid ylin o sitol,P I ）、溶血磷脂酰胆碱（Lysophosphatidylcholine,L P C ））磷脂酰丝氨酸（Phosphatidyserine,PS）等，狭义的卵磷脂是指磷脂酰胆碱（PC）。
蛋黄卵磷脂( E g g y o l kp h o s p h o l i p i d s)的成分复杂，且随着禽蛋种类不同，磷脂组分会有差异。
鸡蛋蛋黄卵磷脂主要含有磷脂酰胆碱（7 0 %～7 5%）,磷脂酰乙醇胺（15%～2 0 %），神经鞘磷脂（2%～3%），其中最主要的成分是磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺。
磷脂酰胆碱的结构式如下：从应用上来看，我国目前生产的蛋黄卵磷脂产品有两大类，一类是粗蛋黄卵磷脂（磷脂含量3 0%左右），另一类是精制蛋黄卵磷脂（磷脂含量9 0%）。
值得注意的是，功能性的蛋黄卵磷脂随着研究的深入而推向市场。
如富含DHA、ARA的蛋黄卵磷脂，DHA、ARA含量可达4%。
因此，在欧洲新一代蛋黄卵磷脂作为必需脂肪酸补充途径之一，已经广泛添加到各类食品中。
蛋黄中的硫化物-概述说明以及解释
蛋黄中的硫化物-概述说明以及解释1.引言1.1 概述蛋黄中的硫化物是指存在于鸡蛋黄中的一类化学化合物。
硫化物是含有硫元素的化合物，它们在生物体内起着重要的功能和作用。
蛋黄中的硫化物种类繁多，其中包括硫胺素、硫酸肌氨酸、硫酸胆碱等。
这些硫化物在人体内发挥着重要的生理功能，包括参与细胞代谢、调节酶的活性、维持神经系统的正常运作等。
蛋黄中的硫化物在人类的日常饮食中具有重要的地位。
它们是蛋黄黄色的主要原因之一，也是蛋黄的营养价值的重要组成部分。
蛋黄中的硫化物不仅在调味上起到了重要作用，而且在食物的色泽和香味上也起到了关键的作用。
此外，蛋黄中的硫化物还具有较强的抗氧化性能，可以延缓食品的氧化反应，延长食品的储存寿命。
然而，蛋黄中的硫化物也可能对人体健康产生一定的影响。
过量摄入硫化物可能导致气味的增强和口臭等不良反应。
此外，对于某些人群，如过敏体质或存在特定疾病的人群，过量摄入蛋黄中的硫化物可能会导致过敏反应或者加重疾病症状。
因此，在饮食中正确摄入蛋黄中的硫化物，根据个人体质和健康状况进行适量摄入是非常重要的。
综上所述，蛋黄中的硫化物是一类在饮食中常见的化合物，它们对人体健康具有重要的影响。
正确理解和掌握蛋黄中的硫化物的特点和作用，有助于我们保持健康的饮食习惯，避免因不当摄入引起的健康问题。
在今后的研究中，我们还需进一步探究蛋黄中硫化物的作用机制以及与特定疾病的关联，为我们的健康提供更全面的科学指导。
向读者建议，在饮食中适量摄入蛋黄中的硫化物，并结合个人情况做出合理搭配和食用，以维持身体的健康与平衡。
文章结构部分的内容如下：1.2 文章结构本文将按照以下结构进行讨论蛋黄中的硫化物的相关内容：2. 正文：将详细介绍蛋黄中的硫化物的定义、种类、作用以及与健康的关系。
通过对这些方面的探讨，我们能够更全面地了解蛋黄中的硫化物的重要性。
3. 结论：在这一部分，我们将总结蛋黄中的硫化物的重要性，强调其在食品和健康领域中的潜在价值。
蛋黄来源的骨代谢改善物质-水解蛋黄粉的开发
Ｍｅ ｕ Ｓ ｎ ，Ｙ ｓ ｋ ａ ｃｉ ｕ ｇｓｏ ｕ ，Ｍｕ ｏＫｉ ｉ ｏ ｇ ｕ ｕ ｅＳ ｕ ｈ ，Ｓ ｎ － ｂＹ ｙ ｅ ｎ ｊ ｌ ｎ （ ｈｒ ａＦ ｏ ｓ ｎ ｒａ ｏ ａ Ｃ ． ｔ． Ｐ ａｍ ｏｄ ｔ ｎ ｔ ｎ ｌ ｏ ，Ｌｄ ） Ｉｅ ｉ
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减少 。 ．
关键词 ：蛋黄来源 ；骨代谢 改善 物质 ；水解蛋 黄粉 ；骨形成 ；骨吸收
