公共营养师培训二级技能 第6章 社区营养
2021第六章 社区营养管理和营养干预真题模拟及答案(4)
2021第六章社区营养管理和营养干预真题模拟及答案(4)1、不同国家、地区和国际组织对营养素补充剂的命名，正确的是（）（多选题）A. 欧盟——食物补充剂（foodsupplements）B. 澳大利亚——补充性保健食品（complementshealthcareproducts）C. 东盟——健康产品（healthproducts）D. 加拿大——天然保健产品（naturalhealthproducts）E. 美国——膳食补充剂（dietarysupplements）试题答案：A,B,C,D,E2、表2为某品牌成人多维矿物质软胶囊营养成分标示值和检测报告结果，根据此表完成对营养素补充剂的评价该多维矿物质软胶囊中（）营养素因接近或超过允许最高限量，因此在实际生产时应严格控制用量。
（多选题）A. 硒B. 钙C. 叶酸D. 维生素AE. 铁试题答案：C,D3、某多维营养素补充剂维生素A标示值为800μg，检测结果在（）范围内可以认为是合理的。
（单选题）A. 640μg～960μgB. >640μgC. 480μg～l200μgD. 640肛g～1440μg试题答案：D4、能达到有益健康目的的适宜运动量包括（）。
（多选题）A. 每天1-3次B. 每天2次C. 中小强度运动D. 高强度运动E. 每次大于10min试题答案：A,C,E5、案例描述：为改善儿童缺铁性贫血的患病情况，某社区进行了营养教育和强化食品的联合干预措施，分别在干预前后对儿童及其父母的营养健康知识知晓率进行问卷调查，并测量儿童的血红蛋白值。
现要对该缺铁性贫血干预项目进行效果评价。
本研究资料的录入可以采用（）软件进行。
（多选题）A. Epi infoB. ExcelC. EpidataD. SAS试题答案：A,B,C6、具有预防龋齿作用的是（）（单选题）A. 铜B. 氟C. 铬D. 铁试题答案：B7、下列关于营养标签的说法正确的是（）。
营养师的社区营养计划和活动
营养师的社区营养计划和活动随着人们对健康生活方式的重视，营养师在社区中的角色变得越来
越重要。
他们不仅能够提供营养咨询和定制个性化饮食计划，还能组
织各种有益健康的社区活动。
本文将介绍营养师的社区营养计划和活动，并讨论其对个人和社区的益处。
一、社区营养计划的重要性
社区营养计划作为营养师为居民提供的服务之一，旨在帮助人们改
善饮食习惯，提供健康食谱和膳食建议。
通过制定合理的饮食计划，
营养师能够更好地满足个体的营养需求，并帮助他们预防慢性疾病。
社区营养计划可以依据不同人群的需求进行定制。
例如，对于儿童
和青少年，营养师可以设计富含蛋白质、维生素和矿物质的饮食，以
促进他们的生长发育。
对于老年人，营养师可以根据他们的健康状况
和消化能力提供轻易咀嚼和消化的食物建议，以确保他们获得足够的
营养。
社区营养计划还能教育居民关于饮食和营养的重要性。
通过展开讲座、研讨会等活动，营养师可以向社区居民传播有关健康饮食的知识，引导他们做出正确的饮食选择，并改变他们的不良饮食习惯。
二、社区营养活动的意义
除了社区营养计划，营养师还经常开展各种有益健康的社区活动，
以提高居民的健康意识和生活质量。
首先，营养师可以组织健康讲座和研讨会，向社区居民传授健康饮食知识。
他们可以介绍不同食物的营养价值，讲解食物的正确。
公共营养师教材
公共营养师（基础知识）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章公共营养师的职业道德第一节职业道德基本知识第二节公共营养师职业守则第二章医学基础第一节人体解剖生理基础第二节食物消化吸收第三节不同人群的生理特点第三章营养学基础第一节营养学概论第二节能量及宏量营养素第三节矿物质第四节维生素第五节水第六节膳食纤维第四章食物营养基础第一节植物性食物的营养价值第二节动物性食物的营养价值第三节油脂和调味品的营养价值第四节饮料和茶第五节营养强化和保健食品第六节常见的食品保藏和加工技术第五章膳食营养指导第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构与膳食指南第六章人群营养第一节孕妇营养第二节乳母营养第三节婴儿营养第四节幼儿营养第五节学龄前儿童营养第六节学龄儿童与青少年营养第七节老年人营养第七章营养教育和社区营养管理基础第一节营养教育第二节社区营养管理第三节营养缺乏病预防第四节膳食营养与慢性疾病预防第八章食品卫生基础第一节食品污染及其预防第二节各类食品的卫生要求第三节食物中毒及其预防和管理第九章相关法律、法规第一节《中华人民共和国食品安全法》第二节《食品营养强化剂使用标准》相关知识第三节食品营养标签管理第四节营养管理相关法规参考文献公共营养师（国家职业资格四级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物重量的估计学习单元2 《食物成分表》的应用学习单元3 食物可食部和废弃率的计算学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法学习单元5 称重记录表的设计学习单元6 膳食调查----称重法第二节膳食调查结果计算与评价学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体营养状况测定学习单元1 成人身高及体重的测量学习单元2 成人体格围度的测量学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量学习单元4 儿童体格围度的测量学习单元5 体格测量调查表的填写第二节常见生物样品的收集和保存学习单元头发和尿液样品的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 成人消瘦的判断学习单元2 成人超重和肥胖的判断学习单元3 儿童体格发育的评价（一）----评价指标的计算学习单元4 