西餐香料大全课件
西餐常用香料介绍
番茜(Parsley)
番茜又称之为西香 菜，原产于法国是 一种营养含量丰富 的香草适用广泛例 如汤，沙拉，热菜 和调味之用等等。
薄荷(Mint)
薄荷，原产地阿拉伯， 是一种颜色鲜绿，根 粗叶细的香草，味道 清新带少许辛辣味主 要适用于制作汁酱， 沙拉热菜，及甜品等。
柠檬草(Lemongrass)
柠檬草，原产地东 南亚，气味芳香带 有柠檬的味道，主 要适用于切碎后腌 渍各式肉类和海鲜 及制作汁酱等。
香草梀(Bouquet-Garni)
香草梀又称香草扎，是 由百里香，番茜草，香 叶， 西芹用绳子捆扎而 成，适 用于各种汤汁， 煮汁及煮 烩式菜肴之中。
莳萝香草(Dill)
莳萝香草又称刁草味 香带甜，其根部可以 用作制作各种沙拉， 配菜，这种香草常用 于腌泡各式海鲜，汁 酱的制作。
月桂香叶(BayLeaf)
月桂香叶又称为香 叶，通常使用的是 干的叶子，其适于 用途广泛例如制作 汤类，汁酱煮烩等 菜式中。
大叶芫茜 (Coriander)
大叶芫茜又称香菜 原产于阿拉伯国家 很早在中国也有种 植主要适用于汤羹， 也可将其叶子晒干 后切碎腌渍，调味 各式肉类。
细香葱 (Chives)
细香葱外形细长 色泽翠绿，味道好 似洋葱适宜于切碎 后放在汤羹中作调 味或用于沙拉中。
鼠尾草 (Sage)
鼠尾草又称西子叶 子厚实颜色深绿， 带有强烈气味及少 许苦味，常将其切 碎拌到肉馅中或烧 烤之用，甚至有人 喜欢把它作为药浴 的一种材料。
罗勒香草 (Basil)
罗勒香草又称巴西 草，原产于地中海 地区，叶细味道清 新好像茉莉花香， 常用于伴碟沙拉中， 尤其是制作意大利 菜肴不可缺少的香 料。
西餐常用香料介绍
美食香料PPT模板
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西餐香料大全
西餐香料大全.艾菊他里根金盏花球茎HOP(不知道中文的叫法)琉璃苣蜜蜂花罗勒荷兰薄荷BOWLES MINT(不知道该怎么翻译)苹果薄荷科隆薄荷车叶草黄金鼠尾草地榆鼠尾草WINTER SAVORY(知道的翻译下)香叶百里香柠檬百里香法香细香葱马鞭草奥里根奴马祖林独活草罗丝玛利佛手柑刁草聚合草葫芦巴叶干咖喱叶旱金莲春黄菊山萝卜圆当归牛膝草西洋＊草茴香香料史语香料从字义拆解上来说，可理解为“香气调味料”。
但它实际上被运用得非常广泛，自木乃伊制作时的用料、医药疗疾的药材，到祭天贡品巫祀驱盅的物品，均能证明人们对香料的喜爱和重视。
中国早在《周礼》，离骚中就已有用香料烹饪的记载，秦汉以后，香料的运用更为广泛，品种由于海外的引进也变得更为丰富，如胡菜、迷迭香、月桂叶等。
直至目前中国各地的传统菜肴中，常用的香料已多达百余种。
欧美国家在运用香料的历史上，早在古罗马希腊时代就有史迹古籍可考。
《圣经》中多处记载肉桂、大蒜、洋葱、丁香、乳香、没香等香料。
各种香料虽特质各异，但皆含有醇、酚、酮等挥发性化合物，品种繁盛外，也发展出多味混合的香料配方，并有独到的配比心得，群龙有首，即在多样有机排列组合下，每一种香料在不同分量比重的混合中，亦产生了风味迥异的变化，而如何达到和谐从而衬菜提味，就需累积数代传承的经验了。
进入香料世界犹如游览一个世界博览会，透过方字，想象着一个种子如何的流浪，想象着古老世纪的人们，又为何因着那一点馨香的诱惑，挑起天数的征伐战乱？还有那才子佳人怎么恃着气味的记忆，追索前世今生的爱恋，一如莎士比亚在（哈姆雷特）一书中所说：迷迭香啊！是能帮助你回想的线索。
香料定义为“主要用于调味的何何脱水植物”，包括热带芳香族化合物（胡椒、肉桂、丁香等），叶状草本植物（罗勒、薄荷类、墨角兰等），香料籽（芝麻、罂粟、芥末等）以及脱水蔬菜（洋葱、大蒜等），混合类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。
