语文教师如何掌握“讲”“火候”
怎样把握课堂讨论的火候
怎样把握课堂讨论的火候课堂讨论是教学中不可或缺的一部分，它可以激发学生的思考和创新能力，提高他们的理解和表达能力，加强他们的团队合作和沟通技巧。
然而，课堂讨论不是简单地组织一群学生聚集起来倾听教师或其他同学的发言，而是需要讲究火候和技巧，才能达到预期的效果。
那么，怎样把握课堂讨论的火候呢？以下我将从以下几个方面进行详细阐述。
一、明确讨论目标和主题首先，讨论的目标和主题应该明确。
教师或组织者应该提前确定一个明确的主题，并明确讨论的目的和范围。
这也有利于让学生聚焦在讨论的重点上，避免讨论过程中的偏题或散花。
此外，教师或组织者还应该根据主题和目的制定合适的讨论流程和规则，并在教学前和讨论开始前向学生宣传，引导学生正确认识和参与讨论。
二、营造良好的讨论氛围其次，讨论氛围是课堂讨论的关键。
教师或组织者应该创造一个开放、平等、尊重和友善的氛围，让学生感到自由发言和交流的舒适和安全。
在讨论开始前，可以通过简单而有趣的小游戏或热身练习来增进学生的互动和交流。
在讨论过程中，应该尊重每个学生的发言，避免打断或否认同学的观点，干扰其表达和思考。
如果出现争执或冲突，应该及时化解和引导，避免讨论变成口水战。
三、注重组织和引导第三，教师或组织者在课堂讨论中应该扮演好组织和引导的角色。
他们应该指导学生运用不同的思维技巧和方法来探讨问题，如分类、比较、分析、归纳等，帮助学生建立系统性和逻辑性的思维。
此外，教师或组织者还可以通过提出开放式问题、及时弥补概念和信息的缺失、激发学生的疑问和反思来引导学生思考、探索和发现。
有时候，讨论过程中会出现“鸡肋”或“嵌套”问题，教师或组织者需要巧妙地调整、跳转或切换话题，避免讨论进入死角或困境。
四、多样化讨论形式和方式第四，为了确保讨论的生动有趣和多样化，教师或组织者应该灵活运用多种讨论形式和方式，如小组讨论、角色扮演、辩论赛、游戏化讨论等，从不同角度和方面引导学生思考和表达。
此外，还可以通过影片、图片、故事、实验等多种形式来丰富讨论内容和方式，使学生对讨论产生更多的感知和联想，更加深入和全面地理解问题。
提高小学语文课堂教学艺术之我见
提高小学语文课堂教学艺术之我见[摘要]：本文主要论述了提高语文教学的课堂艺术方法，主要从以下几个方面进行了论述：一、讲课要不拘一格，一切从实际出发，灵活运用。
二、课堂艺术还反映在组织课堂教学中。
三、充沛的精神是提高课堂艺术的保证。
四、教师的吸引——讲课的语言艺术。
五、教活书的最佳途径——启发式。
[关键词]：提高语文教学课堂艺术语文是学好各类学科的基础。
语文教学的任务在于帮助学生培养与提高运用语言的能力。
这种能力概括起来有三种：吸收（读、听、看）、表述（说、写）和思考。
当然还有其他能力，如观察力、想象力等。
这一切能力培养的关键，是调动学生的思维，引导他们好奇探幽，并将此自觉转化为独立的探索和追求。
一个语文老师，如能调动学生的思维，把课教“活”，达到课堂艺术的佳境，那就是一位出色的教师。
我认为教师应当从如下几个方面努力：第一、讲课要不拘一格，一切从实际出发，灵活运用。
语文教学不可能限于一种模式，一种方法。
应根据语文的不同类型，不同内容、不同文体，采用不同的教学方法。
当代语文教学法正处在变革发展中，各类教学方法形式繁多。
诸如讲读法、分析法、串讲法、比较法、直观法、畅想法、带读法、读议结合法、八字教学法、一次多文教学法、线索法、评点法等。
根据不同教材，不同教学对象运用不同教学方法。
教学中有的应重于欣赏、如：文学作品中的精品、有的应重于知识的传授或基本技能的训练、有的应重于思想的开启，有的应引导学生寻根究底、有的以讲为主、有的以练为中心、有的以导读为重点。
总之要从实际出发，善于变通。
否则，即使运用最先进的教学法，亦不免流于形式。
搞花架子教学，表面热热闹闹，其实空空荡荡，决不会取得良好效果。
第二、课堂艺术还反映在组织课堂教学中。
教师的课堂教学，应该向市场管理那样，“放而不乱，管而不死”。
所谓“放”。
一、放下老师架子，以平等态度对待学生，讲究课堂民主，不搞一言堂。
我们有些老师，往往习惯于传统教育师道尊严，习惯于用训斥口吻而不是用“导游”口吻，对于“俯身侧耳以听”，训斥后“色愈恭，礼愈至，不敢出一言以复”的学生，表示欣赏。
《优秀高中语文教师一定要知道的11件事》,郭铁良著
《优秀高中语文教师一定要知道的11件事》，郭铁良著教学园地04-01 1044：掌握火候能烹出诱人菜肴早年在浙江绍兴，庄户人家生下女儿，就在地窖里埋下一坛米酿的酒。
十七八年以后，女儿长大了，这些酒就成为女儿婚礼上的佳酿。
它有个美丽而惹人遐思的名字---女儿红。
一锅米饭，放四五天，那锅米饭就会变馊变坏。
而绍兴人家能使那些平凡的米，变成了芬芳甘醇的酒，这是什么原因？差别在哪里呢？就在那一点点酒曲。
中国的烹饪讲究火候，放佐料是盐少许，胡椒少许，酱油少许，这个火候和少许就是经验的结晶。
语文教学也像烹饪，需要在学习他人成功经验的同时，注意自身的实践和总结，才能真正掌握语文教学的火候。
而注意自身的实践和总结，则是优秀高中语文教师成长的“酒曲”。
一个优秀的高中语文教师应该将自己学习语文的体会介绍给学生，让学生在你的带领下，形成自己的学习策略。
而这些个性化的教学经验，经过自己不断地总结、提高，就会形成你的教学思想、教学风格。
成天泡在教学里的教师，遇到的精彩肯定不少，关键是要处处留心，善于捕捉。
可以说世上什么都能做学问，世上什么也都能做成学问，何况教学这么大的事业呢？从积累教学现象、积累自己的感受、积累自己的思考开始，将自己有价值的“珍珠”一粒粒穿起来，最后很可能就是一条非常美丽的项链。
