酸奶营养成分介绍PPT课件
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嗜热链球菌
细菌 | 为什么我如此重要
细菌是如何代谢的…
PART 2 ● ● ● ● ● ● ● ●
葡萄糖
丙酮酸 2
pH下降
*两种细菌对乳糖特异，分解率30%
乳酸
最终产品
乙醛
产生特别香味
蛋白 | 我是小小小小的酪蛋白
酪蛋白…
结构
【无规结构】 酪蛋白没有固定结构， 因此不会变性
【表面亲水】 酪蛋白的胶粒表面都亲水， 因此不会聚集
酸奶的秘密
目录
1 【现象】美味酸奶 从何而来 2 【细菌】小小玩意 大大惊奇 3 【蛋白】相互碰撞 成就美味
现象 | 关于酸奶的小问题
源自文库
PART 1 ● ● ● ● ● ● ● ●
1 如果你对乳糖不耐，你就不能吃酸奶
否
2 酸奶的保质期要比鲜奶来得长
是
3 酸奶中的细菌对身体不利
否
4 酸奶可以刺激免疫系统，并能治腹泻 是
水
水
乳清被包围 成为凝固状
蛋白 | 来个小测验
来个小测验吧…
PART 3 ● ● ● ● ● ● ● ●
酸奶是…
乳浊液 悬浊液 胶体
两种细菌形成了…
竞争关系 寄生关系 共生关系
乳杆菌进行了…
呼吸作用 光合作用 异化作用
友情提醒：不知道的童鞋们可以把高中生物书翻出来看看~
蛋白 | 来个小测验
来个小测验吧…
两种细菌在电镜下的样子…
保加利亚乳杆菌
Lactobacillus delbrueckii
嗜热链球菌
Streptocuccus salivarius
酪蛋白
细菌 | 互助的兄弟俩
保加利亚乳杆菌
乳糖
PART 3 ● ● ● ● ● ● ● ●
牛奶蛋白质
提供养料 提供酸性环境
CO2 乙酸 丙酮酸
短肽 氨基酸
PART 3 ● ● ● ● ● ● ● ●
性质
【pI=4】 微弱酸性就能产生让它 们彼此交联成固形物
【胶体散射】 酪蛋白胶粒散射可见光， 因此牛奶看上去是白色的
蛋白 | 其实，我是块海绵
PART 2 ● ● ● ● ● ● ● ●
酸奶是怎么变固体的…
酸性条件
酪蛋白胶粒
酪蛋白交联 形成网络
水
水
水
水
*排名不分先后
本文 创意
云无心 科学松鼠会的著名作者
P坛 高手
@Lonelyfish 惊叹于他充满禅意的PPT设计 @秋叶语录 职业“玩”家，大学生的心灵导师
资料 来源
全景网/昵图网 拥有很多高质量的图片
谷哥/度娘
这对欢喜冤家啊……
5 如果你对乳糖不耐，你就不能吃酸奶
否
现象 | 如何做酸奶
PART 1 ● ● ● ● ● ● ● ●
自制酸奶
五步法
1 用小火煮牛奶约10分钟
2 取出一勺酸奶放牛奶里
3 盖上一层保鲜膜并保温
4 在40度环境下放一晚上
5 美味的自制酸奶完成!
细菌 | 两种细菌的样子
PART 2 ● ● ● ● ● ● ● ●
牛奶不会煮成凝块…
因为酪蛋白没有固定结构 因为酪蛋白表面非常亲水 因为酪蛋白胶粒非常稳定
PART 3 ● ● ● ● ● ● ● ●
做酸奶先要加热牛奶…
因为可以让酸奶口味更好 因为可以将杂菌完全杀死 因为可以形成酪蛋白胶粒
友情提醒：不知道的话看一看前面的PPT哦~
致谢 | 感谢那些人们
感谢他/她/它们对本PPT的帮助…
细菌 | 为什么我如此重要
细菌是如何代谢的…
PART 2 ● ● ● ● ● ● ● ●
葡萄糖
丙酮酸 2
pH下降
*两种细菌对乳糖特异，分解率30%
乳酸
最终产品
乙醛
产生特别香味
蛋白 | 我是小小小小的酪蛋白
酪蛋白…
结构
【无规结构】 酪蛋白没有固定结构， 因此不会变性
【表面亲水】 酪蛋白的胶粒表面都亲水， 因此不会聚集
酸奶的秘密
目录
1 【现象】美味酸奶 从何而来 2 【细菌】小小玩意 大大惊奇 3 【蛋白】相互碰撞 成就美味
现象 | 关于酸奶的小问题
源自文库
PART 1 ● ● ● ● ● ● ● ●
1 如果你对乳糖不耐，你就不能吃酸奶
否
2 酸奶的保质期要比鲜奶来得长
是
3 酸奶中的细菌对身体不利
否
4 酸奶可以刺激免疫系统，并能治腹泻 是
水
水
乳清被包围 成为凝固状
蛋白 | 来个小测验
来个小测验吧…
PART 3 ● ● ● ● ● ● ● ●
酸奶是…
乳浊液 悬浊液 胶体
两种细菌形成了…
竞争关系 寄生关系 共生关系
乳杆菌进行了…
呼吸作用 光合作用 异化作用
友情提醒：不知道的童鞋们可以把高中生物书翻出来看看~
蛋白 | 来个小测验
来个小测验吧…
两种细菌在电镜下的样子…
保加利亚乳杆菌
Lactobacillus delbrueckii
嗜热链球菌
Streptocuccus salivarius
酪蛋白
细菌 | 互助的兄弟俩
保加利亚乳杆菌
乳糖
PART 3 ● ● ● ● ● ● ● ●
牛奶蛋白质
提供养料 提供酸性环境
CO2 乙酸 丙酮酸
短肽 氨基酸
PART 3 ● ● ● ● ● ● ● ●
性质
【pI=4】 微弱酸性就能产生让它 们彼此交联成固形物
【胶体散射】 酪蛋白胶粒散射可见光， 因此牛奶看上去是白色的
蛋白 | 其实，我是块海绵
PART 2 ● ● ● ● ● ● ● ●
酸奶是怎么变固体的…
酸性条件
酪蛋白胶粒
酪蛋白交联 形成网络
水
水
水
水
*排名不分先后
本文 创意
云无心 科学松鼠会的著名作者
P坛 高手
@Lonelyfish 惊叹于他充满禅意的PPT设计 @秋叶语录 职业“玩”家，大学生的心灵导师
资料 来源
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谷哥/度娘
这对欢喜冤家啊……
5 如果你对乳糖不耐，你就不能吃酸奶
否
现象 | 如何做酸奶
PART 1 ● ● ● ● ● ● ● ●
自制酸奶
五步法
1 用小火煮牛奶约10分钟
2 取出一勺酸奶放牛奶里
3 盖上一层保鲜膜并保温
4 在40度环境下放一晚上
5 美味的自制酸奶完成!
细菌 | 两种细菌的样子
PART 2 ● ● ● ● ● ● ● ●
牛奶不会煮成凝块…
因为酪蛋白没有固定结构 因为酪蛋白表面非常亲水 因为酪蛋白胶粒非常稳定
PART 3 ● ● ● ● ● ● ● ●
做酸奶先要加热牛奶…
因为可以让酸奶口味更好 因为可以将杂菌完全杀死 因为可以形成酪蛋白胶粒
友情提醒：不知道的话看一看前面的PPT哦~
致谢 | 感谢那些人们
感谢他/她/它们对本PPT的帮助…