饮食与营养精品PPT课件
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合理膳食均衡营养ppt课件完整版
鱼油及Omega-3脂肪酸补充 剂：降低心血管疾病风险，改
善大脑功能。
正确使用方法和注意事项
01
02
03
04
遵循推荐剂量
过量摄入某些营养素可能导致 副作用，如腹泻、恶心等。
选择合适剂型
根据个人需求和偏好选择片剂 、胶囊、液体等剂型。
注意服用时间
某些营养素补充剂需与餐食一 同服用以提高吸收率。
避免相互作用
随着医学和营养学研究的深入，未来 可能发现更多营养素与健康关系的奥 秘，为合理膳食提供更科学的依据。
展望未来发展趋势和挑战
• 智能化营养管理：借助人工智能、大数据等技术，未来可能实 现智能化营养管理，帮助人们更方便地实现合理膳食和均衡营 养。
展望未来发展趋势和挑战
食品安全问题
食品安全问题一直是影响合理膳食的重要因素之一。未来需要继续加强食品安全监管，保 障食品质量和安全。
定期调整餐盘
根据季节变化、家庭成员的身体状况 变化等因素，适时调整餐盘内容，确 保营养摄入的持续均衡。
案例二：上班族如何在外卖中挑选健康餐品
了解自身营养需求
学会看营养标签
根据个人的身体状况和工作强度，明确自 己每天所需的热量和各种营养素。
在选择外卖时，仔细查看餐品的营养标签 ，了解餐品的热量、蛋白质、脂肪、碳水 化合物等营养成分含量。
01
膳食营养基本概念 与重要性
合理膳食定义及作用
定义
合理膳食是指通过科学选择和搭 配食物，满足人体对能量和各种 营养素的需求，达到促进健康、 预防疾病的目的。
作用
合理膳食能够维持人体正常生理 功能，促进生长发育，提高免疫 力，降低患病风险。
均衡营养原则与意义
原则
《饮食与营养》PPT课件
B
9
治疗饮食（三）
饮食种类 高膳食纤维饮食
适用范围
饮食原则
便秘.肥胖.高脂血 选择含膳食纤维多的食物,
症.糖尿病等病人 如芹菜.韭菜.粗粮.豆类
低胆固醇饮食 动 脉 硬 化 . 高 胆 固 成 人 膳 食 中 胆 固 醇 含 量 在
醇 血 症 . 冠 心 病 等 300mg/d 以下,食物中少用动
人
急 性 肾 炎 .尿 毒 症 . 成 人 蛋 白 质 总 量 在 40g/d 以
肝炎等病人
下 ,视 病 情 需 要 也 可 20~30g/d
冠 心 病 ,高 脂 血 症 , 成 人 脂 肪 总 量 在 50g/d 以 下 , 肝胆胰疾患等病人 患 胆 胰 疾 患 的 病 人 可 少 于
40g/d, 尤 其 要 限 制 动 物 脂 肪 的摄入
B
35
用物准备
治疗盘内放：治疗碗、压舌板、镊子、 胃管、50ml注射器、纱布、治疗巾、液 体石蜡、棉签、胶布、听诊器、温水、 鼻饲食物等
B
36
操作步骤
插胃管法 拔管法
B
37
胃管测量方法
B
38
注意事项
每次灌食前确定胃管在胃内 每次鼻饲量不超过200ml，间隔时间不少
于2h 药片应研碎溶解后灌入 长期鼻饲者，应每天进行口腔护理 长期鼻饲者定期更换胃管，晚间拔管，
女性：标准体重（kg)=身高-105-2.5（cm)
计算公式如下：实测 标 体 准 标重 体 准重 体 10% 重 0
B
20
+10%为正常 +10%-20%为过重 〉10%为肥胖 〈 10%为消瘦， 〈20%未明显消瘦
B
21
皮肤皱摺厚度 皮肤皱摺厚度是利用皮摺计测 量一定部位的皮皱厚度，用来表示或计算脂肪 含量，又称皮下脂肪厚度（简称皮脂厚度）。
合理营养与膳食PPTPPT课件
合理营养与膳食ppt
目录
• 合理营养的重要性 • 膳食营养素的分类与功能 • 合理膳食的指导原则 • 不同人群的膳食营养需求 • 合理膳食的实践建议
01 合理营养的重要性
维持身体健康
均衡营养
合理搭配食物，确保身体获得足够的 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，以维持正常的生理 功能。