一位优秀的高中教师就要用“心”去收集这些“珍珠”，串出一条好项链。
为什么具有同样的学历、同样的教龄，有的教师的课学生很欢迎，有的却让学生昏昏欲睡？教学上用不用心，会不会用心是教学能否成功的关键。
日积月累靠恒心苏联著名教育家苏霍姆林斯基就是从写教学日记开始用“心”的，他不断摸索总结，勤奋写作，教学日记积累了无数本，一生写了40多本书，100多篇论文，1000多篇童话和短篇小说，最终成为世界著名的教育家。
向苏霍姆林斯基学习，我在教学实践中尤其注意总结课堂上闪现的火花、学生的精彩闪光点，并将它们积累起来，总结多了，教学思想就自然形成了。
把握好对待学生的“火候”
把握好对待学生的“火候”烧窑要掌握好火候，炼铁要掌握好火候，炒菜要掌握好火候，班主任在开展班级工作时，也要把握好对待学生的“火候”。
班主任应该把握下面这些“火候”：爱生的“火候”对学生充满爱心是培养和教育学生的前提。
教育是充满感情的事业，没有爱，就没有教育。
但是如果班主任对学生过度热爱，就有可能变成对学生的溺爱和偏爱。
有的班主任在热爱学生这一问题上，往往对学习成绩好的学生过度热爱，达到了溺爱和偏爱的程度，这就是没有掌握好爱生的“火候”，这既不利用该学生的健康成长，也影响对其他学生的教育。
信任的“火候”信任学生是教师职业道德的要求。
但是，班主任如果过度信任学生，则有可能走入轻信学生的误区。
信任学生决不是轻信学生，有些学生很会撒谎，对此，班主任必须有清醒的认识。
请看一则学生撒谎的实例：有一天下午放学后，某班主任让初中男生左某带路去家访。
来到左某家中，发现“家长”正在盖房子，家里人很多，乱糟糟的。
班主任简单介绍了该生的一些情况，觉得“家长”对班主任的态度有点异常，对孩子的了解也很少，但当时没有多想。
家访过后很长时间，有一天，该生的妈妈到学校了解该生在校情况，班主任这才知道上次家访的不是左某的家长，而是左某自己另找的“家长”。
类似的例子还有许多，可见，避免走入信任学生的误区，就要掌握好信任的“火候”，在工作时多留几个心眼，深入了解学生，对学生了如指掌，把班级工作做细、做实。
否则，容易轻信学生，坐失教育学生的时机，影响工作的效果。
尊重的“火候”经验表明，有些学生，由于迷恋某件事情，或由于固执己见等原因，一般的批评教育根本不起作用，这样的学生，其自尊心处于麻木状态或沉睡状态。
面对这样的学生，一般意义上的尊重已经不起作用，如果班主任过度尊重这样的学生，其结果只能是放纵学生。
有这样一则例子：初中生张某与李某，二人个子都很矮，座位在教室的最前面。
不知从什么时候开始，二人打得火热，达到了形影不离的程度。
二人天天玩在一起，不思学习，上课说法现象严重，不上课间操，甚至有时候上自习课时也跑到无人的地方下棋玩耍。
火候及其调控
3．启动能源开关控制火力法
现代化烹调加热装置多用启动开关控制火 力大小，如电器炉具，天然气灶具等。
三、传热介质的温度调控
温度是描述发热体发热激烈程度的标志， 属于热能的强度因素。准确地测知并控制好传 热介质的温度，对烹制工艺中火候的掌握至关 重要。 （一）水温的分类和调控 1．水温的分类
在烹制工艺中，通常根据用途不同，将水 温划分为冷水、温水、温热水、热水等几种类 型（见表6-2） 。
（4）微火，由于其供热微弱，一般不大适 用于烹调菜肴，主要作为烹调中的补助性 的加热方法。如有些用熬、炖、煲、焖等 烹调方法制成的菜肴，必须预先制好，以 便随时上桌供客人食用。这些菜肴一般上 桌前要在微火上保持温度，使其处于似滚 非滚状态。另外，有些要求质地特别酥烂 的菜肴，有时也采用微火加热的方法。
（四）控制炉口火力的操作方法
1．烹调器具移动法
此法属基本操作技能。烹调时，炒锅上火 加热后锅热，若需降温，则可将锅离开灶口。
2．主火、副火换位法
凡是有主火、副火装置的炉灶均可用此方 法。一般主火火力大，副火火力小。实际工作 中，可双锅双火同时运用，交替使用。一锅主 火烹制炒爆菜，另一锅副火烧炖制菜，待副火 的菜品即将成熟时，可将其移上主火，用收汁 或勾芡方法完成此菜。
2．中火沸水圆汽的普通控制
即运用中、小火将水加热至沸，使汽 量满足，但不猛烈喷泄，这样蒸笼里的温 度不致与太低，但压力明显减弱，能保持 蒸制的时间较长。主要适用于禽畜肉类原 料，成品酥烂。
3．中火沸水放汽的限制控制
即运用中火将水加热至沸，微启笼盖，限 制蒸时的汽量、温度和压力，使蒸笼内的温度 保持在一定平衡的水平上（约80℃～90℃）。 这样能防止某些烹饪原料因气流和温度的影响 而起孔老化。主要运用于对软嫩质地的肉糜状 原料和蛋制品原料的蒸制，蒸制的时间一般较 短，约5～10min。
让语文课堂充满激情
让语文课堂充满激情语文课堂是学生学习语言文字，了解文化历史，培养审美情趣的地方。
而如何让语文课堂充满激情，让学生对语文产生浓厚的兴趣，成为了每一位语文教师都需要思考的问题。
本文将围绕如何让语文课堂充满激情展开讨论。
教师本身需要充满激情。
一个教师对所教授的课程充满热情，对学生充满耐心和爱心，对教学有热情才能激发学生的学习兴趣。
语文教师首先要对语文学科有着深厚的热爱。
在课堂上，教师要有亲和力，和学生进行心灵的交流，激发学生对语文的兴趣。
教师的激情会感染学生，激发他们对语文学科的兴趣爱好。
注重多样化的教学方法。
教学方法的多样性能够让语文课堂变得更加有趣。
语文课堂中，可以运用讲授、演讲、问答、解释、引导等多种教学方法，灵活运用多种教学方法，保持课堂的活跃，让学生在轻松愉快的课堂氛围中学习语文知识，培养语文素养。
