代料香菇出菇期管理

香菇栽培电视讲座

第二期

1、春栽香菇进棚出菇时间和潮次安排如何安排？

春栽香菇菌袋经过几个月的养菌管理、越夏管理以及转色管理后，当日平均气温降到22℃以下，昼夜温差达到5-10℃以上时，就可进棚出菇。春栽香菇在自然温度下生长，一般9月15日—10月初进棚，深山区可根据当地气温状况适当提前，11月底—12月初出完两茬菇。翌年3月开始春季出菇管理，深山区可根据当地气温状况适当延后，4月底前，出完第四茬菇结束。

2、进棚排袋有什么要求？

菌袋进棚前，棚上要加盖塑料薄膜和遮荫网，遮荫85%左右。将出现瘤状物的菌袋横排在出菇架上，1米宽的棚架可横放两袋，袋距10-15cm厘米。

3、香菇如何催蕾？

香菇属于变温结实性真菌，菌棒转色后菌丝已经贮藏着丰富的营养，生理趋向成熟，此时拉大温差，菌丝即从营养生长转入生殖生长，温差越大，子实体原基越易发生。

4、催蕾的条件有哪些？

①温度5～25℃，并要求10℃以上温差刺激；②培养料含水量55%左右，空气相对湿度在85～90%；③通风良好，空气新鲜；④有一定的散射光照；5一定的振动刺激。如果自然温差小，还可借助于白天和夜间通风的机会人为地拉大温差。空气相对湿度维持90%左右。

条件适宜时，3～4天菌棒表面褐色的菌膜就会出现白色的裂纹，不久就会长出菇蕾。

5、催蕾时注意事项是什么？

①期间要防止空间湿度过低或菌柱缺水，以免影响子实体原基的形成。出现这种情况时，要加大喷水量，盖塑料膜保湿。

②要防止高温、高湿，以防止杂菌污染，烂菌柱。一旦出现高温、高湿时，要加强通风，降温降湿。

6、催蕾后该注意些什么？

当菇蕾长至0.5～1厘米或微微顶起袋膜时，沿菇蕾周边用利刃割破袋膜2/3，使菇蕾自由长出。菇蕾长出后要及时疏蕾，每袋留健壮菇蕾8～15个，以不拥挤又能顺利生长为度。

7、温湿度方面有什么要求吗？

为使菇蕾正常生长，菇棚温度要保持在5～22℃，相对湿度降到80%左右，并有一定散射光照。同时还必须注意菇棚的通风换气，保持空气新鲜。

8、其他还有什么要求？

香菇子实体生长阶段，氧气需求量较大，如果氧气不充足，香菇子实体原基分化不良，会发生菇盖小、菇柄大而长成畸形菇，导致产量低、质量次、效益低。总之，在香菇出菇阶段的管理中，要根据不同的气候环境，千方百计地综合调控温度、湿度、通风供养和光照等环境因子，确保香菇生长发育所需的条件。

9、香菇采收有什么原则？

冬季气温低，香菇生长缓慢，采下的菇肉肥厚、香气浓。春、秋季节在较高气温下长的菇，个大、肉薄、菇柄长。

10、香菇采摘的标准是什么？

以七八成熟为度，即在菇伞尚未完全张开，菌盖边缘稍内卷时及时采收。如采收过早，产量降低；过迟则质量不佳，最好是边熟边采，采大留小，及时加工。

11、香菇采摘需注意什么？

采菇时用拇指和食指控住菇柄基部，左右旋转，轻轻拧下。不要碰伤周围小菇，不要把菇脚残留在出菇处，以防腐烂感染病虫害，影响以后出菇。采下后，要轻拿轻放，小心装运，防止挤压破损，以免影响质量。

12、香菇采收后该怎么做？

香菇采收后，应力争当天销售或加工、干燥，以免其发黑变质和腐烂。香菇主要进行干制加工，干制后香味更加浓郁，既可内销，也可出口。加工干燥的方法一般有日晒干燥和烘烤干燥两种。

13、第一茬菇结束该做什么了？

第一茬菇结束，需要间歇养菌与菌棒注水。

（1）养菌：每采收一茬菇后，菌袋要休养一段时间，一般7～10天，条件是温度20℃～25℃，相对湿度70%～75％，暗光、适当通风。第一批菇采收后，可以掀膜通风，使菌筒表面适当干燥，以利菌丝生长，一周左右，采收以后留下的凹陷处菌丝会逐渐长满，说明菌丝体已恢复。

（2）菌棒注水：用专用注水器向菌筒内注水，使菌棒的含水量恢复到50%左右。千万要注意：出菇后的菌袋注水，一定要比第一茬菇出菇时的菌棒略轻一些，补水原则是宁少勿多，防止造成不出菇。菇棚内同时要适量喷水，并将部分薄膜放下，达到保温保湿的目的，3～4天后掀开薄膜通风，增大温湿度差，促成子实体形成。第二批菇采收后重复第一批菇采收后工作，以后重复几次直到培养基养分耗净为止。

14、春栽香菇难出菇是什么原因？

（1）转色过度黑褐。

①原因一：在制袋拌料时水份过大，越夏时菌袋接地汲潮浸水过大，或拌料不均，营养失调是其主要原因。由于袋内水份偏大，影响培养基内吸养，菌袋表面气生菌丝突长，易形成封闭转色过褐的菌丝体。

对策：进入出菇季节，选出水份过大转色过深的菌袋分开管理，用自制24个钉的钉板提前拍打菌袋上架，覆盖薄膜排水养菌7天左右，再进行出菇管理。注意棚内温度不能超过28度，防止上层架和迎太阳处的菌袋烧菌，造成烂袋。

②原因二：菌袋过松转色过褐，表皮干结不易出菇，该现象一般为越夏上层较多。

对策：切不可注水，采用浸泡，让干固褐皮充分松软，再进行催菇管理。

（2）菌袋烧菌

原因是，菌袋在养菌时期，室内通风不良，产生高温烧菌，或在翻堆刺孔增氧时第三天和第四天菌袋自身发热，没及时散堆散热而烧菌，基内菌丝体严重受伤，营养不足而推迟出菇或不能出菇。

对策：在22—26度的温度环境中进行一星期的复菌管理，再进行适量浸水催菇。

15、香菇栽培容易出现畸形菇，是什么原因？

畸形菇的主要症状为似爆米花状易萎缩或腐烂的菇蕾。

①原因一：菌袋水份过大，转色过深。

对策：同不出菇症状管理；

②原因二：制袋季节过迟，装袋过松，菌袋转色没达到50%，或越夏管理期堆码菌袋过密，场地不通风所造成菌袋温烧，菌丝受伤，出菇期营养不足，菌盖不能伸展，见风萎缩，俗称假菇。

对策：适时制袋，装袋松紧适宜。5月下旬至6月上旬转色必须结束；出菇期要提前8—12天刺孔增氧上架复菌管理，而后每袋注泡水达50%左右进行催菇管理，可有效地防止畸形菇的产生。切不可同正常菌袋补水管理，造成长久不出菇的损失。