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胡辣汤秘制配方
胡辣汤秘制配方
河南的胡辣汤可谓是地方美食，早上一碗香辣可口的胡辣汤配上油条，满满的一天能量，说了这么多你知道我们河南的胡辣汤怎么制作的吗？今天我要上一个我们河南胡辣汤配方了。
胡辣汤的关键是香辛料的配比，接下来上配方：黑胡椒 1.5斤、白胡椒 1.5斤、麻椒 1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇 0.5斤、丁香0.4 斤、三奈0.1 斤、荜卜0.2 斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2 斤、砂仁0.1斤。
制作方法：
1、以上材料打成粉状备用，如果家庭使用的话可以按照比例增减。
2、准备酱牛肉，切片备用，木耳泡发撕开备用，黄花菜泡发煮熟备用，红薯粉条若干，面筋切片备用。
3、锅中加入清水放入牛油煮开，加入香辛料粉多少可以根据自己的口味来定（一般都是一斤水配4克料粉），然后放入牛肉片、木耳和黄花菜以及面筋片，熬煮10分钟，加入盐和酱油。
4、加红薯粉条继续熬煮5分钟，加入味精、然后汤中勾入洗面筋的水或者水淀粉，至汤汁浓稠，再熬煮5分钟。
5、成汤后吃的时候碗中加入香油。
麻辣烫规章制度及员工守则范本
一、麻辣烫规章制度1. 经营理念本店以“美味、健康、卫生、服务至上”为经营理念，致力于为广大顾客提供优质、美味的麻辣烫。
2. 经营范围本店主要经营各类麻辣烫、小吃、饮品等。
3. 服务标准（1）保持店铺整洁、卫生，确保食品安全；（2）热情、耐心、细致地接待每一位顾客；（3）严格执行操作规程，确保菜品质量；（4）积极听取顾客意见，不断改进服务质量。
4. 员工行为规范（1）遵守国家法律法规，服从店长及上级领导安排；（2）保持良好的职业道德，诚实守信，廉洁自律；（3）着装整洁，佩戴工作牌，保持仪容仪表；（4）讲究卫生，保持工作区域和个人卫生；（5）爱护公物，节约用水、用电。
5. 食品安全（1）采购原材料时，确保新鲜、合格、无过期；（2）加工过程中，严格遵守食品加工操作规程，确保食品安全；（3）定期对厨房设备、餐具进行清洗消毒；（4）做好食品留样工作，确保食品安全。
6. 服务流程（1）顾客进入店铺，员工主动微笑迎接；（2）询问顾客需求，为其推荐菜品；（3）顾客点餐后，迅速为顾客制作菜品；（4）顾客用餐完毕，主动为顾客结账；（5）顾客离开店铺，道别并致谢。
二、员工守则1. 遵守国家法律法规，遵守店规店纪，服从领导安排。
2. 热情、耐心、细致地接待每一位顾客，主动为顾客提供优质服务。
3. 爱岗敬业，勤奋工作，努力提高自己的业务水平。
4. 着装整洁，佩戴工作牌，保持仪容仪表，树立良好的企业形象。
5. 讲究卫生，保持工作区域和个人卫生，确保食品安全。
6. 节约用水、用电，爱护公物，减少浪费。
7. 保守商业秘密，不泄露顾客信息。
8. 积极参加店内组织的培训活动，不断提高自己的综合素质。
9. 互相尊重，团结协作，共同维护店内和谐氛围。
10. 遇到问题，及时向上级领导汇报，寻求解决方案。
以上为麻辣烫规章制度及员工守则范本，旨在规范店内管理，提高服务质量，为顾客提供更好的就餐体验。
请全体员工认真学习，严格遵守。
胡辣汤100字小作文介绍
胡辣汤100字小作文介绍篇1胡辣汤是人人都知的风味小吃，喝过他的人，口口赞扬、精神百倍，乐得合不上嘴。
辣是胡辣汤的主要特征，但那种辣并不想吃重庆火锅那样辣的让你跺脚，而是辣在嘴里美在心中，胡辣汤的“内容”很多，最长见得有面筋、花生米、海带丝、粉丝、千张丝、香菜、榨菜、胡椒粉等。
根据地区的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。
做法很繁琐。
先用淡盐水和面，揉成面团，然后，不断地加水“洗”出面筋，水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠没再放入其他配料，旺火烧沸。
胡辣汤乘到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋，完了以后加上火红的牛肉或羊肉，喝起来粘呼呼、香喷喷。
棕色的汤，配上那火红的牛肉，再加上许多“鱼”那真是完美风暴的火辣。
上次，有一群老外，顺便来到我叔叔的店里喝汤，喝完以后，他们竖起大拇指说：“真是辣死我啦！”临走的时候他们还问我叔叔是怎么做的，我叔叔说：“用心去做，对了还有比这更好喝的，快去尝尝吧！”篇2胡辣汤是我们这著名的汤类小吃。
是原产河南的一种汤类小吃。
胡辣汤，顾名思义，放入了胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣，已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一，一般大早上街头巷尾很多卖胡辣汤的摊子。
油饼、包子、油条加酸辣胡辣汤就是一道美味的早餐。
胡辣汤味道很好，看上去也很好看。
软软的面筋浸透在浓中带辣，辣中带酸，酸中带香的汤里。
一条条晶莹而又嫩又滑的粉条绵延在脆脆的牛肉和雪白的葱头的周围，看上去就像万里长城这个奇迹之作的仿制品一样。
光闻着味，我就已经陶醉其中了。