在教学的内容中，也可以结合现代科技手段，例如多媒体教学、互联网技术等，让学生从不同的角度接触语文，激发他们的学习兴趣。
注重选用生动有趣的教材。
教材是语文教学的重要载体，生动有趣的教材能够激发学生的学习兴趣。
在选择教材时，可以多选一些蕴含文化内涵的优秀文学作品，鼓励学生进行深度阅读。
在教材的使用上，教师可以利用一些优秀的文言文、现代文或者小说等文学作品进行阅读指导，从情感、意境、表达等方面进行深入挖掘，让学生对语文的欣赏能力和审美情趣得到培养。
注重情感的培养和交流。
学生在学习过程中，除了学会语文知识，还要学会感悟和接受美的熏陶，教师也应该在教学中注重情感的培养和交流。
可以引导学生进行朗读、演讲、写作等形式的表达，也可以进行剧本表演、戏剧导入等形式的情感交流，让学生在情感体验中感受到语文的魅力，从而激发对语文的兴趣。
注重与学生进行积极的互动。
教师除了在课堂上传授知识外，还应该积极与学生进行互动。
可以通过提问、讨论、小组活动等形式，促进学生之间的交流，激发学生的学习兴趣和求知欲。
也要注重对学生的个性化的关怀和引导，让每个学生都能够在语文学科中找到自己的乐趣和成就感。
适度教育必须把握“火候”
适度教育必须把握“火候”作者：常建华来源：《河南教育·基教版》2009年第07期人们常用“过火”形容做事过头,用“欠火”形容做得不到位。
那么,在教育中所谓的越俎代庖、面面俱到就可以说是“教育过火”;不管不问、放任自流就可以说是“教育欠火”。
“过火”和“欠火”的教育都是不成功的教育,为此,教育必须把握好“火候”,这种教育可称为适度教育。
一、适度教育应考虑学生的个性现在的家长对孩子的期望值都很高,总想让孩子出人头地,许多家长让自己的孩子参加奥数班、舞蹈班、乐器班等,甚至一个孩子报几个兴趣班。
孩子多方面发展并不是坏事,但是,这里面有一个“度”的问题。
一个幼小的孩子,一下子报那么多兴趣班,能有足够多的时间和精力吗?而且,孩子真的有兴趣吗?可见,适度教育应考虑到孩子的个性和兴趣。
我有一个儿子,我也与大多数家长一样,曾希望孩子样样通,于是让孩子去学舞蹈、学乐器、学奥数,但后来都放弃了,主要原因是孩子不喜欢,坚持不下来。
后来我发现儿子喜欢下棋,就通过和他一起下棋,把他的兴趣转移到奥数上来。
就这样,原来怎么逼也不学奥数的孩子,开始与奥数结了缘。
由此可见,个性化的教育也就是适度的教育。
二、适度教育必须进行启发诱导一位语文教师,为了让学生在好奇心的驱使下去读《红楼梦》,便进行了巧妙的引导。
他知道,正面劝说学生去读《红楼梦》,结果肯定是很少有人去读。
于是,他在上课提到四大古典名著时故意回避它,有时甚至说《红楼梦》是“中学生不宜”。
结果学生纷纷想办法借阅或购买《红楼梦》,以至班上掀起了“读《红楼梦》谈《红楼梦》”的热潮。
就这样,这位教师就在学生浑然不知的情况下达到了自己的目的。
我们当然得承认《红楼梦》本身的可读性,但我们也得承认,倘若那位老师不玩这个把戏,就难以收到这样的效果。
这种把戏其实是可贵的教育智慧,是一种启发诱导艺术,也是一种可贵的适度教育。
三、适度教育就是要“量体裁衣”教育中一刀切的做法是不足取的,教育要体现出差异性和针对性。
小学语文教学中常见问题及对策
小学语文教学中常见问题及对策问题1：太在篇章上做文章,过多过细地分析文本而忽略重点语句的教学.对策：教师应加强对文本的理解,吃透文本的重难点,结合文本所在单元,备课时较系统地归纳出单元训练重点,有指向性地对学生进行训练.在实践性环节上设计可以更充分一些,可以让学生通过课文,联系生活中看到的人、事、物,来做一定的迁移,还可以和写作指导结合得更紧密一些,这样就使学生的言语实践活动更加充分.比如教学六年级下册夹竹桃这篇文章,有两个出彩的地方.如课文第四自然段中,有几个句子是概括地写：“在和煦的春风里,在盛夏的暴雨里,在深秋的清冷里”,写夹竹桃在春、夏、秋三季的形象,老师让学生通过概括的语句调动想象,让学生自己来描绘想象得到的画面,并且反复朗读,加强感受和体验的过程.又如幻想的一段,让学生用模仿的句式来造句,如果能多花点力气,多花点时间,如果老师不给学生点明,从平凡中发现不平凡,从普通事物中发现其美妙的意趣,也是可以的.问题2：问题的提出有的过于繁琐,有的偏离语文.对策：一篇文章问题不易过多,过细.应设计围绕一个大问题逐步深入,引领学生层层深入地与文本对话,递进似地悟出教师所要达到的教学目标.教师要善于提出好的、到位的问题.什么样的问题好,那要看问题解决的实质是什么语文的问题不能是单纯的追求“非语文的如科学常识、道德伦理、历史地理等”,如果产生了“非语文”的问题,允许学生从这个角度来理解,但最终的落脚点还是为语言的内容和形式服务.在问题中,工具性与人文性是相互渗透的关系,相互依托.有时我们提出一些问题,学生无法解决.冲着这一点,就可以说明备课不够充分,学生的学习底细摸得不够清楚,或许从另个方面说明教师的文化底蕴不够深厚.加强自身的文化修养已迫在眉睫.课堂是动态生成的,所以学生可能会出现许多意外的问题,也就是说与本课的教学无关,教师要注意掌握分寸,实在不需要解决的,教师要艺术性避开,但不要伤害学生的积极性.需要解决,又无关紧要的问题,教师要掌握火候,不要占据大量的时间.语文课决不是什么问题都需要解决的教学.问题3：教学目标不清晰,导致学生阅读的盲目性.教师应该思考,语文有没有引领性的问题应该是有.其理由,语文是课程,语文教学的阅读与我们平时自由阅读不一样,尽管有人呼吁阅读的自由化,但在教育领域实现不了,教育的功能是培育人和教育人,它是有一定政治色彩的,有一定目的性的,否则我们不能称为教育.