南京农业大学食品院老师简介只是分享
南京农业大学最高学位博士办公地址-南京农业大学食品科技学院
和南京农业大学“教学质量优秀奖”（2014）。 科研情况： 近 5 年主持的纵向项目： 1、特色浆果蓝莓、黑莓产业链延伸增值技术创新与集成应用子课题 江苏省农业自主创新项目（（CX18）2017）2018-2020； 2、“蓝莓绿色保鲜及功能性果汁加工关键技术研究”，江苏省前瞻性 联合研究项目（BY2015071-05），2015-2017； 3、“高档叶菜产业链项目子课题”， 江苏省农业自主创新项目 (CX(15)1016)，2015-2018； 4、 “特色浆果高效栽培与深加工关键技术研究与示范子课题”， 江 苏省农业自主创新项目，（（CX18）2017）2015-2017； 5、 “非发酵面团富硒小麦专用粉生产关键技术与产业化”，江苏省农 业支撑项目（BE2014366），2014-2016； 6、 “溧水特色浆果高效栽培及深加工关键技术与装备集成创新子课 题” 江苏省农业支撑重点项目（BE2014302-3），2014-2016； 7、大蒜系列干制品绿色杀菌关键技术研究及产业化应用，江苏省苏 北农业专项计划项目(BC2013403)，2013-2015； 8、“超声雾化活化糙米富集 GABA 等功能成分及其营养粉研发”，镇 江市农业重点研发计划(NY2015011)，2015-2017； 9、“功能性桑葚干红果酒生产关键技术与产业化”，南京市科技型中 小企业技术创新基金（2013 创新 069 ），2013-2015； 10、“西兰花茎叶乳酸发酵过程中富集异 硫氰酸酯关键技术及新产品
是
pretreatment to
IF：6.012
convective drying of
mulberry (Morus
alba L.) leaves: Impact
on drying kinetics and
“食品微生物学”实验教学的改革与实践
“ 食品微生物学 ”作为食品营养 与检 测专业必 修的专业基 全过程 ，印象 不深，所学知 识不连贯 ，实 际应用能力较差。实 础课 程，是 一门理论性 和应用性很 强的学 科。而 “ 食品微 生物 验的内容 整合调 整后，使 原来孤立 的、不连续的实验 形成一个
学”实验 教学是理论与实践相结合 的纽带，对 该门课程的整个 连续的整体 ，前一个 实验 的完成即是对后一 个实验的准备，这
理生化实验 ； ７ （）食品中细菌总数 的测定 ； ８ （）食品中大肠菌群 离纯化、培养及无菌操作技术，微 生物菌种的选育和鉴定 技术 ，
的 测定 等 。
及菌 种的活化与保藏 技术等 ； 初步培养了学生独立 思考、综合
考虑 到实 验内容 较多，实验 学时有限的实情，经过多年的 分析 问题 的能力，为他 们独立完成毕 Ｐ
２ １年 第３ 总 第１４ ００ 期 ５ 期
食品微生物学＂实验教学的改革与实践
冯 美琴
摘要 ： 针对传统的 “ 食品微 生物学” 实验教学中 存在的问题 ，着重对 “ 食品微 生物 学”实验课程体系的教 学内容、教学方法及考核
制度 进 行 了 改革 和 探索 。实 践证 明， 改革显 著 提 高 了 实验教 学的效 果 。
关键词 ： 食品微生物学 ；实验教 学 ； 学改革 ； 教 教学实践
作者简介 ： 冯美琴 （ ７一 ，女，江苏如东人，金陵科技学院动物科学与技术学院，讲 师，南京农业大学食品科技学院博士研究生， １５） ９
（ 江苏 南京 ２０ ９）主要研究方向 ： １０ ５ 食品微 生物与生物技术。（ 江苏 南京 ２０ ３） １０８
学生独立实验 和未来 的工作打 下坚实的基 础。传统 的 “ 食品微 孢杆 菌的分离与鉴定 ，泡菜 自然发酵过程 中菌群 的演替，家乡 生物学” 实验 课教学 的顺序基 本上 是按理论教学 内容的顺序安 传统 发酵 肉制品 中微生物 的分离 与鉴 定等。例如 ，通过样 品中
008专家答辩zhouguanghong
受理/取得专利情况
干腌火腿发酵成熟工艺装备 （ZL200520039517.8 ） 干腌火腿发酵成熟工艺 （ZL200410009882.4 ） 干腌火腿辊揉腌制机 （ZL200320110876.9 ） 干腌火腿腌制撒盐机 （ZL200320110877.3 ） 干腌火腿辊揉腌制机的空间仿形辊揉压辊机构 （ZL200310106326.4 ） 金华火腿风味酶法快速形成技术及其产品 （200510095538.6） 一种猪肉颜色质量等级的划分方法（200510094776.5） 猪肉颜色分级仪（200410098904.9） 干腌火腿加工过程中的腌制和清洗工艺（03158218.4）