胡辣汤的做法很简单，先将牛肉切成一片一片的，再将粉条、牛肉、葱头清洗干净，然后就该做面筋了，将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸点水再使劲揉，然后兑入清水轻轻地揉，反复几次后，面筋就做好了。
最后，将锅内加满水，加入鲜汤，再依次放入粉条、牛肉、葱头，然后，慢慢地放入一些面筋，将汤用筷子搅上几搅，等快出锅时，再放入酱油即可，喜欢吃酸的.人，还可以加入醋。
家乡美食胡辣汤作文
家乡美食胡辣汤作文家乡美食胡辣汤作文（通用15篇）无论是在学校还是在社会中，大家或多或少都会接触过作文吧，写作文可以锻炼我们的独处习惯，让自己的心静下来，思考自己未来的方向。
怎么写作文才能避免踩雷呢？下面是小编收集整理的家乡美食胡辣汤作文（通用15篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
家乡美食胡辣汤作文篇1民以食为天。
中国自古以其独特的美食闻名于世，什么八大菜系呀，什么蒸煮烹炸呀，中国的美食总是受到全世界人民的青睐。
不必说金黄可口的老北京烤鸭，也不必说味美肉嫩的南京板鸭，在中国每个人都说“中”的河南，就有一道远近闻名的地方小吃——胡辣汤。
我想大家一定会抱怨道：“不就是胡辣汤吗！人人都听说过，也都品尝过，有什么稀奇的呀？！”这胡辣汤确实平凡，没有神奇之处，不过它却可以在平凡之中体现它的奇特。
且听我慢慢道来。
这胡辣汤你可看它平凡，可制作工艺可不一般了。
做胡辣汤的师傅先会去选料，最起码要七种食材：粉条，木耳，面筋，千叶豆皮，黄花菜，鸡腿肉，花生仁。
鸡腿肉要剔鸡骨，不过要肉和骨头一起煮，如果不想费劲的话可以用纱布包住鸡骨，等食料都准备好了，一起放入锅内，加入花椒粒，姜片，料酒，文火慢炖半个小时以上进行焯水后，倒入少许油小火把葱末、大葱花、八角、花椒粒，煸炒。
最后把佐料一块放入锅中煮开，开中火慢煮。
当阵阵香味充满房子时，就可以关火了。
河南的胡辣汤，浓黑重彩，香辣舒爽，味美浓郁。
河南的游子尝一口，就会想起自己的家乡，外乡人尝一口，就会称赞河南，直说“妙！”就连老外，也是“very good”的竖起大拇指呢！我爱我的家乡，更爱家乡的美食。
家乡美食胡辣汤作文篇2胡辣汤大家都很熟悉吧！它也是我最喜欢的食物之一，并且深受大众的喜爱。
胡辣汤是河南传统早餐，现在的胡辣汤在卖早餐的地方很常见，可是相传胡辣汤可不是人人都能喝到的，在以前，胡辣汤只能皇上一人能喝。
胡辣汤给人的第一印象是“黑暗料理”的感觉，因为它的颜色一般是暗褐色的，汤味浓郁、汤汁粘稠，然而它的味道却不是特别辣，仅仅微辣而已，十分适合配着其它早点进餐，这也是大家喜欢它的理由。
陕西民俗之胡辣汤
陕西民俗之胡辣汤起源美味胡辣汤胡椒是唐代才传入中国的。
三国一说估计也只是为了抬高自己而伪作的。
宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的，据专家考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。
取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。
故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。
待到金元时期，中原动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手(此处为行文，对少数民族同胞没有偏见)。
金人和蒙古人习于食用牛羊肉，多半胡辣汤在那时为了顺应时势和生存下去，也就跟着做了改进。
跟着的流传，估计跟河南多遭天灾，难民迁徙有莫大的关系。
做法也颇为简单，用羊肉美味的胡辣汤鲜汤加清水和生姜、茴香等调料，炒制好的面筋、豆腐皮、粉带、黄花菜之类的辅料，用武火熬制，锅大开之后，加入洗面筋水(洗面筋后有面浆沉淀的水)勾芡，调好了稀稠，加胡椒粉、五香粉拌匀。
吃的时候加醋和香油，撒香菜，调辣椒油，口味是酸辣为主，鲜香为辅。
佐餐的时候，吃油条、油饼、葱油饼等面食。
胡辣汤回民的胡辣汤，必定是受河南胡辣汤启发而开始从回民传统烩菜上开始改进的，在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。
煮牛羊肉那可是回民的传统项目，调料的丰富和火候的掌握自不待言。
把重口味的胡椒分量减轻，以便更加能突出肉和菜的口味)，用回民更常用更大气的牛肉丸子(牛肉绞碎和面合，下水煮)，更有口感和实在。
辅料增多，加白菜、土豆块、胡萝卜块、木耳、黄花菜、腐竹、冬瓜等，下辅料的时间次序也不同，务必使每种菜软硬得当，看起来也有卖相、颇有点晶莹剔透的感觉。
等到熬得了，大锅连炉子摆在门口，师傅一手掌勺搅动锅，一手叉腰开始吆喝：肉丸~糊辣汤 ~~。
河南胡辣汤的作文
河南胡辣汤的作文Henan spicy soup (胡辣汤) is a popular and traditional dish in Henan province, China. It is a flavorful and spicy soup made with various ingredients such as tofu, vegetables, meat, and most importantly, the famous spiciness that makes it stand out from other soups. This dish has been enjoyed by locals for centuries and has even gained popularity beyond the borders of Henan.河南胡辣汤是中国河南省一道受欢迎的传统菜肴。