这样来看,语文有引领性的问题,那么什么是引领性问题大的方面说是课程标准强调的,小的方面说是教材编排的意图,那么教师建构的问题首先挖掘教材的意图——生成问题的目标是三维的“知识与能力,过程与方法、情感态度与价值观”,这三个方面缺一不可.这些都是统领性问题,但在具体的课文中各有侧重.对策：不管哪一节语文课,我们都应该抓住关键的问题,围绕一个中心,定准一个基调,升华一种情感……把“语文”的东西交给学生.这应该才是语文教学的“根”.因此教师应该加深专业知识领域的学习,提高自身的专业素养.问题4：课内所学与课外积累发展非常不平衡,课外积累几乎成为一个空白.对策：我们知道,学生良好的语文综合素养的形成,是课内课外二者的有机结合.一个好的语文老师一定要在学生的心中渗透良好的语文学习习惯——多读书,多积累.厚积才能薄发,有了阅读的广度,才会有阅读的深度,也才能更好地促进学生积极思维,深入思维,创造性思维.因此每位语文教师应有目的,有计划地、分步骤、分层次地引领学生大量阅读.问题5：课堂教学偏离了语文学科教育的特点如有些教师在教学乌鸦喝水、司马光、称象、亡羊补牢等课文时,往往在初读课文认认生字后,就抓住文中的创新思维训练点,让学生离开课文漫无边际地想象,寻找乌鸦喝水、司马光救人、曹冲称象及亡羊人补墙的新奇办法,把对课文文字、重点词句、整体内容、思想意义、思考与感悟轻易放过,这样既使创新能力的培养缺乏创新知识基础,又窄化了课程目标,难以提升学生的语文素质.对策：教学目标是课堂教学的出发点和最终归宿,教师进行教学设计、组织教学活动时,要心中装着教学目标,一切教学活动都要为教学目标的达成服务,否则教学是失败的.为此教师一定要依据教学目标、教学内容和学生实际,以提高学生的语文素养和人文精神为主要目标,突出重点,提高效率,在40分钟里要做对提高学生素养最有价值的事,要加强基本训练,不能把朗读、背诵、写字、听写、巩固、练习都放到课外,教学活动应紧紧围绕识字、阅读基本任务展开.问题6：学习方法的形式化,降低了教学效率和质量在多样化的学习方式中,新课程倡导自己、合作、探究.具体在教学中,教师应协调学习内容和学习方式的关系,针对不同的内容、要求和具体情况,利用合适的学习方式开展教学活动.但在听课时发现,一些教师为了体现学习方式的改变,无论什么情况都在课堂上摆“小饭桌”,盲目地进行泛泛的合作探究,结果既使学生在课堂上转来转去,相互影响,不利于学生自主深入地学习和思考,又浪费了教学时间,弱化了学生自我认识基本教学内容和培养学生基本能力的训练过程,影响了课程主要目标的达成.对策：课堂教学中,采用什么样的学习方式,要因具体内容而定,对凡要求感知积累的简单内容,宜采取自由默读、背诵等自我感受的学习方式学习；对具有多元思维趋向、利于结合不同生活体验形成独特感受,培养思维个性的内容,宜让学生分别独立体验、思考、再当众展示不同的思维结果,引发多向思维和创造思维的学习方式；对疑难的重点内容,则宜借助一些辅助手段或采用合作探究方式共同学习交流,以相互启发,加深理解形成共识,突破疑难,只有这样才能有效提高教学质量.问题7：课堂教学中拓展的随意性有效的课后拓展不仅使学生在课堂教学中所学习的知识、技能、能力得到发展,而且使学生的情感态度价值观得到进一步的升华,但在听课的过程中,发现部分教师把拓展变成课堂教学的点缀,出现了拓展的随意性、形式化.如一教师在教军神一课时,学习感悟课文后,让学生说说“刘伯承在手术台上忍受着巨大的痛苦,用手紧紧抓住身子底下的白垫单,你会对他说些什么呢”殊不知,什么语言能表达这位将军的坚强意志一位教师在教我的战友邱少云一课时,说邱少云壮烈牺牲了,但赢得了胜利,在当今“见义智为”的时代,学完课文后,你有什么话要说呢这样的拓展严重的脱离了教学目标,是失败的.对策：有效的课堂教学拓展要结合教学目标,符合学生实际,要选择与教学内容相适应的拓展模式.如果选择问题思考模式,那么,重点设计在课后思考方面采用哪些手段和方法；如果选择问题作业模式,那么重点设计在作业设计安排方面应采用哪种方式和方法；如果选择问题探究模式,那么重点考虑在问题探究活动设计与安排方面采用哪些方式与方法,究竟选择什么样的拓展模式,由教师依据学科特点、教学内容,结合学生需求创新性地选择和确定.问题8：多媒体手段的滥用取代学生对文本的解读对策：认清多媒体手段使用的意义：它能扩大课堂容量,提高课堂效率.多媒体具有信息量大,传输快,清晰度高的特点,用它来扩展知识、开阔视野,有着无可比拟的优势.但只能是辅助,不能取代.问题9：重阅读教学轻识字教学对策：作为语文教师应该注重学生识字写字的训练,从低年级的握笔姿势、坐姿、好的书写习惯的培养入手.在课堂教学中渗透进书写知识,加强写字训练.问题10：教师专业素养的缺失教学中有些教师发生专业知识传授的错误或对语文常识性知识模糊不清.对策：语文教师要多读书,多读专业书籍,不断学习,加强对所教学科知识的了解,提高专业素养.问题11:对新课标准解读过于绝对化例如新课标中对中年级阶段教学不再提“分段、归纳段意”,有的教师就绝对地服从,不加以自已的理解,无论什么样的课文,一律不采用分段的讲解方法.其实,有些文章学生在初读时的分段是有助于学生对课文内容的理解及梳理的.对策：课程标准是实施教学的行动准则,但理论应是服务于实践,教师就根据学生的学情,课文的特点合理地使用教学方法,达到教学的最优化要.。
掌握火候的条件和须知
掌握火候的条件和须知火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短。
火候是烹调技术的关键环节。
有好的原料、辅料、刀工，若火候不够，菜肴不能入味，甚至半生不熟；若过火，就不能使菜肴鲜嫩爽滑，甚至会糊焦。