过去“香料”只是指热带芳香族化合物，而“草本植物”是指温带地区植物的特殊叶子以及种子。
西餐原料知识培训课件(PPT 135页)
胡萝卜（Carrot） 胡萝卜原产欧洲，大约在元代传到西亚地
区，明代传入中国。因当时我国称呼西亚地 区各国为“胡”，故称这种萝卜为胡萝卜。
胡萝卜有朱红、红、桔黄、姜黄等几个品种， 是当今普遍栽培的蔬菜之一。
胡萝卜营养价值很高。它含有丰富的糖类
和丰富的胡萝卜素，远远超过其它蔬菜。红 胡萝卜的颜色愈浓，所含胡萝卜素愈多。胡 萝卜还含有维生素C、蛋白质、脂肪和钙、 磷、铁、铜等矿物质，还含有九种氨基酸和
萝卜
白萝卜（white radish） 萝卜又名萝卜、莱菔、土酥为十字花科草
本植物，原产我国，有白皮、红皮、青皮红 心以及长形、圆形等不同品种。
白罗卜长形、果肉清白色,水分多，质地脆 嫩,外皮分白皮、带青皮二个品种
樱桃萝卜 radish 樱桃萝卜是一年生十字花科植物，
其营养成分和味道都和白萝卜差不多， 但小巧玲珑的形状和鲜艳的色泽极受 人喜爱，常用于菜肴的装饰或制作沙
瓜果菜类
番茄（Tomatoes）
番茄，又名西红柿，属茄科，为一年生草本植物，在热带为 多年生。主要以成熟果实作蔬菜或水果食用。原产南美洲的秘鲁、 厄瓜多尔等地，在安第斯山脉至今还有原始野生种，后传至墨西
哥，驯化为栽培种。
16世纪中叶，由西班牙、葡萄牙商人从中、南美洲带到欧洲， 再由欧洲传至北美洲和亚洲各地。最初以其鲜红的果实作为庭园
一种很受欢迎的蔬菜
花菜类
朝鲜蓟（artichoke）
朝鲜蓟，别名法国百合，菊蓟、洋百合、荷花百荷等。为菊科 菜蓟属 多年生草本植物。原产地中海沿岸，是由菜蓟演变而成。以法国栽培最
多。 朝鲜蓟外面包着厚实的花萼，只有菜心和花萼的根部比较柔软，可以食 用 ，朝鲜蓟富含维生素、铁、菜蓟素，黄酮类化合物等多种对人体有益
西餐常用香料介绍
西餐常用香料介绍香料(Spice)是一群只用于调味的植物性烹饪材料的统称.香料就味道而言,可分为火辣(Hot Spice),甜辣(Spice-Sweet),以及甜(Sweet)三大类.香料的基本作用(一)矫臭作用矫臭作用是香料最重要的作用,可消除或盖掉食物令人讨厌的气味,有此作用的香料有：迷迭香(Rosemary),鼠尾草(Sage),百里香(Thyme),奥勒冈(Oregano),月桂叶(Bay Leaf),丁香(Clove),荳蔻(Nutmeg),荳蔻皮(Mace),姜(Ginger),蒜头(Garlic),洋葱(Onion)等.(二)赋香作用赋香作用为香料最原始的作用,可配合食物材料,赋予令人愉快的香味.若同时混合数种赋香香料来使用则更加,有此作用的香料有：百味胡椒(Allspice),大茴香(Anise),罗勒(Basil),丁香(Clove),小荳蔻(Cardamon),芫荽子(Coriander),莳萝(Dill),肉桂(Cinnamon),荳蔻(Nutmeg),鼠尾草(Sage),茴香(Fennel),茵陈蒿(Tarragon),香草(Vanilla),芹菜子(Celery Seed),酸豆(Caper)等.(三)辣味作用香料的辣味因种类不同而有不同的性?#124；,大致皆能与其香味一期刺激鼻舌,激发唾液与胃液的分泌,并有增进食欲的功效.有这种作用的香料有：胡椒(Pepper),红辣椒(Red pepper),芥末(Mastard),姜(Ginger),辣椒末(Caynne Pepper),蒜头(Garlic),洋葱(Onion)等.(四)著色作用有些香料是以著色为其主要作用,某些地区性的菜肴常因含有特定的著色香料,长久下来期香料的颜色就成为该种香料的特徵.有此作用的香料有：黄色：芥末(Mustard),郁金香根(Turmeric)黄金色：蕃红花(Saffron)橙红色：甜红椒(Paprika)肉桂是一种常青树的内层树皮,产于西印度与锡兰。