它是一种味道浓郁、辛辣的汤，由豆腐、蔬菜、肉类和最重要的是让它与其他汤品不同的辣味制成。
这道菜在当地人口中已经流传了几个世纪，甚至在河南省的边界之外也颇受欢迎。
One of the key factors that contribute to the popularity of Henan spicy soup is its unique flavor profile. The combination of spices such as chili, pepper, and other secret ingredients create a rich and complex taste that is both satisfying and addictive. The spicy kick of the soup is not only flavorful but also provides a warming sensation, making it a perfect choice for cold winter days.导致河南胡辣汤受欢迎的主要因素之一是它独特的口味。
胡辣汤做法及配方
胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。
它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。
至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。
小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。
胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。
待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。
然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。
胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。
因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。
不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载，正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。
它源于清代中叶，大兴于民国初年。
”但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。
而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。
最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。
做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。
虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。
如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。
”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。
不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。
不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。
其一，是否加醋。
加的话不仅辣，而且酸。
其二，喝肉的还是喝素的。
肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。
其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。
前者是吃，后者是喝。
其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。
正宗胡辣汤制作方法及配料范文
正宗胡辣汤制作方法及配料范文胡辣汤喝多上火，聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”，既营养又不上火，可谓一举两得。
胡辣汤是山东、河南、安徽交界地区的大众早点。
在中原地区，一碗香喷喷的胡辣汤能够卖到8元的高价。
胡辣汤，老百姓又称它玛糊汤。
现在已不只是一种街头小吃，北方很多大酒店用来制作特色菜肴。
胡辣汤鲍鱼、胡辣汤海参等高档菜品层出不穷，受到了食客们的追捧。
一份胡辣汤鲍鱼可卖到近200元。
我们为大家详细介绍胡辣汤制作关键。
胡辣汤制作工艺很讲究，配料也很多。
最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。
根据节令和地域的不同，还会添加牛肉、羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。