自动洒盐生产线
老工艺火腿（霉/8个月）
新工艺火腿（3个月）
二、 冷却肉质量控制
概念/生产工艺/HACCP/品质测定/微生物预测
Ⅰ级
Ⅱ级
Ⅲ级
Ⅳ级 Ⅴ级
Ⅵ级
猪肉颜色等级标准板
SL = － [(9.20－ N0)/(mmax×2.718)] ×ln{-ln[(7.2－ N0)/(9.2－N0)]－1}
现代化生产关键设备和加工技术
开发出干腌火腿辊揉腌制机、智能化控制的发酵 成熟工艺装备、高真空度滚揉机、全自动低温风 干控制系统和全自动干燥烘房控制系统。 建立了辊揉腌制、温湿度智能化控制的现代干腌 火腿工艺技术，传统禽肉制品连续微波杀菌、低 盐控制和快速风干等工艺方法。 在保证传统风味特色的基础上，使火腿工艺时间 由传统的8-10个月缩短至3-4个月，板鸭由20天缩 短到7天，风鹅（鸭）由25-30天缩短至3-5天，并 且突破了传统工艺生产的季节性限制。
SCI论文（第一作者或通信作者）
食品标准与法规 第1章 标准与法规基础知识
2020/10/7
南京农业大学食品科技学院
7
2.统一化 （1）统一化的基本概念
统一化是把同类事物两种以上的表现形态归并为一种或限定在一个范围内的标准 化形式。
一类是绝对的统一。例如，各种编码、代号、标志、名称、单位、运动方向（开 关的转换方向、电机轴的旋转方向、交通规则）等。
一类是相对的统一，它的出发点或总趋势是统一，但统一中还有灵活，根据情况 区别对待。 （食品营养成分的含量设置上下限：婴儿配方奶粉蛋白质含量在10.0-
20.0g/100g) （2）统一化的一般原则
①适时原则：统一的时机要选准。 (检测方法和技术方面，红富士水果等；《食品工
业基本术语》统一了食品行业内的一些概念和认识)
②适度原则：要合理地确定统一化的范围和指标水平。（感官、理化、卫生指标统
一，标准数量、质量适度）
③等效原则：被确定的“一致性”与被取代的事物之间必须具有功能上的可替代性。
•毒理学指标15项、放射指标2项，是 为了保证水质对人不产生毒性和潜在 危害； •细菌学指标3项是为了保证饮用水在 流行病学上安全而制定的。
③确定参数系列。
2020/10/7
南京农业大学食品科技学院
9
（2）编制系列型谱 系列型谱是根据市场和用户的需要，依据对国内外同类产品生产状况的分析，对基本
参数系列所限定的产品进行型式规划，把基型产品与变型产品的关系以及品种发展的总 趋势，用图表反映出来，形成一个简明的品种系列表。（产品不断升级换代）
国内外产需发展趋势的预测，结合自己的生产技术条件，经过全面的技术经济比较，将
产品的主要参数、型式、功能、基本结构等作出合理的安排与规划，使某一类产品系统
的结构优化、功能最佳。 （如：哇哈哈饮用水系列有：纯净水、大桶纯净水、矿物质水、
迈向三十岁的教授，博导一一记南京农业大学动物医学院粟硕教授
迈向三十岁的教授，博导一一记南京农业大学动物医学院粟硕教授作者：肖延胜来源：《海峡科技与产业》 2016年第11期迈向三十岁的教授，博导——记南京农业大学动物医学院粟硕教授文／肖延胜新发传染病已成为全球现今重要的公共卫生问新题，对人类对健康构成严重威胁，这将是新世纪人类所面临的最大的威胁与挑战之一。
在传染病领域，众多研究者为研究新发传染病的致病机理及其有效防控措施而为之不断奋斗，粟硕教授不仅是其中的先锋参与者，更是新发传染病研究的前沿佼佼者。
年轻有为勇攀高峰1987年出生的栗硕教授，2005年进入东北农业大学动物医学专业学习，本科毕业之后以优异的成绩和丰硕的研究成果获得了华南农业大学的博士学位，并于读博士期间获国家公派，访学于美国堪萨斯州立大学预防兽医系，曾经连续四次获得教育部研究生国家奖学金。
28岁博士毕业后于2016年1月直接受聘为南京农业大学预防兽医学教授、博士生导师，是整个领域最年轻的教授、博导之一。
粟硕教授长期围绕狂犬病，犬、猫流感等伴侣动物疾病的流行病学研究和防控以及禽流感，MERS等新发传染病的跨种间传播机制进行深入的研究。
冠状病毒研究中东呼吸综合征(MERS)是由一种类似SARS的新型冠状病毒引起的急性呼吸道传染病。
自2013年以来，截至2015年5月24日，已造成1134人感染．其中427人死亡，病死率高达37.7%。
粟硕教授针对中东呼吸综合征在韩国和中东地区的流行传播模式和防控方案，同中国科学院微生物研究所相关研究人员合作，夜以继日的不断工作，迅速进行了回溯病毒流行病学分析，尤其是对我国首例中东呼吸综合征输入性病例进行分析，提出传染病病原体通过交通跨自然屏障进行快速传播的学术观点，并且对我国中东呼吸综合征防控提出有效建议。
