基本营养物质和糖类介绍
《基本营养物质》 讲义
《基本营养物质》讲义一、引言在我们的日常生活中，食物是维持生命和保持健康的关键。
而食物中所含的各种营养物质，则是为我们的身体提供能量、支持生长发育和维持正常生理功能的重要成分。
今天，我们就来深入了解一下基本营养物质。
二、基本营养物质的分类基本营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
其中，糖类、油脂和蛋白质被称为三大营养物质，它们在人体的新陈代谢中起着至关重要的作用。
1、糖类糖类是人体最主要的能源物质，按照其结构和性质的不同，可以分为单糖、双糖和多糖。
单糖如葡萄糖、果糖等，是不能再水解的最简单的糖，能够直接被人体吸收利用。
双糖如蔗糖、麦芽糖等，在一定条件下可以水解为两个单糖分子。
多糖如淀粉、纤维素等，是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物。
淀粉是植物储存能量的主要形式，我们从谷类、薯类等食物中获取；纤维素虽然人体不能消化吸收，但它对于促进肠道蠕动、预防便秘等具有重要意义。
2、油脂油脂是油和脂肪的统称。
油通常在常温下呈液态，如植物油；脂肪在常温下呈固态，如动物脂肪。
油脂是人体储存能量的重要物质，同时也能为人体提供必需脂肪酸。
必需脂肪酸是人体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，对维持人体正常的生理功能和健康具有重要作用。
3、蛋白质蛋白质是生命活动的主要承担者，它由氨基酸通过肽键连接而成。
蛋白质的种类繁多，功能各异，如催化作用（酶）、运输作用（血红蛋白）、免疫作用（抗体）、调节作用（激素）等。
人体摄入的蛋白质在消化道内被水解为氨基酸后才能被吸收利用。
三、基本营养物质的化学性质1、糖类的化学性质（1）葡萄糖的特征反应葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液反应，生成砖红色沉淀（氧化亚铜），这是检验葡萄糖的方法之一。
葡萄糖与银氨溶液发生银镜反应，也可用于检验葡萄糖。
（2）淀粉的特征反应淀粉遇碘变蓝色，这是检验淀粉的常用方法。
2、油脂的化学性质油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，后者的反应称为皂化反应。
基本营养物质(糖类油脂蛋白质)
3
心血管疾病
摄入过多糖类可能导致心血管疾病的发展。
油脂概述
1 什么是油脂？
油脂是由脂肪酸构成的有
2 饱和脂肪酸和不饱和
脂肪酸
3 油脂对身体的作用
油脂提供能量，维护正常
机物，是能量的重要来源。
饱和脂肪酸主要来自动物
的细胞结构和功能，帮助
脂肪，而不饱和脂肪酸主
吸收脂溶性维生素。
要来自植物油。
人体需要多少油脂
根据总能量摄入的比例
脂肪应占总能量摄入的2030%。
健康的脂肪摄入
以不饱和脂肪酸为主，减少 饱和脂肪酸和反式脂肪酸的 摄入。
选择健康的油脂
橄榄油、亚麻籽油和坚果都 是良好的油脂来源。
各种油脂的来源
植物油 鱼类 坚果和种子 家禽和肉类
橄榄油、菜籽油、花生油 三文鱼、鳟鱼、鳕鱼 核桃、杏仁、亚麻籽 鸡脂肪、牛肉脂肪
基本营养物质(糖类油脂 蛋白质)
糖类、油脂和蛋白质是基本的营养物质，通过正确的摄入，我们能够为身体 提供所需的能量和重要的功能。
糖类概述
什么是糖类？
糖类是由碳水化合物构成的一类物质，是身体的主要能量来源。
简单糖和复杂糖
糖类分为简单糖（单糖或双糖）和复杂糖（多糖），来源包括水果、蔬菜和谷物。
糖类对身体的作用
过多摄入油脂的风险
1 肥胖和心血管疾病
摄入过多饱和脂肪酸和反式脂肪酸可能增加肥胖和心血管疾病的风险。
2 高胆固醇
高脂饮食可能导致血液中胆固醇水平升高。
3 炎症
摄入过多不健康的油脂可能引起体内炎症反应。
水果
水果是天然的糖类来源，富含维生素、矿物质和纤 维。
豆类
豆类富含膳食纤维和复杂碳水化合物，是健康的糖 类来源。
有机化学：糖类
第一课时 糖类
糖类的组成与分类 1．基本营养物质
2．糖类及其分类
(3)有些糖有甜味(如葡萄糖、蔗糖)，有些糖没有甜 味(如淀粉、纤维素)，故糖类不一定都有甜味；反之， 有甜味的物质不一定是糖类，如甘油即丙三醇有甜味， 但它属于醇类而非糖类。
(4)淀粉和纤维素都是天然有机高分子，分子中的 结构单元数目不同，即 n 值不同，故分子式不同，不 能互称为同分异构体。
实验操作Ⅰ
将碘水滴到馒头片或土豆片上
实验现象 馒头片或土豆片滴有碘水的部分_出__现__蓝__色_
实验操作Ⅱ
实验现象
试管中产生了_砖__红__色__沉__淀__
视频
1．葡萄糖的分子结构与性质 (1)葡萄糖的分子结构
(2)葡萄糖兼有醛基和羟基的性质
(3)葡萄糖的分解反应 酶
C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2↑ 葡萄糖
2．蔗糖、麦芽糖的水解反应
催化剂 C12H22O11＋H2O ――→ C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖Leabharlann 催化剂 C12H22O11＋H2O ――→ 2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