胡辣汤的制作方法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。
水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁钻稠，再放入其他配料，旺火烧沸即成。
胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来豁糊糊、香喷喷。
胡辣汤制法：原料：猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。
制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
1、原料加工。
把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。
大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段。
2、洗面筋。
将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。
如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。
胡辣汤的做法
胡辣汤的做法胡辣汤是河南的特色汤类食品，用多种天然中草药，按比例配制而成的汤料，用牛骨头熬制的高汤做底料，再加上适量的配料、胡椒、辣椒制作而成。
其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，作为早餐可搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点食用。
下面就胡辣汤的参考配方和制作工艺着重介绍。
一、胡辣汤的参考配方1、大料配方红花椒1克，小茴香1克，甘草1克，干姜1克，良姜1克，黑胡椒5克，八角2克，肉果2克，山楂片2克，陈皮2克，白芷2克，小砂仁2克2、食材配方牛拐骨、牛脊骨比例一般为2:1，黄花菜、海带丝、木耳丝、豆腐丝、粉条、葱段、姜片、料酒、湿面筋、面浆、牛后脯肉适量。
3、调味料姜黄粉、食盐、味精、香醋、麻油适量二、胡辣汤配方说明1、大料说明将配方中称量好的大料混合均匀，磨成粉备用，也可按照此比例（乘以2、3、4）多备些。
2、食材说明牛拐骨和牛脊骨比例一般为2:1，也就是2公斤的牛拐骨配1公斤的牛脊骨；其他食材可根据情况酌情增减使用。
三、牛骨高汤的制作1、牛拐骨和牛脊骨比例一般为2:1，也就是2公斤的牛拐骨配1公斤的牛脊骨；2、牛骨用清水浸泡1晚上，除去血水和污物捞出备用；3、锅内加入清水，将泡好的牛骨放入，大火烧开，待血沫全部焯出后，捞出备用；4、大锅中从新倒入清水，（牛骨和清水的比例为1:5到1:10之间，比如用1公斤的牛骨，可以熬制5-10公斤的高汤），加入适量的葱段、姜片、料酒和处理好的牛骨，大火烧开改小火，熬制5个小时。
四、面筋和面浆的制作1、选用高筋面粉做出的面筋和面浆质量都很好，一般1斤面粉加水300-330克。
和成光滑的面团，放入清水中，一定要沉没在清水中，醒发60分钟左右。
说明：夏天温度高直接将和好的面团放入水里即可；如果在温度比较低的冬天，面团放入清水后建议在上面盖一块湿布，防止面团表面风干。
2、将醒好的面团经过反复揉搓，清洗，直至水清为止，这时候经过反复洗面之后会得到面浆和面筋。
方中山胡辣汤制作流程
方中山胡辣汤制作流程
方中山胡辣汤流程
1：羊骨汤30斤湿面筋4斤木耳2斤牛肉2斤生鲜羊油1.6斤（不用熬制的新鲜羊油）
2：加入羊骨汤30斤，然后加入面筋、木耳、肉、生鲜羊油
3：锅中倒入方中山胡辣汤料400克大火熬制3分钟《为什么要煮3分钟呢?只为了让大料更好的融入到原材料里面
4：熬够3分钟倒入面筋水7斤(稀稠可根据大部分顾客喜好而定》5：熬够13分钟关火，倒入味精2两即可出锅
6：注教事项
1熬汤时要勤搅动，避免糊底
2最好不做用纯淀粉
3面筋、木耳一定要冲洗到没异味为止
羊骨汤熬制流程
1全羊鲜骨20斤，加水150斤，熬白为止一般3小时左右《冻骨效果一般，最好不用》
第二天加入新鲜羊骨5斤把昨天的羊骨拣出-小部分《每天加入新鲜的羊骨是为了保证羊骨汤的鲜美》
注意事项《不论春夏秋冬煮好的羊骨汤都不能盖锅盖防止变质!》面筋水流程
1面20斤水12斤和好醒3小时
加入30斤水，揉面，水变白，把水倒入事先准备的空桶里然后在加入30斤清水
以此类推洗到水清为止
夏天面筋水定要放冰箱里防止有异味变馊!。
正宗胡辣汤配方与制作方法完整版
正宗胡辣汤配方与制作方法完整版胡辣汤是宫中御膳厨师制作一道能醒酒提神，开胃健脾药善。
胡辣汤配方应该说是不传之秘，可是为了不让手艺失传贪玩我们把胡辣汤的秘方分享给大家。
河南西华县逍遥镇的胡辣汤闻名省内外，逍遥镇糊辣汤的起源，最早可追溯到北宋徽宗年间。
宫中御膳厨师，以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”为基础，做出了一种色香味俱全的汤。
该汤消除了茶之苦味，去掉了汤之辣味，且能醒酒提神，开胃健脾。
御厨奉与徽宗品尝，龙颜大悦，问之为何汤，御厨回答是“延年益寿汤”。
徽宗遂留御厨在宫中，并赐国姓赵。
后宋朝遭遇“靖康之乱”，赵御厨因兵乱南逃，落魄于西华县逍遥镇，从此之后逍遥镇糊辣汤普及民间，香泽大河南北。
