营养配餐员教学大纲

营养配餐员

课程内容：

1、常见烹饪原料的基础知识

1－1、蔬菜类

1－2、水产类

1－3、畜禽类

1－4、粮食

1－5、果品类

1－6、调味品

2、食品营养基础知识

2－1、人体需要的能量

2－2、人体需要的营养素

2－3、各种营养素之间的相互关系

2－4、食物的消化、吸收与代谢基础知识

2－5、我国的膳食指南－－中国居民平衡膳食宝塔3、食品安全知识

3－1、国内外食品安全现状

3－2、食源性中毒

3－3、食品添加剂的安全性

3－4、食品包装材料与餐洗剂的安全性

3－5、转基因食品（基因改造食品）及其安全性4、食物中毒及其预防

4－1、细菌性食物中毒

4－2、真菌毒素和霉变食品中毒

4－3、化学性食物中毒

4－4、烹饪原料的卫生

4－5、食品卫生与环境卫生知识

5、餐饮成本核算知识

5－1、餐饮成本核算的概念和特点

5－2、餐饮成本的核算方法

6、有关法律知识

7、职业道德