中 图 分 类 号 ：Ｔ ２ ２ １ Ｓ０ ． 文 献 标 识码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１０ ２ １ （０ １ ０ — １７— ４ ０６— ５ ３ ２ １ ） １ ０ ８ ０
Ｄｅ ｅｏ ｖ ｌｐｍｅ ｔｏ ｏｎ ｅ ｎ ｆｂ ｅｐ ｐ
蛋黄多肽的商业忽悠与科学研究科学人果壳网科技有意思
蛋黄多肽的商业忽悠与科学研究科学人果壳网科技有意思流言：蛋黄多肽（BONEPEP）就是提取自鸡蛋黄的一种的功能性物质，鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分，通过特殊技术将其提取并制造而成的产品称之为蛋黄多肽。
其作用有：（1）对儿童，可以通过增加造骨细胞的数量，强化骨骼生长动力，摄取促进骨形成的钙、胶原等成分帮助孩子长个子；（2）对成人，通过促进造骨细胞作用，促进骨质积累，在30岁前能提高最大骨量，预防骨质疏松。
（3）对老人，通过抑制破骨细胞的形成，促进造骨细胞生产，恢复骨骼原动力，减缓骨质流失，帮助延缓骨质疏松的发病期。
【引自百度百科2012年1月23日“蛋黄多肽”词条】真相：国内市场上的“蛋黄多肽”一般指的是日本公司PFI生产的BONEPEP，宣称可以促进骨骼生长。
根据目前能够找到的资料，这个“BONEPEP”的产品说明很缺乏说服力。
有许多人会以“蛋白质吃进肚子里都成为氨基酸”“不如吃鸡蛋牛奶有用”等依据来判断它是虚假宣传。
对于这个产品，根据这个理由得出的结论本身没有什么问题，但这个推理在科学上是站不住脚的。
关于蛋白质的消化吸收与功能，在以前的文章《蛋白质进肚全成氨基酸？让实验说话》中做过一般介绍，不怕字多的读者可以参考。
下面，从专业角度来分析这个蛋黄多肽产品。
一、关于BONEPEP的文献语焉不详在PFI的网站上，介绍BONEPEP的功能是基于2004年发表的一篇文献。
这篇文献是PFI赞助的，而且作者中就有一位该公司的雇员。
它不是一篇完整的论文，而是一篇“Note”，主要是报告结果，对实验过程的介绍比较粗略。
这给评论这项研究带来了很大的困难。
该研究是比较蛋黄蛋白及其可溶与不溶组分、酪蛋白以及生理盐水对出生三周的大鼠长骨生长的影响。
根据文中的叙述，研究中使用的并不是“蛋黄多肽”，而是“蛋黄蛋白”及其可溶与不溶成分。
（“蛋黄多肽”与“蛋黄蛋白”差异很大，下一部分会详细介绍。
）喂养了5天之后，比较老鼠长骨的长短以及一种骨生长调节因子的含量，发现：喂生理盐水和酪蛋白的两组老鼠没有区别，喂蛋黄蛋白及其不溶成分的两组长骨生长情况要好一些，而喂蛋黄蛋白可溶组分的组则好得更多。
蛋黄粉的功效与作用
蛋黄粉的功效与作用
蛋黄粉是鸡蛋，经过多个程序制作成的一种加工类食物，虽然蛋黄粉是加了添加剂的，可它的营养却可以称得上是平民中的燕窝。
尤其是很多家庭里有不爱吃鸡蛋的孩子，家长在这里面加一些蛋黄粉，可以有效增加孩子的营养，还不用让孩子勉强吃鸡蛋，蛋黄粉的好处可以说是非常多了。
蛋黄粉的功效与作用
功效：鸡蛋黄粉性温、味甘，有滋阴、宁心安神的作用;主治阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐等症。
作用：
1、增强记忆力
鸡蛋黄粉中含有大量的卵磷脂，被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力，是老年性痴呆的克星。
2、增强免疫力
鸡蛋黄粉中的卵磷脂促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
二、蛋黄粉的做法大全
1、简式饼干