西餐常用香料调料
类菜肴，肉类菜肴及汤类。
第4页/共32页
常用香草
阿里根奴 （Oregano）
阿里根奴又称牛至，原产地中海地区，它是薄荷 科芳香植物，叶子细长圆，种微小，花有一种刺 鼻的芳香。与牛膝草相似，常用于烟草业，烹调 中以意大利菜使用最普遍，是制作馅饼不可缺少 的调味品。
细叶芹又称法国蕃芫荽、法香、山 萝卜等。细叶芹外形与蕃芫荽相似，色 青翠，但叶片如羽毛状，味似大茴香和 番芫荽的混合味。细叶芹即可用于菜肴 的装饰，又可用于菜肴的调味，是西餐
烹调中常用的原料。
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常用香草
蕃芫荽（Parsley）
他拉根香草（Tarra go n ）
番芫荽又名洋香菜、欧芹 等，原产于希腊。品种主要有 卷叶蕃芫荽（Curly parsley）、
加水稀释。 白醋是醋精加水稀释而成，醋 酸含量不超过6%，其风格特点
与醋精相似。
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常用调料
蕃茄酱和蕃茄沙司
Tomato Paste/Tom ato Sauce/Ke tchup
蕃茄沙司（Tomato Sauce/Ketchup） 蕃茄沙司是将红色小蕃茄经榨汁粉碎后，调入白 糖、精盐、胡椒粉、丁香粉、姜粉等，经煮制、
• 香叶可分为两种，一种是月桂叶，形椭圆，较薄，干燥后 色淡绿。另一种是细桂叶，其叶较长且厚，叶脉突出，干燥 后颜色淡黄。
• 香叶是西餐特有的调味品，其香味十分清爽又略含微苦，， 干制品、鲜叶都可使用，用途广泛。在实际使用上需要较长 的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普遍使用于制汤和 海鲜、畜肉、家禽、及肝酱类和烩、焖肉类菜肴的调味。
罗勒、百里香、牛至、莳萝等常见西方香料介绍（图文）
罗勒、百里香、牛至、莳萝等常见西方香料介绍（图文）今天准备和大家聊聊香香的东西，牛排、意面、烤虾、汤和奶酪电影里用到香草的场景可不少。
香草是打开夏天的灵魂，因为Mojito。
第一次吃薄荷叶子，就有一种吃口香糖的感觉。
香料的搭配没有一成不变的定量，主要是你喜欢什么味道，所以接下来就悄咪咪说点香香的话吧。
罗勒原产于非洲中部到东南亚的热带地区，它有许多变种，一些相关的物种或杂交品种也被统称为罗勒。
在世界各地的烹饪中广泛使用，叶子的味道可能有点像茴芹，有强烈的、刺激的偏甜的气味。
柠檬罗勒具有强烈的柠檬味，风味与其他品种非常不同，因为它含有一种叫做柠檬醛的化学物质，它的花朵本身是一种风味十足的沙拉调味品，在印度尼西亚习惯与生卷心菜、青豆和黄瓜一起生吃，作为炸鱼的佐餐。
新鲜的罗勒经常用来点缀和增香，有点像我们常见的香菜，一般在出锅前最后一刻添加的，因为烹饪会很快破坏它的味道。
制干后的罗勒失去了它的大部分味道，剩下的那点味道尝起来也很不一样，带有淡淡的香豆素味道。
罗勒是香蒜酱---一种绿色的意大利油香草酱的主要原料之一。
罗勒青酱烩饭、罗勒鲜虾意面、罗勒柠檬烤鸡肉，通常添加了松子和干酪。
人们会在浓汤中加入新鲜的罗勒叶，还会和炸鸡一起油炸罗勒叶，甚至还可以撒在奶油和冰淇淋上，没错，是真正的香草冰淇淋了。