正宗西华县逍遥镇炖肉糊辣汤(胡辣汤)制作,配方，笔者认为桂皮，草果，肉寇应多加一半为好八角3斤小茴香3斤大红袍花椒4.5斤桂皮1斤良姜0.5斤干姜2斤草果0.8斤(冬天用1斤) 玉果0.7斤(冬天0.8斤) 白扣0.4斤(夏天0.5斤 ) 砂仁0.2斤丁香0.8斤黑胡椒2斤白胡椒1斤三奈0.2斤荜卜0.4斤总共20.6斤另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤笔者认为桂皮，草果，肉寇应多加一半为好每一百碗;20元牛肉红辣椒面3小汤勺羊油1斤粉欠4--5斤大料 0.4--0.6斤盐0.5斤味精0.5斤黄花菜0.5 面筋5斤木耳0.5斤粉条1--1.5斤日落黄两掏耳勺羊骨头底料第一次30斤羊油2斤两天的用量每天换2斤羊骨头换1羊油粉欠用凉水泡开，不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，，(粉欠有点温就立刻倒入锅中)，木耳豆腐下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：2 素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒榨一下，制作方法;骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋撒成片，粉条，再放入，辣椒面味精日落黄起锅放入小香葱花椒4.5斤八角 3斤小茴香3斤干姜2斤黑胡椒2斤白胡椒1斤桂皮1斤草果0.8斤(冬天用1斤) 丁香0.8斤玉果0.7斤(冬天0.8斤) 良姜0.5斤白扣0.4斤(夏天0.5斤 ) 荜卜0.4斤三奈0.2斤砂仁0.2斤总共20.6斤另外;胡椒粉的比例2;1 是黑胡椒两份，白胡椒一份。
河南胡辣汤制作指南
河南胡辣汤制作指南河南胡辣汤如何做胡辣汤起源于河南中部，尤以周口市西华县逍遥镇的胡辣汤最为出名，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。
它的制作关键在于香料粉的配比。
下面给大家介绍一下它的加工方法：步骤1 搭配香料粉胡辣汤的香料粉是由十几种香料粉混合而成的，按照一大份料的胡辣汤的制作配比，需要的香料粉：花椒粉、小茴香粉、甘草粉、干姜粉、良姜粉各1克，黑胡椒粉5克，八角粉、肉豆蔻粉、砂仁粉、白芷粉、干山楂粉、陈皮粉各2克混合而成。
步骤2 熬制汤料制作胡辣汤的汤料有两种，一种是羊肉汤，一种是牛骨汤。
羊肉汤的异味比较浓，比较适合清真的食客，所以绝大多数人都会采用牛骨汤。
牛骨汤的做法：牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分别用清水浸泡一夜。
捞出两种骨头，分别焯水后均放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开后持续大火加热1小时，再改中火加热1小时，滤掉料渣即可。
步骤3 熬制成品如果是常规酒店，胡辣汤的做法是：锅内放入熬好的汤料450克烧开，下入切好的生牛肉粒50克，水发粉条段、水发黄花菜、面筋丁（用料的品种可以根据当地食客的喜好来添加，常用的原料还有海带丝、木耳丝、豆皮丝等，也可以放花生和菠菜）各25克烧开，下入一份香料粉，煮约15分钟，用盐6克、糖色5克调味调色，淋入湿淀粉15克勾芡，再淋入芝麻油2克，出锅装入大碗内，放入芝麻酱5克，搭配醋、香菜一起上桌。
如果是小吃店，那么胡辣汤的做法就不同了。
1.取面粉1500克加入清水1千克调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟后再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。
如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
2.取牛骨汤10千克放入锅内，按前文介绍的比例放入香料粉，小火熬制1小时，下入原料和面筋，倒入面筋盆内的汁水、调味料，继续小火熬制45分钟，客人点一份舀一份，搭配醋、香菜一起上桌即可。
辣烫食品安全管理制度范本
辣烫食品安全管理制度范本1. 总则为了确保辣烫食品的质量和安全，保障消费者的健康，本制度旨在规范辣烫食品生产和销售过程中的各项管理制度和技术规范。
2. 生产管理2.1 产品配方规划1.配方应严格按照国家标准，经过设计师、营养师等多方审核。
2.准确计量原材料，保证成品质量稳定。
2.2 原材料采购1.原材料采购时应选择有证照、符合国家标准的供应商。
2.对原材料的质量进行检验，只选用质量符合要求的原材料。
2.3 生产标准化1.根据产品特点，制定标准化的生产工艺流程。
2.定期对设备进行维护和保养。
3.对生产线进行定期清洗和消毒。
2.4 生产人员管理1.所有从事生产工作的人员必须参加食品安全知识和操作规范的培训，持有效健康证明方可上岗。
2.只有经过培训并拥有相应证书的人员才能从事检测、检验、质量控制、物流等工作。
3. 销售管理3.1 店铺管理1.店面卫生每日要进行清洁、消毒。
2.确保食品陈列有序、整洁，不得陈列过期或不合格食品。
3.2 安全标识1.在店内醒目位置设置公司的相关安全警示标识。
2.定期检查和更换磨损的安全标识。
3.3 保质期管理1.严格按照产品保质期销售。
2.定期检查存储商品是否出现异味、发霉等情况。