儿童骨骼发育需要大量的钙质，应保证每 天摄入足够的钙，如牛奶、豆腐等富含钙 的食物。
铁需求
维生素需求
儿童在6个月至6岁期间对铁的需求量较大 ，应通过食物或补充剂保证铁的摄入，如 瘦肉、肝等。
儿童需要多种维生素来促进生长发育，应 保证摄入各种新鲜蔬菜和水果。
青少年营养需求
能量需求 青少年处于生长发育高峰期，对 能量的需求量相对较高，应保证 提供足够的能量，如碳水化合物、 脂肪和蛋白质。
维生素C需求 青少年在生长发育期间需要大量 的维生素C来促进免疫力和骨骼 发育，应保证摄入新鲜蔬菜和水 果。
钙需求 青少年骨骼发育需要大量的钙质， 应保证每天摄入足够的钙，如牛 奶、豆腐等富含钙的食物。
锌需求 青少年在生长发育期间对锌的需 求量较大，应通过食物或补充剂 保证锌的摄入，如瘦肉、肝等。
成年人营养需求
促进生长发育
延缓衰老
合理营养可以延缓衰老过程，保持身 体健康和活力。
合理营养有助于儿童的生长发育，提 高身体素质和免疫力。
提高生活质量
01
02
03
增强体能
合理营养可以提供足够的 能量和营养素，有助于提 高体能和耐力。
改善精神状态
合理营养有助于维持良好 的心理状态，提高注意力 和记忆力。
提高工作效率
注意食品安全需要选择新鲜、无污染的食物，避免食用过 期、变质、霉变的食物。同时，要注意食品的加工和储存 方式，避免交叉污染和细菌繁殖。在烹饪过程中，要注意 清洁卫生，保持餐具的清洁和消毒。
目录
• 合理营养的重要性 • 膳食营养素的分类与功能 • 合理膳食的指导原则 • 不同人群的膳食营养需求 • 合理膳食的实践建议
01 合理营养的重要性
维持身体健康
均衡营养
合理搭配食物，确保身体获得足够的 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，以维持正常的生理 功能。
儿童骨骼发育需要大量的钙质，应保证每 天摄入足够的钙，如牛奶、豆腐等富含钙 的食物。
铁需求
维生素需求
儿童在6个月至6岁期间对铁的需求量较大 ，应通过食物或补充剂保证铁的摄入，如 瘦肉、肝等。
儿童需要多种维生素来促进生长发育，应 保证摄入各种新鲜蔬菜和水果。
青少年营养需求
能量需求 青少年处于生长发育高峰期，对 能量的需求量相对较高，应保证 提供足够的能量，如碳水化合物、 脂肪和蛋白质。
维生素C需求 青少年在生长发育期间需要大量 的维生素C来促进免疫力和骨骼 发育，应保证摄入新鲜蔬菜和水 果。
钙需求 青少年骨骼发育需要大量的钙质， 应保证每天摄入足够的钙，如牛 奶、豆腐等富含钙的食物。
锌需求 青少年在生长发育期间对锌的需 求量较大，应通过食物或补充剂 保证锌的摄入，如瘦肉、肝等。
成年人营养需求
促进生长发育
延缓衰老
合理营养可以延缓衰老过程，保持身 体健康和活力。
合理营养有助于儿童的生长发育，提 高身体素质和免疫力。
提高生活质量
01
02
03
增强体能
合理营养可以提供足够的 能量和营养素，有助于提 高体能和耐力。
改善精神状态
合理营养有助于维持良好 的心理状态，提高注意力 和记忆力。
提高工作效率
注意食品安全需要选择新鲜、无污染的食物，避免食用过 期、变质、霉变的食物。同时，要注意食品的加工和储存 方式，避免交叉污染和细菌繁殖。在烹饪过程中，要注意 清洁卫生，保持餐具的清洁和消毒。
《营养与饮食》PPT幻灯片PPT
蜂蜜
引起心痛
黄瓜
菠菜中的Vc会被黄瓜中的分解酶破坏
豆腐
菠菜中草酸与豆腐中钙形成草酸钙， 使人体的钙无法吸收。
菠
牛奶
引起痢疾
菜
奶酪
奶酪所含的化学成分会影响菠菜中钙 质的消化吸收。
韭菜
腹泻
鳝鱼
易导致腹泻
黄鳝
易导致腹泻
黄豆
菠菜中Vc会对铜的析放量产生抑制
猪肉
减少铜的吸收
芹菜
清热利湿，平肝健胃。常 吃能平肝降压；镇静安神；利 尿消肿；抗癌防癌；养血补虚 ；清热解毒；醒酒保胃；牙齿 的清扫机。
指南2007
1
食物多样，谷类为主，粗细搭配2多吃蔬菜、水果、薯类3
每天吃奶类、大豆及其制品
4