罗勒叶子不是唯一用于烹饪的部分，花蕾有更微妙的味道，而且可以食用，一些罗勒品种的种子浸泡在水中，会变成凝胶状，一些饮料和甜点中都有有体现，密集恐惧症慎入。
有人说，当情绪高涨时，喝一杯罗勒茶，能够让心态更好的回归平和。
常会在法国菜里见到百里香的身影，茎和叶用于各种菜肴，无论是新鲜或干燥的形式，通常添加到汤、酱汁、肉类等菜肴，清香微甜的香味在激发更多食材滋味的同时还可以装盘点缀。
新鲜的百里香可以常年供应，从植物中剪下来成束出售。
叶子从茎上去掉，磨成一种精致的香料，或者整个小枝可以添加到炖菜中调味。
百里香在干燥时比许多其他草本植物能更好的保留本身的味道，并与其他本地风味混合得很好，比如大蒜、橄榄油和西红柿。
西餐常用的香料及其植物图例
西餐常用的香料及其植物图例罗勒罗勒叶（又称九层塔叶,也叫鱼香菜），多年生直立草本，全株芳香。
茎四棱，上部多分枝，紫绿色，被柔毛。
叶对生，叶片卵形，先端尖，边缘有锯齿或全缘，叶下面有腺点。
轮伞花序顶生，每轮有花约6朵，花轴长而被柔毛，花冠淡红色。
小坚果卵形，暗褐色。
花期7～9月。
野生或栽培，分布于亚洲热带。
我国云南、广西、广东、福建、台湾等地均有野生。
喜生于排水良好的土壤中。
九月间收采，除去泥沙，洗净，切段，晒干。
亦可鲜用。
使用部分为唇形科植物罗勒的地上部分。
潮洲菜常常用于海鲜中，叫“金不换”。
九层塔为唇形科植物罗勒（Ocimum basilicum L）的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。
近年发展很快，我国南北各地特别是南方及沿海一带均有种植。
紫苏一年生草本，高60-90cm，上部有白色长柔毛。
叶对生，叶片卵圆形或圆形，长3—9.5cm，宽2—8cm，先端渐尖或尾尖，基部近圆形，边缘有粗锯齿，两面呈紫红色，淡红色，有腺点。
轮伞花序2花，组成偏向一侧的假总状花序；苞片卵形，顶端急尖或呈尾状；花萼钟状，外有柔毛及腺点；花冠紫红色或淡红色，花冠筒内有环毛，2唇形，上唇微凹，下唇3裂；雄蕊4。
小坚果近球形，黄褐色，有网纹。
花期7—8月，果期9-1O月。
全国有栽培。
叶片多皱缩卷曲、破碎，边缘具圆锯齿。
两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多数凹状的腺鳞。
叶柄长2—7cm，紫色或紫绿色。
嫩枝直径2—5mm，紫绿色，断面中部有髓。
气清香，味微辛。
紫叶酥是人们普遍喜食的芳香蔬菜，嫩叶可生食、炒食、腌渍、作汤。
叶片有抗衰老的SOD，含量每克中高达106.2微克，日本名菜生鱼片就要用紫苏叶作配料。
还是一种优质的蜜源植物，国际上对其研究更倾心力，日、美国、加拿大、韩国需求量很大，种植紫叶酥亩收入可达万以上，还可出口创汇。
各式西式香料介绍
各式西式香料介绍如果你深入西式美食的世界，一定会被各种香草的浪漫新奇所吸引。
精通西餐的人都是美食魔术师，他们发掘了上百种香草，并将其与各种美食相伴，使得食物的鲜味被释放出来，令整道菜肴更加美味！迷迭香中夹杂着清新的木质感及甜甜的香气，罗勒叶中带有丁香般的香气及淡淡薄荷味，还有浓烈茶香、木香的月桂叶，拈起一片就能提香去腥……要想做好西餐，差那么一点香草陪伴，恐怕出来的味道就跑了十万八千里。
试想一下，如果香草质量不过关，或者用错了品种，恐怕就“不是滋味”啦！欧芹Parsley地中海之石——欧芹Parsley香草故事欧芹(Parsley)又叫洋芫荽、法香等，产于地中海地区多岩石的海边，是从希腊语来的，意为“石头”。
很早以前即被记载于希腊植物志上，公元前3世纪在罗马人的厨房里，也可以找到欧芹的踪影。
其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰，有时也可以生着食用。