儿童体格发育的评价（二）----常见指标的应用和评价学习单元5 儿童发育迟缓的判断思考题第三章膳食指导和评估第一节营养需要和食物种类确定学习单元1 确定成人的营养需要学习单元2 食物营养类别识别学习单元3 成人食物选择和用量的计算第二节食谱编制学习单元1 确定成人主食用量学习单元2 确定成人副食用量学习单元3 成人一餐食谱编制学习单元4 成人一日食谱编制第三节食谱调整和评价学习单元1 食谱能量调整学习单元2 能量----价格调整学习单元3 食谱脂肪评价学习单元4 食谱美味调整和评价学习单元5 食物交换份法思考题第四章食品营养评价第一节食品样品收集和标签解读学习单元1 食品样品的收集和保存学习单元2 食品标签和配料解读学习单元3 营养标签解读学习单元4 食品添加剂的功能第二节食品营养价值分析学习单元1 食品加工过程学习单元2 食品感官检验学习单元3 粮油制品营养价值的评价学习单元4 乳品营养价值的评价学习单元5 饮料的营养价值和评价思考题第五章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 访谈和调查表填写学习单元2 入户动员第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 数据资料的录入学习单元2 数据的验证与核对思考题附录附录1 《中国居民膳食指南（2007）》附录2 中国儿童青少年零食消费指南（2008）附录3 城乡居民健康档案管理服务规范附录4 成人体质指数表附录5 随机数字表附录6 世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准参考文献公共营养师（国家职业资格三级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 膳食摄入量调查----24H回顾法学习单元2 膳食摄入量调查---- 24H回顾和膳食史结合方法学习单元3 膳食摄入量调查----记账法学习单元4 膳食摄入量调查----称重记账法第二节膳食调查结果的计算与评价学习单元1 膳食结构分析与评价学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价学习单元3 膳食营养素计算与评价学习单元4 膳食调查结果计算与分析学习单元5 数据库的建立和结果保存学习单元6 人群膳食调查报告的撰写学习单元7 膳食调查方法应用练习思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量学习单元1 体格测量的标准化学习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量学习单元3 上臂围和皮褶厚度的测量第二节常见生物样品的收集和保存学习单元1 尿液样品的收集和保存（24H尿样）学习单元2 粪便的收集和保存学习单元3 血样的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 蛋白质----能量营养不良判断学习单元2 营养性贫血的判断学习单元3 维生素A缺乏的判断与评价学习单元4 骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价学习单元5 儿童佝偻病的判断与评价学习单元6 维生素C缺乏的判断与评价学习单元7 维生素B2缺乏的判断与评价学习单元8 锌缺乏的判断与评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 食品选购指导学习单元2 烹饪营养的指导学习单元3 平衡膳食测评学习单元4 膳食纤维摄入量的评估学习单元5 健康生活方式测评学习单元6 体力活动水平测试学习单元7 家庭食物中毒及其预防第二节营养教育学习单元1 家庭食品安全教育学习单元2 食品卫生检验问题解答学习单元3 体重控制的营养教育学习单元4 平衡膳食的营养教育学习单元5 科普文章的编写思考题第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计学习单元1 儿童膳食能量和营养目标设计学习单元2 个体膳食目标设计学习单元3 均匀性群体膳食营养目标设计第二节食谱编制学习单元1 个体营养食谱编制学习单元2 幼儿园食谱编制学习单元3 学校营养食谱的设计学习单元4 大学生食堂食谱的编制第三节食谱营养评价和调整学习单元1 食谱餐次比例和修改学习单元2 膳食蛋白质和脂肪调整学习单元3 膳食蛋白质互补的原则和评价学习单元4 个体食谱的综合分析和评价学习单元5 群体食谱编制和评价思考题第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作学习单元1 谷类产品分析计划的制订学习单元2 液态奶的营养标签制作学习单元3 饼干的营养标签制作学习单元4 产品说明书的制作第二节食品营养价值分析学习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法学习单元2 食物蛋白质质量评价学习单元3 食物蛋白质互补作用评价学习单元4 食物碳水化合物评价----血糖生成指数学习单元5 食物脂肪评价—脂肪酸比例第三节食品营养资料编辑学习单元1 产品宣传资料的编写学习单元2 市场需求调查以及调查表设计学习单元3 市场调查报告的撰写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 专项调查表编制学习单元2 综合信息调查表的编制学习单元3 社区卫生基本资料的收集第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 个人健康档案的建立学习单元2 人群基本资料的计算分析第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 社区营养干预方案设计学习单元2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导思考题附录附录1 