门店利润管理.

第二章
认识损益表
26
营业费用5——外部劳务费用
外部公司为门店提供服务所收取之费用，例子如下：
– 外包送餐服务/呼叫中心/网络公司 – 垃圾处理费 – 门店清洁卫生费 – 保安费 – 灭虫灭鼠费 – 邮递费 – 音乐播放费 – 其它
27
第二章
认识损益表
营业费用6——人员制服
员工和管理组领用和更换制服费用
◇
◇
管理费用
财务费用
◇等于：营业利润（亏损以“—”号填列）
◇加：
◇减：
营业外收入
营业外支出
◇等于： 利润总额（亏损以“—”号填列）
◇减：
所得税
19
◇等于：净利润（亏损以“—”号填列）
第二章
营业成本1——食品成本
定义：所有的食品成本，包括出售的产品、损耗、员工餐 饮和调味品。其中不包括促销赠送、员工赔偿的食品成本 ，但是包括特价（打折）产品。 计算：上月月末食品原材料存货成本 + 本月食品来货 +/- 食品调拨 （从分店） - 食品促销成本 （免费赠送） - 本月月末食品原材料存货成本 = 本月食品成本
5
营运技能：12大系统
第一章
利润认知
生 产
服 务
值 班 管 理
食 品 安 全
盘 存 管 理
人 事 实 务
维 护 保 养
安 全 与 保 安
训 练
排 班
内 部 沟 通
业 务 计 划
6
管理技能：9大能力项
管理组织 管理团队 创造力(变革力） 培育力 顾客专注力 策略性 领导力 团队力 管理个人
第一章 利润认知
成长力
执行力 （决策力）
沟通力
松下幸之助百度文库，“制造产品先制造人，一个天才的企业家总是不 失时机地将员工的培养和训练提上重要的议事日程。”
7
什么是能力项？
第一章
利润认知
知识
技巧
行为
《孙子兵法》上说：不教而战谓之杀
8
第一章
小结：
利润认知
营 运 技 能
+
管 理 技 能
=
9
卓 越 餐 厅 管 理
=
QSC 营业额
第一章
利润认知
营业额 营业额 营业额 营业额
利润 利润 利润 利润
亏本 利润是短暂的 利润是不合理的 利润是持续、恒久的
12
成功之路
第一章
利润认知
13
第一章
整体成本
利润认知
错误
整体成本 错误
检查
检查
预防
预防
14
1-10-100 定律
第一章
利润认知
这个阶段问题没解决
要10倍成本才能解决
要100倍成本才能解决
20
认识《损益表 》
营业成本2——包装成本
定义：顾客使用的所有包装成本（包装纸、包装袋、吸管）。 不包括促销产品的包装。 计算： 上月月末包装存货成本 + 本月包装来货 +/- 包装调拨 （从分店） - 促销成本 （免费赠送） - 本月月末包装存货成本 = 本月纸品成本
21
第二章
认识《损益表 》
第二章
第二章
认识损益表
24
营业费用3——广告宣传费用
• 用于（全国、广大区域）市场广告投放、广告代理、广 告制作、宣传产品制作、市场调研、市场公关等。
第二章
认识损益表
• 按净产品营业额的一定比率预提。年中或会作出调整，
年末按预提和调整作出差异确定。
25
营业费用4——促销费用
• 用于（小区、单店）市场广告投放、市场促销、社区活 动、公益活动、促销产品等活动。 • POP （point of purchase)、 灯箱、海报等 • 餐牌 • 免费赠送产品成本 • 指示牌租用费 • 公关费用 • 其它费用
人员 利润
管理利润
管理 营业额
第一章 企业文化及现
行制度概述
管理 成本
10
合理利润的来源
第一章
利润认知
未来成功的企业需要解决两个问题：一个是吸引更有竞争力、 更富创造性的管理人员；一个就是把办公室与教室联在一起。
11
营业额对利润的重要性
要有好利润首要任务是增加营业额 调高售价会增加利润的风险 不要让控制成本变成限制业务扩展，造成营业额萎缩 投资的目标是要带来更多顾客，增加营业额
15
过渡页
TRANSITION PAGE
第二章 认识《损益表》
• 损益表的项目组成 • 常见成本归类
16
*
第二章
合理的利润
认识损益表
用数据来管理
17
了解各项目的基准
损益报告
第二章 认识《损益表》
18
第二章
损益报告的大项
◇ 营业收入
认识《损益表 》
◇减： 营业成本
◇ ◇ 营业税金及附加 销售费用
第二章
认识损益表
28
营业费用7——营运物料
• 用于制作产品但又不归属纸品成本的物料 • 用于制作产品但又不归属固定资产、低值易消 耗品的物料 • 门店清洁工具
● 楼面管理者
● 顾客服务模范人物 ● 标准、政策执行者 ● 士气激励者 ● 员工培训者 ● 辅导员 ● 沟通协调员 ● 业务策划者 ● 生意人 ● 总经理
总服务员
4
第一章
营运四大工作范围
利润认知
产品 服务 营业额
人员 营 运 利润
点评：企业不对员工培训，一般情况下也许可以正常运转，但当 遇到竞争对手的拼命厮杀时，各种致命的问题就会不断暴露出来， 这时再来抱怨员工素质不高就为时已晚。
千里马集团
门店利润管理
1
目录页
CONTENTS PAGE
3
4
利润认知
1
认识《损益表》
2
目录
四大成本管理
损益平衡分析
2
过渡页
TRANSITION PAGE
第一章 利润的认知
• 前言 店长的角色认知 • 优秀运营人员标准 • 营业额对利润的重要性
3
有关门店店长的角色。。。。。。
● 餐厅品牌代表
第一章 利润认知
第二章
认识损益表
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营业费用2——人员成本 – 管理组
经营门店过程中所产生的管理组人力成本，主要包括：
– 门店管理组人员薪金，包括标准工资、加班、病事假工资、补 贴等。 – 年终双薪（可平均每月预提入账）。 – 管理组其它福利、奖励。 – 管理组调拨所引至的人力成本 （从其它分店）。 – 由公司承担的员工养老、医疗保险、工伤保险、生育保险、住 房公积金（人事部/社保）。 – 工会经费。 – 其它人力成本费用。
营业成本3——食品/纸品运货费
• 供应商送货到门店所收的运输费用 • 供应商卸货费、送货到店内、整理货品费
认识损益表
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营业费用1——人员成本 – 员工
经营门店过程中所产生的员工人力成本，主要包括：
– 全职员工、非全职员工、劳务用工的全部劳动报酬，包括工资 所得、加班、带薪假期等补贴。 – 年终全职员工双薪（可平均每月预提入账）。 – 员工其它福利、奖励。 – 员工调拨所引至的人力成本 （从其它分店）。 – 由公司承担的员工养老、医疗保险、工伤保险、生育保险、住 房公积金（人事部/社保）。 – 工会经费。 – 其它人力成本费用。