酸奶的秘密
制作酸奶的原理
制作酸奶的原理
首先，制作酸奶的原理涉及到两个重要的微生物，乳酸菌和酵母菌。
乳酸菌是
一种能够将乳糖转化为乳酸的细菌，而酵母菌则能够产生酒精和二氧化碳。
在酸奶的制作过程中，乳酸菌起着主要作用，它能够在适宜的温度下，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶变酸变稠。
其次，制作酸奶的原理还涉及到温度和时间的控制。
一般来说，制作酸奶的温
度在40-45摄氏度之间，这个温度范围是乳酸菌最适宜的生长温度。
在这个温度下，乳酸菌能够迅速繁殖，将乳糖转化为乳酸，从而使牛奶凝固成酸奶。
此外，制作酸奶还需要一定的时间，一般来说，发酵时间在6-8小时左右，这段时间足够乳酸菌
完成乳糖到乳酸的转化，同时也能够确保酸奶口感醇厚。
最后，制作酸奶的原理还涉及到材料的选择。
一般来说，牛奶中的脂肪含量越高，制作出来的酸奶口感越醇厚。
此外，牛奶的质量也会影响到酸奶的口感和品质，所以在制作酸奶时，选择新鲜优质的牛奶是非常重要的。
总的来说，制作酸奶的原理是通过乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使
牛奶变酸变稠。
在这个过程中，温度和时间的控制非常重要，同时也需要选择优质的牛奶作为原料。
希望通过本文的介绍，能够让大家对制作酸奶的原理有更深入的了解。
粤教版科学《酸奶的秘密》公开课PPT1
保温约10小时
粤教版科学《酸奶的秘密》公开课PPT 1
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3、思考：牛奶制成酸奶的过程中，最 关键的一个条件是什么？
我的猜测：制作酸奶最关键的步骤 是——添加新鲜酸奶。
4、如果不加酸奶，牛奶还能制成酸奶 吗？加入酸奶的量不同会影响酸奶的 品质吗？
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能让牛奶变成酸奶的——乳酸菌
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我的结论：如果改变其他条件， 酸奶中，有一种肉眼看不见的微生物——乳酸菌在
起作用。乳酸菌是一种细菌，再合适的温度下，它能让牛奶变酸。所以， 牛奶能变成酸奶。
1.6 酸奶的秘密
制作酸奶的工具和材料
纯牛奶和酸奶
保温瓶
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酸奶的制作步骤：
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制作酸奶的工具和材料
纯牛奶
乳酸菌
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酸奶机 （保温机）
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我的结论：
1）如果不加酸奶，牛奶就不能制成酸奶。 2）加入酸奶的量不同会影响酸奶的品质。
5、如果改变其他条件，酸奶的品质会受到影 响吗？
我的猜测：会 要改变的条件：鲜牛奶的温度 保持不变的条件：加入酸奶的量、保温时间 实验步骤：鲜牛奶的温度分别为20、35、60 度，其他条件不变，分别按制作牛奶的步骤操作。
关于酸奶的书籍
关于酸奶的书籍
酸奶是一种受欢迎的健康饮品，它含有丰富的乳酸菌和蛋白质，有益于人体健康。
下面我们来介绍一些关于酸奶的相关书籍。
1. 《酸奶的秘密》
这本书详细介绍了酸奶的历史，制作方法和营养价值，以及酸奶的种类和口味类型。
此外，还介绍了酸奶的做法和食用技巧，方便读者在家中自行制作和品尝美味的酸奶。
2. 《酸奶的好处》
这本书系统介绍了酸奶对人体健康的好处，例如增强免疫力，减轻胃肠疾病，改善皮肤质量等等。
此外，书中还详细介绍了酸奶的营养成分，帮助读者更好地了解这种健康饮品。
3. 《酸奶的制作与品尝》
这本书详细介绍了酸奶的制作过程和方法，分别介绍了传统的自制酸奶和商业酸奶的制作方法。
此外，书中还介绍了酸奶制作过程中需要注意的事项，并提供了许多美味的酸奶食谱，方便读者在家中制作和品尝不同种类的酸奶。
4. 《酸奶与健康》
这本书详细介绍了酸奶对人体健康的积极影响，并阐述了酸奶在世界各地的消费状况和品牌。
此外，书中还介绍了酸奶与其他食品的搭配和摄入注意事项，帮助读者更好地享受酸奶的营养保健功效。