材料：
面粉100克、鸡蛋1个、鸡蛋黄粉适量，白糖少许
做法：
(1)称好面粉以及鸡蛋黄粉;
(2)将面粉和鸡蛋黄粉、蛋黄混合，搅拌均匀成面糊;
(3)用勺子挖少许的面糊到盘中，烤箱170度上下火15分钟即可。
2、双色鸡丸汤
材料：
鸡肉300克、鸡蛋黄粉20克、番茄80克、油菜50克，食盐、味精、胡椒粉少许
做法：
(1)将番茄用开水烫一下，去皮、籽、蒂，切成片，油菜洗净用开水烫一下，然后漂凉;
(2)器皿加清水1500克，取一半鸡肉末保持本色，挤成直径2厘米长的丸子，用高火将丸子煮熟，另一半鸡肉末中加入蛋黄粉搅匀，也用高火煮熟;
(3)器皿内掺清汤，加精盐、胡椒粉、高火6分钟，烧开待用;
(4)番茄、油菜放入另一沸器皿内，烫熟捞入碗内垫底，把鸡丸盛在上面，汤内加味精，然后舀在鸡丸碗内即成。
水解蛋黄粉Bonepep对骨代谢的影响
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鸡蛋的保健功能
喂宝宝时，要用小匙喂，以锻炼宝宝用匙进食的能力。如果宝宝吃后，没有腹泻等不良反应，可逐渐增加蛋黄的量。
教你如何选购好的鸡蛋
看大图
宝宝吃鸡蛋最有营养的做法
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，很容易被身体消化吸收。
鸡蛋的保健功能
1、健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
第三，不宜给婴幼儿吃没煮熟的鸡蛋。即使没打破的鸡蛋也很容易受到细菌污染，因此煎蛋要煎3分钟，煮蛋要煮7分钟，否则容易导致细菌感染。因为生鸡蛋结构紧密，还含有抗消化道蛋白酸的物质，使蛋白质难以消化吸收。蛋类只有煮熟后，蛋白质结构才变得松散，所含抗消化道蛋白酸物质才能被破坏，易被人体消化吸收。
第四，不宜给发烧的孩子吃鸡蛋。人吃了蛋白后可产生额外的热量，不利于发烧小儿的康复
3、防治动脉硬化美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
鸡蛋改善人类健康的研究和技术新进展(综述)
鸡蛋改善人类健康的研究和技术新进展(综述)张 江 摘译自Trends in food science & technology ，Vol.71(2018)：46～51鸡蛋在地球上最早出现的时间尚不清楚，但是有一件事是明确的，鸡蛋不仅是人类饮食的重要组成部分，也是人类文化发展中恒久的元素。
在文学艺术中经常以鸡蛋作建筑图案，在许多信仰和宗教中鸡蛋也一直是神话中最重要的符号。
鸡蛋具有理想的氨基酸组成和高营养价值，并含有多样化的成分。
近年来的研究表明，除了烹饪用途之外，包括鸡蛋在内的禽蛋由于含有大量的生物活性成分已经成为生物医药和营养保健品应用的最佳原料之一。
研究表明，禽蛋及蛋壳富含抗菌抗癌成分以及免疫刺激剂。
鸡蛋中的生物活性物质主要分布在蛋黄、蛋清和蛋壳中。
蛋黄含有高价值的磷脂、免疫球蛋白和卵黄蛋白，蛋清是溶菌酶和胱抑素的主要来源，而蛋壳主要提供钙和其他矿物质(图1)。
除此之外，最近的研究表明鸡蛋中的天然成分可以得到进一步的改进。
我们可以通过强化多不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和生物催化剂的方式改善鸡蛋功能，并有可能调节蛋黄中的胆固醇含量。
通过这种方式得到的鸡蛋中图分类号：S831.5 文献标志码：C 文章编号：1001-0769(2018)08-0062-04译者简介： 张江，男，教授，现就职于上海农林职业技术学院农生系，主要研究方向为动物营养摘 要：鸡蛋被认为是天然的完美食物。
蛋清是优质蛋白质的理想天然来源，它富含人体所必需的氨基酸。