常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉
5
减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6
食不过量，天天运动，保持健康体重
7
三餐分配要合理，零食要适量
8
每天足量饮水，合理选择饮料
9
如果饮酒应限量
10
吃新鲜卫生的食物
5、农产品安全
1. 增强农产品安全生产的自我约束意识和能力。 2. 坚持科学施用化肥。大力推广使用有机肥和生
芦笋
又叫石刁柏、龙须菜，营养 物质全面且搭配得当，含量较高 ，是世界十大名菜之一，在国际 市场上享有“蔬菜之王”的美称 。常吃可增进食欲、助消化、补 充维生素和矿物质。对癌症、心 血管病、水肿、膀胱等有疗效。 此外，还清热利尿、促进胎儿大 脑发育、消除疲劳。
韭菜
适宜习惯性便秘的人群食用，不适合消化 不良和有肠胃病的人群。
1
食品与营养
食物中的营养成分
人必须摄入一定量的食物，才能维持 生命，并进行各项生命活动。食物中究竟 有哪些营养成分呢？
饮食与营养 ppt课件
• 鼻饲法：将导管经鼻腔插入胃内、从管内灌注流质食物、
水分和药物的方法。
• 要素饮食：是一种化学精制食物，含有全部人体所需的易
于消化吸收的营养成分，包含游离氨基酸、单糖、主要脂 肪酸、维生素、无机盐类和微量元素。它的特点是无须经 过消化过程，可直接被肠道吸收。
2020/11/25
鼻饲法
目 的 2020/11/25
2020/11/25
注意事项 方法 目的
2020/11/25
要素饮食的目的
临床营养治疗，可提高危重患者 的能量及氨基酸等营养素的摄入，促 进伤口愈合，改善患者的营养状况， 以达到辅助治疗的目的
2020/11/25
要素饮食的应用方法
• 分次注入：用于非危重患者，经鼻胃管或造瘘管
行胃内喂养者。
• 间歇滴注： • 连续滴注：用于经空肠喂养的危重患者
饮食不但预防疾病，能帮助诊断和 治疗疾病、促进康复，还能起到辅助诊 断的作用
2020/11/25
医院饮食类型
• 基本饮食：普通饮食、软质饮食、半流质 饮食、流质饮食
• 治疗饮食 • 试验饮食：高热能饮食、高蛋白饮食、低
蛋白饮食、低脂肪饮食、低胆固醇饮食、 低盐饮食、无盐饮食、高食物纤维饮食
2020/11/25
2020/11/25
第二节 营养的评估
• 影响因素的评估
生理因素 心理因素 病理因素 社会文化因素
• 饮食评估 • 身体评估 • 生化评估
2020/11/25
第三节 患者的一般饮食护理
病区的饮食护理 2020/11/25
进食前的护理
进食时的护理
患者进食前的护理
• 做好患者的饮食教育 • 安排舒适的进食环境 • 保证患者感觉舒适
水分和药物的方法。
• 要素饮食：是一种化学精制食物，含有全部人体所需的易
于消化吸收的营养成分，包含游离氨基酸、单糖、主要脂 肪酸、维生素、无机盐类和微量元素。它的特点是无须经 过消化过程，可直接被肠道吸收。
2020/11/25
鼻饲法
目 的 2020/11/25
2020/11/25
注意事项 方法 目的
2020/11/25
要素饮食的目的
临床营养治疗，可提高危重患者 的能量及氨基酸等营养素的摄入，促 进伤口愈合，改善患者的营养状况， 以达到辅助治疗的目的
2020/11/25
要素饮食的应用方法
• 分次注入：用于非危重患者，经鼻胃管或造瘘管
行胃内喂养者。
• 间歇滴注： • 连续滴注：用于经空肠喂养的危重患者
饮食不但预防疾病，能帮助诊断和 治疗疾病、促进康复，还能起到辅助诊 断的作用
2020/11/25
医院饮食类型
• 基本饮食：普通饮食、软质饮食、半流质 饮食、流质饮食
• 治疗饮食 • 试验饮食：高热能饮食、高蛋白饮食、低
蛋白饮食、低脂肪饮食、低胆固醇饮食、 低盐饮食、无盐饮食、高食物纤维饮食
2020/11/25
2020/11/25
第二节 营养的评估
• 影响因素的评估
生理因素 心理因素 病理因素 社会文化因素
