商品储存与养护

第二节 商品养护概述
一、商品养护
（一）商品养护的概念 商品养护是商品在储运过文本程中所进行的保养和维护。从广
义来说，商品离开生产领域、未进入消费领域之文前本，这一段 过程的保养与维护都称为商品养护。 （二）商品养护的目的
商品养护的目的在于维护商品的质量，保护商品的使用价 值。
文本
二、商品养护的技术方法
三、商品储存期间的质量变化
（一）商品的物理机械变化
1．挥发
2．溶化
3．熔化
4．渗漏、黏结 5．串味
6．玷污
7．破碎与散落
（二）商品的化学变化
文本
1．氧化 4．水解
2．锈蚀 5．老化
3．分解
（三）商品的生理生化变化
1．呼吸
2．发芽和抽薹
3．后熟
文本
（四）商品的生物学变化
1．霉变
2．发酵
3．腐败
4．虫蛀、鼠
资料卡 居家“霉变”损健康
持续的阴雨天气，会令家里边所有的东西都蒙上一层湿气。使 家中墙壁、地毯、家具的表面上长满了白色、黑绿色的霉斑，只等 雨天过后再进行彻底清洁。
湿热天气霉菌繁殖极快，若不及时清除或采取有效防霉措施， 长期接触吸入空气中漂浮的霉菌，会诱发呼吸道疾病。若生活上不 加注意，高浓度的霉菌还可能侵害皮肤、入侵消化道等，“吞噬” 人体健康。
小案例 花卉如何进行防病虫害
春季是花卉播种、育苗的重要阶段，随着天气转暖、气温升高， 病虫害逐渐进入高发期。种苗的品质决定了将来成品花的质量，所 以春季病虫害预防尤为重要。
三四月份，北方花卉生产普遍还在温室设施内，但此时企业已 经慢慢减少加温，设施内温度开始降低，但湿度仍很高，容易爆发 灰霉病、霜霉病等真菌性病害。北方室温生产蝴蝶兰、大花蕙兰、 红掌等盆花需要高湿条件，很容易患上真菌性病害。尽管企业可以 通过剪掉花梗避免感染，但最好的办法还是在天气较好的时候及时 通风降湿或者施用含嘧菌环胺类的药物，如用百菌清进行保护性杀 菌。如果发现有植株已经感染了病害，应采用含咯菌腈类的化学试 剂如卉友进行防治。
墙体霉菌多生长在潮湿墙面：厨房、阳台、窗边、水池等周围， 是一种可见性发霉的真菌。常见的包括曲霉、青霉、木霉等种属， 其霉菌菌丝孢子在湿热环境，特别在25℃~30℃时，会迅速繁殖蔓延， 并粘附在物体表面。然而，墙体霉菌对人体的危害常被忽视！长时 间接触吸入空气中漂浮的霉菌菌丝孢子，可引发支气管炎、扁桃体 炎、哮喘病等，也会让过敏性鼻炎、过敏性哮喘患者病情加重；免 疫力低的人还可能引起头疼、发烧、皮肤或黏膜发炎等；新生儿受 霉菌感染还可能诱发鹅口疮、尿布皮炎等。
2．别在室内晾湿的衣服，这对减少室内霉菌污染也大有好处。借助 干衣机烘干衣物，减少衣服尤其是内衣“霉变”对皮肤和生殖器健 康的影响。
3．养成每天清理垃圾桶的习惯。
4．潮湿天气尽量别使用地毯，特别是软毛毯子，特别容易藏菌。
5．雨水大，防霉防虫剂既能防虫又能防霉，必不可少，建议选购有 干燥作用的防虫剂。
第八章 商品储存与养护
学习目标
1 知识目标
• 掌握商品储存的基础知识； • 掌握商品储存期间质量变化的类型； • 掌握商品养护的技术方法。
2 技能目标
• 能够运用所学知识和方法对日常经营商品进行 有效的养护。
案例导入：超市蔬菜如何保鲜
超市蔬菜保鲜要做到一：菜未进门先受“安检”。
超市蔬菜有专门的货物通道，每天6点以前，检查专员就要根据前一两
天的销售情况，决定进货多少，既要保证店内一直有足够的货源，又要做
到超市蔬菜保鲜。与此同时，质检员在超市入口处，对送来的蔬菜抽样检
测，看农药残留是否超标，并将文被本检蔬菜的名称、产地、pH值等信息抄在
门前的公示牌上。
文本
超市蔬菜保鲜要做到二：分门别类入库存放。