如果将其切碎脱水处理的话用途更加广泛，香味也会更加浓郁。
古埃及人跟古希腊人一样，都认为欧芹代表胜利，因此打胜仗的士兵都可以得到欧芹织成的花冠；除此之外，埃及人也认为欧芹能治疗泌尿疾病，非常重视这种植物。
文艺复兴之后的欧洲人，已能用科学的方法来了解欧芹，发现欧芹含有丰富的营养物质，对人的循环系统非常好。
口味特点味道清新、温和，有浓郁的香草味。
欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，是调味家族的重要成员。
由于它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。
食用方法欧芹给菜式增色增味，适合各种食材，如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
代表菜式：香蒜面包将蒜泥，欧芹碎，和黄油混合在一起，用刀均匀抹在面包片上，放入烤箱烘烤6分钟就是好吃的香蒜面包海洋的露水——迷迭香Rosemary迷迭香Rosemary香草故事迷迭香原产于地中海，它的名字来自于拉丁文中，意思是“海中之露”。
由于它有着青草一样的清凉气味和甜樟脑的气息，从古代起，迷迭香就被用来提高和加强记忆，直至今日希腊学生在考试前家里都燃起迷迭香，因为其独特的香味可以使人奋发向上。
第二章 西餐烹饪原料pptppt课件
位 的
前半部
颈尾上肉（Best end of veal neck）
划
肩肉（Veal blade）
分 及
胸肉（Veal brisket）
烹
牛柳（Loin of veal）
调
用
后半部
腿部（Leg of veal）
途
牛腩（Flank of veal）
烹调用途 适合焖、煨 适合炒、烧烤、煎 适合烧烤或焖、煨 适合煎、扒烤、整块烤 适合整块烤、炸、焖、煨 适合带骨或去骨卷起后烧烤 适合清炖、焖、煨 适合烩、焖、煨
第二章 西餐烹饪原料pptppt课件
第三节 水产品类原料
二、常用的海水鱼（Saltwater Fishes）
特西 点餐 及常 烹用 调海 用水 途鱼
种 类 、
种类 米鱼（Pollack或
Pollock） 鳀鱼（Anchovy） 沙丁鱼（Sardine）
鲱鱼（Herring）
鳐鱼（Skate）
鲐鱼（Mackerel）
第二章 西餐烹饪原料pptppt课件
第一节 奶制品类原料
8．黄油（Butter）
• 黄油是从奶油中分离出来的油脂，分为鲜黄油和清黄油两种。 • 黄油在常温下为浅黄色固体，熔点为28～34℃，硬度随温度而变化。 • 黄油的油脂含量很高，较奶油容易保存。
第二章 西餐烹饪原料pptppt课件
第一节 奶制品类原料
第二章 西餐烹饪原料pptppt课件
第二章
Chapter Two
西餐烹饪原料
学习目标
1．熟悉西餐烹饪原料的中英文名称 2．熟悉西餐烹饪原料的种类和特点 3．熟悉各种西餐烹饪原料的用途
第二章 西餐烹饪原料pptppt课件
第一节 奶制品类原料
餐饮美食香料调料PPT模板
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模板7-12西式面点常用原料知识.ppt
常用的有以下几种，花生仁，核
桃仁，杏仁，松子仁，芝麻仁，
瓜仁。
演示课件
第八节 果料
常用果料
• 常用果料，果仁是西点制品中应用 较广泛的果料之一，果仁包括许多 种类，常用的有以下几种，花生仁 ，核桃仁，杏仁，松子仁，芝麻仁 ，瓜仁。
演示课件
第八节 果料
• 蜜饯：常见有新鲜水果经脱水处理 后在浓糖水中浸煮而成。蜜饯的含 糖量较高，除维生素以外与新鲜水 果中的营养成分及含量基本相同， 蜜饯的种类有很多，在西点制作中 应用也很广泛。比如有苹果脯，杏 脯，瓜粒，橘饼，糖桂花。