能量和蛋白质的RNI S 及脂肪供能比附录2 常量和微量元素的RNI S或AI S附录3 脂溶性和水溶性维生素的RNI S或AI S附录4 营养改善工作管理办法参考文献公共营养师（国家职业资格二级）----中国就业培训技术指导中心组织编写中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物频率法调查表的设计学习单元2 膳食调查----食物频率法第二节膳食营养素摄入量计算和评价学习单元1 个体食物频率法调查资料的计算学习单元2 群体食物频率法调查资料的计算学习单元3 定量频率法摄入量的计算第三节食物频率法调查报告的撰写学习单元1 膳食资料的分析和评价学习单元2 撰写食物频率法调查报告思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量和监测学习单元1 孕妇的体格测量学习单元2 青少年身高和体重的监测学习单元3 儿童身高和体重的监测第二节实验室指标收集和判断学习单元1 血液中营养相关指标的分析学习单元2 尿液中营养相关指标的分析学习单元3 头发中营养指标的分析第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 碘营养缺乏状况评价学习单元2 硒营养缺乏状况评价学习单元3 氟营养缺乏状况评价学习单元4 氟过量评价学习单元5 烟酸营养缺乏状况评价学习单元6 个体营养状况综合评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 母乳喂养指导学习单元2 人工喂养指导学习单元3 孕妇营养状况评价学习单元4 中老年人营养状况评价和指导第二节营养与食品安全知识教育学习单元1 演讲的技巧学习单元2 营养教育平面媒体材料制作学习单元3 媒体教育资料的评价思考题第四章膳食指导和评估第一节营养目标确定和食谱编制学习单元1 婴儿营养需要估计学习单元2 幼儿营养目标确定及食谱编制学习单元3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制学习单元4 乳母营养目标确定及食谱编制第二节食谱营养评价和调整学习单元1 幼儿食谱营养评价和调整学习单元2 老年人食谱营养评价和调整思考题第五章食品营养评价第一节食品营养评价学习单元1 食品营养标签的核对和评价学习单元2 营养素补充剂评价第二节食品营养价值分析学习单元1 谷类食品强化剂的选择学习单元2 食品营养强化载体第三节食品营养资料编写学习单元1 食品营养强化的研发资料编写学习单元2 强化食品研发资料的编写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息收集学习单元1 食品相关公共卫生突发事件信息收集学习单元2 食物中毒事件信息上报程序第二节营养与健康档案建立和管理学习单元1 社区人群营养与健康档案数据库建立学习单元2 膳食与健康危险因素评估第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 营养干预措施的选择学习单元2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制定学习单元3 营养干预计划和实施方案的制订第四节营养干预方案效果分析和评价学习单元1 营养干预形成评价和过程评价学习单元2 营养干预的效果评价思考题第七章培训和管理第一节培训学习单元1 专项公共营养师培训计划编制学习单元2 公共营养师教学和培训第二节指导学习单元1 公共营养师业务实习指导学习单元2 案例教学法思考题附录附录1 维生素和矿物质使用量附录2 营养声称的使用准则附录3 个人健康及生活方式信息表附录4 《中国居民平衡膳食宝塔》2007版参考文献。
社区营养管理 (营养师培训) 课件
（4）调查问卷（定量） 获得人群发生某种事件的数量指标，如
膳食营养状况、患病率或探讨各种因素与 疾病、营养间的数量依存关系。 现场调查： 面对面调查：灵活、回卷率、准确率高 自填式调查：省时省力、回卷率、准确率低 信函调查：广覆盖、低回收率 电话调查：广覆盖、低回收率
• 评价社区居民营养状况的重要方法：
(2）访谈（定性） 对象：领导、居民、医务人员、专家 提纲(访谈内容)： 社区中主要的疾病健康问题是什么？ 造成这些问题主要原因是什么？ 如何减少这些问题？ 应首先解决哪几个主要问题？
（3）专题讨论（定性） 指调查对象在一定时间内、围绕主题
进行讨论并由记录员现场记录的活动。 对象：居民代表、行政、卫技人员 要求：主持人有一定的人际交流技能和经 验，了解当地基本情况，有较好的组织能 力，能调控讨论的内容与进度。 优点: 通过充分的信息交流，起到相互启 发的沟通效果，从而获得丰富的信息。
• 它们是社区营养工作的具体执行者，计 划、实施和评价的主要技术力量,对保 障工作开展起关键作用。
• 它们也需进要进行多种形式和途径的培 训，以认识社区营养工作的意义、职责 和权利，不断提高知识水平和实践技能。
2、促使社区人群主动参与工作
• 社区是开展社区营养工作的基本场所， 要使个人和家庭有意识地关注营养问题， 主动参与工作。
4、动员非政府组织的参与
• 非政府组织包括各类社团组织，随着改 革开发的深入，他们在社会发展中日益 发挥重要作用。
• 社团组织的参与可以起参谋、传播、支 持作用，在开展工作中应及时向他们发 送会议通知、简报、宣传资料等，鼓励 他们提出意见参与决策，促进工作开展。
5、加强部门间的沟通协调和合作
社区营养工作不是一个单纯的部门 工作，它经常涉及文、教、卫生、工商、 传媒多部门。良好的沟通协调和合作可 构建有力的行政、业务技术管理体系， 提高工作效率。
公共营养师第二十一讲第六章食品营养评价社区营养管理和干预月日
健康的行为主要有四类：
1、日常健康行为。如合理营养、充足睡眠、积极休息、 适宜运动、讲究个人卫生、保持规律的生活节奏等。