同时在国际顶尖医学期刊《柳叶刀》发表题为《中东呼吸综合征：一个在韩国和中国之间潜在爆发的威胁？》的论文，全面介绍和探讨了这次波及中国的中东呼吸综合征（中东呼吸综合征）疫情，并且对我国中东呼吸综合征防控提出有效建议。
沈其荣简介南京农业大学学术委员会主任,长期从事土壤微
沈其荣简介：南京农业大学学术委员会主任，长期从事土壤微生物、有机肥和生物有机肥研究。
提出和建立了土壤微生物区系调控的理论和技术体系，并研发出调控土壤微生物区系的有机（类）肥料系列产品（有机肥、有机无机复混肥、生物有机肥、全元生物有机肥），相关技术工艺已被全国600多家企业采用；研发的土壤熏蒸与生物有机肥联用防治土传病害综合技术效果显著，为中国土壤生物肥力提升和有机（类）肥料产业发展做出了重大贡献。
以第一完成人获国家技术发明二等奖1项、国家科技进步二等奖1项、国家专利金奖1项、国家专利优秀奖1项、国家教学成果二等奖1项以及省部级一等奖8项。
以第一和第二完成人获中国发明专利60多件、国际PCT专利6件，其中50多件专利在企业得到转化。
发表SCI论文400多篇，H指数50，2014年-2018年连续五年入选ELSEVIER中国高被引学者榜单。
获全国创新争先奖状、国家教学名师、全国师德先进个人、全国优秀科技工作者、江苏省劳模和先进工作者、农业部和江苏省突出贡献专家、江苏省十大杰出发明人和江苏省首届发明人奖。
已累计培养硕士研究生121名、博士研究生83名。
目前和曾经兼任：国家973计划首席科学家、国家863计划现代农业领域主题专家、第六届和第七届国家自然科学基金委生命学部专家咨询委员会委员、第七届国务院学位委员会农业资源与环境学科评议组召集人、中国有机（类）肥料产业技术创新联盟理事长、中国土壤学会副理事长、中国植物营养学会生物与有机肥专业委员会主任、农业部耕地质量建设与管理专家组组长、教育部和农业部科技委委员、中国农科院学术委员会委员、江苏省自然科学基金委农业学科组组长等社会职务。
1、主要学习简历：1978.2-1982.1，南京农业大学学习，获学士学位，学位论文：江苏省红旗农场土壤有机质组成研究1982.2-1985.1，南京农业大学学习，获硕士学位，学位论文：不同有机肥氮素矿化特征研究1985.2-1987.12，南京农业大学学习，获博士学位，学位论文：不同土壤氮素形态及其有效性研究1994.6-1995.6，英国London大学高级访问学者，从事根际固氮研究1998.4-1998.10，英国Reading大学高级访问学者，从事土壤微量元素研究2001.7-2001.10，德国Kiel大学高级访问学者，从事土壤氮素研究2、主要工作简历：1988.1：南京农业大学讲师；1992.6：南京农业大学副教授；1995.12：南京农业大学教授。
农学院教授博士介绍
师资队伍
学院现有专任教师50人，其中教授19人，副教授14人；具有博士学位的36人，硕士学位的12人；博士生导师3人，硕士生导师29人；全国优秀教师1人，省级突出贡献中青年专家2人，省级跨世纪学术带头人3人。
学院还拥有双聘院士1人，湖北省“百人计划”学者1人，全职楚天学者特聘教授2人，另有“楚天学者”特聘教授及讲座教授等3人，“长大学者”计划特聘教授3人。
361220510
152025
30
35
40
博士硕士本科
专任教师学历（学位）结构图
专任教师学历（学
位）结构图 38%30%32%
名师荟萃
教授、副教授、博士
》发表，
博士，杂草防治方面的研究。
部，
李志新
学院博士，菲律宾国际水稻研究所访问学者，硕士生导师。
主要研究方向为作物遗传与品种改良。
主持湖北省教育厅项目
自然科学基金项目
发表学术论文
与获湖北省科技进步二等奖和湖北省科技成果
，女，华南农业大学遗传学博士，讲师，。
南京农业大学2016年食品学院博士申请审核制初审资格名单
南京农业大学2016年食品学院博士申请审核制初审资格名单食品学院食品科学与工程非定向罗辑食品学院食品科学与工程非定向朱玉霞食品学院食品科学与工程非定向马萌食品学院食品科学与工程非定向乔家驹食品学院食品科学与工程非定向张潇食品学院食品科学与工程非定向封振食品学院食品科学与工程非定向于鲲食品学院食品科学与工程非定向苏安祥食品学院食品科学与工程非定向李红领食品学院食品科学与工程非定向万鹏食品学院食品科学与工程非定向王丽敏食品学院食品科学与工程定向黄鸿兵食品学院食品科学与工程非定向尹丽卿食品学院食品科学与工程非定向武张飞食品学院食品科学与工程非定向牛德宝食品学院食品科学与工程非定向杨婷食品学院食品科学与工程非定向何凡食品学院食品科学与工程非定向高月皎食品学院食品科学与工程非定向聂挺食品学院食品科学与