• 饮食评估 • 身体评估 • 生化评估
2020/11/25
第三节 患者的一般饮食护理
病区的饮食护理 2020/11/25
进食前的护理
进食时的护理
患者进食前的护理
• 做好患者的饮食教育 • 安排舒适的进食环境 • 保证患者感觉舒适
饮食营养与健康精品PPT课件
依据《中国居民平衡膳食宝塔》
将以下常用调料每日摄入量进行比较
。 调料 摄入标准 实际摄入量 存在食物 影响
专家建议
油脂
25g
食盐
6g
味精
5g
60g-80g 15g-50g 8g-10g
肉类，油 炸食品炒 菜用油等
导致肥胖、 每天吃三分之一动物 高血压等 油，三分之二植物油。
几乎所有 结石，血 炒菜时应在菜肴即将
3
第一篇 营养基础知识
4
营养知识
什么是营养： “营”是谋求、“养 ”是养生，也就是“ 谋求养生”。
5
营养 营养素 必需营养素
营养：即“谋求养生”，就是生物体从外界获取食物
，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有 益的物质作为构建组织器官的材料，满足生理功能和体 力活动需要的整个过程。
营养素：食物经过消化、吸收和代谢能够维持生命活
7
营养膳食
营养膳食具体讲是：营养素种类齐全，数 量充足，且比例适合人体的需要。这样使人体 对营养的需求与膳食供给之间建立良好的平衡 关系达到合理营养的目的。
8
人
们
身
吃
体
得
却
越
越
来
来
越
越
好
坏
了
了
9
据《中国居民营养与健康现状》 报告显示
人均寿命
世界人均寿命是 70岁；
日本人均寿命是 87岁；
我国人均寿命是 67岁；
24
第五层 油脂类： 每天不超过25克
25
菌藻类：具有多种保健 功能，在膳食中应经常食用 每人每天盐的摄入量不超过6克 。
26
第二篇 健康饮食
《饮食与营养》课件
如何养成健康饮食习惯
定时定量，避免暴饮暴食 。
选择低脂、低糖、低盐的 食物，控制热量摄入。
多摄入蔬菜水果，保证膳 食纤维的摄入。
细嚼慢咽，有助于消化吸 收。
THANKS
感谢观看
适量摄入蛋白质，选择低脂肪、低盐 的蛋白质来源，如瘦肉、蛋、奶类等 。
控制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪和反 式脂肪的摄入，适量摄入不饱和脂肪 酸，如鱼类、坚果等。
控制饮酒量，避免饮用含糖饮料，多 饮茶和白开水，保持适当的饮水量。
癌症的饮食调理
癌症患者应根据不同病情制定个性化的饮食调理方案。
增加富含蛋白质的食物摄入，如瘦肉、蛋、奶类等，同 时控制脂肪摄入。
孕妇易出现贫血和缺铁，应摄 入富含铁质的食物，如红肉、
肝等。
钙质与维生素D
孕妇需要更多的钙质和维生素 D，以维持骨骼健康和胎儿的
正常发育。
儿童饮食营养
总结词
儿童的生长发育迅速，需要充 足的营养来支持。合理的饮食 搭配对儿童的健康成长至关重
要。
蛋白质
儿童需要摄入足够的蛋白质， 以支持身体的生长发育。
增加富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗氧化营 养素的食物摄入，如柑橘类水果、草莓、蔬菜等。
控制盐分摄入，避免食用霉变、烟熏、腌制等加工食品 ，多食用新鲜蔬菜和水果。
05
饮食营养误区与注意事项
常见的饮食营养误区
误区二
多吃肉就能补充蛋 白质
误区四
喝果汁等同于吃水 果
误区一
食物越精细越好
误区三
不吃主食就能减肥
钙质与维生素D
钙质和维生素D对儿童的骨骼发 育至关重要，应通过饮食和补 充剂来保证摄入。
铁质与锌质
铁质和锌质对儿童的智力和身 体发育都很重要，应保证摄入
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构成人体成分： ◆正常人按体重计算脂类，约14~19%。 ◆胖人约含32%，肥胖人高达60%左右。 ◆绝大部分是以甘油三酯形式储存与脂肪组织中，多见 于腹腔、皮下、肌纤维间。