一、火力的分类1、猛火。
也称武火或旺火、急火。
2、中火。
也称文武火。
3、慢火。
也称小火或文火。
4、微火。
也有称弱火。
二、掌握火候的作用掌握火候的作用，指的是恰当使用各种火力和科学合理地掌握各种火力使用时间的长短，对烹制菜肴的作用。
1、准确把握菜肴的火力大小与时间长短，使原料的成熟恰到好处，就可免除夹生与过火。
2、一般的菜肴原料经加热之后部分营养成分分解，恰当使用火候，可减少其营养成分的损失。
3、火候不够，菜肴加热达不到要求的温度，原料中的细菌就不能杀灭。
掌握好火候，有杀菌消毒的作用。
4、潮州菜十分讲究色、香、味、形。
准确掌握火候，使调味品能渗入，菜肴嫩滑鲜美，色泽、形状能符合要求。
三、掌握火候的条件和原则掌握火候就是准确地把握所烹制的每一款菜肴所采用的火力大小与时间长短。
掌握火候的条件和原则如下：1、了解和把握传热方法烹调菜肴是通过传导、对流、辐射三种方式传递热量的。
因为烹调菜肴多数不是把原料直接与炉火接触，而是放在鼎里，用水蒸煮或用油煎炒，火焰通过辐射、对流使鼎受热而后通过鼎里的水、油、汽等媒介把热传递给原料。
了解、把握各种传热介质是掌握火候的基本条件。
传热介质有下列几种：（1）以水为传热介质。
水通过对流作用，在受热后温度升高，并把热量传递给原料。
水的沸点为100摄氏度，原料在沸点下开始成熟，一般煮肉片汤、鱼片汤在沸水中投下原料，搅动几下即熟。
蔬菜在受热之后，其所含的维生素C则会逐步遭受破坏，故烫菜宜在水滚之后投入，且时间要短，以减少维生素C损失。
（2）以油作传热介质油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在鼎中的状态与变化来判断油温的高低。
小学教学备课教案学习常用的烹饪技巧
小学教学备课教案学习常用的烹饪技巧烹饪技巧在小学教学备课中是非常实用的内容，它不仅能培养学生的动手能力，还能激发他们的学习兴趣。
本文将介绍一些小学教学备课中常用的烹饪技巧，帮助教师更好地组织教学活动和引导学生。
一、材料准备篇在备课过程中，首先要准备好所需的食材和工具，并将其按照不同的步骤进行分类，以便学生更好地理解和掌握。
下面是一些建议：1. 食材选择：教师可以根据不同的食谱和教学目标，选择适宜的食材。
注意食材的新鲜度和卫生安全。
2. 工具准备：根据食谱，将需要使用的厨具和器皿准备好。
例如，刀具、砧板、锅具等。
二、基本烹饪技巧篇在小学教学备课中，基本烹饪技巧是必不可少的内容。
以下是一些常见的基本烹饪技巧：1. 切菜技巧：教师可以向学生介绍不同的切菜方法，如切丁、切片、切条等。
并通过示范和练习，帮助学生掌握正确的刀法和切菜技巧。
2. 火候掌握：教师可以向学生讲解不同的火候对食材的影响，并通过实践演示和实验，让学生感受到火候的变化。
3. 翻煎炒技巧：教师可以教给学生翻煎炒的技巧，如快炒、慢炒等。
并指导他们掌握不同食材的炒制时间和火候。
三、调味品运用篇在小学教学备课中，合理运用调味品是提升菜品味道的关键。
以下是一些建议：1. 调味品种类：教师可以向学生介绍不同的调味品种类，如盐、糖、酱油、醋等。
并让学生尝试不同的搭配，感受调味品的作用。
2. 调味技巧：教师可以指导学生掌握添加调味品的技巧和量度，以确保菜品的味道恰到好处。
四、卫生安全篇在小学教学备课中，卫生安全是至关重要的，特别是涉及到食品加工和食材处理的环节。
以下是一些建议：1. 手部卫生：教师应该向学生讲解正确的洗手方法，并强调在食品加工前后要洗手。
2. 食材处理：教师应引导学生了解食材的储存和处理方法，如冷藏、热烹、避光等。
五、教学实践篇在小学教学备课中，教学实践是非常重要的环节。
以下是一些实践建议：1. 实践环节：教师可以组织学生进行实践操作，如切菜、烹饪、调味等。
语文教师要学会“煽风点火”
语文教师要学会“煽风点火”作者：杜海洋来源：《陕西教育·教学》2014年第12期英国教育家威廉·亚瑟说：“平庸的教师只是叙述，较好的教师是讲解，优秀的教师是示范，伟大的教师是启发。
”善于启发，是一种技能，更是一种艺术。
它可以充分调动教学中的各种因素发挥积极作用，使课堂教学取得最优的效果。
因此，要提高教育教学质量，教师就必须学会“煽风点火”。
一、教师要学会“自燃”，做到胸中有丘壑要想让学生的思维和智慧“燃烧”起来，教师首先必须学会“自燃”，即深刻解读文本，把工夫下在课外。
教师自己思路都不清何以引领学生有效探究，自己都感动不了何以感动学生？因此，运用启发式教学必须紧扣课标、深入理解教材，细致了解学生。
在教学目标要求下，教师要熟悉哪些知识点应重点突出，哪些可以一语带过，哪些必须反复训练，哪些甚至可以根本不涉及等，且对学生的思想状况、能力水平、学习习惯了然于胸，才能在课前设计、组织好具有启发性的问题，才能在课堂上根据情况的变化，因势利导，启发得当。
二、教师要善于“煽风”，找准启发的突破口1.研究学情，把握好难易程度。
探索问题好比搭桥，铺设的材料太多会浪费，太少又难以搭成，要根据河的宽度和个人的能力，考虑好至少需要几块木板并选好恰当的位置。
应用启发性策略进行教学也是如此，启发时铺垫过多，导致问题过于简单，学生的思维能力得不到应有的提高；铺垫太少，问题难度超出学生的能力范围，就会出现“启而不发”。
因此，在进行启发式教学时，教师要对学生的年龄特征、认知水平以及问题的高度有一个充分的认识，及时抓准启发的切入点，在思维的最佳状态启迪学生智慧的火花，让不同程度的学生都能通过努力摘到“桃子”，尝到成功的喜悦。
2.因势利导，把握好最佳时机。
（1）在知识重难点处启发。