对于通过“安检”的超市蔬菜，超市员工按种类、品质、产地、色泽等
鲜菜柜则源源不断地从恒温库补充货源。能够长期保存的如莲藕、萝卜、
山药之类，可以多放两天，但最长也不超过3天。
思考题：
超市蔬菜保鲜所采用的防护技术都有哪些？
第一节 商品储存概述
一、商品储存
（一）商品储存的概念
商品储存是商品在流通领域中暂时滞留的存放，是指商 品在从生产地向消费地的转移文过本程中，在一定地点、一定
（一）防锈蚀方法
1．涂油防锈
2．气相防锈
（二）防老化方法
1．提高商品本身的抗老化功能
2．控制储运中引起老化的因素
（三）防霉腐方法
1．药剂防霉腐
2．气相防霉腐
3．气调防霉腐
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4．低温防霉腐
5．干燥防霉腐
6．辐射防霉腐
（四）防治害虫方法
1．化学杀虫法
2．物理杀虫法
3．生物杀虫法
（四）防鼠灭鼠的方法
3．可剥性塑料封存
2．商品入库验收
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（1）校对凭证、清点检查
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（2）商品包装验收
（3）商品质量（品质）验收
（4）及时办理交接、入库手续，建立存储商品档案
3．分区、分类管理
4．货位选择
5．商品堆垛
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（二）商品的在库和出库管理
1．环境卫生管理 2．商品在库检查 3．温度、湿度管理 （1）温度。 （2）湿度。 （3）控制和调节仓库温湿度的措施。 4．出库商品管理
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场所、一定时间的停滞。
（二）商品储存的作用
商品储存对于协调商品产、需在时间上的矛盾，保证市
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场供应不中断、促进生产、满足消费、维护消费者的利益，
有着积极的作用。
（三）商品储存的功能
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1．调节功能
2．集散功能
3．配送功能
4．检验功能
二、商品储存管理
（一）商品的入库管理
1．商品入库前的准备工作
进行分类，品质、新鲜程度相近的放在一起，并用冰碴覆盖，使超市蔬菜
保持充足文的本水分，有些大型超市的门店都配有制冰机，制作冰碴。放好冰 碴的蔬菜又被推到恒温库保存。超市快开门了，工人们不断地把恒温库里
的蔬菜拿出来上架。
超市蔬菜保鲜要做到三：待卖蔬菜经常“透气”。
超市蔬菜上架后，理货员还要经常翻看文，本把品相稍差的放到打折专柜，
霉菌入侵人体，多是“乘虚而入”，也就是说，人们应适当参 加体育锻炼，增强身体免疫力，自然会提高对霉菌的抵御力。阴雨 天，可以通过以下几招来降低室内霉菌污染。
1．可通过抽湿机、空调抽湿来营造干燥、清洁的环境，把相对湿度 降至65%以下，霉菌自然较少。特别是家里有过敏体质者，更要如此。 但要注意空调房间的通风，如果长期使用空调而不注意通风，也会 引起室内霉菌污染。
南方花卉生产除了可能发生以上病虫害外，由于温度高、湿度 大，花卉小苗容易徒长，颈部经常受一些土传性病害的影响，如发 生猝倒、立枯等病害。预防这些病害可以在第一次浇水的时候直接 浇含有杀菌药剂的“药水”，或者在播种的时候将基质土壤用杀菌 药剂拌土。