3．淀粉、纤维素的性质
(1)淀粉的特征反应：淀粉遇碘水显蓝色，该特征反应可
用于淀粉和碘的相互检验。
3．已知葡萄糖的结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO，葡 萄糖分子结构中含有的官能团是什么？
糖类的性质 [实验 1] 探究葡萄糖醛基的性质
实验操作Ⅰ
实验现象
产生砖__红___色__沉__淀_
实验操作Ⅱ
实验现象
试管内壁_形__成__光__亮__的__银__镜___
[实验 2] 探究淀粉的化学性质
第四节基本营养物质第一课时糖类
第四节基本营养物质第一课时糖类【学习目标】1、糖类的组成和主要性质、主要用途。
2、葡萄糖的分子结构和主要化学性质。
3、淀粉的水解以及水解产物的确定。
【自主预习】一、基本营养物质食物中的营养物质主要包括。
动物性和植物性食物中的基本营养物质为。
组成糖类、油脂、蛋白质的共同元素为，蛋白质还含有等元素。
二、糖类1、分类及代表物2、化学性质①葡萄糖的还原性：银镜反应：；悬浊液反应：；与新制Cu(OH)2人体内的氧化反应：；②淀粉的特征反应：。
③水解反应蔗糖水解的化学方程式。
淀粉（或纤维素）水解的化学方程式。
3、糖类在生产、生活中的应用①葡萄糖和果糖主要存在与，主要用途。
②蔗糖主要存在与，主要用途。
③淀粉和纤维素是天然高分子化合物，淀粉主要存在与，主要用途。
纤维素主要来源于，用途。
注：高分子化合物指相对分子量在一万以上的化合物。
【思考】1、淀粉和纤维素化学式相同，它们是同分异构体吗？2、葡萄糖可与弱氧化剂反应，能与酸性高锰酸钾反应吗？现象如何？3、根据葡萄糖和果糖的分子结构推测可能还具有什么性质？【课内探究】某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案：方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝。
结论：淀粉未水解；方案乙：淀粉溶液水解液，无银镜生成。
结论：淀粉未水解；方案丙：淀粉溶液水解液中和液红色沉淀结论：淀粉已完全水解。
根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。
小结：淀粉、纤维素水解实验的注意问题(1)催化剂：淀粉用 20％H2SO4，纤维素用90％H2SO4，均需水浴微热；(2)检验产物时，必须用．．．NaOH．．．．溶液中和过量的酸．．．．．．．．，才能用银氨溶液或新制Cu(OH)2，进行检验。
(3)如淀粉没有水解，则不能发生银镜反应；如淀粉已完全水解，则遇碘不能变蓝色；如既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝色，则说明淀粉仅部分水解。
【当堂检测】1、下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( )A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象2．下列实验不能获得成功的是( )A．用浓溴水除去苯中混有的苯酚杂质B．淀粉与稀H2S04充分反应后，加入适量新制Cu(OH)2溶液，加热产生红色沉淀C．只用一种试剂鉴别Na2S溶液、NaCl溶液、Na2SiO3溶液、Na2C03溶液D．用饱和Na2CO3溶液除去乙酸乙酯中混有的乙酸杂质3、木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者等优点。
《基本营养物质》知识清单
《基本营养物质》知识清单一、糖类糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，也被称为碳水化合物。
1、分类（1）单糖：不能水解的糖，如葡萄糖和果糖。
葡萄糖是细胞生命活动所需要的主要能源物质，它在人体中能被氧化分解，为生命活动提供能量。
果糖存在于水果和蜂蜜中，甜度较高。
（2）二糖：能水解生成两分子单糖的糖，如蔗糖、麦芽糖和乳糖。
蔗糖在甘蔗和甜菜中含量丰富，由一分子葡萄糖和一分子果糖组成。
麦芽糖由两分子葡萄糖组成，存在于发芽的谷粒中。
乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成，存在于动物的乳汁中。
（3）多糖：能水解生成多个单糖分子的糖，如淀粉、纤维素和糖原。
淀粉是植物细胞中储存能量的物质，存在于植物的种子、块茎和块根中。
纤维素是构成植物细胞壁的主要成分，在人体中难以被消化。
糖原是动物细胞中储存能量的物质，分为肝糖原和肌糖原。
2、性质（1）葡萄糖：具有还原性，能与新制的氢氧化铜悬浊液在加热条件下反应生成砖红色沉淀（氧化亚铜），也能与银氨溶液在水浴加热条件下发生银镜反应。
（2）蔗糖和麦芽糖：麦芽糖具有还原性，能发生上述反应，而蔗糖没有还原性。
（3）淀粉：遇碘变蓝色，这是检验淀粉的常用方法。
二、油脂油脂是油和脂肪的统称，属于高级脂肪酸甘油酯。