食物来源：主要来源于动物性食物，植物性食物中以坚 果类含量丰富（如花生、葵花籽及核桃等）
第三节 脂 类
一.脂类的种类
定义：油(oils)、脂肪(fats)和类脂 (lipoids)的总称。
油脂:油和脂肪，都是中性甘油酯
类脂:磷脂、糖脂和固醇类等。
脂类：营养学上重要的脂类，主要有甘油三 酯、磷脂和固存类物质。
食物中的脂类95%是甘油三酯，5%是其它脂 类。人体中储存的脂类中甘油三酯高达99%。
动物蛋白质摄入过多同样有害：
摄入过多的动物脂肪和胆固醇 加重肾脏负荷 加速骨骼中钙的丢失，易产生骨 质疏松
蛋白质供给量： 占总能量的10－15％ 优质蛋白占30％ 同时供给充足热能。
主要食物来源
食物 肉类（畜、禽、鱼） 奶类（鲜奶）
（奶粉） 蛋类 干豆类 硬果类 谷类 薯类
蛋白质含量（％） 10 ~ 20 1.5 ~ 4 25 ~ 27 12 ~ 14 20 ~ 24 15 ~ 25 6 ~ 10 2~3
• 稻米 350 • 面粉 350 • 玉米 350 • 糖 380 • 木薯 118 • 山芋 92
第二节 蛋白质
蛋白质生理作用
酶的催化作用、 激素的生理调节作用、 血红蛋白的运载作用、 肌纤凝蛋白的收缩作用、 抗体的免疫作用、 胶原蛋白的支架作用等 提供热能
蛋白质 所有生命体的重要组成成分 蛋白质含氮量为16％ 含氮量×6.25g＝蛋白质含量
脂肪又称甘油三酯，是由一份子甘油和三份 子脂肪酸组成。膳食中脂肪是人体必须的一种营 养素，是人体重要的组成部分。
脂类是人体必须营养素，是构成人体细胞的 重要营养成分。细胞膜、神经髓鞘膜都必须有脂 类的参与。
脂类的生理功能： 供给功能：一般合理膳食总能量的20%~30%由脂
肪提供（1克脂肪可产生37.56kj,相当于9kcal能量。
在体内氧化产生的热能值。 碳水化合物－4kcal 脂肪－9kcal 蛋白质－4kcal
蛋白质、脂肪、碳水化合物为三 大产热营养素。
人体的热能消耗主要用于维 持基础代谢、食物特殊动力作用 和体力活动。
常见食物所含热能(千卡/100克食物)
• 胡桃仁 627 • 芝麻 660 • 花生米 563 • 西瓜子仁 555 • 素油 900
◆其
它：膳食纤维
营养素分类
宏量营养素(macro-nutrients) 蛋白质（protein) 脂肪 (fat, lipid) 碳水化合物 (carbohydrate) 水 (fluid, water)
微量营养素(micro-nutrients) 维生素 (vitamins) 矿物质 (minerals)
营养学： 研究人体营养与健康关系的科学。
营养学分类： 基础、临床、公共
营养素： 食物中具有营养功能的物质。
人类为了维持生命，生长发育，组 织的新生和补修及生理活动等需要必须 摄取有益物质来补充肌体的消耗，这些 物质称为营养素。
营养素分为：
◆宏量营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物
◆微量营养素：矿物质和维生素
氨基酸是其基本构件单位
按来源分类: 1. 动物蛋白: 肉、鱼、禽、蛋、奶 2. 植物蛋白: 粮谷、薯、豆类等
按质量分类: 1.优质蛋白：动物蛋白＋大豆蛋白 2.植物蛋白:（除外大豆蛋白)
人体蛋白质缺乏表现 血清蛋白降低 (hyponatraemia) 低蛋白水肿（edema) 抗体生成减少，易感染 组织修复能力下降 生长发育迟缓
• 黄豆 359 绿豆 316
• 毛豆 123 • 蚕豆(去皮)342 • 蚕豆(鲜) 104 • 竹笋 30
• 蔬菜 10~30 • 瓜类 10~30 • 水果(平均)50
常见食物所含热能(千卡/8 • 牛奶 71 • 奶粉 522 • 巧克力 532 • 麦乳精 368
营养过多症→中毒 暴饮暴食→胰腺出血、坏死； 慢性病：糖尿病、心血管病、癌症 肥胖（热能) 肝脏负担（铁) 肾脏负担（蛋白、钠盐)
第一节 能量