以上就是一些关于酸奶的相关书籍，希望这能够对你有所帮助。
五年级科学第二单元
第二单元无处不在的生物六、酸奶的秘密1、牛奶制成酸奶的过程中最重要的一个步骤是：添加新鲜酸奶。
酸奶是人们利用牛奶作原料制成的一种美味食品。
2、牛奶为什么会变成酸奶？这是因为在酸奶中，有一种肉眼看不见的微生物—乳酸菌在起作用。
乳酸菌是一种细菌。
在合适的温度下，它能让牛奶变酸。
3、细菌是一种既不属于植物，也不属于动物的微生物，身体结构非常简单，每个细菌由 1 个细胞组成。
在地球上，细菌的分布非常广泛。
无论在土壤里、水中、空气中，还是在我们家里、食物上，甚至在我们的身体内外，都能找到细菌的踪迹。
4、每一个细菌都是由一个细胞组成，个头十分微小，如果想观察细菌，只能够借助高倍显微镜或电子显微镜。
细菌的外形分为杆状、螺旋状和球状3种。
5、最小的生命体是病毒，病毒是目前人类所了解的最微小、结构最简单的一类生物，比细菌还小得多。
病毒不能够独立生活，只能够寄生在其他生物体内，利用这些细胞进行繁殖。
病毒有流行性感冒病毒、艾滋病病毒、非典型肺炎病毒、禽流感病毒。
人类的非典、艾滋病、流行性感冒、禽流感等疾病都是由病毒引起的。
6、微生物都是由细胞构成的，在微生物的大家族中，还有一种没有细胞结构的成员，它就是病毒。
七、发面的学问1、在干酵母粉里，有一种特殊的微生物—酵母菌，它是一种真菌。
蘑菇是一种大型的真菌。
2、发酵现象：酵母菌有一种特殊的本领，它可以把面粉中的一些淀粉分解。
在这个过程中会释放二氧化碳气体。
这就是我们常说的发酵现象。
3、霉菌生长环境的共同点：潮湿、温暖、阴暗。
4、细菌和真菌的利和弊：弊：导致生物患上不同的疾病，如一些细菌使人患上扁桃体炎，猩红热等疾病；一些真菌寄生在人体表面，会让人长癣。
利：①用来制作食品。
②用来生产药物。
③使动植物的遗体分解。
5、在干酵母里，有一种特殊的微生物—酵母菌，它是一种真菌。
6、酵母菌可以把面粉中的淀粉分解，在这个过程中会释放出二氧化碳气体，这就是我们常说的发酵现象。
7、请写出你知道的三种真菌：蘑菇、酵母菌、乳酸菌。
中考说明文《酸奶的秘密,你知道吗》试题及答案
中考说明文《酸奶的秘密，你知道吗》试题及答案①面对种类繁多概念热闹的乳制品货架，你有没有感觉困惑？为什么有些酸奶产品不用冷藏？为什么有些酸奶总是号称加了有益菌？想补钙该喝哪一种？想延缓血糖上升该喝哪一种？想控制热量避免长胖该喝哪一种？这里，真相来了！②真相1：常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。
那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶。
简单说，生产者先将牛奶发酵变成了酸奶。
但是，他们又把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光了，然后在无菌条件下灌进了利乐包装，趁热封装。
所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变酸，也不会腐败。
当然，这类产品还保持了酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口味很吸引人。
同时，它们不用冷藏，携带方便。
无法指望它们帮你补充乳酸菌。
不过，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没变少。
③真相2：多数冷藏酸奶有活乳酸菌，但进不到你的肠道里。
绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌）。
但它们不属于能进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，帮助人体起到一些抑制有害微生物的健康作用。
当然，即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。
所以，喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康。
有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌（“A菌”）或双歧杆菌（“B菌”）。