⑴ 酵母在饮料酒生产中的应用
啤酒
葡萄酒
白酒
白酒是以含淀粉、可发酵性糖等物质为原料， 经糖化、发酵、蒸馏而制成的高度饮料酒。在 白酒酿造中酵母的作用是把糖化液进行发酵， 生成乙醇。
演示课件
第七节 酵 母
酵母在食品生产中的应用
⑴ 酵母在饮料酒生产中的应用
啤酒
葡萄酒
白酒
⑵ 酵母在酿造调味品中的应用
酱油
酱类
第二章 西式面点常用原料
第七节
酵母
酵母的概念：酵母即酵母菌，是一种微生物，是生物 疏松剂。它能使面团发酵而形成疏松多孔的组织。焙烤食
品中常用酵母生产面包和饼干。
① 酵母菌在焙烤食品中的工艺性能
ａ.增大面包体积
香料调料大全（附看图认识香辛料）
香料调料大全（附看图认识香辛料）香料的种类众多，外形各异，气味千秋。
无论是飘香万里的炖肉，还是滋味悠长的泡菜，在各式美肴中从来都少不了它们的身影，所以如何在烹调中正确的使用它们就变得尤为重要了。
丁香：是丁香树干燥后的花蕾或果实，有公丁香和母丁香之分。
一端是含苞待放的花蕾，一端是花柄，形状很像麦克风的为公丁香，而母丁香是丁香成熟后干燥而得的果实，形状类似子弹头。
公丁香虽然和母丁香用法和效用相同，但公丁香要比母丁香品质好，因含有更多的丁香油，所以甜香气更加浓烈。
适合：腌渍泡菜、炖肉、烧鱼。
桂皮是桂树的树皮，又称肉桂、官桂或香桂等，是最早被人类使用的香料之一，也是一味常用中药材。
桂皮大多呈卷筒状，表皮为灰褐色，内面为红褐色。
桂皮因含有挥发油而甘甜微辣，有浓郁香味，可使肉类菜肴祛腥解腻。
适合：炖肉、烧鱼、煮水果或加工成五香粉，桂皮同样也是五香瓜子、煮茶叶蛋必备的香料。
八角又名大茴香，北方地区普遍称为大料，八角形状奇特，通常由8个果荚组成为一枚，每个果荚中还会有1枚光滑扁圆的果实，故得名八角。
八角具有浓郁的芳香，有驱虫、祛寒、兴奋神经等功效。
购买时，形状饱满、完整、周正，颜色棕红的八角才是上品。
适合：炖肉、烧鱼、煮水果，或加工成茴香油，用于制作甜香酒。
小茴香又名香丝菜、谷茴香。
外形呈小圆柱形，表面布有多条凹凸的纵沟，两端稍尖，颜色呈黄绿色。
购买时，以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗的小茴香为上品。
适合：腌渍泡菜、烘焙糕点，或肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。
孜然学名孜然芹，也称安息孜然、安息茴香，外形与小茴香非常容易混淆，形状呈弯曲的小圆柱形，颜色为灰绿色，有浓郁的特殊香气。
孜然在我国只产于新疆和甘肃一带，因此在新疆和甘肃的美食中屡见不鲜。
由于孜然有很强的祛除腥膻异味的作用，还能消除肉类的油腻，因此常被用在牛、羊肉菜肴的烹调中。
适合：煎、炸、炒、烧烤、卤味等烹调方式。
花椒以四川地区出产的质量最好，所以又称川椒、蜀椒或秦椒。
《香料分类介绍》课件
在中药中，香料的配伍原则非常讲究，需要根据不同的病症和患者 的体质进行合理的搭配。
04
香料保存与鉴别
保存方法
密封保存
将香料放入密封性好的容器中 ，以防止受潮、氧化和异味侵
扰。
干燥保存
确保存储环境干燥，避免香料 受潮，影响其品质和风味。
冷藏保存
对于一些易变质的香料，如香 草、香叶等，可以放入冰箱冷 藏保存，延长其保存期限。
香料历史
总结词
香料在历史上一直被用于烹饪、宗教仪式和医疗等领域，具有悠久的历史和文化 背景。
详细描述
香料的历史可以追溯到古代文明时期，如古埃及、古罗马和古印度等。在历史上 ，香料不仅用于烹饪和保存食物，还被用于宗教仪式和医疗等领域。不同文化和 地区的香料使用也有所不同，形成了丰富多彩的香料文化。