3.4 售后服务1.面对消费者投诉应当真诚、迅速、严谨地处理。
2.保障消费者的合法权益，如出现质量问题应及时进行赔偿。
4. 质量控制4.1 自检1.每天生产结束后，由生产人员对产品进行自检，确保产品质量符合国家相关标准。
2.自检过程应记录成相应的文件，以备日后查阅。
4.2 内部检测1.由专门检测人员对产品进行检测，确保质量符合相关法规和标准。
2.内部检测应建立样品库，便于核查和监督。
4.3 外部检测1.定期委托权威的检测机构对生产产品进行检测，确保质量符合相关法规和标准。
2.外部检测结果应及时处理和记录，以备日后查阅。
5. 应急处理5.1 应急预案1.建立应急预案，提前制定预案的应对措施和演练方案。
早餐必备——胡辣汤
早餐必备——胡辣汤一、简介胡辣汤，又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品。
常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。
河南各地饮食习惯不同，糊辣汤也有多种风味。
比较有名气的有四种：周口市西华县逍遥镇糊辣汤、开封糊辣汤、许昌糊辣汤、南阳糊辣汤。
二、特点配料多样，食疗价值高。
三、制作方法材料羊肉(熟)750克小麦面粉1000克粉皮500克豆腐(北)150克菠菜250克海带(鲜)100克胡椒粉10克子姜20克五香粉7克盐10克香醋100克香油100克做法：1. 锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油；2. 蒸羊肉切成小骰子丁；3. 粉皮泡软后切段；4. 海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；5. 油炸豆腐切成丝；6. 菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5厘米段；7. 鲜姜洗净切成米粒状；8. 面粉放入盆内，用清水约1000毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗；9. 如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内；10. 锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸；11. 然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；12. 锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀胡，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成；13. 食用时淋入香醋、香油。
制作提示1. 酸、辣、咸三味平均，一味不能出头，它是河南胡辣汤正宗风味；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
四、食疗作用羊肉食疗作用：味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
方中山胡辣汤-河南名小吃
方中山胡辣汤-河南名小吃
胡辣汤的用料
胡辣汤粉料 3包胡辣汤蔬菜包 3包
牛腩 150克蚝油 10毫升
鸡汁 5毫升面粉 2汤匙
白胡椒粉 5克香辣红汤酱 20毫升
辣鲜露 15毫升鸡汁 10毫升
木耳 8-10朵面筋 100克
胡辣汤的做法
步骤1 所用食材：牛腩150克（清水浸泡2小时后洗净切片），木耳清水泡发洗净，面筋切成薄片（会自己洗面筋的更好，可以用洗面筋的水煮汤，在这里教大家是简便方法，所以食材都是现成的，可在菜场买到，汤底如果有时间，用牛骨熬汤味道更佳），胡辣汤粉末和料包（三人量）
步骤2 胡辣汤粉末与2汤匙面粉拌匀（如果自己洗面筋，可用洗面筋水，就不必放面粉了）
步骤3 倒入清水调制融化备用
步骤4 牛腩切片，把肥的部分入锅中炒制一下
步骤5 随后倒入其余牛腩
步骤6 翻炒出香味
步骤7 倒入蚝油和鸡汁翻炒
步骤8 待牛腩出汤汁
步骤9 锅中倒入3人份清水（六碗水左右，倒入炒制后的牛腩），盖上锅盖煮20分钟
步骤10 倒入干料继续煮15分钟
步骤11 放入切成片的面筋再煮5分钟
步骤12 最后倒入木耳
步骤13 倒入香辣红汤酱调味料20毫升
步骤14 15毫升辣鲜露
步骤15 放入鸡汁调味
步骤16 倒入5克白胡椒粉
步骤17 关小火，将步骤3的料汁边淋入边搅拌
步骤18 调制成合适稠度，再次煮开即可
步骤19 完成品
步骤20 完成品
步骤21 完成品
步骤22 完成品
步骤23 完成品
步骤24 完成品
步骤25 完成品
步骤26 完成品。
【基础教育】胡辣汤100字小作文介绍
胡辣汤100字小作文介绍嘿，小伙伴们，今天咱们来聊聊那碗让人欲罢不能的胡辣汤！ 想象一下，清晨的第一缕阳光透过窗帘，你慵懒地坐在餐桌前，一碗热气腾腾、香气四溢的胡辣汤摆在你面前，是不是瞬间觉得生活都美好了几分？食材准备：要做一碗地道的胡辣汤，咱们得备齐这些家伙什儿：牛肉丁、粉条、木耳、黄花菜、豆腐皮、面筋，还有必不可少的胡椒粉和辣椒油哦！别忘了，一碗好汤，调料是关键！调味秘籍：说到胡辣汤的调味，那可真是个技术活。
生抽、老抽提色提味，盐、鸡精调味，重点是胡椒粉和辣椒油，一定要根据个人口味适量添加，少了不香，多了则辣得让人受不了。