这两类菌的确保健作用更强，而且能进入到人体大肠并存活下来，不过在通过胃肠道的时候，绝大多数乳酸菌都牺牲了，在上亿甚至几十亿的菌中，只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护，最终到达大肠当中，并栖息繁衍下去。
由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌，有多少幸运菌真的进入身体，就不必期待过高了，只要相信有比没有好就行了。
④真相3：酸奶产品没有标注钙含量，不等于其中没有钙或钙含量低。
《酸奶的秘密导学案》
《酸奶的秘密》导学案
一、导入
大家好，今天我们要进修的是《酸奶的秘密》这篇文章。
你们知道酸奶是怎么做出来的吗？它的制作过程中有什么秘密呢？让我们一起来探究一下吧！
二、整体认识
1.阅读文章标题，你觉得文章可能会讲述什么内容？
2.快速浏览全文，简单了解文章结构和主要内容。
三、深入探究
1.仔细阅读文章，回答以下问题：
（1）酸奶的制作原料有哪些？每种原料的作用是什么？
（2）酸奶的制作步骤是怎样的？请简要描述一下。
（3）酸奶的发酵过程中会产生哪些物质？这些物质对我们的身体有什么好处？
2.请你们结合自己的理解，总结酸奶的制作过程以及对我们身体的好处。
四、拓展延伸
1.除了酸奶，我们还可以通过哪些食物获得益生菌？这些食物对我们的身体有什么好处？
2.你知道酸奶在其他国家是如何被看待的吗？在哪些国家酸奶是主食？为什么？
3.你有没有尝试过自己在家制作酸奶？如果有，你觉得和市售的酸奶有什么不同？
五、教室小结
通过今天的进修，我们了解了酸奶的制作过程和对我们身体的好处。
同时，我们也拓展了对益生菌的认识，希望大家在平时生活中多多关注自己的饮食健康，合理搭配食物，保持身体健康。
六、课后作业
1.总结酸奶的制作过程，并写出制作酸奶的关键步骤。
2.调查一下家人或朋友是否喜欢吃酸奶，他们对酸奶的认识有多少？
3.尝试在家制作酸奶，并记录下制作过程中的感受和结果。
希望大家通过进修《酸奶的秘密》，对酸奶有更深入的了解，也能更加注重自己的饮食健康。
我们下节课再见！。
酸奶的秘密
龙源期刊网
酸奶的秘密
作者：霍思邈
来源：《青少年日记·小学生版》2013年第08期
6月16日晴
今天是个星期天，我醒来吃完饭写完作业后，带着愉快的心情，跟妈妈一起到大街上转悠。
天气不算很热，还刮着一点点凉风，我买了一瓶酸奶边走边喝。
这瓶酸奶是冰镇的，不一会儿，我的双手被冻成紫红色，但酸奶的味道的确不错！
为了平时也能喝到它，我脑袋里忽然产生了一个可笑的疑问：酸奶是怎样制作出来的呢？我无意中发现酸奶上标明酸奶的配料是白糖、鲜牛奶。
奇怪？配料里怎么会没有白醋？如果没放白醋，那酸奶怎么会有酸味儿？当时我简直奇怪极了！问过妈妈后，我终于明白了，原来是把牛奶发酵后成为乳酸菌，然后再进行其它加工才制作而成的。
我感觉我真傻！不知道的事儿太多了，以后还得多问妈妈，多学习。
山西省清徐县徐沟中心校东北坊小学二年级
指导教师：吕姝香。
制作酸奶的微生物原理
制作酸奶的微生物原理
制作酸奶的微生物原理如下：
1. 使用乳酸杆菌：酸奶的发酵主要依靠乳酸杆菌，如乳酸杆菌属中的拉氏乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）和嗜热乳杆菌（Streptococcus thermophilus）。
这些乳酸杆菌能够将乳糖转化为乳酸，从而导致酸奶的酸味。
2. 乳糖的发酵：乳糖是牛奶中的主要糖类，乳酸杆菌通过发酵作用将乳糖分解成乳酸。
乳酸的产生会降低酸奶的pH值，从而抑制其他有害细菌的生长。
3. 产生酸奶特有的口感和香味：除了乳酸的产生外，乳酸杆菌还会产生一些其他的化合物，如乙醇、二氧化碳、醚等，这些物质赋予了酸奶特有的口感和香味。
4. 温度控制：制作酸奶需要在一定的温度范围内进行发酵，通常为摄氏43-46度。
在这个温度下，乳酸杆菌能够更好地生长和繁殖，加速乳糖的发酵过程。
综上所述，制作酸奶的微生物原理主要涉及乳酸杆菌的发酵作用，通过将乳糖转化为乳酸，产生酸奶的酸味和口感。
同时，乳酸杆菌还会产生一些其他化合物，为酸奶赋予特有的香味和口感。
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粤教版科学《酸奶的秘密》PPT完美课 件1
我的结论：如果改变其他条件， 酸奶的品质会受到影响。
• 思考：牛奶为什么能变成酸奶？ 答：这是因为在酸奶中，有一种肉眼看不见的微生物——乳酸菌在