1、分类（1）油：通常在常温下呈液态，含不饱和脂肪酸成分较多，如植物油。
（2）脂肪：通常在常温下呈固态，含饱和脂肪酸成分较多，如动物脂肪。
2、性质（1）水解反应：油脂在酸性条件下水解为高级脂肪酸和甘油，但水解不完全；在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油，这个反应也被称为皂化反应，常用于制取肥皂。
（2）油脂的氢化：不饱和油脂可以与氢气发生加成反应，使其转化为饱和油脂，这个过程称为油脂的氢化，也叫油脂的硬化。
这样可以提高油脂的稳定性，使其更便于保存和使用。
三、蛋白质蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物，是生命活动的主要承担者。
1、组成元素蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，有些还含有硫、磷等元素。
《基本营养物质》 讲义
《基本营养物质》讲义一、引言在我们的日常生活中，饮食是维持生命和保持健康的关键。
而了解食物中所含的基本营养物质，则是合理膳食的基础。
今天，让我们一起深入探讨这些对我们至关重要的基本营养物质。
二、碳水化合物碳水化合物是为我们身体提供能量的重要来源。
它包括单糖、双糖和多糖。
单糖，如葡萄糖、果糖和半乳糖，是结构最简单的碳水化合物，能够被身体迅速吸收和利用，为细胞提供即时的能量。
双糖，像蔗糖（就是我们平常吃的白糖）、麦芽糖和乳糖，需要在体内经过一定的分解才能被吸收。
多糖则主要有淀粉和纤维素。
淀粉存在于谷物、土豆等食物中，经过消化后可以转化为葡萄糖，为身体提供持续的能量。
而纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对于促进肠道蠕动、预防便秘等具有重要作用。
碳水化合物的摄入量需要根据个人的活动水平和身体需求来调整。
过多的摄入可能导致体重增加，而摄入不足则会影响身体的正常功能。
三、蛋白质蛋白质是构成身体组织和调节生理功能的重要物质。
它由氨基酸组成，人体需要从食物中获取 20 种氨基酸，其中有 8种是必需氨基酸，只能通过食物摄取。
蛋白质的来源丰富多样，包括肉类、鱼类、蛋类、豆类、奶类等。
动物蛋白通常含有所有必需氨基酸，被称为完全蛋白；而植物蛋白中，某些氨基酸的含量可能相对较低，属于不完全蛋白。
蛋白质在身体内具有多种功能，如构建肌肉、修复组织、合成酶和激素等。
对于运动员、生长发育期的儿童和青少年，以及身体恢复期的病人，保证足够的蛋白质摄入尤为重要。
四、脂肪脂肪同样是人体必需的营养物质之一。
脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。
饱和脂肪主要存在于动物肉类和乳制品中，过量摄入可能增加心血管疾病的风险。
不饱和脂肪，如橄榄油、鱼油中的脂肪酸，对健康有益。
反式脂肪则是一种人工制造的脂肪，常见于油炸食品和加工食品中，应尽量避免摄入。
脂肪不仅为身体提供能量，还帮助吸收某些维生素（如维生素 A、D、E 和 K），保护内脏器官，维持体温。
基本营养物质PPT课件
1 常见的糖类物质
2 葡萄糖
葡萄糖是构成多种二糖、多糖的基本单元。 物理性质：味甜、无色晶体、能溶于水。 分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或CH2OH(CHOH)4CHO 官能团：-OH、-CHO
2 葡萄糖
糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液中和尿液中的葡萄糖含 量会超出正常范围。 如何判断是否患有糖尿病？ 答：测定尿液中是否含有葡萄糖。
2
蛋白质
2
蛋白质
三、练习提升
2、某学生进行淀粉的水解实验。他的操作如下：取少量淀粉 配成水溶液；向淀粉溶液中加入3-5滴稀硫酸；将混合液煮沸 几分钟，冷却。 问题1：如何判断淀粉是否水解？
问题2：如何判断淀粉是否水解完全？
3、用10t含淀粉15%的甘薯，可以生产葡萄糖的质量是多少？ （假设葡萄糖的产率为80%）
4、请简要回答下列问题： (1)未成熟苹果的果肉遇碘酒呈现蓝色，成熟苹果汁液能与银氨 溶液发生反应，试解释原因。
(1)如何鉴别蚕丝和人造丝（主要成分为纤维素）？
感谢
2 葡萄糖——特征反应
实验7-7
操作
现象
与新制氢 ① 新制Cu(OH)2:2ml 10%NaOH+5滴 出现砖红色沉
氧化铜反 5%CuSO4
淀
应
②再加入2ml 10%葡萄糖溶液，加热
银镜反应 ①配置银氨溶液：洁净的试管中加入 出现光亮的银 1ml 2%AgNO3，逐滴滴加2%稀氨水， 镜 至产生的沉淀恰好溶解为止。 ②再加入1ml 10%的葡萄糖溶液，振 荡，水浴静置加热。
3 糖的性质
淀粉的特征反应：淀粉遇碘（单质）变蓝
糖的水解（酸催化、酶催化）：
3-4基本营养物质
3-4基本营养物质一糖类的概念及分类1、概念：从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的物质，常用通式C(H2O)m表示，n，m表示正整数，可以相同，也可不同。