蛋黄是抗氧化剂、芳香氨基酸、类胡萝卜素、维生素、磷脂和蛋白质的来源，它不仅具有营养价值，而且还具有促进动物健康的作用，并且可以预防心脏病。
蛋壳能够提供可被人体充分吸收的矿物质，其中最重要的是钙。
本文综述了鸡蛋研究的新动向，介绍了对人体健康最重要的蛋的组分成分。
本研究还介绍了从鸡蛋中分离出最重要的促健康成分的方法。
鸡蛋不仅是一种营养含量丰富的食物，而且是多种生物活性成分(包括营养素)的来源。
蛋黄粉与蛋黄的比较分析
蛋黄粉与蛋黄的比较分析蛋黄粉和蛋黄是两种常见的食材，它们在烹饪和烘焙中都扮演着重要的角色。
在本文中，我们将对蛋黄粉和蛋黄进行比较分析，探讨它们的区别、特点和使用方法。
蛋黄粉是将鲜蛋黄经过加工处理，去除水分后制成的粉状产品。
它具有较长的保质期和方便的储存特点。
蛋黄粉由于去除了水分，所以在质地和口感上与新鲜蛋黄存在一定的差异。
它通常呈现出较细腻的粉末状，可以更容易地与其他食材混合。
另外，蛋黄粉还可以根据需要进行稀释与调节，使得使用更加便捷。
与此相反，蛋黄作为原料则是新鲜的鸡蛋黄色部分，不经过任何加工处理。
它保留了原始的口感和特点，有着浓郁的蛋香味道。
新鲜蛋黄富含蛋白质、维生素和矿物质，营养价值较高。
此外，蛋黄还含有丰富的卵磷脂，对身体健康具有一定的好处。
在烹饪和烘焙过程中，蛋黄粉和蛋黄具有不同的用途和特点。
蛋黄粉常用于面点和糕点的制作中，可以增加食品的细腻口感和丰富蛋香味道。
由于蛋黄粉的方便储存和使用，它成为了许多厨师和面包师傅的首选。
另外，蛋黄粉还可以作为食品的增稠剂、乳化剂和调味料使用。
而新鲜蛋黄则更适合一些需要原汁原味的食物。
对于需要浓郁蛋香味的料理，特别是一些蛋挞、蛋糕和蛋黄酱等，新鲜蛋黄是不可或缺的重要食材。
蛋黄作为乌金色的液体，可以为料理提供独特的味道和颜色。
另外，蛋黄也可以直接用于蛋黄汁或蛋黄酱的制作。
这些汁液可以作为食品的调味料，为菜肴增添丰富的风味和口感。
同时，新鲜蛋黄还可以用于搅拌和涂抹，用作烘焙过程中的黏合剂和润滑剂，提高糕点和面包的质地和口感。
在选择使用蛋黄粉或蛋黄时，我们需要根据实际的需求和食谱来决定。
如果我们需要一种方便使用、易于储存和稳定性较好的蛋黄替代品，那么蛋黄粉是一个不错的选择。
但如果我们追求原汁原味的蛋香味道和营养价值，或者需要用于一些特殊的蛋黄类料理，那么新鲜蛋黄则是更合适的选择。
总结起来，蛋黄粉和蛋黄在烹饪和烘焙中都有各自的优势和用途。
蛋黄粉方便易用，可稀释调节，适用于面点和糕点制作；而新鲜蛋黄保留了原始的口感和营养，特别适合需要浓郁蛋香味的料理。
干蛋黄的功效和作用
干蛋黄的功效和作用干蛋黄是一种经过脱水处理的食品，具有丰富的营养价值和多种功效。
干蛋黄在烘焙、烹饪和药物制剂中广泛应用，被人们喜爱并认为是一种美味和营养均衡的食品原料。
在本文中，我们将探讨干蛋黄的功效和作用，以及如何在日常生活中获得最大的受益。
首先，干蛋黄含有丰富的蛋白质。
蛋白质是人体所需的重要营养物质，它们是身体建设和修复所必需的。
干蛋黄中的蛋白质含量高，不仅有助于增加肌肉质量，而且对于维持身体健康和免疫系统功能也非常重要。
蛋白质还能帮助调节体内酶的活性、促进骨骼生长以及促进新陈代谢。
其次，干蛋黄富含维生素和矿物质。
维生素是人体维持正常生理功能所必需的，而矿物质对于骨骼和肌肉的健康也非常重要。
干蛋黄中富含的维生素B2、维生素E、维生素D和维生素A都是人体所需的重要维生素。
同时，干蛋黄还含有丰富的铁、锌和钙等矿物质，这些矿物质对于维持身体健康和促进骨骼发育起着关键作用。
此外，干蛋黄还具有抗氧化作用。
抗氧化剂对于预防细胞氧化和减缓衰老过程非常重要。
干蛋黄中富含的维生素E和其他抗氧化物质具有抵御自由基的能力，从而保护细胞免受损害。