起作用。乳酸菌是一种细菌奶。
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•
2、班组完工后，对产品的保护进行系 统管理 ，对班 组已完 成并形 成系统 功能的 产品， 经验收 后，即 组织人 力、物 力和相 应的技 术手段 进行产 品保护 ，直至 形成最 终产品 ，并指 派专人 看护直 至交付 业主使 用为止 。
3 、张岱年在哲学研究上取得的巨大 成就， 跟他学 生时代 对中外 哲学典 籍的深 入研究 、名师 的指导 、好学 深思的 品性有 关。
我的结论：
1）如果不加酸奶，牛奶就不能制成酸奶。 2）加入酸奶的量不同会影响酸奶的品质。
5、如果改变其他条件，酸奶的品质会受到影 响吗？
我的猜测：会 要改变的条件：鲜牛奶的温度 保持不变的条件：加入酸奶的量、保温时间 实验步骤：鲜牛奶的温度分别为20、35、60 度，其他条件不变，分别按制作牛奶的步骤操作。
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1.6 酸奶的秘密
制作酸奶的工具和材料
纯牛奶和酸奶
保温瓶
酸奶的制作步骤：
制作酸奶的工具和材料
纯牛奶
乳酸菌
酸奶机 （保温机）
酸奶的制作步骤：
保温约10小时
3、思考：牛奶制成酸奶的过程中，最 关键的一个条件是什么？
我的猜测：制作酸奶最关键的步骤 是——添加新鲜酸奶。
4、如果不加酸奶，牛奶还能制成酸奶 吗？加入酸奶的量不同会影响酸奶的 品质吗？
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《酸奶的秘密》 学习任务单
《酸奶的秘密》学习任务单一、学习目标1、了解酸奶的定义、分类和制作原理。
2、掌握酸奶的营养价值和对健康的益处。
3、学会辨别优质酸奶和劣质酸奶的方法。
4、探索酸奶在日常生活中的多种食用方式。
二、学习内容（一）酸奶的基本知识1、酸奶的定义酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
2、酸奶的分类（1）按照制作工艺分类凝固型酸奶：发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。
搅拌型酸奶：先发酵后灌装，在发酵罐中发酵，发酵后的凝乳在灌装前和灌装过程中被搅碎。
（2）按照原料分类纯酸奶：仅由牛奶和发酵菌制成，不添加其他成分。
风味酸奶：除了牛奶和发酵菌外，还添加了糖、果粒、谷物等其他成分，以增加口感和风味。
3、酸奶的制作原理牛奶中的乳糖在乳酸菌的作用下被分解成乳酸，使牛奶的 pH 值降低，蛋白质发生凝固和沉淀，从而形成酸奶的凝胶状结构。
（二）酸奶的营养价值1、富含蛋白质酸奶中的蛋白质含量通常在 25% 4% 之间，且经过发酵，蛋白质更容易被人体消化吸收。
2、含有丰富的钙酸奶是钙的良好来源，对于维持骨骼健康起着重要作用。
3、有益菌群酸奶中含有乳酸菌等有益菌群，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等，这些菌群有助于维持肠道菌群平衡，促进肠道健康，增强免疫力。
4、其他营养成分酸奶还含有维生素 B 族、磷、钾等营养成分。
（三）酸奶对健康的益处1、改善肠道功能酸奶中的有益菌群可以抑制有害菌的生长，调节肠道菌群平衡，预防便秘和腹泻等肠道问题。
2、增强免疫力有益菌群可以刺激免疫系统，提高身体的抵抗力，减少疾病的发生。
3、降低胆固醇酸奶中的某些成分可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。
4、促进消化酸奶中的乳酸可以促进胃液分泌，增强消化功能。
（四）如何辨别优质酸奶和劣质酸奶1、查看配料表优质酸奶的配料表应简单，以生牛乳和发酵菌为主，尽量少添加糖、食品添加剂等成分。
酸奶制备原理
酸奶制备原理
酸奶是一种以牛奶或其他乳制品为原料，经过发酵制成的食品。
酸奶制备的原理是利用乳酸菌对牛奶中的乳糖进行发酵，产生乳酸，使牛奶的pH值降低，从而使牛奶凝固成酸奶。
乳酸菌是酸奶制备中至关重要的微生物。
它们能够将牛奶中的乳糖转化为乳酸，并产生一些芳香、口感和保健作用的物质。
常用的乳酸菌包括嗜酸乳杆菌、乳酸球菌等。
在酸奶制备过程中，需要先将牛奶加热至80℃以上，杀灭其中的细菌和酵母菌，然后冷却至40℃左右，加入乳酸菌，进行发酵。
