正宗口口香石锅鱼的做法

正宗口口香石锅鱼的做法

关键词：石锅鱼|石锅鱼加盟

口口香石锅鱼，味道仍是很不错的，文章标题题目我写的是正宗石锅鱼，不外是否正宗可没有考证过，不外店老板说他们就是正宗的。很多人都吃过石锅鱼，可是大多数不知道石锅鱼是怎么做的。谁知道老板很开明，想学就进来看。我吃过几回跟老板熟了，才好意思启齿问他这石锅鱼是怎么做的，并且特地告诉他我想自己回家做，怕老板认为是抢生意的。

口口香石锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。重庆的石锅鱼当然是正宗，不外跟着饮食文化的交流，石锅鱼已经开始在全国流传开来。于是我目睹了石锅鱼制作的全过程。我是比较喜欢吃草鱼的，看看我写的文章就知道了。

第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。

第二步：把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后掏出，沥干油分备用。一般以为鲈鱼最适合做石锅鱼。把上述鱼段用食盐进行腌制。现在我就以草鱼为例来说一下石锅鱼的做法。

第三步：预备好石锅吧。

第四步：腌制。石锅鱼本来是起于四川，却属于湘菜系。腌制的时间我们就可以制作调料了。用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，留意炸的时候鱼段要裹上蛋清。

第五步：炒锅倒油加热，预备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。给石锅底部放上洗好的芽菜菜，把炸好的鱼一段一段全部放在芽菜上面，撒上灯笼椒与姜片。

这样，一锅家庭版正宗石锅鱼就出锅了，接下来，就是慢慢享用了！

口口香石锅鱼的做法可以归纳为四个字：煞、片、腌、炸。鱼一定要炸的外焦里嫩。