再来点醋，酸酸辣辣，简直绝了！✅烹饪过程：1⃣️ 首先，咱们得把牛肉丁炒熟，炒出香味来。
这一步可是关键，牛肉的香气可是胡辣汤的灵魂呢！2⃣️ 接着，把木耳、黄花菜、豆腐皮这些配菜都切好，粉条泡软。
然后，把它们一股脑儿地倒进锅里，加入适量的水，开始炖煮。
3⃣️ 炖煮的过程中，咱们来调个面糊。
面粉加水，搅成稀稀的面糊，然后慢慢地倒进锅里，边倒边搅，这样汤就会变得浓稠起来。
4⃣️ 等到汤变得浓稠，配菜都煮熟了，咱们就可以加入面筋了。
面筋吸满了汤汁，吃起来那叫一个劲道！5⃣️ 最后，根据个人口味加入胡椒粉、辣椒油、醋等调料，再撒上一点葱花或者香菜，一碗热腾腾、香气扑鼻的胡辣汤就大功告成了！吃美食的感受：端起碗，先吹吹气，小心翼翼地尝一口。
哎呀，那味道，酸辣适中，香浓可口，暖胃又暖心。
粉条的滑、面筋的弹、牛肉的香，还有各种配菜的鲜，交织在一起，构成了一幅美妙的味觉画卷。
一碗下肚，整个人都精神了起来，仿佛连空气都变得清新了几分。
怎么样，小伙伴们，是不是已经迫不及待想要动手试试了？赶紧准备好食材，跟着我的步骤，一起来做一碗地道的胡辣汤吧！保证让你吃了还想吃，回味无穷哦！。
平顶山李记胡辣汤秘制大料
平顶山李记胡辣汤秘制大料胡辣汤；（要求料要品质高）四川特紫梅花椒；八十八克必须炒广西八角；七十五克炒肉桂（不是桂皮）二十克小茴香；二十克丁香；五克干姜；二十五克荜拔；五克白胡椒；一至二百克左右准备你上共八味制作：1. 八角炒到有香味微烫手为止，加入花椒，肉桂，小茴香，然后全部炒香，炒到烫手就可以了，倒出炒锅，不能炒糊。
2. 1+丁香+干姜+荜㧞打成极细粉沬j,打成十三香细的粉末就行一定要打成粉末状。
3. 白胡椒单独打成粉。
牛肉:煮成八成熟，泛红（清水+姜片+牛肉锅中煮），开后再煮15分钟即可。
辣椒:（红色辣椒+深红色辣椒1:1打成粉）成细粉。
4, 牛肉，羊油，食盐，辣椒面，1.5斤清水加入锅烧开加入羊油1.5斤，化开以后，首先加入19克辣椒面，大火烧开转小火煮十分钟，十分钟后加入盐全部溶解，感觉盐全部融化后加入牛肉小片，让牛肉全部浸入汤里，开锅后再转小火熬十分钟后关火。
把牛肉从汤锅里捞出，剩下的汤放凉后取出汤上的红油块，剩下乳汁，这里牛肉又叫糟肉。
一定′用铜锅或铝锅，木勺，不要用铁锅因铁锅会使汤黑。
5. 熬制胡辣汤（5斤的量）比列反倍猪骨2-3斤，鸡架2个，80斤凉水，开锅计时2个小时。
大料粉20克，白胡椒3克，红油8克，牛肉160克，乳汁50，淀粉100.黄花菜20,木耳35，枸杞15,花生15，面筋片50，泡开后粉条40克，鸡精20克，特红老抽20克，味精20克，小葱碎适量。
5斤清水汤+大料粉+白胡椒粉+红油+牛肉+乳汁，烧开+干面筋顺时针搅拌，+花生+枸杞+粉条+木耳+黄花菜，然后小火煮2至3分钟，+水化开的玉米淀粉，顺时搅，开后再加λ剩下的玉米淀粉，只顺吋针倒。
开后+鸡精+味精，顺时针搅拌，开后，+特红老抽开后+葱花就可从卖了，卖时一定有微微帽泡的小火，盛汤后一定要搅一下，使汤均匀再盛。
提示:（猪骨，鸡架可用2～3次）。
胡辣汤
胡辣汤
胡辣汤亮点：
选择苗寨特有的非饲料养的黄陂草胡辣汤鱼，并采用苗寨的制作方法，搭配干锅，风味独特.味型：咸鲜微辣。
菜品提供：
胡辣汤李晓军，现任湖南益阳金樽食府行政总厨。
原料：
苗寨黄陂草鱼1条(900克左右)。
调料：胡辣汤
辣椒段50克，辣椒酱1克，海鲜酱1克，大蒜片1克，葱10克，生姜片1.5克，盐5克，胡辣汤味精3克，生姜片30克，啤酒25克。
制作方法：
（1）将草鱼宰杀，去内脏胡辣汤、鳞，留头尾，洗净，改刀切成3X2厘米的块，入盐3克、生姜片25克，葱，啤酒腌制（去腥增味）10分钟待用。
胡辣汤
（2）锅入油，烧至八成热，下鱼块大火炸3分钟至表皮金黄色，捞胡辣汤出。
（3）另起锅入油，下辣椒段、辣椒酱、海鲜酱1克、胡辣汤盐2克、味精、生姜片5克，小火煸炒2分钟，下鱼块小火焖制4分钟，勾薄胡辣汤芡，胡辣汤入干锅上桌即可。
「图文」正宗胡辣汤配料表
「图文」正宗胡辣汤配料表胡辣汤，起源于河南中部，尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。
是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。
由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。
目前，已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。
胡辣汤早餐中常见的传统汤类名吃，用胡椒，辣椒，牛肉粒，骨汤，粉芡，细粉条，黄花菜，花生，木耳，豆腐皮、千张等制作而成。
高老大胡辣汤制作有四大特色一是香，久闻不厌的浓香，来自上好的羊肉、羊骨、牛肉。
二是鲜，有肉之鲜，菜之鲜，麦面粉之鲜，三者合而为一，不腻、不腥、回味隽永。
三是糊，糊为羹、粥为羹，西华逍遥为糊涂，大火煳（锅），小火（沉淀），慢火熬制最关键。
调料剂量的统一和合恰到好处，即做到“久而不弊，熟而不烂，甘而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。
四是辣，绵而不燥的辣，缓缓入鼻，慢沁脾胃，令你胃口大开，增加食欲。
高老大正宗胡辣汤配料表胡辣汤配方十九味中草药是：八角、花椒、小茴香、黑胡椒、肉桂、干姜、高良姜、肉豆寇、草果、砂仁、白芷、甘草、橘皮、白果、山楂、大葱、香菇、银耳、黄花菜等胡辣汤配方主料是：精粉、熟羊肉，胡椒、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。