发酵时间一般为6-12小时，发酵过程中需要保持适宜的温度和湿度，以促进乳酸菌的生长和发酵。
酸奶制备的条件和方法会影响酸奶的质量。
例如，发酵温度过高或时间过长会导致酸奶口感过酸或发苦；使用含有抗生素或杀菌剂的牛奶会抑制乳酸菌的生长，影响发酵效果；使用不洁净的器具或操作不规范会导致细菌污染，引起食品安全问题。
因此，在制备酸奶时，需要注意卫生和发酵条件，以获得更好的制品质量。
- 1 -。
酸奶发酵原理
酸奶发酵原理发酵酸奶的发酵原理是利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放少量能量来进行发酵。
酸奶在制作的过程中会在给牛奶接种乳酸菌，然后放到适宜的温度下进行繁殖，最后再利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放少量能量来进行发酵。
酸奶的发酵过程是利用乳酸菌来吸收牛奶内部的营养成分，再将成分中的大分子物质变成小分子物质，这样就能降低牛奶中的PH值，等到牛奶达到了一定酸度后，内部的酪蛋白就会发生絮凝，从而形成一个稳定的结构，这样就能将牛奶发酵呈酸奶。
制作酸奶的原理：生产酸奶的常规流程是：首先把牧场里的原奶经过简单的过滤、均质化和杀菌处理，然后在接近无菌的状态下加入发酵用的乳酸菌。
自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。
因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。
经过一段时间的发酵后，将奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。
如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶（乳酸菌全部杀死了）。
食材的选取：自制酸奶可以用巴氏奶、常温奶，也可以用奶粉，但毫无疑问用巴氏奶成本最高。
从控制杂菌的角度来说，常温奶是最适合做酸奶的，因为它是真正的无菌奶，而且相对便宜。
全脂奶和脱脂奶相比，前者更好一些，因为乳脂的存在可以增加酸奶的浓稠度，改善酸奶口感，提高饱腹感。
用奶粉做的酸奶并不差，如果你想要口感更浓稠，冲奶粉的时候多加一勺奶粉就行了，正常情况下是按照水和奶粉1:7的比例稀释。
有些奶粉是加糖的，因此你调节口感的时候需要注意一下，免得太甜。
除去奶的选择，“菌”的选择也很重要，如果采用现成的菌粉，最好选择有独立小包装的产品，一次只用一袋，不要重复使用，以免被杂菌污染；如果采用成品酸奶作为发酵剂，则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶，配料越少越好。
酸奶的秘密讲解
水
水
乳清被包围 成为凝固状
蛋白 | 来个小测验
来个小测验吧…
PART 3 ● ● ● ● ● ● ● ●
酸奶是…
乳浊液 悬浊液 胶体
两种细菌形成了…
竞争关系 寄生关系 共生关系
乳杆菌进行了…
呼吸作用 光合作用 异化作用
友情提醒：不知道的童鞋们可以把高中生物书翻出来看看~
蛋白 | 来个小测验
来个小测验吧…
牛奶不会煮成凝块…
因为酪蛋白没有固定结构 因为酪蛋白表面非常亲水 因为酪蛋白胶粒非常稳定
PART 3 ● ● ● ● ● ● ● ●
做酸奶先要加热牛奶…
因为可以让酸奶口味更好 因为可以将杂菌完全杀死 因为可以形成酪蛋白胶粒
友情提醒：不知道的话看一看前面的PPT哦~
嗜热链球菌
细菌 | 为什么我如此重要
细菌是如何代谢的…
PART 2 ● ● ● ● ● ● ● ●
葡萄糖
丙酮酸 2
pH下降
两种细菌对乳糖特异,分解率30%
乳酸
最终产品
乙醛
产生特别香味
蛋白 | 我是小小小小的酪蛋白
酪蛋白…
结构
【无规结构】 酪蛋白没有固定结构， 因此不会变性
【表面亲水】 酪蛋白的胶粒表面都亲水， 因此不会聚集
5 如果你对乳糖不耐，你就不能吃酸奶
否
现象 | 如何做酸奶
Hale Waihona Puke PART 1 ● ● ● ● ● ● ● ●
自制酸奶
五步法
1 用小火煮牛奶约10分钟
2 取出一勺酸奶放牛奶里
3 盖上一层保鲜膜并保温
4 在40度环境下放一晚上
5 美味的自制酸奶完成!
6、酸奶的秘密
细菌主要由细胞壁、细胞膜、细胞质、 拟核等部分构成，有的细菌还有夹膜、鞭毛、 菌毛等特殊结构。绝大多数细菌的直径大小 在0.5-5μm之间。 细菌体表还有菌毛和鞭毛。菌毛有两种， 一种短而细，具有呼吸作用；另一种是数量 少但细长的性纤毛，为雄性菌所特有。鞭毛