香料种类
不同的香水品牌和款式会选择不同的 香料进行搭配，以突出其独特的香气 和特点。
香水的制作工艺
香水的制作工艺非常复杂，需要经过 提炼、混合、稳定等步骤，以确保香 水的品质和持久性。
中药材
中药中的香料成分
中药中也有许多香料成分，如丁香、砂仁、豆蔻等，这些成分具 有一定的药用价值。
中药香料的功效
中药香料具有行气、驱寒、止痛等功效，对于一些常见的病症有一 定的治疗效果。
避光保存
避免香料长时间暴露在阳光下 ，以免引起变质和色泽变化。
鉴别技巧
观察外观
优质香料应具有鲜艳的色泽，无杂质和霉斑 。
触摸质地
干燥、细腻、轻盈的质地通常表示香料质量 较好。
闻香气
天然香料应具有浓郁、纯正的香气，无异味 和刺激性气味。
品尝味道
对于可食用的香料，通过品尝可以辨别其味 道是否纯正、浓郁。
《香料分类介绍》课件
香水香料是用于制作香水香料是为了增加食物的味道、 改善口感和延长保质期而添加到食品中的 香料。
化妆品香料
化妆品香料用于为化妆品产品增加诱人的 香气，如茉莉和檀香。
香料在不同领域的应用
1 饮食
2 医学
香料为食物增添味道，提升口感，如肉 桂在甜点中的应用。
《香料分类介绍》PPT课 件
在这个《香料分类介绍》PPT课件中，我们将探索香料的世界，了解它们的分 类和应用。香料不仅为食物和饮品提供美味味道，还在草药、医学和情感调 节等领域发挥重要作用。
概述
什么是香料
香料是指用于增添食物或其他物品香气和 味道的物质。它们可以来自植物的种子、 树皮、花朵、果实或根茎。
为什么需要分类
香料之间的特性和用途各不相同，将其分 类有助于更好地理解和应用它们，并确保 我们选择和使用正确的香料。
常见香料分类
粗香料和细 香料
粗香料指大块的香 料，如丁香、肉豆 蔻和肉桂。细香料 指香料的细粉末形 式，如姜、孜然和 辣椒粉。
食用香料和 非食用香料
食用香料主要用于 增加或改善食物的 味道。非食用香料 用于制作香水、化 妆品和清香产品等。
烘焙香料
烘焙香料用于烘焙 食品，如肉桂粉和 香草提取物。
调味肉品香 料
调味肉品香料用于 增添肉类食品的风 味，如肉类腌制香 料和烧烤调味料。
调味饮料香 料
调味饮料香料用于 增加饮料的香气， 如茶叶和咖啡中的 香料。
香料如何选择和使用
1
香料储存的方法
2
香料应保存在干燥、阴凉和避光的
地方，以保持其香气和品质。
部分香料具有药用价值，如姜可以缓解 消化不良或呕吐。
3 情感调节
4 神秘仪式
西餐香料大全 ppt课件
香草与酒是西式烹调中不可缺 少的材料，早在中世纪时代， 法国人已懂得利用不同的香草， 烹调出不同风格，色香味美的 菜肴。
香草介绍 Herb
时至今日很多外国厨师仍喜 欢在厨房的天井或系我们可能通 常会使用干香草，但目前国 内很多地方都有引进各式香 草进行培育种植效果也很好。
香料 Spice
Ginger Powder 姜末
Ginger 姜
又称巴西草，原产于 地中海地区，叶细味 道清新好像茉莉花香， 常用于伴碟沙拉中， 尤其是制作意大利菜 肴不可缺少的香料。
奥里根努香草 (Oregano)
奥里根努香草
是一种绿色短叶香草， 气味比较浓烈常用于 各式肉类，汤，馅料 和面食，汁酱等当中， 尤其是制作意大利馅 饼更是不可缺少的香 料。
迷迭香香草 (Rosemary)
常用香料认识 Spice Picture
香料 Spice
Anise（star） 八角
Cardamom Powder 豆蔻粉
香料 Spice
Chili Powder 红辣椒粉
Capsicum 辣椒碎
香料 Spice
Cinnamon 月桂
Clove 丁香
香料 Spice
Cumin 孜然
Garam Masala 印度综合香辛料
