第三章 营养咨询和教育 理论习题3.1

第三章营养咨询和教育

理论知识辅导练习题

一、判断题

1.食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（）

2.酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。（）

3.冷藏是指在0℃你以以下保藏食物的方法。（）

4.在营养宣教的开展中可以现身说法。（）

5.中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天饮水量为1500mL。（）

6.适量运动能预防慢性疾病的发生。（）

7.薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。（）

8.果蔬汁含大量膳食纤维。（）

9.米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。（）

10.上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。（）

11.加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（）

12.《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走8000步。（）

13.习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。（）

14.平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活必须每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃。（）

15.营养咨询是营养教育的一种常见形式。（）

16.饮水时，应注意遵循少次多量的原则。（）

17.在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。（）

18.膳食纤维是一种重要的营养素。（）

19.心理失衡是一种不健康的生活方式。（）

20.食物中毒在人与人之间会直接传染。（）

21.河豚毒素是一种神经毒素。（）

22.有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。（）

23.家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。（）

24.食品冷藏应注意“急冻缓化”原则。（）

25.甲基汞中毒会引起一种公害病——痛痛病。（）

26.汞是强蓄积性毒物。（）

27.大众传播的方向是双向的。（）

28.合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。（）

29.蛋类以煎炒的烹饪方式为最好。（）

30.动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。（）

31.有氧运动由少量的高阻力运动组成。（）

32.副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区。（）

33.瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（）

34.食品冷藏方法可以分为冷却和冷冻两类。（）

35.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指食物的熟重。（）

36.在营养指导上可以将食物分为4大类。（）

37.多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。

38.家务活动不属于身体活动。（）

39.奶及其制品除了是钙的良好来源外，还含有丰富的优质蛋白质。（）

40.运动饮料是正常人群的最佳饮品。（）

41.在烹饪食物时，应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。（）

42.食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（）

43.动物食品中也含有膳食纤维。（）

44.有氧运动即为有节奏的动力活动。（）

45.健康教育是营养教育的一个分支。（）

46.酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。（）

47.脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（）

48.无机汞的毒性比有机汞大。（）

49.在大多数情况下，食品检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（）

二、单项选择题

1.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）

A.能量过剩

B.易发生营养缺乏病

C.易发生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到

2.关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）

A.来自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人体消化酶所水解

D.减轻毒物对机体的损害作用

3.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液

4.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）

A.微生物污染

B.农药残留

C.环境因素

D.加工方法粗糙

5.菌落总数的食品卫生学意义为（）

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标

6.对于儿童，首选的饮品是（）

A.果汁

B.白开水

C.运动饮料

D.乳饮料

7.补钙的首选食物是（）

A.豆类

B.奶类

C.肉类

D.绿色蔬菜

8.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）g。

A. 25

B. 30

C. 35

D. 40

9.静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重▪min。

A. 0.005

B. 0.01

C. 0.02

D. 0.03

10.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）

A.动物性食品

B.海产品

C.乳类

D.剩饭

11.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.伏马菌素

D.亚硝酸盐

12.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C. 3一硝基丙酸

D.亚硝酸盐

13.影响食品腐败变质的最主要因素是（）

A.食品因素

B.微生物因素

C.环境因素

D.遗传因素

14.食品加热至（）℃你以上属于热处理。

A. 40

B. 60

C. 80

D. 100

15.食品热处理最常用的温度是（）

A. 40

B. 60

C. 80

D. 100

16.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（）以上。

A. 5%

B. 10%

C.15%

D.20%

17.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标

18.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）

A.红烧

B.清炖

C.炒肉

D.煎炸

19.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要约为（）