第三章 营养咨询和教育 技能习题3.2

第三章营养教育与咨询专业能力辅导练习题

一、案例选择题

题目1：（本案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中有1个或1个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处）

案例描述：某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

1.上述案例中该男子的BMI值为（）

A. 28.9

B. 29.2

C. 27.8

D. 30.1

2.该男子的标准体重为（）kg。

A. 63

B. 67

C. 70

D. 75

3.该男子属于（）

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖

4.作为公共营养师，在生活方式方面你会给出（）的建议。

A.每天步行5 000步

B.每天步行10 000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼

C.没关系，只要少吃一些就行了

D.多喝白开水

5.在膳食安排上，可以给他（）的建议。

A.少吃油腻的食物

B.多吃蔬菜和水果

C.完全拒绝吃猪肝和蛋黄

D.多吃粗杂粮题目2：（本案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中有1个或1个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处）

案例描述：某8个月婴儿，因为不明原因地持续发烧、咳嗽和腹泻入某医院治疗，查体见婴儿脸大、表情淡漠、身上浮肿，其母亲称自己没有奶水，自孩子出生后就从市场上购买奶粉喂养婴儿，生化检测表明婴儿血浆总蛋白水平低下。

1.上述案例中该婴儿可能患有（）

A.脚气病

B.癞皮病

C.克山病

D.蛋白质热能营养不良

2.下列（）属于该种营养不良的分类类型。

A.湿型脚气病

B.浮肿型

C.消瘦型

D.婴儿脚气病

3.引起该婴儿发生这种营养不良最可能的原因是（）

A.呼吸道传染病引起的继发性营养不良

B.该婴儿患有胃肠道消化吸收不良

C.奶粉属于劣质奶粉不能满足婴儿的营养需要

D.先天性营养不良

二、案例分析题

题目1：案例描述：下表是64岁男性健康老人自己制定的三日食谱。他请教公共营养师是否合理。请你根据老年人的生理特点、营养需要与膳食安排，分析该食谱需要修改的地方，并说明原因。

某64岁男性三日食谱

题目2：案例描述：某女性，52岁，身高160cm，体重76kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。

早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力

午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭

晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷

1.计算该女性的BMI值并评价其营养状况。

2.在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。

3.作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。

题目3：案例描述：2001年4月12日，某地三个乡镇所辖的5所小学和5所幼儿园的1 176名学生中，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为20010412的消毒牛奶或橘味牛奶（以下称牛奶饮料），于当天先后有88人发病。发病学生中，年龄最小的4岁，最大的11岁。最短潜伏期2h，最长11.5h，潜伏期中位数为3.5h。各小学、幼儿园停止学生饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，无发病余波。中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈，无死亡病例。

1.试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？

2.简述这种病原物质进入牛奶的可能途径有哪些？

3.简述防止该类病原污染食品的措施。

三、情景题

题目1：情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min 即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。

请根据上述情景描述回答以下问题。

1.该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方？

2.对该家庭的午餐食谱进行评价。

题目2：情景描述：李大姐从菜市场买了一捆油菜。以下是她在家中烹调该菜的情景。

李大姐在切菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的油菜泡进去。半小时后，开始炒菜。

李大姐将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。她认为火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些也没关系。李大姐还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱，可以保持菜的碧绿好看。她除了向锅里加了一小勺碱外，还加了一碗水，这是因为她牙口不好，希望把菜煮得烂糊一些，才好消化。

李大姐最后说：“吃盐多不健康，加点酱油，再多点味精调调味就可。”

1.指出李大姐烹调中的错误和误区。

2.简述正确烹调绿叶蔬菜的要点。

题目3：咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请公共营养师判断膳食纤维摄入量是否充足。

根据上述描述，公共营养师很快就告诉来访者，其平均每天膳食纤维的摄入量大约25g，可判断膳食纤维摄入量不缺乏。为什么他如此快就说出判断？

题目4：小组讨论中，培训员问学员：“请说出中老年人做什么运动最适合，请举例说出这些运动项目。”学员甲说是有氧运动，例如慢跑；学员乙说是耐力运动，如游泳；学员丙说是屈曲和伸展运动，如广播操等。还有说是力量运动，如跳跃等。

请问谁说的对，为什么？

四、写作题

题目1：请写一份不少于500字的有关预防骨质疏松的讲演稿，对象为社区居民，年龄50岁以上，文化程度初中毕业。听众基本没有营养知识，也未接受过任何营养或健康教育。讲演目的是实际指导社区居民预防骨质疏松。

题目2：现在一些中学女生由于盲目节食，造成低体重率和贫血率升高，请针对此现象编写一份科普宣传讲稿的内容要点。

五、实际操作题

题目1：蔬菜的合理烹饪