是细菌的运动器官。
细菌与我们人类的关系
细菌的繁殖
这也是在繁殖！
一、细菌是什么
细菌是是在自然界分布最广、个 体数量最多的有机体，一类单细胞生 物，结构简单，个体微小。
病毒比 细菌小 得多！
病毒不能单 独生活，只 能寄生在其 他生物的细 胞内
研读课本35页，了解一下病毒吧！
病毒属于哪一类？ 病毒是细菌吗？ 病毒是目前人类了解的最微小、结构最简单 的一种微生物。病毒不是细菌，细菌是单独的 一个细胞，而病毒不能单独生存，只能寄生在 其他生物的细胞内。
自学指导：
请同学们认真研读课本34页，思考： 1、细菌是植物吗？是动物吗？细菌属于哪一 类？ 2、细菌分布在什么地方？ 3、每一个细菌都只有几个细胞组成？有多大 ？我们怎样才能观察到它？ 4、在电子显微镜下看到的细菌什么样子？和 动植物一样吗？
我就是显微镜下的细菌 漂亮吧？
这些梭状芽孢杆菌 通常情况下存在于 土壤中，是无害的， 然而，它们一旦进 入人体，会置人于 死地。因为这种细 菌会释放出一种目 前一致的最强劲的 神经毒剂。
用途：1、用于食品加工； 2、用于分解处理垃圾； 3、制作燃料； 4、增加土壤肥力； 5、生物制药。 危害：使人和植物患病，使食物变质。
三、细菌在二氧化碳循环中的作用 细菌是在自然界分布最广、个体数 量最多的有机体，是大自然物质循环 的主要参与者。 在自然界的物质循环中，细菌和真 菌把动植物遗体分解成二氧化碳、水 和无机盐，这些物质又能被植物吸收 和利用，进而制造有机物。
酸奶及其酸奶制作知识
酸奶及其酸奶制作知识一、“酸奶”种类知多少1.凝固型酸奶：先灌装后发酵。
凝固型酸奶一般是先封装在瓷瓶、玻璃瓶等容器中，利用乳酸菌发酵分解牛奶中的乳糖产酸，牛奶中的蛋白遇酸变性凝固，发酵完成后直接用容器出售，口感大多比较细腻。
特点：①蛋白质含量较高。
通常选用优质新鲜牛奶为原料，为使老酸奶凝固更好，会添加乳清蛋白，以增加蛋白含量。
②不含添加剂。
传统的凝固型酸奶是不加任何甜味剂、增味剂、增稠剂的。
市售老酸奶≠凝固型酸奶：目前很流行塑料碗装的老酸奶，与传统凝固型酸奶不同的是，为了避免在运输中变稀，它们都添加了明胶、果胶等凝胶剂和增稠剂，不论怎么震荡都不会变成液态。
所以，严格讲“老酸奶”，并不是原汁原味的凝固型酸奶。
说明：上图中的几种酸奶，单看包装以为都是凝固型的，但是后来打开后才发现，两种德国进口的果味酸奶是搅拌型的。
2. 搅拌型酸奶：先发酵后灌装。
搅拌型的酸奶是先在统一的容器中进行发酵，之后将发酵好的酸奶搅碎，再添加果料、果酱等（香精、色素等添加剂也都是这个时候加进去的），搅拌混合均匀后装入杯或其他容器内，得到具有一定黏度的半流体酸奶。
由于添加了果料、果酱等配料，搅拌型酸奶的风味一般会更好。
3. 酸性乳饮料：这货不是酸奶，这货是饮料！！与酸奶不同，酸性乳饮料是以奶为原料经发酵或调配制成的饮料，虽然这些饮料的味道口感都和酸奶接近，在包装背面产品名称的地方往往标注了一行小字：“非活性乳酸菌饮料、配制型乳饮料、酸奶饮品”等，但这些都不是真正的酸奶，千万不要被华丽的包装和诱人的口感给骗了！二、市售“酸奶”的感官性状，有图有真相1. 凝固型求购买链接1北京记忆：玻璃瓶装酸奶，纯白色，有光泽，凝固状态良好，像嫩豆腐，酸度适中，比较甜，没有涩口感，口感爽滑，入口饱满感很强，有淡淡的苹果清香。
除了甜度有些过了，整体口感味道很好。
仔细看看标签上糖分（碳水化合物）含量很高，竟然是下面光明如实的两倍多！光明如实：包装上写着“只有牛奶和发酵菌种”，看配料表确实没有其他添加剂。
酸奶的制作原理
酸奶的制作原理
酸奶是一种常见的乳制品，它不仅口感醇厚，而且含有丰富的蛋白质和益生菌，对人体健康十分有益。
那么，酸奶是如何制作出来的呢？接下来，我们就来探讨一下酸奶的制作原理。
首先，酸奶的制作原料主要包括牛奶、酸奶菌和一定的糖分。
牛奶中含有丰富
的蛋白质和乳糖，是酸奶的主要成分。
酸奶菌则是酸奶的灵魂所在，它能够将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶凝固成酸奶。
而添加一定的糖分则是为了提供酸奶发酵所需的能量。
其次，酸奶的制作过程主要包括发酵和冷藏两个步骤。
在发酵过程中，将酸奶
菌加入牛奶中，然后将混合液放置在恒温箱中进行发酵。
在适宜的温度下，酸奶菌会迅速繁殖，产生大量乳酸，从而使牛奶凝固成酸奶。