2、保健行为。如定期体验、接受预防接种、有病主动 求医、积极配合医疗护理、遵循医嘱等。
×× （单位落款）
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 第三步：调查表初稿设计。见书403页
1、根据探索性工作所得到的印象和认识，把 每个问题写在一张卡片上。
2、根据卡片上问题的主要内容，将卡片分成 若干堆。
3、在每一堆卡片中，按合适的询问顺序将卡 片前后排序。
4、根据问卷整体的逻辑结构排出各堆卡片的 前后顺序，使卡片联成一个整体。
3、调查表中所列项目的用词应简明扼要，令被调查者 易于理解，易于回答。
4、调查表中提出的问题要求应可能确切、针对性要强， 避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查 者产生误解或多解，或分析时出现困难。
5、调查表中列出的项目应避免带有诱导性提问，或强 制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或 令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。
5、从应答者阅读和填写问题是否方便、是否 会形成心理压力等角度，反复检查问题前后顺 序及连贯性，对不当之处逐一调整和补充。
第四步：调查表初稿的检验。 1、客观检验法。 2、主观检验法。 第五步：编码和设计小样。 第六步：检查并印制。
二、社区基本资料收集的程序： 第一步：登门拜访。 做好采访前的准备，提前到达，并自我介绍。 第二步：说明目的。 简要说明访问目的和必要性。 第三步：整体资料。 把需要的数据从获得的资料上抄上去。 第四步：个体资料。 如不能提供整体资料，则需要从居民家中入户调查获
第六章 社区营养管理和干预 技能习题6.2
第六章社区营养和干预专业能力辅导练习题一、案例计算题题目1：案例描述：某机关单位有四个部门，40岁以上共17 608人，其中女性9 608人，男性8 000人，现将调查40岁以上人群患有高脂血症的情况统计整理成下表。
某机关单位40岁以上人群患有高脂血症的情况现根据上述提供的信息进行计算，并分别回答以下问题。
1.请计算出该机关单位的男女相对比。
2.请计算出该机关单位的男女性别构成比。
3.请分别计算出A、B两部门的高脂血症发病率。
4.请分别计算出C、D两部门的高脂血症患病率。
题目2：案例描述：为了解某街道60岁以上老上人糖尿病的发病和患病情况，随机抽取了3个居委会进行调查，这3个居委会60岁以上老年人共14 520人，其中女性8 742人，男性5 778人。
现将调查结果进行统计整理成下表。
某60岁以上老年人患有糖尿病的情况现根据上述提供的信息进行计算，并分别回答以下问题。
1.请计算出3个居委会总的60岁以上老年人男女相对比。
2.请计算出3个居委会总的60岁以上老年人男女性别构成比。
3.请分别计算出A、B两个居委会的糖尿病发病率。
4.请分别计算出A、C两个居委会的糖尿病患病率。
二、案例选择题题目1：（本案例后有2项与之相关的选择题，每题的备选答案中有1个或1个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处）案例描述：一般调查问卷初稿设计好后，不能直接将它用于正式调查，必须通过预调查，对问卷初稿进行试用和修改，以便发现和修改问卷中的问题等。
调查员小王接受检验调查表适用性和问题的任务，他将问卷初稿打印了100份，然后在正式调查的总体中随机抽取了一个100个人，用这些问卷初稿对他们进行调查，最后认真检查和分析试调查的结果，从中发现问题和缺陷并进行了修改。
1.上述案例中的小王用（）进行了预调查，对问卷初稿进行试用和修改。
A.客观检验法B.主观评价法C.预调查检查法D.现场调查法2.检查和分析调查问卷初稿时应注意（）A.填写错误B.有效回收率C.失访率D.回收率题目2：（本案例后有2项与之相关的选择题，每题的备选答案中有1个或1个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处）案例描述：生命在于运动，有规律的运动有仅能促进身心健康，而且能预防和控制某些慢性病。
2022第六章 社区营养管理和营养干预真题模拟汇编
2022第六章社区营养管理和营养干预真题模拟汇编2022第六章社区营养管理和营养干预真题模拟07-281、制定营养干预计划，必须明确（）。
（单选题）A. 目的性、针对性B. 可行性、灵活性C. 有效性D. 以上都正确试题答案：D2、以下关于食物中毒事件紧急报告的内容不正确的是（）。
（单选题）A. 食物中毒发生的时间、地点、单位B. 中毒人数和死亡人数、中毒症状、发生的原因及采取的措施C. 需要解决的问题和要求D. 现场调查的结果试题答案：D3、营养干预的效果评价的比较性统计方法有（）。
（单选题）A. t检验B. 卡方检验C. 非参数检验D. 以上都正确试题答案：D4、食品相关公共卫生突发事件的处理分为（）（多选题）A. 救治中毒患者B. 技术处理C. 对中毒场所清洁D. 行政处理E. 可疑中毒食品的控制处理试题答案：B,D,E5、食物中毒法定报告单位有（）（多选题）A. 食物生产单位B. 省级卫生行政部门C. 发生食物中毒的单位D. 县级卫生行政部门E. 接收治疗食物中毒患者的卫生机构试题答案：C,E2022第六章社区营养管理和营养干预真题模拟07-271、个体健康风险因素评估中，健康型的可表示为（）。
（单选题）A. 增长年龄<评价年龄<实际年龄B. 评价年龄>实际年龄>增长年龄C. 评价年龄>增长年龄>实际年龄D. 评价年龄一实际年龄一增长年龄试题答案：A2、食物中毒法定报告单位有（）。
（多选题）A. 食物生产单位B. 省级卫生行政部门C. 发生食物中毒的单位D. 县级卫生行政部门E. 接收治疗中毒患者的卫生机构试题答案：C,E3、公共卫生突发事件的平时预防主要是做好（）工作。
（多选题）A. 监测B. 预警C. 就地处理D. 控制蔓延E. 信息收集试题答案：A,B4、SPSS软件具有（）统计功能。