工程定向宋居易食品学院食品科学与工程非定向杜仁鹏食品学院食品科学与工程定向任晓镤食品学院食品科学与工程非定向邹小雨食品学院食品科学与工程非定向章林食品学院食品科学与工程非定向陈玉峰食品学院食品科学与工程非定向刘强食品学院食品科学与工程非定向朱西平食品学院食品科学与工程非定向杨婷婷食品学院食品科学与工程非定向张永柱食品学院食品科学与工程非定向冯雪食品学院食品科学与工程非定向姜杨食品学院食品科学与工程非定向宋萧萧食品学院食品科学与工程非定向李彦磊食品学院食品科学与工程非定向王冲食品学院食品科学与工程定向李雪食品学院食品科学与工程非定向周国辉食品学院食品科学与工程非定向杨静食品学院食品科学与工程非定向闫利国食品学院食品科学与工程非定向余雯食品学院食品科学与工程非定向海丹食品学院食品科学与工程非定向刘萌食品学院食品科学与工程非定向南海娟食品学院食品科学与工程非定向邱佳容食品学院食品科学与工程非定向康晶晶文章来源：文彦考研。
食品质量与安全专业“食品原料学”教学改革与实践
适 应专 业人 才培 养需 求 。
一
、
调 整教 学 内容 ， 新知 识体 系 更
（ ） 构教 学知 识体 系 ． 出原料 的安全 生产 一 重 突
近年来 ， 国食 品安 全事 件 的主要 问题 已经 由 我 加工过程 转移到原 料 的源 头或原料 生产环 节【２如 １１ －， “ 大 米 ” “ 丹 红 鸭 蛋 ” “ 肉精 ”“ 聚氰 胺 ” 镉 、苏 、瘦 、三 等 。动植 物种养 殖 环境 中的水 质 和土壤 环境 、 种养 殖 过程 中使 用 农 （ ） 或违 禁 物都 能 导致 食 品原 兽 药
［ 中图分 类号 ］ ６ ２ Ｇ４． ０
【 文献标 识码 ］ ［ Ｂ 文献编 号 ］０ ９ １ ７ （ ０ ２ ０ — ０ ０ ０ １０ — １３ ２ １ ）３ ０ ９ — ４ 课程 的设 置 和 教学 内容 的安排 一 直 是 紧密 围绕 食 品科 学 与工 程 专业 的人才 培养 目标展 开 ，适 合 于
系、 人才 培 养定 位 等 多个 方 面 已经形 成 特 色 ， 但是
还有 很 多工 作 仍处 在 摸 索和 改革 之 中 ， 比如 ， 安 食 专业 如 何 进 一步 走 出食 品科 学 与 工程 专业 的 “ 影 子 ”是 业 内讨 论 的焦点 问题 之 一 。解 决这 个 问题 ， 的方 法之 一 ， 就是专 业课 程 的设 置 和教学 内容 的安 排 必须 按 照 专业 的培养 要求 进 行 ， 不能 奉 行 “ 而 拿
培 养食 品 生产 和研 发 的 高技 术人 才 。而食 安专 业 培 养 的侧重 点 在 于“ 析 检测 ”“ 量控 制 ” 安 分 、质 和“ 全 管理 ”通 过 对食 品生产 、 ， 加工 的管理 和控 制 ， 保 证 食 品的营 养 品质 和卫 生质 量 ， 进人 体健 康 。这 促 与 食 品科 学 与工 程专 业 以培养食 品研 发 为主 的人
中国当今著名教授的自我介绍
中国当今著名教授的自我介绍
朱伟云，南京农业大学二级教授，博士生导师。
现任南京农业大学动物消化道营养国际联合研究中心主任，江苏省消化道营养与动物健康重点实验室主任，江苏省动物消化道基因组国际合作联合实验室主任。
国家杰出青年基金获得者，国家重点基础研究发展计划（973）项目首席科学家，江苏省“333高层次人才培养工程”首批中青年科技领军人才，享受国务院政府特殊津贴。
江苏省重点学科动物营养与饲料科学负责人，长期从事动物消化道微生物研究和教学工作，2005年创办我国“消化道微生态与功能国际学术研讨会”。
主持国家973项目、国家基金重点项目和重大国际合作项目以及省部级项目达30余项，在国内外学术期刊发表论文200余篇。
担任中国畜牧兽医学会动物营养分会副理事长，先后任国际反刍动物生理学国际咨询委员会委员、全国饲料评审委员会委员、全国饲料工业协会标准化技术委员会委员等多项学术兼职。
彭增起教授个人简介
成果转 化 ：
研 发 的肉制 品绿 色制 造技 术 ， Ｉ ２０１ １年 来 ！浙 江 、 山东 、河 北 、江 苏等５省成 功转 化 。
，１
专 家访 谈一专 家介 绍
彭增起教 授个 人简介
彭增起 ：南京农业大学食品科技学院、ｌａｔ家肉品质量安全控制技术工程
中心教 授、博士生导师；教育部、农业部、科技 部科技成果评 审专家；国 家现 代 农业 产 业技 术体 系 岗位 科 学 家 ；中 国畜产加 工研 究会 肉品 分会 副理 事长。主要从 事畜产品加 工与质量控 制教学和科研工作 ，专注肉制品绿 色 制 造 技 术 研 究 。
发 表论文与专利 ：