n2、分类：根据糖类能否水解及水解产物的多少分为：（1）单糖：不能水解成更简单的糖，如：葡萄糖、果糖。
（2）二糖：每摩二糖水解后产生两摩单糖的糖，如：蔗糖、麦芽糖。
(3）多糖：每摩多糖水解后产生很多摩单糖的糖，如：淀粉、纤维素。
在二糖和多糖之间还有三、四糖等，它们及二糖统称为低聚糖。
（二）葡萄糖的结构、性质和用途1、分子组成与结构：C6H12O6（最简式：CH2O）结构式：结构式：CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO或2CH2OH—(CHOH)4—CHO2、化学性质：官能团：—CHO和—OH（1）加成反应（还原反应—加氢）在镍的催化和加热条件下，分子中的能与H2发生加成反应，葡萄糖还原成六元醇（2）银镜反应：与新制银氨溶液反应反应（3）与新制Cu(OH)2（4）酯化反应（5）发酵成酒精（6）生理氧化反应：在人体组织中，葡萄糖在酶的作用下，在37℃左右进行氧化反应并放出热量，供人体活动所需能量。
3、制备和用途：制法：（葡萄糖）用途：用于制镜业、糖果业、医疗上检查糖尿病、医药上用于体弱和血糖过低的患者进行静脉注射以迅速补充营养。
（三）蔗糖的结构和性质1、分子组成和结构：分子式：C12H22O11蔗糖是通过葡萄糖的醛基与果糖的羟基相结合失水而得，分子结构中无醛基，只有羟基，是非还原性糖。
2、化学性质：氧化。
（1）非还原性糖：不能被银氨溶液、新制Cu(OH)2（2）水解反应：（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）SO4等）（催化剂常用稀H2（3）来源：工业上蔗糖主要用甘蔗、甜菜经压榨、澄清、蒸煮、结晶等步骤得到。
（四）麦芽糖的结构和性质1、组成和结构：分子式C12H22O11与蔗糖互为同分异构体。
分子中含有醛基和羟基，是还原性糖。
《基本营养物质》 讲义
《基本营养物质》讲义一、引言我们每天都在摄入各种各样的食物，这些食物为我们的身体提供了必需的营养物质，维持着生命活动的正常运转。
那么，究竟哪些是基本的营养物质呢？它们在我们身体中又发挥着怎样的作用？这就是我们接下来要探讨的内容。
二、基本营养物质的分类（一）糖类糖类是为我们身体提供能量的主要来源之一。
常见的糖类包括单糖、双糖和多糖。
1、单糖单糖是不能再水解的糖类，比如葡萄糖、果糖和半乳糖。
葡萄糖是细胞的主要能源物质，在血液中被称为血糖，为身体各个器官和组织提供能量。
果糖主要存在于水果和蜂蜜中，甜度较高。
半乳糖通常与葡萄糖结合形成乳糖，存在于乳汁中。
2、双糖双糖由两个单糖分子脱水缩合而成，常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖。
蔗糖就是我们日常食用的白糖，由葡萄糖和果糖组成。
麦芽糖则由两个葡萄糖分子组成，在发芽的谷物中含量较多。
乳糖前面已经提到，是由葡萄糖和半乳糖组成。
3、多糖多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的大分子化合物，常见的多糖有淀粉、纤维素和糖原。
淀粉是植物中储存能量的形式，我们从谷物、土豆等食物中获取。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，虽然人体不能消化吸收，但对于促进肠道蠕动、预防便秘等具有重要作用。
糖原分为肝糖原和肌糖原，分别储存于肝脏和肌肉中，是动物体内储存能量的物质。
（二）油脂油脂也是一种重要的能源物质，包括油和脂肪。
油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯。
1、油通常在常温下呈液态，含有较多的不饱和脂肪酸，如植物油中的大豆油、花生油等。
不饱和脂肪酸中的双键使得油的化学性质相对较活泼，在一定条件下容易发生氧化反应。
2、脂肪在常温下呈固态，一般来自动物性食物，如猪油、牛油等，含有较多的饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸的化学性质相对稳定，但过量摄入容易导致心血管疾病。
（三）蛋白质蛋白质是生命活动的主要承担者，对于身体的生长、发育、修复等都起着至关重要的作用。
1、组成蛋白质由氨基酸通过肽键连接而成。
氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构决定了蛋白质的种类和功能。
基本营养物质 课件
三、蛋白质 1.组成特点
C、H、O
多肽
2.化学性质
氨基酸
黄 颜色
烧焦羽毛 点拨 利用灼烧可以鉴别棉织物和毛织物或丝织物。
3.在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。 (2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是 蛋白质 ，可应用于工业上。 (3)酶是一类特殊的蛋白质 ，是生物体内重要的催化剂。
(4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是_生__成__砖__红__色__沉__淀___。