能量是一个系统作功的能力。 单位： 焦或焦耳(J) 千焦(kJ)和兆焦(MJ) 卡(cal)或千卡(kcal) 换算的关系：1kcal=4.184kJ
热能系数（或生理卡价）: 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质
常量 & 微量元素 (trace elements)
合理营养: 各种营养素能满足机体的需要，
并达到相互之间的平衡。
平衡膳食: 全面达到合理营养要求的膳食。
平衡膳食的基本要求：
1. 保证供给充足的热量和各种营养素比例恰当 2. 2. 合理加工烹调，减少营养素损失，提高消化吸
收率 3. 改善感官性状，多样化，促进食欲，有饱腹感 4. 食物对人体无毒无害 5. 合理的膳食制度，三餐定时定量。
营养失调
营养缺乏蛋白质－热能、维生素、无机盐
原发性： ① 不良饮食习惯； ② 过多食用精制食品； ③ 经济原因。
继发性 ： ① 营养素吸收利用受阻； ② 需要量增多； ③ 营养素受破坏或排泄过多
营养失调
营养不足 含量不足，尚未达到缺乏的程度， 亚临床表现。 抗氧化能力下降，抵抗力减弱。
营养过多
营养学基础
营养：指人体摄入、消化、吸收和利 用食物中营养成分,满足自身生理需 要、维持生长发育、组织更新和良好 健康状况的动态过程。
营养：营养是所有生命物体的一种生命 活动。从胎儿形成到年老死亡，所有的生 命活动都是一个营养过程。
二十世纪八十年代后期，国际营养学界 把营养定义为：有关生命生长、维持和修 复整个生命体或其中一部分过程的总和。
营养与饮食
◆营养与饮食与人们的生活息息相关。合理的营 养、科学的饮食是健康的基础。
◆随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提 高，人们对营养与饮食日渐重视。营养和饮食 促进健康已成为社会的基本需求。
◆普及营养知识，提高全民营养素质，特别是婴 幼儿的营养与饮食至关重要。
◆合理的营养、科学的饮食从婴幼儿开始。
食物来源：主要来源于动物性食物，植物性食物中以坚 果类含量丰富（如花生、葵花籽及核桃等）
第三节 脂 类
一.脂类的种类
定义：油(oils)、脂肪(fats)和类脂 (lipoids)的总称。
油脂:油和脂肪，都是中性甘油酯
类脂:磷脂、糖脂和固醇类等。
脂类：营养学上重要的脂类，主要有甘油三 酯、磷脂和固存类物质。
食物中的脂类95%是甘油三酯，5%是其它脂 类。人体中储存的脂类中甘油三酯高达99%。
动物蛋白质摄入过多同样有害：
摄入过多的动物脂肪和胆固醇 加重肾脏负荷 加速骨骼中钙的丢失，易产生骨 质疏松
蛋白质供给量： 占总能量的10－15％ 优质蛋白占30％ 同时供给充足热能。
主要食物来源
食物 肉类（畜、禽、鱼） 奶类（鲜奶）
（奶粉） 蛋类 干豆类 硬果类 谷类 薯类
蛋白质含量（％） 10 ~ 20 1.5 ~ 4 25 ~ 27 12 ~ 14 20 ~ 24 15 ~ 25 6 ~ 10 2~3
• 稻米 350 • 面粉 350 • 玉米 350 • 糖 380 • 木薯 118 • 山芋 92
第二节 蛋白质
蛋白质生理作用
酶的催化作用、 激素的生理调节作用、 血红蛋白的运载作用、 肌纤凝蛋白的收缩作用、 抗体的免疫作用、 胶原蛋白的支架作用等 提供热能
蛋白质 所有生命体的重要组成成分 蛋白质含氮量为16％ 含氮量×6.25g＝蛋白质含量
脂肪又称甘油三酯，是由一份子甘油和三份 子脂肪酸组成。膳食中脂肪是人体必须的一种营 养素，是人体重要的组成部分。
脂类是人体必须营养素，是构成人体细胞的 重要营养成分。细胞膜、神经髓鞘膜都必须有脂 类的参与。
脂类的生理功能： 供给功能：一般合理膳食总能量的20%~30%由脂
肪提供（1克脂肪可产生37.56kj,相当于9kcal能量。
在体内氧化产生的热能值。 碳水化合物－4kcal 脂肪－9kcal 蛋白质－4kcal
蛋白质、脂肪、碳水化合物为三 大产热营养素。