近 年 来发 表论 文 １００余 篇 ，其 中ＳｃＩ收录 ３０余篇 。 获授 权专 利 １９项 。２０１３年 获 国家科 技进 步 二等 奖 “冷 却 肉 品质 控 制关 键 技 术 及装 备创 新 与应 用 ” （第 四获 奖人 ）；２０１４年 获 中 国畜产 品研 究会 一 等 奖 “传 统 禽 肉制 品 绿色 制 造技 术 研 宄 ” （第 ‘获 奖 人 ）：２０１５年 获 中 国产 学 研 合作 创 新成 果 奖二 等 奖 “传 统 肉制 品绿 色 制造 技 术与 应用 ” （第 一 获 奖人 ）；２０１６年 获 中 国 肉类协 会 科 技创 新 奖 “肉制 品绿 色 制造 技 术与 装 备开 发 示 范 ”
科Байду номын сангаас研究 ：
近 年 来主 持和 参加 “８６３”、 “９７３”、 “９４８”、 国家科 技支 撑计 划 项 目等 １０余项 ，主要包 括 ： 国家高 技 术 研 究发 展 计划 （“８６３”计划 ） “猪 肉品 质无 损 检测 智 能化 技 术研 究 （２００８ＡＡ１０Ｚ２１１）”； 国 家重 大基 础 项 目 （“９７３”计划 ） “母 体 效应 及 新 生 期 营养 对 畜禽 胴 体 品质 的影 响 及 其机 制 （２００４ＣＢｌ１７５０５） ”； 引进 国际 先进 农 业 科学 技 术滚 动 项 目 （“９４８”计 划 ） “肉 品质 量控 制 技 术 引进 、 创新 研 究与 产 业化 示 范 （２００６一 Ｇ３５）”； “十 一五 ”国家 科技 支撑 计 划项 目 “食品凝胶 风 味控制 技 术研 究 （２００６ＢＡＤ０５Ａ０３）” ：农业 部 公益 行业 专 项 “南 方地 区草 食家 畜 育肥 与 高 品质 肉 生产 技 术研 究 （２０１３０３１１４４）” ；国 家 自然科 学 金 项 目 “多聚 磷酸 酶调 控 肌 肉蛋 白质凝 胶特 性 的机理 研 究 （３１２７１８９８） ”等 。
食品质量与安全专业PPT课件
食品质量与安全 专业介绍
谢云飞 副教授
选择专业的建议
八 大 中 心 遵从自己的兴趣
主 要 内 容
1
2 3
行业发展状况 主要研究方向与内容 各导师介绍
4
就 业 情况
行业发展状况
国际 :
国内： 放射性核素—日本 疯牛病 – 英国 高致病性大肠杆菌食物中毒 – 日本、欧洲、美洲 “雪印”牛奶葡萄球菌食物中毒 – 日本 “李斯特杆菌”中毒 – 法国 （肉制品） 米糠油二恶英事件 –日本。。。 台湾塑化剂 瘦肉精 染色馒头 墨汁粉丝 乳品中三聚氰胺 皮革奶 镉大米 地沟油 牛奶激素。。。
美国普度大学、美国德州理工大学、 日本关西学院大学、江南大学、复旦 大学、南京大学、南开大学、华东理 工大学、中国药科大学、吉林大学
王加生 长江学者讲座教授
The University of Georgia 正教授和系主任
食品毒理学和肿瘤预防领域的国际知名学者
美国毒理学会食品安全学会副理事长 北美华人毒理学会候任理事长 Cancer Research, Carcinogenesis等20多 刊物的特约审稿人 1978年，上海医科大学，预防医学系，本科 1981年，上海医科大学，预防医学系，硕士 1994年，美国波士顿大学，医学院病理与免疫学， 博士
我们还能吃什么！
国家在食品安全的投入逐年加大
食品质量、营养、生物 化学和微生物安全出现 的问题、健康危害、分 析方法和环境因素 制定各类相关法律、标准
如何控制国际、国内的公共 机构的工作，实际操作中如 何控制（如采样和分析）， 以及如何实施强制措施
社会对本专业的人才需求
食品安全委员会
南京农业大学食品院老师简介
肉制品乳化性质的研究等
四楼
（微生物方向）
陆兆新
教授
生物工程
食品生物技术，酶制剂工艺等
董明盛
教授
生物工程
食品微生物与发酵工程、 食品安全 与免疫等
别小妹
教授
生物工程
食品微生物及生物技术等
曾晓雄
教授
生物工程
食品生物技术等
陈晓红
副教授
生物工程
食品微生物与发酵工程等
五楼
（营养与安全方
向）
赵立艳
食品院老师简介
楼层分布
姓名
职称
所属部门
研究方向
一楼
（农产品方向）
顾振新
教授
食品科学与工程
农产品加工、 食品新资源的开发利 用等
韩永斌
教授
食品科学与工程
植物食品加工与贮藏， 功能性植物 次生代谢产物富集等
郁志芳
教授
食品科学与工程
采后生物学，农产品贮藏加工等
郑永华
教授
食品科学与工程
果蔬采后生理，食品感官评定等
曹林
讲师
生物工程
细胞学，免疫学研究等
国家肉品中心
（畜产品方向）
周光宏
教授
食品科学与工程
肉品加工和食品质量安全等
徐幸莲