解析 葡萄糖与新制的Cu(OH)2加热煮沸生成砖红色的Cu2O沉淀。
归纳总结
葡萄糖的化学性质
二、油脂分子的结构与性质 例2 下列有关油脂的叙述中不正确的是( D ) A.油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物 B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C.油脂是酯的一种 D.油脂都不能使溴水褪色 解析 纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，故是混合 物；从结构上分析，B项正确； 油脂是酸与醇作用的产物，具有酯基(—COO—)，属于酯类；油脂结构中 的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。
基本营养物质
一、糖类 1.基本营养物质 (1)类别：食物中的营养物质主要包括： 糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水 。其中 糖类、油脂、蛋白质 为动物性和植物性食物中的基本 营养物质。 (2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为 C、H、O ，蛋白 质还含有 N、P、S 等元素。
2.糖的分类及结构 (1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为 C6H12O6 ，结构简式分别 为 CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH ，二者互为 同分异构体。 (2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为 C12H22O11 ，结构不同， 互为 同分异构体 。 (3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为 (C6H10O5)n 。 提醒 淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能称为同 分异构体。
《基本营养物质》 讲义
《基本营养物质》讲义一、引言在我们的日常生活中，食物是维持生命和保持健康的关键。
而食物中所含的各种营养物质，为我们的身体提供了能量、构建了组织，并支持着各种生理功能的正常运转。
这其中，基本营养物质扮演着至关重要的角色。
二、基本营养物质的分类基本营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
1、糖类糖类是人体最主要的能源物质，包括单糖、双糖和多糖。
单糖如葡萄糖、果糖等，是能够被人体直接吸收利用的最简单的糖类形式。
双糖有蔗糖、麦芽糖等，需要在体内经过一定的分解才能被吸收。
多糖中的淀粉是我们日常饮食中常见的碳水化合物来源，如米饭、面食等；而纤维素虽然人体不能消化吸收，但对于促进肠道蠕动、维持肠道健康具有重要意义。
2、油脂油脂分为油和脂肪。
油脂是人体储存能量的重要形式，相较于糖类，每克油脂能提供更多的能量。
植物油通常在常温下呈液态，富含不饱和脂肪酸，对心血管健康相对有益。
动物脂肪在常温下多为固态，饱和脂肪酸含量较高，过量摄入可能增加心血管疾病的风险。
3、蛋白质蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于生长发育、修复损伤、调节生理功能等都起着不可或缺的作用。
蛋白质由氨基酸组成，根据人体自身能否合成，氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
我们从食物中获取的蛋白质，经过消化分解为氨基酸后被吸收，再重新合成人体所需的各种蛋白质。
4、维生素维生素虽然在人体中的含量极少，但对维持正常生理功能却至关重要。
维生素分为水溶性维生素（如维生素 C、B 族维生素）和脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）。
水溶性维生素在体内不能大量储存，需要经常从食物中摄取；脂溶性维生素则可以在体内储存一定时间。
5、无机盐无机盐也称为矿物质，包括钙、铁、锌、钾、钠等。
它们在维持体内酸碱平衡、调节渗透压、构成骨骼和牙齿、参与神经传导和肌肉收缩等方面发挥着重要作用。
6、水水是生命之源，是人体中含量最多的物质，参与了体内众多的化学反应和生理过程，对维持体温、运输营养物质和代谢废物都不可或缺。
基本营养物质 糖类 PPT
2、葡萄糖的分子结构 多羟基醛 O CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
OH OH OH OH OH 思考或：C猜H测2O葡H萄(C糖H可OH能)4有CH的O化学性质 ①羟基→醇类的性质 ②醛基→醛类的性质？
二、单糖 葡萄糖 C6H12O6
3、葡萄糖的化学性质 (1)羟基的性质
①不发生银镜反应,不和新制氢氧化铜反应,因为分子结
构中不含有醛基. 不显还原性,是一种非还原性糖.