这种抗氧化作用可以帮助减轻皮肤老化和血管疾病的风险。
在药物制剂方面，干蛋黄也发挥着重要的作用。
因其含有丰富的蛋白质和维生素，干蛋黄被制成粉末或颗粒，并用于制造药品。
常见的用途包括制造肌肉生长补剂、脂肪代谢药物和骨骼强化剂等。
此外，干蛋黄还可以用于制作各种美容面膜和头发修复剂，其滋养和护肤效果备受青睐。
在日常生活中，我们可以通过多种方式摄入干蛋黄以获得其最大的功效。
首先，将干蛋黄加入面点制作中，如面包、蛋糕等。
其次，用干蛋黄作为调料，撒在炒菜或沙拉上，增添风味和营养。
另外，还可以将干蛋黄加入奶昔或煮成汤，制作成健康美味的饮品。
此外，干蛋黄还可以作为主食或零食的配料，既美味又营养。
在饮食摄入方面，需要注意的是干蛋黄的摄入量应适量。
尽管干蛋黄富含营养，但其中的脂肪含量相对较高，过量摄入可能会导致肥胖和其他健康问题。
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MeiyuSong, YusukeSauchi, Sung-seobYun, MujoKim
(PharmaFoodsInternationalCo., Ltd.)
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蒙 -雌激素的产生量迅速下降 。因为雌激素有增 强成骨细胞活性的作用 , 因此闭经后容易引起骨 质疏松症。而且女性本来就比男性骨量少, 所 以 , 骨的形成和吸收失去平衡就很容易出现该症 状 [ 1] 。
鸡蛋在食品中是营养价值较高 、 营养齐全的 食品 。 而且 , 鸡蛋 21天就会孵化 。鸡蛋含有构成 生命体的所有成分 , 经过许多生物化学反应 , 形 成以骨为首的许多器官 。 孵化期间蛋壳的钙慢慢 溶解 , 被利用到小鸡的骨的成分中 。 此时由于蛋 黄中肽的作用 , 促进钙形成小鸡的骨骼。因此 , 着眼于骨形成促进活性 , 开发了脱脂后的蛋黄蛋 白经酶处理的 “水解蛋黄粉 ”。
从各群大鼠中作制的骨切片后测量荧光带到 生长板之间的胫骨伸长度的结果显示在图 1。 与 对照群比较 , 单独摄取 Ca的大鼠有 伸长胫骨的 倾向 。但是 , 摄取 Ca+水解蛋黄粉群有意地促进 胫骨伸长 。
图 1 Ca+水解蛋黄粉对骨骼成长的促进作用
为了了解促进骨形成的作用机理 , 使用骨形 成的 1种关联细胞 -成骨细胞进行了试验 。 成骨 细胞的分化过程大概分成 3个阶段 , 细胞增殖期 , 成熟 /基质合成期 , 以及钙化期 ;以 Ca, Ca+水 解蛋黄粉作为试验样品 , 对于以上 3段过程中给 予的影响进行了研究 。
本研究的目的在于 :首先通过动物试验来验 证 Ca+水解蛋黄粉对骨形成的影响 , 以及长期摄 取水解蛋黄粉对骨吸收的作用 , 然后利用培养细 胞系证明他们的作用机理 。
2Байду номын сангаас骨形成的促进作用
使用 3周龄的 SD大鼠 , 用低钙饲料饲养 20d 后 , 给 摄 取 Ca (260mg/kg/day) 或 者 Ca (260mg/kg/day) +水 解 蛋 黄 粉 (100mg/kg/ day)。强行灌喂 5d之后 , 往腹腔里注射荧光基质 -四环素 。次日解剖并取胫骨 , 测定 24h间的胫 骨的伸长度 。 胫骨伸长度是将取出的各个胫骨做 成骨切片 , 对四环素进行免疫荧光染色 , 计量荧 光带和生长板之间的距离来测定 24h间的胫骨伸 长度 。
4 总结