（多选题）A. 描述性统计和卡方检验B. 均值比较C. 相关分析D. 回归分析E. 一般线性模型试题答案：A,B,C,D,E5、食物中毒采集的样品可能包括（）？（多选题）A. 患者的呕吐物B. 患者的血液C. 患者的尿液和粪便D. 剩余的食品E. 食品容器和加工用具表面涂抹试题答案：A,B,C,D,E2022第六章社区营养管理和营养干预真题模拟07-261、KYN是近年来国内外推崇的健康管理项目，它属于（）。
社区营养管理(营养师培训)
文化差异
社区内存在不同的文化背景和饮食习 惯，这增加了制定和实施统一营养政 策的难度。
经济压力
部分社区居民可能缺乏对营养信息的 了解和认识，这影响了营养管理的普 及和接受度。
社区营养管理的发展趋势与前景
专业培训与认证
未来将有更多针对社区营养管理 的专业培训和认证项目，以提高
从业人员的专业水平。
科技应用
发展
随着人们对健康的认识不断提高，社区营养管理逐渐受到重视。目前，许多国家都制定了相关的法律法规和政策， 推动社区营养管理的实施和发展。同时，随着科技的进步和应用，社区营养管理也逐步实现数字化和智能化，提 高了管理的效率和效果。
02
营养师的角色与职责
营养师的定义与资格要求
定义
营养师是经过专业培训，具备营养学知识和技能的专业人员，主要负责提供营 养咨询、制定营养计划和方案，以促进人们的健康和福祉。
利用大数据、人工智能等科技手 段对社区营养管理进行数据分析
和监测，提高管理效率。
政策支持
政府将出台更多相关政策，支持 社区营养管理的发展，并为其提
供必要的资金和资源支持。
跨学科合作
社区营养管理将更加注重与其他 学科领域的合作，如公共卫生、
教育学、心理学等。
对未来社区营养管理的展望与建议
加强资源整合
提供针对在职营养师的培训课程， 帮助他们提升专业能力。
进修课程
鼓励营养师参加国内外知名机构的 进修课程，拓宽视野和知识面。
05
社区营养管理的挑战与前景
社区营养管理面临的挑战
资源有限
在许多社区，营养师和其他专业人员 的数量有限，这限制了营养管理的实 施和效果。
信息传播障碍
对于一些经济条件较差的社区，居民 可能面临食品和营养品的经济压力， 这影响了他们的营养状况。
公共营养师三级第6章社区营养管理和营养干预练习题及答案解析
第6章社区营养管理和营养干预第1节营养与健康信息的收集一、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内）1．社区调查中，社区的基层组织是（）。
[2021年全国卷真题]A．个人B．家庭C．单元D．小区【答案】B【解析】社区调查，以特定社区的全体居民为调查对象，可了解该社区人群的健康状况及社会因素、自然条件、遗传因素对人群健康的影响，大规模的人群调查可以得到较为全面和可靠的信息。
社区调查中，往往以家庭为单位，社区的基层组织是家庭。
2．（）不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。
[浙江省2011年三级真题]A．收集现有的统计资料B．访谈C．专题讨论D．入户动员【答案】D【解析】调查的具体方法有：①观察法；②访谈法；③自填问卷法；④专题小组讨论法。
3．在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为（）。
[江苏省2011年三级真题]A．500～1000B．200～1000C．100～200D．1000～20000【答案】B4．在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是（）。
A．填空式问题B．开放式问题C．选择式问题D．封闭式问题【答案】B5．在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。
A．重叠性B．可比性C．包含性D．互斥性【答案】DA．尺度式B．填空式C．排序式D．二项选择式【答案】B7．下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。
A．调查表项目应避免带有强制性的提问B．调查表所列项目的含义、定义、标准必须明确C．调查表问题要针对性强D．调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】D【解析】调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。
8．下列不属于居民营养健康信息调查表编制的准备工作的是（）。
A．调查表修订B．确定调查主题C．探索性工作D．确定变量【答案】A9．下列资料不属于数值变量资料的是（）。
第六章 社区营养管理和营养干预
第六章社区营养管理和营养干预一、营养与健康信息收集1．杜区人群营养与健康信息调查的常用方法(1)收集现有的统计资料。
(2)访谈。
(3)专题讨论。
(4)调查问卷。
2．健康信息表格的设计原则健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。
3．社区卫生工作的技巧在社区卫生工作中通常可以通过健康档案、经常性工作记录、统计报表和专题调查收集到大量数据。
4．资料信息的分类(1)人口调查资料。
(2)膳食营养调查资料。
(3)健康资料。
(4)经济状况。
(5)文化教育程度。
(6)宗教信仰。
(7)生活方式。
(8)供水情况。
二、营养与健康档案建立与管理1．个人健康信息和档案主要内容(1)基本资料：1)人口学资料。
包括年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等。
2)健康行为资料。
包括吸烟、酗酒、滥用药物、饮食习惯、运动、精神状态评价等。
3)生物学基础资料。
指体重、血压、血型等指标。
4)临床资料。
如主诉、现病史、过去史、家族史。
(药物过敏、月经生育史等)、各种检查结果、心理评估等资料。
(2)问题目录。