教授
食品质量与安全
畜产品加工和质量控制等
张万刚
教授
食品科学与工程
肉品科学等
黄明
副教授
食品科学与工程
肉品加工与质量控制等
刘登勇
讲师
食品科学与工程
畜产加工，食品机械等
王鹏
讲师
食品科学与工程
副教授
教授、博士生导师-NanjingAgriculturalUniversity
侯喜林教授、博士生导师南京市卫岗1号南京农业大学园艺学院邮编：210095+86-25-84395917(Tel）hxl@(E-Mail）研究方向：蔬菜遗传育种与分子生物学；生物信息学；基因组学。
教授课程：园艺作物育种学（本科生）；园艺与健康（本科生）；高级蔬菜栽培育种学（育种班）（硕士研究生）；现代园艺科学前沿（蔬菜班）（博士研究生）；园艺植物育种与良种繁育学（专业学位研究生）。
教育经历：1982年，本科毕业于北京农业大学园艺系蔬菜专业获学士学位；1986-1987年，在日本名古屋大学农学部和日本爱知县农业综合试验场进修；1998年，毕业于南京农业大学园艺系蔬菜学科获博士学位；2008.05 -2008.06，参加南京农业大学中层干部高等教育研修班学习；2010.03-2010.05，参加国家教育行政学院第33期高校中青年干部培训班学习。
工作经历：1982-1998年，在南京农学院/南京农业大学园艺系先后任见习助教、助教、讲师、副教授；1999年至今，任南京农业大学园艺系/园艺学院教授。
1992.11-1996.08，任南京农业大学园艺系副系主任；1996.09-2000.09，任南京农业大学园艺系副系主任（主持工作）；2000.10-2001.02，任南京农业大学园艺学院副院长（主持工作）；2001.03-2013.11，任南京农业大学园艺学院院长；2013.12-至今，任南京农业大学研究生院常务副院长、研究生工作部部长、学位办公室主任。
期间，1998.12-2001.01，任江苏省东海县人民政府科技副县长；2011.03-2012.05，任南京农业大学园艺学院党委书记。
学术任职与服务/社会服务:2005-2013年，曾任中国园艺学会第十、十一届副理事长，现任《园艺学报》副主编。
现任国务院学位委员会第七届学科评议组成员，教育部高等学校植物生产类专业园艺类教学指导分委员会副主任委员，全国农业专业学位研究生教育指导委员会委员，教育部园艺作物种质创新与利用工程研究中心主任，农业部华东地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室主任，蔬菜学国家重点学科带头人，作物遗传与种质创新国家重点实验室第三届学术委员会委员，国家大宗蔬菜产业技术体系岗位科学家，江苏省优良品种培育工程蔬菜协作攻关组首席专家，江苏省现代农业产业技术体系十字花科蔬菜育种创新团队首席专家，江苏省优势学科“现代园艺科学”学科带头人。
优秀创新创业导师人才库推荐导师汇总表
王树进
经管院
教师
参加工作30多年来，先后出版《个体经营谋略与技巧》、《中外合资企业的筹建与经营》、《投资理财新思维》、《观光农业园规划与经营》、《家庭农场模型设计与评价》等帮扶年轻人创新创业的专着与科普读物。
14
许朗
经管院
教师
国家农业综合开发项目评审专家，教育部学位委员会论文评审专家，《农业经济问题》等重要学术期刊匿名评审专家，江苏省、南京市等创新创业大赛评审专家。主持完成国家自然科学基金、国家软科学、教育部人文社会科学研究规划基金项目等各级科研课题30余项，获省市级以上科研各类奖励14次。
7
段亚冰
植保院
农药学副系主任
男，博士，副教授，硕导。2010年9月—2013年6月在南京农业大学植物病理学专业攻读博士学位，获得农学博士学位，同年进入南京农业大学植物保护学院农药系工作至今。曾主持国家自然科学青年基金、江苏省自然科学青年基金、国家重大基础研发计划“973”子课题、江苏省农业科技自主创新资金、中央基本高校业务费各1项，以骨干身份参加国家重点研发计划项目、国家公益性行业（农业）科研行业专项、国家自然科学基金、江苏省科技支撑计划重点项目、江苏省农业科技自主创新资金等项目。主要从事杀菌剂毒理与抗药性，杀菌剂、寄主及病原互作及调控，植物病害化学防治与杀菌剂抗药性监测/检测技术研发等研究工作，发表SCI论文20余篇，申请发明专利10余项。
29
王春伟
学工处、
信息学院
辅导员、
讲师
KAB创业讲师、创业咨询师等，曾作为大学生创业者进行创业尝试，在学校开设《创业基础》选修课，指导多个创业团队实践，参与创业教材编着。
30
张健权
学工处、
南京方途企业管理咨询有限公司
姓名黎军胜性别男