骨量从刚出生到成年阶段因为骨形成比骨吸 收更活跃 , 所以骨密度也在增加 。 但是此后骨吸 收超过骨形成 , 从而骨密度慢慢减少 。 骨形成在 体内不能充分发挥作用 , 骨密度会逐渐减少 , 骨 骼也会慢慢变脆 , 最终导致骨质疏松症 。 骨质疏 松症一般在中年以后发病 , 且患者 80%为女性 。 在日本 , 大约有 1, 000万骨质疏松症患者 , 发病 的主要原因有骨吸收的亢进和骨形成能力低下两 种可能性 。
1 前言
骨在正常情况下 , 是由成骨细胞和破骨细胞
有秩序地进行骨的形成和吸收 , 破坏旧骨 , 形成 新骨来保持一定的骨量 。高龄女性闭经后性荷尔
收稿日期 : 2010 -11 -30 作者简介 :渡部和哉 (1980 -), 男 , 硕士 , 研究组长 , 主要研究方向为从一般食品中研发出功能性食品原料 。
在治疗和预防骨质 疏松症等骨关 联疾病时 , 摄取医疗用医药品固然重要 。 但在日常生活中摄 取像水解蛋黄粉这样有助于骨骼健康且容易摄取 食品物质 , 调整骨代谢的平衡也是非常重要的 。
本研究中使用的水解蛋黄粉是来源于蛋黄的 肽的混合物 , 关于其生理活性物质以及作用机理 现在正在进一步研究 。 但是 , 证明日常生活中长 期食用的食品有如此生理功能 , 是非常有趣的事 儿。
Abstract:Eggisahighernutritionalfoodwithcompletednutrition.Henegghatchesintochickafter21 days.It meansthatheneggcontainseveryelementtoformingalife.Duringthehatching, thecalcium intheeggshellslowly dissolvedandutilizedbythechickbody.Thecalciumisusedtoform chickbonesbythepeptidesinaneggyolk.We focusedononeparticularelementforbonesformationanddevelopment- “Bonepep” .Bonenormallyisbalancedbetweenboneformulationandabsorptionofosteoblastandosteoclast.Itconstantlykeepsacertainamountofbonemassto breakoldbone, andcreatenewbone.TheeffectofBonepeponbonemetabolism wasstudiedbyobservingthegrowth ofrats.OnestudyconfirmedthatoralingestionofBonepepsignificantlypromotedanelongationrateoftibiaeamong rats.Furthermore, anotherstudywithovariectomizedmouse(OVX), asamodelofpostmenopausalosteoporosison theinhibitoryeffectofboneabsorptionshowedthatoralingestionofBonepepsignificantlyinhibitedthelossofbonedensityamongOVX. Keywords:drivenfromeggyolk;bonemetabolism-improvingingredient;bonepep;osteogenesis;boneabsorption
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图 5 水解蛋黄粉对骨细胞分化的抑制效果