知识重难点处即为本课、本章节最为重要又最难理解的内容，必然要求教师在教学设计上精心设计问题情境进行教学，激发学生的兴趣，集中学生的注意力，使学生的情感和思维都处于积极活跃的最佳状态。
如何掌握低段古诗教学的火候
5 读：诵读，主动展示，诵出情怀。形式多样：对诗、吟诵、游戏、
理论和实践的距离让我对低段古诗教学的火候问题困惑特别!
表演等。给学生提供主动展示的舞台，到达熟读成诵的境界。
3、创造──拓展延长创造美：
新课标指出：“语文课程应当是开放而有活力的。”恰到好处的拓
魏
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给古诗配舞，给古诗配曲等。假如能将这些学生喜闻乐见的形式引入
3 读：读议结合，合作探究疑难问题。
课堂，学生通过学科间的沟通、渗透、整合构建了一个充满生机与活
4 读：读中发表自己的理解，评价古诗的意境，诗人的内心情怀。 力的课堂，使学生感受到语文学习的美，生活中的美无处不在，只要
取人之长补己之短。
擅长Байду номын сангаас觉，乐于创造。勇于尝试，就能收获无穷的乐趣。
读出意境是基本的方法;整体感悟，悟出诗情、悟出诗意、悟出诗韵是
比方：课文古诗教完后，引出一首写法类似的古诗，让学生自学
基本原则。
感悟，检查学生“得之以渔”的状况。学生会在学以致用的训练中提
怎么读?
高学习能力。
1 读：读准生字，读通诗句。
还如：古诗教学完后，引导学生依据古诗的情境，给古诗配画，
2 读：图文结合理解诗意。
古诗是人类在特有的生活环境下珍贵心情的瞬间灵光出现。人们
少得可怜，即使见过，也无法和壮观的感觉联系起来。无奈之下，我又
魏
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读诗，就是要走进诗人的内心世界，引起心灵的共鸣，从而体验到诗人
展延长能使学生由“乐学”到“活学”再到达“会学”的境界，使我
瞬间的惊喜之情。因此在古诗教学中，反复诵读，读出节奏，读出韵味、 们的课堂教学出现出智慧的火花和生命的活力。
中餐烹调技术(高教版)授课教案：火候的掌握
1、旺火 又称急火、武火或大火。火焰高而稳定，呈黄白色，光度明亮，热气逼人，辐射热能强。
2、中火 火焰低而不稳，时有摇晃、起落，呈红色，光度较暗，辐射热不强。
3、小火 又称文火。火焰细小，时有时无，光度暗淡，辐射热较弱
5、能正确鉴别火力的强弱及油温
6、能恰当控制用火时间的长短和灵活用火
本节课讲述了火力的鉴别、掌握火候的方法、掌握火候的一般原则以及掌握火候的具体要求，从而为以后的热菜烹调实训课做好铺垫。
1、怎么鉴别火力？
2、掌握火候的方法是什么？
1、怎么鉴别火力？
2、掌握火候的方法是什么？
4、质老、形大的烹调原料，一般采用慢火、长时间加热。
5、成菜质地要求酥、烂的，一般采用慢火、长时间加热。
6、需要长时间加热，原料要求味透的烹调方法，一般采用慢火、长时间加热。
（四）、掌握火候的具体要求
1、了解组成菜肴的原料性质
2、了解各种烹调方法的操作要求及特点
3、掌握菜肴成品的质量标准
4、能熟练运用各种勺法，动作敏捷、利落
中餐烹调技术（高教版）授课教案
讲授新课
重点
难点பைடு நூலகம்
课堂小结
课后作业
复习提问
§5-3 火候的掌握
掌握火候的概念
所谓掌握火候，就是按照烹调方法、菜品特点及食用的不同具体要求，调节控制加热温度和时间，将食品原料烹制至符合食用要求并达到规定的质量标准。
（一）、火力的鉴别
所谓火力，是指各种能源经物理或化学转变为热能的程度。燃料燃烧过程，属于化学变化范畴。专业上是指燃料在炉膛内燃烧的烈度，燃料处在剧烈燃烧状态中，火力就强，反之则弱。
怎样掌握火候
怎样掌握火候火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。
烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。
两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。
一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。
有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。
烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。
1.火候与原料的关系菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。
软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。
但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。
如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。
原料数量的多少，也和火候大小有关。
数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。
原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。
而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。