而在冷藏过程中，将发酵好的酸奶放置在冰箱中进行冷藏，可以有效延长酸奶的保存时间，并且使其口感更加醇厚。
最后，酸奶的制作原理可以简单总结为乳糖转化和乳酸发酵。
乳糖是牛奶中的
主要糖分，而酸奶菌则能够将乳糖转化为乳酸，从而使牛奶凝固成酸奶。
在这个过程中，乳酸的产生降低了酸奶的PH值，使其呈现出酸性的特点，同时也增加了酸
奶的口感和营养价值。
综上所述，酸奶的制作原理主要包括原料的选择、发酵和冷藏过程。
通过合理
搭配牛奶、酸奶菌和糖分，以及科学控制发酵和冷藏的条件，就可以制作出口感醇厚、营养丰富的酸奶。
希望本文能够帮助大家更好地了解酸奶的制作原理，也希望大家能够在日常生活中多多品尝酸奶，享受它带来的健康与美味。
酸奶的秘密-苏祖桃
《酸奶的秘密》教案设计广东省佛山市顺德区容桂街道幸福陈占梅小学苏祖桃一、教案背景1．面向学生：□中学2．学科：科学3．课时：3课时4．学生课前准备：（1）预习课文，初步了解酸奶的特点。
（2）在互联网上查找关于酸奶的自己喜欢的知识。
（3）在互联网上搜集关于细菌、病毒的图片、视频或文字素材。
二、教学课题和目标教学主题（教学内容）：粤教科技版小学科学教科书第二单元第6课《酸奶的秘密》。
教学目标：1．能够尝试自己动手做酸奶；2．能够描述自己做酸奶的过程，并与同伴交流；3．能够收集有关细菌、病毒的资料并参与讨论。
知识与技能1．知道酸奶是乳酸菌使鲜牛奶发酵而成的；2．知道细菌是一种无处不在的微生物；3．认识到细菌具有双重性，一方面可以为人类造福，另一方面又会给人类带来危害；4．知道病毒也是微生物中的一类，初步了解病菌的知识和传播途径。
情感、态度与价值观:1．享受动手制作所带来的快乐，无论是成功的，还是失败的；2．认识科学是不断地发展的，需要不断的学习和提高；3．学习利用互联网搜集信息，愿意与同伴分享自己的劳动和探究成果。
三、教材分析本课题是第二单元《无处不在的微生物》中的第一个学习主题。
从小学生大家所熟悉的酸奶开始，在亲自动手制作酸奶的实践活动中，让学生找到牛奶变成酸奶的关键所在——添加新鲜酸奶，培养学生的推理、判断能力。
在学习的过程中，引导学生设计控制变量的实验“探究酸奶形成的合适条件”，学习科学对比的方法，并以此验证自己的猜想，理解细菌（乳酸菌）所起的作用，由现象而探本质。
在学生认识了乳酸菌之后，通过课前学生的搜集、教师介绍细菌和病毒的主要特点、主要形态，以帮助学生对微生物有更多的了解，拓展学生的知识面和知识容量。
教学重点：1．认识细菌对人类正、反两方面的作用；2．了解细菌的形态和主要特点，知道病毒也是生物中的一类。
教学难点：1．通过制作酸奶的活动，培养学生提出问题、猜想和设计对比实验的能力；2．能够根据探究的主题，充分利用互联网搜集有效的信息，为自己的研究提供理论和素材，同时培养学生愿意与同伴合作交流的精神。
粤教版五年级上册科学 第六课 酸奶的秘密导学案
七、小结★★
7、在老师的提示下认真小结
评出优秀小组★
板书设计
6、酸奶的秘密
1）制作步骤
2）注意事项与关键步骤
教学反思
科学教学设计
年级：五
课题
6、酸奶的秘密
设计人：
课型
新授
具体内容
教材P33-34页。
课时
第二课时
学习目标
1、设计对比试验，探究酸奶形成的合适条件。
2、认识细菌，观察细菌的大小、特点。
P 2
二、回顾旧知★★
2、认真回顾，并回答问题。
P 3
三、出示学习目标
3认真阅读学习目标
P 4
四、示导学提示★★
4、认真看导学提示，独思、合作交流、展示
P 5—6
五、示细菌外形图片
5、认真观察细菌的外形完成导学提示任务
P 7
六、出示病毒图片
6、认真观察，根据课本思考病毒对人类的影响。
P8
七、小结★
7、在老师的提示下认真小结
P 1
一、出示课题
1、学生知道学习内容。
P 2
二、出示学习目标
2、认真阅读学习目标。
P 3—4
三、出示导学提示★
3、认真看导学提示，独思、合作交流、展示。
P 5
四、出示酸奶制作步骤。
4、观察并学习酸奶的制作过程。
P 6
五、出示思考。★
5、认真思考、讨论、回答。
P7—9
六、出示注意事项★
6、认真学习并思考注意事项。
评出优秀小组★
板书设计
酸奶的秘密
1、观察细菌的外形
2、最小的生命体——病毒
教学反思
P 5—6
五、探究酸奶形成合适条件，完成实验记录
《酸奶的秘密作业设计方案》
《酸奶的秘密》作业设计方案一、设计背景本次作业设计以《酸奶的秘密》为主题，旨在让学生了解酸奶的制作过程、营养成分以及健康益处，培养学生对健康饮食的认识和自主进修的能力。