性别：男最高学位：博士个人简介：副教授，硕导中国营养学会会员营养师培训国家认证讲师黎军胜，男，1969年6月，博士，副教授。
一直在高校从事食品营养学和生物技术的教学和科研工作。
近年来主要开展营养学和生物技术在农副产品深加工方面的研究和技术转化，成功开发“南农”系列营养健康产品。
发表SCI文章4篇，一类核心期刊文章2篇，二类核心期刊文章5篇。
研究工作经历1994-至今南京农业大学食品科技学院助教、讲师、副教授，从事有关营养与生物技术方面的教学与科研工作。
科研成果1Interferometric nanoporous anodic alumina photonic coatings for optical sensing.Nanoscale2015,7(17),7770-92Effects of exogenous digestive enzymes,non-starch polysaccharides enzyme,phytase andcitric acid on activities of endogenous digestive enzymes of tilapia(Oreochromis niloticus×O.aureus)。
Aquaculture Nutrition，2009，15;415–4203The effects of copper,iron and zinc on digestive enzyme activity in the hybrid tilapiaOreochromis niloticus(L.)×Oreochromis aureus(Steindachner).Journal of Fish Biology, 2007,71:1788–1798.4Ontogeny of protease,amylase and lipase in the alimentary tract of hybrid Juvenile tilapia (Oreochromis niloticus×Oreochromis aureus).Fish Physiology and Biochemistry,2006,32(4):295-303.5罗非鱼胰蛋白酶ⅠmRNA克隆与分析.水生生物学报,2006,30(2):209-213.6罗非鱼胰蛋白酶ⅡcDNA克隆与序列分析.南京农业大学学报,2005,28(1):139-142.7外源酶和柠檬酸对奥尼罗非鱼内源消化酶活性的影响.南京农业大学学,2005,28(3): 97-101.8奥尼罗非鱼消化道蛋白酶分布与特性.南京农业大学学报,2004,27(1):81-84.9奥尼罗非鱼淀粉酶、脂肪酶的分布与特性.中国水产科学,2004,11(5):473-476.10饲料成分与环境温度对奥尼罗非鱼消化酶活性的影响.中国水产科学,2004,11(6): 585-588.11样品处理对罗非鱼和银鲫肠道消化酶活性测定的影响.水产学报,2004,28(6):。
食品科学概述
2021年2月21日星期日
南京农业大学食品科技学院
3
2021年2月21日星期日
南京农业大学食品科技学院
4
教学组织与考察
课程名称：食品科学导论 课程性质：模块选修 教学方法：理论讲授+课堂讨论+提问+作业 期末考试：闭卷考试 成绩评定：课程成绩=40% (考勤+课堂+实践) +
• 环境保护问题
2021年2月21日星期日
南京农业大学食品科技学院
30
小结
Summary
• 食品工业是由生产、制造加工、物流和营销组成。
• 工业界对时代变化积极响应，并与其他行业关联运作
• 消费者驱动食品工业，而在某种程度上工业引导消费者， 两者促使食品消费、食品品种和所购饮食发生变化
• 由于进出口法规，交通、加工和通讯的变化，食品已成为 全球化商品。
南京农业大学食品科技学院
22
2021年2月21日星期日
南京农业大学食品科技学院
23
2021年2月21日星期日
南京农业大学食品科技学院
24
2021年2月21日星期日
南京农业大学食品科技学院
25
2021年2月21日星期日
南京农业大学食品科技学院
26
2021年2月21日星期日
南京农业大学食品科技学院
食品科学概述
单击此处添加副标题内容
食品科学导论
INTRODUCTION TO FOOD SCIENCE
金鹏 南京农业大学食品科技学院
E-mail:
胡莉萍简介 光明
胡莉萍简介光明
萍，女，教授、南京农业大学食品科学专业博士、贵州大学“植物保护”一级学科生物多样性与生物技术方向博士后，英国食品研究所（Institute of Food research，IFR）访问学者，硕士生导师。