[]2.火候与传导方式的关系在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。
传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。
传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。
这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。
3.火候与烹调技法的关系烹调技法与火候运用密切相关。
炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。
烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。
但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。
只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。
下面举三种火候的应用实例加以说明。
（l）小火烹调的菜肴如清炖牛肉，是以小火烧煮的。
烹制前先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。
这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。
火候知识教案
火候知识教案教案标题：火候知识教案教案目标：1. 了解火候知识的概念和重要性；2. 掌握火候知识的相关内容和技巧；3. 培养学生对于火候知识的兴趣和学习动力；4. 培养学生的观察、分析和判断能力。
教学内容：1. 火候知识的定义和背景知识；2. 火候知识的分类和应用领域；3. 火候知识的获取和培养方法；4. 火候知识在实际生活中的应用案例。
教学步骤：引入：1. 利用图片、视频或故事等方式引起学生对火候知识的兴趣；2. 提出问题，引导学生思考火候知识的重要性和应用领域。
探究：1. 分组活动：让学生分成小组，通过小组合作的方式探究火候知识的定义和背景知识；2. 教师讲解：根据学生的探究结果，教师进行知识讲解，介绍火候知识的分类和应用领域。
实践：1. 火候知识的获取方法：教师引导学生通过观察、实践和经验积累等方式获取火候知识；2. 火候知识的培养方法：教师指导学生通过反复实践和自我调整来培养火候知识；3. 学生实践活动：学生进行小组或个人实践活动，通过实践来培养火候知识。
总结：1. 教师总结火候知识的重要性和应用案例；2. 学生进行小结，总结所学内容和体会。
拓展：1. 学生进行火候知识应用案例的研究和分享；2. 学生进行火候知识相关领域的深入学习和探索。
评价：1. 教师通过观察学生的表现和学习成果来评价学生的学习情况；2. 学生进行自我评价，总结自己在学习过程中的收获和不足。
教学资源：1. 图片、视频或故事等引入资源；2. 分组活动和实践活动所需的材料和器具；3. 相关领域的案例和资料。
教学反思：1. 教师根据学生的学习情况和反馈进行教学反思，调整教学策略；2. 学生进行自我反思，总结自己的学习体会和改进方向。
以上是一个关于"火候知识教案"的示例，根据具体教育阶段和学生特点，可以进行适当的调整和补充。
浅析黄厚江的“火候”把握
浅析黄厚江的“火候”把握保罗高更(1848-1903),是法国画坛上能与凡高、塞尚并称为后印象派三巨头的人物。
他曾创作了一巨幅油画《我们从何处来?我们是谁?我们向何处去?》。
这是法国思想家高更给人类提出的哲学问题,也是给我们提出的教学问题。
我们的教学起点在哪里?我们将向何处去?我们的学生向何处去?这是展开课堂教学时应该认真思考的。
黄厚江是江苏省特级教师、本色语文理念的提出者与建构者。
他在课堂教学展开的起始点、深入点的火候把握,实在值得研究。
起始点火候:评价自主学情从教学目标设计原理看,教学起始点影响着学生学习的质量,也决定着学生知识技能的变化。
教学起始点过高,学生与教师的教学就不和谐;起始点过低,又引不起学生的学习兴趣学生能够学什么、做什么,是由学生自主学习的火候决定的。
因此,一堂好课应该有一个好的起始点:适合自主学情,便于展开教学。
黄厚江老师在教学火候的把握上是行家。
他面对不同地区的学生、不同的听课教师,每每达到课课精神、课课轻松。
我想,其全部秘密就在于教学起始点确定的火候。
如果你顺着这样的思路听黄老师的近十节公开课教学起点是如何确定的?为什么这样确定教学起点呢?确定教学起点的依据有什么共性呢?.你就会发现,黄老师的课之所以朴素、清新、轻松,首先在于他对学生学情的毛估。
所谓毛估,就是估计、估算一下。
而毛估思维则是一种科学教学思维,它指向了对课堂教学实施过程与最终结果的预测上。
语文教学过程中,教师只有全面毛估学生的学习程度、学习情况,才能更好地把握教学火候,让自己的教学设计发挥最大效用。
而这就需要教师正确使用毛估思维,准确评价学生的自主学情。
黄老师常常将教学的起始点设置在毛估学情的过程里。
他的课有着非常明显的课前、课内两个不同的学习阶段。
他并非像年轻老师那样,只是就课上课,不涉及课前的学情。
相反,他非常强调学生课前在家里的自主学习,课前、课内呈现两个不同的学习设计。
在教学过程中,黄老师也常常着眼于课前预习和检查课前预习的毛估而其课堂教学具体开展阶段,又善于借助学生学情火候,实施自己的教学设计。
掌握好批评的火候
掌握好批评的火候良好的批评不是劈头盖脑，而是象厨师烹饪一样，掌握好火候最重要。
批评是对孩子不良的品德行为作出否定性的评价，目的是使孩子改正缺点、错误，形成好的品德行为。