② 水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子
葡萄糖和一分子果糖。
C12H22O11 (蔗糖)
+
稀硫酸 H2O
C6H12O6 (葡萄糖)
+
C6H12O6 (果糖)
对比实验：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
物理性质：不易结晶，常为粘稠状液体，纯净的为
无色晶体，溶于水、乙醇、乙醚
化学性质： 能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化 不被溴水氧化 可用溴水区分葡萄糖和果糖
二、蔗糖 麦芽糖：
1、蔗糖:
分子式: C12H22O11 存在: 甘蔗、甜菜含量较多. 物理性质: 白色晶体,溶于水(冰糖、白砂糖样品). 化学性质:
化学性质：
①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步 水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物， 最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O 酶或酸n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
思考：解释为什么在吃馒头或米饭 时，多加咀嚼就会感到有甜味？
基本营养物质----糖类-PPT课件
6CO2(g) + 6H2O(l)
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2↑
葡萄糖的性质
分子式
C6H12O6
结构简式
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO
葡 官能团
-OH（羟基）、-CHO（醛基）
萄 物理性质
无色晶体、溶于水、有甜味
______-_C__H__O__被__氧___化___成__-_C__O__O__H_________
葡萄糖还可以用于制镜工业
②与银氨溶液反应
试管
2mL
2%AgNO3
边振荡边滴加2%的稀 氨水至沉淀恰好溶解
2d 10%NaOH (制得银氨溶液)
实验操作 1mL 10%葡萄糖溶液
水浴加热3-5min
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
糖类 葡萄糖
存在
水果、蔬菜、 血液
蔗糖
甘蔗、甜菜
淀粉 植物的种子和块茎 纤维素 植物的茎、叶和皮
主要应用
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、 食品加工
做食品、生产葡 萄糖和酒精
用来造纸等
[课堂小结]
2mL 10%NaOH
试管
4-5d 5%CuSO4
含NaOH的 Cu(OH)2悬浊液
加热煮沸 ？
试管内__产__生__砖__红___色__沉__淀___C+_1u_2O
注意：
①必须在碱性 条件下进行
②加热煮沸
实验结论
_葡__萄__糖___具__有__还___原__性__，___被__新__制__C__u_(_O__H__)2_氧__化___
《基本营养物质》 讲义
《基本营养物质》讲义一、引言我们每天都要从食物中获取各种营养物质，以维持生命活动和保持身体健康。
这些营养物质被称为基本营养物质，它们包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
在这篇讲义中，我们将重点探讨糖类、油脂和蛋白质这三种主要的基本营养物质。
二、糖类糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，也被称为碳水化合物。
根据其结构和性质的不同，糖类可以分为单糖、双糖和多糖。
1、单糖单糖是不能再水解的糖类，如葡萄糖、果糖和半乳糖。
葡萄糖是细胞内最重要的能源物质，在人体中，葡萄糖通过呼吸作用被氧化分解，释放出能量，为生命活动提供动力。
2、双糖双糖是由两个单糖分子脱水缩合而成的糖类，常见的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。
蔗糖在甘蔗和甜菜中含量丰富，是我们日常生活中常用的食糖。
麦芽糖在发芽的谷物中含量较高，而乳糖则存在于哺乳动物的乳汁中。
3、多糖多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物，如淀粉、纤维素和糖原。
淀粉是植物细胞中储存能量的物质，我们日常所吃的谷类、薯类等食物中富含淀粉。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，虽然人体不能消化纤维素，但它对于促进肠道蠕动、预防便秘等具有重要作用。
糖原则是动物细胞中储存能量的物质，主要存在于肝脏和肌肉中。
三、油脂油脂是油和脂肪的统称，它们都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。
油脂通常分为植物油和动物脂肪。
1、植物油植物油通常在常温下呈液态，含有较多的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。
不饱和脂肪酸对于降低血液中的胆固醇含量、预防心血管疾病等具有一定的益处。
常见的植物油有大豆油、花生油、玉米油等。
2、动物脂肪动物脂肪在常温下一般呈固态，富含饱和脂肪酸。
过多摄入饱和脂肪酸可能会增加心血管疾病的风险。
例如猪油、牛油等。
油脂在人体内的主要作用是储存能量和提供能量。
当我们摄入的能量超过身体所需时，多余的能量会被转化为油脂储存起来。
在需要时，油脂可以通过分解代谢释放出能量。
四、蛋白质蛋白质是生命活动的主要承担者，由氨基酸通过肽键连接而成。
基本营养物质 糖类-高一化学课件(人教版2019必修第二册)
半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉等。在这些糖中，除了葡萄糖、
果糖和半乳糖能被人体直接吸收外，其余的糖都要在体内转
化为单糖后，才能被吸收利用。除此之外还有纤维素，核糖、
脱氧核糖。
糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来
源。这一类化合物由C、H、O三种元素组成，大多符合
Cn(H2O)m的通式（但不全是），因此糖类也被称为碳水化合物。
D
4.葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,其对应的性质中不正确的是 ()
A.与钠反应放出氢气
B.可与乙酸发生酯化反应
C.能发生银镜反应
D.可与小苏打溶液反应,产生气泡
解析： 葡萄糖分子中含有羟基,故能与钠反应放出氢气,与乙酸发生酯化反 应;含有醛基,能发生银镜反应;无羧基,所以不与NaHCO3反应。
水浴加热
实验现象: 在试管内壁形成光亮的银镜
实验结论:
葡萄糖具有还原性,能被弱氧化剂银氨溶液氧化,生成光亮的银镜。
①银氨溶液的配制，说明必须在碱性条件下进行 【注意事项】