所记录的问题指的是过去影响过；现在正在影响或将来遥远影响病人健康的异常情况。
，可以是明确的或不明确的诊断，可以是无法解释的症状、体征或实验室检查结果，也可以是社会、经济、心理、行为问题(如失业、丧偶等)。
分主要问题目录和暂时性问题目录前者多指慢性问题以及尚未解决的问题。
(3)问题描述及问题进展记录。
问题描述即将问题表中的每—，问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述。
若某一问题有更进一步的诊断名称时，则将该问题更正，并将最新资料添人各问题SOAP内；如在追踪中夏霾笼问题，则在进展记录中添加新的问题及编号。
(4)病情流程表。
以列表的形式描述病情(或其他问题)在一段时间内的变化情况，包括症状、体征、检验、用药、行为等的动态观察。
2．计量和计数的概念(1)计量资料。
公共营养师 技能第六章 社区营养管理和干预
第三节 营养干预方案设计和实施
社区常见营养问题及其预防 营养不良 铁缺乏和缺铁性贫血 钙与维生素D缺乏 锌缺乏 维生素A缺乏 超重和肥胖 骨质疏松 其他与营养有关的慢性疾病
营养干预策略
政策环境 营养教育干预 行为干预 食物营养干预
选择社区营养干预的基本原则（P446）
5 社区调查的具体方法有哪些？并简 述各自的优缺点。
6 个人健康档案的内容包括哪些？
7 发病率和患病率的概念是什么？简 要说明二者的主要区别。（2008年9 月考试题）
8 营养干预策略有哪些？
9 什么是社区营养干预？选择社区营 养干预措施的基本原则是什么？
10 普通成人的运动指南是什么？
膳食中的十大平衡
普通成人的运动指南
运动类型 运动强度 运动时间 运动频率
本章习 题
1 单一膳食调查表编制的基本原则是 什么？（P396）
相关性
客观性 适宜性 全面性 设施合理性 可比性
2 什么是健康行为？主要有几类？（ P410）
3 行为调查表的设计原则是什么？
4 社区基本资料收集方式有哪些？收 集资料用途包括那两方面？
人群基本资料的计算分析：计量资料、计数 资料。
百分比和率是描述计数资料的常用指标。 (P434)
发病率
定义
指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出
现的频率。
一定时期某人群中某病新病例数
发病率=
×k
同期暴露人口数
K= 100%，1000‰
患病率
定义：指特定时间内一定人群中某病新旧病例 所占的比例。
社区营养工作的主要内容
社区人群膳食营养状况监测和指导 营养与疾病调查和信息收集 保健和营养干预 营养教育和咨询服务
第六章 社区营养管理和干预 模拟题
—、判断题（下列判断正确的请在括号中打“V”，错误的请在括号内打“X”）1.社区营养管理和干预的工作，主要是运用营养科学知识、技术及措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产、食物供给、营养需要、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等。
（）2.一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、编码等。
（）3.开放式问题是指一种不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。
（）4.封闭式问题是设计者提出问题后，提供被选择的答案，让回答者在其中选择。
它的主要优点是：容易回答、省时，且便于统计分析。
（）5.社区健康调査研究方法，就是流行病学研究方法的具体应用，一般可以分为描述性和分析性研究两种。
（）6.调查方法常按调查范围分为普查（也称全面调查）和非全面调査，后者又分为抽样调查和典型调查。
（）7.观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定量研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。
（）8.社区居民个人健康档案是记录有关社区居民健康资料的系统文件，包括病史记录、健康检查记录、保健卡以及个人和家庭的一般情况记录等。
（）9.健康筛查是指通过一门或几门专科筛查，确定受检者有无疾病、身体缺点和健康问题及其轻重程度，以便采取必要的防治对策和措施，保护人们的身心健康。
（）二、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处）1.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和。
A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性2.对于一些事实性的能定量的问题，常选用基本格式来进行封闭式问题答案的设计。
A.填空式B.二项选择式C.排序式D.尺度式3.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和。
A.调査法B.采集法C.访问法D.描述法4.属于数值变量资料的是。
A.身高B.体重C.血型D.年龄5.可以按照某种属性或类别的顺序分组，各组观察单位数有等级顺序。
公共营养师培训三级技能第6章 社区营养管理和干预
王兴国
第2节 档案建立和管理
单元1 个人健康档案的建立
★个人健康档案的主要内容P424
★个人健康档案的建立方法P425 ★管理健康档案的注意事项P434
示例：个人健康档案的建立P427
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单元2 人群基本资料的计算分析
计量资料和计数资料 构成比 某社区全部人口10000人，其中4800是女性，女性占总人 数的48%； 比（相对比） 某年出生男孩与女孩的比为105：100；或表示为男孩是女 孩的105%； 率 某社区人口共8000人，其中缺铁性贫血的患病人口是1120 人，则缺铁性贫血的患病率为 =1120÷8000×100%=14%