开发研制出了古代皇帝方能享用的“御汤”使您在家就能享用御汤的享受和待遇，是难得的老少皆宜的饮食佳品。
胡辣汤的营养价值该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。
祛搔痒等功效。
1、胡辣汤中主要含有生姜，胡椒，花椒等调料，这些调料都具有帮助身体发热，帮助祛除身体寒气的作用，因此服用胡辣汤可以起到温中散寒的作用。
2、适量食用胡辣汤可以起到醒脾开胃，促进消化的作用，因为胡辣汤口感辛辣，香味浓郁，且所含的挥发油，胡椒碱，姜辣素等成分，有刺激胃黏膜，刺激唾液分泌作用，还能增加肠胃蠕动，从而使胃口变好。
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胡辣汤规则
篇一：尾牙游戏规则
游戏一：胡辣汤蹲（道具：四把椅子、纸杯、水）
游戏规则：
1.每个部门各派出两人参加。
2.八人排成一排，然后主持人问另一个主持人：你要几碗胡辣汤。
另一个说几
碗就从第一个人开始到几个人就要蹲。
3.然后再喊几碗，从上次最后那个人的下一个开始蹲（上次的最后一个如果没
有轮到就要蹲），如果人数不够第一个顺延。
下蹲的顺序依照主持人报的数字，以及参与者是否包含在这个数字内。
4．最先出局的同学将要接受惩罚。
惩罚：3人原地快速转十圈，然后用嘴咬住杯子将杯中的水依次传递，纸杯装，半杯即可）。
游戏二：你画我猜（道具：白板、马克笔）
游戏规则：
1、四个部门各出两个人，由工作人员给出词汇，一个人在白板上画，一个人来猜，其中不能有语言交流。
2、每队有2分钟的时间进行猜词，允许pass两次，一次场外援助（时间不会
计算进去，但不能超过1分钟），猜对的词语个数最多的队伍获胜，赢得奖品，猜对最少的队伍将要接受惩罚。
若出现个数相同则加试一题（由工作人员描述，两队同时画，先猜出的组获胜）
3、游戏顺序：联谊、刊物、行政、传媒（注意：1、如果有观众提示，则该题不得分。
2、游戏组的同学负责计时和计分，主持人当裁判、工作人员给词）
8人参加，2人有奖，2人接受惩罚。
惩罚：两人分别只用一声朗读下面的两段文字：
拉格朗日总结了18世纪的数学成果，同时又为19世纪的数学研究开辟了道路，堪称法国最杰出的数学大师。
同时，他的关于月球运动、行星运动、轨道
计算，两个不动中心问题、流体力学等方面的成果，在使天文学力学化、力学
分析化上，也起到了历史性的作用，促进了力学和天体力学的进一步发展，成
为这些领域的开创性或奠基性研究。
我爱数学分析。
柯西是世界著名数学家，他是数学分析严格化的开拓者，复变函数论的
奠基者，也是弹性力学理论基础的建立者。
他的全集，包括789篇论著，多达
24卷，其中有大量的开创性工作。
举世公认的事实是，即使过了将近两个世纪，柯西的工作和现代数学的中心位置仍然相去不远。
我爱数学分析。
游戏三：猜扑克抢位（道具：扑克）
游戏规则：
1、四个部门每轮各出1个人参加该游戏，然后让参加游戏的人一人抽一张牌，贴在额头上（用手撑着）。
自己不许看自己的牌，但却能看到周围人的牌，4
人不许交流。
A最小，K最大，相同点数时按照黑，红，梅，方的顺序由大到小排列。
游戏共分3轮。
2、参与者根据主持人的陈词，推理出自己的牌在4人中排第几，并坐上相应
第几张椅子上即为胜利（可以在主持人的陈词说完之前就提前坐）。
3、第一位入座的同学，如果做错了位子，那么游戏立即结束，第一位同学接
受惩罚；以此类推，如果所有同学都坐到了正确的位子，那么惩罚最后一位入
坐者。
如果有多位同学几乎同时抢到错误的位子，那么一起接受惩罚（此时还
未入座的同学不接受惩罚）。
12人参加、3轮、淘汰人数不定，得奖1-9人
惩罚：由于惩罚人数不确定，就一个一个惩罚。
俯卧撑10个+蛙跳一来回+深蹲十个+单腿跳一来回（女生省去俯卧撑）
游戏四：扮时钟（道具：绳子）
游戏规则：
1、每个部门派出三个人，分别扮演时钟的秒针、分针和时针，依次站成一纵列（最前面的是秒针，然后是分针，最后是时针）
2、主持人任意说出一个时刻，比如现在是3小时45分15秒，三个分别扮演的人用两手伸直并拢代表指针，迅速指向正确的位置，指示错误或指示慢的组算输。
3、一次上两个部门（行政VS传媒，联谊VS刊物），指示错误或指示慢的组算输，每组三局两胜。
4、第一轮中赢的两组和输的两组分别再次PK，选出赢家和输家，赢家获
得奖品，输家接受惩罚。
15人参加（含上一届部长、主席），3人受罚，3人受惩罚
惩罚：用绳子将三人的脚两两绑起，呈三角状。
然后从报告厅一头走到另一头。
篇二：活动流程安排
具体活动流程
首先，进入班级后，由张孟兰进行一个简单的开场白，引出接下来的暖身小游戏，以调动同学们参与的积极性。
一、游戏
游戏名称：你要几碗胡辣汤
主要负责人：胡洲
规则：八人站成一排（按座位每一横排为一组，每一组八人）按照社工报出的
的数量，依次下蹲，一旦出错，队友即刻被飞椅弹出惩罚惩罚：小组成员集体跳兔子舞（张孟兰负责）
游戏场地：班级讲台或者教室后面的一小片空地
可能遇到的困难：一开始同学们放不开，不愿意参加
解决方案：纵列进行击鼓传花
二、PPT展示
游戏结束后，由胡洲引出盖茨班会的主题“一颗平常心”，接下来由刘舒负责PPT的展示和分享。
中间会根据情况鼓励同学们分享自己的经历、感受和看法。
主要负责人：刘舒。