②水浴加热 ③不能振荡试管 这两个反应可用来检验葡萄糖
③葡萄糖的生理氧化： ④葡萄糖发酵生成酒精：
葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色，因为酸性KMnO4溶液 的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。
特点：不能水解为更简单的糖分子。
糖类
二糖
蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11)
蔗糖和麦芽糖的分子式相同，结构不 同，二者互为同分异构体
特点：水解后能生成两分子单糖。
淀粉(C6H10O5)n
淀粉和纤维素是天然有机高分子，分子中
多糖 纤维素(C6H10O5)n 的结构单元数目不同，即n值不同，故分子
基本营养物质-高中化学知识点总结大全
基本营养物质考点详解基本营养物质知识点包括糖类、油脂、氨基酸与蛋白质等部分，有关基本营养物质的详情如下：糖类1．糖类的组成、结构和分类(1)组成：包括C、H、O三种元素。
大多数糖类化合物的通式用C n(H2O)m 表示，所以糖类也叫碳水化合物。
(2)结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。
(3)分类2．单糖——葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构(2)葡萄糖的化学性质葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应如下：3．二糖——蔗糖与麦芽糖(1)蔗糖和麦芽糖比较(2)蔗糖和麦芽糖的水解反应①蔗糖的水解反应在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为4．多糖——淀粉与纤维素(1)相似点①都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。
②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为③都不能发生银镜反应。
(2)不同点①结构不同，通式中n值不同，所以淀粉与纤维素不是同分异构体。
②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色(常用来互相检验)。
5．用途(1)糖类物质可给动物提供能量。
(2)葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。
(3)淀粉可作食物，可用于生产葡萄糖和酒精。
(4)纤维素可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。
油脂1．油脂的组成油脂是油和脂肪的统称，属于酯类化合物，含有C、H、O元素。
油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。
常见的形成油脂的高级脂肪酸有：2．油脂的结构3．油脂的分类4．油脂的物理性质(1)油脂一般难溶于水，密度比水小。
(2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。
5．油脂的化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为。
属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
(2)水解反应①酸性条件下：如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为②碱性条件下——皂化反应：如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为6．油脂的用途(1)提供人体所需要的能量。
第四节 基本营养物质--第一课时 糖
2、糖的化学性质： （1）葡萄糖（还原糖） ① 银镜反应 ② 新制Cu(OH)2 此特征反应工业上用于制镜工业和热水 瓶胆镀银等， 医疗上用于检查糖尿病等。
（2）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘
变
蓝色
。
淀粉遇到I2变色，遇I-和IO3-不变色
（3）糖类的水解反应
单糖不水解，
双糖水解生成两分子单糖 检验水解产物前，调至碱性。
第四节 基本营养物质
第一课时 糖类
1、食物中的营养物质主要包括：P78
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
化合物 蛋白质 脂肪 糖类 无机盐 水 其他
占人体质量的 15~18 10~15 1~2 百分数（%）
3~4
55~67
1
2、人们习惯称 糖类、油脂、蛋白质 为 动物性和植物性食物中的基本营养物质。
葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有 不同的性质，试推测原因。 O 葡萄糖的结构式
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H OH OH OH OH OH O OH 酮基
=
醛基
果糖的结构式
CH2—CH—CH—CH—C—CH2 OH OH OH OH
=
葡萄糖和果糖互为
蔗糖和麦芽糖互为
无-CHO 有-CHO
一、糖类
分类 组成元素 代表物 代表物分子
单糖
双糖
C、H、O
C、H、O
葡萄糖 果糖
蔗糖 麦芽糖
C6H12O6
多糖 C、H、O
学与问
淀粉
C12H22O11 纤维素 （C6H10O5）n
单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分 子组成上各有什么特点？ 单糖由单个葡萄糖单元构成，双糖由两个 葡萄糖单元构成，多糖由多个葡萄糖单元构成。
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• 红糖经过重新溶解、加热，并添加适当的骨炭吸附里面的杂质，然后 冷却形成过饱和溶液，蔗糖分子重新进行结晶、析出，从而形成了白 砂糖。 • 白砂糖经加水后重新溶解，并添加适量蛋清，经加热、过滤、熬制、 浓缩结晶7天、干燥后成为冰糖。
原糖
绵白糖
白砂糖
•
原糖：利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、中心分 离形成糖结晶。（现代方法）呈浅棕色。有时略带糖蜜或水。是国际贸易中最主要 的食糖产品。原糖只作为食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食 用。 绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆等地也直接用甜菜生产），经过溶解后重新 结晶而成。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶 颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，因而口感比砂糖要甜。