要使批评取得理想的效果，除了要端正批评的目的，做到公正合理外，还要把握好批评的火候，即批评的临界温度。
在临界温度内，批评能起教育作用，超过了临界温度就会适得其反。
那么，怎样才能掌握好批评的火候，不突破临界温度呢?第一，不做无根据的判断。
有的家长在批评孩子时不是建立在查清事实的基础上，而是主观臆断，譬如说：“准是你干的，除了你没别人。
”这种没有根据的判断，有时会错怪孩子，当然会引起孩子的不满和对抗。
因此，家长在批评孩子时，一定要先查清事实。
第二，不搞“翻箱倒柜”。
有的家长一批评孩子就把孩子所有的毛病都抖搂出来，数落个底朝天。
这种“翻箱倒柜”式的批评必然会突破临界温度，使孩子产生逆反心理。
正确的做法是在批评孩子某一方面的错误时，不要牵扯孩子的其它缺点，一定要为啥说啥。
第三，批评要对事不对人。
有的家长批评孩子人、事不分，常常是连讽刺带挖苦，甚至训斥谩骂。
这种人、事不分，侮辱人格式的批评必然会招致孩子的不满。
正确的做法是把人与事分开，只对事不对人，使孩子懂得父母否定的是自己的不良行为，而不是本人。
这样的批评，孩子才会心悦诚服地接受。
第四，不要当着外人的面批评孩子。
有的家长批评孩子不管有无外人在场，张口就来。
孩子也是人，有他的自尊，年龄越大，自尊心也就越强。
如果当着外人的面批评孩子，孩子就会觉得情面上过不去，为了维护自尊，常常不认错，拿不是当理说，甚至公然与父母对抗，造成难以收拾的局面。
因此，批评孩子最好私下进行。
第五，批评要点到为止。
有的家长批评孩子没完没了，唠唠叨叨，这种批评往往会引起孩子的反感。
指出孩子的错误所在，孩子能有所醒悟，并决心改正，这一页就应该翻过去，一切从头开始。
第六，心情不好时勿批评孩子。
家长在工作和生活中总会遇到不顺心的事，总有心情不好的时候，此时批评孩子容易说过头话，做过头事，使自己陷入被动地位。
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语文教师如何掌握“讲”的“火候”
在应试教育向素质教育转型时期，课堂仍然是搞好教育教学工作的主要阵地。
课堂教学中离不开教师的讲，对于中学语文教师也是如此，事实上每一位教师天天都在上课，不论是多讲少讲，总离不开“讲”字，教师与“讲”的关系是非常密切的。
最近有不少学校对中学语文教学中的“讲”有偏激的看法，强调教师应该少讲、精讲，甚至规定每节课教师讲不得超过十分钟。
在一般人看来，“讲”似乎成了“灌”的代名词，无形中“讲”的多与少就成为评估一位教师授课质量高与低的分水岭。
笔者根据自身多年中学语文教学实践经验，总认为笼统把“讲”看成是“灌”，把讲解当作“填鸭式”的教学是失之偏颇的。
一、明确讲什么，怎样讲
我认为中学语文教师在实际教学中，首先要明确讲什么、怎样讲。
教师的讲在培养学生的阅读能力、接受语言信息等过程中能起着多大的作用，关键是怎样掌握“讲”的“火候”，这是我们每一位语文教师应该充分把握的教学基本功。
我国著名教育大家叶圣陶先生早在从事中学语文教学时，就竭力反对多讲，同时又非常注重讲的艺术，给我们带来了有益的启发。
因此，我认为我们今天要静下心来，认真思考，研究“讲”的艺术，努力提高“讲”的质量，因为“讲”在课堂教学中是不可或缺的常用方法，讲得好就能极大地提高学生的听课水平，有力地激发学生的求知欲望，提高学生鉴赏文学作品的能力。
由于多少年来我们一直忽视讲的艺术性，不注重讲的质量与实效，采用滞后的“满堂灌”教学方法，让学生索然寡味，结果是累了教师也苦了学生，教学质量的提高也就自然成了一句空话，这样的教训我们应当记忆犹新，用我们富有艺术性的“讲”使课堂活起来，学生动起来，教学质量好起来。
二、掌握“讲”的艺术性
不过，话说回来，“讲”的“火候”，也就是“讲”的艺术性，没有现成的答案照搬照抄，艺术创造不是凭空臆想的，是有其自身规律可循的，“讲”的艺术必然受到诸如学生心理、生理特点的制约以及学科体系规律的限制。
每一个中学语文教师必须潜心研究教育教学常规，发挥自身最大的创造性，促使课堂“讲”的艺术性最大限度地体现出来，例如在讲授寓言故事《愚公移山》时，作品中愚公和智叟命名正反颠倒，讽刺效果愈加明显。
愚公从长远目光出发，以发展的观点看待问题，相信人定胜天的道理，而智叟鼠目寸光，只看到眼前利益，静止地看待问题，这样一颠倒，不仅对比更加鲜明，而且具有现实的批判意义。
在这里教师应该指出作者为何这样命名，有何用意？这样分析理解，对提高学生深入理解作品的思想感情，是有裨益的。
在中学语文教材中，有不少可以进行比较讲解的课文，现在中学生的比较能力还是浅层次的，教师的比较讲解，对于他们有效理解内容，提高课堂教学水平是大有益处的。
如学习《孔乙己》《范进中举》两篇传统经典的教材时，就可以利用比较分析讲解法，教
师先讲清作品的背景，帮助学生走进作品，走进作品主人公的内心世界，然后作深层次的分析，让学生通过阅读，思考两个人物是怎样的人，作品的主题是什么，有何社会现实意义等等，通过比较分析，让他们明确认识到孔乙己是死爱面子，至死不悟的科举制度的牺牲品，而范进的虚伪、圆滑，前倨后恭的嘴脸是应该批判的。
虽然两个人物一个名落孙山，一个功成名就，但他们都是对罪恶的封建制度的有力批判。
在这样的比较讲解中，让学生自然深入地领会了文章的意义。
在全面实施素质教育的今天，课堂教学的首要任务仍然是提高课堂教学质量，激发学生学习的积极性、主动性，体现“精讲精读”的原则，只有我们教师切实更新观念，把握“讲”的“火候”就能给自己减负，给课堂增效，既传授知识又激发学生求知兴趣，那么中学语文教学就一定能步入“柳暗花明又一村”的美好境界。