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发病率与患病率
某社区共有居民1200人，截止2004年末共有缺铁性贫血 患者100人，2005年新发现缺铁性贫血患者20例，请计 算该小区2005年缺铁性贫血的患病率和发病率（假设社 区人口不变） 患病率=（100+20）÷1200×100%=10% 发病率=20 ÷1200×100%=1.67% 发病率和患病率的区别：P436
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社区调查资料收集方法
调查方法分类： 全面调查（普查） 非全面调查（抽样调查或典型调查） 具体调查方法： ①观察法 ②访谈法 ③自填问卷法 ④专题小组讨论法 调查项目确定及调查表格设计
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社区卫生保健相关知识 概念 趋势 意义 示例：P420
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示例 农村学龄儿童缺铁性贫血干预方案设计
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计算示例P437
构成比 相对比 发病率 患病率
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王兴国
第3节
营养干预方案设计和实施
营养学-第六章 社区营养
膳食营养素参考摄入量(DRIs)的制定基础是营 养生理需要量(nutritional requirement)，系 指能维持正常生理功能和机体健康的热能和各 种营养素的需要量。 生理需要量受年龄、性别、生理特点、劳动状 况等多种因素的影响 FAO/WHO联合专家委员会提出三个不同水平的 需要量 基本需要量 储备需要量 预防明显的临床缺乏症的需要量
22
23
（四）营养不足或缺乏的临床检查
目的是根据症状和体征检查营养不足症和缺乏症，是一种 营养失调的临床检查。 营养缺乏的体征
24
（五）人体测量资料分析
人体体格测量资料可以作为营养状况的综合观察指标。
人体体格检查项目
25
◆体重和身高 理想体重(ideal weight) 理想体重(kg)=身高(cm)-100(Broca公式) 理想体重(kg)=身高(cm)-105(Broca改良公式) 理想体重(kg)=[身高(cm)-100]×0.9(平田公式)
☆用动物模型进行营养素需要量的研究 ☆人体代谢研究 ☆人群观察研究 ☆随机性临床研究
9
成人能量推荐摄入量的确定方法：
成人机体的能量消耗主要用于基础代谢、生活活动 和劳动的消耗以及食物热效应。 采用直接测定或用公式计算BMR，然后乘以体力 活动水平（PAL）来计算人体的能量消耗或需要量。 即能量消耗或需要量= BMR ×PAL。 BMR计算见p244——表6-1 中国成人PAL分级为：
6
估计平均需求量(EAR)系指某一特定性别、年龄及 生理状况群体对某营养素需要量的平均值。 RNI=EAR+2SD；一般设EAR的变异系数为10%， RNI=1.2×EAR。 推荐摄入量(RNI)相当于传统使用的RDA，是指可 以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大 多数个体(97%～98%)的需要量的摄入水平。 适宜摄入量(AI)系指通过观察或实验获得的健康人 群某种营养素的摄入量。 可耐受的高限摄入量(UL)是指平均每日可以摄入某 营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都 无任何副作用和危险。
2012公共营养师二级辅导：社区营养管理
2012公共营养师二级辅导：社区营养管理
定义—在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。
1．内容：
1）了解社区人群营养和健康状况及其影响内容
2）社区营养监测、干预和评价
3）社区营养改善
2．社区居民营养与健康资料的收集
1）需要收集的资料
2）资料获得途径
3．营养改善项目
1）分析营养问题
2）确定项目目标
3）制订计划
4）执行计划
5）项目评价
4．社区营养教育
1）社区营养教育的基本交流模式
2）社区营养教育程序
5．社区营养改善示例—高血压人群营养改善
注意以上各项的具体应用，举一反三。
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处理
行政处理 ①行政控制措施。 ②责令停产、停业。 ③依法追究刑事责任。 技术处理 ①停止食用可疑食品。 ②采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以备送检。 ③迅速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。 ④对症治疗和特殊治疗。
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单元2 食物中毒 信息上报程序
1. 食物中毒报告 ①紧急报告制度 ②专题报告制度 ③汇总报告 2. 法定报告人和应急对策 法定报告人： ①发生食物中毒的单位，以及②接诊的各 级各类卫生机构 应急对策： ①报告 ②现场调查和救治 ③快速检验 ④填写报告表和撰写技术性总结报告
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3.健康危险因素评价方法
风险评估的一般步骤（四个） 识别风险、评估风险、选择管理办法、实施与回 馈 健康风险评估（HRK）的2个步骤： 资料收集、计算组合危险分数 健康风险评估（HRK）的3个方法： 健康状况、未来患病或死亡危险、量化评估