迷迭香
又称露斯玛丽，原产 于地中海地区梗粗叶 细长，香味浓厚，常 用于肉类及野味类菜 肴的腌制与烹调。
莳萝香草(Dill)
莳萝香草
又称刁草味香带甜， 其根部可以用作制作 各种沙拉，配菜，这 种香草常用于腌泡各 式海鲜，汁酱的制作。
月桂香叶(BayLeaf)
月桂香叶
又称为香叶，通常使 用的是干的叶子，其 适于用途广泛例如制 作汤类，汁酱煮烩等 菜式中。
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大叶芫茜 (Coriander)
大叶芫茜
又称香菜原产于阿拉 伯国家很早在中国也 有种植主要适用于汤 羹，也可将其叶子晒 干后切碎腌渍，调味 各式肉类。
番茜(Parsley)
番茜
又称之为西香菜，原 产于法国是一种营养 含量丰富的香草适用 广泛例如汤，沙拉， 热菜和调味之用等等。
迷迭香香草 (Rosemary)
迷迭香
又称露斯玛丽，原产 于地中海地区梗粗叶 细长，香味浓厚，常 用于肉类及野味类菜 肴的腌制与烹调。
莳萝香草(Dill)
莳萝香草
又称刁草味香带甜， 其根部可以用作制作 各种沙拉，配菜，这 种香草常用于腌泡各 式海鲜，汁酱的制作。
月桂香叶(BayLeaf)
月桂香叶
罗勒香草 (Basil)
罗勒香草
又称巴西草，原产于 地中海地区，叶细味 道清新好像茉莉花香， 常用于伴碟沙拉中， 尤其是制作意大利菜 肴不可缺少的香料。
奥里根努香草 (Oregano)
奥里根努香草
是一种绿色短叶香草， 气味比较浓烈常用于 各式肉类，汤，馅料 和面食，汁酱等当中， 尤其是制作意大利馅 饼更是不可缺少的香 料。
它里根 (Tarragon)
它里根
又称龙蒿，叶子小而修 长，且味道浓厚，多用 于汁酱，腌泡和沙拉之 用，适宜于各式肉类搭 配。
细香葱 (Chives)
细香葱
外形细长,色泽翠绿，味 道好似洋葱适宜于切碎 后放在汤羹中作调味或 用于沙拉中。
鼠尾草 (Sage)
鼠尾草
又称西子叶子厚实颜 色深绿，带有强烈气 味及少许苦味，常将 其切碎拌到肉馅中或 烧烤之用，甚至有人 喜欢把它作为药浴的 一种材料。
香草梀
又称香草扎，是由百 里香，番茜草，香叶， 西芹用绳子捆扎而成， 适 用于各种汤汁， 煮汁及煮 烩式菜肴 之中。
常用香料认识 Spice Picture
香料 Spice
Anise（star） 八角
Cardamom Powder 豆蔻粉
香料 Spice
Chili Powder 红辣椒粉
Capsicum 辣椒碎
薄荷(Mint)
薄荷
原产地阿拉伯，是一 种颜色鲜绿，根粗叶 细的香草，味道清新 带少许辛辣味主要适 用于制作汁酱，沙拉 热菜，及甜品等。
柠檬草(Lemongrass)
柠檬草
原产地东南亚，气味 芳香带有柠檬的味道， 主要适用于切碎后腌 渍各式肉类和海鲜及 制作汁酱等。
香草梀(Bouquet-Ganamon 月桂
Clove 丁香
香料 Spice
Cumin 孜然
Garam Masala 印度综合香辛料
香料 Spice
Ginger Powder 姜末
Ginger 姜
香料 Spice
Nutmeg 肉豆蔻
Juniper Berry 杜松子
西餐香料大全
香草介绍 Herb
时至今日很多外国厨师仍喜 欢在厨房的天井或花园内种 植新鲜的香草，以便在烹调 的的时候即采即用.
由于地域的关系我们可能通 常会使用干香草，但目前国 内很多地方都有引进各式香 草进行培育种植效果也很好。
百里香 (Thyme)
• 百里香
• 又称贪草，长在多岩石 的坡，在法国栽种的品 种与欧洲其它地区出产 的不同，株细叶小带灰 绿色，甜中带少许辛辣 味，常用于汤羹，汁酱， 腌泡烤肉等菜式。