（2）糖类的结构 糖类是多羟基醛或多羟基酮及水解后能生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物
CH2CHCHCHCHCHO
OH OHOHOHOH 葡萄糖 多羟基醛（为己醛糖） 蔗糖水解生成葡萄糖和果糖 淀粉、纤维素水解生成葡萄糖
CH2CHCHCHCCH2OH
OH OHOHOHO 果糖 多羟基酮（为己酮糖）
糖
类
2011年6月2日，美国农业部公布了一 份耗时两年设计的健康饮食新指南，用
餐盘式的图标取代了沿袭20年的美国食
品金字塔指南，提醒民众改变不良饮食
习惯。这也是第一夫人米歇尔发起的防
止肥胖运动的一个重要部份。 “我的餐盘” （My Plate）
常见的糖类
葡萄糖 蔗糖 麦芽糖
淀粉 纤维素
C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11
糖精，化学合成甜味
剂，甜度为蔗糖的 300倍到500倍，无 营养。
木糖醇，天然植物 甜味剂 ，其甜度可 达到蔗糖的1.2倍。
1.糖类的结构与分类 （1）糖类的组成 糖类被称为碳水化合物 糖类的分子组成大多数都符合：Cm(H2O)n 并不是所有糖类都符合此通式
符合Cm(H2O)n的不一定是糖类，如CH3COOH
（2）糖类的分类：
类别 特点 代表物 分子式 单糖 不能水解 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 多糖
水解成两分子单糖 水解成多分子单糖 麦芽糖、蔗糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 （C6H10O5）n
相互关系
互为同分异构体
互为同分异构体
不互为同分异构体
食糖的区别和 联系
• 蔗糖，即食糖，双糖的一种。食用食糖的主要是白糖、红糖和冰糖三种， 这三种糖的主要成分都是蔗糖（甜菜制作而成的食糖其主要成份也是蔗 糖）。 • 传统熬制工艺只能用甘蔗做原料进行生产，将收割下来的甘蔗经过切碎 碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮 5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓 度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖。
•
赤砂糖
•
黄砂糖
赤砂糖：以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。也是市场上主要的红糖 产品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素 等营养成分。 黄砂糖：也叫金砂糖，主要在广东、香港等地生产销售。是含有一定营养成分的不带 蜜砂糖。色泽呈淡黄色。其生产工艺和白砂糖类似，但在生产过程中并不完全过滤里 边的营养物质，所以它保存了部分甘蔗香味和营养，并且保留了很多天然矿物质。
淮阳中学化学组夏伟
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括： 糖类
油脂
蛋白质
维生素
无机盐
水
人们习惯称糖 类、油脂、蛋 白质为动物性 和植物性食物 中的基本营养 物质。
有机物 主要 成分
面 食
淀 粉
青 菜
纤 维 素
肉 类
蛋白 油 质脂
油 类
油 脂
蛋 类
蛋 白 质
•
•
冰片糖是华南地区广州、港澳、珠江三角洲，粤 西和广西一带粤语流行区产量较大，销路较广， 而又深受喜爱的一种糖品。把制冰糖时剩下的结 晶母液（废蜜）加热浓缩，再加入酸液，使其部 分转化为单糖利于以后成型。浓缩后的糖液经搅 拌、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等工 序生产而成。色泽金黄和明净，表面富有蜡状光 泽，截面均匀地分在上、中、下三层，其中上下 两层是组织较密实的结块，中间一层是粒度较小 的蔗糖结晶组成的“砂线”。 方糖亦称半方糖，是用细晶粒精制砂糖为原料压 制成的半方块状(即立方体的一半)的高级糖产品， 在国外已有多年的历史。方糖的生产是用晶体粒 度适当的精制糖，与少量的精糖浓溶液(或结晶水) 混合，成为含水分1.5～2.5%的湿糖，然后用成 型机制成半方块状，再经干燥机干燥到水分0.5% 以下，冷却后包装。
•
红糖粉：红糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁 为原料，不经过提取白砂糖过程生产而成的粉 末状红糖。一般是通过土法生产。甘蔗榨汁后 经过浓缩、干燥、粉碎而成。由于含有较多的 水分，不宜放置太久，高温季节容易化水变质。 块糖是传统的红糖，根据生产时所用模具的不 同，一般分为片糖、砖糖（正方体）、碗糖、 元宝糖、篓子糖等。其生产工艺为甘蔗榨汁、 浓缩、冷却结晶而成。 加工红糖：又称为人造红糖，是指以冰糖生产 过程中产生的废蜜为原料，经过浓缩、冷却、 粉碎（冷却过程中不停的搅拌）而成。含有较 多的还原糖，但并没有红糖的香味和营养，是 一种营养价值较低的糖。
• 多晶冰糖：又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖 等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状 冰糖。根据生产工艺的不同，又分为吊线法 冰糖（成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸 片等杂质）和盆晶法（全部冰糖均沿结晶盆 结晶，成品较纯净）。按颜色不同分为白冰 糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）。这种冰糖 具有中医所说的冰糖药用功效。 • 单晶冰糖：呈规则的通明晶体状。是上世纪 六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为： 将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入 结晶罐，使糖液达到过饱和，然后投入晶种 进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离 心甩干，经通风干燥，过筛，分档而成。单 晶冰糖不具备中医所说的冰糖药用功效。
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
同分异构体
不属于同分异构体， 都是高分子化合物
可溶于水，甜味
无味，有些淀粉可溶于水
有甜味的物质就是糖吗？
糖一定有甜味吗？
非糖类甜味剂
甜蜜素，化学合成甜味Байду номын сангаас
剂，甜度是蔗糖的30～ 40倍，摄入过量对人体 的肝脏和神经系统造成 危害。
阿斯巴甜，化学合成 甜味剂，甜度一般约 为蔗糖的200倍。