人体的热能消耗主要用于维 持基础代谢、食物特殊动力作用 和体力活动。
常见食物所含热能(千卡/100克食物)
• 胡桃仁 627 • 芝麻 660 • 花生米 563 • 西瓜子仁 555 • 素油 900
◆其
它：膳食纤维
营养素分类
宏量营养素(macro-nutrients) 蛋白质（protein) 脂肪 (fat, lipid) 碳水化合物 (carbohydrate) 水 (fluid, water)
微量营养素(micro-nutrients) 维生素 (vitamins) 矿物质 (minerals)
营养学： 研究人体营养与健康关系的科学。
营养学分类： 基础、临床、公共
营养素： 食物中具有营养功能的物质。
人类为了维持生命，生长发育，组 织的新生和补修及生理活动等需要必须 摄取有益物质来补充肌体的消耗，这些 物质称为营养素。
营养素分为：
◆宏量营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物
◆微量营养素：矿物质和维生素
氨基酸是其基本构件单位
按来源分类: 1. 动物蛋白: 肉、鱼、禽、蛋、奶 2. 植物蛋白: 粮谷、薯、豆类等
按质量分类: 1.优质蛋白：动物蛋白＋大豆蛋白 2.植物蛋白:（除外大豆蛋白)
人体蛋白质缺乏表现 血清蛋白降低 (hyponatraemia) 低蛋白水肿（edema) 抗体生成减少，易感染 组织修复能力下降 生长发育迟缓
• 黄豆 359 绿豆 316
• 毛豆 123 • 蚕豆(去皮)342 • 蚕豆(鲜) 104 • 竹笋 30
• 蔬菜 10~30 • 瓜类 10~30 • 水果(平均)50
常见食物所含热能(千卡/8 • 牛奶 71 • 奶粉 522 • 巧克力 532 • 麦乳精 368
营养过多症→中毒 暴饮暴食→胰腺出血、坏死； 慢性病：糖尿病、心血管病、癌症 肥胖（热能) 肝脏负担（铁) 肾脏负担（蛋白、钠盐)
第一节 能量
能量是一个系统作功的能力。 单位： 焦或焦耳(J) 千焦(kJ)和兆焦(MJ) 卡(cal)或千卡(kcal) 换算的关系：1kcal=4.184kJ
热能系数（或生理卡价）: 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质
常量 & 微量元素 (trace elements)
合理营养: 各种营养素能满足机体的需要，
并达到相互之间的平衡。
平衡膳食: 全面达到合理营养要求的膳食。
平衡膳食的基本要求：
1. 保证供给充足的热量和各种营养素比例恰当 2. 2. 合理加工烹调，减少营养素损失，提高消化吸
收率 3. 改善感官性状，多样化，促进食欲，有饱腹感 4. 食物对人体无毒无害 5. 合理的膳食制度，三餐定时定量。
营养失调
营养缺乏蛋白质－热能、维生素、无机盐
原发性： ① 不良饮食习惯； ② 过多食用精制食品； ③ 经济原因。
继发性 ： ① 营养素吸收利用受阻； ② 需要量增多； ③ 营养素受破坏或排泄过多
营养失调
营养不足 含量不足，尚未达到缺乏的程度， 亚临床表现。 抗氧化能力下降，抵抗力减弱。
营养过多
营养学基础
营养：指人体摄入、消化、吸收和利 用食物中营养成分,满足自身生理需 要、维持生长发育、组织更新和良好 健康状况的动态过程。
营养：营养是所有生命物体的一种生命 活动。从胎儿形成到年老死亡，所有的生 命活动都是一个营养过程。
二十世纪八十年代后期，国际营养学界 把营养定义为：有关生命生长、维持和修 复整个生命体或其中一部分过程的总和。
营养与饮食
◆营养与饮食与人们的生活息息相关。合理的营 养、科学的饮食是健康的基础。
◆随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提 高，人们对营养与饮食日渐重视。营养和饮食 促进健康已成为社会的基本需求。
◆普及营养知识，提高全民营养素质，特别是婴 幼儿的营养与饮食至关重要。
◆合理的营养、科学的饮食从婴幼儿开始。