以上结果显示 , 给绝经后骨质疏松症模型小 鼠长期摄取水解蛋黄粉 , 有意地抑制骨密度的减 少 。而且 , 关于其作用机理 , 用培养细胞系检验 的结果 , 水解蛋黄粉抑制在活体内唯一破坏骨的 破骨细胞的分化 , 更是抑制破骨细胞的骨吸收活 性。
即 , 证明了水解蛋黄粉对骨质疏松症非常有 效。
在细胞增殖期 , 证明了 Ca+水解蛋黄粉添加 与 Ca单独添加相比较 , 添加 Ca+水解蛋黄粉有 意地促进了成骨细胞的细胞增殖 (数据略 )。 在 成熟 /基质合成期 , 添加 Ca+水解蛋黄粉与单独 添加 Ca相比较 , 添加 Ca+水解蛋黄粉促进了成 骨细胞的分化指标 -ALP活性 , 以及胶原蛋白的
图 3 长 期摄取水解蛋黄粉对骨密度的影响
图 2 Ca+水解蛋黄粉 的钙化促进效果
以上结果证明 , 摄取 Ca+水解蛋黄粉群与对 照群比较 , 有意地促进骨形成 。而且 , 把它的作 用机理在细胞水平进行深入研究 , 得出添加 Ca+ 水解蛋黄粉会增加成骨细胞的细胞增殖 , 提高成 骨细胞分化和胶原蛋白的产生 , 更是会促进钙化 结节的结果 。
水解蛋黄粉作用于成骨细胞 , 会促进细胞增 殖 , 分化成成骨细胞后形成的钙化结节又粗又 大 。而且, 给成长 期的大鼠 摄取水 解蛋黄 粉 (100mg/kg/day)后 , 与未摄取 水解蛋黄粉群 比 较 , 促进了胫骨骨端生长板的骨伸长 [ 2 -3] 。
而且 , 对摘除卵巢的绝经后骨质疏松症病态 小鼠 (OVX小鼠 )短期 (1个月 )摄取水解蛋黄 粉 (100mg/kg/day)时 , 尿液中的骨吸收指标 脱氧吡啶啉 (Dpyr)浓度明显下降 [ 4] 。
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产生 (数据略 )。 在最终阶段的钙化期 , 放在分化诱导培养基
下培养 12d后 , 通过 von-Kossa染色法给钙化结 节染色 , 结果如图 2所示 。 图中可看出 , 与对照 群比较 , 添加 Ca促进了钙化结节 , 但是添加 Ca +水解蛋黄粉比单独添加 Ca更增加了钙化结节 。
水解蛋黄粉对 RANKL(破骨细胞分化因子 ) 诱导下破骨细胞分化的影响 , 如图 5所示 。 首先 , 从 TRAP染色后的照片中可以确认水解蛋黄粉抑 制 RANKL诱导下的破骨细胞的分化 。 而且 , 以 3 核以上的细胞作为破骨细胞计数 , 得到水解蛋黄 粉同样抑制破骨细胞的分化的结果 。另外 , 在细 胞水平上调查骨吸收时普遍被使用的 Pitformaton 法检讨水解蛋黄粉的骨吸收活性的结果 , 水解蛋 黄粉明显地抑制了骨吸收 (数据略 )。
另一方面 , 来源于鸡蛋蛋黄的水解蛋黄粉作 为骨代谢改善物质而开发 , 并通过动物实验和细 胞试验证明了骨形成促进作用以及骨吸收抑制作 用 。而且 , 以容易导致骨质疏松症的中年女性为
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对象 , 给她们长期服用水解蛋黄粉来验证对骨代 谢的影响 。结果显示 , 水解蛋黄粉有意地抑制骨 吸收指标 、 进而抑制骨密度的减少 。 此结果也证 明了水解蛋黄粉对人体的骨代谢改善起到良好的 作用 。
给 OVX小鼠连续摄取水解蛋黄粉 6个月之后 的结果显示在图 3中 。 摄取水解蛋黄粉的小鼠的 骨梁骨密度的值比非摄取群的值高 , 而且 , 摄取 5个月之后有意地抑制了骨密度的减少 。另外 , 连续摄取水解蛋黄粉 6个月之后 , 用制作的骨切 片确认骨断面 (图 4)的结果显示 , 摄取水解蛋 黄粉群与非摄取群比较 , 明显地抑制了骨吸收 。
蛋黄来源的骨代谢改善物质 -水解蛋黄粉的开发
渡部和哉 , 宋美玉 , 佐内勇亮 , 金武祚
(日本富尔玛株式会社 )