二、设计目标1. 了解酸奶的制作过程和原理；2. 掌握酸奶的营养成分和健康益处；3. 培养学生对健康饮食的认识和习惯；4. 提高学生的自主进修和团队合作能力。
三、设计内容1. 学生分组，每组选择一个酸奶品牌进行调研，包括品牌历史、产品种类、营养成分等；2. 学生进修酸奶的制作过程，包括原料准备、发酵过程、包装等；3. 学生了解酸奶的营养成分，比较不同品牌酸奶的营养价值；4. 学生撰写酸奶的健康益处报告，包括对酸奶的功效和适合人群的介绍；5. 学生制作酸奶相关的海报或PPT，展示酸奶的制作过程、营养成分和健康益处。
四、设计流程1. 第一周：学生分组，选择钻研的酸奶品牌，并开始调研工作；2. 第二周：学生进修酸奶的制作过程和原理；3. 第三周：学生了解酸奶的营养成分，比较不同品牌酸奶的营养价值；4. 第四周：学生撰写酸奶的健康益处报告，并开始制作海报或PPT；5. 第五周：学生展示海报或PPT，并进行评比和总结。
五、评判方式1. 考察学生对酸奶的了解水平和深度；2. 考察学生的团队合作能力和表达能力；3. 考察学生的创造力和综合素质。
六、教师角色1. 指导学生分组和选题；2. 引导学生进行钻研和进修；3. 指导学生撰写报告和制作海报或PPT；4. 对学生的效果进行评判和指导。
七、学生作业设计效果通过本次作业设计，学生将深入了解酸奶的制作过程、营养成分和健康益处，培养健康饮食认识和自主进修能力，提高综合素质和团队合作能力。
同时，学生将通过展示和评比，增强自大心和表达能力，达到全面发展的效果。
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哪些方法可以减少致病菌的传播
1.勤用肥 皂洗手
哪些方法可以减少致病菌的传播
2.捂住鼻子 打喷嚏
哪些方法可以减少致病菌的传播
3.用热水 冲洗筷 子
哪些方法可以减少致病菌的传播
4.常进行室内换 气， 不到人多 的地方。
哪些方法可以减少致病菌的传播
5.与小动物 保持距离
再见
探究酸奶形成的合适条件
酸奶的制作速度取决于乳酸菌的发酵速度 1、假如在鲜奶中加入酸奶的量过多或过少，会怎样？ 酸奶（乳酸菌）越多，发酵速度越快，反之越慢。 2、如果温度过高或者过低，会怎样？ 温度越高，发酵速度越快，但超过45度，乳酸菌可能会被 杀死，导致酸奶变质。 3、如果发酵的时间太长或者太短会怎样？ 发酵时间太长有可能酸奶成蜂窝状，太短会导致没有酸味。
6. 生活污水中含有 大量的有机物，一些 来达到净化生活污水 和工业污水的作用。
7.细菌与生物链 大部分细菌是分解者，处在 生物链的最底层。如果没有细 菌真菌等微生物，世界将是尸 体的海洋。
细菌的危害
• 细菌和病毒一样，会引发和传播疾病。 • 一些细菌成为病原体，导致了破伤风、 伤寒、肺炎、梅毒、霍乱和肺结核。在 植物中，细菌导致叶斑病、火疫病和萎 蔫。 • 感染方式包括接触、空气传播、食物、 水和带菌微生物。
注意事项
▲自制的酸奶要放入冰箱
冷藏，但不能存放太久。
▲不要吃变质的酸奶， 否则会引起腹泻、消化 不良，甚至中毒！
认识细菌1
△ 细菌体积微小，几万个细菌合在一起才有 头发丝那么粗，它们有三种基本形态： 杆菌 球菌 螺旋菌
细菌吃什么？
• 细菌也要“吃”食物， 有的利用阳光自己制造 食物，有的从动植物身 上吸收养料，例如牙齿 表面的细菌靠食物残渣 生活。
酸奶的秘密
一.酸奶的做法
• 1.在鲜牛奶里加入1—2勺白糖， 煮开几分钟。 • 2.待牛奶冷却到35℃—40℃时， 加入两大勺酸奶，仔细搅匀。 • 3.再倒进消过毒的保温容器里， 盖上盖子。 • 4.保温5-6小时后，牛奶变得稠 稠的，酸奶就做成了。
牛奶变酸奶的秘密
因为酸奶中有一种名为乳酸菌的 细菌，在适宜的温度下，乳酸菌会 使牛奶发酵成酸奶。
认识细菌2
1.△ 细菌繁殖很快。一个细 菌可以在数小时内繁殖出 几百万甚至上亿个后代。
细菌的用途 1、可以生产腐殖质；
2、利用细菌生产新的食 物（制造酒、泡菜）； 3、利用细菌生产药品和 生物塑料。
4.细菌发电——即利用细菌的能量发电。 历史可追溯到1910年，英国植物学家 马克·皮特首先发现有几种细菌的培养液能够 产生电流。于是他以铂作电极，放进大肠杆菌 或普通酵母菌的培养液里，成功地制造出世界 上第一个细菌电池。 5.细菌益肠胃——益生菌。可以为人体补充维 生素，抵御有害细菌的侵袭