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4.个体健康风险因素评估的报告
风险性分析由三部分组成： ①风险性评估 ②风险性信息交流 ③风险性管理 评价结果的四个类型： ①健康型： 增长年龄＜评价年龄＜实际年龄 ②自创性危险因素型： 评价年龄＞实际年龄＞ 增长年龄 ③难以改变的危险因素型： 评价年龄＞ 增长年龄＞实际年龄 ④一般性危险型： 评价年龄≈增长年龄 ≈实际年龄
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4.与食品有关的公共卫生突发事件 分类 生物病原体所致疾病。 据辽宁省卫生厅2011年8月16日消息，截至8月15 日20时，辽宁省海城市牛庄镇南关村炭疽疫情已 累计发生病例32例，其中临床诊断病例4例，疑似 病例28例。据统计，目前已捕杀、无害化处理易 感牲畜441头(只)，追回、销毁牛肉2150公斤. 中国之声《新闻晚高峰》9月4日报道，位于哈尔 滨的东北农业大学，28名师生因为半年前的一次 羊活体动物实验，感染严重的布鲁氏杆菌传染病。
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3.填写《食物中毒报告登记表》 4.食物中毒样品采集
示例 食物中毒事件信息收集和上报
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练习题
食品相关公共卫生突发事件根据发生原因可分为哪几类？应采取哪些 方面的应急处理？ 分类： 1. 生物病原体所致疾病。 2. 食物中毒事件。 3. 有毒有害因素污染造成的群体中毒。 4. 其他，如自然灾害等。 处理： 1. 行政处理①行政控制措施。②责令停产、停业。③依法追究刑事责任。 2. 技术处理①停止食用可疑食品。②采集患者血液、尿液、吐泻物标本， 以备送检。③迅速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。④对症治 疗和特殊治疗。
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食物中毒事件 2010年10月8日8时许，一众广州旅行团游客在四 川海螺沟景区明珠花园酒店，发现疑似亚硝酸盐 中毒。34名游客、8名员工和员工小孩1人出现呕 吐、头晕、心跳加快等症状。其中一名女性广州 游客病情严重，于送院后不久死亡。
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有毒有害因素污染造成的群体中毒 台州市路桥区峰江街道上陶村等村村民在自行体 检时验出血铅超标。截至2011年4月1日，当地658 名村民中有172人检测出血铅超标，其中儿童53人、 成人119人。调查认定，这是一起由台州速起蓄电 池有限公司恶意违法超标排污引起的血铅超标事 件。 哈尔滨市人民政府临时停水的公告（【2005】26 号 ） 自2005年11月22日20时左右，市区市政供 水管网将临时停止供水，停水时间约为4天。11月 13日，中石油吉化公司双苯厂车间发生爆炸事故。
5.健康危险因素评价的意义
1. 实施个性化的健康教育和健康促进 个性化、面对面、评估风险、指出收益 2. 提高人们的风险防范意识 3. 降低医疗费用，减少医疗开支 4. 减少缺勤，提高劳动生产率，促进职业健康 5. 减少伤残，降低慢性病的死亡率 6. 为政府制定决策提供依据 示例：个体健康风险因素评估
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其他，如自然灾害等。 对四川地区来讲，由于地震，整个区域的供水系 统、居住环境、卫生设施被破坏，人的免疫力也 在一定时间内下降，这给了各类传染病可乘之机。 根据以往经验，以下是地震后可能引发的病症： 霍乱、甲肝、伤寒、痢疾、感染性腹泻、肠炎等; 乙脑、黑热病、疟疾等;鼠疫、流行性出血热、炭 疽、狂犬病等;以及破伤风、钩端螺旋体病等;常 见传染病，包括流脑、麻疹、流感等呼吸道传染 病等。
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练习题
健康风险因素一般分成几类？都有哪些？ 分4类 1.环境，包括自然和社会环境，如致病菌、病毒、 天气、经济、文化教育等 2.行为，包括营养、运动、风俗习惯、嗜好等 3.生物遗传，即从亲代遗传的体形特征、生理特征、 代谢类型、行为本能等。 4.医疗卫生服务
公共营养师培训
第3节
营养与健康档案 建立和管理
单元1 社区人群营养与健康档案数据库的建 立
1. 数据和数据结构 2. 健康档案数据库 SPSS 3. 应用SPSS软件的数据管理
公共营养师培训
单元2 膳食与健康危险因素评估
健康风险因素评估的三种类型： ①一般健康状况评估（HRA） ②慢性病风险评估 ③健康功能评价
第6章
社区营养管理和 营养干预
社区卫生工作
目标： ①形成较为完备的社区卫生服务政策体系 ②基本建成社区卫生服务网络 ③初步建立较高素质的社区卫生服务队伍 ④基本实现社区卫生服务功能 ⑤建立规范化的社区卫生服务监督管理机制
公共营养师培训
第1节
营养与健康信息 收集
单元1公共卫生突发事件信息收集
《社区卫生工作机构管理办法》，将公共卫生 突发事件的上报和信息收集作为社区工作的重 要职责之一。 1. 公共卫生突发事件的5个特性： 2. 公共卫生突发事件的应急对策与预案 3. 公共卫生突发事件的上报体系 示例 公共卫生突发事件 信息收集和对策
公共营养师培训
1.健康风险因素的概念与分类
1. 2. 3. 4. 环境 行为 生物遗传 医疗服务
公共营养师培训
2.健康危险因素的作用过程和特点
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
无 危险因素阶段 危险因素出现阶段 危险因素接触阶段 症状出现前 阶段（临床医学服务起始点） 症状出现阶段 疾病发生阶段 劳动能力丧失阶段