从事食品营养与安全、畜产食品科学、益生菌发酵食品等方面的教学与研究工作。
兼任中国畜产加工研究会理事、贵州省食品科学技术学会常务理事，贵州省食品安全专家组专家。
主持完成国家自然科学基金项目、贵州省科技攻关、省自然科学基金、贵阳市重大专项子课题、贵阳市科技攻关、企业联合攻关项目等十余项课题。
已在国内外发表学术论文70余篇，获发明专利授权8项，获贵州省科技进步三等奖（2019，排名第一）。
主讲“食品微生物学”、“食品营养学”、“食品生物技术”等课程，参编《畜产食品工艺学》、《传统腌腊肉制品加工技术》等书。
◆研究方向: 特色畜产品加工与质量控制，益生菌发酵食品
◆教学方向: 食品微生物、食品营养学、食品生物技术
第1 页共1 页。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
批准建设单位
建设时间
1
国家重点（培育）学科
食品科学
教育部
2007
2
博士学位一级学科授予权
食品科学与工程
国务院学位委员会
2005
3
博士后流动站
食品科学与工程
人力资源与保障部
2003
4
江苏省一级学科重点学科
食品科学与工程
江苏省教育厅
2008
5
江苏省重点学科
食品科学
江苏省教育厅
2006
6
南京农业大学重点学科
南京农业大学食品院老师简介
食品院老师简介（非官方）
楼层分布
姓名
职称
所属部门
研究方向
一楼
（农产品方向）
顾振新
教授
食品科学与工程
农产品加工、食品新资源的开发利用等
韩永斌
教授
食品科学与工程
植物食品加工与贮藏，功能性植物次生代谢产物富集等
郁志芳
教授
食品科学与工程
采后生物学，农产品贮藏加工等
郑永华
教授
食品科学与工程
发酵酶工程，制糖工艺等
曹林
讲师
生物工程
细胞学，免疫学研究等
国家肉品中心
（畜产品方向）
周光宏
教授
食品科学与工程
肉品加工和食品质量安全等
徐幸莲
教授
食品质量与安全
畜产品加工和质量控制等
张万刚
教授
食品科学与工程
肉品科学等
黄明
副教授
食品科学与工程
肉品加工与质量控制等
刘登勇
讲师
食品科学与工程
畜产加工，食品机械等（2）ຫໍສະໝຸດ 食品科学南京农业大学
2002
发酵工程
南京农业大学
2006
7
博士点（6）
食品科学
国务院学位委员会
1998
粮食油脂与植物蛋白工程
国务院学位委员会
2006
农产品贮藏与加工
国务院学位委员会
2006
水产品贮藏与加工
国务院学位委员会
2006
生物工程
国务院学位委员会
2004
食品质量与安全
国务院学位委员会
2007
王鹏
讲师
食品科学与工程
畜产加工等
（1）南京农业大学食品科技学院师资力量；
网址：/teacinfo.asp?leibie=szll
（2）部分老师未给与介绍；
（3）注意：要带着自己的想法和思考去找老师交流，态度诚恳、戒骄戒躁。
学科建设基本情况表
序号
项目
学科（专业）
8
硕士点（5）
食品科学
国务院学位委员会
1990
粮食油脂与植物蛋白工程
国务院学位委员会
2003
农产品贮藏与加工
国务院学位委员会
2003
水产品贮藏与加工
国务院学位委员会
2006
发酵工程
国务院学位委员会
2003
9
工程硕士专业学位培养点
（2）
食品工程
国务院学位委员会
2000
生物工程
国务院学位委员会
2004
10
推广硕士专业学位培养点
食品加工与安全
国务院学位委员会
2006
赵立艳
副教授
食品质量与安全
食品化学与营养、功能成分制备及其活性评价等
安辛欣
副教授
食品质量与安全
食品成分分离，食品添加剂应用，新型食品开发研究等
周玉林
副教授
食品质量与安全
食品营养学和功能性食品等
黎军胜
副教授
食品质量与安全
食品营养学等
辛志宏
副教授
食品质量与安全
食品营养与化学，食品安全等
姜梅
副教授
生物工程
吴菊清
副教授
食品科学与工程
肉制品乳化性质的研究等
四楼
（微生物方向）
陆兆新
教授
生物工程
食品生物技术，酶制剂工艺等
董明盛
教授
生物工程
食品微生物与发酵工程、食品安全与免疫等
别小妹
教授
生物工程
食品微生物及生物技术等
曾晓雄
教授
生物工程
食品生物技术等
陈晓红
副教授
生物工程
食品微生物与发酵工程等
五楼
（营养与安全方向）
果蔬采后生理，食品感官评定等
屠康
教授
食品科学与工程
农产品无损检测，贮藏与加工等
陈志刚
副教授
食品科学与工程
生物催化与生物转化、天然活性产物的分子修饰等
潘磊庆
讲师
食品科学与工程
农产品质量检测与控制
三楼
（畜产品方向）
彭增起
教授
食品科学与工程
畜产品加工与质量控制
章建浩
教授
食品科学与工程
畜产品加工与质量控制，食品机械等